Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)

[Murrra]

Murrra, per la teva salut! Sobre com aconseguir el vostre gust, vaig escriure a Rye Tips!

Tot és súper! Només vull dir una cosa! Per què lluitar pel gust del pa comprat a la botiga ??? 8) Què t’agrada? : o Llavors, per què un fabricant de pa ??? 8) Tinc una màquina de fer pa per menjar el meu gustós pa casolà, però clarament no és el sabor del pa de la botiga. : sí: I als pobles no feien pa segons GOST: mail1: Però només deliciós pa casolà (sense productes químics): bravo: Bona sort a tothom! Molt bon lloc

Vovik, tothom té els seus propis objectius i gustos ... Volia complaure al meu marit i em vaig adaptar al seu gust i no al de "botiga", tot i que el seu gust es va desenvolupar durant anys amb pa de "botiga", així que aquí no hi ha res sorprenent ... Cuino els pans sense productes químics. A "Rye Soviets" en vaig escriure ... Bona sort!

Gasha! M'agrada molt la paraula "si us plau al meu marit": rosa: UMNICHKA Per cert, ja estic pastant aquest pa! L’home de pa de pessic és real (com van escriure a la informació, com els pits), a veure què passa! Forn panasonic 2502, mode sègol! Gràcies Gash per la recepta!

Per la teva salut! És cert que el "pit" oscil·la, està més relacionat amb el pa de blat ... El pa de sègol és més dens

Gràcies per la deliciosa recepta de pa! A mi em va agradar tota la família i són molt exigents amb mi. La propera vegada intentaré fer-ho amb llet cuita fermentada

[xxxooo]

xxxooo, no és mal pa, al meu entendre ... I el sostre no ha caigut, i la molla no està malament ... Podeu refinar-lo una mica més, us vaig escriure als "soviets". I, en general, sou genials! Bon pa per a vosaltres!

[Gasha]

Gasha , moltes gràcies per la meravellosa recepta!) Aquest pa és el meu primer pas per fer pa de sègol)) He cuinat 3 vegades, resulta increïble))
Per quarta vegada vaig decidir experimentar:
farina de blat c. des de. - 200gr,
sègol pelat - 200 g,
blat sarraí - 100gr,
aigua - 350 ml + 40 ml.
sal - 1 culleradeta l.
xarop de maltosa - 2 cullerades. l.
oli de mostassa - 2 cullerades. l.
llevat - 1,75 hores l.
panifarin - 3h l.
agram blanc 0,5 h. l.
El pa va resultar deliciós, però amb un sostre "encongit", pel que sembla a causa de l'aigua (en va vaig afegir 40 ml).

[mierro]

mierro, per la teva salut!

Gasha, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa

[Anya jo]

Anya jo, per la teva salut!

Bon dia a tots! Faig pa recentment, tinc un forn Panasonic-2502. Vaig coure pa de sègol segons una recepta d’una màquina de fer pa, tot semblava que funcionés. Al marit i al nen els agrada el pa casolà. Vull provar de coure pa segons aquesta recepta. Tinc una pregunta: encara no he trobat cap additiu (panifarina, agram, extra), he llegit que és possible sense ells. Cal llavors augmentar la quantitat de farina immediatament? Per exemple, panifarina amb recepta de 4 cullerades. Això no és suficient. Voleu afegir farina? o només en el procés de pastar el monyo?

No, Natasha, no cal afegir farina en lloc de panifarina, recorda el monyo i ja està!

Gràcies per la ràpida resposta. Ho intentaré.

Bona sort!

