Basturma de porc sec

[Svetlana]

Svetlana, el fet que la carn es pugui assecar en un assecador elèctric és definitivament. Per fer-ho, només el tallo en petites porcions abans de l’últim pas. Esteu preguntant sobre la sal de nitrit perquè després aspirareu el basturma? Per a un emmagatzematge molt i molt llarg? La carn s’emmagatzema a la nevera durant molt de temps sense ella, de manera que jo no l’he tancada mai al buit i, en conseqüència, tampoc no he afegit nitrit; sense buit, no és necessari.

Però no))) No tinc previst emmagatzemar-ho durant tant de temps i tampoc ho aspiraré)))

Gràcies per la resposta! I es pot saber amb més detall: en quina fase l’hauríeu de posar a l’assecador elèctric? A la darrera? I rentar les espècies? Però, què passa amb l’escorça? Vaig fer un sacsejat, no basturma. Resulta que el basturma s’ha d’assecar molt, molt de temps? A la duresa de la carn? Faré basturma de vedella.
petites porcions: heu fet les peces? i quant s’asseca en el temps aproximadament?

i la primera etapa: assecar-se durant 4 dies? no a l’assecadora? a la nevera

Ah, no entenc com combinar una recepta amb una assecadora

Svetochka, perquè tot està escrit més amunt, tant sobre el temps com sobre les espècies. Vaig escriure sobre basturma de vedella aquí, però, quan es van introduir noves regles per al disseny de receptes, els moderadors van corregir lleugerament la recepta, però tot està clar. Per descomptat, ho podria repetir tot, però no és més fàcil de llegir? Posem la carn a l’assecador per a l’últim assecat, però la carn s’asseca molt més ràpidament; es pot comprendre per l’escorça seca (que, per descomptat, queda) i per l’estructura moderadament ferma, però elàstica, de la carn. En principi, després de la salaó inicial, també podeu assecar la carn a l’assecadora, el temps es reduirà significativament. Però després, quan vaig escriure sobre basturma de vedella, encara no tenia assecadora. Sí, no vaig respondre sobre les peces: perquè es poguessin col·locar lliurement, bé, de la mida d’un filet de pollastre mitjà.

Publicat el divendres 22 d'abril de 2016 a les 11:33

Ah, no entenc com combinar una recepta amb una assecadora

Sveta, no estàs arriscant res! No sé quin tipus d’assecador teniu, tinc el més senzill, amb vuit divisions de 35 a 70^Sobre, i em vaig assecar a temperatura mitjana, canviant periòdicament les safates per llocs i girant la carn, una mica més d’un dia. Per no assecar-se, sempre es pot comprovar la disponibilitat.

Larisochka, moltes gràcies !!!
Tinc Isidri 500. Va ser precisament per a l’etapa després de la sal que volia aclarir amb vosaltres, és a dir, que podeu assecar-lo amb seguretat a l’assecador durant hores ...?
Que la vostra recepta i aquesta estan obertes i jo m’assec i les combino))))
Em van demanar que fes basturma de vedella natural i pensava: s’hauria de mantenir sota pressió? O no? aconseguir exactament-natural-natural .....

Quina és la millor part de la carn de carn per comprar? - retall? filet? o com es diu? el nostre filet és molt car ((((

[VetaS78]

Posaré els meus 5 copecs. Després de salar amb nitrit, remull el basturma amb aigua freda durant 4 hores, canviant-lo diverses vegades, i després l’eixeco a l’assecador diverses hores (no el poso sota opressió com Lorik) a la temperatura més baixa (tinc Isidri 1000), i després el poso immediatament en chaman.

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 a les 12:02

VetaS78, el bon basturma només vindrà del filet i de la polpa posterior.

, el bon basturma només vindrà del filet

Sí!

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 a les 12:06

Em van demanar que fes basturma de vedella exactament natural

Serà exactament ella! Us ho garanteixo!

[Larissa]

Larissa, oh quina bellesa !!!! ahir a la nit vaig ensopegar amb una recepta, gairebé ofegada amb saliva. Avui m'he precipitat immediatament a la recerca de fenigrec. Si us plau, em podeu dir, té aquest aspecte?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a jutjar pel nom que és ell, la meva imatge no es va obrir.

[Irina]

I, tanmateix, segons em sembla, vaig fer una mica de receptes d’Admin, s’obtenen diferents productes acabats, si s’assequen en un assecador o de manera estàndard.
Per assecar, per descomptat, és més còmode, més ràpid, però si pengeu i espereu, el gust i tota la resta són diferents.
Dret ?

