El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

Zest, gràcies pels consells, ho vaig fer justament l’any passat, només vaig coure tot el temps a la mateixa temperatura i la part superior dels pastissos es va esquerdar. Entenc que és difícil sense conèixer un forn específic, però, tot i així, creieu que és millor començar amb una temperatura més elevada, per exemple de 180 graus, i després baixar-la com a les vostres recomanacions o amb 2 elements calefactors engegats, és millor començar amb una temperatura més baixa i després pujar-la?

Quan escalfava des de dalt, començaria per una de més baixa.

Gràcies! Bones coques de Pasqua a tots!

Moltes gràcies per la resposta, ja afegeixo 1 got de panses a aquesta recepta i, si no espatlla encara més el gust.
En general, gairebé sempre cuino al forn, per a la meva mare (que viu a Rússia) una persona gran que necessito, vull ajudar-la i cou a KhP.

[Entusiasme]

Entusiasme, aquest any la meva massa és molt bombollosa i aquestes bombolles no volien desinflar-se de cap manera, les vaig arrugar, així que amb bombolles i les vaig posar a prova, em pregunto què hi haurà a dins?

I també faig servir diversos formularis de paper aquesta vegada ... Em sento preocupat de posar una mica de massa a 1/3 del formulari, perquè durés fins a la vora ...

Bona nit! Tinc un problema. Simplement no puc copsar el temps de coure pastissos de Pasqua a HP. Vaig guardar el primer pastís a KhP durant 1 hora i 30 minuts (el sostre no es volia daurar, tot i que els laterals es van cremar). I ara tinc el pastís al cap d’1 hora. El color és preciós, PERUT! el va posar de costat i es va estendre sota el seu propi pes! Déu meu! Probablement s’ha quedat enrere, oi? Què fer?

[Karry79]

Karry79

Tenim els mateixos fabricants de pa amb vosaltres. Per què agafar temps de cocció? A les primeres publicacions vaig escriure que vaig comprovar amb una sonda de temperatura i vaig determinar que el temps requerit era d’1 hora i 10 minuts.
Ara només es cou al forn.

Bona gent, pamagita
Després d’afegir mantega, la massa era decent, no enganxosa i elàstica. Va estar durant una hora, va sortir bé, el vaig treure per barrejar-hi les panses, però estava tan enganxós. Penseu què heu de fer després vine aquí i queixa’t
Què, aguantar-lo i farcir-lo amb les mans greixoses? Ja en aquesta etapa és estúpid afegir MCU? O el que no li és suficient

[Sigismund]

Sigismund, no s’hi ha d’afegir farina. També tinc una cosa similar i jo també reparto sempre amb panses i després emmotllo amb les mans greixoses. Crec que res no farà por, tot hauria de sortir!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Tenim els mateixos fabricants de pa amb vosaltres. Per què agafar temps de cocció? A les primeres publicacions vaig escriure que vaig comprovar amb una sonda de temperatura i vaig determinar que el temps requerit era d’1 hora i 10 minuts.
Ara només es cou al forn.

Per primera vegada, el pastís va apuntalar la tapa de HP. Al cap d’1 hora i 10 minuts, el sostre era blanc i encara humit (això també era clarament visible al tacte). La segona vegada vaig reduir el nombre d’ingredients un 25%. Vaig pensar en reduir el temps de cocció amb això. Lliurat 1 hora. La mida va resultar normal (dins de la galleda). I el color és igual. Però molt suau! Ara crec, potser després de coure pot trigar una mica a treure'l del cub? I deixar-lo refredar directament al cub?
Per cert, vaig coure Paska per Paraskin, i el mateix (el vaig deixar de costat) i el pastís es va enfonsar).

Tinc una pregunta urgent: avui he cuinat un pastís meravellós a KhP !!! Deliciós aroma a tot l’apartament. Kulich va sortir per primera vegada a la meva vida !!! I, en general, el pa va resultar per primera vegada! Moltes gràcies per la recepta! Demà vull provar de coure al forn.
Pregunta: puc cuinar en forma d’HP? De manera que després de pastar / acostar-se a no transferir la massa a una altra forma? Gràcies!

vicky_twix-per descomptat que pots, cuinant-ho més d'una vegada ...

vicky_twix-per descomptat que pots, cuinant-ho més d'una vegada ...

moltes gràcies!!! Crearé demà fins que s’acabi el menjar! )))

El sabor del pastís és incomparable !!! DELICIOSOS! I quina olor! Només jo tenia una molla molt densa i humida. Encara que al forn. De què podria ser? Potser va posar molta farina?

