Cuines petites (2)

Ho tinc avui amb l'Ali, el motlle del formatge està tot tort
També volia mostrar-ho durant molt de temps, no compreu

[Galina]

Em va sorprendre saber-ho i també em va sorprendre molt ...

Galina, si llegiu la composició de tots els productes, llavors ... de la botiga hi ha poc que es pugui menjar. Un cop vaig triar un gelat, el gelat habitual per a un còctel per a nens i vaig comprovar que ara gairebé totes les marques de gelats contenen ... midó! Em va sorprendre per què posar midó als gelats ... per pesar. No és això enganyar el consumidor i no és perjudicial per a la nostra salut? I sobre els greixos vegetals (llegiu oli de palma) estic en silenci, són a tot arreu, des de dolços fins a cosmètics ... FI!

Noies, vaig cuinar formatge brunost noruec de sèrum de llet, molt llarg, però em va agradar. M’encanta aquesta combinació: dolça i salada. Google.

[natushka]

natushka, i què hi ha a la foto inferior? A les dues últimes premses d’all? I per a quin tipus d’ampolles, per a què serveix i per què no comprar, digueu-nos-ho?

motlle de formatge corba sencera

Probablement, durant l’enviament, tot quedà arrugat, és una llàstima. No ho pots redreçar?

Noies, vaig cuinar formatge brunost noruec de sèrum de llet, molt llarg, però em va agradar. M’encanta aquesta combinació: dolça i salada. Google.

No cal fer google

Formatge marró noruec "Brunost" (NataliARH)

Afegit el dimecres, 9 de novembre de 2016 a les 10:13

Probablement durant l'enviament, tot va ser aixafat, és una llàstima. No ho pots redreçar?

És impossible arruïnar el plàstic, molt probablement es va fabricar originalment d’aquesta manera

[Irina]

No cal fer google

Irina, encara que esclatés, m’oblidava de mirar

el més probable és que es fes originalment d’aquesta manera

Cal obrir una disputa sobre Ali i retornar els diners.

Em vaig oblidar de mirar el nostre lloc

Vaig passar per Yandex a HP en aquesta recepta en particular

Noies, només les que demanaran una premsa a Ali, tingueu en compte que és molt petita, he escrit les mides. Ho vaig trobar en un tros de paper: molt petit, gairebé com un paquet de mató, una mica més, només més 9,5 cm d'alçada.

Em va sorprendre per què posar midó als gelats ... per pesar. No és això enganyar el consumidor i no és perjudicial per a la nostra salut?

Segons el GOST del període soviètic, també es va afegir midó als gelats, per exemple, el sorbet. Això no és per al pes de cap manera. I perquè la barreja congelada estigui lliure de cristalls de gel. Proveu de fer sorbet sense midó, gelatina ni altres additius, i només teniu gel. Per tant, el midó és completament inofensiu. És pitjor quan el greix de la llet dels gelats de llet se substitueix per manipulacions vegetals i altres. A la meva visita, la germana del meu marit no podia menjar gelats casolans: no li agrada la llet, la seva olor. Mai beu llet, no s’afegeix al te o al cafè. Però el gelat de la botiga no li fa olor de llet, se la menja tranquil·la.

per què abocar midó al gelat ... per pesar

Espessidor ...
aquí teniu un exemple de gelat Gostovsky.
Copa cremosa:
Llet sencera 250 gr
Nata 370 gr
Llet descremada condensada 102 gr
Llet sencera en pols 50 gr
Midó de patata 10 gr
Vanil·lina 0,1 gr
Aigua (mineral) 108 gr
Sucre 105 gr

🔗

[Galina]

Midó de patata 10 gr

Galinaja veieu que el midó ocupa el cinquè lloc (!). Ara, al cap i a la fi, ningú no ha d’explicar per què els ingredients es localitzen exactament d’aquesta manera, tothom sap que s’està fent, de manera que quedaria clar quants productes en percentatge s’inclouen al producte final.Però quan el midó ocupa el segon lloc, abans de la llet en pols, i no hi ha rastre de nata ni de llet condensada ... bé, QUÈ ÉS? Si tornés els GOST soviètics, es podrien menjar salsitxes de la botiga, sabent què que ...

[Anna1957]

Anna1957, Anya, és mató normal?

Jinxed Es van canviar a una altra empresa i no puc formar un coàgul, el sèrum és blanc. Sembla que ha arribat el final del meu pressupost

Ara, al cap i a la fi, ningú no ha d’explicar per què els ingredients es troben exactament en això, tothom ho sap

Devia quedar-me enrere de la vida ... sincerament, ni tan sols vaig pensar en la ubicació dels seients .. I vaig fer aquest gelat, segons aquesta recepta, resulta molt saborós, sobretot si ho feu tal com està escrit, sense desviar-me de la tecnologia ...
Però, en qualsevol cas, un midó espessidor.

