2 opcions més per a formatge casolà

[Embotellat]

Embotellat, noia intel·ligent, què va cuinar i analitzar! No dubti! I sempre heu de tenir un formatger (en versió mini)!

i quin paper hi juga el clorur de calci? i es pot cuinar sense ell?

Afavoreix una millor coagulació de la llet, el sèrum després que sigui més clar i sense sediments i el formatge s’enriqueixi amb calci. Però, en principi, és possible sense ella, només la sortida serà una mica menor.

Gràcies pel vostre treball. Explica per cap enrereavorrit, si us plau. Quant costa 2 ampolles de clorur de calci en ml?

[Linadoc]

Linadoc,

I una formatgeria (en versió mini) que sempre cal tenir

i així, ja té 5 metres quadrats a la meva cuina hi havia una fleca, una pizzeria, una gelateria, una llonganissa, una pastisseria, etc., i tot això una mica més d’un any, amb l’arribada d’aquest lloc. Però encara no s’ha dominat tot i encara hi ha alguna cosa per lluitar.

Quant costa 2 ampolles de clorur de calci en ml?

20 ml de solució al 10% (cada ampolla és de 10 ml).

Però encara no s’ha dominat tot i encara hi ha alguna cosa per lluitar.

Així que això és felicitat per a la família! També tinc una sala de costura, un estudi d’art, un departament científic i d’escriptura, una aula, un serraller, una perruqueria, una serradora, un jardí botànic ... bé, jo cuino aquí.

bé, estic cuinant aquí

ON VIU ON ???

I això és tot, la nostra vida. Ho sento, la pregunta no era per a mi, però tot és igual per a mi.

[Ludmila]

ON VIU ON ???

Ludmila, Embotellat va respondre! Vivim aquí, abans i després de treballar.

[Ludmila]

Ludmila, Embotellat va respondre! Vivim aquí, abans i després de treballar.

Així que visc de la mateixa manera

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta i la resposta .. cuinarem !!

Avui he rebut un paquet per a l'elaboració de formatges (meito, clorur de calci i un motlle per al formatge), el dissabte tornaré a fer formatge. He estat estudiant la fabricació de formatges a YouTube tota la setmana.

[Embotellat]

Embotellat, comparteix la teva opinió sobre el resultat.

[Embotellat]

Embotellat, i si us plau, doneu-me una referència on l’heu comprat?

[Mila1]

Mila1, No he vist la vostra pregunta. Vaig demanar a la botiga M: em va agradar la botiga. La comanda es va enviar ràpidament. Us recomano fer un pagament anticipat i estalviar diners.
Dissabte vaig tornar a fer aquest formatge. Ara amb meito i un motlle especial per al formatge, vaig afegir clorur de calci en ampolles (vaig decidir tornar-les a utilitzar). Però aquesta vegada no ha estat sense brancals. Com a premsa, vaig decidir utilitzar peses (5 kg), però no vaig poder desconnectar-la. No se m'acut res de pesat per a una forma amb un diàmetre d'11 cm. I al motlle caldria posar un coàgul més petit. Hi havia sèrum de llet al formatge acabat. La propera vegada tindré en compte aquests errors. Però només el formatge és una mica agre. Per què no ho entenc? Vaig afegir la meva pròpia crema agra (segons la recepta "crema agra casolana" fa una setmana. Per primera vegada vaig fer formatge amb suc de llimona i no era tan àcid. Continuaré treballant la recepta.

[Embotellat]

Embotellat, GRÀCIES!

Però només el formatge és una mica agre.

El més probable és que provingui de la seva crema agra (aparentment sobreexposada). Podeu afegir nata la propera vegada en lloc de crema agra.

[Linadoc]

Linadoc, Sí, també peco amb crema agra, però sens dubte en faré més. Em va agradar molt el procés d’elaboració del formatge.

Linochka, confesso que vaig fer una mica de formatge, em corregixo i estic agraït. Ho vaig fer amb pepsina, tot va sortir bé, vaig fer pizza i el formatge es va fondre molt. La meva filla em va demanar que us donés les gràcies, li va agradar molt el formatge. L'única cosa, però va resultar ser petita, com un panell gros, peco de llet, però potser hauria de ser tant de dos litres de llet? Vull fer un experiment amb la llet de cabra, hauria de funcionar més, la meva mare tenia una cabra i sé que la llet de cabra té una densitat més alta.