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 a les 12:15

Irinagràcies, una pols tan blanca?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, l'assecat no dóna humitat, després d'assecar-lo i el chaman el suporto almenys 2-3 setmanes més, aleshores el sabor és ric i l'elasticitat és bona.

Sí, la pols és una mica grisenca-verdosa-verdosa, no blanca com la neu.

[VetaS78]

Posaré els meus 5 copecs. Després de salar amb nitrit, remull el basturma durant 4 hores amb aigua freda, canviant-lo diverses vegades, i després l’eixeco a l’assecador diverses hores (no el poso sota opressió com Lorik) a la temperatura més baixa (tinc Isidri 1000), i després ho poso immediatament en chaman.

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 a les 12:02

VetaS78, el bon basturma només vindrà del filet i de la polpa posterior.

)))) No, ja vaig decidir que no m’absorbiria de nitrit. Bé, tinc una capacitat d’emmagatzematge màxima de 2-3 setmanes, o fins i tot abans es menjarà)))

És a dir, que no s'extreu ni s'assequi després de sal en una assecadora a baixa temperatura durant diverses hores i ja està?
poses en chaman segons la recepta? i després a l'assecador fins que dur? carn ....

oh, mentre aprenc ... el meu cap gira

Publicat el divendres 22 d'abril de 2016 a les 12:21

Lisichkalal, l'assecat no dóna humitat, després d'assecar-lo i el xaman el suporto almenys 2-3 setmanes més, llavors el sabor és ric i l'elasticitat és bona.

aa ... és a dir, només s'asseca en una etapa intermèdia? i després altres 2-3 setmanes?

aa ... és a dir, assecar-se només en una etapa intermèdia? i després altres 2-3 setmanes?

Sí, ho faig. Lorik té un termini més curt a la recepta, però el principi és el mateix. Els bons resultats no funcionen ràpidament. Podeu guiar-vos pel pes del producte acabat. La carn ha de tenir un 30% menys de pes.

Sí, ho faig. Lorik té un termini més curt a la recepta, però el principi és el mateix. Els bons resultats no funcionen ràpidament. Podeu guiar-vos pel pes del producte acabat. La carn ha de tenir un 30% menys de pes.

és a dir, després de cam no ho puc fer a l’assecadora? bé, probablement puc, però el resultat no és el que vull ...
si-sí ... Vaig pensar que aquest procés seria més ràpid)))) bé, res, intentaré fer-ho ...

neteixes fort el chaman? o una mica perquè quedi l'escorça?

emmagatzemar a la nevera després de Chaman? o has de buscar un lloc per assecar-lo ... oh, comença la calor ... l’estiu ... (((

[VetaS78]

VetaS78, No m’agrada el xaman, però m’agrada molt la seva olor, de manera que ara, després d’escabetxar, pràcticament la netejo, però això és per al meu gust i, en assecar-la, penjo periòdicament la carn a l’habitació, després la poso a la nevera i la seco de l’assecadora. Tu mateix entendràs quan ho facis per primera vegada, la segona, i després et guiaràs pel teu gust, ja ho faig molt professionalment.
Però, si es fa sense nitrits, al Chaman no cal que el pelin, és un conservant.
A més, faig servir Chaman diverses vegades, el poso a la nevera fins al següent lot.

[VetaS78]

: rose: Moltes gràcies i les noies pels vostres consells i consells !!!!

Fòrum molt amable !!!! M'alegro d'haver-lo trobat alguna vegada ...

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 a les 12:46

VetaS78, No m’agrada el xaman, però m’agrada molt la seva olor, de manera que ara, després d’escabetxar, pràcticament la netejo, però això és per al meu gust i, en assecar-la, penjo periòdicament la carn a l’habitació, després la poso a la nevera i la seco de l’assecadora. Tu mateix entendràs quan ho facis per primera vegada, la segona, i després et guiaràs pel teu propi gust, ja ho faig molt professionalment.
Però, si es fa sense nitrits, al Chaman no cal que el pelin, és un conservant.
A més, faig servir Chaman diverses vegades, el poso a la nevera fins al següent lot.

Embalatge de carn en gasa? quan s’eixuga l’habitació?

