El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

M’agrada molt aquest pastís! Ja fa 3 anys que cuino, he provat tant Myasoedovsky com Maslyany, però aquest és el millor per a nosaltres! Gràcies de nou! I ara la pregunta: sempre he cuinat farina de 500 grams estrictament segons la recepta, però ara la poso en 1000 grams i, per alguna raó, s’utilitza una quantitat igual de llet per a la massa: 200-250 grams? O la massa no es compta? I el líquid es reposa amb rovells i oli? I 1000 és menys sucre? O és la interpretació de l'autor? I el pastís és excel·lent, pastís per a tothom!

El més important a l'hora de tornar a calcular és que la quantitat de llevat per a la massa hauria d'augmentar i la quantitat de líquid pot continuar sent la mateixa, crec que sí.

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 16:45

Gràcies pels teus suggeriments! Vaig tenir en compte el llevat, la massa abans d’afegir la mantega fosa semblava una boleta, després d’afegir –el moment menys preferit– la massa condueix la mantega sobre el bol de la mescladora. Ara sembla que encaixa, però tot i així com unes boletes. Probablement, encara calia més llet ((((Què fer? Encara no he afegit panses) ((I si aboqueu mig got de llet ara, què passarà?)

Aquest any he decidit coure segons Pokhlebkin)

[Maria]

Maria, descriu-me urgentment el gust i la textura de la molla !!!! Moriré de diversitat !!!

[Irina]

Irina, Encara no ho he provat, encara fa calor.
Els ingràvits sortien al tacte i quan enganxaven una estella era com si estiguessin ficant-se en la ingravidesa, o millor dit, en el no-res

Espero que siguin deliciosos, ja que escriuré de seguida. 1 ja s'ha ajornat a judici))

[Irina]

Irina, especialment per a tu un tall


Molt saborós, no sec, només plaga
al forn per 1 kg de farina.

I ho vaig afegir tot alhora: massa, ous, mantega, panses i vaig evitar un moment que descriviu amb mantega. L'únic que he posat al mode Dough (per pastar) diverses vegades, de manera que es pastés millor. Com a resultat, es va formar un monyo amb una textura molt suau. I la massa va pujar perfectament. Per tant, no veig cap sentit muntar els rovells i els blancs per separat i afegir oli per separat. Potser no entenc res de la cocció, però el resultat és molt bo.

He afegit llet igual! Al meu entendre, sobreexposat al forn. Ara triaré la cobertura. Qui es va decidir per què i per què?

Noies, ho vaig fer tot segons la recepta, però no per CV, sinó pas a pas, tal com estava escrit aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Tot anava bé i l’oli s’adaptava sense problemes, però no el vaig fondre en estat líquid, sinó que el vaig fondre fins que quedés suau, com la crema.
Va dividir els ous batuts en dues parts, bé, en general, ho va fer tot com va escriure.
Només he posat vuit ous sencers)

Per alguna raó, tots els pastissos apareixen a la foto? Probablement sigui massa tard, se’n van al llit)))

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 22:12

Vaig intentar publicar una foto des del telèfon, per alguna raó que no funcionava (((intentaré repetir-la demà.)

Ara inclouré la cocció al Panasonic 2501 ... El pastís va augmentar notablement en exactament una hora ... Encara no sé esperar o no? EL MITJÀ LITERALMENT 1,5 CM de la vora de la galleda! No, no ho faré, esperar ... fins a 1,5 hores ... L'encenc.

Així que .... ho estic acabant. Durant 1 hora i 10 minuts de cocció, els laterals són BON marró ..., és a dir, "negritosik" Però no importa, el sostre ha pujat molt, significativament per sobre de la galleda, s'ha esquerdat una mica i es va envoltar, la va treure del cub sobre una base de tela suau i a la reixa (com sempre) i ho faig amb tots els pastissos de Pasqua), sempre són molt tendres, després del FORN també, els poso SEMPRE AL BARIL perquè es refredin. I ara vaig fer el mateix ...PERUT Kulichik està tan humit per dins que literalment es va formar en mi (la primera vegada que veig això) no vol estar parat, no pot mentir ... d'alguna manera fins i tot em fa por ...
Abans de coure, tenia un aspecte fantàstic: un excel·lent sostre convex suau ... Al pastar, la massa es comportava exactament com a la foto de l'autor, tot era previsible i bonic ...
QUI us dirà què passa? O hauria de ser així ... Encara no ho he tastat, és clar ...

