Pa amb massa fermentada de malta (en KhP)

Pa amb massa fermentada de malta (en KhP)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	450 - 500 g
Llevat	300 ml
Aigua	280 - 300 ml
Fibra (opcional)	1 cda. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Conservo el cultiu d’entrada a la nevera en un pot de 600 grams (es recomana una llauna de 500 grams). El pot es tanca amb una tapa amb forats. Em van dir que aquest llevat no s’ha de congelar ni escalfar massa. Després d’agafar el llevat per a la massa, hi afegeixo una mica de farina i aigua, espero que pugi i es torni a sedimentar i el fique a la nevera. La massa fermentada només s’alimenta amb farina de blat.
  
• 
  
• Quan vagi a coure, treuré el pot de la nevera, hi afegiré una mica d’aigua i farina, remenaré i espero unes quantes hores fins que el llevat es dupliqui (s’elevi fins a la part superior del pot). Comença a caure prou ràpidament, així que és important no perdre’s ni un moment.
  
• A continuació, tamizo la meitat de la farina al motlle, hi poso el llevat i, a continuació, la segona meitat de la farina, l’aigua i la sal; al gust, no cal salar-la.
  
• I activo el mode "Massa de sègol" (equiparació de temperatura 45 minuts, pastat 15 minuts, aixecant la massa durant 1 hora). Després del senyal de la màquina de pa sobre la feina feta, l’apago i espero unes quantes hores (4-7 hores) perquè la massa pugi.
  
• La diferència més important respecte a altres receptes que he fet servir és que la massa només puja UNA (!) Vegada.
  
• A continuació, activeu el mode de "cocció" durant 1 h 15 m. El pa està llest. El pa ha de reposar diverses hores (com qualsevol altre) i, després, el podeu menjar.
  
• 
  
• La recepta es va adjuntar al llevat:
  
• farina 3 tasses
  
• massa fermentada 2-3 cullerades. culleres
  
• 1 tassa d’aigua
  
• sal, etc. (panses, fruits secs) al gust.
  
• Podeu utilitzar farina de blat per a la massa, així com una barreja de sègol i farina de blat (50 + 50).
  
• Segons altres recomanacions, la massa fermentada no s’alimenta en absolut, sinó que es treu la paella sense rentar, on es trobava la massa, a la nevera. I després es fa una nova massa de pa a la mateixa paella. Es pasta, es posa immediatament a la cuina (fins a la meitat del volum). Quan la massa hagi augmentat, coeu-la al forn durant 30 (?) Minuts.
  
• També es va incloure la recepta de la massa dura.
  
• 
  
• Fins ara he cuinat pa de blat 3 vegades amb aquest llevat. El resultat és estable.
  
• Intentaré coure pa de blat de sègol. Escriuré el que passi.
  

Nota

Recentment he comprat una massa fermentada de malta en una fira ortodoxa. El mateix dia hi vaig posar la massa i l’endemà vaig tastar el meu primer pa amb aquest llevat. Em va agradar molt.
He de dir que durant sis mesos, si no més, he estat experimentant amb diferents llevats, visitant constantment el fòrum (gràcies a tots els membres del fòrum, els vostres consells i experiència m’han ajudat molt) i he intentat trobar el pa que necessito.
I, com que jo mateix vaig patir durant tant de temps, vull compartir una recepta que m’agradés.

Són fotos del meu primer i segon pa.

[ivolga]

...... També es va incloure una recepta de massa fermentada.
- - - - - - - - - -
ivolga , i on és la recepta per fer massa fermentada? Això és el més interessant! En qualsevol cas, per a persones com jo, els "fermentadors" ...
Si encara teniu la recepta, escriviu-la.

Aquest llevat (fet a punt) em va venir dues vegades. La primera vegada es va portar del monestir, però jo només aprenia a coure amb llevat. Al principi va funcionar bé, però la vaig maltractar i, al final, vaig coure panellets del que quedava.
I la segona vegada que el vaig comprar a la fira. Per cert, del 22 al 29 de desembre hi haurà una fira de Nadal al Centre d’Exposicions All-Russian, pav.69 En aquestes fires, vaig veure grans, llúpol i diverses farines i massa fermentada. Potser tindreu sort, i aquesta vegada també ho serà
Vaig coure pa durant diversos mesos, em va agradar molt.Però després vaig deixar el llevat a l’estufa per mantenir-lo calent, i el meu va decidir fregir la carn al forn. Com a resultat, el llevat estava gairebé cuit. S’ha tornat més lent, però més viscós i persistent. I amb el pas del temps, va començar a sentir una olor diferent. No m’agrada l’olor. El pa resulta normal, però l’olor no és molt bona. Avui he decidit començar a fer créixer les meves pròpies cultures inicials una vegada més.

