Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)

A la meva versió, per a 330 grams de farina, 100 grams de flocs (1/3 del pes de la farina) i quin tipus de pa va sortir i l’aigua és normal per a un monyo, ho podeu veure per la molla.
[/ pressupost
Segons aquesta recepta, heu de triar la mida del pa més petita?

També volia preguntar-me per què prenem un agitador normal quan cuinem pa Darnitsky per al meu marit? I si agafeu una batedora per a pa de sègol, serà pitjor? O no és important?

[markos]

markos , Marish, i intentes cuinar-te amb sègol i amb una espàtula ordinària i amb sègol, compara i mira ... Em sembla que amb sègol, la part superior del pa resulta ser més desigual IMHO.

author = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

També volia preguntar-me per què prenem un agitador normal quan cuinem pa Darnitsky per al meu marit? I si agafeu una batedora per a pa de sègol, serà pitjor? O no és important?

Amb una batedora per a massa de sègol, és més fàcil cuinar, ja que la massa és tensa i es barreja millor amb els rascles d’un kolobok tou.

[/ pressupost
Segons aquesta recepta, heu de triar la mida del pa més petita?

També volia preguntar-me per què prenem un agitador normal quan cuinem pa Darnitsky per al meu marit? I si agafeu una batedora per a pa de sègol, serà pitjor? O no és important?

el pa no és gaire petit: preneu 400-500 grams.

Al fòrum ja us han explicat que podeu fer servir una batedora senzilla per al pa de blat, que no hi ha farina de sègol, la massa és lleugera.

Es recomana utilitzar un batedor de sègol per a massa pesada de sègol, quan la farina de sègol supera el 50% en relació amb el blat.

[Leska]

LeskaMOLTES GRÀCIES pel vostre suport !!!

[markos]

markos , Marish, i intentes cuinar-te amb sègol i amb una espàtula ordinària i amb sègol, compara i mira ... Em sembla que amb sègol, la part superior del pa resulta ser més desigual IMHO.

La "uniformitat" del sostre no depèn de l'escàpula, s'ha comprovat, cuino pa de sègol i pa de sègol amb una escàpula especial: el sostre és pla com un mirall. Fa un parell d’hores, Romin es va coure amb sègol de blat i massa fermentada

[Celestina]

CelestinaGràcies, així que em va semblar ...

També vull complementar per a persones nouvingudes com jo ... El meu marit va portar un nou lot de farina de sègol ... El nom és el mateix: Sokolnicheskaya Rye pelat ... I fins i tot al tacte, la farina estava molt humida, es va tamisar malament, de manera que vaig afegir immediatament a la massa. menys aigua - 330 ml, la va posar en mode Rye i va fer altres coses, no va mirar el pa ... El pa resultant semblava pitjor que de costum ... El sostre no era tan exuberant i amb irregularitats ... es podria afegir aigua i 320 ml ...

Els mestres experimentats ja coneixen aquesta subtilesa que en diferents lots la farina és diferent ... Per tant, això només és per a forners novells ...

Galin, t’he fet el pa, segons la recepta del primer post. Només vaig prendre cervesa de 310 ml en lloc d'aigua (era urgent "acabar-la").
El primer lot és de 15 minuts a "pizza", el segon també a "pizza", però de 10 minuts. Al principi, el monyo era “correcte”, però al final del segon lot em va semblar que era gruixut, com el blat amb sensacions, no s’enganxava a les mans ... i al cotxe li va costar tirar-lo i va aparèixer l’olor d’un motor “cremat” (potser aquest és el meu nas així) agut "només?). I vaig abocar una cullerada d’aigua des de dalt ... i el lot estava poc acabat ... Vaig haver de remoure l’aigua amb les mans, semblava que sortia un bon pa, i vaig activar el mode de "sègol" ... primer, surt la prova (igualació de la temperatura), i quan va començar el pastat, va resultar que el meu monyo estava massa "esmicolat", vaig començar a afegir farina, però mentre ella intervenia el pastat i vaig acabar ... Vaig allisar el mon freak amb les mans mullades, vaig vessar coriandre al damunt (em va entrar al cap) i el vaig deixar descansar ...
Això és el que em preocupa: si preneu 160 ml de kvass i cervesa, aboqueu 20 ml més al pa ...i només tinc 310 ml de cervesa i 20 ml (cullera) per pa, que sumen 330 ml, és a dir, 10 ml menys que el vostre. Però, tot i això, va "esmicolar" terriblement.
Bé, d’acord, ja tot ha passat. Potser no he mesurat exactament els ingredients secs.
I també tinc curiositat, i pensant que no serà pitjor del que és de totes maneres, tranquil·lament, a través del dispensador, sense conduir aire a la cel·la, vaig mirar la massa ... semblava que pujava bé.
Mentre es couia, feia una olor molt saborosa.
Enfornar. Això és el que va passar:

