Basturma de porc sec

Tot, ballant, es pot tastar i gaudir - ja està! I guardeu-ho a la nevera, és clar.

Lorik, gràcies! Carn increïble. És cert que van provar una peça i la resta, amb grans esforços i pèrdues, van rebutjar i van clavar a N. Tenim carn i peix sagrats! Amb un soterrani complet, traster i nevera plens de plens, sense carn ?? Guàrdia! Holocaust!
I a mi per tu!

sense misters!

Creieu que us en vaig oferir un per tastar? Aquest sóc jo per a tota la família! Per a tu, en "tu", kaneshna!

Sí, ja ho sabeu, els nostres tastos acaben simultàniament amb el tastat. g al nas. Ni tan sols la sentim! Per tant, va clavar immediatament.

[dopleta]

dopleta, Larissa, parlam!
Tinc els records més meravellosos de basturma, que el meu marit va portar una vegada d’Armènia.
Però jo no he cuinat mai res semblant a la meva vida, de manera que em tremolen una mica les mans.
No tinc contenidors de buit, he llegit tant aquest tema com el tema inicial de Basturma i intento fer alguna cosa.
Ara estic a la primera fase: salar. Va posar dos talls de porc en un bol d’esmalt, els va cobrir amb sal marina gruixuda i els va posar a la nevera. Al cap de mig dia, hi havia molt líquid al recipient: ho vaig escórrer tot, vaig substituir la sal, per si de cas. En general, fa tres dies que està a la nevera, dreno el líquid al matí i al vespre, no n’hi ha massa. N’hi ha prou amb salar la carn o cal una mica més de temps al fred?

Larissa, parla amb mi

Amb plaer, Sveta!

Tinc els records més meravellosos del basturma que el meu marit va portar una vegada d’Armènia.

Ja ho sabeu, un dels nostres estimats membres del fòrum, que té un marit armeni, em va escriure en un missatge personal que li agradava molt, que feia molt de temps que no es trobava amb això i, segons la seva autoritzada opinió, és exactament el que hauria de ser el basturma adequat.

les mans tremolen una mica

És en va! Una vegada vam cuinar alguna cosa per primera vegada i, pel que fa a aquesta recepta, llegiu el tema, aquí no hi ha ningú que no ho aconsegueixi. Salar és suficient per a la vostra carn, sobretot perquè heu afegit sal. Per molt salat que sigui. Esbandiu i pengeu per assecar!

Al matí vaig veure el missatge:

Esbandiu i pengeu per assecar!

Escolto i obeeixo!

Al meu gos li preocupa molt aquesta carn, els plors i els plors.
Li dic a la meva família que, quan s’assequi amb espècies, tots plorarem

Sveta! Cent lliures - udol! El meu gat va afectar exactament mitja hora després de penjar-lo. Tots estem a la pista. dia! I la petita recta mossegada crua!

Alguna cosa no està molt bé i la meva basturma s'asseca ràpidament al balcó, potser està mullada al balcó, he posat la gelada a la nevera, esperaré ja esgotada

Byaka zakalyak, pengeu a la cuina en un lloc càlid i durant un parell de dies ja ho veureu. El balcó és fred i humit. Així, s’assecarà durant un any. En 6 dies, va resultar.

Fa molta calor a tot arreu a la cuina, em temo que potser no se n’ha anat

No es perdrà! La sal és un conservant. Estava penjat sobre la bateria i res!

També el penjo fora de temporada a la cuina just a sobre dels fogons. El marit estira una corda amb ganxos al llarg de la cúpula de la caputxa i jo els penjo la carn.

[Larissa]

Larissa, va escampar el chaman. Aquesta olor, sí, sí, ho recordo!

[Larissa]

Larissa, avui aquí penjat ... ara quants dies penjarà?

[Larissa]

Larissa, va escampar el chaman. Aquesta olor, sí, sí, ho recordo!

