Pa de blat "Lacy" amb massa fermentada

Gràcies, Ksyusha. Una valoració positiva del professor sempre agrada a l’oïda. Encara el volia cuidar avui, però els meus plans han canviat una mica. En general, estic molt satisfet amb el resultat d'ahir. Ara podeu seguir endavant. Ahir vaig anar a les "reunions a l'Omelka", només els ulls corren. Com deia Dersu Uzala "hi ha cap, hi ha ulls, ja se sap, no". Com podeu crear tanta Ksyusha? Sort per la vostra llar. Salut per a vosaltres i per a tots els que teniu a prop. Crea per a la nostra alegria i aprendrem.

Alexey, gràcies per les amables paraules!

Omela, avui Lacy enfangada. I no entenc amb quin tipus de farina fer-ne? He llegit el tema, qui té el que resulta) A la recepta no s’indica el mateix. Per tant, vaig pastar de la mateixa manera: massa fermentada a C / W, massa a B / C, massa al grau 1
I com ho necessiteu?

[Tatyana]

Tatyana, tot es va coure al forn en / s. Ara a 1s.

[Omela]

Omela, Oh, gràcies per respondre. Acabo de barrejar-los tots. La massa s’adapta al motlle. Com saps què és correcte? Sembla que el volum de pa gairebé s’ha duplicat, o potser abans d’hora? Em pressio amb el dit. La dent es recupera lentament

[Tatyana]

Tatyana, si a poc a poc, va sortir. Si és ràpid, és massa aviat !!

Bé, això és el que va passar. Foto des d'un mòbil.


No vaig poder resistir-me a tallar L'olor és chuuuuuuuuuudny.
No vaig reduir molt les proporcions i vaig fer dos pans.

[Tatyana]

Tatyana, va sortir bon pa !!! Probablement tallat calent ??

[Omela]

Omela,
L’he tallat en calent)))))) Sé que és impossible, però no m’he pogut resistir. Gran recepta, gràcies.

Tallar en calent

la nostra gent !!!

No hi ha temps per llegir el Temka sencer, tinc una pregunta: algú va coure a HP?

[Albina]

Albina, llegit des d’aquí, ja he preguntat: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Fins ara, ningú ha cuinat a HP.

Fins i tot per coure aquest pa a HP, es necessita temps per rastrejar i activar la següent etapa a temps.

[Albina]

Albina, el pa de massa fermentada, per definició, requereix més temps i atenció. Per què ara no cuino amb massa fermentada ara?

Hola noies i nois! Avui he cuit Lace per primera vegada. Què puc dir ... Estudia, estudia i torna a estudiar, tal i com va llegar el gran Lenin!

Com a tal, no tenia gens motllures, ja que la massa flotava. Vaig pujar perfectament. Gairebé abans de coure, vaig haver de marxar amb urgència, el meu marit va coure pa (per cert, bateig de foc), ho va explicar tot sobre la marxa, en general, va resultar tal com va passar. El sostre ha caigut i el vidocq no és fantàstic, però té un bon sabor. Ara he llegit tots els comentaris, ho tornaré a intentar. La pregunta és: si afegiu farina, el pa serà més dens al final? Ho vaig fer amb Fluffy, mentre ho feia estrictament segons la recepta: es va desdibuixar (vaig coure una xemeneia), vaig provar menys aigua: la forma és bona, però la molla és més densa ... Però encara vull aconseguir-ho airilitat. Què aconsella?

Py. Sy. Mistletochka, gràcies per la recepta !!!

[Anastasia]

La pregunta és: si afegiu farina, el pa serà més dens al final?

Anastasia, depèn de la quantitat de farina que afegiu. A jutjar per la foto, teniu excés d’aigua. Comenceu a disminuir a poc a poc, sabreu quan parar de la prova. I per primera vegada teniu un pa decent.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies per la recepta d’un pa meravellós !!! Va resultar un pa rodó suau (tendre), fragant, saborós i saborós. Un llevat dóna un esperit sorprenent al pa, voldríem dir: viu.
El terrat va ser rebentat per un costat, però no importa ...