En! Només ho volíem. Canviem. Heu obtingut pastissos molt tendres, amb una molla airosa, potser pel fet que un terç dels motlles estaven plens de massa? Van pujar bé, per sobre de les vores, i les cúpules van resultar boniques. El gust és més enllà de l’elogi. El més destacat és una gran pasiba.
PS Al forn.

Vaig fer una classe magistral, mentre l’arribava al terrat, d’alguna manera el vaig treure, mentre arrossegava el terrat, estava arrugat, el posava de costat, estava tot retorçat pel seu propi pes, no mirava endins el diumenge ... Com fer-ho perquè encara no era oblic - digueu-me si us plau!

Encara tinc aquesta pregunta: vaig untar el pastís amb la cobertura adquirida, però no es va congelar durant la nit, s’enganxa a les mans
Com assecar-lo? Ara el poso al forn una estona, potser ajudarà? ...

si us plau digueu-me, a quina temperatura al forn cal coure? i el temps és el mateix: 1 hora i 10 minuts?

vicky_twix: tots els forns són diferents, es couen de maneres diferents, proveu el forn a 180 graus, quan la cúpula estigui enrogida, potser després de 20-25 minuts (almenys això és el meu cas), tanqueu la part superior del pastís amb paper o paper d'alimentació, en cas contrari es cremarà, comproveu-ho al cap de 70 minuts per preparar-ho, amb una agulla de teixir o amb un pal de fusta, si cuineu a partir de 500 g de farina, en principi, 1h10 min hauria de ser suficient, normalment el conservo durant 75-80 minuts.

vicky_twix: tots els forns són diferents, es couen de diferents maneres, proveu el forn a 180 graus, quan la cúpula estigui enrogida, potser després de 20-25 minuts (almenys això és el meu cas), tanqueu la part superior del pastís amb paper o paper d'alimentació, en cas contrari es cremarà, comproveu-ho al cap de 70 minuts per preparar-ho, amb una agulla de teixir o amb un pal de fusta, si cuineu a partir de 500 g de farina, en principi, 1h10 min hauria de ser suficient, normalment el conservo durant 75-80 minuts.

gràcies pel consell, experimentaré!

Recepta Pokhlobkin Kulich per a fabricant de pa

La ratlladura es va coure segons aquesta recepta amb massa fermentada. Va resultar molt saborós i fins i tot airejat, fins i tot diria: tendre, va pujar molt bé.
Per descomptat, vaig haver d’ajustar la farina a la recepta.
Va resultar 2 pastissos de Pasqua: una ronda (ni tan sols van tenir temps de fer una foto tan de pressa que van menjar), i la segona en forma de pa, les restes de la foto.
Les panses eren molt grans, semblen prunes prunes.


A la foto va resultar ser una espècie de pàl·lid a la vida, més groguenc.

[Entusiasme]

Vaig deixar reposar els pastissos al forn, després, sense treure-los, vaig posar la calefacció inferior sense convecció a 180 * C durant 15 minuts, els pastissos encara creixen durant aquest temps i l’escorça superior no es posa. Després durant 10 min. - Calefacció inferior amb convecció 160 * С i, per al temps restant, convecció general per 140-150 *. Miro en aparença, a l’últim terç de la cocció puc donar la volta al seu eix i canviar de lloc ... Si dubto de la seva aparença, també ho comprovo amb una sonda de temperatura.
Més o menys així.

Entusiasme, AJUDA! Quant de temps triga a escalfar-se el forn (és a dir, a escalfar-lo) fins a 180 *? Tinc 35 minuts de 0 a 250 * Estic pensant, en 15 minuts s’escalfarà de 0 a un màxim de 100 *, llavors què fer?

Noies, vaig decidir aquí assajar davant Myasoedovsky i coure Pokhlebkinsky. Al mateix temps, comproveu el llevat Kryvyi Rih. Vaig prendre 23 g de llevat (en lloc de 30 g) i 9 d’aquests 23 van quedar vencits durant 3 setmanes (!)
Vaig haver de separar-me només 1-20, en lloc d'1-50 a Raisin; la coberta d'HP no donava més. I mentre s’enfornava, la cúpula es va trencar molt, només la va trencar. Menys menut? Bé, doncs, necessiteu un forn de mitja opció per a HP, que no encaixa. Molts llevats? Bé, ho he reduït i fins i tot una part dels caducats, és a dir, òbviament els més febles. Tant per als de Krivoy Rog ..
Però crec que el pastís va ser un èxit, fa molt, molt olor, a conyac, vainilla, pell de taronja ... Com resistir-se a no començar a provar-ho ara mateix ???