[Gasha]

Gasha Ahir vaig coure Darnitsky segons la vostra recepta amb canvis menors. Llevat fresc, gas. Vaig substituir l’aigua per llet quallada barrejada amb aigua, sucre normal, en lloc de malta seca he utilitzat concentrat de malt de sègol i no he inclòs panifarina i extra-R per falta d’ella, però he afegit 1 cullerada. l. massa fermentada de sègol madura. Vaig cuinar en un programa similar al francès (el tinc anomenat "pa blanc amb un gran augment" en la traducció literal d'alguna manera). La peculiaritat d’aquest programa és l’augment del temps de proves. Així és tot. Com a resultat, la massa estava preparada 35 minuts abans d’acabar l’etapa de prova (però me n’he adonat una mica més tard, uns 20 minuts), així que vaig haver d’apagar el forn i començar el programa de "cocció". Però el sostre va caure una mica. La part superior abans de coure-la era porosa i el forat no es va aixecar en pressionar per provar.Mitjans excedits. Una mica d’amargor no és suficient per al meu gust Conclusió: trieu un altre programa o seguiu, però sobre el sostre, amb confusió. (el meu punt dolorós) Quines seran les vostres recomanacions ???

Gasha, moltes gràcies per la recepta !!! Aquest és el pa més deliciós (de sègol), que vaig aconseguir en un any i mig d’utilitzar la màquina de fer pa! El meu espadat marit per lloar-se, fent un cop de mà amb la llengua, va dir: "Sí, mare, així que vas aprendre a coure pa !!! Aaaaafigeno va resultar !!!"

[Tata]

Tata, Vaig descriure tot detalladament sobre el sostre als Rye Tips ... Es pot aconseguir un sostre convex seleccionant el líquid i el temps de la costura ... Bona sort

tatynka90, Gràcies per les amables paraules! Estic molt satisfet!

Bona tarda! Sóc nou a la fleca. Si voleu, podeu dir-me si aquest pa es pot coure a Kenwood 900, en quin mode? A la nostra ciutat (Ryazan), ni la panifarina ni l’additiu Extra-P no es venen enlloc, però voleu provar de coure Darnitsky per al vostre marit?

Enfornar bàsic, substituir Extra-R per vinagre, es pot coure sense panifarina

Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)


5. Malta ~
preparar 30 ml d’aigua bullent

1 culleradeta
10. Aigua ~
(escumós ~ Narzan).

310 ml

aigua de 310 ml i 30 ml per a l'elaboració de malt s'inclouen en aquests 310?

[Meggi]

MeggiNo, no inclòs ... La primera vegada que vaig coure a Narzan i, per descomptat, no el vaig bullir. 30 ml: aigua bullint regularment d'un bullidor d'aigua

Però potser no necessiteu 310 ml per a la vostra farina, sinó una mica menys o una mica més. Normalment miro el kolobok. Narzan és opcional. Podeu prendre aigua plana.

Estava a punt de preguntar sobre Narzan, però ja la resposta.) Gràcies) Vaig anar a provar-ho.

He trobat oli de mostassa només a una farmàcia, fa la massa a una màquina de pa, així que crec, podríeu fer servir oli de farmàcia? potser no és menjar? no hi ha res escrit a la caixa ...

No necessito una farmàcia, no sé com fer-ho, però la farmàcia me la donarà ... Agafeu qualsevol verdura que hi hagi a la casa

Gashenka, el teu pa es cou! L’olor és impressionant a l’apartament. Probablement els veïns empassen la bava. Ho cuino per segona vegada. El pa és deliciós, a la meva família els va encantar. Tot sobre ell és el mateix. Gràcies per la recepta. No tinc Extra-R, l’he substituït per suc de llimona i Panifarin per millorar la farina. Tota la resta és estrictament segons la recepta. Però vaig comptar la recepta de 400 grams de farina. Llevat - premsat. L’home de pa de pessic és dens, però elàstic o alguna cosa així, la massa és meravellosa. En general, tot està bé amb la recepta i el pa.

Gràcies per les vostres amables paraules i molta salut!

De nou vaig coure aquest pa. Però el sostre no és de cap manera convex.

La massa s’adapta molt bé (el sostre és convex) i, després de coure-la, queda així. Vaig coure pa en mode Rye, no l’he pastat a Pizza i el vaig coure segons la recepta, es va observar la quantitat de farina (la mateixa que a la recepta) i líquid. Els tres pa amb aquest sostre van resultar. Per descomptat, això no afecta el gust del pa (), però d'alguna manera puc aconseguir un sostre lleugerament convex.

