Crema suau

Tot i això, he canviat lleugerament les proporcions, gairebé 1: 1. Com més oli, més grassa serà la nata.
Sempre prenc un 72,5% d’oli (incloses totes les cremes). Com que normalment l’utilitzo en pastissos per al llentiscle, per assegurança hi afegeixo un espessidor, una mica de sucre en pols i tan dolç.

Sí, sí, també he trobat informació, per obtenir un contingut de greix d’aproximadament un 35%, heu de prendre 1 * 1. A la següent. en cas afirmatiu ho intentaré. Tan, digue’m, doncs, el sediment de la llet apareix ràpidament al producte acabat? Ho explicarà. La vaig fer segons aquesta recepta, tot va funcionar. Després de batre, poseu-lo a la nevera, vegeu com es comporta. Els sediments lletosos van aparèixer prou ràpidament. No em va avergonyir, en primer lloc, em van advertir i, en segon lloc, estarà millor saturat. Els pastissos prims es xopen molt bé. Resulta que tota la llet s’ha absorbit i que queda una capa d’oli, em va semblar. Si feu com ho feu, el líquid no se separa tant, ja que el porteu sota el llentiscle? I si no feu servir un espessidor, com funciona? No hem conegut cap espessidor. L’utilitzeu a ganache, entenc?
Per cert, he utilitzat sucre en lloc de pols. Podria afectar això d'alguna manera? Jo mateix crec que és poc probable.

[Qween]

No sóc expert en crema a base de crema .... No sé totes les subtileses))))
Per primera vegada vaig elaborar aquesta crema en proporcions estrictes Qween... La llet va aparèixer ràpidament a sota, però això va ser una prova, per a mi, els vaig posar al congelador i vaig menjar gelats més tard)))
En els greixos, com faig jo, no veia el líquid a sota, normalment l’utilitzo de seguida. És cert que, un cop estaven a la nevera una estona, era estrany baix.
La nata muntada és gruixuda i sense espessidor. Afegeixo això per a la seva fiabilitat)))) Aquest és un espessidor per a la crema agra, es basa en midó ...
Però només faig servir aquesta crema com a crema i no SOTA el llentiscle. La crema de mantega passa per sota del llentiscle, si no és al pastís, aleshores acabo de batre la mantega amb llet condensada. I hi afegeixo unes molles de galeta.
Ah, ara persegueix-nos ...

Gràcies, ho he entès tot. Faré de 1 a 1 per fer proves, tot i que la versió inicial és bona per a la impregnació sense xarop, si el pastís no és espès. Bé, deliciós, és clar.

[Qween]

Qween, un altre gràcies tardà! Per a la nata per muntar heu d’anar per tres o nou terres. i aquí tanta bellesa. He comprat llet de granja i ja hi ha un ingredient important per al gelat. Ho intentaré!

Hurra! Ho vaig fer bé la primera vegada. Ja estem acabant el pastís. Moltes gràcies.

M’encanta aquesta crema, molt saborosa i perfectament batuda, sense necessitat d’anar a comprar a la recerca de. És molt senzill comptar el percentatge de nata, per això es pren mantega i llet en la mateixa proporció 1 * 1: comptem, per exemple, la mantega amb un 72,5% de llet 3,2 % - 72,5 + 3,2 / 2 obtenim la crema del 37,8%
o mantega 82% llet 3,2% 82 + 3,2 / 2 nata 42,6%;
si necessitem crema per exemple un 20%, prenem la nostra crema acabada 37,8 o 42,6% i diluïm 1 * 1 amb llet, resulta 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% o 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
de manera que podeu ajustar el contingut de greix de la crema, per muntar-lo és millor fer 1 * 1 amb mantega
Noies que no ho poden fer, parin atenció a la qualitat de la mantega; això es des de les meves observacions personals, ja que sempre ho vaig fer amb un oli moltes vegades i va resultar superrr, i la darrera vegada que la meva mantega preferida no va ser allà, vaig haver de comprar-ne una altra i la crema era espessa, saborosa, però la forma era molt bona. no la van aguantar, fins i tot amb un fixador, i és millor agafar llet grassa d’una llarga ferida. Bona sort

[sanulina]

sanulina, quin tipus d’oli preferiu?