Tinc moltes ganes de tenir un suggeriment d'algú que JA va coure aquest pastís en particular ...
KULICH va resultar molt saborós, sucós i aromàtic. Ja menjat ...

Aquest any he decidit coure segons Pokhlebkin)

Maria, vas aconseguir tants pastissos amb 1 kg de farina? en cas contrari, no puc calcular quanta massa s’ha de fer per fer 20 coques, hi ha moltes ordres de familiars ...

[addresat]

addresat, sí, amb 1 kg de farina)
Però en primer pla hi ha els més petits)
Així que cuino molt, potser sempre dono molts pastissos)
Avui també he posat la massa a 500 grams de farina.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh què !!
Estic bé amb els pastissos de Pasqua))
I què passa amb el sostre que està tan embolicat?

[Masinen]

Masinen, Masha, estic sorprès ...
Vaig escriure allà ... tots els meus TRABLES ...
ES VA PLEGAR I TOT ÉS AQUÍ ...
Però quan es va refredar ... el mengem amb gust, va resultar ser gran ... i deliciós ... extremadament saborós ...
Però coure per Pasqua no és una opció per a mi! Per alguna raó, la vista és "poc comercialitzable". No sé per què, però és una llàstima, però no m'arriscaré ...

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:59

Bé, només com tu, Masha, als motlles ... i al forn, però volia automatitzar el procés aquest any ... les circumstàncies són ...
Vaig estar tan feliç quan vaig pastar, era un home tan guapo, va sortir magnífic ... i va coure al forn i ... així ... els costats són foscos ... i la part superior és arrissada i relliscada ...
sembla que s’hagi aturat ... però com! En només 1 hora? i tot semblava escrit per Raisin ...
I no vaig mantenir el meu formulari en absolut ... Jo de costat, però es plega i ja està ...

Si us plau, digueu-me la recepta d’un bon esmalt d’aquests pastissos.

Abans d’afegir mantega fosa, la massa semblava boletes, després d’afegir -li el moment menys preferit- la massa condueix la mantega sobre el bol de la mescladora. Ara sembla que encaixa, però tot i així com unes boletes. Probablement, la llet encara en necessitava més

Aquest any, també, la meva farina “va treure” tot el líquid en un instant. L'any passat el vaig coure, no recordo que fos. Pel que sembla, aquest turment. Ja en la fase d’elaboració, es va fer evident que un got de llet no era suficient. Al forn segons la clàssica recepta de pokhlebkin. Al principi, també era com unes boletes fresques i amb prou feines trencava els grumolls de la part elaborada. Com a resultat, es van requerir no menys d’1,5 gots de llet, la resta del líquid que faltava es va prendre amb proteïnes. Es van prendre 5 proteïnes.
No és convenient quan les mesures de les receptes no són en grams i ml, sinó en trossos. Els ous poden ser de la primera i la segona categoria i seleccionats. La diferència està en el pes total de 10 peces. resulta considerable.
Al forn al forn. Vaig pastar en una màquina de fer pa, vaig començar a pastar diverses vegades, vaig aconseguir una massa elàstica i no enganxosa a la sortida. I en les formes que he imposat no per la meitat, com en l'autor, sinó com a màxim 1/3, les majúscules s'elevaven per sobre de les vores de les formes. Aquest any he estat massa mandrós per augmentar-los la propera vegada que definitivament els augmentaré.
El pastís Pokhlyobkinsky és l'únic que coincideix completament amb la meva idea del que hauria de ser un pastís real. Humit, fibrós. Ja no és pa, ni lluny d’un rotllo dolç. Vista independent autònoma. M'encanten especialment les seves grans formes ... el seu gust és clarament més ric. Ara, amb els fabricants de pa, és simplement un pecat no coure aquesta deliciosa cuina

Aquest any he cuinat aquest pastís i Paraskin Pasku. Vaig patir amb Paraskina: o vaig elaborar el llevat o estava fred, al final vaig afegir més llevat sec amb rovells. Segons Pokhlebkin, no hi va haver problemes amb la cocció, però vaig posar molt poca massa als motlles: calien 4 peces i no hi havia motlles de la mida adequada. Van sortir molt tendres, es van refredar al seu costat i els van donar la volta constantment durant els primers minuts. Pokhlebkin va sortir fibrós i no s’esfondra, però Paraskina és dens i s’esfondra. Tots dos pastissos de Pasqua són deliciosos, però a Pokhlebkin li va agradar més. Gràcies per les receptes i adaptacions a HP, només hi vaig barrejar.

