Pa de blat "Lacy" amb massa fermentada

Si us plau, digueu-me que la massa quan s’amassa és completament líquida. Pastar en HP. Per tal d’obtenir, com a mínim, una aparença de kolobok, vaig haver d’afegir una quantitat decent de farina. El pa és deliciós. Pastat i proves en HP. Al forn al forn. Però resulta que no és tan ventilat com a les imatges, potser no valia la pena afegir farina? Però aleshores no s’hauria pastat, ni tan sols s’hauria barrejat correctament, perquè la massa simplement quedava estesa en un cubell i les fulles només pastaven el centre, era massa líquida. Vull tornar a cuinar-lo, ja que té molt bon gust. Però no sé fer la consistència correcta de la massa?

[Bosco]

Bosco , és millor pastar aquest pa amb una batedora o combinar. La massa és força fina, però es queda per darrere de les parets del bol. Mai he pastat en HP!

Omelochka, moltes gràcies per la recepta de "puntes". Pa deliciós. La meva família va passar a la cocció sense llevats completament fa uns 4 mesos. Vaig començar la meva cocció de "massa fermentada" amb una recepta de pa italià (també deliciosa), vaig provar altres receptes de pa. Però, al final, ens vam conformar amb el vostre "encaix". El pa més estimat de la nostra família. Al principi, ho feia tot estrictament segons la recepta. Vull dir, vaig posar sal i oli al final del lot. Després vaig començar a posar tots els ingredients a la massa alhora i no vaig notar cap diferència. El pa té exactament el mateix gust i aspecte. I, mentrestant, moltes receptes emfatitzen que la sal i l’oli s’han de posar al final del lot. En general, encara no entenc per què és tan necessari.
Gràcies de nou per la recepta !!!

[Valeria]

Valeria, Estic content que tingueu un tast del pa !!

I, mentrestant, moltes receptes emfatitzen que la sal i l’oli s’han de posar al final del lot. En general, encara no entenc per què és tan necessari.

Per no interferir en el desenvolupament del gluten. Tot i que la sal és un punt discutible.

Per no interferir en el desenvolupament del gluten.

Les noies locals tenen tanta experiència i enginy que confio incondicionalment en els forners locals. Però, sincerament, en els meus pans, tot aquest gluten es desenvolupa notablement bé en presència de mantega. Tot i això, no insisteixo en res.

pa deliciós: rosa: Sí, llevat, gràcies.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Un dels millors pans del lloc. Coeu en una màquina de fer pa segons la recepta original i amb variacions (només amb massa fermentada de sègol, amb sèrum en lloc d’aigua). Sempre encés5+... Gràcies.

[Amidala]

Amidala Gràcies per ser molt ben valorat !!

Ksyusha, aquest pa teu és quelcom irreal, increïble i increïblement saborós.
Per primera vegada vaig coure pa de massa fermentada, el vaig coure molt després de mitjanit, però el resultat va superar totes les meves expectatives més salvatges.
No menjava pa més saborós, sobretot la meva pròpia producció. I la molla és aèria, sense pes!
No tinc paraules! Em sento a menjar només pa, per no obstruir el seu propi gust!

GRÀCIES!!!

[Lisa]

Lisa, M'alegro que m'hagi agradat el pa !!! Realment fa honor al seu nom.

bonic guapo! Ho estic posant en servei.

[Evgeniya]

EvgeniyaEl pa és realment digne!

Omela, i a HP resultarà coure? si només poseu tots els ingredients al recipient i configureu el programa de cocció? per exemple, "francès"?

[Bé]

Bé , és en aquesta versió que no funcionarà en un programa automàtic.

També m'interessa coure a HP .. què canviar a la recepta?

Zhenya, mai he cuinat pa de massa fermentada a KhP. A més, aquí la massa encara és aquosa, és probable que el sostre caigui.Si el forn està en HP, reduïu el líquid i en mode semiautomàtic, és a dir, pasteu la massa, apagueu-la durant 3 hores, remeneu oli, apagueu-la 2,5, etc.

oh, què confús, Mistletochka .. Cuino cada dia amb massa fermentada ... en mode automàtic amb una posada en marxa en FRANCÈS ... caldrà provar aquesta recepta també ... Ho pensaré. ..

