Pastís "conte de fades" segons GOST

[Oksana]

Oksana, això és segur, no sempre és possible mantenir-se al dia amb els nostres menjadors! Deixeu-los menjar per si mateixos - per la salut, per nosaltres - per alegria!

[Merri]

MerriMoltes gràcies per la recepta!

Larisa Tokarevai la foto?

Primer de tot, gràcies per la recepta des de la infantesa !!!!
La galeta va resultar meravellosa, i la crema és molt saborosa, només em va resultar gruixuda, que vaig prémer premut de la bossa i es va resistir, com si hagués estès les mans i no volgués pujar d’alguna manera estirat, mostraré el que va passar, però és una pena, cap bellesa. És cert que el meu marit va menjar la resta de la crema i va dir: això és el que m’encanta. No sé fer fulles i tinc una bossa amb 4 accessoris, allà només es poden fer ratlles amb costelles. En resum, poso excuses per a les meves mans daurades que no creixen a partir d’aquí

[Lerele]

Lerele, el més important, al meu marit li va agradar! Analitzarem la crema a l’aula, ni tan sols sé per què la teniu tan densa. Potser els productes inicials són diferents

D’alguna manera vaig extreure’m, us mostraré el que va passar, però és una pena, sense bellesa. És cert que el meu marit va menjar la resta de la crema i va dir: això és el que m’encanta.

I quina és la vergonya real. No tothom pot decorar amb figures. I el més important, al meu entendre, va agradar a la família

Aquí teniu el meu "conte de fades"! El marit es passeja i es riu d’aquest pastís. Diu: el vostre fill farà millors rínxols. Però les meves flors no funcionaven, la crema era líquida i borrosa, va resultar: muntanyes. Potser calia congelar-lo perquè mantingués la seva forma? Bé, aquesta va ser la primera experiència amb la decoració, però el pastís va resultar molt saborós. Els nens mengen amb gust, el meu marit ho va provar, va dir que era deliciós, però no es va tallar res per a ell. Oh, està bé, ja he menjat la meitat del pastís de totes maneres. I, tanmateix, em vaig oblidar de pesar-lo ja fet. Vaig tenir una pregunta en afegir cognac a la crema de Charlotte, es convertia en una mena de grans (com si estigués arrissat), però això no afectava el gust, què era?
I aquí està la dama ..... El meu "conte de fades"

quan es va afegir cognac a la crema "Charlotte", es va convertir en una mena de grans (com arrissats), què era?

1. Es tracta d’un excés de fluid.
Puc suposar que la crema era bastant tova, que mantenia poc la seva forma + més líquid = crema amb pockmark com el mató.
En aquest cas, calia afegir un altre tros de mantega a temperatura ambient i tornar a batre.
2. És possible que la temperatura entre la crema i el cognac fos diferent.
Quan prepareu crema OLI, heu de recordar la següent regla: tots els productes haurien d’estar a la temperatura de l’habitació.
A l’hora de preparar la crema de Charlotte, afegeixo cognac a la base de natilla refredada. Bat la mantega i, a continuació, afegiu la charlotte a la mantega.
Acabo d'acabar de fer aquesta crema amb l'addició de cognac per al conte de fades del pastís. La crema va resultar ser homogènia, brillant i manté bé la seva forma.

quan es va afegir cognac a la crema "Charlotte", es va convertir en una mena de grans (com arrissats), què era?
1. Es tracta d’un excés de fluid.
Puc suposar que la crema era bastant tova, que mantenia poc la seva forma + més líquid = crema amb pockmark com el mató.
En aquest cas, calia afegir un altre tros de mantega a temperatura ambient i tornar a batre.
2. És possible que la temperatura entre la crema i el cognac fos diferent.
Quan prepareu crema OLI, heu de recordar la següent regla: tots els productes haurien d’estar a la temperatura de l’habitació.
A l’hora de preparar la crema de Charlotte, afegeixo cognac a la base de natilla refredada. Bat la mantega i, a continuació, afegiu la charlotte a la mantega.
Acabo d'acabar de fer aquesta crema amb l'addició de cognac per al pastís de conte de fades. La crema és homogènia, brillant i manté bé la seva forma.

Gràcies per aclarir-los! Ho tenia tot tal com heu descrit. Si hi havia molt líquid, calia cuinar la base de natilla més temps, oi? I tenia un cognac de la nevera. És probable que aquestes preguntes s’hagin de fer en un altre Temka. I, tanmateix, pel reportatge sobre la casa. tasca, vaig coure la meva galeta a 200⁰, 15 minuts.

[Marina]

Si hi havia molt líquid, calia cuinar la base de natilla més temps, oi?

