Per què no heu de menjar pa i pastes calents?

[Per què no heu de menjar pa i pastes calents?]

Vaig escorcollar un munt d’internet i vaig preguntar tant a Google com a Yandex, però encara no entenia per què no es podien menjar productes de forn frescos, però necessitava estar un dia, vaig llegir que no havia de menjar si tenia gastritis i ardor d’estómac, però per què no trobava ningú a qui culpar (( potser estimats membres del fòrum i membres del fòrum compartiran informació sobre quant de temps doneu al pa perquè es refredi després d'HP.

Per què no heu de menjar pa i pastes calents?

A les publicacions periòdiques del fòrum es fa la pregunta "és possible menjar pa calent?" o "per què no menjar pa calent?"

També he intentat trobar la resposta a aquesta pregunta a Internet (i més d’una vegada), però ... no he trobat una resposta específica ... malauradament ...

Per tant, he intentat respondre jo mateix a la pregunta "per què no heu de menjar pa calent?" i us convido a familiaritzar-vos amb la selecció del material: si és possible o no, jutgeu per vosaltres mateixos.

[REFRIGERACIÓ DEL PA ACABAT I ELS PROCESSOS EN ELL]

REFRIGERACIÓ DEL PA ACABAT I ELS PROCESSOS EN ELL

Quan el producte cuit es treu del forn, encara es cou fins que arriba a temperatura ambient. És l’assoliment de la temperatura ambient del producte que es considera el moment de la seva preparació final. Degut a aquesta propietat del producte al forn, cal observar acuradament la cocció en els darrers minuts de cocció i deixar-la de banda abans i no després que el producte estigui a punt.

Fins i tot quan estan ben refrigerats i envasats, els productes al forn continuen experimentant canvis durant l’emmagatzematge. Els principals canvis que es produeixen en aquesta etapa són els següents:
- Els gasos es comprimeixen i els productes amb una estructura inestable, com els soufflés, perden la seva forma.
- Els greixos es congelen i augmenten el contingut en greixos del producte. Segons el tipus de greix, el producte es pot endurir, com és el cas dels rotllets cuits amb margarina de fusió ràpida.
- El sucre es recristal·litza en superfícies amb poca humitat, en aliments amb un alt contingut de sucre, com ara galetes, alguns rotlles i pastissos. Això fa que el producte sigui cruixent.
- En productes amb un alt contingut d’humitat, com el pa, l’evaporació de la humitat canvia l’estructura del producte, és a dir, el producte humit i porós es torna sec i cruixent, però el cruixent desapareix l’endemà i el producte es torna dur, de vegades “gumós”.
- Les molècules de proteïnes es combinen, s’uneixen i estrenyen l’estructura, que es fa més dura i gruixuda, cosa que provoca la fermesa del pa. Mentre el producte es refreda i la seva estructura es compacta, és millor no tallar-lo perquè no s’arrugues.
- Les molècules de midó també es combinen i es fan més denses. La combinació de molècules, anomenada retrogradació, continua durant els pròxims dies, donant lloc a la fermesa del pa. El pa ranci té una textura dura, seca i esmicolada.
- Les aromes s’evaporen i, al cap d’un dia, l’olor agradable ha desaparegut. De vegades es perd el sabor a causa de la retrogradació del midó. En aquest cas, podeu escalfar lleugerament el producte, cosa que retornarà el sabor i la suavitat al pa.

Com es pot comprovar la qualitat dels productes de forn i la cocció del pa?

Això es pot fer quan es cou pa tant a la màquina de fer pa com al forn.
Per fer-ho, heu d’inserir la sonda de temperatura al mig de la molla cuita (o al pa ja cuit de la màquina de fer pa) i fixar-vos en les lectures de l’escala de temperatura.

La sonda de temperatura central mostra la temperatura d’escalfament real a l’interior de la massa quan es cou el pa.
Quan la temperatura a l’interior de la massa arriba als 94-98 * C, vol dir que la massa està cuita, que la molla es cou, que el pa està llest: el motlle del pa es pot treure del forn.

Després traiem el pa del motlle (galleda), el posem a la reixeta perquè es refredi i esperem que el pa es refredi completament, arribi a temperatura ambient i maduri.

Ara es poden consumir pa i brioixeria! Que aprofiti!

["Com ensenyar a una dona, com tractar-se, com esbrinar el seu destí"]

Fins i tot els nostres avantpassats: els russos sabien molt bé quin tipus de pa es pot consumir i quan!

