Crema suau

O potser el problema és el grau de fusió de la mantega a la llet? La meva mantega es va fondre completament i era com l’aigua, de manera que no vaig entendre per què va trigar tant a batre. I si només barregeu mantega estovada amb llet tèbia, com per a la crema de mantega, és comprensible per què batre durant tant de temps i la mescla pot arribar a ser més magnífica!

[Qween]

Qween avui he fet crema segons la teva recepta .. Ho he fet molt bé .. gràcies per la recepta + 1

[Qween]

Qween,
Crema -. Ahir vaig untar el pastís amb ells, una de les vostres porcions era suficient per a tot el pastís en tres capes.
La meva llet és super-pasteuritzada, poc grassa i mantega comprada a la botiga. Vaig donar una mica menys de llet, uns 20 ml, i tot va sortir genial!
Saborós, senzill i econòmic. Gràcies per la recepta!

[Qween]

Qween gràcies per la recepta. Ho vaig fer. Confesso que tenia molta por, sobretot des que vaig prendre llet en pols. gràcies per la recepta !!!

i el gelat va sortir genial! ja festin!

[Qween]

Tinc mantega d’ancoratge, llet sencera,
la mantega i la llet eren de la nevera; en una micra a 850 potències durant 1,5 minuts no es va fondre ni 1 minut més,
el líquid estava calent - arribava el vapor, assotat amb una batedora submergible - Vaig admirar els flocs de neu que remolinaven fora de la finestra i vaig mirar el rellotge amb un ull, exactament 4 minuts,
el resultat és una massa homogènia, sobre una bella escuma de llet
poseu-lo a la nevera,
Necessitava crema per coure la massa, de manera que al cap de tres hores la vaig treure i em vaig tirar una part per a mi: s’assembla molt a la crema comprada per muntar: gruixuda, groguenca per sobre, uns grumolls de mantega flotant, l’aroma és cremós.
va muntar la resta: tot va funcionar, el sabor de la crema és tan delicat i es fon
He fet aquestes postres:



Qween, gràcies per la recepta

[si, durant el batut, la massa es divideix en llet i mantega, i la crema no funciona, només cal escalfar la barreja fins que la mantega es dissolgui, refredar-la a temperatura ambient. temperatura, batre a la batedora durant almenys 5 minuts i tornar-la a posar a la nevera, fins i tot es pot fer un dia. A continuació, bateu-ho.]

Vaig venir a salvar a tothom la crema fallida. Explico i mostro.
Només uns quants missatges anteriors, vaig escriure que la primera vegada que vaig aconseguir la crema sorprenentment fàcilment. Però la segona vegada vaig obtenir el mateix que molts aquí: mantega per separat, llet per separat. I ja sabia què feia malament. La primera vegada que vaig batre la barreja en una batedora abans de refredar, com era d’esperar, 5 minuts. I tot anava bé. La segona vegada que va ser a última hora del vespre, vaig decidir no fer soroll amb la batedora, sinó barrejar-ho ràpidament amb una batedora. El vaig barrejar literalment durant 30 segons amb batedors i vaig decidir, com molts aquí, que ja estava barrejat, per què tornar-ne a parlar? Bé, al matí vaig tenir llet amb una capa flotant de mantega a sobre. Però, fins i tot llavors, no sospitava d’un truc (vaig llegir les 11 pàgines de comentaris després) i, com a conseqüència d’un assotament, una cuina esquitxada de llet i en un bol, mantega a trossos que flotaven a la llet. Estava molesta, però no desesperada. Va donar mitja bossa d'espessit per a la crema (composició: midó, pols), sense sentit. I després vaig decidir tornar a fer tot el procés (vaig decidir que no empitjoraria). Vaig tornar a posar aquesta barreja a l'estufa (no reconec el microones, així que simplement no la tinc), la vaig escalfar a foc lent, la mantega es va fondre i va aparèixer una escuma lleugera. La va treure del foc, la va refredar a temperatura ambient, però no del tot, feia una mica de calor. I va xerrar durant 5 minuts amb una batedora. El poso a la nevera. Mirant de tant en tant la massa a la nevera, ja començava a entendre que encara tindria crema, perquè la mantega ja no es prenia de dalt, només un líquid blanc amb escuma blanca a la part superior. Aquesta vegada hi havia una missa al fred aquest dia durant un dia (va passar). L’acabo de batre, el resultat és a la foto. I crec que no es tracta en absolut de l’espessidor, sinó del fet de batre a fons la massa abans de refredar-me aquesta vegada.Per cert, el meu bol és de plàstic, de manera que el material dels plats no és important aquí, crec.



