Ciabatta amb massa fermentada de sègol

Ciabatta amb massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de fleca	250 g
Sal	7,5 g
Aigua calenta	225 ml
Llet fermentada de sègol	50 g
Mantega

Mètode de cocció

• Ciabatta és un pa italià tan deliciós, amb forats grans i una crosta cruixent.
• La massa, per obtenir-se sedosa, requereix farina dura italiana o la nostra fleca, i un pastat llarg, com a mínim mitja hora, que es prova en un lloc càlid (a partir de 2 hores).
• Per fer-ho manualment (no voldreu fer cap ciabatta, en altres models d’HP cal pastar-lo), cal posar el programa "pelmeni" més d’una vegada, després treure’l de l’HP i deixar-lo reposar en un lloc càlid.
• En aquesta màquina de fer pa, amb la configuració manual necessària del programa: pastar durant 40 minuts i provar durant 3 hores, s’obté un resultat decent.
• Poseu 2 cullerades al cub. l. massa fermentada, farina, sal per sobre - i un punt important - aboqueu la meitat de l’aigua, és a dir, 100 ml, per fer el procés de desenvolupament del gluten més divertit.
• Aboqueu la segona meitat de l’aigua durant el 2n lot - amb cura, mitja cullerada a la vegada - aboqueu-la - deixeu remenar l’HP i, a continuació, repetiu el procés i no s’oblidaren de tirar la mantega gairebé al final.
• La massa es torna sedosa al final del lot?
• 
• Així que ho vam fer tot bé!
• Ara deixeu-lo reposar al foc durant 3 hores, just al cub!
• Un cop finalitzada la prova:
• 
• Ha pujat gairebé fins a la vora!
• No és una part molt agradable, però extremadament responsable.
• Escampeu farina a la pissarra, empolseu-vos les mans amb farina també i traieu la massa del cubell. S'instal·larà a l'instant.
• És bo si teniu una espàtula de silicona; serà més divertit amb ella.
• Dividiu la massa en dues parts amb un rascador o un ganivet, doblegueu-la, col·loqueu-la directament sobre una safata de forn coberta amb una estora de silicona o paper de forn, escampeu-la per sobre i envieu-la a un altre ascensor del forn amb la llum posada i poseu una paella amb aigua calenta cap avall. 45 minuts són suficients (per començar, per descomptat, no són suficients ....).
• 
• A continuació, preescalfem el forn a 200 graus, hi posem una safata de forn buida per escalfar i, juntament amb una estora de silicona, transferim la nostra ciabatta a una safata de forn calenta i l’enviem al forn.
• Es recomana ruixar les parets del forn amb aigua (si és de gas).
• Si el forn és elèctric i, fins i tot, amb circulació, només cal que l’engegueu durant 5 minuts i ja el podreu posar. És molt indesitjable ruixar amb aigua les parets del forn.
• Podeu posar un recipient amb aigua al fons.
• Primer coeu-ho durant 20 minuts, després reduïu T i enforneu-lo durant 15 minuts més.
• Per descomptat, seria millor sobre pedra, però no ho he fet.
• No hi ha molts forats: l’he trencat calent, en cas contrari no durarà fins al matí.

Programa de cuina:

Configuració manual

Nota

Idea de recepta AQUÍ!!, gràcies a tots els autors de la recepta!

Receptes similars

Ciabatta amb massa fermentada d’Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta en 4 hores (Anastasia)

Ciabatta (pastar en una màquina de pa) (Conill)

Tinc un Panasonic 2500. M’interessa com fer massa dura de sègol? D'alguna manera pot prescindir-ne. Aquí he llegit diverses receptes al fòrum: és molt trist i llarg de donar-la.

És molt fàcil de substituir per llevats comprimits.
I una excel·lent versió de la massa fermentada de sègol AQUÍ MATEIX... Fàcil de fer, igual de fàcil de netejar.

És molt fàcil de substituir per llevats comprimits.
Una opció fantàstica per a la massa de sègol AQUÍ MATEIX... Fàcil de fer, igual de fàcil de netejar.

Gràcies.

Per la teva salut!

Gràcies per la recepta. Vaig coure "ciabatta durant 4 hores" amb llevat i, ara, de seguida que tinc la massa agra, definitivament la faré segons la vostra recepta !!!

Tot funcionarà!

Quant oli afegiu? I què? Cremós? o vegetal?

hem vist altres receptes, aparentment oli d’oliva de 25 gr., però esperarem l’autor amb correccions :)

No, no hi haurà solucions. La mantega de la massa és mantega, m’agrada més!

No estic en contra de la mantega :) quant es necessita?

Una mica més d’una culleradeta per aquesta quantitat de farina.

[Olga]

Una idea interessant ... sobre la massa de sègol ... caldrà provar-la Olgagràcies per la recepta

Per la teva salut! Tot i que aquest treball no em va impressionar especialment: cal menjar de seguida, és dur.
Vaig provar la marca HP per amassar i provar llargues; va sortir bé. Ara condueixo aquest HP cada dia: ho pastes i el distribueix perfectament.

Dures? Per què? Potser cal deixar-lo reposar una mica més abans de coure?

Doncs bé, farina + aigua + massa fermentada: el segon dia sol passar pa dur!

Bé, ho provaré igualment. Encara em pregunto

Intenta-ho! Si de cas, per a les galetes més endavant.

SOBRE! Sempre tindrem temps per a això, sobretot perquè m’encanten les galetes sobretot de pa fluix

!

[Olga]

Olga, Et vindré amb un informe i gràcies
He cuinat segons la vostra recepta, només en lloc d’aigua hi havia llet. Pastar Panasonic "Pizza", encès dues vegades abans de la prova. Va defensar la primera vegada durant 3 hores i la segona durant 1 hora. Al forn en un assecador d’aire. 20 minuts a 180 ° C al bastidor inferior a baixa velocitat.
La forma, per descomptat, no és de Ciabatt i la mida és molt petita. Un panet tan petit

L’he trencat encara calent i no he pogut resistir-me a provar-ho. El monyo és força dens per a una ciabatta, però ... és deliciós

Per a la vostra salut, estimada! No importa la forma i el que s’afegeixi a la massa; el més important és que li agradi.

Tinc un munt de preguntes.
La massa va resultar ser líquida (. Tot i que semblava fer-ho tot segons la recepta. Ni tan sols vaig desar la imatge quan vaig imprimir la recepta, bé, no sabia com de "sedosa" hauria de ser. siutacions: he afegit farina, la he posat a la bateria. Després de 3-4 hores encara ha augmentat. Però realment no ho sé. És possible fer-ho amb la cultura inicial? Per demostrar-ho dues vegades? , no fa peròxid?
Per segona vegada, ja que es va convertir en porós, el vaig llençar al taulell: va quedar volat i amb prou feines s’aguanta al munt. El vaig posar en un paper de forn: es va estendre com a pastissos. Necessitava més farina?
I, en general, em pregunto: per què no es cou immediatament després d’aixecar-lo (a la mateixa màquina de fer pa)? Sempre (no només a la recepta), tireu-la, es fa volar i torneu a desactivar-la.
Explica secrets