Merenga arc de Sant Martí

Merenga arc de Sant Martí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
merenga suïssa
sucre	500 g
proteïna	250 g
colorants de gel
borles
bosses de pastisseria
broquets
suc de llimona	5 gotes

Mètode de cocció

• Feu una merenga (la que millor obtingueu). En tinc un de suís.
• Tenim una recepta, però descriuré en poques paraules com ho faig. Per tant, barregeu el sucre i les proteïnes en un bol i poseu-les al bany maria fins que es dissolgui completament el sucre. Remenem constantment i comprovem al tacte la presència de cristalls de sucre. La massa no s’ha de sobreescalfar (màxim 60 graus).
• Barregeu la mescla acabada en un bol de la batedora i bateu-la fins que quedi ben tendra. Afegiu suc de llimona al final. Altrament, el bol està net i sec
• Ara ve la part divertida!
• 
• Posem el broquet en una bossa de pastisseria i pintem ratlles amb un pinzell amb colorant, 4-8 com a màxim
• 
• Carregueu la merenga a la bossa amb una espàtula i comenceu a crear-la
• 
• Les primeres peces seran molt brillants, les properes més moderades.
• Assecar al forn a 50-100 graus durant 3 a 8 hores (segons la mida del producte). Em vaig assecar durant 5 hores a 75.
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

5-9 hores

Programa de cuina:

batedora, forn

Nota

Vaig buscar al nostre fòrum i no el vaig trobar, si hi ha un mètode de pintura així, no llenceu sabatilles, sinó simplement esborreu-les. No ho vaig fer jo sola, em va ensenyar la pastissera Sarit Gez durant el curs. Foto sobre fons negre del curs.
Aquest mètode de pintura em va agradar molt per diversos motius: la brillantor del color, l’ús mínim de pintura, no modifica l’estructura de la merenga i es manté blanc a l’interior.
Podeu extreure’l en un pal i obtenir dolços, ho podeu fer amb una cavitat a l’interior i farcir-lo de nata, podeu ..... només hi ha un límit: la vostra imaginació.

Necessito fer aquests dolços en pals, vull que el meu fill tingui una llaminadura a la RD. Gràcies per la idea, molt a temps per a vosaltres!

molt a temps gràcies!

M'alegro d'haver-ho aconseguit! Als nens els encantaria

Natasha, quin bonic bezeshki! Als nens els encantaria Gràcies per la recepta!

no llancis tancs

Nifiga tu mateix, també llancen TANKS?

[Alyona]

Alyona, ups .. fix

Molt bonic i aquí en teniu un altre per a la crema


zx color i 2x

És interessant que bonic sigui !!!

Gràcies per la recepta.
Val la pena intentar assecar la merenga a l’assecadora si hi ha una temperatura baixa

[Olesya]

Olesyaespero que sigui útil Podeu provar-ho en una assecadora, una bona idea

Beautyaaaaa !!!!! Però això no és meu, tot i que ho sento molt.

Sempre que tinc crema MB de decoració de pastissos, la col·loquo sobre substrats i generalment l’assec amb una bateria

El poso sobre substrats i generalment ho assec amb una bateria

També el poso sobre pergamí i ho assec a temperatura ambient. Als nens els encanta !!)

[Alyona]

Alyona, Nataliya, També deixo MB al forn fred i s’asseca per si sol. Bé, amb l'habitual, això no funciona, cosa que és una llàstima ...

Quin inusual i colorit bezeshki, de classe

[espero,]

espero,Tan bon punt vaig veure aquesta bellesa, vaig pensar immediatament en la meva HP natal. Cal compartir amb les noies, sobretot des de la subscripció sobre no marxar ningú no es va endur

ens entrenarem amb tu!

Idees interessants. Estic encantat!

[Miloviza]

Miloviza, encantat! Tot el fòrum aprèn els uns dels altres

[prona]

prona, Natasha, ets una bona persona per compartir aquests secrets amb nosaltres!

[Merri]

Merri, gràcies per la vostra atenció i paraules amables
Un parell de fotos més de postres amb merenga arc de Sant Martí.




Crema patisier amb molta nata muntada.

Que maco! La pregunta és que el patisier només es pot aplicar a la merenga just abans de servir-lo, oi? O no es fondrà la merenga, si es fa al vespre i es posa a la nevera?

