Massa per a boletes amb vinagre

fins i tot ara tot un carruatge

Albina, les teves paraules: sí a Déu a les orelles)))

Tatyana, vull donar-te les gràcies per la recepta d’aquesta prova. Anteriorment, d'alguna manera, tot no funcionava amb la massa de pastissos; no és que no funcionés, simplement vaig provar diferents receptes, però el resultat no em va complir completament. Sempre faltava alguna cosa. Fins que he provat la teva recepta

I, heus aquí! Aquesta massa em va resultar perfecta! És molt agradable treballar-hi, ara en faig tot: dumplings amb dumplings i manti. Perfectament modelat tant a mà com en boletes, és convenient enrotllar-lo tant a mà com sobre un rodet de massa. Pasto en una màquina de fer pa, costos laborals mínims.

De les restes faig fideus per a sopes, es conserva bé, no fermenta a la sopa. Ara només faig fideus per a un plat d'acord amb aquesta recepta. Per a la lasanya també, en general, la tinc universal

La massa és fina, no es trenca, no s’esquerda després del congelador, no fa olor a vinagre. Té un gust meravellós, elàstic, no de plastilina))) com em diu el meu fill: la massa té gust de vernissat (és a dir, suau)

Ara la meva mare, la sogra i totes les meves amigues només fan pasta segons aquesta recepta. Així doncs, una vegada més un enorme agraïment meu per vosaltres, Tanechka. Sempre et recordo amb una paraula amable!

Torna a nevar 🔗
Però per tercer dia ho ha fet tan fosc i cobert.

De les restes en faig fideus per a sopes

També vaig tallar fideus de les restes. I algú ja ha fet un strudel.

I algú ja ha fet un strudel.

Sí, em pregunto, heu de provar-ho. Estireu-lo fins a l'Atlas, hauria de funcionar bé i, de nou, no urgentment: m'agraden les receptes que sense panderetes i el resultat és un milió

[Tanyusha]

I algú ja ha fet un strudel.

I sóc pastissos
També em vaig "enganxar" a aquesta massa durant molt de temps, m'agrada molt, per la qual cosa moltes gràcies Tanyusha

pel qual moltes gràcies a Tanyusha

Olya, a la teva salut!)))

I sóc pastissos

Chebureks i jo (no ho recordava de seguida). Així que s’ha cuit avui.

I faig pastes amb aquesta massa i pastissos rodons amb tomàquet i formatge, fregits tant com calgui, i la resta de la massa està a la nevera i només millora.

Faig pastes d’aquesta massa i pastissos rodons amb tomàquet i formatge, fregits tant com calgui, i la resta de la massa és a la nevera i només millora.

Oh, noies, he d’estudiar i aprendre de vosaltres)))
Però, igualment, vaig fer i faré chebureks com aquest:
Massa: 4 tasses de farina, 1,5 tasses d’aigua, 1 ou, 1 cullerada. cullera d’oli de gira-sol refinat, 1 cullerada. cullera de vodka, sal.
Feu bullir aigua i oli vegetal, no afegiu ni un got ple de farina. Pastar bé. Retirar del foc i deixar refredar lleugerament. Afegiu-hi tota la resta, pasteu bé i reserveu la massa, deixeu-la reposar.
Carn picada: 700gr. carn picada, 1 got de kefir, ceba verda, anet, julivert, sal, pebre, 2-3 grans d'all. Piqueu les verdures finament, passeu els alls per una premsa.
Estireu la massa fina. Formeu un cheburek (el llanço amb un platet), fregiu-lo amb oli vegetal ben escalfat.
Fregiu EXACTAMENT TANT COM PODEU MENJAR. Si el cheburek es refreda i s’estira, tot el suc entrarà a la massa. I tindreu pastissos banars banals!

[Tanya]

Tanya, També vaig fer gairebé una massa per a pastissos, només sense un ou. Ara poques vegades els fregeixo, ja que el meu marit està a dieta, no es permet fregir. Per tant, Tanechka m’ajuda amb la vostra massa, mentre ell estigui treballant, fregiré 2 pastes per a mi, portaré la massa i la carn picada a la nevera i, abans de la seva arribada, treuré tot de la nevera i faré boletes.

massa deliciosa))
però tooooeeee ... és així com hauria de ser, o he enganyat alguna cosa amb la quantitat de farina?

