Pastís "Tres bombons"

[Yuli]

Així que vaig tenir l’oportunitat de cuinar aquest pastís. Tot va funcionar. Per consell Yuli no va utilitzar oli. Gelatina remullada amb llet. Només hi havia 0,5 l de crema. Ho vaig fer durant 2/3 de la recepta. Xocolata desfeta a la llet. portant-ho a ebullició. Va escalfar la gelatina fins que es dissolgués i es va barrejar amb la xocolata. Després he afegit una mica de nata. Es congela ràpidament. El bescuit es va coure amb cacau. Ho vaig fer a prova per un amic. per tant, no hi ha decoració. Vaig aconseguir provar-ho. Sabor a xocolata molt ric. Domina el gust de la xocolata negra. Tan contundent. Molt saborós. No gaire barat. El pes de 2/3 de la norma és d’uns 1,3 kg

[Sant Valentí52]

Sant Valentí52, Valentina, quina mida teniu aquí?)

Moltes gràcies per la recepta !!!! Ara aquest és el pastís preferit del meu fill petit !!!! I aquí teniu una foto del meu primer pastís:

[Vika.]

quina mida de motlle teniu aquí?)

Vika. mida del motlle 19-20cm

Noies, però el pastís hauria de ser molt prim, oi? Disculpeu la pregunta estúpida.

el pastís ha de quedar molt prim, oi?

Lena. No en vaig fer ni més ni menys 1,5

[Sant Valentí52]

Sant Valentí52, Vaig obtenir dos pastissos d'1,5 cm cadascun, així que vaig pensar que tots dos havien d'estar amuntegats o n'hi ha prou. Remullat amb almívar d'albercoc i poseu-lo al congelador. El meu marit té un aniversari després de demà, vull fer-lo (si és possible).

Gràcies per la recepta !!! Va resultar molt saborós

Noies, ajuda !!!!! La capa blanca no vol que ja resulti malbé 4 xoc. Digueu-me, puc escalfar la nata, dissoldre-hi la xocolata i deixar refredar la gelatina i abocar-la sobre el pastís. Allò va muntar la nata, va esperar que es refredés la xocolata i la gelatina, va afegir lentament nata a la xocolata, però no ets res, estic tot disgustat

si us plau, digueu-me i dividiu la gelatina inflada en crema en tres parts?

[Ruslana]

si us plau, digueu-me i dividiu la gelatina inflada en crema en tres parts?

Ruslana... si heu sucat tota la gelatina. és a dir, 24 g. després divideix-ho en 3 parts. Vaig remullar 8 g en 3 tasses

Hurra! Vaig tenir una por terrible, encara no he treballat amb un souffle. Al final, vaig descobrir que es va agafar xocolata blanca amb fruits secs, em van tranquil·litzar a l’ambulància))) per cert, no se sentia absolutament cap gust. Vaig fer una norma completa i un pastís separat per poder tastar un munt de Vostorgs i unir-me a ells, un pastís molt saborós, el més deliciós que he provat mai! Gràcies per la recepta a l'autor
Vaig diluir la xocolata pel soufflé en nata; per alguna raó, a la mantega anava a quedar un bony en afegir gelatina. En remullar, la gelatina es va reunir realment en un grum, hi vaig afegir una mica més de crema. I la forma realment no necessita ser folrada amb una pel·lícula, les vores no són molt boniques, així que la vaig decorar amb cobertura, la vaig anivellar amb ganache.

Què sou tots fantàstics! També faré un colp al pastís, en cas contrari tota la carn i la carn

NOIES, BON DIA! SI US PLAU PROMETEU sota el llentiscle pot un pastís d’aquest tipus?

[Albinchik]

Albinchik, sí, cal cobrir el pastís amb ganache i després el llentiscle.

Moltes gràcies!

Bona tarda, digueu-me, podeu substituir la gelatina per l’agar? no serà millor? i quants grams d’ella?