Marina, Volia dir que quan la crema és líquida + cognac encara líquid, simplement no hi ha prou oli per a una quantitat tan líquida. Calia afegir més oli.
Però com que hi havia un cognac de la nevera, això és el que va fer una broma cruel amb la vostra crema.

[Merri]

Merri, Aniré al vostre tema amb un informe.
Vaig informar de la galeta al jardí d’infants.
El pastís es va fer completament segons la vostra recepta.
La impregnació del pastís funciona bé. Ni humit ni sec. En general, no m’agraden les galetes mullades.
Però la crema per a mi va resultar ser massa dolça i molt d’oli per a mi. Ni tan sols vaig afegir tota la quantitat, vaig afegir la meitat de 100 g i la crema va mantenir la seva forma perfectament. La crema de Charlotte que faig servir en pastissos té 2,2 vegades menys sucre.
Així ho vaig aconseguir
Primera foto d'un flam de Charlotte. La segona foto és una crema amb 100 g d’oli. Tota la resta de productes i tecnologia segons la vostra recepta.



La crema era gairebé suficient per a mi. Encara tenia la meva pròpia Charlotte i en vaig fer una decoració de pastissos. El pes del pastís és de 1050g.



Irina, vaig anar a donar-te un plus per la recepta que vaig coure i tastar gràcies a la teva recepta.

[Husky]

Husky, Lyudochka, el pastís va resultar fabulós! La crema no va ser suficient perquè la quantitat d’un dels components va disminuir, la vaig tenir bé.

La crema no va ser suficient perquè la quantitat d’un dels components va disminuir, la vaig tenir bé.

Sí, també ho vaig pensar. És cert, crec que també depèn de com posar la capa del pastís i de la quantitat de bullir la part de natilla del Charlotte. Dels 340 g de productes que s’utilitzen per a l’elaboració de la cervesa, vaig obtenir 290 grams en forma acabada després de cuinar-los. Si continués cuinant, seria encara menys. Si bullís menys, el flam de Charlotte seria més prim, però n’hi hauria més.
Irin, però no vaig poder afegir més oli, ja que, en primer lloc, la crema mantenia tan bé el f-mu i, en segon lloc, ja sentia el gust de l’oli. Afegiu-ne més, aleshores no hauria pogut menjar la crema. Per a mi, llavors seria "oli de mantega", no una crema.
Tot és una qüestió de gustos i tots tenim gustos diferents.
Però m’alegro molt que hagueu compartit la recepta i ens hagueu donat l’oportunitat d’aprendre la recepta GOST.

[Ludmila]

Ludmila, per descomptat, teniu més experiència en la fabricació de pastissos. Cuino de tant en tant, per a la família, intento que funcioni, no desviar-me de la recepta.

Irin, estic d'acord. Probablement vaig cuinar la meva recepta durant diversos anys (o més aviat la del Bàltic) sense cap digressió. Tenia molta por que si no informava d’alguna cosa, ni la canviava, ni la canviava, aleshores on hi havia la garantia que obtindria la mateixa galeta o crema.
I només amb el pas del temps (es podria dir al llarg dels anys) s'ha treballat "Charlotte", ajustant-lo a les seves preferències gustatives. Vaig eliminar la quantitat de sucre afegint components líquids: llet o nata (però vaig deixar els ous en la mateixa quantitat que es va donar a la recepta), i també vaig reduir la quantitat d'oli, ja que la crema ja conté perfectament f-mu fins i tot sense aquesta quantitat. oli que es dóna a la recepta.

[Ludmila]

Ludmila, ensenya’ns a fer la vostra pròpia crema modificada. Fem els clàssics i després les opcions.

Lyuda, pots fer una foto del broquet que feies servir per fer flors?

Alla, va fer una dàlia amb un broquet.



Alçada del cap 5 cm, entrada 3 cm, 10 bigues, alçada biga 1,2 cm

[Ludmila]

Ludmila, Conec molt pocs broquets. Vull estudiar amb les noies. Tinc un broquet molt similar a una dàlia (jo, per descomptat, no sé el nom), només els raigs no estan connectats. Resulta una flor similar. I quin és el meu ús correcte?

[Merri]

Merri, i jo amb un informe :))) El gust d'un "conte de fades" realment real de la meva infància, ho recordo perfectament :) La bellesa, per descomptat, no va funcionar: vaig fer alguna cosa malament amb Charlotte, probablement, però ho tinc per mantenir-lo en forma No volia, així que va resultar el que va passar :)

[Vika]

Vika, va publicar una foto tan petita, res a tenir en compte! La bellesa és bona, però el gust és el primer.

Una foto:

Això està millor?

Per descomptat, és millor, Vika! Tota la bellesa és immediatament evident. Allà no s’ha difuminat res, ho vaig pensar!