O he enganyat alguna cosa amb la quantitat de farina?

així ... la massa ha de ser com un lòbul, suau i elàstica)) 500 g és una quantitat aproximada de farina

la segona vegada que vaig pastar 1,5 racions en una màquina de fer pa, va aconseguir una estaca ... eh.
Vaig haver de fer-hi entrar aigua amb bolígrafs. va conduir en un quart de got. però, tanmateix, encara no a l'estat de "lòbul de l'orella" o em sento malament les orelles per comparar-les

[Lídia]

Lídiaprobablement la vostra farina estigui molt seca. Trieu la proporció d'aigua i farina. Tanya ho diu: quanta farina prendrà el líquid

[kirch]

kirch
farina d'ànec, llavors només podeu tirar dofigaaaa ... només ara puja la massa amb una estaca

farina d'ànec, llavors només podeu tirar dofigaaaa ...

això és exactament el que no cal fer)))

ànec així que dic: on és aquest "lòbul"!

ànec i dic: on és aquest "lòbul"!

Duc, que és més fàcil: aboqueu tanta aigua com sigui necessari i aboqueu-hi farina gradualment, 1-2 cullerades. l. fins que la massa assoleixi la consistència desitjada del lòbul

Tot líquid:
Aigua tèbia 1 cda.
Sal 0,5-0,7 culleradetes
Sucre 1 culleradeta
Rast. oli 1 cda. l.
Ou 1 unitat.
9% de vinagre 1 cullerada. l.
I, a poc a poc, afegiu farina al "lòbul de l'orella"

Però si feu el contrari: primer un munt de farina i després diluïu-lo amb líquid = un maó previst, que s’haurà d’amassar MOLT temps amb les mans i els peus.

[Administrador]

Administrador aquí em resulta difícil determinar l'estadi del "lòbul de l'orella" ... a HP em vaig ficar amb la quantitat petita (uns 400 g): la massa es va estendre simplement sobre el cubell. abocat a més o menys kolobok - com a resultat, desplegareu figues ..

Molt bona massa


He esculpit dumplings en un motlle per a dumplings, la massa s’estén bé sense esquinçar-se, es pot omplir molt de farcit

Aquí en teniu més amb les patates



la massa no creix dubtosa fins i tot després de refredar-se, escalfar-se al microones i

[fra Zayac]

fra Zayac, Lidochka, i ho podeu fer amb algú que ja hagi fet massa en boletes diverses vegades? N’hi ha prou amb sentir la consistència una o dues vegades, i després estarà sobre la moleta))

Pirozhulya, els bolets són guapos!))))

i el que també m'agrada és que la massa estigui perfectament a la nevera, no s'enfosqueixi i no perdi les seves propietats, es pot cuinar per a ús futur

[celfh]

celfh, Tanechka, digueu-me quantes boletes petites es poden fer a partir de 500 grams de farina?
Per primera vegada a la meva vida pastaré massa sobre boletes i fins i tot amb nanses
Almenys puc entendre aproximadament

I una pregunta més, demà esculpirem, si poso la massa avui, com guardar-la a la nevera? En una bossa o en un bol sota un paper de plàstic? No entenc res d’aquesta prova

Al paquet

ho sento, respondré per Tatyana, és clar que en una bossa, no passarà res terrible amb ell, també podeu tirar-lo al congelador si no hi ha prou carn picada. També s’hi guarda perfectament.
Que aprofiti!!!
Definitivament sortiran boletes de 50 peces ... i mb i molt més

[Olga]

Olga, gràcies
Si hi ha 50 peces, he de pastar almenys una porció triple, el que significa

[Seberia]

Seberia, per descomptat, també podeu congelar boletes.
Per exemple, sempre fem boletes per a ús futur.