Crec a la vostra atenció material del llibre "Com ensenyar a una dona, com tractar-se, com esbrinar el seu destí" - Clàssic ABC, 2008.

La col·lecció inclou els fragments més significatius d’obres que pertanyen als monuments escrits més notables de la Rússia antiga i medieval, que els nostres avantpassats van llegir i rellegir durant segles. A més d’obres moralitzadores, com ara “Abella” i “Domostroy”, la publicació conté els llibres anomenats “renunciats”, molt populars entre la gent, però que en el seu moment està prohibit per l’església, entre ells “Gromnik”, “Lunnik” i “quaderns d’endeví”. amb el nom de "Rafli". Així doncs, el lector trobarà aquí una gran varietat de consells i ensenyaments: com viure amb justícia, com ensenyar a una dona, com educar els fills, com curar-se, com esbrinar el destí ...

Sobre el blat

El blat és el pa més famós de tothom i, entre altres cereals, correspon sobretot a la naturalesa humana, ja que fa créixer el cos d’una persona fins al color desitjat.

Les espècies de blat creixen de diferents maneres. Una és una primavera d’un any, que enforteix molt la persona i s’ha de sembrar. L’altra, la d’hivern, no és tan útil per a una persona i, segons la família, no ens va bé, no sempre naixerà. El blat de gra llarg, encara que sigui de color blanc vermellós, amb una pell fina i un interior farinós, és el millor. El blat de gra rodó i ple, encara que sigui blanc o vermellós, és el pitjor de tot, perquè la massa no puja d’aquest blat, no és enganxosa, mentre que el blat de gra llarg dóna una massa enganxosa i esponjosa, puja fàcilment (encara que tal gra no és tan fructífer com rodó).

Qualsevol gra que neixi a terra bona és més pesat i més gras que el gra que prové de terra dolenta; és millor a les terres càlides i sufocants, hi ha més substàncies calentes i, si el gra neix en un terreny fred, és de qualitat congelada, en pa sec i neix, i en humit, està saturat d’humitat. També hi ha blat d’orella curta i nua, la rosada el danyarà més ràpidament i l’òxid l’atacarà més que el blat espinós, com diuen moltes persones; però aquest blat desenvolupa una arrel més gran i dóna més espiguetes de cada arrel ...

El blat, com escriu Isaac el savi, és per la seva naturalesa calent i moderadament càlid, i el segó d’ell és calent i sec, es pela fortament, però una persona no s’engreixa gaire. Si el segó de blat, mullat en aigua tèbia, s’escorre com una sopa de col àcida, quan es mengen neteja i alleuja el pit i els pulmons d’una persona de l’excés de flema i tos; i aquesta aigua, barrejada amb llet, engreixa ràpidament el cos. El segó de blat, bullit en aigua i afegint vi de raïm, repartit sobre un guix, s’aplica sobre el pit de la dona, si la pell s’estira s’estovarà i afegirà llet. Isidor el Savi de "Les ciències de la medicina" també diu que la farina de blat, barrejada amb mel o melassa, alleuja la crosta de la cara i ajuda a augmentar la llet en les dones, si, bullida amb vi de raïm i ghee o amb mantega de fusta, s'aplica al pit; també elimina els furuncles i altres nafres, i suavitza i estira les venes torçades endurides. El savi Dioscòrides va dir que el blat, aixafat amb sal, elimina els bullits, però els grans frescos de blat no engreixen molt a una persona, sinó que expulsen les flemes, provocant gorgades i inflor.

El blat al forn, és a dir, el pa de blat, engreixa una persona amb més greix i, tot i que no infla l’estómac ni expulsa l’esperit maligne, l’asseca i l’esprimeix; bullit: produeix pesadesa i inflor i excita el gorgoteig a l'estómac i és propens a l'acidesa, ja que dóna lloc a esputs grassos, enganxosos. Blat bullit, si està ben digerit a l’estómac, el cos és molt gras i enforteix les articulacions, de manera que és bo per a aquelles persones que treballen molt i que són naturals; no obstant això, és perjudicial per a les persones malaltes i gandules.

Els cereals de blat, bullits a la llet, donen lloc a bona sang, però engreixen molt, s’han de menjar amb moderació, ja que aquells que sovint els mengen tenen restrenyiment, enduriment de la melsa i càlculs als ronyons, a l’escrot i a les extremitats descarades. al naixement, els ronyons estan calents o es cremen accidentalment. Rotllo de blat i tota mena de massa, especialment de pasta sense llevat: aliments enganxosos que s’inflen i taponen l’estómac i pesen a l’estómac i, per tant, provoquen restrenyiment, dolors a l’interior i a les venes, especialment a la massa o rotllo fregit, que només es cou des de dalt o des de baix, humit al mig; un pastís mal cuit també és perjudicial. Tot això el poden menjar els que treballen i els que tenen un bon estómac, però per a aquells que descansen i són mandrosos, aquest menjar provoca restrenyiment, inflor i provoca un mal esperit.