Vaig escoltar que en alguns monestirs, per exemple, a Sant Petersburg, a la Lavra, venen llevat. Molta gent compra ja fets i cou el seu propi pa al forn. Sovint també escoltava: "Donaven el llevat al monestir, no sé què fer-ne, només queda a la nevera". He aconseguit coure pa de massa dura sense molèsties i vull explicar-ho a tothom.
Només sé que no es pot prendre "Pochaev", "Jerusalem" i altres llevats "sants".

Vaig fotografiar el pa, però ara (per motius tècnics) no puc processar les fotos i publicar-les.

Quin sentit té comprar una massa fermentada si la podeu elaborar vosaltres mateixos?

En primer lloc, el més important per a mi és el pa de massa fermentada.
En segon lloc, ja és de mitjana edat (és un avantatge per a la massa fermentada), per tant, és prou fort i el podeu coure immediatament sense llevats.
En tercer lloc, és molt convenient.
En quart lloc, ja ho he provat, sé que m'agrada i gairebé he après a manejar-lo.
I en cinquè lloc, no crec que pugui fer-ho millor (per què seria pitjor?).
Tot i que ara intento fer créixer dos llevats: "etern" i en salmorra de col. Em vaig acostumar al pa de massa fermentada

Ara poso el cultiu d’entrada en un pot de 900 g. Crec que li va agradar més. I és més convenient per a mi alimentar-la.
També vaig passejar pel fòrum i vaig trobar (no recordo quin tema) un mètode de cocció que ja vaig provar. Molt còmodament.
Pastat al mode "Pelmeni": 20 minuts.
Després treuré l’espàtula i activaré el mode “francès”: 6 hores.
Pastar és inactiu i la cocció comença en el moment adequat.

Pregunta:
Pastes la massa, lleves una vegada i cous de seguida?

Acabo de començar a dominar el llevat, mentre llegia i buscava respostes a les meves preguntes tot sol, però el vostre mètode m’interessava molt. Si us plau, expliqueu-nos-ho amb més detall.

Avui he cuinat amb massa fermentada per primera vegada, amb la vostra recepta. Moltes gràcies! El meu treball:

Farina de blat - 400 gr
massa fermentada de malt: 7 cullerades. l.
sal - 1 culleradeta.
sucre - 1 cullerada. l.
oli vegetal - 1 cda. l.
aigua - 260 ml

Vaig posar-ho tot en una galleda i vaig activar el mode "pizza". En el procés, es va corregir el pa (primer vaig afegir aigua, després em vaig adonar que l'aigua era innecessària i hi vaig afegir farina). Crec que 260 ml. l’aigua era inicialment òptima i en va vaig saltar pels fogons. Després d’acabar el cicle, vaig deixar reposar la massa al forn tebi durant unes tres hores, vaig untar la part superior amb un ou i vaig coure al forn durant 1 hora i 15 minuts.
El resultat és un pa deliciós i aromàtic amb un bell sostre rodó.

Què penso canviar:
1. En aixecar la massa, tapeu el cubell amb alguna cosa humida, en cas contrari la part superior es fa ventosa i el sostre del pa s’esquerda durant la cocció.
2. Hem d’intentar ajustar la quantitat d’aigua per no organitzar el ball amb les panderetes al voltant dels fogons.
3. Vull que la massa tingui dues pujades. Em sembla que serà més airejat.

El pa de massa fermentada és deliciós! No es pot comparar amb el llevat. Estic molt content d’aconseguir un tamagochka a la nevera

Però a la nevera emmagatzemeu el llevat en va. A baixes temperatures, els bacteris àcids làctics necessaris i tan beneficiosos moren al llevat i només queda llevat. I un bon llevat sempre és l’equilibri adequat entre tots dos.

[un]

Sí, la massa només puja un temps. "La dona va agafar el llevat i el va posar en tres mesures de farina, fins que quedés tot agre". I si "ho agraixa tot", em sembla que no cal tornar a aixecar la massa. Jo mateix no he provat 2 alces (amb aquesta massa fermentada), però hi vaig pensar durant molt de temps, em sembla que la massa es tornarà àcida. Dues vegades (aquesta és una altra vegada la meva inferència, però recolzada en inferències d'altres temes sobre la massa agra), la massa hauria d'augmentar quan afegim la cocció.A continuació, fem una massa amb una part de la farina i, després de pujar, quan la massa hagi agafat força, afegim la cocció i la resta de farina.
Afegeix esplendor a la massa amb diversos additius. Ara inseriré fotos.

També em va cridar l’atenció el fet que la massa pugés una vegada i després vaig pensar que això era molt correcte.

El llevat que he comprat aquesta vegada és més fort que el que tenia.
L’última vegada que el pa no va ser gens àcid, però ara se sent àcid.
I ara també crec que és possible reduir la quantitat de llevat i el temps de pujada. Vull intentar activar el mode "pa dietètic" després de pastar (5 hores). Després hi haurà 4 hores d’aixecament (escriuran que això és òptim i que no calen menys) i de coure durant 1 hora. Però mentre encara mengem aquest pa.