Tu veus !
Lena, ho sento, no ho veig bé al telèfon, ja el tens al teu amic? A continuació, llegiu, si us plau, a la pàgina anterior 143 i 144 publicacions; ho sento, de nou no és fàcil copiar des del telèfon.

[Larissa]

Larissa, trobat ... venerat ...

[Elena]

Elena, Cuideu les portes i després no les podreu rentar. Ho sento mua.

[Elena]

Elena, Cuideu les portes i després no les podreu rentar. Ho sento mua.

Ja he rentat ... Encara em vaig penjar a les cordes, més avall
....

Avui ho he provat .... deliciós !!!!!!!!!!!

Veig a Lena!

[Elena]

Elena, bonic!
I ens vam menjar els nostres temps enrere!

Molt bé ... La gent d’aquí ja menja completament ...., i encara estic corrent com un sac escrit a mà durant el dia i a la cuina, a la nevera a la nit en pergamí. Una de les tres peces, la més petita, ja està prou ajustada quan s’extreu. La resta encara són toves. Però el chaman de les tres peces no es va assecar de manera uniforme, és a dir, hi ha punts on no s’asseca, no, no humit, però no sec. Quan puc provar-ho ja?

durant el dia està a la cuina, a la nit a la nevera en pergamí.

Per què posar-lo a la nevera per passar la nit, Marina? La carn ha de penjar tant de dia com de nit fins que estigui completament cuita.

Per què fa molta calor aquí, em preocupa que no desaparegui, perquè si la part superior està coberta d’escorça seca, la humitat de la peça romandrà.

Informo del xaman ara mateix, demà el remullaré, mentre la carn s’assecarà al bany durant 5 dies.
Vaig triturar els alls i hi vaig afegir 3 baies de ginebró, fins i tot en 150 grams d'all es pot sentir l'aroma de ginebre, no m'ho esperava, ja no el puc olorar a chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Informo d’un resum des de la part frontal.
La carn es va marinar al xamà a la nevera durant 6 dies. Ahir a la nit vaig passar l’estona per assecar-me.
L’olor és indescriptible, el meu marit feia olor des de la porta d’entrada. A Sobakin no li importa, li va agradar més a la primera etapa.
Tinc una pregunta sobre Chaman. Ho he fet tant com s’indica a la recepta. Tenia menys carn, però aquesta quantitat de chaman amb prou feines era suficient. I quan el vaig penjar ahir i ho vaig arrebossar tot, ja no em quedava cap excedent. Probablement, em vaig estendre molt?

La nostra baturma ja està llesta, deliciosa !!! Una peça de cada tres ja s’ha reduït. Vaig posar menys sal que a la recepta i, aleshores, el meu marit va dir "fort", però això no va afectar el pitjor. I què passa amb l’as amb una norma completa, no salada?
Tinc una pregunta sobre el color de la carn del tall .... No puc dir que sigui uniforme. Dins del color de la carn fosca i més a prop de l'escorça amb groc, és normal? O és una espècia? El sabor és igualment saborós tant a prop de l’escorça com a l’interior de la peça. La carn en pergamí és a la nevera, més seca i més gustosa cada dia. Sens dubte, la nostra recepta

Lorik, i jo nychkanula el meu mnyasko (primer en paper, l'he embolicat amb cel·lofana a la part superior), bé, Schaub no es va trobar, Schaub no era visible per Tama ... d "sobreviure", es va enfonsar i es va uniformitzar en densitat, la de l'escorça, que al centre! El procés d'estabilització va tenir èxit. Loss-0,5 peça (la provarem) Faré una foto una mica més tard ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, no facis tonteries la propera vegada. A casa meva fa calor i les meves peces penjaven sobre el radiador. La sal és un conservant seriós, no espatllarà la carn. I la humitat trobarà com sortir del centre. Al mateix lloc, l’escorça no està ajustada ...

Probablement, em vaig estendre molt?