[Vika]

Vika, també elaborat amb llet de cabra, va afegir 1 ampolla de clorur de calci més, el rendiment va ser una mica més. Però vaig fer mozzarella directa als koloboks. En general, resultava excel·lent, en capes rodones, generalment com una autèntica. Només he afegit nata en lloc de crema agra.

Gràcies, Linochka, ho intentaré. I no es permet que el karma millori, només al cap d’una hora.

Ho vaig fer sense enzim, va resultar ser un formatge cottage meravellós, fins a 400 grams

Em va agradar molt el mató, vaig demanar enzims a Internet. Com es diu, el truc no va funcionar sense locions.
Ho vaig fer en suvid, està molt bé amb la temperatura i no cal que paris amb un termòmetre ...

Cita: Linadoc el 6 de maig de 2015, a les 22:41
Luda, aquí teniu una foto. Colador de plàstic normal, perdó per la seva aparença, de més de 10 anys
https://mcooker-cam.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

guai !! Ara no els veig

Vaig comprar aquest colador fa dos mesos a Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Vaig comprar aquest colador fa dos mesos a Ashan (Altufyevo).

I no tenim Ashan

Vika, també elaborat amb llet de cabra, va afegir 1 ampolla de clorur de calci més, el rendiment va ser una mica més. Però vaig fer mozzarella directa als koloboks. En general, resultava excel·lent, en capes rodones, generalment com una autèntica. Només he afegit nata en lloc de crema agra.

Hi ha alguna recepta independent de mozzarella en algun lloc? Si és així, puc tenir un enllaç?
Ara vull fer formatge amb llet de granja i afegir crema de granja, greix en lloc de crema de llet. Digueu-me quants en necessiteu, també de 250 ml?

Hi ha alguna recepta independent per a mozzarella en algun lloc?

Sí, al meu entendre, el lloc ja té diverses receptes de mozzarella, crec que he vist.

en lloc de crema agra, afegiu-hi crema de granja, greix

Es necessita la mateixa quantitat -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocJa ho estic fent, vaig abocar 250 ml de nata, ara el sèrum es va assentant i el drenaré. Només jo tenia preguntes. Ella la va posar al Shtebe. Va posar llet i nata a la calefacció, ajustant la temperatura a 35 ° C i el temps a 15 minuts. La llet no ha arribat a aquesta temperatura. Vaig haver d'afegir. Aleshores, 60 minuts a aquesta temperatura haurien de quedar-se sota la tapa o sense la tapa? El vaig guardar sota la tapa, quan el vaig treure i vaig mesurar la massa de formatge amb un termòmetre, tenia 43 - uns 44 graus. Talleu-ho tot a trossos. Vaig ajustar la temperatura a 85 graus, no la vaig tapar amb una tapa, la vaig tallar periòdicament, vaig mesurar la temperatura a 88 graus (la vaig posar a 85), fins ara en tinc 1,4 litres. Però el formatge encara està sota pressió, a veure quant se’n teclejarà més.

Aleshores, 60 minuts a aquesta temperatura haurien de quedar-se sota la tapa o sense la tapa?

El tenia sota la tapa, però no el vaig mesurar amb un termòmetre i no sé quina T hi havia, però crec que coincidia.

[Linadoc]

Només he afegit nata en lloc de crema agra.

Linadoc, i quin tipus de crema és millor prendre?

[Julia]

Julia, Vaig agafar un 20%, d'acord.

Gràcies, per descomptat, aviat de vacances al país (i cuinar, cuinar, cuinar))

[Julia]

Julia, només la producció és petita: s’obtenen 400 grams a partir de 2 litres. I primer heu de posar-vos guants de llana i goma a sobre, per no cremar-vos quan estireu i feu rodar les boles de formatge.

[Linadoc]

Linadoc, Vull provar de fer formatge segons la vostra recepta. Quan cuinava formatge amb meito, no hi posava ni clorur de calci ni crema de llet. Em vaig adonar del clorur de calci, però per què afegir crema agra o nata?

Crema per augmentar el contingut de greixos i la plasticitat, per obtenir un gust cremós. La crema agra pel mateix avantatge ajuda a quallar la llet i dóna un sabor diferent.

[Linadoc]

Linadoc, cada cap de setmana faig aquest formatge. En general, em vaig "enganxar" als formatges, però ara per ara estic estudiant la qüestió dels ferments i els enzims. Aquest formatge es feia servir per fer mozzarela. Succeït. Es fon molt bé. Avui he fet formatge sense crema de llet. Sense crema agra, resulta més tendre, no tan àcid. Però no sé com resultarà la mozzarella? En general, m’agrada molt el formatge. Hauria d’anar al poble i cuinar formatge. Gràcies de nou per la recepta. La meva història de formatges va començar amb el vostre formatge.