[Entusiasme]

Entusiasme, moltes gràcies per la classe magistral. aquest any els pastissos de Setmana Santa van resultar fantàstics, mai he tingut uns pastissos tan deliciosos!
curiosament, es necessitava molta més farina, juntament amb l’abocament de l’ou, en comptes de 300 grams, en trigaven 400, i tot i així la massa resultant era molt enganxosa, vaig barrejar farina a la taula a mà. i va afegir 250 grams de sucre, al meu marit li encanten les pastes molt dolces.
Tanmateix, no em vaig molestar amb el forn; quan vaig combinar farina i massa elaborada amb llet, vaig activar el mode de pasta de llevat (amassa 30 minuts, manté calent durant 1 hora)
i després d'afegir farciment d'ou i farina repetiu aquest règim.
Els pastissos de Pasqua van sortir molt bé, fins i tot els meus fills, que no mengen pastisseria, van devorar amb ganes un per dos i van recollir totes les molles
en general, ara aquesta serà la meva recepta durant molts anys

I ja he cuinat el meu pastís de Pokhlebkin en una pa. (per la nit)
Però no va pujar bé i el sostre es va esquerdar tant que no sé com dissimular-ho tot.
Entusiasme va fer fotos a propòsit, per denunciar i escoltar el seu veredicte on es va cometre l'error ...
Per a la propera vegada treballar els errors
Però no sé com penjar una foto

algú pot ajudar

Però no sé com penjar una foto
algú pot ajudar

Aquí teniu una guia pas a pas: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

gràcies a Zest!

La meva es cou ara
És cert que d’alguna manera va augmentar massa (va fer 350 grams de farina i amb llevat viu de Lviv), una hora després de començar la prova, va anar a coure. El sostre està lleugerament esquerdat, com si després no caigués

Va resultar que un amic de la família tenia gairebé la mateixa recepta durant molt de temps, de les àvies, besàvies. Només hi ha una mica més de crema agra, llard de porc i mel.

Encara que el meu primer intent no tingui èxit, en faré una mica més (potser s'hauria d'haver afegit farina, però el monyo era "yak treba")

doncs ja està
la tapa va sortir i sembla una massa d’una massa
els costats s’enfonsen, però, gràcies a l’administrador pel consell (l’he vist en algun lloc), poseu el pastís al seu costat

que passa?
ja sigui llevat perforant l’armadura (15 g), o panses petites (30 g) o poca farina

[Entusiasme]

Entusiasme, Ja he completat la tasca. Això no és tot, és clar, però la majoria ...
Gràcies per la recepta! Ho provarem demà.

Fer una foto:

otetada

[Divendres]

DivendresGràcies.

Aquí hi ha les meves belleses. Ho faig per segon any. Resulta molt saborós

[Lulusha]

Lulusha, sí, homes guapos
i el meu veritable Quasimodo va resultar ser un rar monstre a l'exterior i notablement saborós a l'interior.

Ni tan sols sé què canviar a la recepta. Com tastar: tot està bé
potser calia pastar-lo de nou i deixar-lo pujar?

a la recepta original (i per a un amic), en principi, hi ha 1 pujada més (prova de pujada de la massa)

i per a HP, resulta
1.opara
2. bàsic, també conegut com a prova

O em falta alguna cosa?

[Divendres]

Divendres, Ho tenia tot tal com es descriu a la recepta. No vaig canviar res, només després de provar-la vaig traslladar la massa de la màquina de pa als motlles i la vaig deixar pujar de nou. I l’any passat vaig coure al forn amb una màquina de pa, tot va sortir molt bé. Potser és un llevat? Vaig prendre 2,5 culleradetes seques tal com estava escrit a la recepta.

[Divendres]

Divendres, Ho tenia tot tal com es descriu a la recepta. No he canviat res només després de provar-la vaig posar la massa de la màquina de pa als motlles i la vaig deixar tornar a pujar... I l’any passat vaig coure al forn amb una màquina de pa, tot va sortir molt bé. Potser és un llevat? Vaig prendre 2,5 culleradetes seques tal com estava escrit a la recepta.

bé, va sortir una altra pujada
i fins i tot vaig posar un parell de grams de llevat menys, i no el tasto, de manera que no el vaig passar

alyona, les fotos són genials !!!!

[Lulusha]

Lulusha sí, homes guapos! Veig que el vostre conjunt Polesyanka també és fràgil. Els tinc tots batuts, aquests Polesyanka. Queden algunes fulles. Altres conjunts de caramel són força persistents.

vicky_twix , gràcies, ho vaig intentar.