Després de pastar 1 hora, la massa es va quedar sobre la taula i després la va posar a la nevera durant la nit, perquè ja era de nit profunda i volia dormir molt, molt ...
Al matí, abans d’emmotllar-se, s’ha escalfat i s’ha aixecat durant unes 2,5 hores i després “tot segons la recepta” ...
Sí, vaig aconseguir pastar la massa amb una batedora manual (ganxos), em va sorprendre el resultat, va ser tan interessant veure el procés
Gràcies per la delícia, a tots ens ha agradat molt aquest Lacy!

Olya, realment Lacy! M'alegro que t'hagi agradat!

He provat una nova forma en aquest pa, com us agrada el resultat? Malek es va esquerdar, tot i que és molt similar que el vaig plegar en aquests llocs (4 vegades), sembla molt bonic. Publicaré el tall al vespre, no el volia tallar calent al matí. Tota la nit, balls amb panderetes ballaven a prop seu i donaven tal pa.
Em sento satisfet com un elefant, també l’he difuminat amb una foto

Durant molt de temps veure el pastat (a la màquina de fer pa) no és tan delicat, però molt saborós, em va agradar.

[Oksana]

Oksana, va sortir un pa genial !!! M'agrada molt!!

Em sento content com un elefant

: Amics: Sempre tinc aquesta sensació. quan s’obté el pa de massa fermentada.

Tinc un súper pa. Tot i que vaig fer massa seca per primera vegada, i fins i tot va quedar-me al congelador durant 2 mesos i la vaig revifar. Intentaré adjuntar una foto. Gràcies a l'autor

[Sphinks]

Sphinks, va sortir un pa genial !!! M'alegro que t'hagi agradat !!

[Sphinks]

Sphinks, pa preciós !!!

Bona tarda, noies. Jo només sóc un "nadó" amb pa de massa fermentada (només un principiant). He llegit molta informació, però encara hi ha un embolic al meu cap, d’alguna manera tot no està sistematitzat. Va elaborar la seva primera massa fermentada amb farina de sègol 100%. Sincerament, no entenc si va sortir bé o no. Orientat més a l’hora que a l’aspecte. Espero dominar-ho tot a temps. I per això vaig decidir cuinar-ne un pa de punt. Vaig posar la massa, vaig interferir amb la combinadora. Després de 3,5 hores, hi ha bombolles a la superfície, però no moltes (unes 30, en vaig comptar).
Per tant, tinc una o més preguntes: així hauria de ser; o cal esperar una mica més perquè el llevat és jove; O ja ho he arruïnat tot?
Gràcies a tothom que respon

[Marina]

Marina, si l’arrencada és jove, primer es pot afegir llevat per accelerar el procés. Cal centrar-se no en el nombre de bombolles, sinó en el volum. Per tant, és millor estendre la massa en un recipient transparent i marcar-ne el nivell, per la qual cosa VOSTÈ veurà quant ha pujat la massa. Per a la massa, és normal 3,5 hores.

[Omela]

Omela, Gràcies.

Bona sort!

Vaig venir a renyar la recepta (va estar escrita a la meva llibreta de cuina durant molt de temps a l’ordinador), vaig mirar, però va resultar que l’aigua segons la recepta de sobte es va convertir en 50 grams i no en 100 (com s’escriu a la meva cuina quadern). I no podia entendre on es trobava l’error, per què tinc una massa tan líquida ... Ara em vaig adonar que s’afegia el doble d’aigua ...
Eh ... Quin dolent, ja quina recepta que provo en aquest fòrum i tot no funciona. Des de la primera vegada, les receptes d’èxit per a mi només són de 🔗 resulta ...

[Fle]

Fle, és una vergonya. que el pa no funcionava.

Vaig estar escrit fa molt de temps al quadern culinari de l’ordinador), semblava, però va resultar que l’aigua segons la recepta es va convertir de cop en 50 grams i no en 100 (com vaig escriure al quadern culinari)

T'equivoques. Sempre tenia 50 grams i 100 grams d’aigua a la recepta original. Vaig augmentar la quantitat de massa agra a la massa, de manera que hi ha menys aigua a la massa. Si calculeu la quantitat total de farina i aigua, serà la mateixa que l'original: 350 g d'aigua, 500 g de farina.

