Crema suau

[Qween]

Qween, gràcies

Ho sento, si no el tema. M'agradaria fer "gelea de llet" amb agar-agar. Jo l’acostumava a fer amb crema agra (basar) i gelatina. Però ja mengem crema agra, però podeu provar-la amb llet i mantega. Quan aconsellaria afegir agar-agar a la "crema" i en quina forma (com preparar-la: xop, calent)? En cas contrari, no sóc fort amb aquest producte.

Però no ho vaig aconseguir. És a dir, era deliciós, el sabor del gelat de la infantesa era present, però no vaig aconseguir el gruix, per tant, no hi havia escuma forta. Sospito que la qüestió és a la mantega (molt "cremosa"). Definitivament, tornaré a intentar-ho. Podria ser que els vaig sobreescalfar al micro? La meva mantega es va fondre bé.

[yuliya_k]

yuliya_k , Tinc una recepta de gelatina de llet molt saborosa (amb gelatina), però és amb ous crus. Si vols, t’escriuré.
I aquesta crema no farà gelatina, però sí un soufflé. Per començar, feu-ho amb gelatina, no és tan capritxós. Si, tanmateix, voleu amb l’agar, tingueu en compte que no l’escalfeu juntament amb la crema (no podeu afegir agar molt calent a la crema). I a la mínima incomoditat, mentre s’afegeix a la crema, es prendrà agar (i també la gelatina, si es produeix una diferència de temperatura) en grumolls. Millor pràctica en alguna cosa més senzilla.
Freken BockNo crec que la crema hagi fallat perquè la mantega s’ha escalfat massa. També fon l’oli a estat líquid.

Faig aquesta crema a partir de productes casolans. I si no teniu llet i mantega molt grasses, és millor posar-hi una mica més de mantega o afegir un 10% de nata a la llet (o substituir completament la llet per elles).

Tot va funcionar per a mi, fins i tot 1,5 llet no va decebre, però la qualitat de l'oli era ... com dir-ho suaument., Utilitzeu oli fresc, sense cap olor estranya. Brrr Gràcies per la recepta, segur que ho tornaré a intentar.

[Arc de Sant Martí]

Arc de Sant Martí, Estic molt content que tot hagi funcionat! Per la teva salut!

Tot va funcionar per a mi, fins i tot 1,5 llet no va decebre, però la qualitat de l'oli era ... com dir-ho suaument., Utilitzeu oli fresc, sense cap olor estranya. Brrr Gràcies per la recepta, segur que ho tornaré a intentar.

Si la mantega apareix amb una olor (passa fins i tot en un lot fresc), afegeixo una mica de llimona a la mantega, la fon, la remen, la faig servir al pa. L’olor no es fa sentir.

[Shurshun]

Shurshun, gràcies pels valuosos consells.

Després de refredar-me, vaig obtenir mantega i llet per separat. Vaig intentar batre-la, la mantega es va reunir en un grumoll i la llet va surar per separat.

[Ficada de pota]

Ficada de pota, Tinc la suposició que la mantega i la llet, al primer batedor, no es combinaven prou bé. Amb què vas assotar?

La meva batedora té aquest tipus de batedora. Sol assotar-ho tot bé. I vèncer-lo prou. Definitivament, tornaré a intentar-ho més tard.

[Ficada de pota]

Ficada de pota , fins que vaig comprar la batedora, vaig muntar aquesta crema amb una batedora de ros.

Em vaig mudar aquí, la llet estava a la nevera i la mateixa història, a sobre d’una escorça de mantega, i no s’assota res. Probablement cuinaré farinetes de tot això i al vespre ho tornaré a intentar

[suslja5004]

suslja5004 , la llet i la mantega quedaven molt poc a la nevera.
Prèviament he intentat escurçar el procés de refredament, inclòs posar-lo al congelador. I res va funcionar.