[VetaS78]

VetaS78, sí en gasa

(si no hi ha glaçades, el penjo al carrer).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, similar, però el tenim de color beix groguenc, no blanc. I, sí, al cap i a la fi, també m’agrada més el basturma assecat a l’aire, l’autèntic mètode d’assecat no està dissenyat per a assecadors elèctrics.

[Larissa]

Larissa, gràcies, m'atreviria a demanar-ne un) el lliurament és més car que la pols)) i després encarregaré un parell de paquets. Espero que m’agradi i també l’afegiré a tot arreu)
I m’agrada més l’aire

o una mica perquè quedi l'escorça?

Sveta, si heu demanat "basturma" de boví ", en cap cas, renteu tot el xaman! Assegureu-vos de deixar la capa. Encara es reduirà després d'assecar-se. I és deliciós.

Avui m'he precipitat immediatament a la recerca de fenigrec.

Segons el vostre enllaç, es tracta de fenigrec. També s’anomena fenigrec.

Recentment he intentat buscar a Boston el fenigrec i el fenigrec i el shambhala - figvam. Fins i tot vaig demanar als locals dels armenis que no ho saben. Però les fulles seces de fenigrec indi (fenigrec Shambhala) no donen un sabor i una olor així

[Lisichkalal]

Lisichkalal, similar, però el tenim de color beix groguenc, no blanc. I, sí, al cap i a la fi, també m’agrada més el basturma assecat a l’aire, l’autèntic mètode d’assecat no està dissenyat per a assecadors elèctrics.

així que ... ja he demanat un filet i una carn per demà, tal com em va dir el meu venedor de confiança T.Nina))) - TOT es pren per basturma, no em penediré i comprovaré si ho penediré o no, ho menjarem de totes maneres

Deixaré una capa de chaman ... però no puc decidir assecar-nos ... ja tenim calor-calor ... i a l’estiu en general és inferior als 40-50, molt al sud ... no funcionarà a l’estiu, probablement a l’aire ...
ara encara el podeu treure a un balcó sense sol ..... bé, tampoc excloem el temps, ja sigui cuinem una setmana o 2-3 ......

Probablement faré part de l’assecat i part de l’aire. Només ho entendré: quant diferirà el gust ... si el que no es menja abans a l’assecadora ... llavors no ho entendré

Molt bé, he demanat 100 grams de pols) aviat menjarem deliciosos.
Larissa, moltes gràcies per la recepta i per conèixer el fenigrec. Aquí és on m’hauria assabentat d’ell, si no al meu fòrum preferit)

Svetochka, diràs gràcies quan provis el resultat i t’agradi, val?

[Larissa]

Segur
Encara necessito comprar carn)))) I encara no he descobert on penjar-la.

Publicat el divendres 22 d'abril de 2016 a les 14:21

Larissabé, ja tinc preguntes.
No tinc envasos al buit, però tinc un adobador al buit)))) bolshooooy)))) Crec que també funcionarà?
També hi ha un segellador de buit per a bosses, probablement sigui una mica d’una altra òpera? O també puc embalar la carn a la nevera?

Per descomptat, ho farà un mariner. No ho he provat en paquets, però crec que també podeu fer-ho. Però no més, en cas contrari, la carn es salarà; al cap i a la fi, quan es passa l’aspirador, la carn també s’aplana i es sala una capa fina més ràpidament.

Al buit, el temps de salat es pot dividir per 2 ...

Ira, de manera que el Chanterelle elaborarà segons aquesta recepta, i en ella la carn dels envasos al buit es salpera només un dia. Així que no cal compartir res més. Tret que si els trossos de carn siguin molt prims. Aleshores, sí, la carn es salarà encara més ràpid.

Exactament, vull fer-ho tot segons la recepta) és fantàstic que s’adapti l’adob, l’enfonsaria a la nevera, és una mena de 5 litres))))

Poseu-lo al vostre costat.

He fet amb filet de porc. Hi havia 2 peces de 600 gr. Potser perquè la peça prima va resultar ser molt, molt salada. És impossible menjar. Vaig fer tot estrictament segons la recepta, vaig trobar especialment fenigrec a les espècies a Perovskaya.
Per al filet, conserveu molta sal durant un dia.
Llegint les vostres ressenyes va ser una pena que hagués sortit malament. Vaig decidir repetir, també hi havia un filet i salat durant 16-18 hores. Després el vaig rentar molt i molt bé. I després segons la recepta. Va resultar no tan salat, però encara no em va agradar. A la carn no hi ha un regust de fum lleuger, com a mi m'agrada. I el color em va confondre. Molt fosc i esperava una greixesa translúcida. I per a mi, ja sigui per la sal, o per alguna raó, el color és d’alguna manera tèrbol.L’olor és excel·lent, però el color no em va inspirar.
Ja vaig cuinar sopa de pèsols amb una porció salada, va resultar deliciós, de manera que el resultat dels meus experiments no desapareixerà, però esperava una cosa completament diferent. :-(

Irina, tens trossos de 600 g i prims, tinc 1 kg cadascun (gairebé el doble) i grassoneta, de manera que calia tenir-ho en compte. De nou, el coll i el filet. Al coll hi ha moltes capes grasses que no prenen tanta sal com les fibres musculars.

