Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)

Enema ...

Vaja .......... Deffki-fulyugans

[basat]

Bona nit! Gasha, gràcies per la recepta! Finalment, també vaig provar Darnitsky. Ja es van coure tres pans basat d’aquesta recepta. Però a causa de la manca d’additius fins al moment (i en vull un de negre, però), l’he elaborat segons aquesta recepta:

1. Saf-Moment de llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 290 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 200 gr.
4. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
5. Most fermentat ~ 2 cullerades. l., dissolt en 50 ml d’aigua tèbia
6. Sal ~ 2 culleradetes.
7. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
8. Àcid cítric: a la punta d’un ganivet
9. Vinagre de sidra de poma: 1 cda. l.
10. Kefir (160 ml) + Aigua (110 ml = 160 ml - 50 ml per al most).
Mode - sègol, espatlla - sègol. Equalització de la temperatura: 60 minuts.

El pa va resultar molt saborós, ni tan sols m’ho esperava! Pes preparat: 860 g. En el procés de pastar, es va afegir 1 cullerada al pa. l. aigua tèbia, untada la part superior amb llet I el que vull dir: el primer pa va sortir amb un sostre uniforme (no vaig tenir temps de fotografiar, com de costum), però el segon i el tercer xoc van resultar amb un crack, tot i que fins i tot vaig afegir 3-4 cullerades d’aigua. L, ja que el monyo tenia una llengua lateral i es va esforçar tot el temps per pujar per la paret. Aquí teniu una foto d’aquest darrer. Què faig malament, digueu-me? Per descomptat, no és crític, però vull que també sigui bonic

El sostre ha quedat esquerdat en dos casos: el pa no estava suficientment provat (per desgràcia, aquí no es pot endevinar ... ara venen llevats falsos i fa fred als apartaments ... Cal mirar cada vegada ... I en segon lloc, no hi ha prou aigua ... només cal afegir una mica ... ml 20
Intenteu apagar l’estufa després de pastar i deixar que la massa pugi amb l’HP apagada fins que la massa augmenti de 2 a 2,5 vegades. I després posa’l al forn.

Gasha, si us plau, digueu-li a un novell: es pot coure aquest pa amb llevats premsats? Serà tan saborós? I quina quantitat d’aquest llevat es necessita per a aquesta recepta (llevat que tinc, fresc)?

Provaria 25 gr. Encara he de preguntar-li a Gasha ...

Per descomptat, podeu ... Substituir el llevat sec per fresc, multiplicant per 3,3. Una culleradeta conté 4 grams de llevat sec.

Avui he cuinat aquest pa. De fet, el gust i el color clàssics. A més, l'escorça és cruixent - deliciosa !!! L’única decepció: el sostre del pa no resultava ni tan sols recte, sinó lleugerament còncau. Va coure estrictament d’acord amb la recepta, va mesurar i pesar amb cura tot ... només no va prendre Narzan, sinó aigua bullida senzilla. Tot i que sembla que ja s’ha escrit aquí que això no afecta ... Vaig agafar el llevat provat i el pa blanc se’ls va pujar perfectament i el "flam real de sègol" va resultar ahir ... Amb la tecnologia, vaig fer dos lots de pizza (15 i 10 minuts seguits, escàpula ordinària) i, a continuació, va activar el mode Rye. Un home de pa de pessic semblava: era suau, fins i tot ... No sé què pensar, se li pot dir a un nouvingut?

Intenteu reduir la quantitat de líquid en 20 ml

Gràcies per la resposta ràpida, intentaré reduir l'aigua, escriure el que passi.

Gràcies, Gasha, per la teva resposta. He llegit tot el tema i, segons Darnitsky, i consells sobre el sègol, però, per molt que interpretis per a un principiant, ell encara em preguntarà
Ja pastat, pujant per ara. Per tant, l’equalització de temperatura és necessària si els ingredients només provenen de la nevera? I en quina fase hauríeu d’afegir-lo, si ho heu d’afegir al monyo al principi del lot? Vaig treure l’espàtula (pinta) després de pastar, no ho sé, oi?

[Onega]

Onega

Per tant, l’equalització de la temperatura és necessària si els ingredients només provenen de la nevera?

Si preescalfeu el líquid (llet o aigua) a la temperatura de la llet fresca, no és necessària la igualació de la temperatura.

