El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

[orca]

després de llegir el post orca, Vaig recordar i afegir

Jo semprei poso sucre en una massa, no se sap mai què tinc de llevat, amb compte, tese ...
Més aviat, ho faig en dues etapes: primer, llet (sèrum, aigua) + llevat + sucre, al cap de 10 minuts + farina, i fins i tot aleshores aquesta massa augmenta

és a dir, en aquest cas, de 110 grams de sucre, 25 van passar a massa, la resta a farcit

dins

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovaquins homes guapos tens! Per a quants grams estan dissenyades aquestes formes?

Vull aclarir que he pres l’opció de la recepta Entusiasme per a HP.
Em va semblar que hi havia més magdalena que la de Pokhlebkin.
Però ho vaig fer tot amb les mans, sense HP. Així doncs, en aquesta versió de la recepta, la massa completament preparada s’adapta una vegada (a les formes).
Tenia formes 150, 250, 375 i 500 g. Es cou al forn a 180 graus durant 25 minuts. Temps necessari per a les formes de 375 grams.

En general, torno a repetir: les pastes són increïbles, la massa és lleugera i alhora fibrosa, el sucre amb moderació, les panses i els fruits secs (també tinc albercocs secs).

[Alyonochka]

Alyonochka, gràcies pels elogis! : flors: Vaig fer massa segons Pokhlebkin amb 1 kg de farina: van resultar deu pastissos de Pasqua, de 320 a 360 grams cadascun, ja fets. Els motlles són petits, en algun lloc com una llauna de pinya en conserva o xampinyons, petits, una mica més que les llaunes de llet condensada.

XB! ХВ1ХВ!
Hola!
Pokhlebkinskiy Kulich al forn per les vacances!
El gust em va agradar molt, ho vaig fer tot segons les instruccions, ho vaig pastar en dos ous (és a dir, la meitat de la porció adaptada a HP), vaig fer servir llevat de Lviv sec, cuit al forn de HP. I quina olor!
Va pujar perfectament, però per alguna raó el sostre es va enfonsar en coure.
Si us plau, digue’m quin podria ser el meu error.

Afegiré, no vaig obrir la tapa HP durant la cocció

[Panses!]

Panses!

Aquí! Deliciós! Sobretot després del dejuni

Moltes gràcies per la recepta.
Fa tres hores que cuino aquesta recepta, cada cop que resulta més deliciós. Al forn segons la recepta, augmentada 1,5 vegades. La massa es va pastar en una màquina de fer pa Moulinex OW 5002. Per tant, no va poder suportar-la i un minut abans d’acabar el programa de pastat (ja amb tots els ingredients) va començar a fumar ... Però això no va afectar el sabor dels pastissos.
Molt saborós i bonic. Gràcies de nou per la recepta.
I ara tinc una nova màquina de fer Kenwood BM 450. Espero que duri més.

CRIST HA ressuscitat! Zest moltes gràcies per una presentació tan detallada i entenedora de la recepta. Tot va funcionar, els convidats van quedar encantats i nosaltres mateixos, perquè per primera vegada vam coure un pastís en una màquina de fer pa.

Va pujar perfectament, però per alguna raó el sostre es va enfonsar en coure.

Tinc el mateix problema. En cas contrari, tot és meravellós, tant de gust com d’aroma. On és el nostre error?

Crist ha ressuscitat!
En general, després de les festes, vaig decidir donar-me de baixa de la feina feta))))
Es van menjar de tot!
Ara els nens volen que la Setmana Santa torni a començar)))))
El pastís va resultar simplement meravellós i, fins i tot, el fet que, com molta gent, el sostre encara baixés, el sabor és simplement màgic.
Mai he provat res semblant, però ni tan sols imaginava que pogués crear un miracle així amb les meves pròpies mans)))
Ara tots els convidats i la llar estan segurs que sóc només una divinitat de l’art del forn))))
El color és simplement increïble, el sabor i la fibra són deliciosos.
Només vaig fer una desviació de la recepta: en lloc de ratlladura de llimona, vaig posar la mateixa quantitat de gingebre fresc ratllat, vaig pensar que els meus fills començarien a menjar bé amb una màquina de fer pa))))
Gràcies Zest per la recepta i per l'excel·lent estat d'ànim que ens van presentar en aquestes vacances.