Noies, alguna cosa amb aquesta recepta no està neta. Faig la meva mousse de xocolata amb xocolata blanca. Necessaris per a pastissos. Fet segons la recepta, però a la 2a porció. Quan vaig començar a combinar xocolata blanca fosa amb mantega amb gelatina inflada, la gelatina es va dissoldre, però la massa va resultar ser molt viscosa, enganxosa, fins i tot diria. I quan vaig afegir tot aquest melevo a la nata batuda refrigerada al pic, la xocolata només es va congelar i vaig obtenir rodanxes de nata.Ho poso tot urgentment a la batedora i el vaig picar amb un ganivet. És bo que tot no es deteriorés. Tants productes i tots cars. Va resultar ser una massa greixosa i homogènia, però definitivament no ventilada. Ara encara muntaré la nata i afegiré a la massa per tenir aire. Però, evidentment, hi ha algun tipus de brancal amb les proporcions de gelatina, pel que sembla. Vaig agafar 16 g de gelatina i la vaig remullar amb 33 ml de nata. Xocolata blanca 400 gr i mantega 60 gr.

Hurra! En tenia molta por, encara no he treballat amb un souffle. Al final, vaig saber que es va agafar xocolata blanca amb fruits secs, a l’ambulància em van tranquil·litzar gràcies))) per cert, no es va sentir absolutament cap gust. Vaig fer una norma completa i un pastís separat per poder tastar un munt de Vostorgs i unir-me a ells, un pastís molt saborós, el més deliciós que he provat mai. Gràcies per la recepta a l'autor
Vaig diluir la xocolata per al soufflé en nata; per alguna raó, a la mantega, es va reunir en un grum en afegir gelatina. En remullar, la gelatina es va reunir realment en un grum, vaig afegir una mica més de crema. I la forma realment no necessita ser folrada amb una pel·lícula, les vores no són molt boniques, així que la vaig decorar amb cobertura, la vaig anivellar amb ganache.

Digueu-me, pliz, quanta crema heu pres i quants grams de xocolata? També per a mi, en combinar xocolata blanca fosa amb mantega i afegir-hi gelatina, tot es va reunir en un grumoll.

Sempre agafo la gelatina habitual del Dr. Oetker. Tot sempre està molt bé. I com que tota la quantitat de gelatina es xopa en 50 ml de nata, també obtinc un gruixut gelatinós dens, que després divideixo en tres parts i es dissol sense complicacions en la mantega de xocolata (ja que substitueixo la mantega per la llet, després en la xocolata barreja de llet). Aquí la gelatina i la xocolata probablement eren inadequades. Tot i que ja he fet aquest pastís moltes vegades i he provat molts tipus de xocolata, fins i tot la xocolata de la marca "Air" es va comportar perfectament.

Quanta llet per ml afegiu a la llar de foc de xocolata blanca?

[Flora]

Flora, quin guapo !!!
la inscripció és ... les lletres són iguals, és una bellesa!

Em complau que m’hagi agradat el pastís

Digueu-me quina crema es va utilitzar per a la decoració?

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, Ara no me’n recordo, però, per diluir-hi la xocolata, no podia diluir la xocolata amb mantega, ja que la massa va resultar grumollosa, em va agradar diluir-la més amb crema. Vaig prendre xocolata com a la recepta.

Noies, quantes porcions heu de fer per obtenir 2 kg, però això és amb llentiscle?
Quin és el pes per porció de la recepta?

[das4a]

das4aMireu la pàgina anterior. He descrit la meva experiència en la preparació d’aquest pastís. per a 2/3 receptes. i s’hi indica el pes I si la recepta completa + massilla (o una galeta al voltant de la circumferència) + llentiscle i si encara hi ha figures. llavors resultarà una cosa així

[das4a]

das4aMireu la pàgina anterior. He descrit la meva experiència en la preparació d’aquest pastís. per a 23 receptes. i s’hi indica el pes I si la recepta completa + massilla (o una galeta al voltant de la circumferència) + llentiscle i si encara hi ha figures. llavors resultarà una cosa així

gràcies, ja llegint. Ahir acabo de venir del telèfon. no volia actualitzar la pàgina)))

Afegit el dimarts 22 de març de 2016 a les 09:01

les vores no són molt boniques, així que les he decorat amb cobertura i les he anivellat amb ganache.