Resultat: si, durant el batut, la massa es divideix en llet i mantega, i la crema no funciona, només cal escalfar la barreja fins que la mantega es dissolgui, refredar-la a temperatura ambient. temperatura, batre a la batedora durant almenys 5 minuts i tornar-la a posar a la nevera, fins i tot es pot fer un dia. A continuació, bateu-ho.

Gràcies de nou a l'autor per la idea.

[Qween,]

Qween, moltes gràcies! Les anava a fer durant tant de temps, però ahir em vaig decidir. És molt bonic!
Fet amb llet un 3,2%, va resultar genial! I llavors, què serà del 10% de crema!
Tinc cent idees
Aquí hi ha cafè:

Noies, gràcies per les ressenyes i fotos precioses! Per la teva salut!

Vaig llegir atentament el tema i volia provar de cuinar. O potser algú va fer aquesta crema amb llet al forn? O potser no hauríeu de traduir el producte?

Per desgràcia, no va passar res. Aquí teniu una foto, si us plau, analitzeu, assenyaleu errors i hi ha possibilitat de reanimació, realment vull obtenir la crema necessària.
La mantega de sota la vaca, la llet també, però, prenia llet cuita.
Es tracta de llet + mantega després del microones
🔗
llet + mantega batuda a Kenwood durant 15 minuts a 2a velocitat
🔗
Va aguantar 12 hores a la nevera i després va continuar batent. Això és el que va passar
🔗
Estava molesta, per descomptat, ho va deixar tot de banda i va untar el pastís amb crema de llet i sucre.
Creus que té sentit demà continuar intentant aconseguir la crema? O encara obtindré mantega per separat, llet (sèrum o llet?) Per separat?

Oh, Ludik, em sembla que l’acabes de guanyar massa i vas aconseguir mantega. Fa un any vaig tenir el mateix truc amb el tiramisú. Va sortir amb un oli amb gust de tiramisú ... i una cuina completa de sèrum desnatat ... Però vaig notar la recepta quan vaig veure el vostre nom .... Per petar, potser, també vosaltres mateixos, crema demà?

llet + mantega batuda a Kenwood durant 15 minuts a 2a velocitat

Batedora !! Com a màxim! Com a mínim 5 minuts. Llegiu la meva publicació anterior.

[Irochka]

Oh, Ludik, em sembla que l’has acabat de guanyar massa i has rebut mantega. Fa un any vaig tenir el mateix truc amb el tiramisú. Va sortir amb un oli amb gust de tiramisú ... i una cuina completa de sèrum desnatat ... Però vaig notar la recepta quan vaig veure el vostre nom .... Per petar, potser, també vosaltres mateixos, crema demà?

Irochka, Gràcies per la simpatia!
Va assotar sense deixar Ken ni un minut. No hi havia cap espessiment de la crema esperada. Immediatament es va començar a polvoritzar, després van passar els grans i es va obtenir oli.
No vull desistir!
Ara intentaré repetir les operacions de nou, fent servir la mateixa batedora i batedora de batidor que a Qween.
Ara m’asseuré mitja hora i, si ningú m’aconsella res de nou, tornaré a escalfar la massa resultant i continuaré ..., després a la nevera fins al matí.
Tinc moltes ganes de prendre nata, ni tan sols pel pastís, sinó pels gelats casolans. No tenim més d’un 10% de nata i, en aquest cas, el gelat resulta ser més lacti que un gelat cremós.

Batedora !! Com a màxim! Com a mínim 5 minuts. Llegiu la meva publicació anterior.

Lozja!
Gràcies, ho tindré en compte durant la reanimació.
Creieu que podeu deixar-ho tot a QEN per reanimar-lo o canviar-lo per una vella batedora i una batedora de batidor, com Qween?