Masha, tothom té farina de diversos graus d’humitat, de manera que la recepta original s’ha d’adaptar a la vostra farina. Reduïu la quantitat d’aigua en 10-20 ml

Demà intentaré reduir el gram en 20 aigües, potser el sostre serà convex. Aquest pa ja s’ha reduït a la meitat. I el més important, l’home de pa de pessic és bo ... Sí, m’oblidava d’escriure, solia coure-ho tot amb llevats premsats. Provaré el següent en sec, potser és el cas ...

No, no això

[Gasha]

Gasha! Ja he cuinat pa segons la vostra recepta una desena de vegades. Aquesta recepta és una manera de salvar-me gràcies als ingredients precisos. Em demano disculpes per haver arribat tard, amb agraïment, porto un informe (fins que es van endur els pans a casa)

🔗

Moltes gràcies! 🔗

Nadia, quin pa!

I als pollets els agrada ...

Sí ... el pa és excel·lent! Els homes guapos són rectes! Però probablement es van coure al forn, en un motlle d'alumini?

Misericòrdia pel compliment! Sí, he cuinat al formulari L11 (he comprat 2 peces a la botiga Peki Sam i una L7 més). M’agrada molt coure-hi pa. He intentat repetidament coure en x / p, pel meu gust, no pas això. Utilitzo cotó només per pastar i provar.Durant molt de temps vaig estar connectat al forn (tinc un gas "Zanussi"), el tinc sense especificar la temperatura. Quants pa sense coure al principi es gastaven en galetes! .... No me’n recordo ... però ara totes les meves plantes del país tindran un útil pa de pa durant tot l’estiu! I jo, al final, conec el meu forn com el meu!

Misericòrdia pel compliment! Sí, cuino en formes L11 (he comprat 2 peces a la botiga Peki Sam i una L7 més). M’agrada molt coure-hi pa. He intentat repetidament coure en x / p, pel meu gust, no pas això. Utilitzo cotó només per pastar i provar.

També m’agrada coure en motlles d’alumini, però cuino en fabricants de pa: Panasonic o Moulinex (després de l’última mescla, transfereixo la massa a la forma L7, poso la forma a la màquina de fer pa i la massa hi puja aproximadament una hora i es cou al forn). Però recentment, alguna cosa no ha estat el temps suficient per a aquestes manipulacions i cuino a la màquina amb una màquina de fer pa.

Bona tarda! pa al forn avui segons la vostra recepta. els canvis només es van fer en llevats, es van tornar a calcular a premsats a la velocitat de 1 g sec-10 g premsats, resultant 18 g. El pa va resultar deliciós, només li va caure el sostre. Aquí hi ha un misteri, és en llevat o no hi ha prou farina?

O molta aigua ...

Gràcies!

Per la teva salut!

[Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)]

Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)

Categoria:
Pa de llevat

Ingredients

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 290 g
3. Farina de blat V.S. ~ 200 g
4. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
5. Malt ~ 1 culleradeta.
preparar 30 ml d’aigua bullint
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
7. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
8. Additiu Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
9. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
10. Aigua ~ 310 ml
(escumós ~ Narzan).

Mètode de cocció

Programa de pa de sègol, o bé pastar amb pizza i apagar el forn. Comprovar la massa amb el forn apagat i la tapa tancada fins que la massa augmenti (pugi) 2-2,5 vegades. Després, amb el botó del temporitzador, poseu el forn al forn durant una hora.

Hola Gasha! Vull coure pa segons aquesta recepta vostra, però a partir d’additius, no tinc res, ho substituiré tot.
En lloc de Panifarin, hi haurà goma xantana, Extra-R - sucre morè, malt - kvass, Narzan - només aigua.
Tinc farina de sègol integral, la farina de blat és forta. Ahir vaig comprar oli de mostassa completament innecessari, però va resultar ser necessari
Gasha, en el cas de substituir el malt per kvass, què fer? quant per abocar? I, en general, amb tots els meus ingredients, podeu donar algun consell. Cuinaré pa de sègol per primera vegada.
Vaig coure un de color gris ràpid i vaig seguir els consells sobre un bassal sota un monyo; el pa va resultar meravellós Gràcies

Ho sento, podrikhtovala el seu missatge per a la seva inserció, no sé com més.