Digueu-me si us plau, heu passat amb patates? immediatament ganache?

oh, aquest pastís m'encanta, també el vaig cuinar i el tornaré a fer aviat. Tot i l’abundància de xocolata, és moderadament dolça i gens ensucrada. Vaig cuinar per a la meva sogra, no hi havia temps per decorar, vaig enganxar unes flors fetes a corre-cuita, en una setmana per al meu marit ho faré bonic i ordenat

algú ha fet aquest pastís amb un esquema de colors diferent? Vull fer negre i groc .. Crec com ser .... com pintar

Les noies, amb urgència, necessiten urgentment l’ajut d’un amic !!!! El pastís ja està en procés, he fet totes les capes (per cert, tot és molt fàcil de fer, ni tan sols m’ho esperava), només queda la part superior, però no he comprat una xocolata blanca i he anat a la botiga una mica tard. ? anirà o viceversa la brossa sortirà i ho arruïnarà tot?

[Olesya]

Olesya, en teoria, sí, només en una capa molt fina. Crec que cal controlar la temperatura, no més de 40 ℃. Serà com un esmalt neutre. Però això és teòric. Si hi ha un gel de decoració o esmalt neutre, millor amb ells.

M’agradaria molt, molt i molt fresc el pastís, de manera que la cobertura, que s’espesseix i s’endureixi ràpidament, però que s’estengui uniformement només calenta, no tingui temps de fondre la capa superior i no estigui acolorida amb xocolata .. en cas contrari estarà ennuvolat

Gràcies estimada, no m’arriscaré, aniré a la botiga

També vaig decidir fer un pastís.
Noies, tinc algunes preguntes, algú pot ajudar. Vull fer-lo bonic perquè les transicions de cada mousse siguin uniformes. Malauradament, no va funcionar.
2 mousses amb xocolata negra i amb llet van resultar gruixuts, vaig intentar anivellar-los amb una espàtula, tot i així, les transicions són tortes, vaig decidir fer el blanc més prim per tal d’abocar, no escampar, nata muntada fins a pics suaus (va muntar els dos primers mousses fins que estiguessin forts). La massa de xocolata, una mica més calenta que les dues primeres vegades (les vaig refredar a un estat càlid), es va introduir a la crema, en principi resultava no espessa, però es va estratificar. Encara no m’he tret l’uniforme, no sé com queda després de la congelació. Vaig concloure que això no s’hauria de fer. Però, com més fer-ho més suau? Abocar, no aplicar?
Com fer belles transicions? Hi ha moltes fotos on són molt uniformes, segons tinc entès, allà s’aboca la mousse al motlle. Qui ho va fer, compartiu la vostra experiència))) Oli a les receptes, substituït per llet.

Afegit el diumenge 7 d'agost de 2016 a les 11:19

A la pàgina anterior de Valentina i Nuria, les transicions són molt boniques, fins i tot, encantadores per als ulls !!!

Vaig estar molt de temps a les adreces d'interès, i ho vaig fer.
En forma cónica, crema 500 gr. Xocolata desfeta amb nata. Gelatina a la llet. Bescuit a una, dues, tres.

Finalment, les meves mans van arribar a aquest pastís. 7 barres de xocolata en un pastís és una bomba de xoc! Però ningú es va queixar! Les postres van resultar precioses. A menys que la primera capa de xocolata negra sigui massa dura per a mi, les capes següents són més suaus. Però probablement depèn de la mateixa xocolata. En general, moltes gràcies per la recepta!