Gran - Paraskina pasca, petit - segons Pokhlebkin.

Aquests són els resultats d’aquest any.

[mamusi]

mamusi, Margarita, tenim 2501 pastes a Panasonic 30, però heu aconseguit coure el pastís?
Vull assajar ara ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, que ets?
Tens 2501?)))
Bé, no, tinc la identitat 2501 ... només cal prémer aquest botó 30 amb el dit i afegirà 10 minuts, 40, 50, 60, 70, etc. I així successivament.
: drinks_milk: Proveu de prémer el programa 12 ara mateix i practiqueu afegint temps ...



Crec que el forn necessita 1 hora. Apagueu l'HP i deixeu-hi reposar durant 10 minuts. A continuació, traieu-lo junt amb la galleda i no sacseu-lo immediatament ~ deixeu-lo refredar, agafeu.
Ho faré si el torno a coure.

[mamusi]

mamusi, gràcies per la resposta. Aquest programa 12 d’alguna manera no l’he utilitzat
Per tant, va sorgir la següent pregunta.

Bé, el programa 12 es cou al 2501. De vegades, cuino amb un dispositiu semiautomàtic, és a dir, pastava pa a pizza o dumplings, apagava el forn. Vaig esperar que sortís la massa ... i vaig encendre la cocció, per exemple, de sègol 1h 10 min.
Bona sort!)))

Bones festes, en primer lloc, l'autor d'aquesta recepta i tots els ortodoxos del fòrum! Moltes gràcies per la recepta de tota la meva família !!!

[Entusiasme]

Moltes gràcies Entusiasme, per a l'adaptació de la recepta a HP i una classe magistral visual. Va ser molt interessant provar una recepta que afirma ser correcta.
El pastís va resultar deliciós, no s’esfondra, tot és com hauria de ser. Vaig aprendre per mi mateixa la teoria sobre els pastissos de Pasqua, la seva diferència amb els pastissos. Això és realment valuós i gràcies per la informació.
És cert, puc dir que el pastís de flam al gran no difereix molt pel gust i l'estructura (tenia aproximadament la mateixa consistència de la massa). Per tant, aquest pastís em va fer una idea de com hauria de ser, un pastís ideal, però a causa del llarg temps. procés, el meu pastís ideal aquest any és gran))

Gràcies a Raisin, va poder coure el seu primer pastís real. No és estrany que hi hagi tant d’esforç. El gust és excel·lent, complert amb totes les expectatives! Al principi volia coure la mantega, però després de tenir en compte les ressenyes sobre com els pastissos de Pasqua exploten el sostre, vaig decidir buscar-ne un altre. Em vaig trobar amb Paraskina paska, la recepta de la qual de sobte va començar a entrellaçar-se amb la recepta de Pokhlebkinskiy kulich. Com a resultat, va coure tant Pokhlebkinsky com Paraskina pasca. Com que no sabia el fort que havia de ser la massa quan preparava farina amb llet, vaig prendre 100 g de llet, va resultar ser una massa molt escarpada que vaig pastar amb nanses. No sé fins a quin punt això va afectar el resultat, però la massa va augmentar sense problemes. Després de coure-ho, ja vaig descobrir que aquesta recepta es va afegir a un tema a part i aquí teniu una classe magistral detallada, on s’indica que la massa hauria d’estar entre la massa dels pastissos. Sense esperar la Setmana Santa, van menjar un petit pastís, que clarament no n’hi havia prou. En adonar-me del deliciós que és, vaig decidir coure un altre lot. Als nens els va agradar especialment. Ja vull coure més! Moltes gràcies! I algú va escriure que l’adaptat és diferent de l’original. Vull donar suport a la recepta adaptada, ja que, evidentment, la segona no tindrà prou sucre i panses. Fins i tot hi afegiria totes dues coses, però tinc por d’arruïnar-la. Així que menjo i no puc parar

Bé a tots! I digueu-me, si us plau, per què fer una massa amb llevat sec? Potser confon alguna cosa, però la massa està feta per tal de "revifar" el llevat comprimit, perquè "funcioni" ...

