Pastís "Vanilla mood"

[Massa:]

Pastís "Vanilla mood"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Llet	200 ml
Aigua	250 ml
Farina de blat	300 g
Ous	6 unitats
Clares d'ou	3 unitats
Sucre	20 g
Sal	2 pessics
Mantega	200 g
Crema de flam:
Llet	600 ml
Farina de blat	3 cullerades. l.
Mantega	150 g
Rovells d'ou	3 unitats
Sucre	300 g
Vanil·lina	0,5 g
Salsa de caramel:
Mantega	20 g
Sucre	200 g
Llet	120 ml

Mètode de cocció

• Massa:
• 1.1. Cuinar pastisseria choux. Per fer-ho, aboqueu una barreja d'aigua, llet, mantega, sucre i sal en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
• 
• 1.2. Aboqueu la farina a la barreja bullent i remeneu-la amb força.
• 
• Traieu la massa del foc i deixeu-la refredar.
• 
• 1.3. Incorporar els ous d’un en un (3 clares i 6 ous) i remenar.
• 
• 1.4. Amb una xeringa pastissera, premeu boles de 3-4 cm de diàmetre sobre una safata de forn (coberta de pergamí i untada).
• 
• 
• 
• 1.5. Cuinem al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts. Amb aquesta quantitat de massa, he obtingut 4 safates de boles. Refredem les boles.
• Crema de flam:
• 
• 2.1. Barregeu els rovells, el sucre i la farina. Aboqueu la llet en aquesta barreja en un raig prim i barregeu bé fins que quedi homogènia. Posem la crema sobre els fogons i cuinem a foc mínim, sense deixar de remenar perquè no es formin grumolls.
• 
• 
• 2.2. Refredeu una mica la nata i afegiu-hi mantega estovada i vainillina barrejades amb una petita quantitat de sucre (la crema ha d’estar calenta perquè la mantega es dissolgui millor).
• 
• La crema està llesta.
• Salsa de caramel:
• 3.1. Poseu un tros de mantega en una paella prèviament escalfada i afegiu-hi sucre.
• 
• 3.2. Escalfem el sucre fins que es fongui.
• 
• 
• 3.3. Al sucre completament dissolt, afegiu-hi una mica de llet calenta i pasteu ràpidament. La salsa ja està llesta.
• Muntatge del pastís:
• 
• 4.1. Introduïu les boles de natilla a la nata i poseu-les a la safata començant pel mig. Deixem espai per a les boles de caramel sense ocupar tot el radi de la safata.
• 
• 4.2. Quan s’han disposat 2 files de boles d’aquesta manera, es pot disposar la capa exterior de boles de caramel. Per fer-ho, unteu lleugerament les boles amb salsa i repartiu-les.
• 
• 4.3. Continuem muntant el pastís, disposant boles de crema o de caramel. Quan la diapositiva de crema estigui completa, decoreu la part superior amb boles de caramel.
• 
• 

Hora de cuinar:

4 hores

Cuina nacional

francès

Nota

El pastís té un gust de gelat fos en una tassa de neules. I caramel ... no me’n sento gens indiferent! Per cert, aquest pastís no es pot tallar, sinó simplement desmuntar-lo en trossos.
La recepta està extreta del lloc
🔗

Oh, què puc dir: bellesa i deliciós? Haurem de canviar les receptes del nou any! Bé, com no cuinar això? Gràcies per la recepta! Hola al meu lloc preferit i més bell de la terra: la costa sud de Crimea. Yalta és el meu amor. Fins al naixement dels més petits, hi anàvem cada any: Alupka-Miskhor-Yalta és la meva ruta preferida. Sempre hi vaig cobrar vida. Ara fa cinc anys que no anem enlloc. Es va fer molt difícil. Potser almenys dius hola. Conec tots els llocs que hi ha. I el més bonic per a mi és el zoo de Yalta. Estaré desgastat ... El fill gran, quan va arribar-hi per primera vegada (deu anys, en algun lloc, ara té 19 anys), va dir: mare, aquí és tan bonic que ara pagaré.

[Faixa]

Bravo!)))
Molt interessant i espectacular pastís, digne del Cap d'Any
taula!
Faixa, les vostres receptes causen immediatament associacions en mi))))
El vaig llegir i vaig pensar immediatament en els dits de les senyores Chuchelkins ...
Seria interessant posar-los junts sobre la taula)))

Irina! Crec que serà fantàstic per a la taula de Cap d’Any! Consum de temps, és clar ...Però val la pena! Ialta sens dubte us transmetrà una salutació. Jo mateix em vaig mudar a Yalta fa deu anys i ja no vull canviar de lloc de residència. Aquesta terra de Tauride és molt propera i estimada per a mi! .. Espero que encara tingueu l'oportunitat de visitar Yalta. Els clients sempre són benvinguts aquí.

Irina! Crec que serà fantàstic per a la taula de Cap d’Any! Consum de temps, és clar ... Però val la pena! Ialta sens dubte us transmetrà una salutació. Jo mateix em vaig mudar a Yalta fa deu anys i ja no vull canviar de lloc de residència. Aquesta terra de Tauride és molt propera i estimada per a mi! .. Espero que encara tingueu l'oportunitat de visitar Yalta. Els clients sempre són benvinguts aquí.

Gràcies, no deixaré de mirar el pastís. Tinc ganes de repetir-ho !!!

Gràcies pel compliment, Alena! Sí, sembla que els dits de Lady. Sovint cuino els dits (l’únic pastís que menja la meva germana gran). I la crema és més fàcil allà: ho faig amb crema agra.

Gràcies, no deixaré de mirar el pastís. Tinc ganes de repetir-ho !!!

Per cert, hi ha altres receptes de caramel. Podeu bullir mel + sucre + aigua i després afegir mantega i nata i bullir més. Triga més temps, però sens dubte hi haurà caramel suau, sense grumolls. Però el gust de la mel es nota, és clar. I segons la recepta que us vaig indicar, no vaig poder aconseguir immediatament el caramel perfecte. Vaig haver d’entrenar abans de fer aquest pastís.

M'encanta molt la pastisseria choux, gràcies per la recepta. Pregunta sobre la nata: és líquida? Tinc una recepta d’un pastís similar, on omplen les boles de crema amb nata i l’enganxen amb salsa de caramel amb fruits secs.

M'encanta molt la pastisseria choux, gràcies per la recepta. Pregunta sobre la nata: és líquida? Tinc una recepta d’un pastís similar, on omplen les boles de crema amb nata i l’enganxen amb salsa de caramel amb fruits secs.

Tatasha! La nata no és líquida. És que aquesta vegada vaig decidir cuinar estrictament segons el llibre i va resultar una mica pitjor. Solia afegir mantega a una crema una mica tèbia, es va fondre i la crema va sortir més uniforme. A la foto, la crema s’ha refredat completament i després he afegit oli. L’oli quedava en grans petits. No va afectar el sabor, però la consistència va resultar ser més líquida

Avui ho he fet estrictament segons la recepta. Saborós. El flam va sortir per una porció més.

[Catalina]

Catalina, gràcies per provar la recepta! M'alegro que t'hagi agradat! Bones vacances !!!