Pastís "Tres bombons"

sí, en absolut! el fòrum és molt gran, un principiant es pot perdre, de vegades jo mateix no sé on cercar

bé, estàs ... entra si hi ha alguna cosa

AJUDA !!!!!!!!!!! Què faig malament? Tinc rodolins de xocolata amb llet. Ja he transferit kg. xocolata, però cap resultat.

Vaig intentar fer un pastís similar
Vaig agafar una mousse de galetes i xocolata amb llet d’aquesta recepta.
i el blanc és un soufflé crema
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183564.0
El pastís m’ha agradat molt!

Irusia, tenia alguna mousse de xocolata com abans a "Treshnik"?

Oh! Aquest és el meu cafè preferit de la infància! ! I crema amb albercocs secs ... mmmm ... menjar ka !!!

Bé, deliciós pastís. Mega sabor a xocolata.

[ronika07]

Noies, no m'han vingut notificacions, només avui per alguna raó han aparegut i he vist de manera inesperada els vostres comentaris i preguntes
M'alegro que t'agradi el pastís Gràcies per provar-ho

Per cert, crema amb albercocs secs! En algun lloc del fòrum vaig veure una recepta gairebé dietètica amb iogurt o crema agra. Sembla que Tortyzhka ha publicat una vegada. Aniré a buscar.
ronika07, gràcies per recordar-ho

[ronika07]

Noies, no m'han vingut notificacions; només avui per alguna raó he aparegut i he vist de manera inesperada els vostres comentaris i preguntes
Em complau que us agradi el pastís Gràcies per provar-ho

Per cert, crema amb albercocs secs! En algun lloc del fòrum vaig veure una recepta gairebé dietètica amb iogurt o crema de llet. Sembla que Tortyzhka ha publicat una vegada. Aniré a buscar.
ronika07, gràcies per recordar-ho

Oooh! Va ser només una delícia !!! M’agradaria molt la recepta!
: girl_claping: Cafe- "Sorpresa" - dolços records !!!
I per cert, no recordeu la clau d’or?

aquí està! https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3188.0
però aquí sense gelatina, són més que unes postres que mousse o gelatina
Però és útil i per finalitzar unes postres en porcions en forma de gelatina o mousse, no hi ha problema!

Ajudeu les noies, digueu-me que estic cuent una galeta i, al final, es va asseure, va fer tot estrictament segons la recepta, això era 160 graus, i als 35 minuts (ja assegut) ho vaig provar amb una espasa seca, vaig apagar el forn. Vaig sortir corrent al cap de 5 minuts, i ell va caure completament, va tastar el gust d’un conte de fades, però va caure, què passa? Porós i baix. He de coure de nou, però em temo que aquí.

Potser podeu utilitzar-ho, bé, si és porós? perdó pel treball.
Caigudes per diferències de temperatura (probablement). O una mica de farina (o potser de farina mullada) - va resultar com una truita - també caurà
Jo només coño galetes en una cuina múltiple, perquè al forn d’alguna manera ... no funciona
Daria, pregunta a la confiteria Temki https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=415.0 potser les noies hi ajudaran

Gràcies, la farina és normal, abans vaig coure taronja, vainilla, tot estava bé, la temperatura no obria el forn ..... Gràcies per la teva resposta

no per res: en realitat no vaig ajudar res. Com vas sortir de la situació? al forn una galeta?
Els tinc por, les galetes, és a dir. Fira! Mai no podia entendre PER QUÈ no funcionava
sempre funciona en una olla de cocció lenta, de manera que no en faig cap broma
Una altra suposició: si el forn és elèctric, hi podria haver una pujada de potència, i ja està, adéu galeta. Quan tenia HP Mulinex, també reaccionava molt sensiblement a les caigudes de tensió. Sí, i hi va haver problemes a la historieta un parell de vegades, aparentment a causa de l’electricitat, tot i que afortunadament (relativament), els problemes van tocar la farina de llet, simplement no es cuinava per esmorzar

Digueu-me, quin és el pes del pastís?