Irina, tens trossos de 600 g i prims, tinc 1 kg cadascun (gairebé el doble) i grassoneta, de manera que calia tenir-ho en compte. De nou, el coll i el filet. Al coll hi ha moltes capes grasses que no prenen tanta sal com les fibres musculars.

També tinc una pregunta sobre la sal: en aquesta recepta s’escriu en sal durant un dia i, en la recepta del basturma casolà, 3-4 dies ...... què és millor?
Tindré carn sense greix: filet de porc i alguna cosa més ... però sense greix ...

Sveta, també s'hi escriu que durant un dia, això és si s'utilitzen envasos de buit. En ells, el temps de salat es redueix significativament. I, repeteixo, el temps de salat també depèn del gruix de les peces, com més prim sigui més ràpid.

coneixent-me a mi mateix - demà compraré carn i publicaré una foto per consultar ... i basturma és generalment salada? si és natural? Em fa vergonya admetre, però mai no me l’he menjat, mai no prenc cervesa, que és en va traduir el producte

I què hi té a veure la cervesa? No consideres que la salsitxa sigui un berenar només per a cervesa, oi?

I què hi té a veure la cervesa? No consideres la salsitxa com un berenar només per a cervesa, oi?

no))) però en general, aquest picant salat és millor per a la cervesa, ho vaig pensar)

Vaig provar tal basturma a Armènia fa molts i molts anys, aquí encara no es venia aquí. Després va aparèixer als mercats i després a les botigues. Així doncs, a Armènia, tot i que hi ha cervesa pròpia, les "taules de cervesa", en qualsevol cas, en aquell moment, no eren populars, però el basturma, com el chanakh de formatge, era i és a totes les llars.

En general, totes les noies resulten diferents, crec que si és molt salada, després de salar la carn, podeu esbandir-la bé o posar-la en remull amb aigua durant un parell d’hores canviant l’aigua (ho faig això), i després posar-la sota opressió o assecar-la una mica a l’assecador. He llegit moltes receptes de basturma i n’hi ha algunes on la carn després de salar-la necessàriament es renta de l’excés de sal. Així que ara vaig menjar la meva per esmorzar, ja té més d’un mes (ja que faig diversos quilos de carn alhora) i ja hi és visible un motlle blanc noble i la densitat de la carn és elegant i de color. L’última peça, però potser seré honrat al vespre i faré una foto del que vull dir.

Si tinc temps

.
Loriku agraeix infinitament la recepta, ja no compro carn cara a la botiga, però ho faig jo mateix.

Canviant l’adob, canvio el gust. Si ho feu sense fenigrec, però amb ginebre i salsa de tomàquet, obtindreu un sabor completament diferent, però a tothom li agrada el fenigrec, el seu aroma no es transmet per cap altra espècia.

de cada peça vaig obtenir 500 grams de mitjana. Salat .... crec que el dimarts a les 11 del matí per treure amb espècies. Puc fins i tot a les 4 de la tarda, més tard no puc - marxem fins dijous ((((marxaré fins dijous - Tinc por de sobredalçar ...... N’hi haurà prou amb sal? I també vaig barrejar sal amb sucre - 2 cullerades. L. Sal i 1 cullerada de sucre per 1 kg de carn. Bé, d'alguna manera m'agrada més aquest ambaixador ... o en va? Puc rentar-lo i sobredensar-lo ...

Seria més fàcil conèixer el sabor natural de basturma ... pregunto al meu marit –diu– que recordo l’escorça, no recordo la sal ...

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 19:02

Vaig provar aquest basturma a Armènia per primera vegada fa molts i molts anys, aquí encara no es venia aquí. Després va aparèixer als mercats i després a les botigues. Així, doncs, a Armènia, tot i que hi ha cervesa pròpia, les "taules de cervesa", en qualsevol cas, en aquell moment, no eren populars, però el basturma, com el chanakh de formatge, era i és a totes les llars.

no us ofengueu, no vaig dir sobre la cervesa per malícia

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 19:24

què es pot dir de la foto - normal? o canviar alguna cosa?

