Carpaccio de pollastre picant

[Elena Tim]

Elena Tim, doncs, ara entenc per què el compreu en quilograms: en una llesca amb rodanxes fines i grapats, no només sense pa, sinó fins i tot sense cervesa. Desapareix a l'instant ...

Oh, sí!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lli, la marinada és bona. Aquesta vegada, els pits eren petits, 200 amb la cua. Els vaig marinar per inèrcia, però no em vaig atrevir a assecar-los, els vaig fumar. No m’hauria agradat abans el pollastre fumat, no saben cuinar-lo allà.

Durant un parell de setmanes he estat rentant-me per aconseguir el fumador i acumular gallines, però el pollastre desapareix més ràpidament, ja sigui al forn o a la sopa ... Un bastard.

el pollastre desapareix més ràpidament, ja sigui al forn o a la sopa ... Un bastard tan.

Len, així que la bastardes a la marinada i sota pany al contenidor, STOB de nou no va entrar al forn ni a la sopa

I guàrdia amb una bazuca

[Elena Tim]

Elena Tim, estàs dormint? I espero el matí ... perquè a la nit menjar menjar: metge: prohibeix, però al matí es pot. Karoch, ahir vaig tornar a assecar aquest carpaccio. I no m’he pogut resistir, he tastat un tros directament de l’assecadora, caram, que boníssim és !!!!!
Vaig afegir una culleradeta de Srirakchi a la marinada, és a dir, pebrot, és a dir, es va fer una mica més agut

Ritusik, què content que estic deliciós!
L’altre dia també em rento per posar-me tota una pila: m’ho passaré bé.

[Lenochka]

Lenochka, He vingut aquí a la nit amb gràcies per la seva deliciosa. És bombosament deliciós !!!! Ho vaig fer tot amb una túnica segons la recepta: perfecte.

Mamadaragaya! Otta natura morta!
Natasha, doncs, va resultar ser la més senzilla. Estic molt orgullós de tu!
Per a la vostra salut, estimada! Estic molt content que us hagi agradat!

Shcha, abashdi, torno a shandarahnu de nit mirant ... Shtadah!
Vaja, sembla que s’ha sentit millor

Lena, la carn és senzilla abocador de cap guai !!! Provaré l'assecador amb aquesta recepta Digueu-me si us plau, vull fer més ànec, digueu-me que faci aquesta marinada o amb mostassa (heu fet un informe a la recepta Admin)?

Tanyush, adob a la seva discreció. Proveu-ho amb això: és més intens, per a un ànec hauria de quedar-se molt bé. Només jo hauria assecat l’ànec una mica més, una hora més (parlem de pits, és clar), en cas contrari és gros i potser no s’assecarà com hauria de fer-ho.

No, al meu criteri, per impossible que sigui, encara confio en aquest especialista culinari per als professionals



Resulta marinar pitos d’ànec i pollastre durant un dia i assecar el pollastre durant 7 hores i l’ànec de 8-9?

Sí, tot és correcte, només jo marino durant un dia i mig. Això no perjudicarà especialment l’ànec; només es farà més saborós, creieu-me.
Després de vuit hores d’assecat, tastareu l’ànec; si està a punt, encara no l’heu d’agafar. Bé, no, més lent. Una vegada vaig informar a l’administrador del tema, però no per primera vegada, i més tard: vaig escriure que no tot l’ànec estava cuit. Simplement no recordo el temps que descrivia ...

[Elena Tim]

Elena TimMoltes gràcies per la vostra investigació sobre la passarel·la.
Va coure tant pits de pollastre com calamars. Tot va sortir super!

[Lyusenka]

Lyusenka, per la teva salut! Estic molt content que us hagi agradat!

Helena, 70 gr. sec?

Per què setanta? Als 60 anys.

Lenochka, gràcies

Per a la vostra salut, Tanya! Espero que els agradi.

Helen, he vingut a donar-te les gràcies i a informar


No sé si va funcionar bé o no Mai he menjat aquest carpachoperò als meus homes els va agradar
Assecat a les primeres 5 hores i 30 minuts. (Els pits tenien 260-280 g), però semblava que no n’hi havia prou i van agafar fins a les 7 en punt, tot i que els vaig treure quan em vaig despertar No vaig dormir ni una picada d’ullet tota la nit així que no ho sé, però no és el pit sec

però no el pit sec

Sec! Com un desert! No mengeu aquest kaku, doneu-me’l!
Tanyusha, la polpa va resultar increïble, tot just!
Ets un gran company! Per a la vostra salut, estimada!

No mengeu aquest kaku, doneu-me’l!

dicta l'adreça que enviaré

Tanyusha, la polpa va resultar increïble, tot just!

en cas contrari, em preocupa, per a molts de la foto és més blanc, però per a mi em va resultar fosc (ja pensava que potser no seria cru)

Per a la vostra salut, estimada!

moltes gràcies per la ciència i la recepta meravellosa
L’ànec és el següent

Ja pensava que no seria cru)

En set hores no es pot mullar.
Però mireu de prop l’ànec. Bona sort!