Faig pa segons aquesta recepta, el resultat sempre és bo. Vaig fer el mateix segons aquesta recepta, però vaig substituir l’última porció de farina (ja a la massa) per 150 grams de sègol pelat i 50 grams de mill. propòsit general. Va resultar genial. I em va agradar el gust del pa.

insultant. que el pa no funcionava

Bé, no és que no funcionés gens. Tot i això, tinc certa experiència i he afegit 5 ​​cullerades de farina durant el pastat. Com a resultat, això és el que va passar:



Vaig dividir la porció en dues formes, de manera que els pans van resultar ser en miniatura.El sostre va esclatar perquè vaig estar subexposat durant uns 10 minuts a la prova i també vaig coure al forn menys del temps prescrit. Vaig poder aguantar-lo 10 minuts més, però tenia pressa per negocis, ho vaig haver d’apagar així ...

El sabor, pel que fa a mi, és una mica dur, desprèn una mica de vinagre. Ni tan sols intentaré endevinar el motiu, al cap i a la fi, tinc canvis força forts respecte a la vostra recepta i el pa, per exemple, va augmentar molt durant les dues primeres proves.

Potser en el futur provaré aquesta recepta amb proporcions normals. En principi, no diré que d'alguna manera estigués molt molest). Com a últim recurs, en faré galetes (una manera provada de disposar del pa poc reeixit)

Hola Omela. : rosa: em va agradar molt el teu pa. Gran sol·licitud, ensenyeu-me a fer massa fermentada ...

[Estimat]

Estimat, tenim aquí tots els llevats: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Vaig tenir aquesta massa fermentada: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, puc tenir una pregunta més per rascolar la meva "farineta" al cap? Si a la recepta es diu que per a la massa cal fer massa fermentada de blat actiu 200 g, això vol dir que treuré la massa fermentada de la nevera, que va estar allà durant una setmana sense alimentar-la, la deixo escalfar, l’alimento, espero que bulli i creixi i, després, prengui aquesta massa bombolla com a massa? O treure-la de la nevera, escalfar-la i prendre immediatament 200 grams de massa?
Aclareix, si no, no vull aconseguir un altre còdol (com diu el meu marit). Gràcies

[Mariii]

Mariii, heu de prendre 1 cullerada d’arrencada. l. afegiu 100 g d’aigua i 100 g de farina i al cap de 12 hores el cultiu d’arrencada actiu que necessitem segons la recepta

[Albina]

Albina, gràcies per la resposta, només un petit aclariment ... i el primer és el llevat que hi ha a la nevera?

[Marina]

i l’entrant és el llevat que hi ha a la nevera?

Marina, Sí. La quantitat d'inici afecta el temps de fermentació. 5 g d'arrencada - 12 hores de fermentació, 10 g - 8 hores. Sobre.

[Omela]

Omela, Albina, Gràcies. Sembla que s’aclareix.

I ahir vaig coure aquest pa. Ens va agradar molt.


I el tall

OOOO !!! Quina esponjosa !!!!

Ksyusha, quin punt que tinc

[Oksana]

Oksana, Atordit !!!!

Oh, donat la volta. Ksyusha, es tracta d’un tall d’un ocell. Vaig agafar 175 farines i 175 aigües per 175 masses (només en tinc 200 g) i vaig deixar la massa principal com a la recepta!
Em va semblar que no em cabia gaire, podia haver estat una mica més magnífic, o ho vaig pastar així, era massa mandrós per aconseguir la màquina de pa per pastar i ho vaig pastar i plegar amb les mans moltes vegades, probablement massa?
Ksyusha, "encaix" és el que té més èxit amb la massa fermentada.

Oksana, la massa era molt fina ??

[Omela]

Omela, digueu-me, si us plau, s’ha de “refrescar” (o nou) el llevat de la massa o es pot posar directament a la massa des de la nevera?

Gràcies.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, el llevat actiu es porta a la massa .. no de la nevera.

[Omela]

Omela, Gràcies