No puc garantir res, però no hi ha on retirar-se. Crec que val la pena repetir-ho tot, tornar a llegir amb atenció la recepta i fer tot exactament igual. Si necessiteu obtenir la crema de seguida, també ho provaria. Escorreria aquesta aigua, hi vessaria una part, hi afegiria sucre, la bulliré. Connectat amb la major part de l'aigua. Posaria un bol de mantega en aigua calenta. Muntant la mantega, aboqueu el xarop refredat en un raig prim. En teoria, la crema hauria de sortir

[Gràcies: rosa]

Gràcies: rosa: !
Ja he desfet tota la massa al forn, ara està muntant en una batedora, com la de Qween.
A continuació, aboqueu-lo en un bol d'una batedora de batedora, tapeu-ho amb un drap, aquí es recomana
🔗 , i poseu-lo a la nevera.
Vaig decidir repetir tot com Qween per la puresa de l'experiment.
Aleshores, només queda queixar-se de l’oli casolà, ja que té gairebé un 100% de greix. Quan s’escalfa massa, pràcticament no dóna líquid.

[Lyi]

Lyi, bona sort!
Tot el que passa és assotar, el primer que crec. No cal muntar-lo, però s’ha de trencar amb ganivets de batedora fins que quedi suau, com a màxim i durant molt de temps. Aquesta és l’única manera de fer-ho. I només després, després de la nevera (és millor mantenir-la més temps, és possible per un dia): batre amb un batedor.
Aquesta és la meva primera publicació que vaig desxifrar, per primera vegada vaig córrer fugitivament a l’ordinador, vaig cridar i vaig fugir. Ho sento.

Ai! Res no va tenir èxit! El vaig guardar a la nevera durant dos dies, vaig utilitzar la batedora i la batedora igual que els de Qween, amb el mateix temps de batuda a la màxima velocitat.
Per tant, té l’oli la culpa, la mantega casolana molt grassa de sota la vaca.
Per cert, vaig recordar que algú va aconsellar reanimar la mantega envellida, d’aquesta manera: escalfar la mantega amb llet i, a continuació, batre la mantega amb una batedora, resulta una mantega absolutament fresca, com si acabés de ser batuda.
Però també provaré mantega i llet comprades a la botiga. M’encantaria aconseguir una mica de nata per a gelats a l’estiu.
Realment hi ha una opció més, diluir la crema pesada de la meva lletera a la meitat (o més) i provar si és capaç de muntar-les.
Fins ara, això és el que tinc.
🔗

absolutament la mateixa brossa ha resultat aquest matí (((
Ahir el vaig batre amb una batedora durant 5 minuts ... el vaig posar a la nevera durant la nit ... Al matí vaig començar a batre-ho amb una batedora, semblava que començava a engruixir-me, vaig canviar a una batedora ... i ja està ((l'oli va caure en una estructura separada.

[GRÀCIES PER LA MERAVELLOSA IDEA]

I a mi també, de vegades, em sap greu els diners per muntar nata I aquí hi ha una sortida tan excel·lent; i no cal buscar aquesta crema ... GRÀCIES PER LA MERAVELLOSA IDEA

ajudeu-me a esbrinar-ho, ho vaig fer tot segons la recepta, al matí vaig treure la nata, vaig començar a muntar, la crema primer es va espessir i després es va tornar líquida, com solucionar-la?

Ho sento. Tinc una pregunta. És possible batre amb una altra batedora, i no l’indicada a la recepta (amb un picador amb ganivets que s’inclou al conjunt amb un submergible)

[Qween]

Qween, va venir corrent per lliurar-vos +. Això és un miracle, no una crema! Ho vaig fer tot en un bol alt des de la batedora manual. Batre (aproximadament 5 minuts en algun lloc, ja no més) primer amb la batedora. Era al vespre. Aquesta tarda, sense abocar, ha batut amb una batedora de batedora. Com és natural, al final he afegit vainilla i sucre glaç. És una llàstima que alguns no tinguin èxit, perquè és deliciós !!! Volia provar una cullera, però només em vaig aturar quan ja havia menjat la meitat de la crema. Aquest és un autèntic gelat desfet: sempre porto el gelat a tal condició, no m’agraden els durs. I el més important, és molt fàcil de fer.

