Prova de pernil: Tescoma vs Beloboka

Prova de pernil: Tescoma vs Beloboka

Categoria: Plats de carn

Ingredients
carn (tenia porc)	1 kg
carn picada (tenia vedella)	1 kg
gelatina	1 sobre
All	2 claus
sal
pebre
condiments per a carn
adob per a carn	2 cullerades
pernil (obligatori)	2 unitats
multicooker (desitjable)	2 unitats

Mètode de cocció

• 
• Després d’haver provat un munt de receptes de pernil diferents, vaig identificar diversos punts importants (secrets) que s’havien d’utilitzar a l’hora de cuinar el pernil i, per tant, amb arrogància vaig anomenar aquest pernil “correcte”. Per la resta, podeu experimentar tant com vulgueu: tipus de carn, additius, la seva combinació i proporcions ... Aquesta és una recepta bàsica. Si es vol, es pot diversificar.
• Vaig provar dos pernils de diferents fabricants (Belobok, també conegut com Redmond i Tescoma), de manera que es va duplicar la quantitat d’ingredients.
• Tan,
• Tallem la carn en trossos petits (2x2 cm), barregem la carn picada amb sal, condiments, all ratllat (jo havia assecat).
• Secret número 1: Afegiu la marinada de carn (tenia salsa Worcestershire).
• Secret número 2: L’ús de gelatina al pernil és opcional, però no fa mal per millorar el vincle. Acostumo a afegir. Afegit ara.
• 
• Secret número 3: La carn i la carn picada no només s’han de barrejar, sinó que es Mesclen bé durant 10 minuts en una batedora en mode de pastat de massa, o almenys 20 minuts a mà. Sincerament vaig pastar la barreja de carn durant exactament 20 minuts. Al mateix temps, la carn picada es torna menys granulada, té una estructura més suau i el pernil acabat no s’esmicola i es talla en plàstics prims. La foto mostra clarament com ha canviat l’estructura de la carn picada.
• 
• Per cert, vaig prendre carn (porc) i carn picada (vedella) en proporció 1: 1, tot i que encara es recomana prendre més carn grumosa (en proporció 2: 1), o prendre dues parts de carn diferent (per exemple, porc i pollastre) i una part de la carn picada.
• Ara dividiu la massa de carn per la meitat i comenceu a omplir el pernil.
• 
• El pernil Teskoma està dissenyat per a un màxim d'1 kg de carn. Per tant, traieu la peça d’extensió del pistó. Poseu la carn dins del pernil, premeu-la bé. Estrenyim la tapa del pistó (hauràs d’aplicar força).
• El pernil Belobok està dissenyat per a un màxim d'1,5 kg de carn. Per tant, col·loquem la coberta inferior al tercer nivell. Col·loquem el pernil amb una bossa de plàstic, traiem la massa de carn, tapant bé. Lliguem la bossa amb força. Instal·leu la coberta superior alineant les ranures amb les ranures del tub de pernil. Instal·lem les molles en 2 etapes. En primer lloc, fixant-los amb petits ganxos a les ranures de la coberta superior, agafant l'anell, instal·lem els segons ganxos a les ranures centrals del cos del tub de pernil. A continuació, a la segona etapa, donem la volta al pernil, traiem els ganxos de les ranures centrals agafant l'anell i els fixem a la costella inferior (que ara és a la part superior). Les molles es tensen en dues etapes per evitar que la tapa superior es torci.
• 
• Secret número 4 és una continuació del secret núm. 1: Posem el pernil ple i tancat a la nevera i MARÍ durant 48 hores. Sí, no és un plat ràpid.
• Al cap de dos dies, comencem a coure el pernil.