Cal afegir i afegir al kolobok quan en realitat es converteix en kolobok, és a dir, queda clar què és.

És millor treure l’espàtula després de pastar.

Gasha, el pa és meravellós! L’arc més baix de tota la meva família)))) El pa ha pujat bé, la cúpula és preciosa. El mode de sègol, sense experiments, però observava el kolobok, si no hi havia prou temps per fer proves, el programa s’apagaria. Escàpula de sègol, extreta immediatament després de pastar. Abans de coure-les, unteu ràpidament la superfície amb el rovell batut. En el procés de formació del kolobok, s’havien d’afegir 40 ml d’aigua. A Myakish li agradaria una mica més seca, potser s’hauria d’abocar menys aigua? Mai hem menjat pa tan deliciós. L’aigua es va dividir amb la meitat del kefir, l’acidesa va resultar excel·lent. Estic pensant a provar-ho amb suc de llimona (quant per abocar?), Poma i farina de 1r, i també substituir el sucre per melassa. Ara s’ha expressat un somni, seria millor fer nosaltres mateixos cervesa

A Myakish li agradaria una mica més seca, potser s’hauria d’abocar menys aigua? Mai hem menjat pa tan deliciós. L’aigua es va dividir amb la meitat del kefir, l’acidesa va resultar excel·lent. Estic pensant en provar-lo amb suc de llimona (quant per abocar?), Poma i farina de 1r, i també substituir el sucre per melassa. Ara s’ha expressat un somni, seria millor fer nosaltres mateixos cervesa

URAAA !!! Per fer la molla més seca, cal afegir lleugerament el temps de prova. Proveu la propera vegada no en el mode Rye, sinó: pastar, provar, coure. Poseu suc de llimona per començar amb 1 culleradeta. , a continuació, proveu: entendreu com augmentar o disminuir al vostre gust. No oblideu escriure ...

Gashenka, moltes gràcies per un pa tan senzill i sense problemes.
Va resultar la primera vegada exactament d'acord amb la recepta proposada al primer post. Espero que el meu marit també agrairà el resultat i ja no hauré de comprar periòdicament "negre" a la botiga.

[Sandra]

Sandra, esperem junts!

[Sandra]

Sandra, esperem junts!

Bé, no hi ha res més a esperar ... Va dir: "Oh, això és exactament el que necessiteu!", I va marxar ... pel camí, després d'haver menjat un quart de pa! Gràcies!

Gasha, el teu pa s'ha convertit en el meu favorit, al costat d'ell hi ha Darnitsky de la botiga: un maó arrugat! Afegit suc de llimona 1 cda. l. - molt bé! Amb farina de 1r, el pa es fa amb molla, més gras, com un pastís, m’ha agradat molt! Vaig substituir el sucre per melassa o mel, em va agradar, ni tan sols entenc quin és el millor per al pa? Si el substituïu per vinagre de sidra de poma: quant l’heu d’abocar? Fins ara ho estic fent tot en mode de sègol, vigilant el monyo. Ara intento aprendre a determinar correctament quan començar a coure. La massa ha augmentat, la vaig prémer amb un dit, després el forat no es va nivelant durant molt de temps: començo a coure? Tan? I després de provar-ho, no trec l’omòplat, però el monyo resulta tort, la cúpula no cau. És possible treure el monyo després de pastar, treure l’espàtula, alinear el monyo i tornar-lo a posar?

Noies, i si no hi ha mode Rye a la màquina de fer pa, aleshores en quin per coure aquest pa ???

[elenka54439]

elenka54439,
Al principi de la recepta diu:

o bé - pastar pizza i apagar el forn. Comprovar la massa amb el forn apagat i la tapa tancada fins que la massa augmenti (pugi) 2-2,5 vegades. A continuació, utilitzeu el botó del temporitzador per posar la cocció durant una hora.

I si us plau, llegiu els "Consells de sègol" de Gashin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Gràcies per la resposta ràpida, he llegit els consells, tot és tan difícil per a un principiant,

Hola!
Recentment hem comprat una màquina de fer pa Panasonic 257. Hem provat el pa blanc (de receptes de cotó), va resultar fantàstic, així com el pa de sègol amb kvass, també és bo. Vam decidir coure Darnitsky segons la vostra recepta: va resultar deliciós però massa fluix per dins i no tan cruixent. Hem utilitzat el mode "Rye".
Quin podria ser el problema?