Podeu preguntar sobre el farciment aquí. Tenim un problema d’aquest tipus amb les boletes casolanes ... A ningú li agraden, perquè el farcit no sembla un farciment de botiga. Com es processa la carn perquè sembli? Ja ho heu pensat, potser el podeu tallar amb ganivets amb una combinadora? Serà més semblant?

[cub de caldo]

Com processaries la carn perquè quedi així?

afegiu-ne qualsevol cub de caldo ,
hi ha menys beneficis que només la sal amb condiments, però és molt millor que almenys la carn de les boletes sigui carn i no quelcom d'allò incomprensible

perquè l'estructura de la carn picada s'assembli més a un monòlit de la botiga, cal pastar-la bé, igual que ho pastem tot per embotit, la carn picada es compactarà

no, és l’estructura de la carn la que no s’adapta al gust. I per a la salsitxa és perquè es faci tan viscós? o com a les salsitxes abans de l’emulsió?

perquè l'estructura de la carn picada s'assembli més a un monòlit de la botiga

em sembla que també hi afegeixen midó))

[celfh]

celfh, Tanechka, digueu-me quantes boletes petites es poden fer a partir de 500 grams de farina?
Per primera vegada a la meva vida pastaré massa sobre boletes i fins i tot amb nanses
Almenys puc entendre aproximadament

I una pregunta més, demà esculpirem, si poso la massa avui, com guardar-la a la nevera? En una bossa o en un bol sota un paper de plàstic? No entenc res d’aquesta prova

d'un lot, resulten 3 dumplings 35 dumplings cadascun, o 4 si sovspm roda fina

Avui hem esculpit boles de massa amb aquesta quantitat de massa, però ens encanten les grans i les llanço a 5. Demà comptaré quant va resultar, ara es congelen al balcó

Les boletes ja estan congelades, les gelades són fortes. Exactament 100 unitats. succeït. La va sorprendre aquesta precisió

Vaig enganxar boletes a les mànecs torts, no se'ls esmolava a partir d'una triple dosi: aproximadament 200 peces, totes de diferents mides i, per descomptat, la massa va resultar ser desplegada de manera espessa. En silenci, es podrien obtenir altres 50 peces amb un rodament més fi.

Però això no té res a veure amb la recepta! Com que és perfecte, va ser molt agradable esculpir-ne i no es va esquinçar ni es va esmicolar ni una bola de massa
gràcies

[Elena]

Elena, Helen, oh, que bonic és llegir aquestes ressenyes al matí!)))
De fet, estic molt content que m'agradi la massa))

ho pastem tot aquí, carn picada

la meva mare em va ensenyar a batre la carn picada directament en una tassa esmaltada, a agafar-la per parts amb tota la droga i a batre-la ...
També poso ceba i alls per separat en una batedora per munyir la llet fins que estigui amanit a més de condiments casolans per a carn picada i no calen daus

i bat beat ...

I després doneu temps a la carn picada per infondre))))

Podeu preguntar sobre el farciment aquí. Tenim un problema d’aquest tipus amb les boletes casolanes ... A ningú li agraden, perquè el farcit no sembla un farciment de botiga. Com processaries la carn perquè quedi així? Ja ho heu pensat, potser el podeu tallar amb ganivets amb una combinadora? Serà més semblant?

Heu pensat correctament en els ganivets combinats.
En la producció, la carn picada per a boletes es fa en un tallador amb ganivets, com en una mescladora, i amb l’addició d’aigua. També fan carn picada per a embotits. Només la velocitat de les talladores industrials és superior a la d’una segadora domèstica.
Si es troba en un molinet de carn, cal saltar dues vegades amb cebes per la reixa més petita (segons escriuen GOST, amb un diàmetre de 2-3 mm). A continuació, batre fins a obtenir viscositat.
A continuació, la bola de carn picada a les boletes es reduirà durant la cocció i semblarà una de magatzem.

[Zeamays]

Zeamays, gràcies, així que el pensament era correcte, vaig arribar a això després de salsitxes picades. Es pot afegir nata en lloc d’aigua?

