Pastís d'ametlles "Ventafocs"

Pastís d'ametlles "Ventafocs"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
BISQUIT (formulari 22x29x4):
Ou	4 coses
Sucre en pols	250 g
Ametlles mòltes	250 g
Farina	135 g
Crema 30%	100 ml
Pols de coure	10 g
CREMA:
Puré de carbassa	400 g
Xocolata blanca	200 g

Mètode de cocció

• Pastís d'ametlles CINDERELLA amb carbassa + crema de xocolata blanca
  
• 
  
• A la primera infància, la meva mare va coure diverses vegades un pastís similar per als hostes: un bescuit de nous amb crema de carbassa (és clar, sense xocolata blanca).
  
• La recepta es va perdre ja que la meva mare i jo no érem grans amants de la carbassa.
  
• I recentment, quan vaig veure una foto d’un pastís amb una capa taronja brillant a Internet, vaig recordar com els meus ulls estaven contents amb el pastís de la meva mare i l’admiració dels convidats ...
  
• I també vaig recordar el que li deia la meva mare: el pastís “Ventafocs” (probablement per la carbassa!).
  
• Però, quan vaig completar el meu experiment, el pastís va resultar tan exquisit en aparença i gust que les associacions amb una pobra noia malhumorada em van semblar superflues i vaig agafar la versió italiana del seu nom al nom del pastís: Ventafocs, i es conserven els orígens i sona real ...
  
• 
  
• Etapa 1
  
• Fer puré de carbassa:
  
• Coure una carbassa per a la crema.
  
• És millor tallar-lo a trossos: l’excés d’humitat s’evapora i es cou al forn més ràpidament.
  
• No peleu: és convenient treure la polpa d’una pell dura amb una cullera.
  
• Refredar i puré a la batedora.
  
• 
  
• Etapa 2
  
• Coure una galeta:
  
• Combineu els fruits secs, la farina i la pols de coure.
  
• Bateu els ous amb sucre fins que s’escumeixi, incorporeu-hi suaument la barreja de nous.
  
• Finalment, aboqueu-hi la nata, remenant de tant en tant.
  
• Aboqueu la massa amb cura en una forma preparada (untada, ruixada o folrada amb paper) i coeu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts, després reduïu-la a 160 ° C i feu-ho al forn 20 minuts més. (comproveu la disponibilitat amb una broqueta de fusta).
  
• Refredeu la galeta (no cal reposar-hi un dia, com de costum) i talleu-la per la meitat.
  
• 
  
• Etapa 3
  
• Crema de xocolata de carbassa:
  
• Per fer la crema suau i uniforme:
  
• 1 - el puré ha de ser sedós, sense grans. D’algunes varietats de carbasses, aquest puré s’obté immediatament en una batedora, però la polpa té una estructura fibrosa: dóna un puré granulat i és millor fregar-lo per un colador.
  
• 2 - Les temperatures del puré i la xocolata desfeta han de ser aproximadament les mateixes.
  
• 
  
• Per tant, si el puré s’ha refredat o es va fer el dia anterior i es va quedar a la nevera, s’ha d’escalfar (al bany maria!) Simultàniament a la fusió de la xocolata (probablement tothom tingui dos fogons). La temperatura necessària per a la combinació harmoniosa de xocolata i carbassa és d’uns 40 ° C: és a aquesta temperatura que es fon la xocolata real (en què només la mantega de cacau està feta de greixos).
  
• Tan bon punt la xocolata s'hagi fos: al puré, sense treure-la del bany d'aigua, afegiu-hi la xocolata i escalfeu-la durant 2–4 minuts, remenant fins a obtenir una massa homogènia. Refredar.
  
• 
  
• Etapa 4
  
• Pastís:
  
• Tant el pastís com la nata haurien de refredar-se a temperatura ambient.
  
• Poseu la meitat de la crema al fons del pastís tallat.
  
• Cobriu amb la part superior del pastís i cobriu-lo amb la crema restant.
  
• La part superior es pot decorar amb encenalls o estampats de xocolata blanca.
  
• I retireu-ho durant sis hores al fred: el pastís s’ha d’infondre.
  
• 
  
• 
  

Nota

Vaig veure la idea de la crema de carbassa amb xocolata blanca a la Irina-Chadeyka, moltes gràcies! Aquí mateix 🔗
Subornada pel fet que a ella (com a mi) no li agrada ni la carbassa ni la xocolata blanca I, tanmateix, ho fa ...
És cert que la meva mare va combinar la carbassa amb la seva crema Charlotte habitual. I llavors no hi havia xocolata blanca
Vaig decidir experimentar i fer una crema com la de Chadeyka, només vaig deixar la galeta de fruits secs, la de la meva mare; em va semblar que amb una galeta normal el gust seria pàl·lid ...
Aquesta vegada he utilitzat una forma nova i no volia cobrir unes flors tan boniques, de manera que no hi ha crema a la part superior. Però el bescuit de nous no està sec, va resultar força festiu.
Ara aquest és un dels pastissos preferits del meu marit.
I el meu pastís només agrada als ulls ... com a la infància ... I si estic disposat a aguantar el gust de la carbassa, llavors la xocolata blanca (no m’agrada res de llet en pols): ja n’he trobat un substitut: he comprat mantega de cacau. Els experiments són tan emocionants ...

Irina, tampoc no m’agrada la carbassa ni la xocolata blanca. Però no puc apartar la vista de les fotos. Molt sobri i elegant!

Quin pastís interessant! Foto increïble! Ho sento, no ens agrada la carbassa. Però tinc exactament aquest motlle i, amb el vostre permís, intentaré coure-hi una galeta de fruits secs, però en capes amb una altra crema. Gràcies per la recepta i la foto!

[Celfh, Vitalinka]

Celfh, Vitalinka, noies, gràcies

No m’agrada, no m’agrada, però he menjat el pastís ni més ni menys que el meu marit ...
Volia tastar-ho tot

En realitat, la carbassa amb xocolata blanca no millora el gust de l’altre, però canvia mútuament i s’obté una cosa força acceptable ... Només vull que hi hagi alguna cosa: "empasseu-vos la llengua!"

Vitalinka, és una llàstima refusar una capa tan brillant i alegre de la capa, m’encanten els albercocs secs guisats amb carbassa (50x50) i la mel, els albercocs secs amb el seu aroma cobreixen l’ombra tapada de la carbassa, però els beneficis continuen sent ... Potser proveu aquesta opció? Si un albercoc sec és generalment i massa brillant per a una tendra galeta de fruits secs.

I m’agraden molt el motlle, si no contra, dos consells:
1 - Unteu bé el relleu de les flors amb oli i espolseu-lo (l'he espolsat amb llavors de sèsam, les llavors són visibles a la foto; i també va bé amb sèmola; així ho vaig fer pel pa de pessic, al cap i a la fi hi va haver l'esmalt posterior ...)
2 - Els grans motlles rectangulars de silicona es deformen sota el pes de la massa i els costats resulten com un coixí inflat. Vaig tenir sort, tinc una planxa de forn petita sota aquest motlle, hi poso el motlle a dins, aboco la massa i - calma per a les superfícies laterals

[Irina]

IrinaGràcies pel consell!

[Vika]

Vika, ets benvingut