Pastís "Selva Negra"

[Galeta:]

Pastís "Selva Negra"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
ous	6 unitats.
sucre	180 g
mantega	60 g
farina	150 g
midó	50 g
pols de coure	1 culleradeta
cacau	50 g
Emplenament:
cirera	750 g
sucre	100 g
canyella	1 pal
midó	2 culleradetes
Crema:
crema	1 l
fixador de nata	2 sobres
licor de cireres	65 ml
Decoració:
xocolata amarga	100 g
sucre en pols

Mètode de cocció

• Galeta:
• Dividiu els ous en rovells i clares. Afegiu 3 cullerades als rovells. l. aigua i sucre. Bateu-ho fins que quedi blanc, afegiu mantega a temperatura ambient, remeneu i afegiu una barreja de farina tamisada, midó, pols de coure i cacau. A continuació, incorporeu-hi suaument les clares muntades en una escuma forta. Coure una galeta en un motlle de 26 cm de diàmetre a una temperatura de 175 graus 35-40 minuts.
• Emplenament:
• Traieu les fosses de les cireres i deixeu escórrer el suc. El suc necessita 250 ml, si és menys, afegiu-hi aigua. Barregeu el suc i 40 grams de sucre, afegiu-hi un pal de canyella. Feu bullir la barreja, aboqueu-hi el midó diluït en 2 cullerades. l. aigua i coure, sense deixar de remenar durant 1 min. Aboqueu-hi les cireres (deixant-ne 12 per decorar), remeneu-les i traieu-les del foc. Refredeu la barreja i traieu el pal de canyella.
• Batre la nata amb un fixador i 60 g de sucre.
• Muntatge del pastís:
• Reserveu unes quantes cireres per decorar el pastís.
• Talleu la galeta en 3 parts. Al primer pastís, passeu 1/4 de la crema en forma de 4 cercles a través d’una bossa de pastisseria. És convenient aplicar el primer cercle al llarg de la vora del pastís, després fer-ne un de petit al centre i extreure 2 cercles de crema més a la mateixa distància entre aquests cercles. Entre els cercles de crema, esteneu suaument, amb una cullera petita, el farcit: la cirera. A continuació, unteu tota aquesta estructura per sobre amb una fina capa de crema.
• Remullar bé l’escorça mitjana amb licor de cireres i posar-hi la crema, cobrir-la amb una salsa gelatinosa del farcit. Poseu la meitat de la crema restant al farciment (en una capa gruixuda).
• Poseu en remull el tercer pastís amb una mica de licor i poseu-lo a sobre. A continuació, cobriu tot el pastís amb nata.
• Decoració de pastissos:
• Premeu 12 rosetes de la crema restant en un cercle del pastís a través d’una bossa de pastisseria i poseu-hi una cirera. Escampeu la meitat i els costats del pastís amb xocolata negra ratllada. Escampeu una mica de sucre en pols per sobre.

Nota

El pastís és gran i boníssim!
La recepta es va trobar a Internet.

P.S. A la recepta, he substituït la nata per crema agra casolana. I no tenia prou crema per a les rosetes, així que la vaig decorar com vaig poder.
Em demano disculpes per la foto, vaig fer un pastís durant molt de temps i la foto només es va deixar al telèfon.

Gaudiu del vostre te, tothom!

Receptes similars

Pastís de Prince Regent (elochka26)

Pastís "Príncep Negre" en un Panasonic multicooker (Ridícul)

Pastís "Príncep Negre" amb maduixa kurd (Ilona)

Vitalinka, t’importa compartir la meva foto?


El pastís es va preparar segons una recepta diferent, però no va ser radicalment diferent de la que heu mencionat. És un clàssic

Per descomptat, no m’importa. Bon pastís! Gràcies per la foto.

Eh, però alguna cosa em va sortir malament, per desgràcia, amb el pastís. D’alguna manera haurem de tornar-hi. Feu treballar els errors. I després al principi es va aixecar el bescuit. Afortunadament, ho vaig fer per prendre el te, vaig decidir deixar-ho així i no refer-lo. És cert que la decoració d’un estat d’ànim especial no va aparèixer després d’això.
Sí, fins i tot amb kirsch, va anar clarament massa lluny ... com mesurar cullerades .... Com si estigués de bon humor ... semblava que ho abocés a tot i a tot arreu.
Però fins i tot això no va espatllar el gust general del pastís. Gràcies.

[Anka_DL]

Anka_DL quin bonic tall! M’encanta aquest pastís, crec que al segon intent us encantarà.
Gràcies pel reportatge i una bona foto!

