"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Com més no agafaran els meus homes el pa nou ... Ja sabeu que els homes solen ser molt conservadors en el menjar, hauria de ser "com en una botiga"

Oh, no val la pena preocupar-se amb seguretat! El pa és molt més saborós que el pa de la botiga i encara ningú no ha dit que sigui pitjor))

Aquí teniu els meus panets turcs. Va coure al seu Kuzinochka. Saborós. Exuberant, recte airejat. Només vaig prendre el mineral Narzan en lloc d'aigua plana. Natasha, gràcies per la súper recepta !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, molt bonic, uniformement vermellós i exuberant. El gust està garantit

[Marysya27]

Marysya27, gràcies, van resultar uns panets-panets molt saborosos. Kuzinochka també fa un miracle. I molt ràpidament. Rectament enamorat d'ella immensament.

[liusia]

liusia, Pa molt bonic! Tan esponjós!
Vaig escriure la recepta.
Tricia, Nastya, la cultura inicial és intel·ligent! El meu primer no va ser tan actiu, però això no va afectar el pa. Fins i tot la mantega va augmentar de manera més activa que senzilla.

[Esperança]

Esperança, amb el nostre llevat, qualsevol producte al forn és preciós.

[liusia]

liusia, Lyudmila, que bonics queden els panets! També m’ha agradat molt la recepta, molt saborosa!
Ahir estava pensant si es podien coure bagels o alguna cosa més ... com a resultat, vaig fer panets amb panses i els vaig escampar amb llavors de sèsam. Vaig somiar la recepta a ull. Va resultar deliciós.

[Esperança]

Esperança, van sortir uns bons monjos !!!

Continuació de l'informe: el volum inicial és d'aproximadament 750-800 ml. Però, tot i així, gairebé vaig fugir del banc. Ha augmentat més de 3 vegades.
Ahir, a les 15.00, el pic de la pujada, més alt que les espatlles d’una llauna de 3 litres, l’encaix és irreal.


Remogut. Durant la nit, el llevat es va doblar.
Sourdough avui:
.

Ahir no vaig poder resistir-me, vaig deixar de banda dues cullerades de nivell, barrejades amb aigua i farina per a la massa, deixades tota la nit: la massa jugada, bombolla. Al matí he afegit una cullerada de massa fresca fresca, una mica d’aigua, he posat la massa a pastar, a veure què passa. Encara no conec totes les possibilitats de la massa fermentada, estic en un mode intuïtiu. L’olor de la massa agra és peculiar, a veure què passa amb el pa fresc.
Gràcies a tots pel vostre suport i per compartir la vostra experiència.

[Esperança]

Esperança, bons xulos!
Anastasia, bé, tan bonic, la vostra massa fermentada!
I tinc de nou ... gairebé ciabatta, gairebé bocins ... 90% d'humitat, la propera vegada en faré 100% ... Dos de grans, cuits al forn i la resta a la graella Ninja

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! Excel · lent!!! Doncs molt content !!!



Helen, Helen, cool ciabatki !!! És probable que la massa s’hagi de fer cada vespre, de totes maneres la cosa us tentarà. Tot i que la massa surt al cap de 3 hores si la poseu en un lloc càlid.

[Nadyushich]

Encara no conec totes les possibilitats de la massa fermentada, estic en un mode intuïtiu. L’olor de la massa agra és peculiar, a veure què passa amb el pa fresc

Sí, tal com ho entenc, no us agradava l’olor? Això és el que significa l’hàbit del llevat industrial ersatz. Nastya, creu-me! Quan els membres de la vostra família mengin i s’hi acostumin, l’olor d’un altre llevat us farà fer una ganyota.



Nadyushich, Helen, excel·lents productes de forn!

La primera meitat de la porció va ser: un petit pa per provar. Va pujar bé, 2 vegades en 2 hores, la molla és elàstica, finament porosa i uniforme. El sabor és molt interessant, el llevat es fa sentir lleugerament a causa del poc volum de la massa, però no irrita, no hi ha acidesa. No esperava que sortís tan bé!



Seguiré experimentant!

[Anastasia]

Anastasia, amb un inici !!! Va quedar bon pa !!!