Prenc la mantega de pagès de Novosibirsk el 72,5%, mai no em va decebre, ni en una sola crema, l'última va ser així va fluir la crema

Tot enginyós és senzill!

No va sortir a batre, absolutament ... 10 minuts esquitxats amb una batedora, que van quedar i van quedar, fins i tot l’escuma no va aparèixer, llavors en general vam anar al nou any amb grans de mantega volia fer un pastís amb ells, perquè a les botigues no hi ha crema amb un contingut de greix superior a 10 % ha de triar un altre pastís

Estic donant de baixa aquesta recepta, la primera vegada que no vaig tenir èxit. Ahir el vaig provar per segona vegada, ja bé (ho vaig fer per un gelat). El vaig escalfar en micro, el vaig muntar i el vaig posar a la nevera, l’endemà al matí a sobre de la pel·lícula de mantega, el vaig muntar, va quedar crema, però líquid, el vaig tornar a posar a la nevera i el vaig tornar a batre amb la batedora, vaig començar a espessir, vaig fer gelats. No es fa sentir a la nata, però sí els grans de mantega al gelat (no es veu amb l’ull, però té gust), sembla que encara depèn de l’oli. He comprat avui dues varietats de mantega, estarem determinats empíricament. Moltes gràcies per la recepta, la màgia és senzilla

Noies, algú es va adonar de si hi ha alguna diferència de quin tipus de llet s’utilitza per elaborar nata, crua o bullida?

Jo he fet amb cru, cal provar-ho amb bullit

per tercera vegada va resultar, hurra !!! Mentrestant, la crema de botiga costa 170 rubles per 450 ml, el de les casolanes va resultar de 35 rubles per 300 ml

Noies, no entenc res, però, a més d’utilitzar aquesta crema dins d’un farciment de crema, es poden decorar com una botiga “per muntar”?

[dolç0587]

dolç0587, em sembla que no ... bé, a no ser que només els hi apliqueu algun tipus de química, el que diuen els professionals?

[Incompetent]

Incompetent, els professionals callen :(

[dolç0587]

dolç0587, intenteu escriure aquí: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Moltes gràcies per la recepta! Tot i que, per ser sincer, dubtava molt del resultat. La recepta ja fa temps que està a les adreces d'interès, però d'alguna manera no em vaig atrevir a provar-la, però en va: la primera vegada va resultar ser una crema airejada preciosa. Llet casolana, mantega amb un contingut de greix de 82,5, tot i que es va reassegurar i la va posar en 200 grams. llet 140 gr. olis.
Noies, ho recomano a tothom!

Moltes gràcies per la recepta, volia (per primera vegada) fer crema de mató ... No sabia que necessitava nata, només venia de la botiga ... No vull tornar-hi, sabia que trobaria bons consells

Però aquesta vegada alguna cosa no em va tornar a funcionar = (vaig començar a batre, tots són líquids i líquids, ni tan sols hi havia ni un toc de pics, i després es van estratificar ... les proporcions eren mantega: llet 1: 1,2 res entendre = (((

Gràcies de nou, tot va funcionar !!! Molt saborós!!! I sense cap cost addicional i tota mena de byakov

Moltes gràcies, la recepta és un regal de Déu, segur al cent per cent que el producte és natural i que el gelat ja s’ha posat a la gelateria, la crema va resultar: només una cançó! Vaig tenir la barreja a la nevera gairebé un dia abans de muntar-la)
També vull provar de fer-ho amb crema casolana + llet més endavant, crec que hauria de funcionar.

La crema va sortir la primera vegada! Gràcies per la recepta! Hauria menjat amb culleres! Moltes gràcies! Senzill i deliciós!

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta. Va funcionar la primera vegada. Metamorfosi sorprenent. La gent ha après a fer mantega a partir de nata i hem après el contrari: a partir de crema de mantega. Estic en un xoc agradable.