El pa de blat, si es cou gran, no pot ser saludable, ja que la seva escorça és dura i cremada, és poc útil i dura per a l’estómac, assecarà la humitat a l’interior i provocarà restrenyiment. La molla, per la seva mida en un pa tan gran, sol estar poc cuita i produeix flegma al cos, ja que la cosa és enganxosa, enganxosa i s’infla. Però en un pa petit, el foc penetra a tota la molla, per tant, el pa està sec i no engreixa una mica una persona, mentre està fresc, i si és vell i ranci, al cap de dos o tres dies es cou al ventre i no surt immediatament d’allà; el pa sec no és completament saludable. El pa és mitjà i moderadament humit: aquest és el que es mantindrà prou al forn, que penetra al foc, que és fresc, però ja no calent; és el millor, ja que el pa es cou a foc fort i calent, té ambdues crostes fortes, però sense cremar la molla es feia moderadament al forn, perquè les crostes impedien que el centre es cremés, i les pròpies crostes dures no engreixen a una persona, motiu pel qual tan bona sang seca neix del pa; la molla és enganxosa, humida i gruixuda, dóna lloc a esputs enganxosos i fixadors. Si traieu ràpidament el pa del forn, no es courà, no és apte per al menjar, excepte per a persones treballadores; si s’hi queda molt de temps, s’enfornarà i s’assecarà i, en ser dura, dur a l’estómac. Per tant, el millor pa al forn és aquell en què el foc penetrarà exactament a tot el pa, i el que es cou al forn és millor que els que es van fregir en una paella, perquè aleshores el foc només cou la massa per un costat: una part en cremarà i cremarà, i l’altra serà crua. ...
SOBRE EL PA DE SECA

El pa de sègol és més càlid que el pa d’ordi i la gent sana ho necessita, els donarà força; els malalts haurien de menjar pa de blat, és millor i més nutritiu. I qui té l’estómac feble i no cuina bé, és completament nociu menjar pa de sègol, perquè no pot superar malalties estomacals i després surt amb molta dificultat. En general, tothom ha de tenir cura del pa sense coure, perquè se’n deriven malalties greus i terribles; no mengem pa calent i massa tou: deixeu-lo reposar durant la nit.

Es couen tres tipus de pa. La molla gran és molt suau a l’interior, però la seva escorça no és nutritiva i dura, i no s’absorbeix immediatament, obstruint l’interior, i la molla aspra s’infla l’estómac i multiplica la humitat nociva.

El pa petit i prim es cou al foc, que extreu tota la humitat, però aquest pa teixeix l’interior i perd les seves propietats nutritives.

El pa de mida mitjana, si no està fermentat ni salat excessivament, nodreix el cos millor que altres i dóna a llum sang fresca i enforteix el cos, però cal menjar-lo quan no és massa tou, tot i que no està ranci, com s’ha esmentat anteriorment.

El pa, que es va segellar i es va coure amb suc de cirera, s’aplica sobre els bullits frescos i, després d’estovar-los, es pot obrir fàcilment.
El pa cuit amb segó surt ràpidament i no és molt nutritiu per als humans.
La gelea de sègol s’ha de menjar després de la malaltia i amb l’estómac buit.
Sobre la civada
La civada és aliment per al bestiar, no per als humans, però en moments de necessitat també és un bon pa; Cuinem pa amb civada, tot i que aquest pa no és gens nutritiu: dóna força a una persona, però la sang no neix.

Si feu un pegat de farina de civada i l’apliceu, estovarà i obrirà els abscessos.
Si feu un guix amb farina de civada i segó de blat i ungeu úlceres amb la cara, la vostra cara quedarà neta.
La civada sense pelar, bullida en aigua i triturada en la mateixa aigua, barrejada amb oli fresc - pren, escalfa l'estómac.

Farina de civada, barrejada amb un bon blanquejat i bullida en aigua, si es renta la cara amb ella, la seva cara es tornarà blanca i neta.