Fa una olor molt uniforme, però, tot i que fa calor, no ho he provat.
El sostre és pla, com el d'un "panell" de diversos pisos, perquè amb les mans mullades el vaig untar per tota la paella

Tallant una peça, no vaig poder resistir-me! Galya! ÉS PROBABLEMENT !!! Gràcies a vosaltres, he cuinat un veritable "Darnitsky". Moltes gràcies!

Anechka, m’alegro molt que m’hagi agradat el pa ... I pel que fa a l’altra quantitat de líquid ... Anh, la qualitat de la farina influeix molt en el pa ... de diferents bosses: és diferent ...; i humitat a l'exterior, és a dir, quin temps fa ... Per tant, és possible que necessiteu una mica menys d'aigua o una mica més ...

Vull compartir amb vosaltres una recepta que he guanyat amb el patiment, el meu marit va dir que no menjava pa més saborós i que en cap cas tocaria res més a la recepta
RECEPCIÓ DE PA DARNITSKY AJUSTADA

Des de palmirs
1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 290 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 200 gr.
4. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
5. Malt ~ 1 culleradeta, bull 30 ml d'aigua bullint
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
7. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
8. Additiu Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
9. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
10. Aigua ~ 310 ml (escumosa ~ Narzan).
Primer vaig posar "Pizza", (lot de 15 minuts), parar, després vaig duplicar "Pizza": el segon lot va anar: 10 minuts, parar,
canvieu al programa "Rye.
Bé, no vaig obtenir un sostre alt - i ja està ... Vaig provar diverses receptes i després vaig llegir aquest consell al lloc web d'HP, resulta que la massa de sègol adora un lot més llarg ... Primer vaig intentar coure només a Rye, després a Pelmeni + Sègol, era millor, però no perfecte ... I després vaig llegir que les pizzes tan esquinçades (resulta), l’amassat és el més llarg ... 15 minuts en el primer lot i deu (en el segon), va ser el forn el que va decidir ... allà, heu de prémer la parada després d’acabar el primer lot i encendre la pizza en una de nova allà mateix. I quan acabi el segon lot, canvieu immediatament a Rye ...

I ara, per fi, vam aconseguir un bon PA !!!

Ajudeu a reduir la recepta a la meitat, no mengem tant. Cuino al forn, simplement súper! Amaso en un robot de cuina durant 30 minuts i la prova durant 30-40 minuts.

ckovorodka, quin és el problema? Divideix-ho tot per 2

El cas és que el pa no funciona ... d’aquí a un parell de dies exposaré la recepta d’un altre intent de dividir per 2.

Què no funciona exactament?

[ckovorodka]

ckovorodka, i què no funciona exactament ???

[ElenaBo]

Ja vaig escriure que, segons GOST, el percentatge de farina de sègol i farina de blat és de 60:40. La meva recepta té una proporció estreta, però tot i així, no del tot. Per tant, en traçar la proporció més senzilla, descobrim que 200 gr. la farina de blat requereix 300 gr. sègol, és a dir, 10 gr. més que la recepta original.

A més, per 10 grams. la farina de sègol requereix de 7,6 a 8,6 ml d’aigua.

Als darrers pans, sempre he d’afegir 20 ml més als 320 ml preestablerts en un kolobok, així que intentem agafar-ne 340 de seguida, i després mirarem el kolobok .... Recordeu utilitzar els consells de ElenaBo: “En qualsevol pa podeu substituir 50 gr. psh. farina 50 gr. enganys per pompa ". Hem d’intentar utilitzar els consells de Lisa-Scrat: "A Darnitskiy, substituïu completament l'aigua per llet al forn o formatge quallat, afegiu llavors i flocs de sègol, poseu-vos el DIET basic amb una espàtula de sègol". Tinc por de canviar el llevat, per tant, deixem-ho tal com està ...

Total:

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 300 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 150 gr.
4. Flocs 5 cereals ~ 50 gr.
5. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
6. Malt ~ 1 culleradeta, bullir 30 ml d'aigua bullint
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
8. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
9. Cultiu d'arrencada Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
10. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
11. Llet al forn ~ 340 ml.