[suslja5004]

suslja5004
És real la vostra mantega, sense additius?
Tinc la sospita que el problema pot estar en l'oli de baixa qualitat, si hi ha greixos vegetals a la composició, és possible que no es combinin amb llet, sinó que simplement surin a la superfície

Va agafar l’oli real, si creieu el que escriuen.

[Qween]

Qween,
si ho he entès bé, llavors feu crema amb mantega casolana, que al seu torn obteniu de la crema de poble (separadora).
O potser podeu diluir aquesta crema rústica amb llet i provar de muntar-la? En la seva forma pura, la crema de poble no es fa muntar, o més aviat es converteix immediatament en mantega, perquè sembla massa grassa per muntar-la.
Aquest pensament em va venir quan feia crema segons la vostra recepta. És a dir, en realitat també aportem la llet al contingut requerit en greixos amb l’ajut dels greixos de la llet.
Fins ara, només estic teoritzant, perquè no he arribat al poble i a la crema del poble aquesta temporada.

[anka]

anka Sí, faig aquesta crema amb mantega i llet casolanes.

És fantàstic fer crema menys pesada a partir de nata i llet casolanes (per exemple, per a nata). A continuació, afegiu llet a la nata i bateu amb una batedora. Podeu afegir molta llet, fins a la meitat del volum de nata, o fins i tot més (això, per exemple, es fa per fer crema agra). Però un sabor cremós com aquest no funcionarà.

Crema casolana, vull dir aquelles, de les quals, en l '"extracció" de mantega, pràcticament no hi ha llet de mantega, i el llet de mantega és molt líquid i "blau".

Si teniu més preguntes, escriviu. I quan elaboris alguna cosa amb crema casolana, escriu, ràpidament, t’ajudaré a “esbrinar-ho” amb ells.

[Qween]

Qween,
Moltes gràcies per ajudar-me a esbrinar-ho.
És fantàstic que també pugueu muntar nata amb llet i per què no ho sabia abans.
I al poble prenem nata fresca, només per sota del separador. Al principi són bastant prims (això és coherent), però literalment una culleradeta. al te o al cafè dóna un sabor i aroma que mai s’obté amb l’addició de cap crema comprada a la botiga. Al cap d’una estona, s’espesseixen lleugerament (al fred), però continuen suaus i, si es mantenen encara més temps (cosa que rarament passa), ja s’assemblen a la mantega per consistència.
No vaig haver de treure mantega de nata, perquè m’agrada untar la crema sobre un pa o un pa fins i tot més que la mantega, de manera que no puc dir res sobre la qualitat del llet de mantega.
I quin contingut de greix sol tenir la crema separadora?
Tens alguna vaca pròpia?

I ara poso gelats fets de delicada crema per congelar, vaig de tant en tant, ho remen, només ara em sembla que surt heterogeni, i grans

[anka]

anka , No tinc una vaca "personal".

El percentatge exacte de contingut en greixos de la crema casolana no es pot anomenar amb precisió, però crec que, de mitjana, és del ~ 50-60%.

Quins grans de gelat estan congelats? Cruixits de gel a les dents o molles d’oli?

El percentatge exacte de contingut en greixos de la crema casolana no es pot anomenar amb precisió, però crec que, de mitjana, és del ~ 50-60%.

Jo també tinc aquesta sensació

Quins grans de gelat estan congelats? Cruixits de gel a les dents o molles d’oli?

Es senten molles d’oli.

[anka]

anka, el meu gelat d’aquesta crema es va congelar uniformement.

Però, no importa, el vostre després de la congelació final hauria de ser més uniforme. Escriviu el resultat més endavant.

Alguna cosa no em va sortir de gelat
En el procés de congelació, es van sentir molles d’oli i, quan finalment es va congelar, es va convertir en gel.
Vaig pensar, vaig pensar, què hauria de fer amb tot això ara: vaig descongelar, vaig posar la massa, vaig afegir un ou i una caseta de iogurt i van sortir uns bons grans
Dispersos més ràpid que mai

[anka]

anka, si no fes gelats amb aquesta crema, pensaria que els gelats no funcionen amb ells. Però ara faig sovint aquest tipus de gelat, ens agrada.
És una llàstima, per descomptat, que no funcionés, però també hi ha un punt positiu: els bons.