[EL PA D’AVUI O AHIR]

EL PA D’AVUI O AHIR

Un cop a una fleca em va semblar escoltar aquest diàleg: "Tens el pa d'avui?" "Demà", va respondre la venedora amb força serietat. I va explicar: - "Acaben de portar-lo, encara està calent!" Tenia tota la raó. El pa fresc, per descomptat, és molt saborós i aromàtic, però no és saludable.

Pel que sembla, a la França medieval, on la frescor del pa que es servia a taula estava determinada per la seva condició social, això no se’n sabia del tot. Allà, el pa fresc, suau i fragant només el menjaven els membres de la família reial, el d’ahir –la noblesa més alta, de dos dies–, els nobles dels petits països, de tres dies –els monjos, la gent, els camperols i els artesans– són pràcticament rancis. Però a Àsia, al mateix temps, tot era al revés: el pa ranci es considerava més valuós que el pa acabat de fer allà.

Per cert, a Rússia, el pa fresc es tractava "de manera asiàtica". Per exemple, el 1624, el tsar Mikhail Fedorovich va emetre un decret que prohibia la venda i menjar de pa acabat de fer i, segons el decret de Pere I, la venda de pa acabat de fer s’havia de "batre amb batogs o gats".

Els nutricionistes creuen que haurien de passar almenys 8 hores des del moment de coure el pa fins a menjar-lo. Encara més útil és el pa d’ahir i el pa sec.

El pa vell, les torrades i les paelles tenen un efecte sokogonny inferior i tenen una acidesa menor que el pa fresc, cosa que significa que són menys agressius al tracte gastrointestinal.

Fins i tot a l'Antiga Grècia, el pa ranci s'utilitzava com a remei per a diverses malalties de l'estómac. Els nutricionistes moderns també recomanen el pa d’ahir o sec per a l’úlcera gàstrica i l’úlcera duodenal, la diarrea, la pancreatitis, la diabetis i algunes altres malalties. Una llesca de pa d’ahir, abocada amb oli vegetal, és un bon agent colerètic que potencia la peristaltisme de la vesícula biliar.

Actualment, les torradores són cada vegada més populars, en què, en qüestió de segons, una llesca de pa fresc poc saludable es converteix en una torrada sana i rogenca. I, tanmateix, res té gust com un rotllo fresc, encara calent, o una fragant llesca de pa de sègol.

Tot i això, per justificar el pa fresc, "calent, calent", val la pena recordar que els soldats britànics durant les guerres colonials, per exemple, van tractar un refredat olorant un pa de pa acabat de coure. El fet és que l’escorça d’aquest pa conté substàncies volàtils especials (àcids fòrmic, acètic, propiónic, butíric, isobutíric, valèric, isovalèric), que no només són responsables del sabor i l’aroma del pa i tenen un efecte curatiu.
BLANC O NEGRE

El pa negre es fa amb farina de sègol. El pa elaborat amb farina de sègol integral s’utilitza més sovint en la nutrició dietètica per a l’obesitat i la diabetis mellitus. Normalitza el treball de l’intestí prim i gros, ajuda a la colitis espàstica amb tendència al restrenyiment, atura la diarrea amb sang. Des de fa temps es recomana menjar pa de sègol per a la diarrea sagnant, l’anèmia i també com a remei per a la depressió.

Referència històrica

La pàtria del sègol és la falda del Caucas, Àsia Menor i Àsia Central. Poques persones saben que el sègol era inicialment una mala herba que abocava els conreus de blat i ordi d’hivern. No obstant això, amb l '"avançament" del blat a les regions del nord, el sègol de camp de males herbes més modest i resistent va desplaçar el blat dels cultius i es va convertir gradualment en una planta cultivada. L’inici del cultiu del sègol es remunta al I-II mil·lenni aC. e. (a les conques del Dnieper, Dniester, Oka, al territori de la moderna Suïssa, Hongria, Dinamarca). Les primeres mencions de cultius de sègol a Rússia es troben en els anals que es remunten als segles XI-XII.

Els grans de sègol contenen un 11% de proteïnes, un 67% d’hidrats de carboni, un 2% de greixos, a més de vitamines del grup B, vitamina E, enzims, cendres i altres substàncies.El pa de sègol és menys calòric que el blanc (100 g de pa de sègol elaborat amb farina de paper pintat donen 190 kcal i 100 g de pa de blat elaborat amb farina de primera qualitat - 233 kcal).

Conté menys hidrats de carboni (només un 40-43% (però menys proteïnes vegetals, només un 5,6%) i més fibra dietètica i polisacàrids, gràcies als quals augmenta la peristalsi intestinal, afavoreix l’eliminació de cancerígens i altres productes metabòlics nocius del cos). La farina de sègol i de sègol, en comparació amb el blat i la farina de blat, conté elements una mica més importants com el calci i el ferro.