Mode bàsic de dieta amb un omòplat de sègol.
Aparentment, a causa de l’afegit de farina, encara vaig haver d’afegir 20 ml d’aigua al pa ... El pa també va resultar bonic aquesta vegada !!

Acabo de començar, ahir mateix vaig comprar un forn, un Panasonic 255, i el primer que vaig decidir coure va ser pa de sègol. Va resultar tant en aparença com en sabor com el sègol rodó, saborós però molt dens, vull una mica més, potser algú de Sant Petersburg recorda un maó soviètic per 12 copecs, això és exactament el que vull, però em temo que és inabastable. Així que vaig atacar aquest tema, vaig llegir, vaig estudiar. He de dir que m'acosto a tot de manera massa pedant, ho pese tot en una bàscula (per primera vegada vaig pesar els ingredients en una balança fotogràfica) Per consell de la gent del lloc web, vaig anar a Trier per buscar panifarina i agram, així que m'hi van fer recomanacions i vull compartir-les si hi ha algú interessat :
a l'hora de calcular la panifarina, cal centrar-se en la proporció de sègol i farina de blat (sègol / blat)
80/20 1,5 - 2,0% de panifarina (en pes de farina de sègol)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Proporciona un augment obligatori de l'aigua per aconseguir el resultat desitjat (per a cada% de panifarina un 1,5% d'aigua)": es tracta d'una cita de les instruccions ...

és a dir, com he explicat, s’hauria d’utilitzar panifarina en aquesta recepta. dues o tres vegades menys (1%, és a dir, 2,9 grams), segons la recomanació (tot i que no crec que això afecti el sabor del pa), però, per descomptat, cal augmentar-lo ... així que crec ... En general, provaré aquesta recepta demà, perquè realment espero que compleixi les meves expectatives i gràcies per endavant

I avui també he cuit llet (a partir de receptes estàndard) bellesa, deliciós, mmm, continuaré provant ...

Coño aquest pa sovint, perquè el meu marit només el permet a taula ...

Normalment surto a canviar els ingredients: líquid, sucre ... No obstant això, l'última vegada les papil·les altament sensibles de la llengua del meu marit van trobar la substitució de la mel per sucre !!! Una vegada més em van prohibir estrictament canviar res, però com que ell no es va adonar de res més, avui he cuinat així ...

Llevat 1.8
Farina de sègol pelada 290 g
Farina de blat 200 g
Sucre moreno 1,5 cullerades culleres
Malt 1 culleradeta + 30 ml d'aigua bullint
Sal 1,4 culleradetes
Oli de mostassa 2 cullerades culleres
Extra-R 1,2 culleradetes
Panifarin 4 culleradetes
Es van afegir al pa 200 ml de llet cuita fermentada vella + 120 ml de Narzan (barrejar en un got) + 20 ml de Narzan.


Mode sègol, escàpula de sègol.

Galyunya, va ser segons aquesta recepta que va coure ahir Darnitsky (em resulta més fàcil sense pastar prèviament, ja saps que sóc un gandul)

mireu quin tipus de pa tinc:



Només jo no tenia llet al forn fermentada, de manera que em costava una aigua mineral i oli d’oliva en lloc d’oli de mostassa. Gràcies de tota la nostra família!

Vaja, que bé que és el teu pa ...

Gal, avui he hagut de coure el teu Darnitsky de nou: el pa d'ahir va ser grunyit així, fins i tot amb te en lloc de galetes, això malgrat que cuino pa cada dos o tres dies, i aquest és fantàstic.

Així que el d’avui ha sortit sota la coberta:



SÚPER !!! Gràcies!

i aquest és un conjunt de productes que formaven un pa Darnitsa tan meravellós:

la farina de blat d'un gran sac la vaig portar de la meva mare, crec que és una mena de farina d'Altai ...
composició de l'aigua mineral en mg / l:
Hidrocarbonat 850-1200
Sulfat 150-300
Clorur 250-500
Calci <10
Magnesi <10
Sodi + Potassi 600-800
La mineralització total és de 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Si depenia de mi, de seguida et regalaria una MEDALLA D’OR !!! Al meu parer, ningú ha cuinat mai pa de sègol d’un forn de tanta alçada i amb una cúpula tan ideal !!!

SUPER - pa !!!

Moltes gràcies per una meravellosa plasmació de la recepta a la realitat !!!