[Galina]

He d’estar molt enrere

Galina, no, no ets tu qui està darrere, és que sovint el meu televisor està encès

no, no ets tu qui està darrere, és que sovint el meu televisor està encès

Ah ... doncs bé, d’acord, sinó pensaria que estava completament darrere de la civilització .. però no miro la televisió ..

[tenim un tema separat per als polvoritzadors]

Tinc un atomitzador Tescoma, funciona perfectament, no obstrueix.

+1 !!!

tenim un tema separat per als polvoritzadors ...

[Ilmira]

Ilmira, Vostè això també s'aplica.

Ilmira, això també et preocupa.

xerrat ... ho sento

[Capritx]

I sense la premsa, no és el mateix que auto-pressionar? No?

Capritx, No vaig demostrar res a ningú, i no es tractava en absolut d’aquest formulari, sinó del formulari per al tofu. El formatge adyghe és, de fet, mató comprimit, però no sota pressió, sinó sota el seu propi pes. I si llegiu atentament els meus missatges, només ho vaig dir forma especial per al tofu es pot substituir de manera segura per qualsevol colador, perquè l'essència és la mateixa.

Bé, al formatge entenc una mica més que prémer una llimona a la llet.

La tecnologia per elaborar formatge cottage i formatge Adyghe és una mica diferent. I els coladors adequats no es venen a tot arreu.

Afegit el dimecres, 9 de novembre de 2016 a les 19:30

Noies! de totes les disputes i discussions, em vaig adonar que per al formatge cottage, el que és millor que Bradeks, i per al formatge, el que té premsa per al tofu. Tan?
tant què demanar

Vika, la premsa és adequada per a tots dos.

Afegit el dimecres, 9 de novembre de 2016 a les 19:33

Bijou, sèrum de llet - a la massa.
O simplement batre a la batedora fins que quedi espumós i augmenti diverses vegades; I finalment amb fruita: begudes_llet

Podeu obtenir més detalls a partir d’aquest moment?

La tecnologia per elaborar formatge cottage i formatge Adyghe és una mica diferent. I els coladors adequats no es venen a tot arreu

Exactament igual: afegiu àcid a la llet calenta. Qualsevol colador ho farà.

Ho tinc avui amb l'Ali, el motlle del formatge està tot tort

És estrany. Tinc una normal, fins i tot una. Probablement, hi tenen diferents fàbriques que el produeixen.

sobre els polvoritzadors tenim un tema a part

Per tant, vull remarcar: si hi ha un tema de perfil, escrivim allà i no en aquest.

Absolutament igual. Qualsevol colador ho farà.

Per a alguns repetiré:
1. El colador no és adequat. Tenim coladors massa grans per vendre. En un colador gran, resulta que no és formatge, sinó un panell de formatge.
2. La tecnologia del mató i el formatge Adyghe és diferent: per al mató, la llet freda es fermenta i després s’escalfa amb molta cura, sense remenar, per no convertir-se en un "gra" de formatge. Per al formatge Adyghe, al contrari, la llet s’escalfa i es fermenta amb sèrum de llet durant tres dies i remenant per obtenir un "gra" de formatge. Dues grans diferències.

Bé, no discutiria amb la Kara sobre el formatge
Però, què obtinc abocant llet i kefir al Shtebu per escalfar-ho alhora? Crec que tot el mató

Ho tinc avui amb l'Ali, el motlle del formatge està tot tort

I doneu un enllaç, si us plau, qui l’ha comprat.
Però no per què comprar, sinó per no comprar-hi.

Tinc diverses opcions sobre els desitjos ajornats, de sobte és una d’elles.

Bé, no discutiria amb Kara sobre el formatge
Però, què obtinc abocant llet i kéfir al Shtebu per escalfar-ho alhora? Crec que tot el mató

Ja ho sabeu, jo també "no vaig néixer ahir", ja fa vint anys que faig formatge Adyghe i mató.
Probablement obtingueu una massa de mató. Igual que, tal com es venen a les botigues, potser una mica més gustós.
I segons la meva tecnologia, el mató s’obté per capes, com al mercat.

No discuteixo. Què tinc? Cap dels dos algorismes és adequat.

No discuteixo. Què tinc? Cap dels dos algorismes és adequat.