El pa de sègol és sovint àcid i pot causar acidesa i inflor. No l’ha d’utilitzar persones amb alta acidesa del suc gàstric, però en cas de gastritis amb baixa acidesa, al contrari, és molt útil.

La farina de blat s’utilitza per coure pa blanc. "Enforteix tots els interiors i afirma la força corporal", de manera que es va dir sobre el blat en un herbolari rus del segle XVII.

Fins ara es coneixen més de 20 espècies de blat silvestre i cultivades. Creix a tots els continents del planeta. El blat era conegut als països de l’Àsia occidental (al territori de la moderna Turquia, l’Iraq, Síria, l’Iran) i Turkmenistan durant 7-6 mil anys aC. e., a Grècia i Bulgària - 6-5 mil anys aC. e., a Egipte - més de 4.000 anys aC. e. A la Xina, el blat va començar a cultivar-se al voltant dels 3 mil anys aC. e.

El gra de blat conté molta proteïna (del 10-12 al 20-25% en varietats reproductores, fins al 25-30% en espècies de cultiu silvestre), hidrats de carboni (60-64%), a més d’un 2% de greixos, vitamines del grup B, enzims, minerals substàncies, etc. El blat té un efecte tònic, emol·lient, antiinflamatori, vasodilatador.

El pa de blat conté un 8,6% de proteïnes vegetals, però el contingut d’hidrats de carboni també és superior al del sègol (42-52%). El pa blanc és més porós i menys dens: és més fàcil de digerir que el sègol. Per tant, en cas d'úlcera gàstrica i úlcera duodenal, es recomana menjar pa de blat, ja que té menys efecte sokogonny. I els experts nord-americans també van trobar substàncies especials al blat: els ortofeiols, que neutralitzen els radicals lliures. Gràcies a aquesta característica, el tteb de blat redueix el risc de diabetis i malalties cardiovasculars. Tot i això, aquestes substàncies útils només s’emmagatzemen en pa elaborat amb grans de blat sencer (triturat).
Podeu llegir informació addicional sobre el pa al tema LA SALUT ÉS AL PA

Benvolguts companys de fleques!

Si teniu alguna cosa a dir sobre "per què podeu / no podeu fer servir pa i pastes calents?" - Si us plau, participeu en el tema.

Des de la vasta Internet:
pregunta: "Doctor, a la meva filla li agrada molt la molla fresca quan el pa encara està calent. Què tan correcte és i és perjudicial el pa calent?"
respongueu: "Ja sabeu, de petit, també m'encantava el pa calent i tothom em deia que era perjudicial. Però després ningú no em va poder explicar què va causar aquest mal. I quan, com a estudiant de medicina, li vaig preguntar al meu Si realment és així, va rebre la resposta que es tracta d’una idea equivocada molt estesa que ens ha arribat des del segle 18. Els metges d’aleshores van basar-la en un tràgic cas quan un nen amb molta gana menjava uns tres quilos de pa acabat de coure i va morir. , per descomptat, la mort prové del volvulus i el pa calent es va convertir només en un factor indirecte.
Crec que la vostra filla no té prou gana per menjar tant pa, així que deixeu-la menjar per a la seva salut ".

Crec que la vostra filla no té prou gana per menjar tant pa, així que deixeu-la menjar per a la seva salut ".

És cert, si feu servir pa calent en quantitats limitades i no cada dia.

Tot s’aprèn en comparació i empíricament: intenteu menjar pa calent cada dia, un pa sencer per a tota la família i observeu el comportament del vostre cos i de la vostra família: aquesta serà la resposta a la pregunta "és possible menjar pa calent"?

I amb aquesta pregunta "és possible menjar pa calent?" és millor anar no a Internet, sinó a un nutricionista, al vostre pediatre i amb una justificació de per què és possible o no, quines conseqüències poden tenir avui i en un futur llunyà, especialment en un nen, especialment en una noia.

I els nostres avantpassats no eren gens ximples, la medicina moderna encara utilitza els seus desenvolupaments, com Pascal, Avicena, Pavlov, Pirogov i molts altres ...

[Administrador]

Administrador, i què penseu, és possible utilitzar pa escalfat? Al meu marit i a mi ens encanta el pa fresc, i si és ahir o abans d’ahir, i fins i tot des de la nevera ... ho escalfem al microones, doncs és càlid i com si estigués fresc entenc que ens enganyem a mi mateix, però crec que té un millor sabor quan s’escalfa.