Bé ... Vaig intentar fer gelats amb nata i llet condensada, però va resultar ser mantega.
Intento revifar. funcionarà ...

HORA! succeït!
gràcies Lozja per la recepta de reanimació
va fondre la barreja de mantega-llet, muntada a la batedora, refredada, a la nevera durant la nit. i ara va assotar amb un batedor normal a mà durant només 50 minuts sobre el gel.
va resultar escuma no molt forta, aleshores vaig tenir por de batre-la, posar-la en motlles congelats.
esperant gelats

HORA! succeït!
gràcies Lozja per la recepta de reanimació
va fondre la barreja de mantega-llet, muntada a la batedora, refredada, a la nevera durant la nit. i ara va assotar amb un batedor normal a mà durant només 50 minuts sobre el gel.
va resultar escuma no molt forta, aleshores vaig tenir por de batre-la, posar-la en motlles congelats.
esperant gelats

M'alegro que la meva experiència hagi estat útil per a algú.

Vaig decidir provar la recepta "RES DE FER". De sobte va funcionar. Vaig haver de coure urgentment una galeta.
Gràcies, autor, de la meva família pel pastís no planificat.

Pregunta: ningú va fondre xocolata amb mantega i què va passar?

PD
En lloc de sucre, he afegit dues bosses de 8 grams de sucre vainilla del Dr. Oetker.

Qween, moltes gràcies per la recepta. Tot va resultar meravellós i fins i tot d’una manera inusualment fàcil.Quan vaig llegir el tema, esperava problemes, com a resultat, vaig obtenir una crema preciosa i una "Milk girl" no planificada. Avui he comprat un 10% de crema. Vull provar de fer gelats. El més important és trobar un lloc al congelador per al bol (fabricant de gel)

[Qween]

He llegit tot el tema per endavant, he tingut en compte tots els comentaris. La crema va resultar molt dolça. Per tant, si seguiu les instruccions estrictament, tot funcionarà. La consistència és realment com un gelat fos, però pel pastís vaig decidir afegir una bossa d’espessidor. Gràcies, Qween, per una recepta meravellosa!

Però la meva crema no es va espessir, tenia un sabor deliciós per al cafè, però sí líquida. Elaborat estrictament segons la recepta. Emmagatzemeu llet i mantega, per això? Ho tornaré a intentar, amb casa. Altres sí

Emmagatzemeu llet i mantega, per això? Ho tornaré a intentar, amb casa. Altres sí

Tenia de tot d'una botiga: llet i mantega.))) Mantega 82% "Segons GOST", llet 3,2% "Poddubny" d'una bossa tova. Vuit hores més tard, la nata batuda va deixar anar una mica de llet al fons. Hauré de provar la llet d'una ampolla com "Prostokvashino".

Hurra !!!! la tercera vegada que ho vaig fer bé !!!! Moltes gràcies per la recepta. Avui he fet els meus postres amb nata (talla un plàtan, un préssec en conserva, hi he afegit nata batuda amb sucre i xocolata ratllada per sobre, ha quedat com un gelat fos, molt saborós !!!! No m’arrisco a donar gelat als nens a l’hivern, però aquesta crema és correcta)

Digueu-me, podeu muntar amb una batedora d’immersió? I una altra pregunta: a partir de la crema refredada resultant, però encara no muntada, podeu provar de fer mascarpone? Potser algú ho va provar?

Digueu-me, és possible fer ganache amb aquesta crema?

Una recepta interessant, només volia fer una cosa similar! Si compro un 30% de gelat, serà molt més barat comprar el gelat en si i si el faig amb mantega i llet ... hmm, és interessant provar-lo. Probablement compraré una crema pesada una vegada, només per saber què és i en què es diferencia de crema agra. Ni idea del gust que tenen

Ho vaig fer la primera vegada !!
"Casa al poble" de llet sencera, un 3,8%, suposadament mantega segons GOST "Smetanin"
Avui el trom ha tret una barreja de mantega-llet, pensava que res funcionaria, perquè un tros de mantega congelada flotava a la llet, però ella va començar a batre, tot es combinava perfectament, la massa resultava espessa, esponjosa, però no com a la primera foto: només hi ha pics de crema ... La massa s’ha triplicat, però no manté la seva forma. Afegit vanil·lina, 2 cullerades. l. sucre en pols, poseu-lo al congelador, al vespre provarem un gelat

irisska, escriu com ha quedat el gelat?

