Pa de blat "Lacy" amb massa fermentada

Ah, he perdut la pregunta. La massa no era líquida, massa de sègol.

[Omela]

Ho tinc així, molt airejat! Gràcies, Omela, per recepta. Tot i que em vaig desviar una mica de l’original, encara em va resultar (per a mi, un principiant) molt i molt bo!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, va sortir una gran molla !!! M'alegro que t'hagi agradat!

[Omela]

Omela, moltes gràcies per la recepta! Avui he cuinat aquest pa)))) aquest és el meu segon èxit, que té encara més èxit que el primer) el meu marit va dir que això és el que necessitem
L'únic és que resulta un procés molt llarg, durant tot un dia ... Vaig fer el que vaig aconsellar a Viki a la segona pàgina de la discussió: al vespre vaig agafar una cullerada d'un entrant i vaig repartir 25/25 gr amb farina / aigua. Al matí, vaig afegir 100/100 aigua a la farina, durant 3 hores el llevat va pujar a la bateria. A continuació, feu la massa durant 3 hores. A continuació, la pujada de la massa. Vaig pastar en una màquina de fer pa, hi vaig deixar la massa i vaig deixar llevar, al cap de 3 hores, evidentment, la massa no es va doblar en 2 vegades, vaig traslladar la galleda a la bateria i la vaig pujar una hora més. Vaig trigar dues hores a provar-ho. Com a resultat, el pa es va coure a les onze del vespre))))
Les meves preguntes són:
1) puc ometre el primer pas? És a dir, treure immediatament 50 g de l’entrant de la nevera i posar-lo tota la nit amb 100/100 farina / aigua? El meu llevat encara és jove, de 4 cicles.
2) La meva massa no puja bé, si no es posa a la bateria, tot i que l'apartament és força càlid. És perquè el llevat encara no ha assolit les forces?

[Sauza]

Sauza, va resultar un pa preciós!

1) puc ometre el primer pas? És a dir, treure immediatament 50 g de l’entrant de la nevera i posar-lo tota la nit amb 100/100 farina / aigua? El meu llevat encara és jove, de 4 cicles.

Podeu fer això, però el pa acabat serà més agre.

2) La meva massa no puja bé, si no es posa a la bateria, tot i que l'apartament és força càlid. És perquè el llevat encara no ha assolit les forces?

Potser perquè és jove o potser tan lent. El vaig tenir dues vegades. que el llevat es va treure molt lentament. Vaig haver de començar de nou. Podeu afegir 1 g de llevat per començar.

[Vesc]

Hola!!!
Gràcies de nou Vesc per pa deliciós !!!
Encara ho cuino. Per descomptat, el modifico periòdicament

[AlisaS]

AlisaS, quin bon home.

No puc obtenir prou massa fermentada a l’estiu.

Gràcies per la recepta, la vaig fer en una màquina de fer pa en mode "semiautomàtic": pastar massa en "dumplings", provar durant 3 hores i després pastar massa en mode "pizza" durant 10 minuts. El primer pastat aproximadament una hora més tard (vaig encendre els pastissos pastant durant 10 segons) i la pujada final a "arrossegar-se" del cubell (unes 2 hores), cuinant 55 minuts directament a la màquina de fer pa. Per assegurança afegit 1 gr. tremolant. Lviv fresc, tot i que sense ells era possible, la massa fermentada ja té 3 mesos. , puja en 2 hores 2 vegades. La propera vegada afegiré 1,5 culleradetes. sal, per al meu gust 1 culleradeta. poc, i així SUPER !!!

[Andrew]

Andrew, va resultar un pa preciós! Enhorabona!)

Gràcies per la qualificació i de nou per la recepta. Avui he preparat una altra variació sobre el tema de l'encaix. Volia un gris clar i una cosa així! Igualment, segons la recepta, només una part de la farina en pes es reemplaça per 2 cullerades. culleres de sègol, 1 culleradeta. malta, sucre substituït per mel, la quantitat de sal va augmentar a 1,5 culleradetes. i hi va afegir un polsim de coriandre mòlt i llavors de comí.
El resultat és que “Encaix gris” és molt lleuger i fragant. Va coure al mateix mode "semiautomàtic", no estressant de cuinar i fàcil de controlar el comportament de la massa fermentada com a resultat d'un excel·lent pa, sabor, com volia!

[Andrew]

Andrew, va resultar un gran pa!