Bona tarda, si us plau, accepteu l'informe !!! Durant molt de temps vaig mirar aquest pastís, vaig esperar una ocasió solemne, era el meu propi aniversari. Una dosi letal de xocolata !!! El pastís, per descomptat, és deliciós, però cal menjar-lo directament en dosis microscòpiques: tan ric i ric, però després endorfines al cos. Com a amant de la xocolata negra, em va agradar molt la part inferior amb el pastís i la xocolata negra (75%).Vaig utilitzar un formulari de 24 cm, no pesava i una foto en secció, per desgràcia no vaig parar atenció a les decoracions de dalt - la meva filla va exigir que se li permetés decorar almenys d’alguna manera - va prémer els patrons de l’esmalt - es va permetre cobrir amb candurina

Noies, bon dia. Finalment vam aconseguir registrar-me al fòrum (per segon any només vaig ser lector). Aquí teniu el meu pastís, cuit per l’aniversari del meu marit.
Fa molt de temps que cuino aquest pastís. I va canviar una mica els ingredients, o millor dit, va treure la mantega de tots els mousses. En lloc de 50 grams de mantega, faig servir 100 ml de llet. Puc assegurar-vos que aquest reemplaçament no afecta de cap manera el sabor i, en conseqüència, el pastís conté gairebé 100 g de mantega menys. Potser informació d'algú.



A la foto, el pastís només surt del congelador, de manera que la boira i els límits de les capes són poc visibles.

Digueu-me, quin és el pes del pastís?

uns 2,4 kg

Bon dia a tots ,: flors: accepteu-me com a estudiant, si podeu, realment vull aprendre a fer una bellesa tan bella com vosaltres, llegeixo amb molt de gust tots els vostres consells, receptes, admiro la vostra feina, estic encantat amb ells. Aquí hi ha l’oportunitat de provar de fer un pastís (que m’ha agradat molt) 3 xocolata, he comprat un 33 per cent de nata, emmagatzemat barres de xocolata, he fet el pastís, he fet tot segons la recepta, avui ha quedat a mousse, el primer amb xocolata negra ha resultat fantàstic (només no he afegit licor enlloc que no he trobat a la venda) el torn va arribar a 2 llet, un coet amb mantega (ja em va començar a desagradar) va afegir gelatina, es va convertir en una massa de goma, no li vaig fer res més, no vaig espatllar la crema, però què havia de fer per córrer per la xocolata, ho vaig repetir tot com estava escrit a la recepta i la segona vegada que vaig començar a estirar-me amb por, vaig afegir 50 grams només de nata, i tot es va barrejar bé, el mateix va començar amb el blanc, i vaig tornar a afegir el número de crema de prosol, ara està congelat a la nevera, realment vull que el pastís no em defraudi perquè estic preparant una sorpresa per al meu marit per aniversari. També he obtingut una massa una mica més gruixuda que a la recepta de la foto, probablement per la manca de licor, sospito que el tall no resultarà tan pla com volia, però m’assabentaré d’això només demà. Vull preguntar-me què he fet malament, per què es va començar a estirar el xoco, vaig agafar els 3 tipus de xocolata de la mateixa empresa i es van comportar de manera diferent, potser per la manca de licor? gràcies

Vull preguntar-me què he fet malament, per què es va començar a estirar el xoco, vaig agafar els 3 tipus de xocolata de la mateixa empresa i es van comportar de manera diferent, potser per la manca de licor? gràcies

El més probable és que el problema estigui en la xocolata, perquè la presència de licor a la mousse no afecta absolutament la consistència (s’ha comprovat repetidament). M’he adonat més d’una vegada que una xocolata es fon perfectament, mentre que l’altra és molt pitjor. Així que proveu una altra marca de xocolata la propera vegada.
Bé, com estàs, va funcionar?

berezkina
Estic absolutament d’acord amb la Yulia ... es tracta de xocolata .. la llet i el blanc són els més capritxosos. Molt probablement pel fet que gairebé no hi ha mantega de cacau ... L’única cosa que vaig notar (faig aquest pastís molt sovint), que si la xocolata és més cara i és d’una marca més coneguda (com Alenka o Babaevsky), llavors hi ha menys problemes ... També he reduït la quantitat de mantega .. No afegeixo una cullera completa ni la poso en absolut. El pastís ja està molt gras ... No hi afegeixo gens de licor .. Bé, no m’agrada el gust que té el pastís .. i per als nens se sol demanar ... Però aquesta és una opció molt saludable per als amants de la xocolata ... Jo també s'ha adaptat per conduir-lo sota el llentiscle ...