Bé, tothom va tenir èxit, però jo, inspirat en els èxits generals, ho vaig posar a la nit i no vaig controlar res: el sostre va caure. Però el més important és que vaig pensar a omplir aquest pa Borjomi (a casa no n’hi havia cap més). Bé, què crec que no és narzan?
Us imagineu aquest gust?
Demà intentaré repetir tot això, però amb una barreja d’aigua i cervesa. Com et fas tan alt.És al programa de sègol?

[tusechka]

tusechka, intentem esbrinar-ho ... Alguna cosa va malament ... Escriviu detalladament què i com vau fer ... Borjomi, per descomptat, no és adequat per a la prova ... El gust de l'aigua hauria de ser neutre ... Alguna cosa per a mi No m’agrada molt la combinació d’aigua mineral amb cervesa ... Millor agafar aigua simple del filtre. Recentment, només he estat fent el mode Rye, massa mandrós per molestar ... Però el pa de sègol sempre s’ha de controlar ... El sostre s’ha esfondrat, vol dir que heu afegit molta aigua ... La propera vegada intenteu reduir la quantitat d’aigua que afegit per 20 ml. I mireu el kolobok ..., si cal, afegiu aigua literalment sobre una cullera ... Heu tamisat la farina?

Així que he copiat una publicació de BoraBor per al tema del pa Borodino, potser us serà útil?

La cervesa estalvia pa!
A la cervesa fosca només hi afegeixo una cullerada de crema de llet i més sucre (3 cullerades). Increïblement deliciós!

Des de Estufa rústica

La cervesa s’ha de prendre fosca i sense pasteuritzar.
Aquestes varietats (fosques sense pasteuritzar) són molt cares (he vist alemanyes) i econòmiques de la nostra (planta de Smolensk "Bakhus", molt bona), Tinkoff.

Sí, ho vaig tamisar tot. Amb Borjomi, aquesta va ser una rutina completa per la meva part
I pel que fa a la barreja d’aigua (no carbonatada) amb cervesa, la vaig espiar a Admin en el seu tema sobre la massa sobre la massa. Va tenir molt bon gust amb cervesa
Tinc la farina de sègol pelada. En general, ho tornaré a provar tot quan tingui temps de tenir cura del kolobok.

Galyun, avui he tornat a coure el pa. Es van trigar 3. Les anteriors es van coure amb farina de sègol, però el sostre era pla les dues vegades (la primera es pot veure a la tercera pàgina aquí).
Avui l'he posat al sègol pelat de "Large".
Líquid: 100 ml de llet quallada força líquida, la resta és beure aigua amb gas ("Aqua Minerale"). En lloc de sèrum de maltosa chara. La resta de la recepta és estricta. Mode sègol, fulla de sègol.
Com que la farina és "pesada", i fins i tot la llet cuita fermentada, era necessari afegir més de 40 ml d'aigua al pa, en cas contrari estava seca i no rodava en absolut. Com a resultat, vaig cobrir una mica d’aigua fins a un kolobok enganxós, però una mica lluny de ser “ideal” al meu entendre. Després de pastar, vaig treure una espàtula, vaig allisar el pa amb una mica d’aigua, vaig ruixar amb llavors de comí i el vaig posar al seu lloc.
Això és el que va passar:

El sostre està disponible, no està aixafat. Per descomptat, abans del gegant d'Olya, encara he de créixer i créixer ... boom per provar!

Bé, avui ho he tornat a intentar, però des de la darrera vegada que el sostre es va esfondrar i semblava una placa profunda, vaig posar una mica menys d’1,5 culleradetes de llevat. I durant el pastat, he afegit 2 cullerades de farina.
Del líquid 150 g de cervesa (tuborg fosc) la resta és aigua. Tenia un bon sabor, com l’ucraïnès de la botiga, només el seu i, per tant, més saborós. Comproba-ho tu mateix
Encara m’agradaria ser més airejat o, en aquesta proporció de sègol amb peó, no es pot acabar
Xia? I que el sostre era més alt. Probablement la propera vegada torni tot el llevat, però hi afegiré una mica més de farina.
I algú més pot descriure detalladament el programa de Panasonic per al sègol, vull comparar-lo amb el meu de Mulinex. Bé, hi ha quantes mescles i esllavissades de terres, i el recent augment?

Mode de sègol a Panasonic:
Amassant 10 minuts, aixecant 1 hora i 20 minuts. - 1 hora 35 minuts, coure 1 hora.

tusechka, no cal reduir el llevat, ja que la farina de sègol és elevada.
Si voleu un sostre més alt, substituïu la farina pelada per farina amb llavors.