També he calculat el balanç farina-aigua durant molt de temps, però ara agafo les receptes de les instruccions i només poso el llevat en lloc del llevat, sense comptar res. També vaig coure flam de sègol segons la recepta de les instruccions. Resulta bé.

Però a la nevera emmagatzemeu el llevat en va. A baixes temperatures, els bacteris de l’àcid làctic necessaris i tan beneficiosos moren al llevat i només queda llevat. I un bon llevat sempre és l’equilibri adequat entre tots dos.

N’he llegit en fils però no sé com fer-ho.
No he trobat la resposta al fòrum. Digueu-me, si us plau, o doneu un enllaç.
I quan em van donar la recepta, va escriure: guardeu-ho a la nevera, això és el que faig. Per descomptat, les neveres també són diferents.

La temperatura per emmagatzemar els cultius inicials no ha de ser inferior a 10 - 12 * C, una vitrina és ideal per a això. Encara no el tinc (als plans de compra més propers), ara emmagatzemo els cultius inicials a l’ampit de la finestra, hi ha la temperatura més baixa a l’apartament. I el llevat es pot fer de manera més brusca, de vegades s’afegeix sal per a una millor conservació. Faig forn sovint, no tinc temps per acabar.

Tapes el llevat de la llum? Sempre m'ha interessat molt això.

Vaig decidir inserir una foto. Es tracta de pa de massa seca segons la recepta del "sègol de flam" de les instruccions per a la màquina de fer pa. El millor resultat és quan el llevat simplement es substitueix per massa fermentada. La vaig coure segons el meu mètode anterior: mode de massa de sègol, i després segueixo la pujada, couent durant 1 hora i 15 minuts. No he cuit el sègol d’una manera nova.

Tapes el llevat de la llum? Sempre m'ha interessat molt això.

No, són als meus pots de vidre al davall de la finestra, :) esperant l'alimentació.

Gràcies MISHA!

Aquesta és una foto de pa pla i cobert.
I també aquests pans són a prop. Va resultar no molt nítid, però el color es presenta bé.
I a la darrera foto vaig intentar mostrar l’estructura del pa. La nitidesa de la foto era bona, però els colors no eren molt bons, però ja no puc tornar a rodar.
Vaig coure pa senzill a la meva manera antiga i pa amb additius - "en francès"
La quantitat de farina en tots dos casos és la mateixa: 450 grams.

Pa amb additius (m'agrada molt afegir alguna cosa):

farina 450 gr
starter culture 300 ml (unes quantes culleres de la cultura starter ressuscitada)
sal 1 culleradeta
sucre 1 cda
oli rast 2 cullerades
fibra 1 cullerada (afegiu-la a tot arreu, mentre hi hagi)
Líquid càlid (!) 280-290 ml
(en puré de nadó "Carbassa amb patates", un pot de 125 gr afegit aigua al volum requerit)
1 cullerada de "Fitness Mix" (s'afegeix en pastar per fer un bon kolobok).

Vaig afegir sucre i puré de carbassa per donar color, però probablement no necessito afegir sucre en aquest mode.
Poso fotos i una recepta per compartir la meva experiència.

Pregunta: 1. En aixecar la massa, tapeu la galleda amb alguna cosa mullada, en cas contrari la part superior es fa ventosa i el sostre del pa s’esquerda durant la cocció.

La meva massa puja a la màquina de fer pa, no la cobreixo de res. La tapa de la màquina de fer pa està clarament tancada.

Tapes el llevat de la llum? Sempre m'ha interessat molt això.

Vaig decidir inserir una foto. Es tracta de pa de massa de sègol segons la recepta del "sègol de flam" de les instruccions per a la màquina de fer pa. El millor resultat és quan el llevat simplement es substitueix per massa fermentada.La vaig coure segons el meu mètode anterior: mode de massa de sègol, i després segueixo la pujada, couent durant 1 hora i 15 minuts. No he cuit el sègol d’una manera nova.

Si és possible, doneu-me una recepta completa de sègol amb massa fermentada.

I una altra pregunta: cal alimentar aquesta massa fermentada després de la nevera abans de coure-la, o la podeu tirar immediatament a la massa?

MISHA!
No tinc vitrines de vi, no ho tinc i no ho seré en un futur proper. A l’apartament hi ha Àfrica (26 graus C), i a l’ampit de la finestra encara fa més calor, ja que també s’hi freixen les bateries. Haurem de mantenir l’arrencada a la nevera ...

MISHA!
No tinc vitrines, no en tinc ni ho seré en un futur proper. A l’apartament hi ha Àfrica (26 graus C), i a l’ampit de la finestra encara fa més calor, ja que les bateries també s’hi fregeixen. Haurem de mantenir l’arrencada a la nevera ...

Jo tampoc tinc encara aquest armariet, però, en relació amb els llevats, també em vaig adonar que realment el necessitava. Per cert, també és útil per al propòsit previst.
I si no, hi ha una altra sortida. Feu el llevat fort i afegiu-hi una mica de sal. Si coureu pa amb freqüència, no hauria d’haver cap problema, el més important és alimentar-vos a temps.