Bé, si cuineu, proveu-ho.

Prova-ho, esperaré el teu resultat), en cas contrari tinc aquest cas per a "tu", tinc tanta por de provar-ho))

Bona salut a tots! M’alegro molt d’haver vingut a aquest fòrum, que saborós i interessant és aquí. Ja fa uns quants dies que estic estudiant els temes del vostre fòrum. Hi havia moltes preguntes: ja he trobat una resposta a moltes d’elles. Noies, simplement no hi ha paraules, quin tipus de perfecció heu aconseguit en aquest interessant negoci. Vaig obtenir el llevat només al quart intent, fins ara senzill amb farina de sègol. Per al pa blanc, he sobredimensionat una part de la massa fermentada fins al blat. No sé si és correcte, però sembla que funciona. Té un gust agre i l’olor és agra, sobretot en el blat. Anteriorment, sovint era necessari coure pa de llevat, però mai abans havia cuinat amb massa fermentada. El negre va provar ahir el forn per primera vegada. Estic satisfet amb el resultat del negre, però el blanc no ha acabat de funcionar: he sobreexposat l'escorça i la molla va resultar no ser tan encaixada. Però sóc tossut, milloraré i, sens dubte, tot funcionarà. Aquí teniu el meu primer pa de massa fermentada.
És de color blanc



I això és negre

[safus7]

safus7 , benvingut al fòrum! Tu fas bon pa.

Moltes gràcies per les vostres amables paraules i la vostra invitació al fòrum. Per descomptat, encara em queda molt camí per recórrer a un bon pa, però intentaré ser un bon estudiant. I el que és més important, tinc ganes d’aprendre aquest art de vosaltres. Uraaaa ... Estic acceptat a la tribu dels forners !!!

Estic acceptat a la tribu dels forners !!!

tots estem aprenent els uns dels altres !!!!
shl. i on és la teva ciutat amb un nom bonic? avergonyit, avergonyit que no ho sàpiga.

Tens raó, vesc, un bon mestre aprèn tota la seva vida. Estic molt content que aquest fòrum tingui un ambient tan sincer i molt amable. Sí, probablement no pot ser d’una altra manera, perquè fins i tot els nostres avantpassats van ensenyar que cal apropar-se a la cocció del pa amb bona intenció, pensament pur i bon humor. Sarapul, traduït del turc - peix groc (esterlet). Es tracta d’una petita i antiga ciutat mercant d’Udmurtia, a 60 quilòmetres d’Izhevsk.
gYR0uPModvY
Vesc, amb quina freqüència alimentes l’entrant a la nevera? O, quan es cou una vegada a la setmana, no es pot alimentar tota la setmana? Si ho entenc bé, traieu la massa fermentada de la nevera el dia anterior, la doneu menjar, després agafeu la part principal per coure i torneu a alimentar una petita part, espereu que comenci la fermentació i la poseu a la nevera fins al següent temps? Per cert, l’olor de la meva massa fermentada va canviar i va esdevenir completament diferent. Ara el blat fa una olor molt agradable, l’olor de la massa amb una subtil acidesa. Encara no l’he tastat en aquesta etapa. Fart a les 8.00 del matí. Ara són les 12:00, el volum gairebé s’ha duplicat. Haurem d’alimentar-nos 3 vegades.
I el sègol ha adquirit ara l’olor d’una poma àcida, però una olor tan agradable. El volum va augmentar lleugerament menys que el blat. Aquí estan, els meus entrants, rossa i morena.