[Elena Tim]

Elena Tim, ja sabeu què, aquí ja no parlo amb vosaltres ni amb gawala. Com no us fa vergonya esculpir una bellesa tan deliciosa? Vaig comprar Travola, així que no parlaré, però torturaré i torturaré amb receptes, soparé per a vosaltres

Va comprar Travola

Uraaa! Enhorabona!

Prova, prova! Acceptaré de bon grat totes les vostres "tortures".

Què ets ... no hi hauria indignació, un argument (bé, almenys per motius de decència, puc lluitar) i ella lloa ..... què està passant? Per on rodem

Sí, avui sóc una mica blanca i esponjosa ... No entenc què dimonis és això.

Avui

Inspira ... deixa't anar, si no, el dimoni pot pensar en tu ..

Aaaaaaaaaaa! Tornaré a la meva ment, no us preocupeu.

[Timulenka]

Timulenka! És una bogeria, una bogeria, una bogeria increïblement MASTERY! Oh, que boníssim!
Ho vaig fer sense vinagre (simplement no el veia) i sense sal però amb salsa de soja, i també el vaig assecar amb taronges i una mica de gingebre. Vaig coure 6 hores a 60 * i després el vaig posar en un recipient sobre un tros (2) d’un pa torrat i al balcó! Ara això és el que ..



He fet una foto ràpida de tot el que he pogut!

Mamadaragaya!
Brilla ja!
Maleït, també aniré a descongelar el kurkhrudi: mai ningú no m’ha donat una puntada tan gran.
I només volia estirar-se ...

He fet una foto ràpida de tot el que he pogut!

Increïble bellesa !!!
Llard de porc recte, no fila de pollastre, em pensava que estava fumat!
Olga, aplaudeixo de peu!

Noies !! Gràcies més tard, escriuré ... algú pot mesurar exactament el palet blanc de Travolta. Estic a la botiga buscant una safata per a ella

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, gràcies de nou per la fantàstica marinada. Com que encara no tinc un assecador, però realment vull delícies saboroses, he combinat dues receptes, la vostra marinada i el mètode de cocció segons aquesta recepta.

Porc bullit de gall dindi "Juicy" (Luysia)

Resulta molt saborós, i de pollastre, gall dindi i porc (prenc carbonat). Ben inclinat, Lenusya, per part meva i del meu marit!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bona salut, estimada!
Estic molt satisfet, igual que aquell gat: em sento i ronroneo

[Elena Tim]

Notificar sense foto Aquest carpaccio desapareix a la boca a una velocitat còsmica ... Però hi ha que el pugueu llegir en 4 hores després de carregar-lo al deshidrotor
Vam comprar filet de cuixa de pollastre a la nit d’ahir al vespre, i era necessari endur-se l’acabat ja a primera hora del matí ... És a dir, no hi havia ni un dia i mig, ni un dia, ni mig dia, no hi havia escabetx ... desplaçar-se tots els ingredients segons la recepta dues vegades amb un interval de 10 minuts, després deixar-lo reposar durant 15 minuts i després enviar-lo a Travola durant 7 hores a 60 ° C ...
Ho van gestionar tot a temps, inclòs el refredament de la carn a temperatura ambient. Al matí, el carpaccio acabat es va embalar en una bossa i es va emportar. Tot va sortir, com sempre, segons aquesta recepta, molt saborós, i aquesta vegada ha estat ràpid!
Elena Tim,

Timulenka! Això és boig boig impressionant MASTER boig! Oh, que boníssim!

Sí, sí, sí, sí, sí!
I que fàcil de cuinar! Gràcies i Administrador, per a una recepta tan meravellosa.
Una part del filet es va marinar en marinats de la sèrie de barbacoa Santa Maria ja fets segons les instruccions del paquet (el filet i l’adob es van col·locar en una bossa, es van barrejar bé i es van deixar marinar a la nevera durant un parell d’hores) i després també es van enviar a Travola durant 7 hores a 60 ° DE. Més exactament, vam començar a marinar amb això i vam començar a escabetxar ràpidament molt més tard, com a resultat, es va posar tota la carn al mateix temps. Tota la carn va resultar deliciosa i cada peça va adquirir el seu propi gust i aroma.

teníem aquests:

[Marina]

També ho vaig fer per mi i per dos amics per unes vacances! Van dir que és irrealment saborós, estic d'acord amb els 1.000.000,
Marina, No he vist un adob tan? El tenim ??

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, sóc molt bonic, no t’ho pots imaginar!
Moltes gràcies! M’alegra molt que us agradi aquesta recepta. Menja per a la teva salut!

zvezda la mevai et doni un petó

[Timulya]

Timulya demanat per preguntar ,,, i la carn pot ser el mateix? Demanen vedella o magre de porc, què en penseu?