No esperava que sortís tan bé!

I per a nosaltres s’espera! Enhorabona pel vostre deliciós pa!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, el pa és molt bo! Uraaa !!! Succeït!!!
Generalment, la massa fermentada no es fa sentir al gust. Si no recordo malament, poseu la massa a prova, sense esperar al final de la fermentació. Probablement això podria donar notes de gust

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Amb el primer pa! Us desitjo que experimentis amb més èxit!

[Yura, Marysya27, Nadezhda]

Yura, Marysya27, Nadezhda, gràcies pel vostre suport de nou!

Eh, nois, fins i tot és una pena escriure ... Sembla que passegeu per aquí, ho proveu i després ningú menja. Provaré un parell de vegades més amb pa i, si no, assecaré el llevat, el guardaré sec i el restauraré segons sigui necessari.
Tot i que els negocis amb diferents èxits (el meu marit va rebutjar el pa), fa olor de patata àcida (almenys una mica més baixa que la massa fermentada fa el mateix olor que a madura), i els panellets de la nostra massa fermentada els vaig menjar a les dues galtes, tot i que als panellets sento més llevat que a pa.
Però d’aquesta massa fermentada hi havia molt poca cosa a les creps: he transferit la massa fermentada acabada d’un pot de 3 litres a un pot més petit i he esbandit el pot de 3 litres amb aigua i he començat la massa de panqueques amb aquesta aigua al vespre, l’he cuit avui.

PS De nou va portar pa de la botiga. Jo dic per què, al forn! Em fa mal, ho intento, em cuino! Ell: Estic a la màquina. I així cada vegada que arrossega pa. Bé, no ho sé, nois, alguna cosa em molesta tant, només una estrella.
Què vas començar a preguntar. Com explicar "què"?

!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, no et preocupis

i al meu marit li encanten tot allò que és domèstic. És cert, encara cuino amb llevat líquid fins obtenir llúpol. I els nens estan acostumats a no comprar pa. Sí, i no sabien de mi aquells temps en què compràvem pa. Comprats només menjar

Em sembla que pot ser que hi hagi una olor estranya, si es posa més entrant / llevat. Normalment en poso menys, deixo que trigui més a pujar la massa, ens encanta)

[Anastasia]

Anastasia, feliç aniversari a tu !!!

el meu marit va rebutjar el pa: fa olor de patates àcides

No us mostraria com esteu; bombardejaria les dues galtes, això és un suggeriment del que va veure
Mai vaig donar cap patata, aquí aquelles creuades L’olor és lleugerament àcida, sí, com abans al poble de 60 kop de pa. T'agrada tu mateix? Per tant, menja sa i deixa que el marit mengi hidrats de carboni amb problemes químics

[Yura]

Anastasia, feliç aniversari !!!

Sho, ja? Senyor, amb quina rapidesa va arribar un altre dr.
Yura, gràcies! Per les vostres felicitacions i suport!

No us mostraria com esteu; bombardejaria les dues galtes, això és un suggeriment del que va veure

El meu marit conduïa a casa: spaniel, receptors del nas molt sensibles. No beu, no fuma, no tolera les olors punxents, en el perfum endevina unes notes que només fumo nerviosament al marge! Tenim una compensació: és un sniffer d’ulleres i jo sóc d’ulls grossos, però amb olors auditives una mica pitjors. Vull dir que és impossible enganyar en olors, espècies, ingredients. L'únic que no reconeix és que mai no ha menjat a la seva vida. Per descomptat, em va veure corrent per la cuina amb aquest llevat, obrint, tancant, escalfant l'atmosfera i, per tant, vaig ensumar unes patates en vinagre al llúpol. Res, el llevat ja és a la nevera, poc a poc us aniré acostumant a la nova olor de pa. Vaig arribar a un pla insidiós: faré pa asiàtic al brou de carn amb ceba! I al centre, formatge, com en l’adjarià khachapuri.
Venera007, Tanya, gràcies pel suport! només 2 cullerades. Vaig agafar culleres sense lliscar, però a partir d’ara tindré més precaució, agafaré menys o afegiré el meu ghee, definitivament eliminarà totes les olors estranyes.