(no presteu atenció al color: es infringeix el balanç de blancs)

Ajuda'm si us plau! Va passar que vivim a Sud-amèrica i aquí el pa negre és una cosa entre blanc i lleugerament gris.I no puc viure sense Darnitsky i tota la família l’estima. he provat totes les receptes. però pel que sembla, el problema està en la farina. El pa no puja, tot i que es trenca. No hi ha additius al pa (com ara panafirina, agram, extra-r) i ningú n'ha sentit parlar. Malt exòtic. No hi ha mostassa a la pols, de manera que mai no heu sentit a parlar d’oli de mostassa. Aquí no mengen pa negre en principi. La farina de sègol només es ven finament triturada. I no és gris, sinó blanc-gris, intercalat. Com canviar la seva quantitat en una recepta per comparar-la amb farina de sègol pelada. I què es pot afegir a la massa per pujar-la. Monku va provar el mateix resultat. Fins ara ens conformem amb el que surt. però sens dubte sembla una desgràcia i no fa tanta calor al gust. I així vull Darnitsky àcid.

[Gasha]

Gasha gràcies!

Tenia la vostra recepta als meus punts de llibre i avui hi he arribat. És una llàstima que no abans. El pa és deliciós. Ho vaig fer en aigua amb puré de patates, demà ho provaré amb kéfir o sèrum de llet. Vaig al forn molt sovint!

Gasha, moltes gràcies per la recepta)) Probablement ja he cuinat 5 vegades la recepta Pa per a la mare, simplement súper. (el primer pa reeixit amb farina de sègol, en cas contrari quedarien tots els maons)
la part superior està molt esquerdada

🔗 🔗

amb llavors)) bé, molt saborós

Gasha, moltes gràcies per la recepta. La fabricant de pa es va comprar fa pocs dies, i aquest és el meu tercer pa i el primer amb farina de sègol.





El pa és realment saborós, tot i que, per desgràcia, no sembla la botiga Darnitskiy. Molt similar al pa de la infantesa, no recordo el seu nom, es venia en petits bars. així que em sento, mastego i nostàlgic
I el meu marit vol alguna cosa com en una botiga ... així que experimentaré.

[Gasha!]

Gasha! Moltes gràcies per la recepta! Avui he cuit farina de sègol, malta i melassa després de comprar-me a Peki. Vaig prendre una recepta bàsica. Gairebé no va canviar res, només en lloc de sucre hi havia 1 culleradeta. melassa i 100 g de quefir i només aigua, i una mica de vinagre de poma. I no hi havia additius Panifarin i extra-r. L’home de pa de pessic era escarpat i va afegir 30 grams d’aigua, va resultar poc alt, però molt saborós, igual que Darnitsky. Mai ho he tingut. Inseriré la foto una mica més tard. I abans, vaig coure sègol a base de pa d’Elena Bo. Però darrerament ha començat a sortir malament. I la teva recepta és fantàstica !!! Ara em milloraré per ser superior. Tot i que per a mi el més important és el gust!

[Gasha]

Al forn segons la recepta de la primera pàgina.
Programa principal, mode de massa completa. Després del pastat principal (aprox. 20 minuts), traieu l'espàtula. A continuació, coure durant 1 hora.

🔗

Va resultar un deliciós pa! Gasha, - un altre gràcies per la recepta!

Digue'm si us plau!
Es pot executar aquest pa en 256 Panasica en mode "francès"?
De principi a fi? Tinc por de no fer un seguiment i entendre el moment de la prova per primera vegada. Em vaig adonar que hauria de pujar 2-2,5 vegades, però fa por perdre aquest moment ...
I si és possible, a Franz. mode quins cicles té HP?

[Consells de sègol]

En la modalitat francesa, vaig coure i coure aquest pa, perquè a la meva filla li encanta una crosta cruixent. Malauradament, no puc descriure els cicles, perquè la instrucció ha desaparegut en algun lloc, però si la necessiteu, la podeu descarregar d’Internet. Al meu entendre, fins i tot es troba al nostre lloc web.

Fa temps que no miro aquest tema, per alguna raó no he arribat cap notificació, però aquí s’han acumulat moltes preguntes. He recollit respostes a totes les preguntes sobre la tecnologia de coure pa de sègol al tema Consells de sègol

I si és possible, a Franz. mode quins cicles té HP?