Crist ha ressuscitat!
Com ja vaig escriure, el pastís no em va sortir una mica
Demano a Zest que us digui què he fet malament ...
Aquí teniu la meva massa després de la prova

Llavors vaig fer pastisseria i vaig resultar això ...

Després de provar (per cert, no va pujar molt), vaig afegir una barreja groga de farina, la mantega ho va pastar tot durant 20 minuts. Després he afegit panses i fruites seques

i se’n va anar una hora i mitja
Després va activar la cocció amb un temps fixat d’1 hora i 10 minuts.
I vaig resultar "negre" amb un sostre molt esquerdat



Després, la meva filla i jo, per descomptat, la vam decorar ...



Però quan el vam tallar, va resultar ser cru al mig ...
PER anyway de totes maneres va agradar molt a tothom

Hola! Benvolguts forners, Zest! Vaig coure un pastís segons la vostra recepta per primera vegada, volia compartir els meus dubtes, què va passar, què no, escoltar recomanacions, però no puc adjuntar una foto ... digueu-me. com t'agradaria fer-ho?

Es mostra aquí Com inserir una foto

[Suslya]

Suslya, gràcies per la rapidesa, ho estic intentant.

Aquí teniu el meu pastís, que vaig coure per vacances. M’agradaria entendre per què hi havia desviacions de la recepta de la pansa.
Escriuré de seguida el que està malament:
1. Quan es va acabar el segon pastat, de seguida vaig veure que el meu monyo no era elàstic i que no s’enrotlla en serp ... per tant, la massa va resultar densa, no lleugera i no ventilada.

2. L’he sobredimensionat amb cúrcuma. per això va resultar un color groc tan antinatural

3. S'ha afegit fruita confitada, però no afecta res

4. pel que fa al sostre: està malament, l’escorça no va quedar daurada, es va aixecar a la part superior de la galleda, pel que sembla, no hi havia prou calor, de manera que quedaven els meus blancs batuts de color blanc-groc i la part inferior ja havia començat a cremar (per desgràcia, al meu HB no hi ha oportunitat de cocció per fixar la durada d’1 i 10 minuts, com a Raisin, així que vaig haver de començar 2 cicles durant una hora i interrompre l’últim)

5. Quan es va tallar el pastís calent, es va tocar, semblava una mica humit, però crec que aquesta és la norma, perquè al cap d'un parell de minuts tot està bé.
Sembla que ho va escriure tot. ara estic esperant els pros
Com a excusa, constato que el gust en si va resultar ser dolç amb moderació, com m’encanta !!

[midjey]

aquí teniu els meus blancs batuts de color groc blanc

midjey
T’he entès bé, vas untar el pastís amb proteïnes batudes abans de coure? Per què ho vau fer, si no un secret? Per obtenir una escorça preciosa, s’havia de greixar el sostre amb un ou batut (però no amb proteïnes) i força.

sí, per a l’escorça, només segons la recepta, els blancs estaven separats dels rovells, els blancs quedaven, així que es va recomanar lubricar el sostre, no tirar-lo ... Crec que tot hauria funcionat si el sostre no s’hagués arrossegat tant (no el meu, pastís de Pasqua) )))

amb esquirols, òbviament massa resultat))

El pastís resulta molt saborós

ShuMakher, però tenia un gust molt saborós! és una llàstima que no tot sembli així

El meu sostre es va esquerdar, però el vaig cobrir amb esmalt .... Té un sabor tan intens, fins i tot ara, està tallat, el mengem a poc a poc, així que encara és fragant, no em vaig penedir del cognac ....

i he acabat el meu avui)) Ho he fet tot amb moderació amb cognac. va resultar per si sol .. ara hauràs d’intentar coure’t al forn

[Pastissos]

Les meves pastes fresques. Preparant-nos per a la setmana commemorativa.
Tot va tornar a funcionar.
Tots els que van tastar aquest pastís van elogiar molt la recepta.
Aquest és el meu sisè lot.