[Anastasia]

Anastasia, feliç aniversari! Felicitat, salut, amor, prosperitat, molta sort !!!

El meu marit tenia un cotxe a casa: spaniel

Va riure de cor. Especialment per a pastissos khachapuri asiàtics !!!! I al contrari, la meva olor no funciona, però la meva audició és del 110%. quan no és necessari, però quan és necessari, tan sord com una soca.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, feliç aniversari!
També m’encanta que la massa de pa fermenti més temps. Per alguna raó prefereixo aquest tipus de pa, tot i que també cuino els "ràpids", on hi ha molt de llevat.

Ahir vaig coure els meus panets de cap de setmana, canyella i crema de formatge. El resultat és WOW !!! No vaig tenir temps de fer una foto, tinc previst repetir-lo l’altre dia quan maduri un nou lot de llevats.
Llavors serà necessària la foto.

Va fer la massa un 110% d'humitat

Està viu!!
Vaig coure pizza i bocins

Va fer la massa un 110% d'humitat

Helen, la massa en general es perd! Bé, sempre miro els teus vídeos amb plaer, són tan tranquils

[Helen]

Helen, Helen, bé, súper! La massa és com viure. Només vull treballar amb ell !!! El vídeo és fantàstic !!!

[Elenushka,]

Elenushka, encantador !!! Un núvol d’airejat envoltat d’harmonia i acompanyat d’amor
I avui tinc pa "presumeix":

Espais en blanc per 30 g:

Segons la recepta:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Només amb llevat; oli vegetal, no mantega; i sense formatge.

[Marysya27]

Marysya27, Pa de mico !!!! Simplement súper !!! M'encanta aquest pa. També cuino amb oli vegetal. És cert que l’escampo de formatge.

[Marysya27]

Marysya27, també, quina bellesa!

[Helen]

Helen, Marysya27Quina bellesa i deliciós! Fins ara he baixat la velocitat, el fred és un gosset a l'apartament, també han apagat l'aigua calenta durant 2 setmanes, han trobat temps ...
Recull i escric receptes mentre estic inactiu.

[djemma]

Hola
Estic amb panets de djemma Només completament sense sucre (amb extracte d’estèvia):


Nadenka, calenta, calenta

[Marysya27]

Marysya27, els bollos són super! I m’acabo d’enganxar al pa. Al forn i congelat. Cuino pastissos líquids i diverses petites coses. Poso la massa, encara no sé què cuinaré. A fora hi ha vent i pluja.

Estic amb panets

La molla és deliciosa!
Marysik, o podeu esbossar un breu esbós de la vostra pasta de fermentació: és una esponja, quant de temps i amb què pasteu, quant i a quina T fermenteu i quantes pastes.

Avui he omplert el kvass segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 , però en lloc de llevat, per descomptat, el vaig fer amb el nostre llevat, vaig afegir 3 cullerades. l. Aquell any vaig fer tal kvas, però també sense llevats, vaig afegir la massa més simple de llúpol. El kvass era simplement súper !!! Faig el primer kvass sense malta, ja que no és molt saborós, però després hi afegeix concentrat de most de kvass o malt de sègol. A continuació, us mostraré el resultat.

[Ludmila]

Ludmila, oh, què interessant! No deixeu de mostrar també el resultat, si surt bé, intentaré fer-ho !!! Només és alarmant si hi haurà amargor del llúpol i del gust de les patates.

L’única preocupació és si hi haurà amargor del llúpol

Yura, jo també ho vaig fer a la cua aquell any, no hi havia amargor. I és poc probable que les patates donin cap gust. Vaig començar a fer tal kvas tard, però a tothom els va agradar.

[liusia]

liusia, Jo crec!

També vaig fer kvass. Faig crostons de sègol cremats. No van sentir cap amargor.

Aquí teniu el meu kvass !!! Hem de desenterrar i afegir una mica de rave picant. Al marit no li agrada el rave picant, però estic alt!
Podeu afegir concentrat de kvass líquid, però aquest any encara no l’he afegit. Només es barreja malt de sègol amb farina de sègol fregida i ja està.

[Ludmila]

Ludmila, probablement deliciós! Però faré que sigui més fàcil fer-ho tot, llevat ràpid amb xicoira ...

bastard amb xicoira.