• Secret número 5: bull el pernil a una temperatura de 75 ° C a 85 ° C, no el bulles mai. Un multicooker amb el mode multi-cuina és ideal per a això.
• Temps de cocció segons el tipus de carn:
• pollastre - 2 hores;
• porc - 3 hores;
• vedella: 4 hores;
• joc - 5 hores.
• Posem el pernil de Belobok al seu costat en un multicooker, l’omplim d’aigua, el posem en el mode de cocció múltiple a 80 ° C durant 3,5 hores (vaig escollir mitja hora per escalfar-lo, ja que al meu model el temps no es compta des del moment en què s’estableix la temperatura, sinó des del començament del programa ).
• Seretik núm. 6: per a aquest model de pernil (Beloboka o Redmond), recomano salar l'aigua, ja que els ganxos trenquen el polietilè, els sucs de carn s'extreuen de la carn a l'aigua a la pressió de les fonts i es pot rentar la sal del pernil. Perquè el pernil acabat no sigui massa fresc, hi afegeixo una mica de sal a l’aigua.
• 
• A les instruccions del pernil de Teskom, es recomana cuinar el pernil en una cassola alta sobre els fogons, mantenint la temperatura amb precisió. Tot i això, girar a l’estufa durant hores no és la nostra sortida. Vaig fer servir la segona olla de cocció lenta.
• No poseu el pernil de Tescom al costat de la paella. Només disseny vertical. Tot i això, la tapa del multicooker no es tanca. Cap problema! No oblideu instal·lar el termòmetre subministrat amb el pernil. Aboqueu aigua a un nivell d'1 cm de distància de la vora amb un termòmetre.
• 
• No obstant això, segons la meva experiència, quan la tapa està oberta, és impossible mantenir la temperatura configurada a la cuina múltiple. Per tant, podeu llançar amb seguretat entre 10 ° C-15 ° C. El vaig configurar a 90 ° C en mode de cocció múltiple durant 3,5 hores. Vaig comprovar: durant tot el temps de cocció, la fletxa del termòmetre estava dins del sector rosa de la temperatura recomanada.
• 
• Per cert, al final de la cocció, vaig comprovar la temperatura de l’aigua al fons del cassó amb Beloboka, que es cuinava en una cuina cuita tancada, amb un termòmetre de Teskoma: exactament 80 ° C.
• Així, al final de la cocció, comença la fase final: refredar-se. Més aviat, es tracta de dues etapes senceres. Traieu amb cura el pernil de l’aigua. A Teskoma, heu de drenar l’aigua acumulada a través d’uns forats especials a la tapa.
• Ara, sense obrir el pernil, cal refredar el pernil a temperatura ambient (ja que el vaig cuinar al vespre, el vaig deixar tota la nit) i, durant unes hores més, a la nevera. Només així es podrà obrir el pernil.
• A Beloboka, les molles s’eliminen de les ranures i s’elimina la coberta superior. Es pot extreure el pernil prement la coberta inferior. Eliminem el polietilè innecessari.
• A Teskoma, descargolem la tapa i l’aixequem amb cura, traient el pernil enganxat al pistó. Separeu amb cura el pernil del pistó amb un ganivet.
• Així és el pernil acabat: el de Teskoma és més alt i el de Beloboka és més ample.
• 
• Podeu tastar-lo subjectivament: el pernil de Tescoma és més suau i tendre. I es talla més prim. Tot i que el pernil de Belobok també és bo. Les diferències són menors.
• En aquesta foto, la fila superior de rodanxes és el pernil Beloboka, la fila inferior és el pernil Tescoma.
• 
• He resumit algunes conclusions del test drive a la taula:
• 