Bon moment del dia, vull notificar tres bombons al meu primogènit. Els convidats van quedar encantats amb el pastís, i sobretot: yahoo: els nens estaven contents, se’l van menjar amb l’addició, va resultar molt saborós i satisfactori. (No puc entendre com publicar una foto) Vull dir un enorme agraïment per les micres i pels consells, el pastís va resultar gràcies a tots vosaltres que faré més ...

berezkina
Encara m’he adaptat per conduir-lo sota el llentiscle ...

Com ho fas?

Fàcil .. També faig un ocell amb llentiscle --- GANASH és el nostre amic ... crema + xocolata negra + una mica de mantega ... La tinc amb una capa gruixuda i al fred. Després una altra capa ... i no necessiteu cap galeta addicional ...

Noies, digueu-me, si us plau! Com s’eliminen els pastissos d’aquest pla perquè no es pot convertir en un plat, però és molt delicat i, a la forma inferior, hi ha una petita depressió, és incòmode arrossegar-se amb una espàtula. Veig que molts ho deixen al fons, però això no sempre és acceptable, però, i si es fa per encàrrec? Com eliminar-ho per no danyar la bellesa?

[LLUM I]

LLUM I
Personalment, faig això, o el retallo amb cura amb un ganivet de ceràmica perquè el plat de forn no es ratlli .. De totes maneres, tinc una espàtula de silicona fina i esmolada - de tapver ... aquí hi ha més coses ... I el pastís és fàcil - el sofregit de xocolata s’aboca sobre la galeta ...

Luda. gràcies per la resposta. Heu de tallar de les parets del motlle? I estic parlant de la part inferior del formulari, hi ha un aprofundiment de mig centímetre per aconseguir el pastís amb una espàtula, que ordenat, perquè després de la galeta a la vora del pastís ja hi ha un soufflé, perquè no reboti (per descomptat, si no es troba sota el llentiscle, s’hi taparà). A la foto, moltes noies tenen un pastís a la part inferior de sota la forma dividida, probablement perquè és difícil aconseguir-la sense danyar-la?

[LLUM I]

LLUM I, Recullo pastissos amb soufflé dividits o lliscants, recobrint les parets amb paper film o una bossa de cel·lofana tallada. Per tant, l'extracció no és un problema. La pel·lícula es separa fàcilment del soufflé, tot és suau i bonic.

Gràcies, ho intentaré.

Com que no tenia fitxers, vaig construir les parets amb paper d'alumini. I al meu entendre, va resultar ser un pastís bastant greixós: no menges gaire. Per a la capa superior vaig utilitzar xocolata blanca "Air", no m'agradava com s'escalfava. Al següent. només cal prendre una altra xocolata

El meu pastís de tres bombons

Noies, bon dia!
Estava fent aquest pastís i ara tinc problemes amb la mousse.
Començant per la gelatina en remull .. 24gr s’han de remullar amb 50g de crema. Vaig prendre 50 ML, importa? La gelatina no es va sucar, sinó que es va convertir en un gruix dur .. Va submergir la següent porció amb aigua freda .. Aquesta mousse és de color fosc, el que és de llet, quan s’afegeix gelatina a la xocolata fosa + mantega, s’allibera mantega de cacau i la xocolata es converteix en una substància de goma .. Xocolata de llosa negra acaba de convertir-se en una pedra, la va llençar. El 80% solt belga es va fondre millor, però tot i així va començar a arrissar-se, de seguida el vaig batre amb una batedora, crec que la gelatina no s’ha escalfat realment ... Al pastís refredat, aquesta capa es va convertir en ganache, no són 200 g molt per a xocolata negra ?? O potser agafeu menys%? Vaig començar a fer xocolata amb llet i vaig decidir escalfar la gelatina per separat i afegir-la a la xocolata calenta, la xocolata encara va començar a arrissar-se, però una mica, no com l’amarga .. Vaig afegir aquestes masses calentes a la nata muntada, perquè tenia por que, si es deixava refredar, s’enrotllaria encara més. ...