Resposta anterior. Més exactament, he complementat la meva publicació. El més probable és que tots dos es denominin mató. És que sempre m’ha agradat més mató amb capes de llet casolana. Això és el que va fer la meva sogra quan tenia les vaques a la granja. I ella em va ensenyar. Les mateixes velles venien als mercats. A Israel, està prohibit vendre llet, mató i altres productes lactis als mercats. Per raons de seguretat veterinària. La llet es ven només a les botigues i no a granel. Malauradament, no tota la llet local és adequada per elaborar formatge i llet. Fa molt de temps que trio la varietat i el fabricant. Gairebé tot és en pols. I el mató no en va sortir. El vaig trobar amb molta dificultat.

2. La tecnologia del formatge cottage i del formatge Adyghe és diferent: per al formatge cottage, la llet freda es fermenta i després s'escalfa amb molta cura, sense remenar, per no convertir-se en un "gra" de formatge. Per al formatge Adyghe, al contrari, la llet s’escalfa i es fermenta amb sèrum de llet durant tres dies i remenant per obtenir un "gra" de formatge. Dues grans diferències.

Ja ho sabeu, jo també "no vaig néixer ahir", ja fa vint anys que faig formatge Adyghe i mató.

Així doncs, han passat els seus 20 anys sense conèixer el principi bàsic. I aquest principi és l’escalfament de la llet àcida, i aquesta llet àcida abans d’escalfar-la o durant -no hi ha cap diferència! Per preparar mató, primer podeu fer llet "àcida" (com vau fer durant 20 anys), i després escalfar-la, o bé podeu afegir un producte àcid (suc de llimona, vinagre, sèrum de llet, kefir, iogurt, etc.) a un de gairebé bullit. El resultat serà exactament el mateix: la llet quallarà, separant la proteïna i el sèrum de llet. La proteïna quallada és mató (en termes generals).

Si deixeu refredar el formatge cottage al contenidor (seguint el segon mètode), després de 30 minuts - 1 hora (quan la massa es refredi) la capa quedarà

Bé, i si parlem de termes

per evitar convertir-se en un "gra" de formatge.

la quallada només s’obté afegint quall

Bé, fa més de 25 anys que faig formatge amb mató ... uhhmmm. Però .... no serveix de res mesurar-ho aquí, o bé coneixeu la tecnologia o no

Afegit el dimecres 9 de novembre de 2016 a les 20:19

No discuteixo. Què tinc? Cap dels dos algorismes és adequat.

Anh, com podeu veure, el vostre algoritme s'adapta a les dues opcions. La vostra llet es torna àcida en el procés

Noies, però, resulta un producte diferent. Quan la llet es torna àcida, la proteïna és fermentada per bacteris i, quan qualla amb àcid (àcid cítric o làctic del quefir), la proteïna es desnaturalitza. Es tracta de processos diferents. El producte és visualment i té un sabor idèntic. Però, en termes de composició química i digestibilitat, es tracta de productes diferents.

Mai he estat químic, però fins i tot del pla d’estudis de química de l’escola recordo que el procés que vau descriure no és més que la fermentació de l’àcid làctic, que, sense un fort canvi de temperatura, xoc, no farà mai mató o formatge amb llet agra. Aquest canvi de temperatura de xoc pot ser bullent i gelant. El formatge cottage també s’obté si el iogurt o el quefir es congela al congelador i després es penja en una bossa de gasa.

Per cert, un canvi en el pH de la massa que conté proteïna, és a dir, un canvi en l’acidesa, és a dir, un canvi en el pH de la massa que conté proteïna, es relaciona directament amb el procés de desnaturalització de les proteïnes.fermentació!

Però tota aquesta discussió no té res a veure amb aquest tema: "Trivialitats de cuina", així que ara estarem atats.

Si hi ha ganes de continuar la discussió més enllà, en tenim un d’especial TEMA

[Kara]

Kara, fes el que vulguis. M’agrada el gust de la botiga, per a la meva salut.
I faré el correcte i el seu gust millor.

Senyor, qui t’ho va prohibir

L'Ali i jo vam demanar dues vegades un motlle per al formatge de tofu (un per a mi, la segona per a un veí). La forma és uniforme, neta, el conjunt inclou un tovalló de tela per al formatge. Dimensions 14cmx10cmx10cm. L'enviament va trigar 20 dies. Encara no s'ha provat en el cas.

Tenia dos tovallons al kit d’aquest formulari. La forma també és llisa i ordenada.

Ahir vaig intentar fer formatge Adyghe en forma de dues llaunes de maionesa. Vaig fer forats a la galleda amb un clau calent. Va escalfar l’ungla amb gas, el va sostenir en unes alicates. Tot estava perfectament comprimit i va resultar ser un bon formatge. I a més, un pot de litre d’aigua, com a càrrega, s’adapta perfectament a la segona galleda de maionesa. Aconsello, en lloc de gastar diners en un motlle de plàstic xinès de composició desconeguda.