[Qween]

Qween,
Crec amb molt de gust que s’obté un gelat, de manera que quan tingui temps definitivament ho tornaré a intentar.
I gràcies de nou per receptes interessants i no estàndard.

No vaig obtenir crema tendra, ho vaig fer tot segons les vostres instruccions. Llet bullida casolana, potser per això no va funcionar. Tota la massa es va prendre en petits grans d’oli i, a sobre, hi ha una palla.

Em fa pena quan algú no cuini segons la meva recepta. Sempre revelo honestament tots els secrets de la cuina ...
L'ebullició de la llet no ha d'afectar el resultat.

Això és el que penso: potser és important de quin material estan fets els plats? Per exemple, munto aquesta crema en un bol de vidre.

Noies, amb quin tipus de plat mengeu?

Vaig muntar en un bol de metall, venia amb la batedora.

[suslja5004]

suslja5004 , i mai he muntat un plat de metall, inclòs l'esmalt. I encara no ho he provat al meu nou bol de plàstic.
Esperem més respostes.

Potser l’he tombat en un bol de metall i l’he guardat en metall a la nevera, potser l’oli no és correcte. Ho tornaré a intentar.

La bato en una batedora i després la poso a la nevera en un recipient al buit. Va passar un miracle: la crema va estar molt de temps agra. Així que, en lloc de crema agra, vam anar al pa blanc i, amb la llet agra de la crema, vam fer una crema per a la bruixa: el gust és interessant, com si es tractés de malví menta.

[Queenie]

Queenie!!!
Tinc moltes ganes de fer un pastís de crema amb roses. Diverses vegades vaig intentar fer una proteïna, però ... ai i ah ... Pastís diu que per a les cremes, sou la principal morera. Ho sé per tu crema tendra i suau greix... Però encara no ho he provat. Conec una crema de Ficada de pota, i un de Anastasia.

Queenie, per a quina crema agafar els afectats moralment? I després de fracassos amb crema de proteïnes, es pot desenvolupar un complex d’inferioritat.

Vaig fer una charlotte amb el pastís núm. 1 (bé, aquell del qual va volar el llentiscle), però no vaig fer roses.

[Forquilla]

ForquillaLes roses es poden fer amb "Mantega suau amb llet calenta". Si cal, fins i tot el podeu guardar a la nevera perquè agafi una densitat convenient. Només cal treballar ràpidament i amb les mans fredes.

En general, és bo practicar l’elaboració de roses i altres delícies a partir de patates bullides. S’ha de netejar bé, com en el puré de patates (només no hi afegiu mantega ni llet).
Quan ompliu la mà, ja a la vista determinarà quina crema és la millor per a què.

[Forquilla]

Forquilla, Estaré molt content si us resulten útils consells sobre patates.
Les patates per entrenar, com se sol dir, manen. I quedaran els nervis sencers i els diners.

Així que em vaig decidir per aquest experiment

Una cosa és molestar: no va funcionar ... Va muntar la llet i la mantega escalfades en una batedora (tot casolà), i després l’abocar en un bol i la va posar a la nevera. Eren les 11 del matí. I a les 6 de la tarda ja tenia ganes de veure el resultat ... Bé, aquí

En assotar, la massa simplement es feia més gruixuda i augmentava lleugerament de volum, però fins i tot després de 10 minuts de batuda, la massa no volia convertir-se en una massa forta
Sospito que la barreja preparada no va durar molt a la nevera. Quantes hores hauria de mantenir aquesta barreja durant almenys?
Cancel·leu la subscripció, si us plau, qui ja ha fet el temps mínim i màxim que ha de transcórrer des del moment que es posa la barreja a la nevera i abans que comenci el procés de batre?