Hola! Tinc crema), tot i que la proporció era d’1: 1,5
es va refredar primer al rebord de la finestra. quan la massa s’exfoliava, la sacsejava fins que quedés homogènia i la posava a la nevera tota la nit. al matí tot es va muntar bé.

gràcies !!!

Les noies, moltes gràcies per la recepta i els comentaris que hi van ajudar van ajudar moltíssim. què què, però la crema no pensava què es pot fer en un apartament. els de la nostra botiga costen 0,5 litres de 194 rubles, és molt car comprar-lo, per exemple, si feu un pastís de tres bombons

Ahir vaig intentar cuinar-lo, però després de refredar-me, la mantega es va separar en grumolls en assotar-los i vaig decidir "revifar-los". El vaig refredar de nou, el vaig muntar, el mateix resultat. S'ha afegit més llet i mantega al "ull". De nou, tot des del principi. I va resultar la tercera vegada!

Vaig coure un bescuit i el vaig estendre amb aquesta crema.La meva filla menja una galeta, ronroneja i em pregunta per quant he comprat la crema. Li va agradar la crema i fins i tot la va afegir al cafè.

[tata-nata]

tata-nata, aquí !!! També vaig patir la darrera vegada. O tinc una mantega (encara que sempre prenc el mateix) que no es barreja amb la llet de cap manera, o alguna cosa així. Al final, només he aconseguit un resultat estrany, quan la nata segueix sent líquida, però encara un segon i morta ... només horror ... Va aparèixer un altre problema amb els ja muntats, que tenien un gust ... buit o alguna cosa així ... tan aquós ... de nou, penso en la mantega ...

[Qween]

QweenGràcies per la recepta. I després, per als gelats, una mica una mica car, va passar a prendre-se un 33% de crema. I sense carragenà no és fàcil de trobar. El van empènyer a tot arreu.

Tot va funcionar la primera vegada. El més important és aprofundir en el procés. Llet regular, bossa tova, mantega de vaca Kuban. Presumptament natural. La llet es va escalfar fins a uns 35-40 graus i hi havia mantega. Quan va florir, va començar a bategar.

Qui no ho aconsegueix, probablement bat una mica amb la batedora. Tinc cinc minuts a la màxima velocitat, tinc un Brown submergible amb un canvi de marxa suau i, per si de cas, en mode turbo, uns 30 segons. Aquí crec que, com en la producció de gelats, cal trencar molt bé les boles grasses. Bé, o com els diuen científicament.
Després a la nevera, tot i que durant un dia. Les mans no arribaven al cap de 12 hores de batre.
Algunes peces, un barret, estan realment a la part superior de la massa. Però no em va molestar.
Bé, doncs, amb la mà de Bosch, batre. Velocitat màxima, 3-4 minuts. En resum, de 200 grams de llet i de 120 mantegues, gairebé 2 litres de massa batuda van resultar en volum. Vaig afegir sucre, llet condensada, vainillina, el vaig batre un minut més. Ara dilueixo la gelatina en 200 ml de llet, la refredo en aquesta massa, la barrejo a poca velocitat i després en un fabricant de gelats amb compressor. A veure què passa. Cancel·la la subscripció.

ps Fet gelat. Simplement súper. Sense trossos de mantega, molt greixosos i plàstics. A aquesta barreja es van afegir 200 ml de llet amb gelatina. És a dir, per a una geladora d’1,5 litres, on la barreja és de 900 grams, amb aquesta crema es necessita menys. El volum de la mescla original és una mica més gran. Per mi mateix, vaig decidir posar menys sucre i més llet condensada. Em sembla que serà més saborós.

També he decidit fer nata) a les nostres botigues no hi ha crema superior al 20% .. i verdures, no calenta del tot ((faig un pastís per a nens .. Ja al matí acaric la idea i vaig treure el desguàs abans per estovar-ho .. I ara vaig llegir la recepta - allà es necessita mantega freda. Llegeixo més, encara cal fondre-la. Em confon. La mantega ha de ser freda abans de fondre-la, o pot estar a temperatura ambient? I la segona pregunta, si munteu (barregeu) llet i mantega amb una batedora ... Si no, haureu de treure el got de la batedora, que faig servir molt poques vegades