I aquesta és una variant de la utilització de proteïnes.
Encara hi ha una porció d’un soufflé més. El gust és súper.
Amb recepta mèdica Pastissos

Per primera vegada, el pastís va apuntalar la tapa de HP. Al cap d’1 hora i 10 minuts, el sostre era blanc i encara humit (això també era ben visible al tacte).

Vaig comprovar l'hora i vaig mesurar la temperatura amb una sonda de temperatura, tot estava en perfecte ordre i el pastís estava cuit al forn i el sostre era de color rosa. Molt probablement, el llevat va contribuir a la pujada excessiva del pastís, va recolzar el cap gairebé al terrat, de manera que va quedar blanc.
Vaig pujar per sobre de la norma, després no em vaig mantenir ben de peu

Vaig fer una classe magistral, mentre l’arribava al terrat, d’alguna manera el vaig treure, mentre arrossegava el terrat, estava arrugat, el posava de costat, estava tot retorçat pel seu propi pes, no mirava endins el diumenge ... Com fer-ho perquè encara no era oblic - digueu-me si us plau!

Tot i així, comproveu el llevat abans de coure els pastissos i no cal afegir farina segons la recepta si veieu que la vostra consistència surt massa líquida.

[Entusiasme]

Entusiasme, AJUDA! Quant de temps triga a escalfar-se el forn (és a dir, a escalfar-lo) fins a 180 *? Tinc 35 minuts de 0 a 250 * Estic pensant, en 15 minuts s’escalfarà de 0 a un màxim de 100 *, llavors què fer?

Resulta una mica tard HELP, però millor tard que mai)) No funcionava abans.
Jo, també, en 15 minuts. el forn només a la calefacció inferior sense convecció arriba a 100 *. Però amb la connexió de convecció, l’assumpte es mou molt ràpidament. I en els primers 15 minuts. cap objectiu fixat. aconseguir, però només donar al pastís l'oportunitat de créixer amb calma al màxim sense esquerdes ni llàgrimes.

Ara el torno a llegir a la recepta

7. Després que tots els additius hagin intervingut bé, apagueu el forn i deixeu la massa durant 1 a 1,5 hores més. Comencem a coure quan la massa arriba a una mica més dels 2/3 de la galleda.

"Comencem a coure" en quin mode: un de nou o forma part d'un inclòs anteriorment, i quin?

La massa puja en una galleda sense cap manera. Quan arriba a 2/3 o una mica més, activem el mode on comença la cocció immediatament.
Amb la vostra imatge, resulta que el llevat era massa, o la massa era massa líquida, o sobreexposada a la prova, o potser una combinació de diversos motius.

En aquesta recepta, la massa surt bé una vegada.
La massa s’acaba d’aturar perquè la deixeu pujar dues vegades
Bon dia, em disculpo, però a la publicació número 6 Zest va escriure als punts 4 i 8: deixeu-ho reposar durant una hora i mitja ...

s’ha de duplicar la massa total! Jo només estic preparant un pastís, ara em sento i tremolo, em vas espantar!

Rustno, si no funciona, tot i que ho vaig fer tot estrictament segons el text ...

És cert, hi ha dues ascensions. Primer, la pasta choux barrejada amb una barreja de llevat de farina de llet i, a continuació, pujar amb la resta d’additius.

[Tatochka]

Tatochka

no vau mostrar cap foto on es veiés quant ha crescut el pastís abans de coure-ho. Durant 1,5 hores, si feia fred, no podia aixecar-se prou. I, a més, si mirava bé la foto, la vostra massa era més forta del que hauria de ser. També per això, podria requerir una pujada més llarga.
Bé, i un llevat de poca qualitat podria tenir un paper important.