I això és farina de sègol, que he utilitzat per treure el llevat

Com he escrit més amunt, el llevat només es va obtenir al quart intent. He canviat la farina, he canviat la temperatura, no funciona, i ja està. Per quarta vegada, vaig comprar al mercat gra de sègol, el vaig moldre en un molinet de carn elèctric i vaig substituir part de la farina per gra mòlt. I heus aquí, va funcionar. Aquesta és la mòlta del gra

Es tracta d’una petita i antiga ciutat mercant d’Udmurtia, a 60 quilòmetres d’Izhevsk.

quina és la geografia de Khlebopechkinskaya !!!!

Escriviu tot correctament sobre el llevat. Només em guardo en pots de vidre, no m’agrada el plàstic. I també vaig escampar les restes de la massa agra activa sobre una estora de silicona amb una capa fina i la vaig eixugar, per si de cas.

La geografia i la biografia de la nostra ciutat són realment riques. Quin tipus d’indústries i artells hem visitat.Pel que fa al pa, tenim una fleca i el KHP més gran a Udmurtia (una combinació de productes de pa). Però el que és interessant, només es mol el blat, per alguna raó el sègol no es mol a la nostra planta. Per tant, compro farina de sègol importada.
Vesc, és possible utilitzar paper plàstic quan s’assequi el cultiu d’arrencada? Quant i en quines condicions s’ha d’emmagatzemar el cultiu d’arrencada seca? Estic d’acord pel que fa al contenidor inadequat per a massa fermentada, el plàstic tampoc no és del meu gust. La millor massa és probablement feta de fusta, més precisament de roure, i després de la fusta: ceràmica.
Aquí la teniu, una massa de fusta


Vesc, si us plau il·lumineu-me, quina és la millor manera de mesurar la farina?

quina és la millor manera de mesurar la farina?

Ho pese tot en una balança electrònica.

La millor massa és probablement de fusta, més precisament de roure,

Nuuuu, no ho sé. Al cap i a la fi, tota mena d’organismes es multipliquen al llevat .. i s’absorbeixen a l’arbre .. Encara estic darrere del vidre.

Es pot utilitzar paper plàstic quan s’assequi el cultiu d’arrencada? Quant i en quines condicions s’ha d’emmagatzemar el cultiu d’arrencada seca?

També és possible a la pel·lícula, però serà difícil difondre’l. Després, heu de triturar la massa seca en farina. El guardo en un pot de vidre sota una tapa a temperatura ambient. Però això, de nou, ho repeteixo, en un cas d'emergència de la mort prematura del llevat principal.

Ho pese tot en una balança electrònica.

La professionalitat és visible fins i tot en els més mínims detalls. Les balances electròniques són genials. També caldrà allunyar-se gradualment de l’Edat de Pedra. I després ho mesuro tot amb ulleres i culleres.

Què és una estora de silicona i on aconseguir-la?

Vaig entendre que la massa seca és una emergència. Perquè pugueu restaurar la seva estimada en poc temps.

Vaig anar a la vostra reunió; em vaig quedar bocabadat. Ara sí, sí ... Bonic, saborós i molt més.
Les imatges són molt professionals.

Vaig anar a la vostra reunió; em vaig quedar bocabadat. Ara sí, sí ... Bonic, saborós i molt més.
Les imatges són molt professionals.

Gràcies! Em pots dir "tu", sóc Oksana.

Què és una estora de silicona i on aconseguir-la?

Les catifes de silicona són de fabricants diferents i, per tant, tenen un preu diferent. Per exemple, 🔗

Es venen als departaments on es motllen silicones, per exemple a AUCHAN. O en altres cadenes de supermercats. Però no us preocupeu, podeu estendre-la sobre paper de forn. Tapeu-hi una plata de forn i unteu-la.

I després ho mesuro tot amb ulleres i culleres.

Bé, sobssno, és cert. També ho faria per mi mateix a ull. Però si presento una recepta per a persones, la precisió és important aquí.

Oksanochka, gràcies per les respostes completes. Ara hem de digerir tota la informació nova i consolidar-la a la pràctica. Tu també em pots trucar. Sóc Alexey.