Llavors, només obtindreu una pujada sense col·lapse? Maleït, bé, probablement mai tinc un sostre alt de sègol sobre un mulinex. Tots els programes amb múltiples mescles i ascensors

Programa	lot	tranquil·litat	lot	sota.	lot	sota.	lot	sota.
1. pa senzill (bàsic)	5 minuts	5 m	15m	40m	Dècades	25m	15 anys	50m
2. rotllo francès	5 m	5 m	12 m	1h05m	2 m	60m
3. pa de farina sencera	5 m	5 m	15m	1h10m	2 m	60m
4. pa dolç	10 m	5 m	18m	1h10m	2 m	60m
5. pa al forn ràpid	13m	22m
6. pa sense gluten	15m	60m
7. pa sense sal	5 m	5 m	15m	1h05m	2 m	60m
8. pa enriquit amb Omega3	5 m	5 m	18m	1h10m	2 m	60m
nou.pa borodino	5 m	25m	20m	39m	Dècades	26 m	15 anys	50m
13. massa de llevat	5 m	5 m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Llegiu el tema Pa de sègol a Moulinex
https://mcooker-cam.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Llavors, només obtindreu una pujada sense col·lapse? Maleït, bé, probablement mai tinc un sostre alt sobre un moulinex. Tots els programes amb múltiples mescles i ascensors

Tusechka, potser intenteu treure el mesclador en el mode principal després d'un pastat de 15 minuts? No? obtindreu 1 hora 55 minuts de proves sense desossar. O "pa sense gluten", però només hi ha 1 hora de prova, es pot posar més llevat (com en un ràpid)

[tusechka]

tusechka,
Llegiu el tema Pa de sègol a Moulinex
https://mcooker-cam.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, gràcies, no he vist aquest tema. ara llegeix.

Tusechka, potser intenteu treure el mesclador en el mode principal després d'un pastat de 15 minuts? No? obtindreu 1 hora 55 minuts de proves sense desossar. O "pa sense gluten", però només hi ha 1 hora de prova, es pot posar més llevat (com en un ràpid)

Si no torna a funcionar, probablement ho faré.

Vaig decidir no experimentar, però fer-ho immediatament, vaig treure l’omòplat després de pastar; el resultat és idèntic en aparença. És a dir, resulta que, amb un munt al centre de la prova, això sense - absolutament no va afectar la qualitat de la cocció i el tipus de cocció.
Aquesta vegada, a la meitat del líquid se li va afegir iogurt vell. Em sembla més complet.

[ElenaBo]

En general, el que us vull dir, estimats ...

Vaig fer una massa fermentada amb farina de sègol (tres dies) ..
I pa al forn ..

Recepta recalculada amb massa fermentada feta ElenaBo... GRÀCIES !!!

Llevat 1 culleradeta
Farina de sègol 165 gr.
Millet. farina 200 gr.
Masa líquida 250 gr.
Marró de sucre 1,5 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
1 culleradeta de malta (no es fa amb aigua bullint)
Zkstra-R 0,5 culleradetes
Panifarin 4 culleradetes
Narzan 185 ml

Mode pizza: pastat 15 min. Parada, mode Pizza: pastar 10 min. Atura. Al llarg de totes les sessions de pastat, no vaig deixar de pelar el pa enganxós amb una espàtula de silicona dels laterals del cub ... Bé, era tan líquid ... Però no vaig afegir farina, recordant que al forn li encantava la massa mullada ...
Poseu-lo sobre una taula coberta de farina amb una espàtula de silicona ... Bé, la vaig disposar no només amb una espàtula, sinó també amb els dits, i amb una altra espàtula més ampla ... L’embolic que enganxava la pell no volia deixar la galleda ... Bé, la meva filla era a casa, i almenys va mantenir aquesta galleda inclinada per a mi ... Llavors vaig haver de fer-la rodar en una salsitxa ... Maleït, quin tipus de rotllo és ... Enganxava a tot el que no va colpejar ... Bé, finalment, una mena de salsitxa es va transferir a un motlle de silicona oliats i esquitxats de farina ... (Aparentment, en aquell moment els meus cervells van abandonar completament: pànic + calor), que només podia actuar segons el que estava escrit ... Però els motlles de silicona no necessiten oli ni farina ... !! ! Per tant, més tard, després de refredar-me el pa, vaig haver de desprendre tota aquesta placa amb un ganivet del pa ...
El vaig tapar amb paper d'alumini i el vaig posar en un lloc càlid per apropar-me ...
En aquell moment, coneixent les peculiaritats del meu forn, vaig començar a fixar la temperatura a 250 graus ... Amb la finestra tancada i amb tanta calor, això és una cosa excepcional ... Però la massa estava perforada ... D’acord, va pujar ... Vaig fer diversos talls en diagonal amb un ganivet. Vaig posar una paella amb aigua a la reixa, a la part inferior ... I es van començar a intentar baixar la temperatura del forn ... No és un fet que el termòmetre instal·lat a la porta es mostri correctament ...
En general, semblava estar cuit al forn ... Vaig provar-ho amb un pal i jutjat pel seu aspecte ... Com que no hi havia res a sentir ... Per tant, durant tot el temps el pa es refredava, em preocupava que estigués cru ... Després de sortir del motlle, vaig untar el pa amb oli vegetal. , i poseu-lo en una reixeta al forn durant cinc minuts ...