I si no, hi ha una altra sortida. Feu el llevat fort i afegiu-hi una mica de sal. Si coureu pa amb freqüència, no hauria d’haver cap problema, el més important és alimentar-vos a temps.

Confirmo que ho he estat fent darrerament !!! La qualitat del pa amb massa fermentada no refredada és molt millor !!! (Ho vaig fer amb blat immediatament, però vaig mantenir el sègol a la nevera i va canviar notablement les seves propietats, ara en busco una de nova ..)
Tampoc tinc fred a casa (piles), renovo la llevat 2 cops a la setmana, normalment cuino dues vegades, si menys sovint, només l’alimento ..

[Pa "Zavarnaya" a la farina de sègol]

Vaig reordenar el llevat a l’ampit de la finestra i vaig pensar que si el posaves en un test, fins i tot seria bonic.

Si és possible, doneu-me una recepta completa de sègol amb massa fermentada.

I una altra pregunta: cal alimentar aquesta massa fermentada després de la nevera abans de coure-la, o la podeu tirar immediatament a la massa?

Recepta a partir de les instruccions de Panasonic SD-255
(la màquina de fer pa té un mode "pa de sègol")
i una espàtula especial per pastar la massa de sègol):

Pa "Zavarnaya" a la farina de sègol

llevat sec 2 culleradetes - substituir per llevat
farina de blat 225 g
farina de sègol 325 g
Sal 1,5 culleradetes
oli vegetal 2 cullerades. l.
malt de sègol 4 cullerades l. (40 g)
aigua bullent per a malta 80 ml
mel 2 cullerades. l. (de vegades substituït per sucre)
coriandre 1 culleradeta (Hi poso 2 culleretes.)
aigua 330 ml
Nota: aboqueu aigua bullent sobre el malt, barregeu-ho bé, refredeu-ho
i afegir a la resta d’ingredients.
Aboco la malta en 100 ml d’aigua bullent (tassa de cafè).
En conseqüència, tinc 310 ml d’aigua.
Substitueixo el llevat per massa fermentada.

Alimento la massa fermentada per primera vegada després de posar-hi una part,
i la segona vegada, quan vaig a coure, espero que augmenti, i després prenc una part per a la massa.
Tot això ho vaig aprendre dels temes educatius generals del lloc.

Per cert, vull dir que el gust del pa cada dia millora.
Tres dies després (per tant mentint accidentalment) l’acidesa gairebé no es nota.
Vaig decidir que tenia problemes, però els altres també ho van confirmar.

El lloc té una col·lecció d’instruccions per als fabricants de pa. L’utilitzo de tant en tant.

Una vegada em van portar del monestir una recepta per coure pa amb el mateix llevat (malt).
No vaig intentar coure-hi, però vaig decidir apagar-lo.
De sobte, algú s’atreveix a provar-ho.

FORN DE PA
Poseu la massa:
diluïu 4-5 cullerades en 1 litre d’aigua calenta. culleres de llevat
i afegir la farina a una consistència de crema agra de gruix mitja.
Emboliqueu la massa i poseu-la en un lloc càlid durant 10 hores.
Posar a la massa acabada
2 cullerades. cullerades sense lliscar de sal i
2 cullerades. culleres de sucre amuntegades. sorra,
1 culleradeta de bicarbonat de sodi,
remenar i
pastar la massa com per a pastissos.
En formes pre-lubricades i escalfades
poseu la massa acabada a la meitat del motlle
i permetre la distància fins a la part superior del formulari (50-60 minuts, de vegades menys o més). Coeu-ho a temperatura mitjana durant 1 hora.
Quan s’acaba el llevat
aboqueu la quantitat necessària de la massa acabada.
Emmagatzemeu el cultiu inicial a la nevera.

Tal és la recepta. Aquí s’afegeix sosa perquè el pa no sigui àcid; així m’han explicat. La recepta, per descomptat, no és per a una màquina de pa, però es pot comptar i provar. Personalment, tenia por de l’aigua calenta.
Tot i que també es pot considerar aigua calenta de 38-40 graus

També vaig passejar pel fòrum i vaig trobar (no recordo quin tema) un mètode de cocció que ja vaig provar. Molt còmodament.
Pastat al mode "Pelmeni": 20 minuts.
Després treuré l’espàtula i activaré el mode “francès”: 6 hores.
Pastar és inactiu i la cocció comença en el moment adequat.

Vaig trobar un tema del qual vaig prendre aquest mètode de cocció.
Es tracta de "Pa de sègol sense llevat sobre massa".

Vaig trobar un tema del qual vaig prendre aquest mètode de cocció.
Es tracta de "Pa de sègol sense llevat sobre massa".

Gràcies pel consell!
Vaig intentar posar-hi el pa a la nit: el vaig pastar a "dumplings", vaig posar pa francès al temporitzador. Com a resultat, la massa després de pastar va ser de 7 hores. Al matí vaig rebre un pa de sègol. Deliciós i sense problemes.
El sostre de sègol no va resultar ser un còdol, sinó uniforme, lleugerament convex.