Bones tardes a tothom. Per tant, s’ha fet un pas més: ahir vaig comprar tres estris de forn d’alumini. Es fan aquí a Udmurtia aquí

I aquest va intentar assecar el cultiu d’arrencada actiu sobre un embolcall de plàstic. Experiència, per dir-ho així. Sembla estar ben untada i es queda molt enrere.



Ksyusha, què pots fer perquè la crosta del pa quedi més prima? Es pot reduir la temperatura?
O augmentar el temps de cocció amb vapor?

També em vaig oblidar de preguntar, quin és el cos de treball de la vostra batedora amb què es pasta la massa? Si és possible, una foto.

També em vaig oblidar de preguntar, quin és el cos de treball de la vostra batedora amb què es pasta la massa? Si és possible, una foto.

Voleu dir la màquina amb què es va pastar aquesta massa particular ?? Thermomix (foto d'Internet), ganivet a la dreta:

[Alexei]

Alexei, les formes són bones, tinc el mateix.

què fer per fer més prima l’escorça del pa? Es pot reduir la temperatura?
O augmentar el temps de cocció amb vapor?

I coeu amb vapor quant i a quina temperatura ??

El vostre mesclador Oksana és un miracle del progrés tècnic.

Coeu amb vapor durant 10 minuts, després retiro la paella amb aigua (generador de vapor), redueixo una mica el gas i coeu fins que finalitzi el procés. Aproximadament 40-45 minuts. Em centre en el color de l’escorça.Per descomptat, l’escorça ja comença a cremar, però em feia por que la molla no s’enfornés. No sé quina temperatura té, perquè la cuina de gas és molt antediluviana, sense termòmetre. Per descomptat, podeu demanar un termòmetre a la sala de calderes i mesurar la temperatura, però crec que s’hauria de canviar l’estufa de seguida. Abans al poble, es feia pa de llevat, de manera que el color del pa era aproximadament el mateix que a la vostra foto. Però allà vaig coure pa a l’estiu al forn elèctric i, quan feia fred, quan el forn s’escalfava, a la llar d’un forn rus.

Ksyusha, a quin forn cuines el pa de "puntes"?

Coeu amb vapor durant 10 minuts, i després retiro la paella amb aigua (generador de vapor),

Alexey, pots augmentar el temps a 20 minuts. Cuines sobre pedra?

El vostre mesclador Oksana és un miracle del progrés tècnic.

I no està sol. També hi ha tal cosa (al vídeo): https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, a quin forn cuines el pa de "puntes"?

Ara tinc un mini forn de sobretaula https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Vaig anar a la classe d'enllaços.

I sobre la pedra, per a la meva vergonya, només ho vaig saber en aquest fòrum. Acabo de coure en una paella de ferro colat. L’unto lleugerament amb oli vegetal, poso la massa pastada i ho demostro. A mesura que pugi tant com sigui possible, al forn. La propera vegada provaré els formularis. Al poble també feien forns en paelles i també hi havia un motlle d'alumini "trofeu", antic, d'enormes dimensions. Els pans pesaven un quilo i mig. És una llàstima que no sobrevisqués. Ara no trobareu gent d’aquest tipus.

El forn és increïble. Al meu poble tenia una mida aproximada. Sovdepovskih vegades, "somni" es deia. Hi ha dos cremadors a la part superior i un forn. Tres posicions fixes per a la regulació de la temperatura. L’edat de pedra, en definitiva.

Ksyusha, quin tipus de llevat madur ha de tenir? El meu és força àcid. Com que abans no tenia res a veure amb el llevat, de vegades sorgeixen dubtes de si ho he encertat? Però la massa sembla augmentar amb normalitat.

Aquell va ser un "somni"

[Vika]

Aquell va ser un "somni"

ara no és possible trobar-ne.

Acabo de coure en una paella de ferro colat.

Ara bé, si encara col·loqueu una tapa o una tapa en aquesta paella, hi hauria una vaporització ideal !!!!

Quin tipus de llevat madur ha de tenir? El meu és força àcid.