[Svestrik]

Svestrik, Tinc la suposició que això és necessari perquè el llevat sec funcioni exactament. La cocció els fa la vida molt difícil.

M'encanta aquesta recepta! El compto sota el forn. Quants no han provat altres receptes, però això no resulta més saborós! Gràcies de nou a l'autor.

Sí, també el faig segons la versió clàssica durant diversos anys seguits. El pastís de Pasqua més sòlid, sòlid i intransigent)

I, tanmateix, és un clàssic! Ho provaré l'any que ve!

I tinc aquesta recepta número u !!!! Fa diversos anys que cuino i la meva família també va votar aquest pastís.

[Entusiasme]

Entusiasme, moltes gràcies per adaptar-vos a HP.
Només volia coure un altre pastís i volia que tingués el gust de Myasoedovsky (per a mi és el més deliciós, humit, perfumat) i que prengui el mínim temps i atenció possible. Vaig pensar com acostumar-me a fer-ho a HP. Vaig començar a analitzar els programes del meu HP, hi ha un mode de pasta de mantega, he pensat a posar-hi. Però probablement probaria més magdalenes que kulich.
I després vaig trobar-me amb la màscara Paraskin i, des d’ella, vaig creuant sense problemes cap a Pokhlebkinsky. He llegit la seva adaptació a HP. Eureka! Aquí està! Té un gust humit i escamós. Necessitem això, hurra! El vaig llegir, vaig prendre notes, vaig comprovar els ingredients i vaig calcular el temps aproximat dedicat. Motillat avui. Tot el que volia: saborós, senzill i relativament ràpid.
Recordo que a Myasoedovsky em va cridar l’atenció alcohòlica dels pastissos de Pasqua per la llarga fermentació de la massa. En realitat, sóc un teetotaler, no m'agraden ni els dolços amb cognac, però aquí m'ha agradat tant per alguna raó. La recepta de Pokhlebkinsky suggeria afegir un parell de cullerades d’alcohol a la massa. Això em va confondre molt, però vaig decidir no desviar-me de la recepta, només afegir-la a la massa, però submergir els fruits secs durant la nit.
Per cert, llegir les instruccions de vegades és molt útil. Normalment només faig servir alguns modes: principal, massa de llevat, només pastar i només coure. Ni tan sols vaig mirar la resta. I aleshores vaig veure que tinc una manera de iogurt en un sol HP. Vaja, no podeu treure la massa, però poseu-la al bol!
En resum, només vaig elaborar la massa a mà, la resta va ser tota la meva bellesa que ho vaig fer jo mateix! Només cal no oblidar-se d’afegir periòdicament aquest syo segons la recepta. No vaig batre els rovells i vaig posar la mantega tot suau. És una llàstima que no hagués obeït la meva intuïció i no hagués dividit la massa en dos CV al final, que ho deixés tot en un. I la massa començarà a les estrelles! Després d’uns 50 minuts, la galleda va créixer gairebé fins a la part superior. En aquell moment, ja hi havia gairebé el 100% de confiança que la massa arribaria a la finestra de la tapa durant el procés, però no va fer res, en cas contrari cauria i encara no pujaria. Vaig decidir, si de cas, l’afegiré a l’AG. Però no era necessari. La massa, per descomptat, es va recolzar contra la finestra (em preocupava que no s’aixecés la tapa!), Però va arribar a estar preparada. És una llàstima que el color de l'escorça no es pugui canviar a la cocció, ja que va a la màquina. Per tant, va resultar una noia tan negra!
Tot el procés vaig trigar unes 5 hores. _{I a Myasoedovskoye només la massa vaga durant mig dia!}
Va ser una sessió d’entrenament per a l’any següent, em va agradar tot, ho podeu repetir amb petits matisos. Excel·lent resultat!
Gràcies!