Basturma de porc sec

Dopleta, Larisa! Gràcies per la recepta i l'explicació detallada del procés.

Ho vaig fer pel meu aniversari. Tot va sortir molt bé. T'ha agradat la reacció dels empleats: ho vas fer tu mateix? es veu ... basturma com real !!

Gràcies!

Oh, Natasha, que contenta que estic! Gràcies per donar-vos de baixa.

Al cap i a la fi, vaig assecar tal basturma quan no hi havia aquests contenidors a la venda, ni tan sols al projecte. Només cal mantenir-lo més temps.

Bona nit! Digueu-me quant de temps heu de conservar en un contenidor senzill?
La carn ja està a la sal

Olya, aguanta-ho tres dies.

espera durant tres dies.

Gràcies! I el líquid que s’escapa s’ha de drenar o deixar reposar? Acabo de mirar, hi ha el terra d’un recipient de líquid

Sí, Olya, és millor escórrer i afegir una mica més de sal per reposar el que s’ha tret amb la salmorra. Abans, fa molt de temps, quan encara no existien envasos de buit, vaig salar la carn just a sobre de l'aigüera sota l'opressió en una posició inclinada perquè el suc s'escapés lliurement. Vaig escriure sobre això a "home basturma".

Moltes gràcies!

: hola: Janikes informa: bravo: respecte
Saborós

Que ets? Fins i tot ell ho va apreciar? De fet, tots els meus amics armenis sempre lloen, però vaig pensar que era per educació innata ...

Realment praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: No hi ha res per arribar al fons

[dopleta]

dopleta, Larissa, tinc moltíssimes GRÀCIES per la recepta de basturma Ja s'ha pres una peça. Chaman és una cosa que Basturma va resultar fantàstic. Tornaré a fer una GRÀCIA

[Olya]

Olya, compatriota, moltes gràcies per una crítica tan emotiva! Estic molt content que m'hagi agradat!

[Larissa]

Larissa, Em va agradar la paraula equivocada, et pots menjar la ment. El marit va dir que abans menjava basturma normal només en un restaurant, però casolà és una CANÇÓ

[musi]

musi, amb xaman i llard de porc, resulta excel·lent Ara: secret: algú em pegarà amb una sabatilla
: perdó: ja no ho seré

[Chuchundrus]

Chuchundrus, exactament, hem d’intentar-ho. Gràcies per la punta del chaman més gruixuda i unta i per l’olor del chaman, què val la pena

Algú em pegarà amb una sabatilla

No plou! Jo el faig servir sempre que sigui possible, ho faig servir!

I quina és l’olor del chaman

Després de 5-6 dies, traieu l'excés de barreja directament amb la mà i pengeu-lo de nou per assecar-lo (tingueu en compte que en aquesta etapa l'olor estarà a l'habitació de manera que haureu de caminar constantment amb un drap per netejar la baba de tots els presents).

: girl_cleanglasses: Tinc l’atreviment i el somni de saber on més s’utilitza chaman: secret: a casa teva

Parlo de pols seca. L’afegeixo a tot arreu, bé, excepte les postres, és clar - en carn, en peix, en preparacions. Fins i tot en sopes. M'encanta el seu perfum!

: rosa: merci ets molt amable

Tinc l’audàcia i el somni d’esbrinar-ho

merci ets molt amable

Per quina raó s’asseuen exercicis tan galants, tan poc compatibles amb el vostre sobrenom, Chuchundra? És Schaub el que em desanima?

: girl_pinkglasses: Tinc un bon estat d'ànim: secret: ho era

Preciós Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Gràcies Larissa per la recepta i detallada MK !!! L’únic que queda és comprar bona carn i arribar a algun tipus de tapa, ja hem demanat mosques, què ens podríem imaginar ??? Potser algú té alguns pensaments ?? : noia_en_somnis

I em ficaré el nas.
L’he elaborat segons la vostra recepta, però només amb vedella, i salat en sal marina amb l’addició d’una barreja d’espècies aromàtiques i una mica de sucre.Així doncs, a la fase inicial, l’olor era impressionant.
Ara s’acosten dues setmanes, però malauradament ja s’ha menjat una peça. La carn és increïble.
Gràcies per la recepta.
Per cert .... escórrer l'excés de líquid durant la salaó.

[Makhno]

Gràcies, Makhno, pel vostre "nas enganxat"! Estic molt content de les vostres impressions després de cuinar! Vaig escriure sobre l'eliminació de l'excés de líquid a la recepta basturma de vedella (aquesta recepta sembla una mica "maldestre", perquè no la vaig canviar després de la introducció de noves regles per al disseny de receptes):

Poseu-lo sobre un pla inclinat perquè hi hagi un lloc per al drenatge del líquid (el poso a la vora de la pica), tapeu-lo amb un tauler amb opressió a la part superior i deixeu-lo 3-4 dies.

Heu provat d'afegir espècies directament a la sal? Si és així, quina és la vostra opinió al respecte.

[Makhno]

No, Makhno, Jo no. Precisament perquè en la fase de salat, la carn perd molt líquid, per tant, i una part important de les espècies i els seus aromes es rentaran. Tot i que cert percentatge funcionarà. Però, al meu entendre, "ni un aliment de cavalls".

I al contrari, em va semblar que la carn feia una olor molt saborosa l’endemà mateix. Només tinc una mica d’espècia.