[Linadoc]

Linadoc, Tinc un informe) Finalment, vaig fer el formatge, tot estava clar segons la recepta. Es va afegir meito i nata al 20% en lloc de crema agra 250 g són 300 ml en algun lloc. La producció va ser de 600 g de formatge. No estava lliure de brancals, era difícil treure’l de la forma aquí i allà, i el colador és massa gran per a mi. Necessito comprar menys.
I no vaig aconseguir obtenir un grup dens, quan vaig començar a tallar-lo amb un ganivet, semblava més aviat flocs de mató.Aleshores, quan va respondre amb una gasa, la va apretar una mica amb les mans, pots fer-ho? Té bon gust, però volia més xiclet o seria mozzarella? I l’Adyghe hauria de ser així?

[Julia]

Julia, noia intel · ligent! Només ha de ser més dens i trencar-se a trossos, i no esmicolar-se. Necessiteu una mica més d’enzim, mantingueu-lo escalfat a 80-85 * C una mica més de temps, menys crema agra (200 ml), peseu-lo més i augmenteu el pes durant el premsat, llavors serà ideal. Tot i que també m'agrada aquest.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies) La propera vegada tindré en compte tots els errors

Podeu dir-me, si algú ha intentat cuinar aquest formatge a partir de la llet de la botiga? O no val la pena començar?

[juny de 1971]

juny de 1971, Ho vaig fer a la llet de la botiga, només heu de triar la llet amb una vida útil curta. Va caure el formatge. La llet, que no es torna àcida durant molt de temps, ens és més cara que la del barril.

Gràcies! Llavors ho intentaré!

[juny de 1971]

juny de 1971, També vaig cuinar a Brestlitovskiy UPasteurized. El formatge va resultar)

Noies, elaborades amb formatge a partir de llet de cabra al país, tot segons la recepta, però sense crema agra. Llet de cabra sencera, la d'ahir (en cas contrari, pot no funcionar), s'escalfa fins a 80 * C, es refreda a 35 * C, i tot segons la recepta. Va resultar tan saborós! Van exigir una repetició immediatament. L’únic és que no tenia un formulari: no tenia un colador, només el vaig tornar a tirar a la gasa i al colador. L’amanida amb ruca, tomàquet i cogombre és generalment excel·lent!

Heu vist quant costa el formatge de cabra?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (al poble) només riu de llet de cabra. Molts es guarden per si mateixos, no venen.

Lina, està boníssima, oi? I un mos per provar?
Doncs no tenim llet de cabra!

I un mos per provar?

Vine a mossegar! També he fet de 6L.

Ho vaig fer sense enzim, va resultar ser un formatge cottage meravellós, fins a 400 grams

Em va agradar molt el mató, vaig demanar enzims a Internet. Com es diu, el truc no va funcionar sense locions.
Ho vaig fer en suvid, està molt bé amb la temperatura i no cal que paris amb un termòmetre ...

per tant, resulta que el formatge només apareixerà si s’utilitza l’enzim, i no - mató?

[Tatyana]

el formatge només funcionarà si s’utilitza l’enzim, i no, el formatge cottage?

Tatyana, en general, sí. Tot i que molts (i fins i tot en altres països) l’anomenen formatge. I a Rússia solia ser així - "syrniki", encara que de mató.

Bé, vaig agafar un cullerot de formatge de cabra com a forma. El formatge de cabra es feia amb enzim i sèrum de llet en lloc de crema agra. El sèrum va tenir 17 dies d’edat, va diluir l’enzim, hi va afegir 100 g per 2,5 litres de llet, es va escalfar a 35 *, el va apagar i el va mantenir durant 2 hores. Més endavant la recepta. Així la vaig prémer i tapar de les mosques. Però un tall tan suau hauria de ser després d’una bona premsada.

[Linadoc]

Linadoc, oh, quina deliciosa preciosa !!!
Sí, i recordo la inscripció "senyor" dels cabdells de formatge cottage ucraïnès.

Linochka, i gràcies pel formatge. La família està contenta.

[Natàlia]

Natàlia, oooh! I fet el formatge! Noia intel · ligent! Per a la vostra salut i bon gust!

I mai no m’elogien, sinistre!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, bé, ja ets un mestre del formatge! Vols que t’elogi més? Intel·ligent, agulera, formatgera