Sí, ja està tot congelat. Els gelats són com la botiga. Cremós i cremós. Només un moment em confon. Amb una cullera, sembla que s’ha afegit farina o midó. Probablement sigui de sucre en pols. També es va afegir a la llet freda. La propera vegada intentaré afegir sucre o pols quan escalfi llet i mantega. I definitivament en faré més. La meva filla menja, diu que sóc exigent, li agrada molt. Al vespre, el marit ho comprovarà, no reconeix cap gelat a part del gelat GOST.
I probablement podeu afegir fruits del bosc o cacau ...

Digueu-me, podeu muntar amb una batedora d’immersió?

Sí, ahir a la nit ho vaig fer amb una batedora per immersió, només en menys de 2-3 minuts. Avui he substituït la cama d’immersió per una batedora, i també ha funcionat. Però el 2010 vaig intentar fer-ho, però el resultat va ser en va, vaig abandonar aquest negoci, però resulta en va. Gràcies per la recepta!
Per tant, crec que seria necessari enderrocar la crema refrigerada amb el peu d’una batedora amb ganivets, i no pot funcionar un batedor. Al cap i a la fi, la maionesa amb una cama així és la més fàcil d’obtenir.

Sovint faig aquesta crema, només la proporció de llet i mantega és 1: 1, perquè tot està fet a la botiga.El resultat sempre és fantàstic! Però estava impacient per fer un 20% de crema, quina proporció hauria de prendre? Qui és amic de les matemàtiques, digueu-ho

Noies, ho he llegit tot i no he entès què és millor batre després de la calefacció? Tinc una batedora normal i un fitxer adjunt "processador" per a la memòria cau, té un ganivet de picar. El principi és el mateix que amb la batedora, només el bol és més ample i inferior. Què és millor guanyar? Podeu afegir aquesta crema a la capa? Amb fruites?

I, ho vaig veure tot, Queen va assotar amb una batedora normal, no amb immersió), la qüestió de la capa continua oberta

[Lelik]

Vaja, quantes respostes, però no he rebut cap notificació.

Noies, m’alegro que us hagi agradat la crema. Per la teva salut!

Noies, ho he llegit tot i no he entès què és millor batre després de la calefacció? Tinc una batedora normal i un fitxer adjunt "processador" per a la memòria cau, té un ganivet de picar. El principi és el mateix que amb la batedora, només el bol és més ample i inferior. Què és millor guanyar? Podeu afegir aquesta crema a la capa? Amb fruites?

I, ho vaig veure tot, Queen va assotar amb una batedora normal, no amb immersió), la qüestió de la capa continua oberta

Lelik, aquesta és una recepta soviètica molt antiga d'un quadern, perquè un cop vaig fer aquesta crema amb un mesclador soviètic normal "Ros" (per cert, encara està disponible).

No utilitzaria aquesta crema a la capa intercalada amb fruita. Són tous i poden no enganxar-se amb la fruita. És possible afegir un espessidor, però no l’utilitzo, de manera que la decisió és vostra.

Sí, d’acord. Ah, i et vaig trucar incorrectament. Ets Qween! I vaig escriure

Avui he fet crema segons la vostra recepta, tot ha quedat excel·lent. Vaig pensar durant molt de temps, com batre-la després d’encendre la mantega, si no hi ha una batedora estacionària i em va semblar. Tinc un helicòpter de 1,2 litres amb ganivets en un bol de vidre, en general ho he provat, no resulta pitjor que la batedora.

Però, per a un gran disgust, no vaig aconseguir la crema. Tot i que la llet és del 3,5% i la mantega és bona.