[firuza83]

firuza83La idea és que la mantega es dissolgui completament en estat líquid en llet tèbia. Vaig tirar un tros de mantega a la llet freda i a la cuina, fins que estigués calenta, fins que es separés. La primera barreja només, segons tinc entès, amb una batedora amb ganivets. A continuació, la conservació obligatòria de la barreja a la nevera i només després batre amb batedor. Almenys, mentre observava aquesta seqüència en particular, tot va funcionar per a mi la primera vegada. El procés és llarg, poseu-lo a la nevera durant la nit o des del matí fins al vespre. Remeneu-ho amb la batedora durant molt de temps, com a mínim 4-5 minuts a tota velocitat.

[Serg22]

Serg22, Veig .. gràcies, Sergey. Per tant, no és un moment sense importància que estigui assotant a la batedora ... Bé ... ho heu de treure) per això

[Qween]

QweenMoltes gràcies per la recepta. Fins ara, però, he cuinat sense l’etapa de batre. No calia muntar nata segons la recepta. Però encara és fantàstic. El seu fill tampoc no és al·lèrgic a la llet i la nata de vaca. Però la mantega fa temps que menja amb normalitat. I beu llet de cabra. Volia fer gelats sense fruita, però no sabia com substituir-los. La idea de substituir la llet de cabra i la mantega ja començava a aparèixer, però les proporcions i la tecnologia van plantejar dubtes.I després em vaig trobar amb aquesta recepta

+100500 avantatges i moltes gràcies. Una recepta meravellosa. Molt beneficiós per a mi. La primera vegada va ser crema. Ja he fet gelats a base d’ells. I ahir es va fer el mateix gelat a Petmolovskiye un 33%, va resultar no tan saborós.
És interessant fer-ne crema agra si fermenta amb massa fermentada VIVO.

[Qween]

Qween, heu provat d'afegir aquesta crema als plats calents? bé a juliana per exemple o mso?

Gràcies per la recepta. Vaig dur a terme tota una investigació per trobar-la (gràcies als amables membres del fòrum, em van llançar un enllaç).
Tinc moltes ganes de provar-ho; hi ha un problema amb la crema (no sempre passa i els preus són completament inhumans un 33%). Però tinc una pregunta: no s’obre una imatge a la publicació del títol. Batedora: hi ha una batedora de gerra o una batedora de cames?
I algú va intentar muntar-ho tot en un Boshik planetari?

[Angora]

Angora, Olesya, quan treig la crema de la micra, les connecto amb el peu, la refredo i la bato amb una batedora submergible amb una batedora al mateix recipient, però també la pots batre amb un Boshik planetari.

He llegit la recepta. Encès per fer. Vaig anar de seguida, ho vaig mesurar tot, el vaig escalfar al microones i vaig començar a batre-ho amb una batedora (batedora). Es va tornar a muntar tot en un tros de mantega))). El vaig posar a la nevera i vaig anar a llegir tot el fòrum. Segons el consell, el vaig tornar a escalfar i el vaig tornar a vèncer. No va batre fins a la mantega, però la mantega i la llet no es van barrejar. Quan es guardava al fred, l’oli surava. Veig crema que no puc veure ...
"Vaig recordar l'esaul sobre la maledicció del meu pare" ... (la cançó de Talkov) .... Així que ... vaig recordar ... de la notòria maionesa casolana, que, tot i les mans "daurades", només s'assota amb "peu".
Va treure un recipient amb un líquid incomprensible de la nevera. L’he escalfat, per tercera vegada, l’he abocat en un got d’una batedora ... I amb el seu "peu", "peu" ...
Llet i mantega, aquesta vegada, "van fer amics" ràpidament)) Avui intentaré muntar nata. Escriuré sobre els resultats. Fins que no mor l’esperança, el producte semielaborat té un aspecte bastant agradable: només un purí blanc i homogeni, amb una tallarola a la part superior.

PySy:
Això és el que va resultar la pintura a l'oli (el més agradable))))
això és mantega i llet amics)))

I es tracta de nata preparada, que es va muntar, literalment, en 10 segons.