[Ilona]

Ilona, la millor opció durant una o dues hores abans de servir i guardar en un lloc fresc. Podeu passar la nit a la nevera en un recipient hermèticament tancat (el tercer dia, la merenga va deixar de ser cruixent a l’exemplar experimental) amb un sobre que absorbeixi la humitat (com en els fulls de sushi).

bellament

[prona]

prona, Natasha, bellesa!

[Ilona]

Ilona, la millor opció durant una o dues hores abans de servir i guardar en un lloc fresc. Podeu passar la nit a la nevera en un recipient hermèticament tancat (el tercer dia, la merenga va deixar de ser cruixent a l’exemplar experimental) amb un sobre que absorbeixi la humitat (com en els fulls de sushi).

Significa fer una comanda el dia del lliurament. Ho tinc.

[Ilona]

Ilona, es pot coure en una setmana, el més important és tancar-lo bé. Ompliu només el màxim possible d’atorgament. Però això és negoci durant 5 minuts

Ho entenc:)))

[prona]

prona, Natasha, gràcies per la recepta! Tinc dues preguntes: s’assequen com bezeshki i es tornen seques i cruixents? Per alguna raó, vaig pensar que aquestes merengues en pals, quan vaig veure que eren masticables, com malví o alguna cosa així ... i la segona pregunta: funcionarà amb la merenga italiana? que en xarop .. faig proteïnes beeshki + sucre, només batre i llimona, gust ... i amb xarop de merenga s’assequen, però la superfície encara queda enganxosa .. per molt sushi que sigui ..

[Yasmina]

Yasmina, ara mateix vaig veure
L’italià tampoc s’eixuga dins meu, crec que és a causa del xarop de glucosa.

sec com beeshki i es tornen secs i cruixents?

Sí, merenga regular, només en un pal
Bezeshki amb barra de caramel

[Natasha]

Natasha, oh, i ja em vaig oblidar de les meves preguntes), sí, ja em vaig adonar que no funcionaria amb l'italià. És més probable que, a causa de l'almívar, no deixi assecar-se. Ara ho faig només a partir de proteïnes i sucre), ens van encantar molt, aquí en teniu l’últim)

[Yasmina]

Yasminaquè ets maco?

Ara queda per aprendre a fer tricolor)), però només ho faig per als meus fills, així que intento utilitzar almenys un colorant) que no ens demanen que demanem ...

[Yasmina]

Yasmina, si per la nostra, no és necessari i, per tant, només s'han de gastar les ratlles addicionals de la bossa de pastisseria i ja està

[Natasha]

Natasha, Yasmina,
Cool bezeshki) Només teniu sucre i proteïnes? Sense midó ni suc de llimona? Proteïnes i sucre: 1: 2? Sí?

[Nataliya]

Nataliya, sense midó ni suc de llimona, ho he fet diverses vegades, i és amb calefacció.

[Elvira]

Elvira, Escalfeu fins que el sucre es dissolgui i bateu fins a pics forts, sí, Elvir?

[Yasmina]

Yasmina, si per la nostra, no és necessari i, per tant, només s'han de gastar les ratlles addicionals de la bossa de pastisseria i ja està

Sí, Natasha, això és exactament el que faig, faig córrer les tires al voltant de la bossa ..) els darrers són això.

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 16:48

I ho faig amb suc de llimona, 4-5 gotes de suc de llimona, no àcid cítric) i finalment afegeixo un parell de gotes de sabor al final ..

Sí, Natasha, és cert. Poques vegades tinc llimones, així que ho aconsegueixo.

[kirpochka]

kirpochka, el suc de llimona afegeix fragilitat i cruixent. Però podeu prescindir-ne amb seguretat.
Es recomana escalfar fins a 60 ℃, la proporció de sucre a la merenga és d’1: 2. No hi afegeix midó, segons aquesta recepta ho aconsegueixo amb èxit.

Gràcies noies!

[prona]

prona, Natasha, gràcies per les merengues !!! Són tan deliciosos, impressionants !!

[Nataliya]

Nataliya, gràcies! Va resultar satisfet Pretty

Ho vaig aconseguir així

[Nadezhda89]

Nadezhda89, molt bonic!