No entenc quin és el meu error ?? Vaig suposar que la gelatina amarada a temperatura ambient roda xocolata calenta. Però es va afegir gelatina escalfada a la mousse de llet i la xocolata encara qualla ..
Puc provar una altra xocolata? Jo faig servir Callebaut Bèlgica, anteriorment no hi havia cap problema. El blanc s’omple perfectament.

Si us plau, digue’m quin podria ser el problema ??

Jo faig gelatina en full, però solia fer servir gelatina normal. Remull-lo amb aigua sense molestar-lo amb nata. Afegir la gelatina espremuda a la xocolata desfeta amb mantega i batre amb un batedor fins que quedi homogènia. Per a una capa de xocolata amarga, prenc aproximadament un 50% de xocolata, per a productes lactis en general, "Alenka", i blanc, per falta d'una altra, vaig prendre "aire" porós. Al meu entendre, la gelatina en full és més còmoda d’utilitzar. És cert que ho faig tot al bany maria.

Faig servir gelatina en full,

Quines proporcions? Per a 200 g de nata + 200 g de xocolata, per exemple, quanta làmina de gelatina es necessita? I quin fabricant compra gelatina?

🔗

Faig servir aquesta gelatina "Parfait Decor", 3,5 fulles per 1 mousse (200 g de nata i 200 g de xocolata).

Sempre agafo la gelatina habitual del Dr. Oetker. Tot sempre està molt bé. I com que tota la quantitat de gelatina es xopa en 50 ml de nata, també obtinc un gruixut gelatinós dens, que després divideixo en tres parts i es dissol sense complicacions en la mantega de xocolata (ja que substitueixo la mantega per la llet, després en la xocolata barreja de llet). Aquí la gelatina i la xocolata probablement eren inadequades. Tot i que ja he fet aquest pastís moltes vegades i he provat molts tipus de xocolata, fins i tot la xocolata de la marca "Air" es va comportar perfectament.

Noies, bon dia!
Estava fent aquest pastís i ara tinc problemes amb la mousse.
Començant per la gelatina en remull .. 24gr s’han de remullar amb 50g de crema. Vaig prendre 50 ML, importa? La gelatina no es va sucar, sinó que es va convertir en un gruix dur .. Va submergir la següent porció amb aigua freda .. Aquesta mousse és de color fosc, el que és de llet, quan s’afegeix gelatina a la xocolata fosa + mantega, s’allibera mantega de cacau i la xocolata es converteix en una substància de goma .. Xocolata de llosa negra acaba de convertir-se en una pedra, la va llençar. El 80% solt belga es va fondre millor, però tot i així va començar a arrissar-se, de seguida el vaig batre amb una batedora, crec que la gelatina no s’ha escalfat realment ... Al pastís refredat, aquesta capa es va convertir en ganache, no són 200 g molt per a xocolata negra ?? O potser agafeu menys%? Vaig començar a fer xocolata amb llet i vaig decidir escalfar la gelatina per separat i afegir-la a la xocolata calenta, la xocolata encara va començar a arrissar-se, però una mica, no com l’amarga .. Vaig afegir aquestes masses calentes a la nata muntada, perquè tenia por que, si es deixava refredar, s’enrotllaria encara més. ...

No entenc quin és el meu error ?? Vaig suposar que la gelatina amarada a temperatura ambient roda xocolata calenta. Però es va afegir gelatina escalfada a la mousse de llet i la xocolata encara qualla ..
Puc provar una altra xocolata? Jo faig servir Callebaut Bèlgica, anteriorment no hi havia cap problema. El blanc s’omple perfectament.

Si us plau, digue’m quin podria ser el problema ??

Posaré els meus cinc cèntims: em podria equivocar, però al meu parer, la xocolata es va arrissonar precisament per l’aigua de la massa gelatinosa, només m’he enfrontat moltes vegades amb el fet que la xocolata s’arrissa fins i tot per traces d’aigua ... Potser intenteu sucar la gelatina amb més crema. ?