El pa va pujar molt bé, però la meva forma és curta i llarga ... La propera vegada agafaré la paella de la coca: és més alta ...

Avui he tornat a coure el meu propi Darnitsky i he decidit provar el suplement Agram (em vaig enriquir gràcies al nostre Light-Lear, Light, de nou, GRÀCIES!)

Extra-R no va substituir completament, perquè.conté malta i, en general, m’agrada tastar Extra-R, i he substituït la meitat de la dosi per Agram ... El gust va resultar ser que vaig menjar jo mateix un terç del pa (això malgrat que normalment menjo molt poc pa). Va aparèixer una acidesa lleugerament notable del pa de sègol ... El pa és molt alt i esponjós.
Al forn segons la primera recepta, mode Rye, omoplata de Rye.

Darnitsky per al seu marit amb massa fermentada de sègol líquida (etern)

Llevat 1 culleradeta
Farina de sègol pelada 165 gr.
Farina de blat 200gr.
Masa de sègol líquida 250gr.
Sucre 1,5 cullerades. l.
Sal 2 culleradetes (al vostre gust)
Agram 0,5 culleradetes
Panifarin 2 cullerades. l.
Concentrat d’herba de kvass 40 gr. portar aigua tèbia a 185 gr.
Barrejat en HP, mode Pizza. Vaig ajudar la barreja de la farina amb una espàtula de silicona.

🔗 🔗 🔗

Vaig estendre la massa amb una espàtula de silicona sobre una estora de silicona enfarinada. Vaig formar una salsitxa i la vaig posar en un motlle untat amb mantega i ruixat amb farina.

🔗 🔗

El vaig cobrir amb una pel·lícula i en un lloc càlid per apropar-me.

🔗
Quan la massa s’hagi duplicat, ja podeu començar a coure.

🔗

Preescalfeu el forn a 220 graus. Col·loqueu un plat amb aigua al fons per crear humitat. Coure el pa durant 20 minuts. a una temperatura de 220 graus.

🔗

Després, 25-30 minuts més. a una temperatura de 200g. fins que estigui llest. Comproveu-ho amb un pal o una sonda de temperatura (és a dir, pa preparat a 98 graus).

Unteu la crosta superior amb oli vegetal i traieu el pa del motlle.

🔗 🔗

Per fer la crosta més cruixent, podeu posar el pa ja retirat al forn, directament a la reixeta, durant 5 minuts.

🔗

No vaig poder resistir, el vaig tallar, tot i que encara no es va refredar del tot.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, no tinc paraules !!!

Ets mestre !!!

Elena Bo, entenc que aquesta és la teva resposta a la meva pregunta. I si NO hi ha agram, ni panifarina, no val la pena coure-les?

Perquè no? Amb el llevat, Agram no és necessari, ja que el mateix llevat donarà acidesa (només m’agrada l’àcid). Bé, també és molt possible prescindir de Panifarin. Simplement, si és així, és estúpid no aprofitar els avantatges de la civilització. Quan em feia mandra anar a la botiga, em portava bé sense ell durant dos mesos

Amb el llevat, Agram no és necessari, ja que el mateix llevat donarà acidesa (només m’agrada l’àcid).

Aquí teniu un indicador de diferents gustos! No m’agrada l’àcid

I tots vosaltres busqueu proporcions i quant pengeu en grams. Només es mostrarà el vostre propi gust

GRÀCIES, Elena Bo i Admin, vaig començar el llevat perquè no trobo un agram amb panifarina.
I, per descomptat, tothom també té gustos i enfocaments diferents al procés (cocció). Visc sense escates ni culleres mesuradores, centrant-me en el monyo.
Però a algunes persones els agrada la precisió del gram.
Si només fos per alegria
... Bon pa a tothom!

