Pa de blat "Lacy" amb massa fermentada

Digueu-me, si us plau, i com reviure més tard la massa seca?

És necessari injectar el llevat sec amb "aigua viva" i cobrarà vida immediatament.

En realitat, és necessari portar-lo a l’estat anterior a l’assecat amb l’ajut d’aigua tèbia. Després d'això, alimenteu-vos immediatament, potser fins i tot dues o tres vegades, ja que durant l'assecat es perden alguns bacteris i organismes que cal restaurar. El cultiu d’arrencada en sec no pot substituir el fresc, però us permet obtenir fresc en un curt període de temps. Si m’equivoco en alguna cosa, la Vika i l’Oksana em corregiran.

És necessari injectar el llevat sec amb "aigua viva" i cobrarà vida immediatament.

Alexey, tot és correcte ... encara pots donar-li una mica de sucre. En general, parlen d’una recuperació del llevat durant 5 dies. Però mariana-aga té un mètode per restaurar el llevat en 24 hores. Una mica més tard trobaré les meves notes, escriuré amb més detall.

Una mica més tard trobaré les meves notes, escriuré amb més detall.

Gràcies, Ksyusha, també serà molt interessant conèixer-ho tot al detall. Em vaig adonar que en aquest cas no hi ha nimietats, i aquí teniu el resultat: aquest és el meu pròxim intent de coure "puntes".







Aquesta vegada gairebé ha funcionat: l'escorça és prima, cruixent, i la molla també sembla normal. L’únic aspecte negatiu és que s’agreja una mica, però ara sé què fer-ne, va explicar Vikulya amb detall, just que aquesta vegada no hi havia temps per alimentar massa el llevat. Tot i això, van menjar aquest pa gairebé a l’instant.

Alexey, va sortir un pa molt bonic !! i amb quina farina cuines? La molla és blanca com la neu.

Gràcies, Ksyusha. És molt agradable obtenir una bona nota del professor.
La cocció amb farina de primera qualitat. Anteriorment, feia servir principalment farina de primer grau, però ara per alguna raó només tenim la farina de més alta qualitat a les nostres botigues, tot i que tenim la mescladora més gran de Udmurtia. Anteriorment, produïen tant el primer grau com el segon i el més alt i sègol ...

Està clar que he estat cuinant durant molt de temps el primer grau de fangs d’ús general i ja he oblidat quin tipus de molla pot ser de neu.

Oksana, i per quins motius cuineu un grau o per a usos generals?

[Bé]

Bé, Espero que hi hagi més ús.

Bé, també ho crec), també intento coure no des del més alt

Vaig portar la recepta a punts de llibre, vull provar-la.

[dogsertan]

dogsertan , bona sort!

Durant l'època soviètica, vaig tenir l'oportunitat de visitar la bella ciutat de Riga. Encara recordo la pastisseria nacional letona amb llavors de comí, inusual, però saborosa.

La millor massa és probablement feta de fusta, més precisament de roure, i després de la fusta: ceràmica.
Aquí la teniu, una massa de fusta

Sí, es tracta d’una autèntica tina, en què solien pastar pa casolà a cada barraca (ara és una raresa), no es rentaven mai i sempre hi havia un tros de massa de la fornada anterior, que feia de massa fermentada.
Bona sort amb el vostre pa.

Gràcies. I salut i molta sort.

Bé, també ho crec), també intento coure no des del més alt

Aquí: 🔗 un interessant article sobre farina. En general, a la nostra zona, per alguna raó, a l’hora de coure pa, sempre es preferia la farina de primer grau. Quina és la raó, llavors no ho vaig pensar. Potser perquè hi ha més nutrients, potser es va comportar més estable a la cocció o potser només per economia.

Sense posar-lo al darrera, vaig coure pa, vaig fer alguns canvis, no tinc motlles profunds, el vaig dividir en dos petits. Va resultar així, però el gust és quelcom, una escorça fina i cruixent, la molla més delicada i l’aroma ... és increïble

[Sergei]

Sergei, quin guapo! Just sota el nom !!!

[Sergei]

Sergei, quin guapo! Just sota el nom !!!

Oksana, gràcies pels teus comentaris. I com s’expressa en realitat l’encaix? En lloc de la massa agra (no hi havia blat actiu), vaig agafar un tros de massa de la cocció anterior (tinc 200 g. Constantment a la nevera, també la poso d’aquesta), i l’autòlisi és una hora abans de pastar la massa. Jo "pasto" la massa amb les nanses, l'estiro, la plego, aquesta vegada només 400 plecs i un bony sedós.
Gràcies de nou, he obtingut molts aspectes positius en treballar amb la prova.

I com s’expressa en realitat l’encaix?

Jo, tal com ho entenc, Sergei - la forma dels forats de la molla. Oksana a la primera pàgina té un enllaç a la font original, hi ha una foto d’un tros de pa a la llum. El patró dels forats té exactament l’aspecte de l’encaix.

Tens un pa preciós.

I com s’expressa en realitat l’encaix?

la forma dels forats de la molla.

