Cogombres en vinagre (a la meva manera)

[0. Escollir la fase de la lluna per escabetxar]

atès que no hi ha activitat en temes relacionats, intentaré formular els principis bàsics de la meva recepta de cogombres en vinagre.
0. Escollir la fase de la lluna per escabetxar
Encara no he observat cap efecte notable.
1. Varietat de cogombres.
Lleuger, amb grans.
2. Aigua per a la marinada.
Millor la primavera que després de l’osmosi inversa.
3. Esbandir bé amb una nova esponja de cuina.
això és important, fins i tot per a la prevenció del botulisme.
4. Retallar els extrems.
en el procés de la circumcisió, de vegades apareix un rastre del començament de la podridura des de l’interior.
5. Remull.
En aigua freda durant diverses hores; l’aigua es pot canviar cada hora.
5. Rentar les llaunes amb refresc.
Bona per a la neteja.
6. Esterilització de llaunes.
Tinc al fons de l’aigua i al microones uns minuts.
7. Posar espècies al fons dels pots nets.
Tinc - en llaunes d’un volum d’1 litre:

• 1 fulla de raïm (MOLT complementària al sabor!)
• 2 paraigües d'anet,
• mig centenar de rave picant,
• 2 grans dents d'all grans, reduïdes a la meitat;
• 4 grans de pebre negre
• 1 pèsol
• 0,5 culleradetes llavors de mostassa
• 1-2 fulles de llorer
• un parell de fulles de grosella negra, gerds, cireres, no importa

8. Apilar els cogombres fortament verticalment.
part superior del pot: es pot complementar amb trossos dels exemplars més grans.
9. Omplir totes les llaunes amb aigua per a la futura marinada
seguit, escorrent per la tapa amb fuites cap a la cassola.
10. Bullir aigua, afegir conservants.
Per exemple, ahir, per 3,5 kg. cogombres més petits-mitjans -
que contenen exactament llaunes de 6 litres -

• 2,5 litres d’aigua
• 3,5 cullerades. l. sal (si la sal és falsa, n’hi haurà molt poc)
• 5 cullerades. l. Sàhara
• després de treure del foc - 6 cullerades. l. 9% de vinagre no sintètic (90 ml).

11. Esterilització de les tapes d’estany.
12. Omplir els pots amb adob calent de forma incompleta,
deixeu un parell de centímetres per l’aire, de nou la prevenció del botulisme.
13. Col·locar llaunes plenes en una cassola gran paral·lel a l’aigua bullent
Amb un suport a la part inferior (també podeu utilitzar una tovallola). Lent.
14. Esterilització.
10 minuts per 1 litre des del moment en què l'aigua bull clarament a la paella.
15. Enrotllar amb tapes.
S’aconsella tenir fundes de recanvi i una clau, en cas contrari hi hauria força major
16. Capgirar-se i embolicar-se durant un dia.
Algú diu que això empitjora la crisi del futur producte.
17. Enganxar etiquetes a les llaunes.
En el meu cas - any + versió de la recepta: 2018-F - per exemple
18. Tast.
Amb nosaltres, després de NG, ja que abans tastem exclusivament cogombres en vinagre.

PD: la qüestió de l'equilibri dels conservants continua sent: sal - sucre - vinagre. Probablement, tant la sal com el vinagre "no són el mateix" al cap i a la fi.
i, tanmateix, l’addició de fins i tot una escorça de roure de farmàcia és molt beneficiosa per al gust: 1 culleradeta, embolicada en una fulla de raïm o de rave picant, lligada amb un fil.

Què trobava a faltar?

Ah, els cogombres són bons!

es manté la qüestió de l’equilibri dels conservants: sal - sucre - vinagre. Probablement, tant la sal com el vinagre "no són el mateix"

I també l’all, que es dissol i fermenta. El fet que el sucre no sigui el mateix, ja està acostumat a l’all l’any passat, va suposar una sorpresa. I la sal –creia que eren els meus problemes–, però, no, realment sense sal.
Gràcies per la recepta!

Afegiré uns alls
Durant els darrers 10 anys he estat posant cogombres en vinagre no amb alls, sinó amb cebes. Afegeix rodanxes de ceba als pots, no necessito gaire, 2-3 coses.
No perd el seu gust, però

all que es dissol i fermenta

[k @ wka]

k @ wka, Galina, He fet tomàquets amb ceba, també he de provar cogombres. També intentaré substituir l'all fresc per granulat sec. Ara la vida ha desaparegut: el segle XXI és fora de la finestra i ha arribat el moment de tornar a l’agricultura de subsistència.