El plat està dissenyat per

2 Kg

Hora de cuinar:

uns 3 dies

Programa de cuina:

pernil, multicooker amb mode multi-cuina

Tal com he entès pel tema sobre el pernil del nostre fòrum, si no s’afegeix sal de nitrit, no és obligatori mantenir el pernil a la creu durant 48 hores. Si no ho entenc bé, les noies ho corregiran.

I, per tant, moltes gràcies per una descripció tan detallada. Encara no puc fer el pernil.

[RepeShock]

RepeShock, es necessita sal de nitrit per allargar la vida útil de les salsitxes, oi? No tenia sal de nitrit, però sí un adob. La carn es va marinar-hi durant dos dies.

I el pernil ja s’acaba, fa molt de temps que no funciona

[Julia]

Julia, i el color del pernil i a la vida real o a la foto va passar?
Sempre sóc rosat, resulta rosat.
No suporto gaire la sal normal, cuino quasi de seguida.

[vernisag]

vernisag, vedella picada, no pot ser rosada. Probablement ho feu amb pollastre picat?

es necessita sal de nitrit per allargar la vida útil dels embotits, oi?

Pot ser. Però vaig pensar que era per preservar el color.
Cal marinar la carn, però no cal reposar-la durant 48 hores a la creu abans de coure-la. Entenc.

Normalment tinc porc de vegades amb pollastre.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Temps de cocció segons el tipus de carn:
pollastre - 2 hores;
porc - 3 hores;
vedella: 4 hores;
joc - 5 hores.

Per què hi ha una diferència horària tan gran?
Discrepo una mica)
La carn de pollastre és perillosa, és més salmonel·losa.
El joc també està malalt.
El porc també pot fer mal.
La carn més segura és la vedella.
Coeu el pollastre i el porc durant almenys 3,30 hores. Podeu menjar vedella semielaborada.
No puc dir de joc)
El vostre temps està una mica malament.

Quan no afegiu sal de nitrit, no haureu d’esperar 48 hores. N’hi ha prou amb reposar 4 hores i cuinar)
I així, gràcies!

[Masinen]

Masinen, No estic centrat en malalties (per defecte crec que la carn que menjo és segura, de fonts fiables) He establert el temps només en funció de la tendresa / duresa de la carn. Però algú estima amb sang i algú amb una escorça. Jo mateix em vaig establir aquestes normes.

La sal de nitrit és necessària per al color, per al gust (completament diferent a la de la sal normal), per a la desinfecció addicional de les matèries primeres i per a un emmagatzematge més segur a llarg termini.
Quant a l’experiment: no puc reconèixer el seu resultat com a absolut, perquè la tecnologia de cocció pot ser diferent i, en conseqüència, el resultat pot ser diferent.
Per exemple, quan empaqueteu les matèries primeres en una bossa de paret blanca, es trenca la bossa amb ganxos, per tant, de fet, aquest pernil (no el pernil, sinó tot el pernil que hi ha dins) es bull en una olla gran amb aigua, mentre que, per descomptat, es torna sec.
Personalment, tanco la cara blanca per tal que l’embalatge (buit) de l’interior del fabricant de pernil no es pertorbi. I faig servir sal de nitrit. I el meu pernil està completament cobert d’aigua per escalfar-lo de manera més uniforme.
El pernil resulta sucós, ferm, sòlid, molt saborós, tallat en trossos més fins.
En realitat, al nostre fòrum, tenim totes les subtileses i trucs de diferents fabricants de pernil i receptes per a ells de totes bandes. discutit.

[Olga VB]

Olga VB, per descomptat, no es pot parlar de cap absolut.
Però no faré servir sal de nitrit ni per al gust ni per al color ni per a l’emmagatzematge a llarg termini. Aquí a cadascú el seu. El que està permès per a la producció industrial no és un fet per a la producció domèstica. El color rosa artificial no m’agrada gens.
Gràcies per l'enllaç, segur que ho miraré.
Comparació de dos pernils, espero que sigui útil per a algú.

El color rosa artificial no m’agrada gens.

Em sembla que el color rosa no depèn només de la sal, sinó també de la temperatura de l’aigua en la qual es cuina el pernil.

Julia, moltes gràcies per aquests detalls tan interessants. Informació molt útil i, finalment, fem l'energia cinètica nosaltres mateixos.

[vernisag]

Em sembla que el color rosa no depèn només de la sal, sinó també de la temperatura de l’aigua en la qual es cuina el pernil. Si la temperatura és superior a la normal, el pernil tindrà el color de la carn bullida normal.
Fa poc vaig fer una salsitxa de porc, amb sal normal, era de color rosat

vernisag, la foto mostra clarament que les taques de porc són clares, roses i que la carn picada (ja que és vedella) és fosca. Tot és com hauria de ser, depèn del tipus de carn. I la temperatura es va mantenir PERFECTA, tal com he indicat a la descripció.

la temperatura es va mantenir PERFECTA,

Ja he notat moltes vegades que el pernil bullent a les lectures inicials de la zona vermella del termòmetre: el pernil és molt més sucós i saborós que el bullit a 80 ºC o més.