Aquí hi ha altres tres bombons

tallat d’un altre pastís

Noies, puc substituir la gelatina per l’agar ??? Entenc que l’estructura serà més densa .. Però, com determinar les proporcions i la tecnologia? Posar-lo en remull amb nata i bullir-lo al mateix? Després, barregeu-ho amb xocolata desfeta i assenteix amb el cap? Em prendrà mentre el barrejo amb nata? No passaran gens de calor.
Vull fer un petit pastís (sogra a la Dra) amb un diàmetre d’uns 18 cm .. 100 grams de cada xocolata .. quanta crema prendre, 200 ml per cada capa o una mica menys?

Vaig decidir experimentar sense esperar resposta)
En general, per 130 grams de cada xocolata, vaig prendre gairebé 200 ml de nata i 1 culleradeta. agar. Al meu parer, el soufflé (mousse) va resultar perfecte. Es va barrejar bé, no es va agrupar (com en el cas de la gelatina / instantània), es va abocar al motlle bé, es va solidificar ràpidament a la nevera!
la meva primera flor de xocolata durant tant de temps es va atrevir a fer-la, tenia por per alguna raó ... Per tant, no jutgeu estrictament) és el primer))))) la xocolata la van utilitzar Callebaut i Lubeka

[Yasmina]

Yasmina, vaja, hauria pensat que s’enduriria més ràpidament amb l’agar i, generalment, seria poc realista abocar mousse.
La meva gelatina es congela de manera que l’haig d’anivellar amb una espàtula. Probablement la propera vegada ho faré amb llet, perquè la nata es munta molt bé i, en conseqüència, les capes no són uniformes (les fotos es corregen lleugerament en fsh)

Em vaig assabentar que no agraïa a l’autora la meravellosa recepta.
Em sap greu haver-ho oblidat

El pastís és genial! Moltes gràcies!

Al forn per l’any nou. La néta estava decorant.

Gràcies, Irina, per la recepta.
De fet, va resultar no ser difícil. Sí, com molts, la propera vegada no prendré un 70% de xocolata negra, sinó menys, en cas contrari té un gust amarg pel meu gust. I, per tant, el pastís és molt saborós i bonic. Vaig coure el pastís en una cuina multifunció Panasonic durant 65 minuts al forn i el vaig mantenir sota la tapa durant 10 minuts. Va resultar que tenia 4 cm d’alçada i el vaig tallar longitudinalment en 2 coques. En poso un al congelador per al següent pastís). Full de gelatina usat. El pes d’un full és de 2 g, de manera que he posat 4 peces en una capa de mousse. Una mica massa per al meu gust, la mousse va resultar molt densa, la propera vegada en posaré la meitat. Vaig prendre xocolata econòmica: Rússia / Alenka / Air. Totes les rajoles es van comportar molt bé durant la cocció. No m’agrada la xocolata blanca, però el pastís tenia un gust tan bo amb la mousse blanca. La xocolata es va fondre al microones i després es va afegir a la part escalfada de la nata i la mantega.

[belena74]

belena74, va resultar un pastís molt bonic!

[belena74]

belena74, Elena, bonic pastís!

Full de gelatina usat. El pes d’un full és de 2 g, de manera que he posat 4 peces en una capa de mousse. Una mica massa per al meu gust, la mousse va resultar molt densa, la propera vegada en posaré la meitat.

La quantitat de gelatina de cada capa ha de ser diferent per tal d'obtenir la mateixa densitat de les capes. I com més fosca sigui la xocolata, menys gelatina es necessita.

I com més fosca sigui la xocolata, menys gelatina es necessita.

Gràcies Tatyana. La propera vegada intentaré afegir gelatina segons l’esquema de 4/5/6 g a les capes ...

La propera vegada intentaré afegir gelatina segons l’esquema de 4/5/6 g a les capes ...

És la meitat de la norma?

És la meitat de la norma?

Inna, vaig fer la tarifa completa estrictament d'acord amb la recepta i vaig posar gelatina de fulles, però de 8 g cadascuna, com a la recepta ... ara reduiré la quantitat a la tarifa completa, però segons l'esquema ...
Potser la meva gelatina és vigorosa?).

Hola! Noies, vull coure aquest pastís de 30 cm, quant augmentar la quantitat d’ingredients? Així que crec que a la meitat potser ...