El meu llevat a l’ampit de la finestra no em va agradar.
S'ha esgotat com la massa de creps.
El pa no s’hi va aixecar prou.
I el vaig traslladar a la part superior a la nevera
(és el més càlid de la meva nevera) prestatge al costat d'obertura.
Avui, per cert, he decidit mesurar-hi la temperatura.
El meu termòmetre mostrava 12 graus.
I ara restableixo el llevat. Ara es veu millor.
En aquesta ocasió, va coure panellets:

Aigua tèbia 300 ml
Llet aproximadament 200 ml
Remeneu el llevat amb aigua
Farina afegida (a la consistència d’una massa de creps)
La sal és una culleradeta de mesura incompleta
Sucre 4 cullerades arrodonides regulars
La massa es va mantenir durant unes cinc hores, va augmentar 1,5-2 vegades.
Vaig humitejar la cullera amb oli vegetal i vaig agafar amb cura la massa.
Al forn en una paella.

Sabor agredolç molt interessant i estructura inusual.
Van menjar amb adjika suau i melmelada. No sé quina opció és més gustosa.

Les fotos només són visibles per als usuaris registrats.

[Però! per culpa de augment de l’acidesa (7-12 graus), que protegeix contra l’aparició motlle i processos destructius, el pa de sègol no es recomana a les persones amb una major acidesa de l’intestí, amb malalties de l’úlcera pèptica. El pa que és 100% de sègol és realment massa pesat per al consum diari. La millor opció: 80-85% de sègol i blat 15-25%.]

Després d’haver utilitzat la cultura inicial, el meu sistema digestiu es va deteriorar bruscament: l’ardor d’estómac va ser simplement torturat.

No esperava aquesta reacció del cos. En principi, per descomptat, el meu estómac és feble. Per tant, no faig servir coses especiades, fumades, fregides i grasses. Una vegada a l’any menjo salsitxa fumada, per l’any nou. Vaig fregir patates fa tants anys que ni tan sols recordo ... Carn fregida: categòricament ni oloro ...
I ara al meu estómac no li agradava l’acidesa del pa ...
És una vergonya ...
Intentaré combinar llevat i massa fermentada, potser serà més fàcil ...

El sègol és un dels cereals més importants. Taxa de consum de sègol
farina (en percentatge de tots els cereals) al voltant del 30. La farina de sègol té
nombroses propietats útils. Inclou el necessari
el nostre cos un aminoàcid: lisina, fibra, manganès, zinc, etc.
Un 30% més de ferro que la farina de blat, 1,5-2 vegades més
magnesi i potassi. El pa de sègol es cou sense llevat i sobre un gruixut
massa fermentada. Per tant, menjar pa de sègol ajuda a reduir
el colesterol a la sang, millora el metabolisme, la funció cardíaca, elimina
escòries, ajuda a prevenir diverses dotzenes de malalties, inclosa
nombre i oncològic. Als anys 70, Luxemburg per a l’oncologia intestinal
va ocupar una de les principals posicions del món. Amb l’inici de menjar
pa de sègol i segó per aquest indicador, va arribar al final de la llista. A més, el pa de sègol té un valor energètic inferior, de manera que no us haureu de preocupar per la vostra figura.
A Alemanya i Polònia, el pa de sègol es considera un producte dietètic. és ell
útil per a persones amb anèmia i diabetis. Però! per culpa de
augment de l’acidesa (7-12 graus), que protegeix contra l’aparició
motlle i processos destructius, el pa de sègol no es recomana a les persones
amb una major acidesa de l’intestí, amb malalties de l’úlcera pèptica.
El pa que és 100% de sègol és realment massa
pesat per al consum diari. La millor opció: 80-85% de sègol i
blat 15-25%. Varietats de pa de sègol: de farina de llavors, de farina pelada,
animat, senzill, flam, Moscou, etc.

(La vida útil del pa de sègol és de 36 hores.)

A mi, em sembla, això és un pensament molt valuós
va decidir separar-lo en un missatge separat.

Normalment afegeixo 1-2 cullerades de farina de civada o d’altres
flocs de cereal, segó o una barreja "Fitness Mix".
I quan pastava, sempre aconseguia el monyo adequat.
Quan vaig decidir coure pa de blat pur,
després al començament del lot ("pelmeni" 20 minuts)
Vaig tenir un bon pa, i al final del lot
es va convertir en una massa que s'estenia.

I per mi mateix, em vaig adonar que era desitjable afegir
flocs de cereal o segó.
Són secs al principi i pasten normalment,
i en el procés de pastar, els flocs comencen a absorbir aigua,
preservar així el kolobok correcte
i no deixeu que es converteixi en una massa que s'estén.

No puc reduir la quantitat d'aigua ni augmentar la quantitat de farina,
perquè la meva màquina de pa no pot remenar la massa: cruix i gemega.
Això, per descomptat, és una característica de pastar en una màquina de fer pa.