Aquí teniu el meu pa segons la recepta d’Elena Bo, amb massa fermentada de sèfir de kefir d’Admin, sense panifarina ni agram.
Cuit al Mulinex-2000. Mode "francès": 30 minuts pastant, després es retira l'espàtula i es va obtenir una llarga pujada de 2 hores, i després es va coure 55 minuts.
El sostre va caure fins i tot abans de coure. Hi havia la sensació que la massa s’havia “aturat”, és a dir, la peça estava preparada per coure, però tothom no la posava al forn.
Crec que va ser possible eliminar l’omòplat després del primer entrenament i, després, el segon enfocament de prova seria d’una hora i mitja.
Digueu-me, a Panasonic en mode "sègol", la massa és adequada 1 vegada o 2?

Gràcies a tothom que va ajudar.

[16. Defectes Petites esquerdes a la superfície del paMotius per airejar en provar la massaSolució Eliminar els esborranys. Prova en cambres de prova o en transportadors especials]

Recepta de Gasha (només agram afegit i sense sèmola)

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 300 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 culleradetes.
5. Sucre blanc ~ 1,5 cullerades. l.
6. Malt ~ 1 culleradeta, bullir 30 ml d'aigua bullint
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
8. Oli d’oliva ~ 2 cullerades. l.
9. Cultiu inicial Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
10. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
11. Llet al forn fermentada ~ 170 ml.
12. Aigua ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Vaig mirar ràpidament la cerca i no vaig trobar cap resposta a la meva pregunta.
A què estan relacionades les esquerdes del terrat?
Gràcies pel consell o per l'enllaç.
Gràcies.

P.S. Ho he trobat

16. Defectes Petites esquerdes a la superfície del pa
Motius per airejar en provar la massa
Solució Eliminar els esborranys. Prova en cambres de prova o en transportadors especials

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Quan la massa va augmentar durant mig segon, vaig obrir la tapa. Aquest és probablement el meu cas.
Tinc raó?

Hola a tothom! En aixecar la massa, puc mirar x repetidament. etc. per arreglar el pa i el pa no s’esquerda, de manera que no és aquest el motiu.

per desfer-se de les esquerdes, cal untar el sostre amb aigua (o llet) just abans de coure-ho, en només un parell de minuts.la massa es tornarà més elàstica i no apareixeran esquerdes durant la cocció

[PA DARNITSKY]

Gasha, moltes gràcies per la recepta! Ho vaig fer, tot i que vaig ajustar-me lleugerament

Publico l'informe en imatges:



PA DARNITSKY

Composició:
1. Llevat sec - 2 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 290 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 200 gr.
4. Sal ~ 1 cda. l.
5. Additiu Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
6. Suplement de panifarina ~ 2 cullerades. l.
7. Malt ~ 1 culleradeta, bull 30 ml d'aigua bullint
8. Oli d’oliva ~ 2 cullerades. l. (No he trobat oli de mostassa: he pentinat totes les botigues properes, he sortit de la situació afegint una cullerada de mostassa a l'oli d'oliva)
9. Vinagre de sidra de poma - 1 culleradeta. (en lloc de suc de llimona)
10. Melassa ~ 2 cullerades. l.
11. Mel 1 cullerada.
12. Mostassa - 1 culleradeta.
13. Aigua ~ 120 ml (espumosa ~ Novoterskaya).
14. Llet fermentada "Agusha" - 190 ml. (a casa no hi havia ryazhenka, però l’agushka desapareix; l’han omplert de llet)

Preparació:
Dissoldre la mel, la melassa i la mostassa en aigua; Es prepara el malt i es refreda. Primer el vaig posar a "Pizza", (pastant 15 minuts), parar, i després vaig duplicar "Pizza" - va començar el segon lot - 10 minuts, parar, canviar al programa "Rye".

Impressió: El pa és excel·lent, alt, al forn, deliciós! El sostre va quedar una mica bufat (crec que té la culpa l’agusha; al cap i a la fi, la llet al forn fermentada és més gruixuda) En general: respecte!

[Deessa_Irina]

Deessa_Irina, Irisha, estic contenta que la recepta hagi estat del meu gust ... Pel que fa al sostre ensorrat, no crec que tingui la culpa d'Agusha ... Intenteu reduir lleugerament la quantitat de líquid que hi ha a la pista. vegades durant 10-20 ml. Em sembla que la qüestió està en la humitat de la farina.