I no puc aconseguir una galeta segons aquesta recepta. La massa és d'alguna manera pesada.Quant poso en el formulari, el trec (uns 2 cm). L’olor és impressionant, però no voleu mirar la vista. Què puc fer malament?
Py. sy. Jo mateix respondré: ooh, què puc fer? Sobretot quan les mans no creixen a partir d’aquí

[suertero,]

suertero, He cuinat gairebé segons aquesta recepta, només sense mantega i sucre amb farina he posat una mica menys. El que va passar es pot veure just a sobre.

Així que dic que les meves mans no creixen a partir d’aquí. Ja he tret tres coques malmeses al congelador, fins i tot per posar-les en una molla.

[suertero]

suerterobé, no us desanimeu i no calumnieu les vostres plomes.
No tothom té èxit (tot i que vaig coure aquesta galeta i no vaig tenir problemes). Si voleu fer un pastís d’aquest tipus, feu una galeta de xocolata amb la qual sigueu amics i la resta segons la recepta. I seràs feliç!

Ja ho he fet amb xocolata, però vull provar-ho com a la recepta.
Bé, procurarem l’amistat amb la galeta

La crema agra casolana és la que és àcida?
I aleshores ja em vaig punxar amb un pastís de tòfona: artesanal que anomeno crema agra casolana a un centímetre de la llet i després vaig beure àcid casolà agre :)

[Altsena]

Altsena , No tinc ni una polzada, però la crema agra no és gens àcida, és gruixuda (hi ha una cullera). I la crema agra hauria de tenir un 30% de greix com a mínim perquè es converteixi en una crema.

Això no és el que anomeno crema agra agra, no perquè sigui molt àcida, una mica agra. Només per definir-lo d’alguna manera ... bé, no és un TOP amb llet fresca casolana ...

Aleshores, sí, àcid, però sempre gros.

Una altra pregunta: sense pals de canyella. Puc tirar a terra? quant?

Vitalinka en lloc d’un pal de canyella, quant es pot posar canyella llisa?

Vitalinka en lloc de pals de canyella, quant es pot posar canyella simple?

No he intentat afegir terreny, bé, crec que n’hi ha prou amb una culleradeta. I si no us agrada, simplement no podeu afegir.

I ahir vaig fer un pastís. Aquí va portar un tall per mostrar.



En lloc d’un pal, he afegit 1 culleradeta de canyella, m’ha agradat el gust.

el meu informe

[olesia32]

olesia32 , un pastís preciós i un tall apetitós! Ben fet!

gràcies a tu també

[Vitalinka]

Vitalinka, moltes preguntes !!!
Puc tenir aquest pastís al congelador ??
El necessito el 7 de gener i el 5 anem a l’arbre de Nadal a la nit. Crec, doncs, que si el recullo el dia 4 i el congelo i l’envolto amb llentiscle el dia 6 ??? Sobreviurà?
A propòsit. Durant un mes vam parlar de la composició amb el client, tot demana algun tipus de Schwarzwalsky, diuen tan deliciós !!!! I aquest resulta ser el nostre Bosc Negre !!!!!
Més. Les cireres congelades s’acaben. Però, què passa si preneu conserves al suc, sense llavors?

[Altsena]

Altsena, Crec que es pot congelar. Proveu-ho amb cireres en conserva, deixeu-ho escórrer bé. Bé, agafa el suc de la llauna.

Gràcies pel consell ràpid. Les cireres són només un desastre. Tothom els encanta al pastís. I gairebé no tinc compota per a la meva filla !!!

I als nostres supermercats venen cireres congelades i maduixes, gerds. Però la veritat és millor!

El supermercat és lluny de mi !!!! Fins que no lliuri, la compota serà

[Vitalinka]

Vitalinka gràcies per la recepta !!! Ja el vaig coure sis vegades, tot i que mai no vaig fer amistat amb un galet tan semblant. He refet la recepta de les nanses del ganxo: no divideixo els ous, els bato fins que la massa augmenta cinc vegades. Després barrejo acuradament la resta d’ingredients. El galet resulta exuberant i molt saborós !!!

[Zayac07]

Zayac07 , per la teva salut! Estic molt content que us hagi agradat tant el pastís!
Sovint també substitueixo la galeta per una altra de xocolata. Això no empitjora el pastís.

Així que mostraré el meu pastís
El pastís és deliciós
gràcies per la recepta de Vitalink.

[Julia_M]

Julia_M , molt bonic pastís! I quines papallones! M'alegro que us hagi agradat el pastís!

gràcies pel compliment

Hola, digue’m, quina és la sortida del pastís d’aquesta recepta?