La segona vegada que vaig fer aquest pastís, la meva capa de xocolata amb llet també es va enrotllar, però vaig continuar remenant-la al bany maria i el líquid de nou barrejat amb la xocolata.
Aquí teniu els meus Tres Bombons

Noies, quines noies intel·ligents! quants pastissos es van fer!
Però estic assegut aquí, i ni tan sols sé que algú utilitzi la recepta. no hi ha notificacions, per tant, he fet clic al botó de "missatges sense resposta"

Malauradament, des de fa més d’un any, no tinc tanta delícia perquè això és impossible
com diu el meu fill: la bondat és directament proporcional a la utilitat

en general, la mousse de xocolata és, al meu entendre, una cosa capritxosa. Depèn molt, molt de la qualitat de la xocolata. I, malauradament, el preu no sempre garanteix la qualitat

Gràcies pel Mk al pastís !!

En general, compartiré com van acabar els meus experiments)). No hi ha dubte sobre la qualitat de la xocolata, ja que també s’utilitza en la fabricació de figures de caramels, per tant, d’alguna manera s’ofega))). El pastís encara va resultar i em va agradar el resultat! Les meves conclusions són que la manera d’escalfar la xocolata (llet i blanca, no hi ha problemes de foscor en micro) en un bany d’aigua encara em va sorgir. I el que em sembla important és que el recipient on hi ha la xocolata no toqui l’aigua i les seves vores superiors cobreixin completament la cassola inferior per evitar que el vapor entri a la xocolata !!! I augmenta la temperatura gradualment, no perquè l'aigua bulli immediatament de forma violenta immediatament .. Com a resultat, he posat la gelatina d'acord amb la recepta en crema i he "martellat" el grum en 3 parts .. Bé, fes-ho tot ràpidament després d'afegir la gelatina, per no pensar en arrissar la xocolata))

Gràcies per la recepta! Va resultar una xocolata luxosa i impudentament deliciosa !!!
Les vores van resultar tortes, és bo que l’aspecte no afecti el gust. Els hostes van decorar, cosa que és molt agradable)))))

Pollet, bonic pastís! Estic mirant els pastissos del tema, i ja estic salivant
aquest pastís és molt eficaç: els hostes sempre ho recorden durant molt de temps; han passat tres anys des que el van provar i tothom ho recorda: "recordeu, vau fer un pastís així? Tot tan impossible-saborós-de xocolata-incomparable ..."
i els seus costats sempre són així, potser necessiteu fer alguna cosa amb ells, però normalment tracteu a tothom amb els vostres i no necessiteu presumir davant d'ells (sobretot com jo: mans al costat de tota mena de joies)

Noies, i ningú no coneix la recepta de la capa fina inferior de "galeta-nou", que s'utilitza en aquest pastís a la pastisseria "rinaldi". Hi ha una capa de galeta de 0,5 cm i es poden sentir els fruits secs triturats. I s’utilitza clarament la impregnació. Es combina molt bé amb les capes de musy. Però aquest no hi és, la massa cremosa de galetes que va al pastís de formatge

Fet))) He provat la recepta d’un terç de tots els productes. I aquest tercer també es va dividir en dos petits pastissos (més aviat grans). En lloc d’una galeta, vaig tallar un pastís “d’ametlla”. Que ara s’anomena nutty-shop. Vaig tallar l’escorça superior de la fresca. Vaig agafar un cubell de litre del llentiscle Vision, el vaig tapar amb una pel·lícula. Vaig posar mig pastís a la part inferior i vaig tancar les vores amb rodanxes de la part superior. Va sortir una galeta tan fina. La va impregnar amb impregnació de "rom" de xarop de sucre, vodka i aromatitzants. No hi va haver problemes amb la mousse de xocolata negra. La xocolata era meravellosa. I el blanc es va enrotllar dues vegades. El vaig tirar dues vegades. Per primera vegada, aparentment sobreescalfat. Quan escalfeu immediatament amb nata, la temperatura no és tan crítica. La segona vegada, tot es va arrissar amb l'addició de gelatina. Encara feia calor i, al meu entendre, es redueix precisament per la temperatura. Per tercera vegada, ja vaig escalfar en un bany d'aigua tèbia, primer vaig introduir nata muntada i només després gelantina. La tercera capa que tenia no era la xocolata amb llet, sinó l'esmalt de taronja i xocolata. Aquest és encara més capritxós. En ell, una mica calent, primer vaig afegir una gelatina lleugerament tèbia i vaig aconseguir una xiclet tan gran, però de seguida vaig ajustar la matèria amb nata muntada i vaig haver d’escalfar-la una mica al bany perquè la massa es tornés homogènia. Tenia por d’afegir cognac o licor. perquè la primera porció de xocolata blanca va quallar just en el moment d’aquesta addició. Crec que és per la temperatura. Tampoc va ser una pena tornar a experimentar, va ser una llàstima per a la shorkolad !!
Sí, no és adequat escriure una pel·lícula per a la part inferior i les parets. Vaig haver d’utilitzar el fitxer perquè hi havia moltes irregularitats. Ara els dissimularé amb massapà.