Olya, al principi del tema es parla de pa calent, només cuit al forn. En aquest pa, els processos de cocció continuen, la maduresa del pa, segons la tecnologia, encara és pa "cru" i ha de refredar-se fins a la temperatura ambient, de manera que no perjudicarà el cos.
Pa durant 2-3 dies i més, des de la nevera i el congelador: és pa "d'ahir", completament madur.
Per tant, escalfar rodanxes de pa durant 30-40 segons al microones no perjudica el cos, només cal escalfar el pa, revitalitzar-lo

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies! Llegeixo amb molt de gust

Administrador! I moltes gràcies per mi, també el vaig llegir amb molt d’interès.

Noies, salut! Menja el pa "correcte" i gaudeix de veritat!

[Administrador]

Administrador, i moltes gràcies per mi, article molt interessant i bones notícies sobre el pa calent. Ara menjaré sense més reflexions

Administrador, gràcies per compartir aquesta informació tan valuosa

[Tatyana]

Per tant, escalfar trossos de pa durant 30-40 minuts al microones no perjudica el cos, només cal escalfar el pa, revitalitzar-lo

Tatyana, i 30-40 minuts al microones no és massa? Potser segons?

Crec a la vostra atenció material del llibre "Com ensenyar a una dona, com curar-se, com esbrinar el seu destí"

- Tatiana, això és fort, gràcies! ho sento, no hi ha cap botó ", volia llançar a la meva pàgina

[Tatyana]

Tatyana, i 30-40 minuts al microones no és massa? Potser segons?

Galinka, acabo de veure la teva publicació. Per descomptat, n’hi ha prou amb 30-40 segons per escalfar-te !! GRÀCIES per la pista

Si teniu alguna cosa a dir sobre "per què podeu / no podeu fer servir pa i pastes calents?" - Si us plau, participeu en el tema.

Un tema molt rellevant, vaig arribar-hi jo només per la pràctica, a saber: vaig començar a notar que el pa fresc i calent provoca algun tipus de malestar a l’estómac i el mateix pa l’endemà, sense problemes. Aleshores algú em va escriure que menjar pa al vapor és perjudicial, he de deixar que es refredi; tot em va quedar al seu lloc.

Però fins i tot ara de vegades peco amb pa calent; bé, no puc resistir-me quan el cuino jo mateix i fa una calor tan rogenca, i em suplica a la boca
naturalment amb moderació, un parell de peces com a màxim, o fins i tot una. Crec que cada organisme té una sensibilitat individual a aquest tipus d’aliments, aparentment he augmentat, no menjaré molt pa calent i després pateixo durant molt de temps ...

Els metges ens van dir que no havíem de menjar pa calent acabat de fer, ja que és dolent per a malalties del fetge, del pàncrees o de l'estómac.
Si una persona ja té una malaltia hepàtica crònica, el pàncrees, és millor que mengi pa completament refredat i, encara millor, el d’ahir.
Crec que ara els metges ens posaran al dia i ens ho explicaran tot (en cas contrari, només ho puc saber des del costat "malalt").

I jo, quan arribava a la meva àvia al poble (regió de Perm), sempre tallava cercles quan treia pa del forn i demanava peticions. Però mai no va donar pa calent, va dir que necessitava descansar. I vaig menjar una gepa calenta amb crema agra casolana. Que deliciós que estava.

[És l’assoliment de la temperatura ambient del producte que es considera el moment de la seva preparació final.]

Quan el producte cuit es treu del forn, encara es cou fins que arriba a temperatura ambient. És l’assoliment de la temperatura ambient del producte que es considera el moment de la seva preparació final. Degut a aquesta propietat del producte al forn, cal observar detingudament els productes horneados en els darrers minuts de cocció i deixar-los de banda abans i no després que el producte estigui a punt.

Llegiu els detalls aquí: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[Administrador]

Administrador, oh, quants pastissos es van coure al nostre interior. Gràcies!

Crec que el pa calent no és saludable pel fet que es converteix ràpidament en un grumoll de massa dins del tracte digestiu, perquè encara respira i el tirem a un ambient humit. Tinc una úlcera des dels 15 anys, ja amb cicatrius, però durant les exacerbacions, inconscientment, vaig buscar pa ranci: se’n menja menys i no hi havia estaca a l’estómac, vaig comprar el pa més fresc a la fleca i el vaig deixar sense bossa durant un dia, i després el vaig menjar. Però és més saborós, és clar, pa calent ... amb llet o mantega ... mmm ...
només sobre el tema que us preguntaré: cal refredar-lo a temperatura ambient, però si es cou al vespre, com refredar-lo i no deixar-lo assecar fins al matí? No estic segur de la tovallola, prendrà humitat i la tornarà al matí ...