M’agrada molt aquest pastís, però ho faig una mica diferent, ja que la nostra crema és cara i tenen una vida útil de mig any. Faig la nata així: batre molt bé la mantega, després hi afegeixo llet condensada i després crema agra. El més important és no canviar la crema agra perquè la crema mantingui la seva forma, també resulta molt suau. Passa que en afegir crema agra, la crema es converteix en grans o s’exfolia, bato una mica al bany maria i ja està, la crema torna a ser suau. I faig una galeta de vainilla en aigua bullent amb l’afegit de cacau.



Al tall d’un altre pastís, decorat només de manera diferent

[UmmKhalil]

UmmKhalil , un pastís preciós i un tall apetitós! Gràcies per compartir.

el meu informe

Olesya, tinc una pregunta per a tu
Si el cobreix amb llentiscle, haureu de cobrir-lo amb alguna cosa? Digues-me què, pliz és molt necessari!

[Vitalinka]

Vitalinka Moltes gràcies pel magnífic pastís !!!

[Sabrina]

Sabrina, Jo no sóc Olesya, però t’ho puc dir. Si tapeu el pastís amb llentiscle, haureu de cobrir-lo completament amb massilla de confiteria (molles de galetes + nata) i, després, suavitzeu-lo bé amb nata i només cobriu-lo amb llentiscle. Bona sort!

[Sabrina]

Sabrina, Jo no sóc Olesya, però t’ho puc dir. Si tapeu el pastís amb llentiscle, el necessiteu cobriu-ho completament amb massilla de confiteria (molles de galetes + nata) i, a continuació, suavitzeu-ho bé amb crema i només cobriu-lo amb llentiscle. Bona sort!

OOOO que difícil, o més aviat no clar, més aviat
Gràcies a Vitalinka per la vostra resposta i no us espanteu gens. No sou Olesya. Potser també em podeu dir on podeu llegir sobre el recobriment o la preparació per al recobriment, jo mateix no trobo res. I tinc encara més preguntes, resulta

Això és per a tu 🔗

[Sabrina]

Sabrina, a mi per tu!
I podeu llegir sobre tot a la nostra escola de pastissers.
Aquí podeu llegir sobre massilla de pastisseria i preparar un pastís per al llentiscle
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51492.0

[Sabrina]

Sabrina, a mi per tu!

D'acord, d'acord
Gràcies per l'enllaç Aniré a estudiar tenim tanta informació aquí, i quan encara no ho és, és difícil no perdre’s. Maleït, com vols aprendre a fer-ho tot, però no només tot, sinó alhora els ulls fugen de la bellesa local

Sí, tenim moltes coses interessants! A poc a poc ho aprendràs tot i ho aprendràs tot! Si alguna cosa no està clara, pregunteu.

Si alguna cosa no està clara, pregunteu.

AHA, vaig coure tot el pa, vaig aprendre: mail1: i ara milloraré les meves qualificacions, estic canviant a pastissos

Pastís picant! M'encanta la canyella: m'encanta aquest aroma i a la cuina, molt després del pastís, se sent canyella
Faig un pastís amb crema agra casolana o amb nata, tots dos són deliciosos. Això és només en crema:

I això ja està embolicat amb llentiscle, en dos nivells, al mig hi ha un substrat.

El pastís és sens dubte tendre, però resistent. Trasllat 150 km normalment. La veritat es congelava abans de la carretera.

[Altsena]

Altsena, un tall molt apetitós del pastís i el remolc amb carbó va resultar genial! M'alegro que us agradi el pastís! Al forn per a la vostra salut!

Vitalinka! Estic molt malament, m’he oblidat d’informar. Malauradament, no hi ha cap tall de pastís, es va fer per encàrrec, el meu primogènit de diverses plantes
I no el van portar molt bé amb aquesta calor, però segons el client, tot va ser compensat pel gust! Així doncs, moltes gràcies per la recepta !!!

[Sveta]

Sveta, pastís preciós !!! I quin drac xulo - súper! Bona noia !!!
I estic molt content que m’hagi agradat el pastís!

A quina altura ha de sortir la galeta, tinc una forma desmuntable de 26 cm: va resultar prim, vaig mesurar tots els productes amb pesos i abans de la introducció de proteïnes, la massa de rovell amb farina era gruixuda, podria ser aquest el motiu del mal augment de la massa?

[marinasunsee]

marinasunsee, la galeta sol tenir una alçada de 4,5-5 cm. Potser els vostres ous eren petits o potser va fallar la cocció en pols.

Bon dia a tots! Digueu-me què es pot utilitzar per substituir el licor de cirera?

suc de cireres + sucre + cognac