No ho he tastat mai. Però, tal com em van ensenyar els experts, si el llevat s’emmagatzema al fred, predominaran els bacteris àcids, encara que a la calor, el llevat. Ara cap de skeet Vika vindrà a solucionar-ho.

[Vika]

Ara cap de skeet Vika vindrà ...

Per al pa de sègol, la massa fermentada és la mateixa. I aquí està la capritxosa dama. Li encanta acumular àcids en ella mateixa, només ha d’estar distreta i preparada. Si és àcid, podeu posar-ho en ordre. Alimentar a temperatura ambient tres vegades en una proporció 1: 1: 1, descartant dos terços cada vegada. Per exemple: 50 g de massa fermentada + 50 g d’aigua + 50 g de farina, ja que es duplica: tomeu-ne de nou 50 i alimenteu-la. Així doncs, es prepara el llevat de blat per coure magdalenes. Es torna fort i no àcid. Per descomptat, sempre que no se li permetés el peròxid en cap moment. Em centro en doblar. Augment: m’alimento immediatament.

Ksyusha, si ho he entès bé, hauria de ser una cosa així?



Vikulya, gràcies per l'aclariment. Ara vaig entendre en quina direcció cavar. El meu primer pa de massa fermentada (blanc) va resultar amb una acidesa subtil, gairebé no sentit, menjat amb una explosió. Però la segona vegada va resultar força agre.

Ksyusha, si ho he entès bé, hauria de ser una cosa així?

Alexey, tot és molt més senzill. Primer, escalfeu una paella de ferro colat amb una tapa al forn, després traslladeu la peça a la paella (al damunt del paper), bufeu amb aigua, tanqueu la tapa i cuineu-la al forn durant 20 hores. minuts. A continuació, traieu la tapa i coeu-la fins que estigui tendra. Durant la cocció, el pa evapora l’aigua i la tapa escalfada la condensa.

Estic completament confós, Oksana. Tinc paelles baixes, si les tanqueu amb una tapa, el pa les aixecarà. I els formularis ja s’han comprat, ara hem d’esbrinar-los la tecnologia. Però vaig entendre l’essència mateixa, com ho intentaré, definitivament em donaré de baixa. Crec que aquesta vegada també hauria de resultar-me un "encaix". Però els experiments s’ajornen una mica: vam rebre una comanda de treball urgent amb el nostre fill gran, de manera que estarem ocupats durant dues setmanes. En aquest sentit, la pregunta és: cal alimentar el llevat? La tinc a la nevera durant una setmana a + 5 * C.
Ahir la meva néta més jove va complir 2 anys. Com hauria de ser, van realitzar un ball rodó amb el nom de pa "CARAVAY". I aquí teniu l’heroi de l’ocasió, Katyunya

Tinc paelles baixes, si les tanqueu amb una tapa, el pa les aixecarà.

No, bé, "tapa" és una paraula figurativa aquí. La tapa pot ser una cassola invertida, o un bol, o el que sigui. Acabo de comprar un calder com aquest:



Fins i tot poden cobrir els formularis. És cert que l’he utilitzat només una vegada i no m’ha impressionat. Fins ara no ha trobat res millor que una cassola de ferro colat.

Necessito alimentar el llevat? La tinc a la nevera durant una setmana a + 5 * C.

Alexey, si no cuines al forn, sí, has d’alimentar un cop per setmana.

Ahir la meva néta més jove va complir 2 anys. Com hauria de ser, van realitzar un ball rodó amb el nom de pa "CARAVAY". I aquí teniu l’heroi de l’ocasió, Katyunya

Bella noia!!!!!! mmm ... oh, estic a "tu" .. i aquí la néta és la mateixa.

Ho vaig entendre tot, Ksyusha. Avui treuré la massa fermentada de la nevera i l’alimentaré.
En el futur, us demano que contacteu amb mi com a "vosaltres", és més agradable per a mi.

Ksyusha, la disfressa de Snow Maiden us convé molt. L’enfocament de l’any nou es fa sentir de seguida.

Digueu-me, si us plau, i com reviure la massa seca més tard?