Si una persona ja té una malaltia hepàtica crònica, el pàncrees, és millor que mengi pa completament refredat i, encara millor, el d’ahir.

a la meva mare, quan se li va retirar la bilis, se li va prohibir estrictament menjar pa fresc. ara només menja sègol durant 2-3 dies ... ja està acostumat. No conec els detalls, però de fet van afegir alguna cosa a la dieta sobre pa.

Intenteu amagar i mantenir el pa calent sense mastegar-lo darrere de la galta, de seguida entendreu per què no podeu menjar pa calent. A les dents i la llengua, la temperatura del pa no és tan sensible, però els teixits prims són més sensibles. I el més probable és que tot sigui elemental. Menjar pa calent pot danyar les parets i la membrana mucosa de l’esòfag.

La meva opinió personal.
El pa veritablement calent no paga la pena menjar simplement pel risc real d’escaldar. Però, ja refredat de calent a calent, el pa format pot ser realment perjudicial? Al poble sempre em regalaven pa fresc i calent amb llet fresca, de vegades amb mel fresca líquida.
Cap dany evident.

Al poble sempre em regalaven pa fresc i calent amb llet fresca, de vegades amb mel fresca líquida.

Van coure pa amb llevat al poble? Per alguna raó crec que no

Intenteu amagar i mantenir el pa calent sense mastegar-lo darrere de la galta, de seguida entendreu per què no podeu menjar pa calent. A les dents i la llengua, la temperatura del pa no és tan sensible, però els teixits prims són més sensibles. I el més probable és que tot sigui elemental. Menjar pa calent pot danyar les parets i la membrana mucosa de l’esòfag.

aquest moment no demostra res, en cas contrari resulta que no es pot menjar gens més calent. Es tracta del propi pa / pa.

Van coure pa amb llevat al poble? Per alguna raó crec que no

Llevat. Al forn al forn rus. Es va emmagatzemar durant almenys una setmana, perquè es couen molt alhora.

Moltes gràcies per l’explicació. Treballo com a venedor de productes de forn, i sovint passa que els hostes demanen productes de forn acabats de sortir del forn, tot ignorant el que es va coure diverses hores abans, però que és força útil. O pregunten quan serà fresc. A més, quan el publico a la finestra, la primera pregunta que sento és: encara fa calor? Aquestes situacions estan terriblement enfurismades i de vegades els dic als hostes que no poden menjar pa calent, però no puc explicar el perquè, només sé que em pot fer mal l’estómac. Ara tinc una resposta vàlida.

Stradivari, el vam portar de la meva àvia, es va guardar diverses setmanes (va menjar amb moderació, es va cuidar)! Va coure a una cuina tradicional russa.

Sí, informació molt interessant, també he sentit alguna cosa així.

Gràcies a l'administrador per l'article. El pa calent és molt saborós, però crec que s’ha de menjar dins del rang normal, crec.

Per què està bé la pizza calenta, però el pa calent no?

[$ vetLana]

$ vetLana, la massa de pizza és fina, té molta escorça i l’escorça no és molla, es cou al seu propi format, no hi és una mica més alta que dins del pa i té propietats més properes a les galetes.

I la pizza es refreda més ràpidament que el pa, fins que la talleu i la porteu a la boca; la peça ja no està calenta.

[$ vetLana]

$ vetLanaperquè pot provocar ardor d’estómac o volvulus. El pa calent és enganxós, així que imagineu què us formarà a l’estómac.

[chel00]

chel00Ho sé. Però la pizza es menja calenta.

[$ vetLana]

$ vetLanaSí, però la pizza no és tan grossa i combina amb altres ingredients que faciliten el procés de digestió. No sóc un expert en això, corregeix-me.

Podeu menjar pa, dins del rang normal, en trossos petits.

Ara tinc una resposta vàlida.