Gràcies per endavant

I ho vaig fer. Estic molt satisfet del resultat. Poseu-lo a la nevera durant la nit. Es va muntar tot perfectament, la crema va resultar molt delicada i ventilada ... però no "forta" La propera vegada intentaré donar menys llet.

Gràcies de nou per la recepta

Em vaig adonar del meu error: no vaig suportar la barreja a la nevera durant molt de temps. La millor opció és fer-ho al vespre i batre al matí, després d’una nit d’aturat a la nevera. No repetiu el meu error: no us afanyeu

Aquesta crema va fer el gelat més delicat! Després de pastar al congelador: airejat, cremós i increïblement deliciós.

;) Les noies llegeixen el fòrum i cada cop arribo a la conclusió que no tenim por de cap crisi. Des de qualsevol situació aparentment terrible, podeu trobar una escletxa. I m’alegra especialment que estiguem preparats per donar-nos una espatlla els uns als altres! Ja ho sabeu, m’alegro que, en general, en arribar a aquest fòrum per casualitat, hagi trobat persones properes amb esperit (el meu marit em diu sempre que hi ha aficions diferents, però que m’agrada tant la cuina!) I el més important és que les noies comparteixen els seus coneixements i molt més ajudeu-vos amb consells si alguna cosa no funciona, ara no passa sovint. Gràcies! I ara sobre la crema tendra. La llet va prendre "Prostokvashino" seleccionada, la mantega "Voronezh", es va fondre al microones i va muntar turbo. I aquest matí, el meu marit va prendre un cafè amb nata per esmorzar (mentre feia tràmits d’aigua, els vaig muntar amb una batedora, tinc un broquet de batuda).Li va agradar molt el sabor i l’aspecte (i tinc una “cosa dolenta” sobre el menjar, és difícil de complaure) Així que gràcies per la deliciosa delícia.

Noies, m’alegro molt que us hagi agradat aquesta recepta! A la salut
Deliciosa crema per a tu

Solució interessant, gràcies! Sens dubte, ho provaré en forma de gelat, o potser en sortiré en algun lloc.

Només hi ha un parell de preguntes ...

Creus que pot quedar-se a la nevera? És que si el barrejo i el poso al vespre, difícilment puc cuinar la crema abans de sopar ... viurà?

I també: anirà com a farciment per als eclairs? Vull remenar-los tots, però realment no vull fer un farcit d’oli normal: hi vull alguna cosa més tendra ...

[Ernimel]

Ernimel , Benvingut .

És millor deixar-lo reposar a la nevera més temps que menys.

No utilitzaria aquesta crema com a farciment per als eclairs. Heu provat el mató? També molt saborós.

Solució interessant, gràcies! Sens dubte, ho provaré en forma de gelat, o potser en sortiré en algun lloc.

Només hi ha un parell de preguntes ...

Creus que pot quedar-se a la nevera? És que si ho barrejo i el poso al vespre, difícilment puc cuinar la crema abans de sopar ... viurà?

I també: anirà com a farciment per als eclairs? Vull remenar-los tots, però realment no vull fer un farcit d’oli normal: hi vull alguna cosa més tendra ...

Ho feia a l’hora de dinar. Bateu la barreja a les 8 del vespre i poseu-la a la nevera. I a les 3 de la tarda de l'endemà va assotar. I tot va sortir molt bé! Només al congelador he posat aquesta crema ja a les 5 de la tarda, abans la he posat a la nevera. I en 2 hores a la nevera, una mica de líquid es va separar a la nata, però no va ser crític

Probablement, per als eclairs, el farciment no és del tot adequat. A menys que espesseixi aquesta crema batuda amb alguna cosa.