Bé, ja que us ha agradat: poseu-lo de seguida, és clar, no empitjorarà, ja que l’adobatge addicional no pot fer mal.

Després de llargues proves d'aquesta recepta (carn de porc. Vedella), em va semblar que aquí hi ha massa all. Qui va intentar eliminar-la de la recepta o substituir-la per una de seca ???

Un dels nostres membres atents del fòrum va descobrir la meva recepta de forma perfecta per a un cuiner. RU: 🔗 ...
Estic completament satisfet amb la quantitat d'all, però el sabor i el color ..

Una mala recepta no es tirarà cap avall! Només es roben obres mestres.
Aviat també presumiré de basturma. Avui començaré un chaman.

[Nikusya]

Nikusya, ets el meu més atent i atent ,! Espero el veredicte.

Lorik, digues-me, si us plau
1) quant dura l’assecat final (assecat): una setmana, dues, un mes ..?
2) la massa perd volum durant l'assecat i quant (és a dir, es redueix, era gran, es va convertir en un petit grup)?
3) cal assecar-se per sobre dels fogons?
4) si és així, el suc regala (flueix)?
Vull calcular el temps per als nous. any endevinalla. Gràcies per endavant.

Tanya, responc:
1) Menys d’una setmana.
2) Perd, però no gaire.
3) No, en absolut.
4) Sense suc

Moltes gràcies, Larisochka.

Si hi ha algú interessat, puc afegir que el chaman s’ha de rentar diverses vegades omplint-lo amb aigua bullida tèbia. una mica, però remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls. Després deixeu-ho durant 15-20 minuts. Tot el gruix s’assentarà al fons i escorrerà l’aigua amb cura. Això s’ha de fer 2-3 vegades. S'elimina l'amargor addicional. I una cosa més: el basturma és un plat nacional dels pobles de Transcaucàsia, de la mateixa manera que el borscht clàssic no es cuina amb coliflor i el basturma MAI es fa a base de porc. I no escriviu ressenyes enfadades. Posa un nom diferent al plat. Només s’utilitza filet de vedella. Ni tan sols la vedella, perquè té una major quantitat de greix. I la carn de porc no supera els requisits bacteriològics per a basturma. Dic el que sé. He menjat tot això des de petit.

Duc ... això ... però no és dura?

[Tanya]

Duc ... això ... però no és dura?

Tanya, no, des de vedella També fa més d’una dotzena d’anys que preparo basturma. Marcella, ningú no us escriurà ressenyes enfadades, això no s'accepta a priori al nostre fabricant de pa. L’autèntic basturma, que es va assecar als països musulmans, es va preparar realment només a partir de carn de vedella, als països del Transcaucas del món cristià, ja s’ha començat a fer a partir de carn de porc i, ara, qualsevol embolic s’anomena basturma, ja sigui carn de cavall, aviram o porc. Pel que fa a swinoh carn, aleshores vaig escriure més d’una vegada que cal fer servir només aquesta carn, de la qual estem 100% segurs, que va passar els bacterisSobrecontrol lògic.

I una cosa més, la carn s’ha de mantenir sota la premsa després de rentar la sal. En un termini de 3 o 5 dies. Si m’interessa, puc descriure el procés.

[Marcella]

Marcella, Acabo de donar un enllaç a la descripció d’aquest procéson es manté la carn sota el joue un temps determinat. Es tracta de receptes diferents amb diferents tecnologies.

Llavors, què dóna aquest procés i és necessari en aquest producte?

Tanya, aquí he utilitzat envasos de buit, que redueixen molt el procés de salaó. Es pot fer amb aquesta tecnologia, però després trigarà més temps.

Lor, en el sentit de xuclar aire del contenidor? I si no hi ha tal cosa, aleshores sota la premsa? Per a la shikoka?

[Dansa]

Sí, Dansa, després punxeu-ho amb una forquilla, submergiu-lo en sal i poseu-lo obliquament sota l'opressió durant quatre dies.

Sí, està bé, gràcies. Ens encanten aquestes coses ... d'alguna manera vaig fer una salsitxa crua, ella no va tenir temps d'acabar-la; la van menjar crua

T'entenc !

Va guardar els dos primers anells amb un corró, va agitar la mà al tercer i es va unir

[Dansa]

I a la seqüela, vull tornar a resar aquest tema.
Dansa..... La vedella fa que el basturma sigui més saborós, tot i que a la nostra família no mengen vedella.
M'agradaria cridar la vostra atenció sobre la recepta - "Basturma en armeni". em va atrapar a la immensitat d’Internet.

Vull escoltar les opinions dels experts. A primera vista, hauria de ser molt saborós.
Confundeix el pebrot vermell .... no serà picant (no m'agrada).
No som tímids .. en compartim un d’impressionant. Ja estic preparat per córrer a comprar vi negre i sumac (no sé ... si el puc trobar aquí) i un bonic tros de vedella.
La carn de costella és bona (rotllo de Spencer)

El pebrot vermell no em molesta gens, definitivament l’utilitzo a basturma en quantitats no menors. També tinc sumac, el venem, però només això no és la pell de magrana seca, com diu l’autor, sinó també les baies seques vermelles i àcides. Per descomptat, és interessant provar-ho. El moment següent encara és dubtós. La carn a la marinada es posa immediatament sota opressió. Seria més lògic mantenir-lo sense opressió per marinar, i després posar-lo sota una premsa per expulsar l'excés d'humitat. Si repeteixo, ho faré precisament.