Ara, sense obrir el pernil, cal refredar el pernil a temperatura ambient (ja que el vaig cuinar al vespre, el vaig deixar tota la nit) i, durant unes hores més, a la nevera.

Un fabricant de salsitxes en el tema de les salsitxes i pernils, així com a les instruccions per al teskome, és una recomanació per refredar ràpidament el pernil, és a dir, de calent immediatament a fred, és a dir, es baixa a aigua freda, es refreda a la nevera i després a la nevera durant 8 hores o alguna cosa semblant.

[Stafa]

Stafa,

Ja he notat moltes vegades que el pernil bullent a les lectures inicials de la zona vermella del termòmetre: el pernil és molt més sucós i saborós que el bullit a 80 ºC o més.

Com podeu veure a la foto, la temperatura de l’aigua al multicooker amb pernil Tescoma és de 78 ° C.Durant tot el període de cocció, mai s’ha arribat als 80 ºC. Al multicooker amb Beloboka, la temperatura es va mantenir exactament a 80 ° C. De fet, el pernil de Tescom va resultar ser més suau i sucós. Potser aquests 2C van tenir un paper? A més, la temperatura en un pernil metàl·lic ha de ser clarament superior, ja que el metall és un millor conductor de calor que el plàstic. Però també vaig pensar que les fonts de Beloboka serien més poderoses.

Un embotit en el tema de les salsitxes i pernils, així com en les instruccions del teskome, una recomanació per refredar ràpidament el pernil

Cal provar-ho, gràcies pel consell.

Noies, quan aprimeixo el pernil a Belobok, deixo les molles a les ranures centrals, el contingut no es comprimeix tan fort, el producte acabat és més sucós. Si la carn picada es barreja bé, fins i tot sense afegir gelatina, el pernil no es desfà. Una altra cosa és que sense sal de nitrit no podria aconseguir un gust de "salsitxa", només "carn i costella". Estic esperant que em vingui Tescoma, potser el resultat serà diferent.
Yulechka, per a mi va ser interessant llegir les teves conclusions i el reportatge fotogràfic és molt visual, moltes gràcies per compartir-ho!

Estic esperant que em vingui Tescoma, potser el resultat serà diferent.

Um ... no és probable. Es diferencien poc entre ells pel gust. Aparentment, el salitre (o els seus substituts) fa que la salsitxa sigui una salsitxa

Deixo les molles a les ranures centrals, el contingut no es comprimeix tan fort, el producte acabat és més sucós

I sempre he tingut por d’aquests experiments. Semblava que el pernil sortiria solt. Gràcies, sens dubte hauràs de provar-ho

[habilitat i esforç]

Crec que la revisió comparativa està lluny de ser completa.
En primer lloc, a l’hora d’establir aquestes revisions perquè tothom pugui veure-les, en primer lloc és necessari confiar en les normes sanitàries per al processament de la carn crua o donar una nota a peu de pàgina a aquestes normes sanitàries a l’hora de descriure les seves preferències.
En segon lloc, adobar la carn durant 48 hores sense afegir sal de nitrit té moltes conseqüències, ja que (un gran consumidor) comprem carn a les botigues i als mercats sense estar segurs de la seva neteja sanitària i la sal de nitrit no permet el desenvolupament de microflora patògena ( aquest és el principal factor en el seu ús en viticino-embotits casolans).
A la tercera, amb molles, realment no us haureu de molestar en un pernil de Tescoma, però es tracta del fet que cal aplicar habilitat i esforçper cargolar la tapa amb un moll al màxim omplert, es diu d'alguna manera de passada. Però moltes dones no poden fer front a això sense ajuda externa.
I, en quart lloc, la producció del producte acabat amb aquesta inversió de temps i esforç molt petita, en aquest sentit, Belobok està molt per davant.
També voldria afegir sal de nitrit en defensa, ja que aquí es tracta aquest tema. En aquelles quantitats que es recomana utilitzar a casa, és inofensiu, ja que si s’observa un règim de temperatura (no superior a 80 * C), es descompon en nitrogen gasós i en un pigment formador de color. Però fregir delícies de carn preparades amb sal de nitrit és absolutament impossible a causa del fet que el nitrit de sodi es converteix en substàncies cancerígenes a altes temperatures.
Tinc els dos fabricants de pernil, però faig servir principalment Beloboka (el buito en una bossa abans de cuinar per no perdre sucositat i sabor en cas de trencament a la bossa interior), estic més satisfet amb la producció (quantitat) del producte obtingut.