Yura, vaig veure la recepta amb xicoira però mai la vaig fer. Encara heu de satisfer la vostra curiositat i fer-ho. Em vaig acostumar al fet que només el kvass de pa.

I avui tinc tant riures com pecat. A casa fa calor i vaig decidir coure pa un dia, i fins i tot en una màquina de fer pa. Estic buscant una mica de massa, vull obrir una ampolla de llevat, acabo d’obrir el suro, tot el llevat amb un cotó tan dur, més resistent que quan obris xampany, vola de l’ampolla amb tanta velocitat que quasi tota la meva cuina s’escampa. A partir de 5 ampolles, aquí en teniu 2 de deshonrades. Ho comprovaré tot. Ja n’he fet servir un, dos són normals, ni tan sols es mouen, però dos feien trampa. El segon només s’aboca suaument al vàter. Tots els plats es van rentar bé amb sosa i mostassa i es van assecar bé. Això és el que volien.Vaig tenir això quan vaig fer el primer llevat, eren tan durs com el xampany. Però aquesta vegada va desbordar-se quan van deixar de vagar completament i aquí el teniu de nou.

[Ludmila]

Ludmila, el nostre llevat és molt imprevisible

el nostre llevat és molt imprevisible

Sens dubte, això és Yura !!!! Res, encara tinc un litre i mig, que es mantenen tranquil·lament per si mateixos i no intenten fugir. Però demanaré llúpols per si de cas. mai se sap què pensarà el llevat. No és aviat abans de la nova collita.

Nois .... em passa una mena de merda amb pa de sègol. No puc coure durant 1,5 mesos. Poso una massa, puja perfectament. Vaig pastant la massa, poso el monyo en un motlle, puja perfectament. Començo a coure. El temps assignat passa: el pa està mullat, afegeixo més temps (molt), el pa està mullat. Vaig començar a pastar massa a mitja ryzhan, la mateixa imatge. Ahir vaig pastar un pa de blat i vaig afegir només 100 g de sègol, la mateixa imatge. Amb tot això, el pa de blat pur és increïble.
Si cometeu un error amb la farina de sègol ... tampoc no creix junts, ja que a partir d’aquesta farina s’obtenen pigues boniques amb sosa.
Ja està cap. I el meu no pot viure sense pa de sègol. I què fer, no ho sé.
La massa fermentada es comporta tan normal com de costum.

Nois .... em passa una mena de merda amb pa de sègol. No puc coure durant 1,5 mesos. Poso una massa, puja perfectament. Vaig pastant la massa, poso el monyo en un motlle, puja perfectament. Començo a coure. Passa el temps assignat: el pa està mullat, afegeixo més temps (molt), el pa està mullat. Vaig començar a pastar massa a mitja ryzhan, la mateixa imatge. Ahir vaig pastar un pa de blat i vaig afegir només 100 g de sègol, la mateixa imatge. Amb tot això, el pa de blat pur és increïble.
Si cometeu un error amb la farina de sègol ... tampoc no creix junts, ja que a partir d’aquesta farina s’obtenen pigues boniques amb sosa.
Ja està cap. I el meu no pot viure sense pa de sègol. I què fer, no ho sé.
La massa fermentada es comporta tan normal com de costum.

És molt sorprenent, però ara no cuino res amb sègol i no puc dir res

[Natasha]

Natasha, No cuino amb farina de sègol. Tot i que al principi ho vaig provar, tot va ser fantàstic. En general, els pans de sègol són capritxosos per si mateixos, he llegit en gairebé tots els temes sobre aquest tipus de pa ...

[Natasha,]

Natasha, Cuino pa de blat de sègol regularment, però no ho veig.

Jo també solia coure. A més, és pur sègol. I tot anava bé. I el que passa ara ... no està clar Heus aquí la meva tristesa.
Ja ha traslladat cap muntanya de farina a enlloc.



Vaig tornar a fer kvass al pa cremat d’ahir. Bé, només un súper producte. Vigorós, aromàtic. Abans d’introduir el llevat en una infusió tèbia, el filtre per un colador perquè les patates no pugin al kvass.