FORN DE PA
Posar massa:
diluïu 4-5 cullerades en 1 litre d’aigua calenta. culleres de llevat
i afegiu farina a una consistència de crema agra de gruix mitja.
Emboliqueu la massa i poseu-la en un lloc càlid durant 10 hores.
Posar a la massa acabada
2 cullerades. cullerades sense lliscar de sal i
2 cullerades. culleres de sucre amuntegades. sorra,
1 culleradeta de bicarbonat de sodi,
remenar i
pastar la massa com per a pastissos.
En formes pre-lubricades i escalfades
poseu la massa acabada a la meitat del motlle
i permetre la distància fins a la part superior del formulari (50-60 minuts, de vegades menys o més). Coeu-ho a temperatura mitjana durant 1 hora.

Aquesta recepta em va perseguir. Vaig decidir provar-ho.
He provat 2 opcions fins ara.
La primera opció va sortir per casualitat.
Va alimentar una massa fermentada per coure, però no va poder utilitzar-la aquell dia
i poseu-lo a la nevera quan encara no s'hagi baixat del tot.
L’endemà vaig pastar la massa amb l’afegit de refresc.
El vaig posar en un motlle, el vaig tapar amb una tapa i el vaig fixar perquè quedés al forn durant 1,5 hores, activant periòdicament un cop d’aire calent a 50 ° C durant 30-40 segons.
Durant 1,5 hores, la massa només estava una mica inflada, però vaig haver de marxar,
i vaig decidir confiar en la recepta i vaig començar a coure.
Cuinar segons les recomanacions del fòrum sobre coure al forn:
250С sota la tapa durant 15 minuts i després es va retirar la tapa
i al cap d'un parell de minuts més el vaig reduir a 180C. La disponibilitat es va comprovar amb una sonda de temperatura.
Se’m va presentar per l’any nou, una cosa realment necessària.
Tan bon punt vaig començar a coure, el meu pastís va començar a créixer.

Estic escrivint la recepta per compartir una experiència poc exitosa:
farina de mill 450 gr
cultiu inicial 300 ml
1 culleradeta de sal
sucre 1 taula cullera regular amb un portaobjectes gran
refresc 1 mitja culleradeta
segó 1 cullera de taula
aigua 280 ml

El pa va resultar no ser àcid, més aviat el gust de sosa i dolç, però es va sentir suau i porós.
Forma diàmetre 25 cm Pirex.

[utilitzant refresc en receptes de massa fermentada]

La segona vegada vaig coure al forn, intentant tenir en compte l’experiència.
Al vespre vaig posar la massa. Va posar la massa en un cassó de vidre.
I llavors vaig entendre per què havia d’abocar aigua calenta.
L’aigua escalfa l’olla i, mentre treia el llevat,
l’aigua ja s’ha refredat a la temperatura desitjada (35 ° C) i la paella s’escalfa.
I els plats de ceràmica probablement es mantindran calents encara més temps.
Poseu-hi el llevat, remeneu-lo, tapeu-lo amb una tapa
va embolicar la paella i la va deixar durant la nit.
Al matí la massa estava acabada.
Vaig pastar la massa en una pa. El vaig posar en forma i el vaig ajustar.
Vaig esperar 2 hores, en lloc dels 50-60 minuts recomanats,
el pastís de nou només es va inflar lleugerament, però va decidir començar a coure.
Va coure de la mateixa manera que l’anterior.

Massa:
aigua 280 ml
massa fermentada de la nevera (sense preparar) 4 cullerades
farina 250 gr

Massa:
tota la massa
farina 200 gr (afegida en barrejar)
sucre 1,5 taula cullera mesuradora
1 culleradeta de sal
refresc: una mica menys de mitja culleradeta

Aquí és on la massa es va convertir en una massa estesa al final del pastat,
després vaig decidir que calia afegir flocs (vegeu més amunt el meu missatge 56).
El procés de cocció va continuar com l'última vegada.
El pa va resultar no estar dolç, amb una lleugera acidesa.
És millor veure l’estructura del pa:
bells petits porus i llargs passatges.
Vaig decidir que encara quedava feina per fer sobre la recepta.

Vaig escriure tot això per compartir les meves experiències.
També vull debatre
utilitzant refresc en receptes de massa fermentada.
He llegit que a les cuines nacionals s’utilitza sosa amb massa fermentada,
però de molts escoltem: "Fi-i, refresc!"
i jo mateix també de vegades també ho crec.

Forners experimentats, expressa la teva opinió!

[ivolga]

ivolga quin bon pa !! Especialment el segon, amb forats divertits

També vaig tenir la sort que el vaig tallar perquè quedés visible tota la bellesa dels forats!
I un d’aquests llargs passatges que van acabar massa a prop del terrat
també he fet un bonic tall!