En lloc d’una galeta, vaig tallar un pastís “d’ametlla”.

També hem de provar amb ell :-)

Un pastís de luxe, he de fer-lo per Nadal. El vaig comprar per l’aniversari del meu fill a la botiga, em va agradar molt, crec que serà súper a casa.
Noies, la crema de qualsevol contingut en greixos la podeu fer vosaltres mateixos.
És molt fàcil calcular el contingut de greix de la crema. Suposem que voleu un 38% de crema. Això vol dir que hi hauria d’haver 380 grams de greix en un quilogram del producte. Tens un 80% de mantega i un 2,5% de llet. El contingut en greixos de la crema es deu principalment a la mantega, de manera que ens centrem en ella. Obtenim 360 g de greix de 450 g de mantega, i els 20 que falten, de 550 ml de llet. L’error, és clar, serà petit, però petit.
Tinguem en compte que la llet és del 2,5% i la mantega del 80%.
Per obtenir crema pesada per muntar (per a pastissos, gelats, panacotta), heu de prendre llet i mantega en la proporció següent:
Llet: mantega = 1: 1
Exemple: 250 ml de llet 2,5% + 250 g de mantega 80%
Tres mantegues a la llet sobre un ratllador. A foc molt baix (en tinc un màxim de 12 a la meva estufa, l’he escalfat 4), bull la barreja fins que l’oli quedi completament dissolt. La llet en cap cas ha de bullir, calfeu-la bé.Quan la mantega s’hagi dissolt, poseu la barreja en una batedora (amb ganivets!) I engegueu-la durant +/- 3 minuts, el més important és que la llet i la mantega estiguin ben combinades. Aboqueu-ho en un altre recipient, tapeu-lo amb una tovallola o una gasa perquè no es formi condensació i, a sobre, amb una tapa. Posem a la nevera durant 8 hores. Després d'això, la crema està llesta per muntar.
Consells:
Per evitar que la mantega es desprengui, refredeu la crema a temperatura ambient, tapeu-la amb un drap fi i poseu la tapa al drap quan la poseu a la nevera. Per evitar que es formi condensació.

Ah, i aquest pastís és deliciós .. Mega-saborós. Molt tendre i xocolatat, moderadament dolç i així ... mmmm .. bé, no surti dret, menja i continua caçant ...

noies! I si feu servir crema vegetal, el gust canviarà molt! El pastís hauria de ser per divendres, però només quedaven vegetals a la nevera, no sé si fer-ho o no.

Noies, vaig patir molt l'última vegada que es van arrossegar els mols lleugers. I aquesta vegada he afegit licor, com a la recepta i .... Hurra !!!!!! Tot va anar perfectament. Probablement només aquests 50 (150 g per a tot el pastís) de líquid no són suficients. I si els nens ho fan (encara que tres bombons, al meu entendre, són un pastís per a adults), necessiten algun tipus de xarop cremós o simplement afegeixen 50 g de crema per cada mus.

Finalment he provat la recepta, molt saborosa, a tothom li ha agradat. Però hi va haver problemes quan la xocolata es va fondre, va prendre un bony, potser cal afegir una mica de llet. Vaig prendre bona xocolata.

Irochka, m'encanten aquests pastissos! Definitivament, em reuniré i cuinaré gràcies per la recepta.

El pastís és simplement diví !!! És només un motí de gust! Ni tan sols puc descriure amb paraules el gustós que és! L’únic que vaig tenir dificultats va ser barrejar gelatina i nata, vaig barrejar tot el volum en tres soufflés alhora, al cap d’un temps es va convertir en un bonic dur, perquè no hi havia prou líquid per inflar-se amb tanta quantitat de gelatina, probablement no hi era. així entès simplement. però en general, aquí és el meu guapo :)