Això és només un miracle !!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, el més important, no interrompre. I, de nou, obtindreu mantega. La crema normal també es pot interrompre i obtenir mantega.

el més important, no interrompre. I després tornareu a obtenir mantega

Woooot, em vaig desbordar. Vaig haver de repetir tot el procés de nou. I la crema de llet de cabra també és fantàstica. Gràcies per la recepta. Molt util.

[Qween]

Qween, estimat estimat Qween. Vull expressar el meu agraïment per la meravellosa recepta. L’he utilitzat diverses vegades, però només he estat present al fòrum com a lector i no he pogut agrair-ho amb paraules. Tot i que al meu cor cada vegada enviava paraules d’agraïment i desitjos d’èxit.
Ahir, la recepta em va jugar amb nous colors, quan vaig aconseguir fer a casa la crema batuda de verdures. Llet de soja casada i oli de coco. Només són vacances! No es permet la proteïna de vaca a la néta més jove. Ara el nostre nadó estarà amb autèntics gelats.

[Korlena]

Llet de soja casada i oli de coco. Només són vacances! No es permet la proteïna de vaca a la néta menor. Ara el nostre nadó estarà amb autèntics gelats.

Korlena, Lena, ets benvinguda.
Lena, al meu parer, la teva crema hauria de preparar-se en una recepta a part perquè no es perdi. Si us plau, fes-ho.

Sí, estic content si algú està interessat.
Esbrinaré una mica com fer-ho correctament.
I en quin tema és millor posar la recepta?

[Korlena]

Korlena, Lena, col·loca la recepta a la secció de plats lactis i ou.
Però teniu dues receptes:
1. La crema en si.
2. Gelat elaborat amb aquesta crema.

[Gnu]

GnuAhir vaig començar a fer crema de verdures, volia fer fotos de la recepta.
En el primer pas, la llet de soja i l’oli de coco es van barrejar bé. Es van quedar de nit, al matí la crema era homogènia.
Tinc un problema amb el fuetatge. Al principi, la crema no es va espessir durant molt de temps i, després, es van fer notar grumolls sospitosos a la massa espessida. Bé, ja saps a què em refereixo ...
Ella no va completar l'oli. Sé com tractar-ho. Cal tornar a escalfar, barrejar i repetir el procés de nou. Però ja no tenia temps per això. Estava esperant la visita de les meves nétes.
Vaig barrejar la substància resultant en una crema pastissera de fruites i vaig posar un pastís amb aquesta crema.
Va sortir molt bé.
Encara crec que els meus experiments encara no mereixen el nom de la recepta. Tot està encara molt humit. No es pot oferir això a la gent.
No renunciaré a la meva, encara hi ha idees.
No he pogut trobar un tema on compartir experiències, observacions sobre la cuina a partir de productes no tradicionals. Sense gluten: hi ha un tema, però no l’he vist sense proteïna de vaca. I ara aquest problema ha aparegut per a molts.
Digueu-me on podeu discutir coses doloroses i compartir èxits i consultar sense molestar els altres.

[Korlena]

Korlena, Lena, és una pena.
Quan tot funcioni com un rellotge, poseu-vos en contacte amb el xef perquè tingueu receptes i idees preparades per a plats sense proteïna de vaca. Ell ajudarà.
Ara bé, aquests nens no són rars i, quan les mares se n’assabenten, entren en pànic perquè tot s’inverteix en la seva comprensió habitual.
Quan vam saber que la meva néta tenia malaltia celíaca, al principi no tenia ni idea de què. Llavors van començar a buscar a Internet per substituir l’habitual / familiar per una combinació inusual / inusual. Després d’haver après Internet, tot va caure al seu lloc, el pànic i la histèria van passar.
I les vostres receptes les necessiten persones intolerants a les proteïnes de vaca.




Korlena, Lena, llegiu el tema Llet vegetal, nata i el seu ús a la cuina
Crec que hi aneu.
No puc inserir l'enllaç, ho sento.

Noies, el bon ghee no conté proteïnes ni hidrats de carboni. Hidrats de carboni exactament, recentment trobats.

[Tyetyort]

Tyetyort, És interessant. On llegir amb més detall?