Probablement, però no fa por, Sveta! Si és picant, no és gens necessari menjar un tros de carn amb tota l’escorça del chaman.

Vaig posar menys sal que a la recepta i aleshores el meu marit va dir "fort"

Sembla que teniu trossos prims de carn, salats ràpidament.

Sens dubte, la nostra recepta

Pèrdua-0,5 peça (tastem el truncament)

[Larissa]

Larissa, Vaig aconseguir!

La carn és densa, però elàstica, tallada en trossos prims i directament transparents i amb molt de gust.
És cert que ho vaig exagerar. El vaig guardar a la sal durant 3,5 dies i, per tallar-ne, probablement n’hi hauria prou amb 2-2,5 dies. I el chaman el va estendre espès, va resultar molt agut.És cert que aquell inoblidable basturma armeni també era brutalment picant, vaig agafar-ne la closca i la vaig guardar en un pot i la vaig afegir al borscht i a la carn. I ara faré el mateix.
Als membres de la família els va agradar molt, els meus fills refractaris no trien res, mengen així. Menjarem una peça ara, posposarem l’altra fins a l’any nou, al cap i a la fi, quedarà tranquil·lament a la nevera durant una setmana, oi?
Moltes gràcies per la recepta i el suport moral, ara assecaré la carn, també he de provar la carn de boví per comparar-la.

També vull donar un agraïment especial pel fenigrec. Sabia que hi havia una espècie així, però, com em va semblar, no l’havia tastat mai. I ara entenc per què m’encanta tant el llúpol-suneli i el formatge verd.
Quan era petit, podia agafar una bossa de llúpol-suneli (i llavors eren reals, georgians) i seure i olorar, abans que m’agradés l’olor. I ara en compro de diferents, però no hi ha tanta delícia. Vaig pensar: bé, una noia ha crescut, la percepció s’ha esvaït. Però no, aquest no és el punt, sinó el fet que els fabricants moderns no aporten una quantitat suficient de fenigrec, de manera que no hi ha un aroma adequat.
Ara compraré un chaman i el posaré a tot arreu!

chaman i jo ho posarem a tot arreu!

I sóc el mateix .. M'encanta aquest aroma ... i em sembla que l'autèntic basturma no pot existir sense fenigrec ... tot i que els meus ja el menjaven ... però ara sentien la diferència ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, ho vaig fer!

Sveta, No vaig dubtar ni un segon que seria així!

És cert, ho vaig exagerar.

Mmm, i tenia aquestes sospites:

Per molt salat que sigui

Estarà tranquil·lament a la nevera durant una setmana, no?

Es tombarà.

Ho posaré a tot arreu!

Ho poso a tot arreu, excepte potser els plats làctics i les postres.
I gràcies, Sveta, pel reportatge, per les impressions emocionals del resultat, per agraïment, finalment!

Bé, també hi informaré, ho he fet !!! Ho vaig fer amb sal de nitrit, de manera que tot em va continuar més temps, segons la tecnologia de salar amb nitrit, i després vaig remullar la sal, és a dir, vaig rentar la carn després de salar durant 4 hores, canviant l’aigua i després a pressió, i la resta era com la de Lorik. Aquí, el carbonat i la vedella, per descomptat, m’agrada més el porc i resulta dues vegades més barat, la vedella és MOLT deliciosa i la carn de porc està en el seu millor moment. Alimentaré i sorprendré els convidats.



A més, abans de tallar, pràcticament vaig treure el chaman de la carn, perquè per a mi és massa agressiu.

[Irina]

Irina, vermell fosc - vedella?
I ens podeu explicar més sobre l'ambaixador amb nitrit en un enllaç personal o alguna cosa així?

[Vinokurova]

Vinokurova, Escriuré en un document personal.