[Alyonochka]

Alyonochka, quines belleses !!! : wow: un tovalló amb brodats, però amb costures, una vista preciosa.

Bona nit, usuaris del fòrum, forners!

En primer lloc, moltes gràcies al company Pokhlebkin per una meravellosa recepta de pastissos, moderadors i membres del fòrum per obtenir consells sobre la cocció del pa.

En segon lloc, vull presumir que avui he intentat coure un pastís segons la recepta del mateix company Pokhlebkin.
"Ho vaig intentar", perquè, en conseqüència, no em va semblar bonic.

La massa va sortir molt bé mentre pastava i infusionava a la màquina de fer pa (ja va sortir de la galleda). Vaig fer l’amassat dos cops, començant cada cop el mode de "pasta de bagel de pastar", deixant-lo sortir, tot era com a la recepta.

I després el vaig posar al forn, perquè
No he trobat a les instruccions un mode en què HP simplement coïna sense pastar. Tenia por que HP comencés a pastar la massa que ja ha sorgit d'una manera nova. Al forn, al principi, en sortir de la galleda, es va formar un estrany "barret", però al final es va ensorrar a traïció i el fracàs només va aprofundir ...

És una vergonya. I el més important, no està clar quin és el meu error.?
En quin moment em vaig desviar?
Digueu-me, sigueu mostela, per evitar errors en el futur ..

Encara vaig untar el que va passar amb la crema de proteïnes i el portaré a l'església demà. I només després d’això ho intentaré.

Ara el torno a llegir a la recepta

7. Després que tots els additius hagin intervingut bé, apagueu el forn i deixeu la massa durant 1 a 1,5 hores més. Comencem a coure quan la massa arriba a una mica més dels 2/3 de la galleda.

"Comencem a coure" en quin mode: definiu-ne un de nou o forma part d'un inclòs anteriorment, i quin?

[Tatshine]

Tatshine "tu i jo som de la mateixa sang" (c)

Sens dubte, això és bo!

Paski aprendria a coure ...

Només hi ha un consol: una persona no ho pot fer tot!

I si ho desitjo, espero que aprendré amb l'ajuda dels membres del fòrum ..

Sens dubte, això és bo!

Paski aprendria a coure ...

Només hi ha un consol: una persona no ho pot fer tot!

I si ho desitjo, espero que aprendré amb l'ajuda dels membres del fòrum ..

així que jo sobre ells, sobre pastissos de Pasqua

Estic esperant un Zest amb una pista
i la propera vegada ho tornaré a inflar i deixaré que vingui

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], per començar a coure per separat, sense pastar, el vostre HP ha de tenir un programa de "cocció" separat, també conegut com "pastís".
Si no hi és, després de pastar haureu de treure la massa immediatament, poseu-la en un motlle en què coeu i deixeu-la pujar. En aquesta recepta, la massa surt bé una vegada.
La massa simplement es sobreposa perquè la deixeu pujar dues vegades.
D’aquí que els problemes del sostre, la massa s’ha aturat (potser he entès malament alguna cosa?).

Us heu adherit plenament a la recepta? Especialment el llevat? Si la massa només és líquida, el sostre no cau, però si hi ha molt de llevat, pot caure o la massa s’ha sobreexposat (com he escrit més amunt).

Vaig sobreexposar el meu primer lot de perles i el seu sostre va caure lleugerament, tot i que no es van esfondrar, encara són molt saborosos.

La farina de blat de la màxima qualitat és difícil de cargolar, però amb el sègol cal fer amics.

Tatiana Gnezdilova , gràcies. Ja els he dedicat.

En aquesta recepta, la massa surt bé una vegada.
La massa s’acaba d’aturar perquè la deixeu pujar dues vegades
Bon dia, demano perdó, però al missatge número 6 Zest va escriure als punts 4 i 8: deixeu-lo reposar durant una hora i mitja ...

cal descongelar la massa total dues vegades! Jo només estic preparant un pastís, ara em sento i tremolo, em vas espantar!

Rustno, si no funciona, tot i que ho vaig fer tot estrictament segons el text ...

Crist ha ressuscitat, estimats meus!
Feliç diumenge de Crist a tots vosaltres!
Que la pau de Crist i la benedicció de Déu siguin sempre amb vosaltres !!!!

