Tecnologia per a petits volums de productes

Comparteix la teva experiència. Com millor batre la maionesa amb una batedora o batedora. Tinc una segadora Bosch, però no hi puc enderrocar una petita quantitat de maionesa.

[le_lu]

le_lu, al nostre fòrum hi ha tot un tema dedicat a la ciència de batre la maionesa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, allà podeu trobar una classe magistral i conèixer l'experiència d'altres membres del fòrum.
Personalment, un consell meu: una batedora manual és el millor per fer maionesa

[estret, alt]

Pel meu gust i experiència, és millor i més pràctic muntar maionesa estret, alt plats i submergible batedora.
Presa una porció per a un ou, bé, quanta mantega obtindreu ...

Tinc un senzill mesclador manual BOSCH amb batedora per batre i, a baixa velocitat, fa front a aquesta tasca.

Tenia una batedora i hi vaig muntar maionesa sense problemes. Durant la seva curta vida de deu anys, es va trencar. I es va comprar una segadora. Vaig intentar batre en una gerra / batedora de la mescladora, no funcionava, en un bol amb un batedor el bol és massa gran. Ara estic treient el cervell, potser tornar al passat i comprar una batedora o comprar una batedora submergible. Gràcies a tothom per les respostes.

le_lu, no ho podeu fer pel volum del bol. El cas és que, per aconseguir una bona maionesa, necessiteu un recipient TIGHT per batre (per exemple, per a 5 rovells faig servir una tassa d’esmalt de litre). És llavors quan faig servir una batedora normal. Substitueixo aquesta tassa sota les llandes (tinc una batedora fixa), faig un "peu" improvisat en lloc d'un bol i ja està.

Per a una batedora manual, no és necessari tenir un recipient ajustat (sempre cuino en un bol semicircular), però la part de muntar ha d’estar en una zona compacta a l’etapa de creació de l’emulsió i, aleshores, podeu conduir-la en cercles al voltant de tot el volum.

Rina, fa molt de temps em vaig proposar buscar una recepta per a una bona maionesa. Vaig veure diferents programes a la televisió, vaig llegir diferents receptes i al final vaig dibuixar el que necessitava. Així que en aquells dies vaig escoltar aquests consells i no em vaig lamentar ni un dia de seguir-lo. Al cap i a la fi, en un bol gran del mateix mesclador, no vaig aconseguir emulsió: la maionesa estava estratificada

El consell és absolutament correcte. Un pot més ample només necessita un mínim d’habilitat. Repeteix el consell sobre un vaixell estret i alt

la part de batre ha de ser en una zona compacta a l’etapa de creació de l’emulsió

Però, amb molta tranquil·litat, i des de la primera vegada bato la maionesa en un bol gran de la combinadora Bosch MSM 5529, amb un disc per muntar. A partir de 2 rovells i més. El més important és que els rovells i la mantega tenen la mateixa temperatura. El procés és senzill: primer, bat els rovells + mostassa + sucre + sal + pebre negre durant 20 segons, després començo a abocar l’oli en una cullerada fins que la barreja comenci a agafar grumolls (és a dir, uns 50-60 g d’oli), aboqueu aigua al bol + vinagre, al cap de 1-2 segons. Continuo abocant oli en un rajolí. I al final hi afegeixo més aigua. Fa una maionesa meravellosa. Proporcions:
2 rovells
1 culleradeta sense sucre superior
1 culleradeta mostassa
Sal al gust (prenc un terç d'una culleradeta)
Pebre al gust
1 cda. l. vinagre 9% + 2 cullerades. l. aigua
Planta de 270 ml. olis
3 cullerades. l. aigua tèbia al final.

Degut al fet que tinc por de la salmonella, faig maionesa així:
oli vegetal - 1/2 tassa,
llet: 1/4 tassa,
mostassa, ja feta - 1/2 culleradeta,
vinagre (es pot fer servir sidra de poma, suc de llimona) - 1 culleradeta,
sucre - 1 culleradeta amb la part superior,
sal - 1/2 culleradeta sense tapa.
És millor batre amb una batedora en un bol alt i estret. Llet refrigerada, poseu-ho tot en un bol alhora i bateu-ho.Si necessiteu una quantitat més gran, de vegades la bato amb ganivets en una mescladora, però allà triga una mica més a batre-la i he d’aturar-me i ratllar-la per les parets. Proveu algú que us agradi, sal, sucre, vinagre. la mostassa pot ser del vostre gust.

[plm64]

plm64, gràcies per la idea :-), acabo de fer maionesa així. Va sortir genial! I molt ràpidament, literalment, 10 segons :-) :-) :-)