I vaig fer la crema. Gràcies per la recepta. Va resultar molt saborosa i senzilla.
És cert que vaig tenir algunes aventures que vaig escalfar la llet i la mantega i vaig muntar fins que quedés homogènia, la vaig posar a la nevera cap a les 12 del migdia. La primera vegada que vaig intentar batre amb una batedora amb batedora a les 6 de la tarda, no en va sortir res, així que el vaig deixar fins al matí. Al matí l’he abocat a la mescladora, l’he muntat amb un broquet de disc i, tot afegint sucre en pols i vainilla, aparentment interromput, se separa una mica d’aigua i la massa s’ha tornat granular (segons tinc entès, hauria resultat una mica més i hauria quedat mantega dolça).
Està bé que ho hagi fet així, per a una prova, no és una llàstima. La propera vegada estaré més atent

[Rusya]

Rusya, per la teva salut!

Sí, sembla que s’ha trencat la crema. Pel que sembla, la mantega i la llet són bones i greixos.
La temptació és fantàstica: enderrocar la crema abans del possible. Jo mateix ho vaig provar.
Un cop.

No vaig obtenir la nata, la mantega separada de la llet, al muntar, en general, al principi no va batre durant molt de temps, tot era líquid, i després d’una vegada per separat, no sé on vaig cometre un error

Vaig intentar fer crema i no va funcionar. Digueu-me quin és l'error.
Ahir vaig escalfar 100 g de mantega i 200 g de llet en una micra fins que la mantega es fongués. Després la va batre amb la batedora (no entenia ben bé per què batre-la durant 4-5 minuts, la massa no va canviar molt, va escumar una mica i això és tot) i la va posar a la nevera durant la nit. Al matí, la missa no era tan bonica com a la imatge de Queenie, amb oli groc separat flotant a sobre i llet a sota. Vaig intentar batre honestament durant 3 minuts (la mantega es batia perfectament, la llet també), però tot per separat. La va deixar a temperatura ambient, amb l'esperança que la mantega es fongués i es batés millor, no en va sortir res, de manera que la mantega batuda va surar a la llet.
Què he fet malament i què puc fer ara amb aquest oli flotant?

[Milla]

Milla, Miracle777, noies, és una llàstima que no ho hàgiu aconseguit!

La mantega era autèntica mantega?

Cal muntar la mantega amb llet durant tant de temps que tot es converteixi en bon amic i es converteixi en pràcticament un. L’endemà, la mantega de la llet ja no és groga, sinó blanca. I s’assembla més a la crema pesada que a la mantega.

Podeu posar mantega flotant en productes de forn.

Noies, no podia fer crema només una vegada.Quan vaig mantenir la barreja batuda a la nevera una mica.

[Milla]

Milla, Miracle777, noies, és una llàstima que no ho hàgiu aconseguit!

La mantega era autèntica mantega?

La mantega es compra, però la compro des de fa molt de temps i estic més que segura de la qualitat, és l’única que assota bé, etc.
Potser es tracta més de batre després de la calefacció? Vaig obtenir una massa líquida (llet i mantega fosa completament), que no va espessir després de batre i no va augmentar, sinó que simplement la llet escuma lleugerament i va caure immediatament després de batre.
Potser teniu raó sobre el petroli, podeu provar-ne un altre. Malauradament, jo no puc fer la mantega jo, ja que no hi ha lloc per obtenir crema casolana.
Ho tornaré a intentar: si no funciona, definitivament és possible coure

Exactament el mateix problema amb mi. La mantega del matí cobria la llet amb una escorça congelada i ja està. És difícil anomenar crema de llet el que va passar després de batre. Llet casolana, mantega a la botiga, però fa temps que compro això, no tinc cap queixa com la mantega. Ara no sé si tornar-ho a provar.

[Vovan]

Vovanbé, ja no sé què dir ...
Només repetiré que, després de refredar-me, la pel·lícula sobre la llet, amb un estirament, sembla mantega. Més com una crema pesada pesada.
Potser la llet calenta amb mantega és una mica batuda? O potser sobreescalfat abans de batre?