[Timkin]

El tenim ??

segur, perquè anteriorment es comprava a algunes de les principals cadenes de botigues, però no s’utilitzava ... Són adobs per fer a la planxa.
Adobem carpaccio de filet de pollastre amb condiment "Aus de carbó" KOTANYI, afegint a la marinada tots els ingredients, excepte les cebes de la recepta de la bossa de condiments. Deliciós també.

Però, certament, Timkin la marinada és més gustosa. És a dir, sempre és el mateix per a les opcions de botiga: "sí, és deliciós, però els que hi ha són més saborosos".
Ara he posat un parell de fitxers escabetxats a la secundària Timkin adobat (desplaçat al marinador durant 3 cicles a dos intervals de 10 minuts i 15 minuts de descans estiren a la nevera en una bossa tota la nit fins al final de la cocció al carpaccio deshidratador i el deshidratador es refredi) segons aquesta recepta

Gall d’indi curat i una mica de cuina tàrtara (GruSha)

Els filets prims després de 15 hores eren saborosos i suaument (però això també és el resultat d’un triple desplaçament en un marinador amb una placa estovant instal·lada, ja que tota la carn era del mateix lot, però la suavitat quan es punxava a una forquilla quan la inserció de peces al deshidrotor va diferir significativament en les tres versions).

significativament diferents en les tres variants).

Marisha, tradueix, per als que estan al tanc ...

[Timulya]

Timulya demanat per preguntar ,,, i la carn pot ser el mateix? Demanen vedella o magre de porc, què en penseu?

Olchik, fes una ullada aquí: Carpaccio de pollastre picant # 122
I aquí:
Carpaccio de pollastre picant # 192

traduir

Opcions de decapatge aplicades:
- la primera: es va barrejar a mà el filet i l’adob en una bossa de plàstic "per congelar" i es va posar a la nevera per marinar;
- el segon: el filet i la marinada es van desplaçar al marinador durant 2 cicles de 9 minuts a intervals de 10 minuts, i després es van deixar reposar durant 15 minuts;
- el tercer: el filet i la marinada es van desplaçar en un marinador durant 3 cicles de 9 minuts cadascun amb dos intervals de 10 minuts i un descans de 15 minuts, després es van transferir a una bossa de plàstic "per congelar" i es van posar a la nevera per marinar, on van quedar a la nevera a la bossa tota la nit fins que finalitzi la cocció al carpaccio deshidratador i el deshidratador es refredi ...
En transferir els trossos de filet amb una forquilla de l’adob al deshidratador, la tercera opció va resultar ser la més suau (vaig enganxar una peça pel filet petit i el filet gran se’n va sortir pel seu propi pes), la primera va ser la més elàstica.

[Elena Tim]

Elena Tim, Enorme, enorme, gràcies !!! La marinada és impressionant !!!
Ho vaig fer segons dues receptes alhora:
1 kg segons la recepta de Tumanchik

Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric (Tumanchik)

2n kg marinat segons la vostra recepta.
Què puc dir, les dues opcions són excel·lents i el sabor és molt diferent entre si, tot i que he afegit pebre a la recepta de Tumanchik i els pits van resultar bastant picants. Però, al mateix temps, les dues opcions tenen un gust totalment diferent i, diria, que es posen en comú. M’agrada menjar-los alhora, és a dir, un tros d’un i després un altre.
Però en ambdós casos vaig cuinar les dues opcions durant 1,5 hores a 65 *, després 8 hores a 35 *, conservades a la marinada durant 1,5 dies, no vaig fer servir nitrit .. Resulta que es tracta de pits secs. Transparent al tall, sucós, mmm ... Us recomano provar aquesta opció d'assecat particular. Això és tot el que queda de 2 kg.

carpaccio

pit sec segons la recepta de Tumanchik

[Lyi]

Oh, res! Atordit, quina bellesa!
Lyi, gràcies! Definitivament, intentaré assecar-lo a la vostra manera.

[Timkina]

El que més m’ha agradat ha estat la marinada Timkina, però s'ha d'assecar (m'agrada assecar) a 35 ° C segons la recepta GruSha, Gulsina

Els filets prims eren suaus i suaus en un termini de 15 hores (però això també és el resultat del triple desplaçament en un marinador amb una placa estovant instal·lada).
Els filets gruixuts es van assecar durant 24 + 12 hores amb un descans d’un parell d’hores perquè el deshidratador pogués reposar. La carn va sortir genial!

I el que és més sorprenent és que qualsevol canvi a la marinada no la millori absolutament. Timkin l'opció és perfecta!

Oh, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, bona nit, em va sorprendre la teva recepta !!! Digueu-me, quin tipus d’assecador utilitzeu?