[Ira]

Ira, gran basturma! Oh, jo i Lenochka-Helen aquí es va oblidar d'agrair! Gràcies noies pel vostre informe i els vostres comentaris de cortesia. Irochkai és realment necessària la sal de nitrit en aquest cas? Al meu entendre, no. Jo no sóc de cap manera el seu oponent, al contrari! I jo mateix sempre l’utilitzo en la fabricació d’embotits i pernil guardat durant molt de temps. Però aquí no hi ha aquesta necessitat. Al cap i a la fi, s’afegeix - per gust, per color, per inhibir el creixement de qualsevol byaki durant l’emmagatzematge a llarg termini. Aquí, el color no és gris, la millora del gust no és necessària i l’intoxicació tampoc no s’amenaça, ja que la carn es troba a l’aire (el que significa que no es formen toxines botulíniques), és seca, seca, és a dir, no pot simplement podrir-se, bé, i no es troba en un paquet de buit durant mesos, es menja ràpidament. Però si algú l’envasa al buit i l’emmagatzema durant molt de temps, sí, és millor utilitzar sal de nitrit.

[Larissa]

Larissa, i el podeu posar al congelador per guardar-lo ... si no hi ha ningú per menjar ...

Pots, Lena. Tot i que ja està ben guardat a la nevera. Després del congelador, l’escorça s’humitejarà durant la descongelació; caldrà assecar-la de nou després de descongelar-la.

Pots, Lena. Tot i que ja està ben guardat a la nevera. Després del congelador, l’escorça s’humitejarà durant la descongelació; caldrà assecar-la de nou després de descongelar-la.

Gràcies!

[dopleta]

dopleta, Lorik no discutiré

, per a mi, la compra de carn sense nitrits és inacceptable i les toxines botulíniques poden formar-se dins d'una peça, ja que pràcticament hi ha buit.

potser en va estic reassegurat en va.

Però si algú l’envasa al buit i l’emmagatzema durant molt de temps, sí, és millor utilitzar sal de nitrit.

Resulta que el nitrit actua com a conservant?

[Negocis]

Negocis, Els bacteris botulistes només es desenvolupen en absència d’oxigen, són anaeròbics. Per tant, podeu obtenir-lo, com ja sabeu, de conserves contaminades amb toxines botulíniques. La carcassa al buit és el mateix aliment enllaunat i la sal de nitrit és, sí, un conservant alimentari que evita que es desenvolupin pals de botulisme.

Avui he tret una altra porció de carn de l'ambaixador, ho tornaré a fer, a tothom m'ha agradat molt, Lorik, gràcies de nou per la ciència i pel chaman.

Ira, no puc dir-te que les meves paraules em resulten agradables!

[Negocis]

Negocis, Els bacteris botulistes es desenvolupen només en absència d’oxigen, són anaeròbics. Per tant, podeu obtenir-lo, com ja sabeu, de conserves contaminades amb toxines botulíniques. La carcassa al buit és el mateix aliment enllaunat i la sal de nitrit és, sí, un conservant alimentari que evita que es desenvolupin pals de botulisme.

T’interessa la teva recepta))) Pots dir-me si pots cuinar basturma en una assecadora elèctrica? I quant de temps es pot conservar a la nevera? Si penso fer-ho per emmagatzemar a llarg termini, com s’afegeix la sal de nitrit? I quant de temps es pot emmagatzemar carn amb ella? Encara no he fet res semblant. Un cop ho vaig fer a sac, va resultar deliciós, però no basturma (((I van demanar basturma ... per alleujar-me, m'agradaria molt fer-ho a l'assecador))

[Svetlana]

Svetlana, el fet que la carn es pugui assecar en un assecador elèctric és definitivament. Per fer-ho, només el tallo en petites porcions abans de l’últim pas. Esteu preguntant sobre la sal de nitrit perquè després aspirareu el basturma? Per a un emmagatzematge molt i molt llarg? La carn s’emmagatzema a la nevera durant molt de temps sense ella, de manera que jo no l’he tancada mai al buit i, en conseqüència, tampoc no he afegit nitrit; sense buit, no és necessari.