És cert, estructura de molla.

BON ANY NOU!!! AMB DELICIOS PA !!!

Alexey, gràcies !! Tot el millor!!!

Gràcies, Ksyusha.

Bon Nadal !!!

Hola a tothom! Finalment, vaig aconseguir la perfecció: el pa va resultar ser 100%. Saborós...




L’escorça és fina i cruixent. El sabor és refinat, amb una subtil acidesa. Estic satisfet. Fins ara, aquest tipus de pa m’ha agradat més. Ksenia, gràcies per la recepta.

[Alexei]

Alexei, pa preciós !!!! Puntes !!!!!

Ksyusha, gràcies per les teves amables paraules. Anteriorment, no podia desfer-me del sabor agre. Aquesta vegada va resultar exactament el que volia. L’acidesa amb prou feines es percep i, aquesta vegada, dóna al pa un gust únic i exquisit.

Anteriorment, no podia desfer-me del sabor agre. Aquesta vegada va resultar exactament el que volia. L’acidesa amb prou feines es percep i, aquesta vegada, dóna al pa un gust únic i exquisit.

Alexey, això és exactament el que hauria de ser el pa de blat, felicitats per la "victòria", estic sincerament feliç per tu.
Bona sort amb el vostre pa.

Sergey, i gràcies pel vostre suport i bons desitjos. Us desitjo molta salut i pans excel·lents.

Aquí teniu el meu pa.
I el tall.
🔗
Ksyusha, moltes gràcies per la recepta!
M’ha agradat el gust.

Ah, sí, guapo! Galina, felicitats.

Gràcies!

[Galina]

Galina, BONIC ho vas fer !! I amb quina farina heu cuinat?

Avui i demà tinc temps lliure: cuinaré "puntes". Hem de consolidar l’èxit, per dir-ho d’alguna manera. Perquè les mans recordessin. Per descomptat, també provaré altres receptes per curiositat, però aquesta va venir al meu gust. Sembla que ell serà el principal de la nostra taula.

Ksyusha, gràcies!
Vaig coure a "Makfa", no puc arribar a Auchan, comprar farina sobre la qual em vas escriure.

[Alexei]

Avui i demà tinc temps lliure: cuinaré "puntes".

Alexei, constància envejable!

Al forn a "Makfa",

Ah, com, però només en el següent tema, les noies es van queixar de McFoo.

Una altra cosa seria trobar una recepta de kvass que també s’enfonsés a l’ànima. M'encanta el kvass. Vaig posar una galleda de 10 litres (plena) aproximadament un cop cada 1,5 setmanes, resultant 7 rubles i mig. Vaig posar el kvass sobre pa ratllat del meu propi pa negre cuit. El kvass és saborós, però encara hi falta alguna cosa. Malt, crec. Però probablement faré malta a l’estiu, perquè trigarà bastant, de manera que no és realista a l’apartament. També vull elaborar cervesa, tot i que no prenc res més fort que el kvass. Però per complaure estimats convidats ...

I el kvass de Pokhlebkin?

🔗

Ni tan sols sé de qui. Fa temps que cuino. Alguna cosa del procés va canviar, va afegir. I la recepta es va prendre com a base de la revista "Domostroy", editorial el 1893. Es van quedar de la meva àvia.

"Encaix" és el primer pa de la meva primera massa fermentada. Em preocupava molt que el llevat encara fos feble i que el pa no pujés sense llevat. El pa es va aixecar de manera que al forn, la cúpula estava segellada a la tena superior (tinc un forn elèctric Bosch de 42 litres) i el motlle estava al nivell inferior. Vaig haver de treure completament la reixa i posar la forma al fons del forn. I el meu formulari no és el número 7.Va ser llavors quan vaig lamentar que no hi hagués càmera. El pa va resultar de veritat, encara que de marca. Moltes gràcies Omela per la recepta.

[Lena]

Lena, Estic molt content que el pa hagi estat un èxit. Tinc aquest formulari L11 i també he sortit.

Acabo de treure l’encaix del forn. Embolicat amb una tovallola i, com era d’esperar, a la reixeta fins demà. Deixeu-lo reposar: el petit blanc està cansat. Demà ho tornaré a coure, perquè aquest no durarà fins demà passat.
El meu formulari també és L7, al meu entendre, és correcte.

Puc tenir la identitat L7 .. Chot dubtava. només L7 .. va anar a mida.

No està escrit a la part inferior?

I no sabia què hi havia escrit. L7.

Demà al matí em llevaré, però em llevo d'hora, abans que tothom a casa, i rebré una crosta de pa cruixent.

Bé, la meva creació d'ahir.



Aquesta és una comparació amb el pa normal comprat a la botiga.



I, de fet, el clímax és el mostreig. El geperut va anar al creador.

Alexey, pa guapo!
També menjo la primera gepa

Gràcies Galina per la qualificació. Tenim salmó rosat cruixent. Qui ho va fer primer, se'l va menjar.

[Alexei]

Alexei, una delícia per als ulls !!