Crec que la revisió comparativa no és gens objectiva.

De fet, com qualsevol comparació, la prova és absolutament subjectiva.

a l’hora d’establir aquestes revisions perquè tothom pugui veure-les, primer de tot és necessari confiar en les normes sanitàries per al processament de la carn crua o donar una nota al peu a aquestes normes sanitàries

De què parles? Es tracta de cuinar a CASA. Els meus pares, àvies i besàvies van cuinar a partir de l’experiència dels seus predecessors, per no enverinar la casa. Assenyaleu el dit cap a algú que utilitza el sanejament a casa sense ser treballador d'aliments.

però que cal aplicar una gran destresa i esforç per estrènyer la tapa amb la molla al màxim omplert, es va dir d'alguna manera de passada.

No vaig tenir cap turment. La tapa es va tancar relativament fàcilment sense una extensió de pistó addicional, la resistència era insignificant. Hi havia un lleu inconvenient amb la tapa esbiaixada. Sincerament, he escrit que hi ha dificultats menors. No entenc per què he hagut de fer accents ESPECIALS sobre això. A menys que, per descomptat, ompliu de carn no fins als globus oculars, sinó, com es recomana, no més d’un kg de carn. Però amb les fonts de la pervositat, vaig haver de trucar al camperol. Però ara ja m’hi he acostumat, puc fer-ho tot sol.

I, en quart lloc, la producció del producte acabat amb aquesta inversió de temps i esforç és molt petita, en aquest sentit Belobok està molt per davant.

Utilitzo principalment Beloboka (l’aspiro abans de cuinar-lo en una bossa per no perdre sucositat i sabor en cas d’avenç a la bossa interior), estic més satisfet amb la producció (quantitat) del producte obtingut.

Així, es fa constar a la meva taula de comparació. En cap lloc he indicat que Teskoma guanyi a Beloboka en tots els aspectes. Tots dos pernils tenen avantatges i desavantatges, així com les seves pròpies característiques. Per a aquells que valoren un major rendiment del producte, decidiran a favor de Beloboka. I a algú, al contrari, no li agradarà que no es pugui fer pernil alhora (0,5 kg) ... A cadascú el seu.

I sí, per ser justos, vaig corregir la taula final: vaig afegir un element sobre la possibilitat de variar la relació de compressió de les molles de Belobok (en instal·lar-les als forats centrals). Tot i que encara no he provat aquesta possibilitat.

[ju1ietta]

ju1ietta, Julia, moltes gràcies per tornar a plantejar el tema dels Witchinnites. Us demano que no us ofengueu i que no prengueu el meu missatge com a crítica, sinó només com a complement a la vostra comparació, ja que molta gent fa la seva decisió llegint les nostres discussions de "Khlebopechkin" sobre aquest o aquell aparell de cuina.
I, amb tota equitat, va corregir el seu missatge substituint "esbiaixat" per "incomplet"

[Julia]

Julia, gràcies per l'anàlisi comparativa de pernils. Tinc els dos: Belobok té 4 anys (ara a la casa) i Teskoma fa aproximadament un any que prepara pernil a casa. Faig servir sal de nitrit

Noies, vull dir que vaig lluitar durant molt de temps perquè la bossa de Belobok no es trenqués .. Packat em va revelar el secret, resulta que no és un secret durant molt de temps, hem posat els fons de manera incorrecta ... perquè la bossa no es trenqui, hem de posar protuberàncies cap a fora, és a dir. el fons pla queda a l'interior i després les molles s'aferren als costats .. Faig el segon pernil, tot està bé, no es trenca res !!! Pakat, moltes gràcies per la pista !!!!