🔗

Excel·lent gràcies. Avui he posat blat francès, i demà !!!! demà cuinaré Darnitsky!

Pa fresc! Aniré a coure

Aquí tens! succeït! Ho vaig fer! Pa senzillament increïble! De tots els pocs que vaig coure: el més deliciós (la meva família ho va decidir) i jo també. Elaborat amb llet fermentada al forn i mostassa dissolta en 2 cullerades. l. rast. olis.
L’home de pa de pessic era un clàssic recte amb un bassal a sota. Interferit amb la pizza: flors: e, cuites durant una hora exactament. Es va deixar reposar la massa durant 55 minuts. Quan vaig obrir la tapa per mirar la massa, va caure bruscament, però després en el procés de cocció va pujar com calia.
Gràcies per una recepta enorme i un consell útil.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, genial si us plau !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Gràcies pel deliciós pa! Diables ja dues vegades, a tothom li agrada molt

Quin pa més bonic, Svetik! Per la teva salut!

Vaig coure aquest pa, no tinc panifarina, en lloc d'Extra-R Agram és fosc, en lloc d'aigua mineral, sèrum de llet de formatge casolà, cuit al mode "sègol" amb una espàtula de sègol. El pa de pessic era excel·lent, no va corregir ni va afegir res. El pa està cuit, no ho he provat, però al meu marit li ha agradat molt!

[Dumpling]

Dumpling, oh, quin pa de meravellós! Ets genial i has fet el recanvi amb molta competència. Noia intel · ligent! I hola al meu marit!

[Gasha]

Gasha, Gràcies! Definitivament, ho transmetré! Potser ho provaré jo mateix, gairebé no menjo pa, però aquest sembla molt apetitós!

Amb prou feines menjo pa, però aquest sembla molt apetitós!

Es pot olorar !!!

on a Sant Petersburg comprar massa fermentada i malt i en quin departament?

on a Sant Petersburg comprar massa fermentada i malt i en quin departament?

Doncs pregunteu a la gent de Sant Petersburg https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Fa poc que vaig coure pa. Primer vaig dominar el pa blanc. Avui per primera vegada a la meva vida he decidit coure sègol. No s'ha aturat aquesta recepta. i això és el que va passar



L'únic que no vaig fer segons la recepta va ser afegir coriandre mòlt i escampar lleugerament amb llavors de comí.

[Aldus]

Aldus, va sortir genial! Vostè és intel · ligent!

Ahir vaig tornar a coure pa de sègol. A petició de la família, vaig intentar que el pa fos més negre: en primer lloc, vaig augmentar lleugerament la proporció de 300 g de farina de sègol per 190 farines de blat i, en segon lloc, vaig augmentar la quantitat de malt (1,5 culleradetes. Vaig elaborar 50 g d’aigua bullent). El pa de pessic va resultar. El pa va pujar bé. Va resultar molt saborós. La propera vegada intentaré substituir Extra-R per Agram dark.

Això és el que va passar:

[Aldus]

Aldus, Ets un gran company! I avança en la direcció correcta !!! Noia intel · ligent! No oblideu escriure els canvis de recepta en un bloc de notes! Bona sort!

Gràcies per l'avaluació del meu treball, quan arribin els canvis a una recepta nova, prometo publicar-lo

PD: El següent pas serà el pastís de Pasqua i la millora del pa blanc i negre ...

Ara poso aquest pa, amb canvis, realment)
Tenia concentrat de kvass, cervesa fosca i sèrum de llet de formatge casolà. Especialista. Encara no he comprat cap additiu, a veure què passa.

PS Va sortir pa meravellós! Recta Darnitsky, saborosa i fresca! Gràcies per la recepta!

[Gasha]

Gasha, ahir a la nit vaig coure pa segons la vostra recepta. L'única desviació de la recepta és que no he afegit sucre, bé, no ens agrada al pa negre.
La qualitat del pa és increïble: airejat, tendre, exuberant, els forats són uniformes, però ...
el gust encara no és nostre.
La mare ha vingut a visitar-la avui, ha tastat pa i ha dit que mai no havia menjat res més saborós a la seva vida.
Quan va marxar, va expropiar el pa.

I ja tinc pensades al cap d’adaptar la recepta al nostre gust.
Per tant, amb el vostre permís, analitzaré la recepta fins que obtingui el pa perfecte.

Gràcies per la recepta.