M’agradaria que la propera vegada tot funcionés

Estic molt content per aquells que van aconseguir pastissos de Pasqua exemplars sense cap problema i fins i tot la primera vegada

ho sento per no trucar-vos a tots pel vostre nom, però el temps és limitat, però en primer lloc voldria cridar l'atenció sobre aquells que no ho aconsegueixen en tot, perquè a la pròxima cocció també puguin alegrar-se des del fons del cor, evitant qualsevol error

sí, per a l’escorça, només segons la recepta, els blancs estaven separats dels rovells, els blancs quedaven, així que es va recomanar lubricar el sostre, no tirar-lo ... Crec que tot hauria funcionat si el sostre no s’hagués arrossegat tant (no el meu, pastís de Pasqua) )))

en algun moment heu mal entès alguna cosa)) A la recepta de Pokhlebkin, d’alguna manera vam buscar cap a on van les proteïnes que li van indicar i vam arribar a la conclusió que van a lubricar el sostre, però no abans de coure-les, sinó per fent esmalt i cobrint-hi el sostre del pastís després que s’hagi refredat completament.

La densitat del pastís depèn de la quantitat de farina. Tots el tenim amb un contingut i qualitat d’humitat diferents, per la qual cosa és necessari regular la proporció farina-líquid, aconseguint la consistència desitjada de la massa.

El més important és que us ha agradat el gust, però la propera vegada sereu perfecte

[SchuMakher]

SchuMakher

Noi maco.
M'alegro per a tothom que ho té deliciós i bonic

[Entusiasme]

Bona Pasqua a tots els membres del fòrum!
Entusiasme, moltes gràcies per la recepta del mestre de la cuina russa! La vostra recerca creativa no deixa de sorprendre i delectar-se (fa temps que miro).
No era amic de la massa de llevat, ni tan sols prenia pastissos, i menys un pastís, fins que no vaig comprar HP. Però fins i tot aquí amb el llevat era al mínim, ja que l'objectiu era: pa de massa fermentada

I abans de Setmana Santa vaig llegir els vostres missatges i sentia que VULL.
Però, com amb el pa, vaig decidir començar per les receptes clàssiques. I aquí hi ha TOT: tant de Pokhlebkin (que és una autoritat insuperable per a mi), com immediatament "dos en un", o millor dit "un en dos": per al forn i per a l'HP. I amb una classe magistral!

Va resultar que treballar amb aquesta prova és alhora emocionant i agradable. I molt FRED, en el sentit que a la darrera etapa de combinar-ho amb mantega i panses, la massa força fresca s’havia de pastar amb nanses exactament durant una hora. L’endemà em va semblar tant que vaig abandonar una altra recepta amb el pastat a mà i vaig escollir la tendra Colomba).

Em van impressionar les paraules de Pokhlebkin que no té sentit coure pastissos de menys de 500-600 grams - "ja que s’assequen fàcilment al forn, perden una part important de l’aroma, el seu sabor es deteriora"I vaig decidir fer almenys un quilogram:


No puc adjuntar una mostra d'olor a la foto.
Vaig utilitzar espècies cares: vainilla -1,5 beines reals, safrà espanyol (diuen que és el més perfumat i no només dóna color), infusionat amb rom ...

Es van coure dos 400 grams més cadascun amb aquest gran pastís de Pasqua (quantes masses i formes hi havia). Puc dir amb seguretat que Pokhlebkin té raó: els més petits no tenien una olor i un sabor tan duradors

I les glaçades de Pastissos (classe magistral) i Ludmila amb LJ (recepta amb glucosa) només una delícia! I va resultar, vaja! la primera vegada.
Però no m’agrada que la botiga s’escampi, cruixent a les dents, vaig tallar les gominoles finament, al meu parer va resultar molt atractiu
resultat: cuinaré més d’una vegada! Gràcies, Entusiasme!

