Ciutat de Khinkali

Ciutat de Khinkali

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Farina	1 kg
Ous	2 unitats
Aigua	400gr
Sal a la massa	2 culleradetes
Carn picada	800gr
Ceba	400gr
Coriandre fresc	1 paquet
Pebre vermell picant	gust
Pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

• Vaig pastar la massa amb el ganxo a la memòria cau dues vegades.
• Vaig posar 500g de farina.
• En una tassa, batem 1 ou amb 1 culleradeta de sal i afegim 200 g d’aigua (exactament un gram, no ml).
• Si pastes amb les mans, agafa 450 grams de farina i pastes, afegint-hi constantment farina, fins a un estat que puguis estendre-la amb un corró. Ara, qui té un batedor de massa i un estovador de massa.
• Tamiseu la farina en un bol.
• Afegir líquid i començar a barrejar.
• La massa estarà molt seca al principi.
• Pastar durant 3-4 minuts.
• Apagueu l’amassador i deixeu que la farina s’infli uns 20 minuts.
• Traieu la massa del ganxo. És el més humit que hi ha.
• Torneu a barrejar a gran velocitat durant diversos minuts. La massa torna a estar seca.
• Deixeu de pastar de nou durant uns 20 minuts.
• Al cap de 20 minuts, amasseu a gran velocitat durant 5 minuts i la massa començarà a formar-se.
• Traieu la massa i envolteu-la en una bola. La massa estarà seca. Però és normal.
• Col·loqueu la massa en un cassó i tapeu-la. El poso sobre la taula i el tapo amb una pica.
• Al cap d’unes hores tindreu una massa suau i elegant que, quan s’enrotlla, no caldrà afegir farina.
• El llanço sobre un rotlle de massa.
• Agafo un tros de massa. Amb les mans faig un rectangle amb una alçada tal que puc ficar-me al rodet de massa. 3-4 vegades per 2, després 3-4 vegades per 5 i 2 vegades per 7. Abans de l'últim laminat, empolsineu la taula amb farina on poseu la cinta de massa enrotllada. Vaig tallar els cercles amb una llauna de ferro de ghee. El seu diàmetre coincideix amb el diàmetre de la massa-12cm. Resulta 6 cercles. Ara la carn picada. Faig vedella i porc barrejats. Però és millor més carn. La vedella hauria de quedar molt grassa. És el greix de la vedella el que dóna el bon suc. Porc amb una mica de greix. Saltar la carn, les cebes i les herbes a la reixeta mitjana. Afegiu-hi sal, una mica de pebre vermell picant i el terra negre. Afegiu 1 cullerada d’aigua freda a la carn picada i comenceu a pastar bé, afegint gradualment tanta aigua com la carn picada agafarà. Incorporo la memòria cau amb una espàtula i afegeixo immediatament 1,5 tasses. Mentre el laminat gira, la carn picada es barreja constantment. Agafeu un cercle de massa i poseu-hi carn picada. Hi poso mitja cullerada per sobre. Agafeu la vora dreta de la massa amb la mà dreta. Mantingueu la vora de la massa entre el dit polze i l’índex. El polze és a l'interior i l'índex a l'exterior. Amb la mà esquerra, porteu un tros de massa, plegant-la com un acordió i pessigant-la entre el dit polze i l’índex de la mà dreta. No traieu la mà dreta de la massa Així que aneu gradualment en un cercle i pessigueu la cua. Com més plecs obtingueu, millor. Agafeu la khinkalina acabada amb cura per la cua i poseu-la en un bol petit amb farina i poseu-la en una safata. Si no cuineu immediatament, poseu la safata a la nevera mentre s’ompli. Khinkali es pot congelar com unes boletes. Utilitzeu un cassó gran per cuinar. Aboqueu aigua freda, afegiu sal quan bulli. Aproximadament 2 culleradetes de sal per litre d’aigua. Baixeu el khinkali amb la cua cap avall en aigua bullent amb una cullera ranurada. Però feu-ho ràpidament perquè els khinkali es cuinin alhora. Un cop l’aigua torni a bullir, programa un temps. Cuini exactament durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, aboqueu un got d’aigua freda en una cassola. Aleshores, el khinkali acabat no s’enganxarà. Tan bon punt l’aigua torni a bullir, poseu el khinkali en un plat gran o safata, escampeu-lo amb pebre negre. Col·loqueu un got de cervesa freda al costat i gaudiu del resultat del vostre treball dur. Em vaig oblidar de dir per què s’anomenen així els khinkali.Això és el que fan a Tbilisi. En algunes terres altes s’afegeixen espècies i alls. Però el khinkali amb all és brrr.

El plat està dissenyat per

40-45 unitats

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

picadora de carn. placa

També vaig tallar la massa de sota el rotllo de massa amb un objecte adequat (una tapa d’una cassola petita)))). Té parets verticals a la part inferior d’acer inoxidable, tallades)).

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata a Amazon té talladores elegants. Hi ha un cercle amb un mànec a la part superior. Molt còmode, però de petit diàmetre. Només 8 cm. Realment vull això, però 12-13 cm. Si ho veieu en algun lloc, escriviu-me.

Publicat dijous, 15 de desembre de 2016 a les 11:24

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, No puc estar al dia amb vosaltres, només avui m’han portat 2 kg de pebre amb api i bitxo. Això només us farà el berenar

[Gayane]

Gayane, gràcies pel secret amb un got d’aigua freda mentre cuinem!

i el meu marit acaba de tornar de Tbilisi. És nahinkalitsya, tinc utskho, adjika seca i fruits secs. Tothom està content! Vull anar de nou a Tbilisi, realment em vaig enamorar d’aquesta ciutat, m’hi sento molt bé a casa!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, com escrius com vulguis.

Afegit el divendres 16 de desembre de 2016 a les 08:55

Arka, Nata per què hi ha tan poques espècies. Si hi aneu de nou, us escriuré una llista de quins comprar. Cerqueu al meu perfil la recepta de l'Abkhaz adjika. Porteu algunes espècies i cuineu-ne una altra.

Gran recepta! Al meu entendre, els grams o els mil·lilitres no tenen importància per a l’aigua, és el mateix, ja que la densitat de l’aigua és una.

[bibigon40]

bibigon40El Maya és molt possible, però no hi ha cap got mesurador a propòsit. pesat. Gràcies pels teus suggeriments.

[Arka]

Arka, Nata per què hi ha tan poques espècies. Si hi aneu de nou, us escriuré una llista de quins comprar. Cerqueu al meu perfil la recepta de l'Abkhaz adjika. Porteu algunes espècies i cuineu-ne una altra.

Adjika també va portar secs i grans de pebrot picant, lleugerament secs i utskho, tant en pols com en llavors, tklapi ... Bé, i només per coses diferents, no escriuré tota la llista, ja que us cansareu de llegir. Aviat arribarà coriandre fresc des de Taixkent.
En resum, tot és normal, Gayane, no et preocupis per mi.

Potser tu"?

[Arka]

Arka, Nata pot estar a la vostra disposició. Tot i la meva edat, encara em sento jove. Què bon home és el teu marit. No tots els homes saben què comprar. Hola a mi.

D'acord, ho passaré!
I l'edat ... És més al cap que al passaport. I a Internet, l’edat de tothom és pràcticament la mateixa

[Arka]

Arka, Nata diu a tothom que tinc 17 anys, i la resta és experiència.