Es cou al mateix mode "semiautomàtic"

Fins i tot en HP totalment programables, és necessari fer un seguiment visual de l’ascens .. llevat, una dama no previsible.

[Omela]

Omela, He cuinat el pa per segona vegada avui, he utilitzat un bol d'un petit Philips multi en lloc d'un motlle, i avui tinc un petit pa meravellós
Gràcies!

[Margarita]

Margarita, pa genial !! M'alegro que t'hagi agradat!

Que l’autor d’aquesta recepta, estimada Omela, em perdoni (sempre admiro les vostres creacions), però pel que fa a la de “puntes”, com a conseqüència de la cocció repetida, vaig arribar personalment a la conclusió que només l’emmotllament afecta la forma de la puntilla.

[Amidala]

Amidala, digueu-me, com ho feu en una màquina de fer pa?
Ah, no, gràcies. He llegit un altre comentari!

[Omela]

Omela, gràcies per la recepta. Ahir vaig coure al forn. Saborós. Això és el que va passar:


El sostre es va esfondrar una mica.

Aquí hi ha un tall.

[Omelochka]

Omelochka, moltes gràcies per la recepta de "puntes". Pa deliciós. La nostra família va passar a la cocció sense llevats completament fa uns 4 mesos. Vaig començar la meva cocció de pa "massa fermentada" amb una recepta de pa italià (també deliciós), vaig provar altres receptes de pa. Però, al final, ens vam conformar amb el vostre "encaix". El pa més estimat de la nostra família.

OmelochkaMireu, aquesta és la meva cita sobre el vostre pa ja fa 5 anys. Vull dir que durant tots aquests 5 anys hem estat cuinant només el pa. De vegades (poques vegades) faig un fil nou i torno a tornar al vostre "Cordó".

És per això que us vull preguntar. Els propers dies comprem una nova estufa amb forn elèctric (jo encara n’he utilitzat un de gas). Al meu forn de gas, el pa es cou durant 45 minuts, els primers 15 minuts amb vapor. Com coure’l al forn elèctric? Quina temperatura i hora he de configurar? Necessites vapor o no?

El forn cremarà per convecció. Hi ha un mode de "neteja al vapor", però al meu entendre, això és pur comercialització i no té res a veure amb la cocció. Mín. temperatura 50 graus, màx. - 250 graus.

Ksyusha, realment necessito la teva ajuda, en cas contrari la nova estufa encara no ha arribat i ja en tinc por.

Omela, pa segons la vostra recepta, però el doble de farina, pastat al mode Pelmeni en HP, provat durant la nit a prop del foc, va pujar tres vegades, molt saborós i airejat, no va fer pastat. Tens una recepta de pa de sègol tan ventilada i encisada?

[Irach]

Fa molt de temps que no hi ha vesc en aquest fil, de manera que és més fàcil fer-ho: Irach, Irina, i aneu al perfil d'Omelochka (feu clic a la imatge de la casa sota el seu nom) i allà, a la part inferior, hi ha una llista de totes les seves receptes. Trieu qualsevol.

[Irach]

Fa molt de temps que no hi ha vesc en aquest fil, de manera que és més fàcil fer-ho: Irach, Irina, i aneu al perfil d'Omelochka (feu clic a la imatge de la casa sota el seu nom) i allà, a la part inferior, hi ha una llista de totes les seves receptes. Trieu qualsevol.

Gràcies, ja he trobat el seu pa preferit, crec que això és una cosa ..

[Omela]

Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 50 minuts.

Omela, Hola! El pa encara no ha deixat de ser estimat.
Estic amb una pregunta. Ara tinc un forn elèctric. Jo només ho domino.
Escalfo fins a 200 graus. Vaig posar la forma amb pa. Tan...
Vesc, en quin entorn hauríeu de coure? Voleu activar els elements calefactors superiors i inferiors? O només la inferior? O inferior amb convecció?

Llet levito Madre, una mica de llevat. Afegit sèsam i lli. Pastar en una màquina de pa, cuit al forn. Molt saborós.





De nou, per alguna raó, es va desplegar una foto.

A la massa de Levito Madre (té exactament un mes). Aquesta vegada sense llevat, però amb gluten (1/2 cullerada / l per un lot de 770 g). L'arrencada es madura a la nevera durant 12 hores. Pastar en una pa.
Lli, sèsam.