L'oli de mostassa a la recepta és opcional, podeu afegir qualsevol oli vegetal.

El tall - la molla - el pa és excel·lent !!!

[Gasha]

Gasha, però, podeu conèixer la versió final de la recepta del pa?
M’agradaria provar de coure-ho, però vaig llegir totes les pàgines i em vaig confondre. I si és possible, tinc una opció sense massa fermentada (encara no ho faig)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, bé, per no confondre’s, aleshores coureu segons la recepta que es presenta al primer post ...

Vaig treure aquest pa quan només feia els primers passos per coure ... No puc dir que ja sigui un mestre, però ja puc respondre que, en principi, es dóna la mateixa recepta a totes les pàgines d’aquest tema, amb diferència només en uns quants grams de farina, o en substituir l’aigua per kvass, cervesa, llet cuita fermentada, kefir, etc.

Per tant, el més important és aprendre a aconseguir un bon kolobok, entendre com hauria de ser amb el pa de sègol.

Després, mitjançant la correcció amb farina o aigua, es pot aconseguir un sostre preciós fins i tot amb farina de sègol 100%. I no importa què "poseu" exactament a la recepta ... Tot és qüestió de gustos o de què hi ha a la nevera.

Vam coure pa, vam escriure per nosaltres mateixos tot el que s’afegia a la llibreta, la propera vegada, en funció del resultat, ja van reduir alguna cosa o van afegir alguna cosa. Simplement no paris !!! Coveu més !!! I tot funcionarà !!!

[Gasha]

Gasha, Gràcies per la ràpida resposta. Recordo coure un kolobok, ja fa 3 mesos que cuino, m’interessava el vostre pa i era interessant, amb quins additius i en què és més saborós per a vosaltres? I ara per esbrinar els modes: quin funciona millor: en "sègol" o pizza + sègol?

[Irina @]

Irina @, Irishka, si agafeu aquest pa en concret, el podeu coure sense molestar al mode Rye. Mode Pizza + temps addicional per provar (en total, provant una hora i mitja a dues hores), més la cocció posterior (hora o hora 10 minuts) que faig servir per coure pans de sègol amb un alt contingut de pans de sègol com el Negre amb llavors de comí o Lazy Borodinsky, o completament amb farina de sègol tipus Westfàlia.

Pel que fa al meu gust, no m’agrada l’alt contingut de malt del pa ... Faig una excepció només per a Borodinsky. M’agrada molt el gust del pa de sègol a la ryazhenka. Però aleshores els gustos de la nostra família difereixen ... M'encanta el comí i el coriandre, i els meus homes no em permeten afegir cap additiu a cap, així que aquí, a cadascun d'ells ... així com la quantitat de sucre, sal, àcid , el mateix malt.Diuen que el pa de sègol dolç és molt saborós amb l’afegit de fruites seques com les figues, etc. Però, de nou, a la meva família no menjaran aquest pa, ni tan sols ho puc provar, tot i que és molt interessant ... amb llavors de comí, eren precisament els additius dolços els que aportaven.

De fet, aquest és un procés terriblement emocionant: cada vegada, en una recepta que sembla haver estat elaborada fins a les dents, afegiu alguna cosa nova ... Proveu-ho, experimenteu ... És molt divertit !!!

Sovint es fan preguntes sobre suplements com Panifarin, Extra-R, Agram. Accepteu que, si existeixen, per què no els utilitzeu? Però podeu fer-ho bé sense ells. L’àcid ascòrbic o només unes cullerades de suc de llimona o el vinagre de poma ajudaran a augmentar i augmentar el pa, ni tan sols pitjor que la panifarina, i afegiran acidesa com Agram. Extra-R: cultiu d’arrencada sec que conté malt. Poseu pa a qualsevol kvass (sec, líquid), utilitzeu most de kvass o poseu pa a la cervesa, i el resultat no serà pitjor. El quefir vell (o qualsevol producte d’àcid làctic), el brou de patata (o flocs de patata seca), substituint 50 grams de farina de blat a la recepta per 50 grams de sèmola, també donen uns resultats excel·lents.

Per descomptat, fins i tot no hi ha res a discutir, el sègol real és pa de massa fermentada ... I cap additiu es pot comparar amb ell ...

Però ... encara no he madurat mentalment per festejar amb "tamagochchi"; per això m'escapo.

El vaig provar ... El pa és molt saborós, però el procés d'alimentació cada dia em resulta difícil personalment, per desgràcia ... Però, hi ha esperança ... Potser encara maduré ...