Moltes gràcies per respondre!
Pel que tinc entès, la massa em va parar de debò, perquè el barret va saltar al principi i després, al forn, va caure sense esperança.
Llavors, quan no hauríeu d’haver permès venir? Quan és 1 hora o 1,5?

Tatshine, i tots els altres estimats membres del fòrum. Bona Pasqua, també! Crist ha ressuscitat!

A la màquina de fer pa Zelmer, el mode de cocció és el programa Bake only: una mica tard per a vosaltres, Tatshine, és clar, però és millor que ho sàpigueu. De fet, les instruccions diuen molt vagament sobre aquest mode, per defecte es configura automàticament a 1 hora.

Bona Pasqua a tots els membres del fòrum! Crist ha ressuscitat!
I això és el que vaig fer.

Crist ha ressuscitat!

Aquest no és un pastís de Pasqua, és només una mena d’ambrosia

Estic en shock, no vull canviar res, deixant fins i tot aquells canvis menors que van sorgir en el procés per diversos motius (escriuré ara).
El gust és diví, moderadament lleuger i moderadament sucós (ni serradures ni argila), molla fibrosa. Fins i tot el kukurma excessiu no l’ha espatllat, el tinc com una llimona madura (bé, la corregiré la propera vegada). I potser hi afegiré panses.
Potser Déu està amb ell, encara que no sigui Alain Delon, sinó el "contingut interior"

Publicaré la foto més endavant
però, al final, què i com hi vaig barrejar

Farina: 350
Manka - 20 (bé, de sobte la farina va acabar, però va sentir que encara la necessitava)
Llevat de Lviv - 16
Llet - 180
Rovells - 3
Sucre: 110
Mantega - 70
Panses - 30
Kukurma: molt més del que hauria de ser

massa i farina de flam, com a la recepta
va estar 1 hora
després abocar i tota la resta i, inclòs - apagar el programa "Dough", pastar, en total, 30-35 minuts (perquè en mans autèntiques - 1 hora)
Aleshores, sobssno, prova, 50 minuts, no va donar més, perquè el pastís estava inundat de força extraterrestre

en el mode "Cuinar" - 1.10, el noi està una mica bronzejat, però menys i no val la pena, dins és normal.
Estirar-se de costat sobre una tovallola
després es va parar a les reixes
després va treure els laterals en una pel·lícula fins al matí

T a la cuina de 25 a 26 graus, no humit

oh, una altra cullera de postres de cognac

PS on va anar el botó "edita"?

Crist ha ressuscitat!
Zest, gràcies per la recepta!
Ara, ja que el to amb els seus canvis (sovint forçats) descriuré el turment per acabar amb un bon. Aquesta és la recepta de Pokhlebkin, sense màquina de pa.
1-1,5 tasses de llet. Sembla que em vaig perdre aquí, perquè vaig prendre 200 ml, que definitivament no són suficients per a la massa, va augmentar 2 vegades de la força. Raisin va advertir sobre la segona relliscada: pa de moment de llevat Saf (11 g, sec). Simplement no n’hi havia d’altres.
Segona etapa. Vaig tombar els rovells amb tota la quantitat suggerida de sucre. Vaig afegir tota aquesta barreja a la massa, vaig afegir més farina, 350 gr. L'ascensió és forta, també 2 vegades. després proteïnes amb sucre (s’hi van afegir 70 grams més, a casa van demanar coca dolça). la farina va trigar 200-300 grams més (aquí no la vaig mesurar, jutjo pel que quedava del tamisat). Posant mantega fosa en aquesta massa ... com ho fan les dones, estic suant! Durant el procés vaig pensar que potser seria més fàcil introduir el suavitzat. Però tot va funcionar. Després d’afegir cognac, la massa es va tornar enganxosa. Em va enviar al Multiu per apropar-me. Ah, aquí també hi ha una emboscada! Vaig engegar la "calefacció", la vaig comprovar bé al cap d'un parell de minuts i ja fa calor! Ho vaig apagar immediatament, va sortir així. També 2 vegades en 1,5 hores.
Després de panses, ratlladura i formes (en el meu cas - llaunes de pinya en conserva. Per què he greixat la part superior amb un ou!) Ho vaig treure, el meu estat d'ànim va caure, vaig haver de tallar tota l'escorça superior.
Ho hem provat avui. ... La primera pregunta és d’on és la quallada? Definitivament no ho vaig deixar! En general, el gust és ... impressionant. Els comprats simplement no són el mateix, és com un pa amb una magdalena per comparar amb el gust. Em vaig adonar que l’any vinent no puc prescindir d’aquest pastís!
GRÀCIES de nou Gost per la recepta!