No veig cap resposta raonable ... Confieu en el nas, la llengua i el ventre, que diuen que els productes frescos del forn són increïbles, però, encara que encara estan calents, menjar és tan incòmode. Però quan es va aturar, llavors - FAS ... Però moderadament ... Com, de fet, tota la resta ...
Si el pa només està a punt quan s’ha refredat completament, la situació és semblant a la carn. No desitjo que espereu a la natura quan el vostre elegant kebab preparat del filet, del selló o de la part posterior del xai es refredi completament i només "gaudiu" del seu sabor i olor ...
La meva primera sogra, d’un poble remot dels Carpats, quan va coure al forn prats ucraïnesos amb herbes i formatge (salat amb formatge casolà de la llet de vaca), va cobrir el pa fet amb tovalloles, el va deixar refredar a temperatura que ja no us cremaria la llengua i el paladar. per una bona quantitat de pa fresc i fragant. Tothom que, en aquell moment, encara no s’havia ofegat de saliva per olors, es va submergir en un orgasme gastronòmic ...

[chel00]

chel00, aquí no sóc expert. Per tant, he fet una pregunta aquí. Gràcies per la resposta. Fins ara, la pregunta m’ha quedat oberta.




Irsha, Ira, la pizza és sobre massa espessa i es cou al forn en la majoria dels casos a la mateixa temperatura que els pastissos.

Pa de blat, pa de sègol, de farina premium, primer, segon, amb segó ...

Antigament, els pobres no gaudien del pa de blat blanc. El blat és molt saborós i sa. I el blat no estava a l’abast de tothom. El sègol, l’ordi i altres cereals són inferiors a ella en categories aromatitzants.

Per a la població pobra, perquè no se sentin tan pobres, des de l'època pre-soviètica es va argumentar que aquests cereals són super-útils i que contenen milions de vitamines i minerals. I la gent no sap que en el blat d’elit del més alt grau aquestes vitamines i minerals també són suficients per al cos, en excés. El cos els consumeix tant com necessita en aquest moment. I, per exemple, si no sou una persona més amable i no és una dona embarassada, hauríeu de menjar almenys dos quilos de mató en una sola sessió o un ou: la mateixa quantitat de calci entrarà al cos i s’absorberà. També passa amb els cereals, les seves vitamines i minerals ...

El blat de la màxima qualitat és molt demandat en països rics molt “culinaris sense educació i estúpids”, que importen aquest producte dels nostres camps i que el paguen en moneda. A la butxaca de qui paguen hi ha un tema a part. Però la gent ha d’explicar per què el sègol, que per alguna raó no té molta demanda d’exportació, és més saludable que el blat i per què l’escòria en forma de brodat és una panacea per a molts mals. I sobre el gra de farratge per al bestiar al pa per a la gent, en general callo ...

Doncs bé, si només teniu a la vostra botiga el pa ranci d’ahir, aquest és el pa més saludable i saludable del món ... Glòria al Partit Comunista!

Shl. Hipòlit: - Estàs ofès? No us ofengueu, al cap i a la fi, aquesta és la veritat i no us podeu ofendre amb la veritat, encara que sigui amarga ...

[Kapet]

Kapet, Què té a veure la vostra darrera publicació amb aquest tema?

Kapet, què té a veure la teva última publicació amb aquest tema?

A partir del text de l'autor del tema: NEGRE O BLANC, informació històrica, etc.d ...

[Kapet]

Kapet, comprensiblement.

Idealment, és clar, val la pena menjar pastes d’ahir.

[el millor sabor i aroma d'un bon pa només s'aconsegueix després que es refredi completament]

He trobat aquest paràgraf al llibre de Hamelman:

Des del punt de vista tècnic, el pa comença a quedar ranci en el moment que surt del forn. En el mateix sentit, podem dir que les persones i tots els éssers vius comencen a morir en el moment del seu naixement. De fet, la qualitat del pa és màxima quan s’acaba de treure del forn. Si el pa dolent és comestible només calent (si escau), llavors el millor sabor i aroma d'un bon pa només s'aconsegueix després que es refredi completament... La molla càlida continua sent pastosa i el sabor i l’aroma no s’expressen. Alguns productes de forn com pa de massa de sègol, només aconsegueixen la millor qualitat En poques hores, ja que el seu aroma s’ha de formar i assentar completament després de refredar-se. Tenir pa de sègol i de sègol amb una elevada proporció de farina de sègol per estabilitzar la molla i es requereix el ple desenvolupament del gust i l'aroma de 24 a 48 hores d’exposició després de coure. Al mateix temps, la molla perd les seves propietats semblants al cautxú i el sabor i l'aroma maduren i es formen completament. Aquest pa es manté fresc durant diversos dies.

Ni una paraula sobre el mal ... Però és interessant dir sobre el sègol i el pa "llevat".

Ni una paraula sobre el dany ...

A continuació, comenceu a llegir el tema des del primer moment ...