Vaig fer forats a la galleda amb un clau calent. Va escalfar l’ungla amb gas, el va sostenir en unes alicates. Tot estava perfectament comprimit i va resultar ser un bon formatge. I a més, un pot de litre d’aigua, com a càrrega, s’adapta perfectament a la segona galleda de maionesa. Aconsello, en lloc de gastar diners en un motlle de plàstic xinès de composició desconeguda.

Ahir vaig intentar fer formatge Adyghe en forma de dues llaunes de maionesa. Vaig fer forats a la galleda amb un clau calent. Va escalfar l’ungla amb gas, el va sostenir en unes alicates. Tot estava perfectament comprimit i va resultar ser un bon formatge. I a més, un pot de litre d’aigua, com a càrrega, s’adapta perfectament a la segona galleda de maionesa. Aconsello, en lloc de gastar diners en un motlle de plàstic xinès de composició desconeguda.

I una foto del disseny i del producte acabat? Allà també heu de buidar el sèrum i el patró dels forats és interessant.

[Anna]

i dibuixar forats és interessant

Anna, però és tan important el patró de forats? Ni tan sols pensaria que fos confós, si no volgués una bellesa especial ... Bé, vaig ensopegar i quedar-me atrapat

però és tan important el patró de forats?

No, és clar que no. És que, de vegades, els materials a la mà surten més bells que l’original. Així que vull veure.
Chakichi mira quines noies guapes han sortit.

[Anna]

més bonic que l'original

Annadoncs la vostra bellesa desitjada és a les vostres mans. Bona sort amb la vostra creativitat!

Va escalfar l’ungla amb gas, el va subjectar a unes alicates.

També podeu utilitzar un soldador en lloc de l’ungla. El preu fix és de 50r

Ahir vaig intentar cuinar formatge Adyghe en forma de dues llaunes de maionesa. Vaig fer forats a la galleda amb un clau calent.

Una foto del disseny i del producte acabat? Allà també heu de buidar el sèrum i el patró dels forats és interessant.

Es tracta d’un enfocament creatiu. I també vull veure la foto i tot el que ve a continuació. M'interessa el moment de la direcció de perforar els forats amb un clau, aquests forats d'un costat són llisos i, de l'altra, al llarg dels contorns dels forats, es formen ressalts. Si enganxeu una ungla ardent a l'exterior, es formen a l'interior del forat com amb les projeccions. O no. Aquí teniu una foto amb explicacions que voldria. Un clau de quin gruix es requereix, a partir del mateix sortirà el diàmetre dels forats. L’autor d’aquest rac. suggeriments d'estudi, si us plau

Aquí teniu una foto de la construcció, el producte acabat, malauradament, encara no s’ha menjat, vull aclarir què he cuinat a partir d’un litre de llet. Vaig assumir la idea de disseny aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Afegit el divendres 11 de novembre de 2016 a les 13:50

i amb altres al llarg dels contorns dels forats, els ressalts es formen com.

Els he polit amb una esponja de ferro i no tenen un paper decisiu. El formatge es va embolicar amb una gasa.

Ahir vaig intentar fer formatge Adyghe en forma de dues llaunes de maionesa. Vaig fer forats a la galleda amb un clau calent. Va escalfar l’ungla amb gas, el va sostenir en unes alicates. Tot es va premsar perfectament i va resultar ser un bon formatge. I a més, un pot de litre d’aigua, com a càrrega, s’adapta perfectament a la segona galleda de maionesa. Aconsello, en lloc de gastar diners en un motlle de plàstic xinès de composició desconeguda.

Esteu segur de la composició dels cubs de maionesa de plàstic? Especialment després de tractar-se tèrmicament amb ungles calentes?
La mateixa merda que les formes xineses. Que, per cert, va costar un cèntim.
Transplant les meves orquídies en aquests cubs de plàstic fent forats a la part inferior. Però no per menjar. I la maionesa és millor que la vostra, casolana i no pas de galledes.

Esteu segur de la composició dels cubs de maionesa de plàstic?

Es pot prendre de sota del iogurt ..

Especialment després de ser tractats tèrmicament amb ungles calentes?

Què passarà? I com afecta això al sabor del mató?
I on és la garantia que els productes que es venen per a mató no importen d’on, tant si la República Txeca, Alemanya, Ktai, Israel, Rússia, no tenen cap mena de nocivitat en el plàstic ...
Llavors és millor agafar una vella paella d'alumini o d'acer inoxidable de l'època de l'URSS, fer-hi forats i hi haurà una forma indestructible per a formatge, mató ...

L’alumini no es pot utilitzar amb sèrum

La mateixa merda que les formes xineses.

Realment no confio en la Xina, com molts. El nostre plàstic alimentari encara és més fiable. Però aquesta és purament la meva opinió, no reclamo suport general.