[VetaS78]

VetaS78, per a mi, si la sal no és nitrit, llavors això és catastròficament petit, no bromejaria amb la carn

Més que possible, la sal del teixit carni no encaixarà. Però si no afegiu sal, podeu omplir tot el producte

, heu de fer una salaó normal i omplir la carn de sal com a la recepta ... la vostra carn s’assecarà definitivament en pocs dies.
La recepta diu UN KILO de sal per a 2 kg de carn ... i on hi ha sucre i per què hi ha sucre.
No cal descobrir Amèrica, no salar peixos que menjarà l’endemà. Cuida la teva salut.

[VetaS78]

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 22:25

VetaS78, per a mi, si la sal no és nitrit, llavors això és catastròficament petit, no bromejaria amb la carn

Més que possible, la sal del teixit carni no encaixarà. Però si no afegiu sal, podeu omplir tot el producte

, ... cal fer una salaó humit normal o afegir sal a la carn com a la recepta ... la vostra carn s’assecarà definitivament en pocs dies.
La recepta diu UN KILO de sal per a 2 kg de carn ... i on hi ha sucre i per què hi ha sucre.
No cal descobrir Amèrica, no salar peixos que menjarà l’endemà. Cuida la teva salut.

va córrer a esbandir i salar (((i què - ara l'ambaixador i el dimarts es pot rentar?)

aquí. corregit. cada plat conté 1 kg de carn. salat 250 g de sal per 1 kg. al cap i a la fi

Ben fet. Correctament. Aleshores és millor remullar-se amb aigua gelada durant 3-4 hores i eliminar l’excés de sal.

Ben fet. Correctament. Aleshores és millor remullar-se amb aigua gelada durant 3-4 hores i eliminar l’excés de sal.

el dimarts a la tarda es podrà traslladar al chaman? i remullar-se a les 12-13 hores ..... o una mica?

Després de salar, cal assecar-se 3 dies abans de la recepta de Chaman ... a 1 pàgina.

Després de salar, cal assecar-se 3 dies abans de la recepta de Chaman ... a 1 pàgina.

oh, no volia dir això)))) per descomptat que tens raó: l’assecaré fins dijous, dijous l’assecaré a l’assecador diverses hores ... després l’assecaré ...

Interessat el dimarts, estarà bé treure la sal i sucar-la? o la millor manera de fer-ho, em temo que si el deixo fins dijous, la carn s’excedeix (((

[quil]

No hi era, demano perdó. Ira, quil, gràcies per la vostra ajuda. Sveta podria deixar la carn i seria culpa meva. Sveta: això vol dir que el vau salar ahir, dissabte? Sí, treure i rentar-se dimarts!

[quil]

No hi era, demano perdó. Ira, quil, gràcies per la vostra ajuda: Sveta podria haver abandonat la carn i hauria estat culpa meva. Sveta: això vol dir que el vau salar ahir dissabte? Sí, treure i rentar-se dimarts!

què faria sense vosaltres noies)))) Definitivament hauria matat la carn ..... I dimarts, només esbandiu o poseu aigua freda a la nevera durant 3 hores?

Renteu bé la carn i la llepeu (no tingueu por, no us passarà res de vedella salada). Si us sembla que la carn és molt salada, poseu-la en remull una mica. L’aclarit sol ser suficient per a mi.

Renteu bé la carn i la llepeu (no tingueu por, no us passarà res de vedella salada). Si us sembla que la carn és molt salada, poseu-la a remull una mica. Normalment, per a mi és suficient el rentat.

Sí. Ho tinc. És millor penjar-se per assecar-se a la cuina? O posar una reixeta a la nevera? Amb o sense gasa per assecar-se

I si cuino el chaman demà i hi poso la carn el dijous (és si l’asseco a l’assecadora) o el divendres-dissabte? (Això és si està en condicions naturals). El tancaré en una olla i quedarà per mi ... és possible?

M’assec a la cuina o a la galeria vidrada. Tanco la gasa només a l’estiu, quan hi ha el risc que una mosca es posi a la gatzoneta. Quant a Chaman: tot és possible, està tancat, s’emmagatzema perfectament a la nevera i encara s’infundeix millor.