Sí, heu d’aconseguir la perfecció en aquest procés, no podeu anar enlloc))) Moscou no s’està construint immediatament

Bona tarda a tots els creadors d’aquest meravellós lloc, participants i convidats. Fa molt de temps que em vaig registrar amb tu, em va agradar molt el lloc, la teva hospitalitat i hospitalitat. De tant en tant vaig a mirar, llegir. Però em van aconsellar que us escrivís una recepta extreta del vostre lloc. Vaig cuinar l’autor Zest de "Pokhlebkin Kulich", però el moderador el va refer per HP. Escolta, això és només un conte de fades, no un pastís de Pasqua. Simplement no trobo les paraules adequades per expressar el meu agraïment, delit. Moltes gràcies!!! No crec que em pogués sorprendre la recepta, perquè jo mateix cuino molt. Però això és un miracle, és clar. Recomano a tothom que provi de coure, no us penedireu. Vaig coure vuit vegades en una setmana. És una llàstima que la Setmana Santa hagi passat, i utilitzar aquesta massa per a panets, etc., és simplement un sacrilegi. Es tracta d’una suntuosa recepta de pastissos. Moltes gràcies de nou.

[Cleo]

Estic d'acord amb tu, Cleo, tot i que jo mateix no cuino sovint, tot aquest treball funciona, però havent cuinat un pastís a HB segons aquesta recepta, només hem gaudit del gust, tot i que no ho vaig passar tot perfectament la primera vegada! així que lloança Entusiasme de nou

Autor Zest, però refet pel moderador de HP. Escolta, això és només un conte de fades, no un pastís de Pasqua.

No, bé, jo estava gairebé a la porta, de peu i marxant, però no vaig poder evitar tornar ... Hi ha algun hipotètic moderador que hagi refet la recepta de Pokhlebkin per x / n?
Llavors, com aconseguir els ressalts és específicament per a mi, però com amb agraïment a un moderador desconegut?

Ella, tot és per a mi, per a mi, no tinc gaire

Bé, és clar, tu, Zest, qui més hauria d’obtenir els elogis?

Bé, és clar, Zest, qui més hauria d’obtenir els elogis?

No ho sé, no ho sé, vaig llegir sobre algun moderador desconegut, el cor em tremolava ...
Però les meves butxaques són grans, pots posar-hi tot

hee hee

No ho sé, no ho sé, vaig llegir sobre algun moderador desconegut, el cor em tremolava ...
Però les meves butxaques són grans, pots posar-hi tot

potser ho vaig entendre malament, però vaig recordar la recepta i el creador. Moltes gràcies i disculpeu si us heu ofès i enganyat amb les vostres observacions.

Digueu-me, hauria de ser adequada una massa totalment preparada (si es cou al forn) un cop als motlles?

No, la massa s’ha de pastar almenys 2 vegades i la tercera quan es col·loquen les formes. I si ho feu a HP, ella mateixa ensopegarà.

Per alguna raó, vaig pensar que la massa, ja barrejada amb additius, però no llunyana, s’hauria de treure de la HP, disposar-la en motlles i esperar la pujada

Confós
L’augment de la massa acabada en HP (s’esmicola), l’aconseguim a les formes. Correctament?

Tot és correcte

[Entusiasme]

gràcies
I en forma, deixeu-lo ressorgir
Vaig començar a comptar tant aquestes pujades com els genolls

He llegit i llegit un tema anomenat Dose information

Tenir Entusiasme era a la Pasque Paraschina: "Si es cou al forn, la massa s'ha de disposar en les formes després de l'últim pastat, ja pujarà en les formes pròpies.

Així que vaig pensar que aquesta recepta és la mateixa

Bona nit!
Ja he decidit que cuinaré Paraskin Pasca, però tinc la pregunta de si és possible cuinar en una massa en una màquina de fer pa, amb 600 g de farina, segons la recepta de 400 g. Necessito fer 3 coques de Pasqua, però em preocupa si el fabricant de pa suportarà aquests 200 g "extra" i no lleparà la massa del cub?
Potser algú ja ho ha intentat, comparteix la teva experiència

[Aha Bach]

Aha BachEl forn està dissenyat per a 600 g de farina, així que crec que no el farà mal

[Aha Bach]

Aha BachEl forn està dissenyat per a 600 g de farina, així que crec que no el farà mal

Celestina gràcies