Natasha, per TU, d'acord? Quin és el vostre kvass? Si està sec, busqueu-lo en bosses; un d’ells hauria de contenir malt; si és líquid, no afegiu sucre, substituïu tota l’aigua de la recepta per kvass

Aleshores quedarà així:

En lloc de Panifarin - Xanthan Gum (no sé quin tipus d’additiu, si es tracta de gluten, ho farà), Extra-R - no posem res, Malt + Narzan - kvass líquid.

En realitat, és molt possible prescindir de la panifarina i afegir-hi mitja poma àcida ratllada o 2 culleradetes. vinagre de sidra de poma o 1/4 culleradeta. pols d’àcid ascòrbic. Vaig escriure sobre les substitucions a les receptes de sègol

És bo per a vosaltres!
Tinc kvas líquid - Riga. Xanthan Gum és un substitut del gluten per a aquells que no poden obtenir gluten. No el vaig comprar amb cap finalitat culinària.
Usus ... Tinc, per descomptat, però si es nota l’acidesa de la poma, el meu marit rebutjarà immediatament quanta quantitat de suc de llimona en lloc de vinagre podeu utilitzar en aquesta recepta?

I tindré ... pa absolutament diferent. En qualsevol cas, vull quedar deliciós

En general, volia escriure sobre el tema "Consells de sègol", però vaig oblidar transferir-lo mentre estava ocupat amb la cita

Hauria d’haver mirat el quass sec i el malt en una botiga del Bàltic. Vaig ser allà ahir, vaig mirar la farina, però tot està en lituà, letó i estonià. La botiga és a Irlanda i ni tan sols hi ha informació en anglès. Bé, em vaig girar i vaig marxar ...una actitud tan poc respectuosa amb els clients. No ho pregunto en rus, hauria de ser en anglès.

Quina quantitat de suc de llimona en lloc de vinagre pot tenir aquesta recepta?

segons els vostres gustos ... 1-2 culleradetes.

En qualsevol cas, heu de coure, provar i després decidir vosaltres mateixos què afegir, què restar al vostre gust i assegureu-vos d’escriure-ho. Bon pa!

Per al nostre gust, afegiré 1,5 culleradetes i després veurem si el nostre gust és o no

Ja està, vaig anar a estudiar. Gràcies!

Perquè el meu monyo fes un bassal sota ell, va haver de beure altres 40 ml de kvass.
Bé, en realitat no vaig tornar per això. Com que tinc farina de gra sencer, no es pot tamisar per un colador, però sempre sembro! Acabo de enrotllar aquesta farina: la prenc amb una tassa petita i la bufo en un bol gran. Ho faig diverses vegades i la farina es torna miga i esponjosa.

El panet fa una olor tan deliciosa com la de mostassa

Tamizo la farina de gra sencer, com de costum, amb una tassa de sedàs, i després el que queda al sedàs (trossos de grans) sacsejo la farina ja tamisada

Hola!
Fa només dues setmanes que vaig entrar a la filera dels forners i el pa amb farina de sègol encara no he intentat coure-ho. Vaig triar la vostra recepta de pa Darnitsa per al debut.
Tot i que entenc la recepta i va sorgir la següent pregunta.
He entès correctament que la recepta utilitza malta seca, que s’aboca prèviament amb aigua bullent? Mai no he vist malta seca a les nostres botigues, però l’extracte de malt és tan marró tan espès i enganxós que el venem. Si l’utilitzo, he de diluir-lo en aigua?

No, no cal diluir l’extracte de malt en aigua, però per obtenir una major uniformitat, faria pre-barrejar l’extracte amb tota l’aigua de la recepta

Gasha, gràcies, prendré una nota.

I si tinc un extracte de malt, probablement puc prescindir de l’additiu Extra-R (també hi ha malt a la composició)?
Tot i que no tinc més remei, no hi ha cap additiu a la nostra zona.