Hola! Gràcies per aquest lloc, no sé a qui i on donar les gràcies, però a tothom que escriu receptes i respostes més endavant en els temes - moltes gràcies !!!
Ara al punt. Realment no sé fer res a la cuina, però gràcies a Internet puc passar per una hostessa decent. Les boletes són aerobàtiques per a mi, però aquesta fita s’ha aconseguit gràcies a una màquina de pa i a un tallador de massa. Ja he pastat aquesta massa dues vegades en una màquina de fer pa, realment no és molesta, no s’enganxa. Ho deixo fora de la màquina de pa, l’agafo una estona i després començo a esculpir. La primera vegada que no tenia una pasta de pasta i vaig començar a enrotllar-la, després de la qual vaig comprar una pasta de pasta. Un matís més, tinc un problema amb les mans i busco constantment adaptacions per facilitar-me la vida. La primera vegada que la meva mare feia boletes, però jo mateix ho vull. I ara, després d’haver vist prou opcions per a la formació i esculpida de boletes aquí i a YouTube, avui he provat tot el que tenia al meu abast. Comparteixo les meves impressions.
- problemes amb la pasta de pasta. No és possible formar una capa uniforme. El gruix es va portar només a 4 (marcato 150), i després la massa es comporta sospitosament. Estiraments per llocs. on agafo els dits, en general, espero aprendre. Sí, per cert, vaig intentar tallar els fideus de les restes, s’enganxa en dos, em vaig molestar. Escampat de farina, però aparentment no n’hi ha prou?
- la primera versió de l’escultura: amb un ganivet de rodes. Horror !!! Bàsicament. cegats, però van resultar ser poc cuits ..
- la segona opció: col·loqueu la capa al centre amb l’ajut d’una màquina de fer boletes d’alumini. La segona capa no es va poder estendre a la mida requerida, vaig haver d’estirar-la. Vaig haver de conduir amb una força inacceptable. Tampoc em va agradar.
- la tercera opció és atraure la mare. Com a resultat, va estendre un tros de massa, sense importar-li la forma, fins a 2. Després amb un got de cercles. i després cada cercle fins a 4, dues vegades (fins a l'oval. i fins al cercle). Simplement no tinc una altra forma rodona, però el got és petit. La mare es va omplir i esculpir.
Aquí hi ha una experiència. M'agrada la massa, però potser una altra és més adequada per fer rodar la massa? Bé, mentre buscava una manera acceptable per esculpir boletes.

Aquesta massa m’ha agradat ....

[tascha]

taschaper desgràcia, no sé absolutament què dir-vos, ja que mai he fet servir una màquina de laminar massa i no tinc ni idea de quin tipus de massa cal fer-hi. Crec que és millor fer aquesta pregunta AQUÍ Les noies sens dubte us diran quina massa és més adequada per a aquests aparells.

Helen3097gràcies, també ens agrada

Faig massa constantment aquesta massa per a manti i dumplings. És cert, faig rodar manti a mà, faig salsitxes, tallo en pastissos plans i faig rodolins, esculpeix el meu marit. I faig rodoletes a l’Atles, faig la massa una mica més brusc per això. I després vaig tallar cercles de 8 cm i esculpir amb nanses. I perquè els fideus no s’enganxin en tallar, cal assecar la capa. I, de nou, la massa s’ha de fer més escarpada. Sí, i la farina de tothom és diferent

[Tillotama]

Tillotama, Vaig veure a YouTube com una dona (antiga treballadora de la producció d’aliments) fabrica carn picada amb addició de llet. Va ser d’ella que vaig aprendre a batre la carn picada i, per descomptat, hi afegeixo llet. És cert que no tinc l’objectiu d’aconseguir un efecte de botiga de carn picada.

Noies, es pot congelar la massa per emmagatzemar-la?

Es pot congelar la massa per emmagatzemar-la?

segur que pots))

[celfh]

celfh, Tanya, gràcies!
I aleshores la força ja ha acabat per esculpir les boletes i encara queda la massa

i encara queda la massa

Amb aquesta massa, no només són bones per esculpir les boletes i els manti, sinó que sovint congelava les restes de la massa, per descongelar-les, segons calgués, tallar-les en tires i embolicar les salsitxes i coure-les al forn o fregir-les en una paella.