Sincerament, no ho sé ... Em van comprar en una pastisseria, una pols marró clar vermellós fosc amb una olor característica, fa una olor forta i agradable. Si es dilueix amb aigua, s’obté una massa fosca amb una forta olor de pa de sègol negre, bé, així és com hauria d’olorar, amb acidesa ... Es fermenta? No en feu massa massa?

PD: Avui ha bombolletjat una mica a la part inferior. En resum, avui n'he pres part per pa negre, en lloc de fer malta com sempre.

[mètode per coure pa de sègol amb massa fermentada]

Si és possible, doneu-me una recepta completa de sègol amb massa fermentada.

I una altra pregunta: cal alimentar aquesta massa fermentada després de la nevera abans de coure-la o cal tirar-la immediatament a la massa?

Un altre mètode per coure pa de sègol amb massa fermentada.
Recepta (a partir de les instruccions)

Massa:
Aigua 200 ml;
Farina de blat 225 g (farina de blat integral segons la recepta)
Sourdough: es pot treure sense preparar de la nevera (1-2 cullerades), es poden pujar 200-300 ml.
Vaig posar una espàtula per a la massa de sègol en una galleda d’una màquina de pa i pastar durant 8-10 minuts.
No hi ha massa suficient, així que m’asseguro que hi intervé tota la farina. L’apago i ho deixo durant la nit o durant 6-8 hores.

Massa:
Quan la massa puja al màxim,
Poso tots els ingredients de la recepta i l’aigua restant.
Activeu el mode "Pasta de sègol".
Durant l’amassat s’obté un bonic pa de blat gairebé de blat.

Després d’acabar el programa, espero una hora i mitja.
Durant aquest temps, el pa va pujar bé.
I "Pastisseria" 1 hora 15 minuts.
Probablement, podeu activar immediatament el mode "Pa de sègol" (juntament amb pastes),
hi ha prou temps per aixecar la massa (es pot veure a les fotografies),
però encara no ho he provat.

El pa és saborós i no àcid.

Si el sostre del pa cau, el pa s’ha estancat després de pastar i quedarà àcid.

M'agrada fer servir els modes Dough i Bake per separat, sobretot quan intento un nou mètode o recepta, ja que el programa de pa automàtic (amb productes de forn) no permet coure el pa si no es cou. Ella escriu "Temp".
I el mode de "cocció" us permet coure immediatament, fins i tot durant un minut.
Una vegada vaig jugar a coure al forn. Els records van durar molt de temps.
I també m’agrada el pa, que triga una mica més a coure del que s’inclou al programa.

Vaig escriure tot això per compartir les meves experiències.
També vull debatre
utilitzant refresc en receptes de massa fermentada.
He llegit que a les cuines nacionals s’utilitza sosa amb massa fermentada,
però de molts escoltem: "Fi-i, refresc!"
i jo mateix també de vegades també ho crec.

Forners experimentats, expressa la teva opinió!

ivolga, hola!
No sóc forner amb experiència, però estic investigant aquesta qüestió. Aquí teniu la meva recerca
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Encara no he cuinat amb bicarbonat de sodi, però ho faré mentre investigui el tema.

[Kseny]

Kseny , gràcies!
Vaig mirar que hi havia moltes coses escrites i interessants. Estudiaré.

"5. El pa més deliciós s'obté de massa massa.
6.Per exemple, per a qualsevol pa faig servir la massa següent:
Aigua - 200 ml;
Sourdough - 2 cullerades
Farina de blat - 225 g

Massa preparada per volum: una mica més d’un litre.

Preparació de la massa:
quan la massa puja, la vora de la massa, que s’enganxa al costat del recipient, és convexa,
i quan està a punt d’assentar-se, la vora es torna còncava.
En aquest moment, afegiu la resta d’ingredients i pasteu la massa.

7. Després de pastar, la massa s'ha de transferir immediatament a una forma en què es cuinarà, o es tallarà en panets o pastissos.
En una màquina de fer pa, simplement deixeu-lo en augment ".

Si us plau, digueu-me la quantitat d’ingredients restants per pastar la massa

Si us plau, digueu-me la quantitat d’ingredients restants per pastar la massa

Cuino pa en una pa. De vegades el coño al forn, però ho pasto en HP.
A les meves receptes Panasonic de 400-500-600 grams de farina.

En aquest tema, totes les receptes de pa blanc (lleuger) estan dissenyades per a 450-500 grams de farina. Recepta de pa blanc a la pàgina 1. La recepta habitual de les instruccions.
La meva recepta preferida de pa negre (la recepta mateixa està escrita a la pàgina anterior) està dissenyada per a 550 (325 + 225) grams de farina.

Per descomptat, la massa clàssica és (tota líquida) + (mitja farina).
Però he escollit aquesta opció per a mi, perquè és molt convenient per a mi.
Em poso una massa i després crec que cuinaré
Per al blanc, vol dir que afegeixo a la massa 225 g de farina i 80-100 g d’aigua o d’altres líquids, com ara ous, mantega.

Ara, pel pa negre, de vegades poso una massa sobre farina de sègol pelada (150-180 g de farina + 200 ml d’aigua).