Crema suau

Categoria:
Plats lactis i ou

Ingredients
Mantega i llet fredes
en una proporció d’1: 2.
Mètode de cocció
En aquest cas, 100 gr. mantega i 200 gr. llet:


Posem al microones 1,5 minuts a màxima potència (la mantega tindrà temps de fondre):


Abocar en una batedora:

Batre, fins que quedi suau, durant 4-5 minuts:


Aboqueu-ho en un bol, en què batrem:


I poseu-lo a la nevera fins que es refredi completament. Surto de la nit al dia (o del matí al vespre).
Al matí traiem un bol i comencem a batre amb una batedora:


La massa comença a escumar-se, però no esquitxa:


Després d’1,5-2 minuts, la massa s’espessa notablement:


A continuació, procediu al vostre criteri. Jo, en aquest cas, he afegit 2 cullerades. l. amb un portaobjectes de sucre i vanil·lina (i esteneu un rotllo de galetes).

És deliciós utilitzar crema com la crema en pastissos. Si afegiu gelatina o agar-agar, tindreu un deliciós soufflé. Tan deliciós amb cacau, caputxino, amanides de fruites o allà on vulgueu.
La nata queda perfectament a la nevera i no es reposa, només apareix una mica líquid a la part inferior, però quan es remena amb una cullera, la massa torna a ser homogènia.


Nota

Aquesta recepta és salvavides quan necessiteu mantega però sense crema. No compreu a la botiga "Chudoprodukt" amb el nom de "Crema de confiteria" o "Crema per muntar".

T’adverteixo de seguida que a l’hora d’elaborar aquesta crema no importa la potència de la batedora i la batedora. Perquè aquesta recepta és ben recordada per la batedora "Ros".

Que aprofiti !
Bon dia, digueu-me què he de fer, ho vaig fer tot segons la recepta, no va passar res, al principi semblava assotar i després una vegada es va tallar la mantega per separat la llet per separat

Bona tarda :: hola: Tinc una pregunta, quin és el millor oli per prendre? Ho vaig fer segons la recepta anterior i: girl_sad: per desgràcia, res no va funcionar per a mi, la mantega està separada de la llet i ja està

Fet crema repetidament. la veritat no va sortir la primera vegada.Batre després d’escalfar la llet amb mantega amb una batedora per immersió durant 5 minuts (vaig seguir el consell de les noies): vaig utilitzar diferents marques d’olis finlandesos. Gràcies per la bona recepta

Noies, sóc un novell aquí, digueu-me, si us plau, mantindrà la seva forma aquesta crema si decoreu un pastís amb ell? o simplement una crema? com afegir sucre en pols?

és una broma o què? Vaja! Vaig córrer a cuinar! Mai no tenim una crema pesada, hem d’anar-hi.
Maleït, no hi ha prou oli Com es calcula el contingut de greix del producte acabat? En quins casos / receptes aquesta crema * no funcionarà *? (per l'argot) Encara no entenia quina consistència aproximada hauria de resultar el producte? A la foto hi ha pics, mentre que altres, mentre escriuen, no funcionen així. Pregunto per no interrompre.
També hi va haver una pregunta sobre ganache, és possible? Bé, les noies escriuen sobre merengues, no es fon de la crema?

Alguna cosa de morera ningú .....
Escriuré com ho faig. És cert, he canviat lleugerament les proporcions, gairebé 1: 1. Com més oli, més grassa serà la nata. Probablement no necessiteu només mantega, més que llet. És molt difícil trobar nata pesada per muntar amb nosaltres, per a mi és una recepta insubstituïble.
Sempre prenc un 72,5% de mantega (inclosa en totes les cremes), llet, el que hi ha a la nevera, normalment en tinc almenys un 2,6. Escalfo ràpidament la llet i la mantega a la cuina, sense deixar de remenar. El vaig batre en un bol de la batedora, però no més de cinc minuts, potser 4 no seran, no tinc prou paciència. Ho refredo i el poso a la nevera durant la nit. A la pista. dia tot s’assota molt bé. Com que normalment l’utilitzo en pastissos per al llentiscle, per assegurança hi afegeixo un espessidor, una mica de sucre en pols i tan dolç.
La darrera vegada el vaig deixar al rebord de la finestra perquè es refredés i em vaig oblidar de posar-lo a la nevera. Al matí, abans de refredar-me, vaig decidir girar-la durant un parell de segons en una batedora (encara eren al bol). No feu això)))) en 2 segons es van espessir immediatament. Vaig posar-los ràpidament a la nevera, em vaig espantar, però tot va arrencar bé!