No descric les receptes de pa, perquè només substitueixo el llevat per massa fermentada i hi poso la massa. Quan feia pastissos de Pasqua, posava la massa sobre la llet i els ous.

I si necessiteu bSobremés massa, podeu afegir un pas més.
És a dir, poseu una altra massa sobre aquesta massa.

I això és pa de blat amb addició de farina de llinosa i una barreja Fitness Mix (diversos tipus de llavors, cereals, pastanagues).

Gràcies per la vostra resposta. Sembla un pa molt saborós

Sí, el pa era deliciós

Vaig decidir afegir-me a la pregunta sobre la massa.

També hi ha una massa clàssica:

2/3 de líquid i mitja farina.

Aquesta segona opció em va resultar més convenient,
però vaig venir a ell empíricament,
i després vaig trobar confirmació a Internet.

També podeu fer una massa de tres etapes, com fan alguns al lloc.
Diuen que el resultat és encara millor.

Sé treballar amb llevat, cuino pa amb llevat, així és com fer el llevat en si. Ningú escriu sobre això. Com es prepara la massa agra de malt.

Bunov P, F, - mira aquí sobre el llevat
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

com es prepara la massa agra de malt i es pot preparar vosaltres mateixos

Benvolgut tecnòleg de fleca Bunov P, F, - apreneu a llegir les respostes a les vostres preguntes i llegiu la informació dels enllaços proposats.

Aneu a la comunicació al tema Llauna de malt https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin us ha dirigit del tot correctament cap al tema que us interessa. Conté informació específica sobre el cultiu de massa fermentada de malt. Explora!

["Pa del monestir d'intercessió de Matrona de Moscou".]

Com que ja hem entès el tema del llevat portat del monestir, voldria preguntar-me sobre el llevat que vaig obtenir d’un empleat al treball. Em va donar el llevat en un pot i amb ell una nota: "Pa del monestir d'intercessió de Matrona de Moscou".
Es diu que no es pot posar el llevat a la nevera, ha de reposar un dia, el segon dia cal alimentar-ne 1 cullerada. farina de blat, 1 cda. llet i 1 cda. sucre i, a continuació, deixeu el dia sol, a la pista. torneu a alimentar el dia de la mateixa manera, dividiu-lo en 4 parts, doneu tres parts a les bones persones i, a partir de la quarta, feu el pa nosaltres mateixos, cosa que suposadament aporta felicitat. Jo estava a Internet, escriuen que aquest llevat no és en absolut d’aquest monestir. Però fa una olor molt agradable, el pa que hi ha resulta deliciós, així que vaig decidir guardar-lo per a mi. El seu únic inconvenient és que és dolç.El pa de blat és bo, però el pa de sègol és dolç, és clar. Per això vull preguntar-vos:
1. Algú ha escoltat alguna cosa sobre aquest llevat, d’on és realment i com es prepara?
2. És possible alimentar-lo d’una altra manera perquè es faci menys dolç i no es deteriori al mateix temps?

[Primavera]

Benvolgut Primavera !
Sobre els fermentats anomenats "monestirs".

El següent és dels germans de la Lavra de Pochaev.
"Compte, que ningú no us enganyi ..." (Mateu 24: 4)

Benvolguts germans i germanes!

Segons vam saber, durant algun temps, l'anomenat "pa (llevat) de la Lavra de Pochaev" va començar a distribuir-se per les diòcesis d'Ucraïna. Els germans de la Lavra Pochaev recorden que aquest fenomen no té res a veure amb la Santa Dormició Pochaev Lavra, sinó que és una manifestació d’ignorància espiritual, superstició i especulació sobre l’autoritat del nostre Gran Santuari.

L'ús d'aquesta prova està estrictament prohibit, ja que pot provocar danys espirituals i tenir un significat ritual místic. Atès que els fabricants del pa esmentat s’amaguen falsament darrere de l’autoritat del Lavra Pochaev, i la mentida és inicialment el diable del diable, queda clar que tot això és obra de persones dirigides pel poder demoníac. Per tant, us demanem que tingueu molta cura en aquests esdeveniments i que prengueu les benediccions dels sacerdots locals per a tot.

“Sedueixen ànimes no confirmades; els seus cors estan acostumats a la cobdícia: aquests són fills de la condemna ”(2 Pet. 2:14).

"Els malvats i els enganyadors prosperaran en el mal, enganyaran i enganyaran" (2 Tim. 3:13)

Salutacions, germans

Santa Dormició Pochaev Lavra ".

🔗

No escriuré res aquí sobre el monestir d’intercessió: aquest fòrum és laic, hi ha altres llocs on es pot polèmitzar amb més detall.
Feu créixer els vostres propis amb l'ajut de consells del fòrum per a cultius d'inici en creixement i estareu contents!

Gràcies, MariV. És realment millor fer el llevat vosaltres mateixos, sinó qui sap què hi ha en aquest llevat i com es va fer.