[Merri]

Merri, oh, irlandès, no saps res ... Volia formar un nou broquet de tulipes en aquesta crema: la crema de mantega és un hoste rar a casa meva, no els agraden els meus olis, però aquí hi ha: entrenaré corrent I no aquí -Això va ser: per a les tulipes, la meva crema va resultar feble: no volien aguantar-se, es van estirar amb cabdells arrugats i no se'ls va reconèixer, ni tan sols es van relacionar amb res :) I, per tant, la crema de la nevera es va congelar, per descomptat, més tard, en forma d'estrelles petites que no es reconeixien :) )))
Ira, potser s’hauria d’esborrar la primera foto perquè el tema no s’obstrueixi?

Emporta-ho, encara és impossible de veure.

Deliciós "conte de fades". La galeta es va coure a l’escola amb un diàmetre de 23 cm, després es va retallar i es va plegar en una barra. Vaig llegir la vostra correspondència amb Lyudmila sobre crema i vaig decidir fer una charlotte després de Huske. La crema és deliciosa, però no la vaig acabar. És molt bo per afaitar-se i les roses suraven (aquí vaig practicar fer una rosa estirada). Quants cons omplirem nosaltres mateixos fins que aprenguem a fer-ho correctament. Irina, gràcies per la recepta del pastís i Lyudmila per la crema

[Alla]

Alla, només es pot aprendre alguna cosa mitjançant un entrenament constant. Si no intentem fer alguna cosa, no sabrem quin tipus d’artesanes som!

Irina, Charlotte està en els nostres plans per a l'escola?

[Alla]

Alla, segur! No tot alhora.

Vaig coure un pastís per Cap d'Any, va dir el meu marit: aquest és el pastís més deliciós que heu fet mai, sempre lloa les meves pastes, però escolto aquestes paraules per primera vegada, les cuinaré en un futur pròxim i després publicaré una nova foto. I aquell vell va resultar molt lleig.
El pastís és realment deliciós. I impregnació en el tema, i crema. L'única cosa és que no vaig aconseguir un color marró tan bonic a la part superior. Però més aviat beix. Probablement com el cacau. No vaig fer una rosa, no puc. Però el pastís té un gust molt saborós!
El meu marit també diu que de petit m’agradava molt el pastís “Log”. No he trobat res semblant al nostre lloc web ... És molt semblant a "Fairy Tale", sinó rotllo i xocolata. I si algú ho sap? ..

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, gràcies pel consell! El color de la crema de xocolata depèn de la qualitat i la quantitat de cacau. Recordo un pastís de fusta, sembla que hi havia bolets a sobre. I no hi ha roses al "conte de fades".

Roses: em referia a la decoració de dalt, bé, no sé com fer-les ...
Informaré una mica més)
Aquesta vegada s’ha produït un error. Oh, la galeta no va pujar molt, malauradament:

I va resultar una mica goma. Va ser esponjós i airejat per a l'Any Nou!
Després el tallo tort a torts, el podeu veure al tall. Però com que el pastís no es va fer per emportar, no em va molestar molt, no va afectar el sabor. Ho vaig aconseguir en un parell de dies.

I el meu cacau és realment una mica pàl·lid. Això malgrat que n'he afegit més que prescripció mèdica.
Però em vaig adonar que aquests pastissos no cal netejar-los immediatament al fred després d’estendre’ls, cal deixar-los reposar a l’habitació una estona per sucar-los. I de seguida el vaig treure al balcó i, quan van començar a menjar, era més aviat sec! I després ho van deixar, i el segon enfocament va ser més deliciós.
Gràcies de nou

va resultar una mica goma

Dash, quan pastava assotat amb farina, la sobreeixia, o durant molt de temps o amb massa intensitat, realitzava el pastat, quedava tot l'aire de la massa d'ous que quedava i quedava el "cautxú". Naturalment, una galeta així no pujarà bé ni en absolut. I abans d’estendre amb nata s’ha de remullar amb almívar. Atès que és difícil que la crema penetri en els porus de "goma".

Irlandesos, perdoneu-me, estimada, que he entrat!

No el vaig muntar amb farina. I va remenar amb una espàtula. Potser va assotar els esquirols? O no afecta?
Remullat amb almívar, és clar

no batia amb farina

De debò vaig parlar d’assotar? Vaig parlar de pastar amb una cullera, una espàtula, una mà ... passi el que passi, però cal pastar el galet amb cura i rapidesa.

Sí, va dificultar-ho durant molt de temps. La farina semblava baixar amb totes les seves capes. I la vaig treure d'allà durant molt de temps, donant la volta a la massa batuda.
Ei, ho sabré)
gràcies

El trobava a faltar i el vaig barrejar durant molt de temps. Aquí hi ha una resposta ja feta, per què goma.
I si tota la farina ha anat al fons, els ous amb sucre no s’han acabat. Quan la massa estigui ben batuda, tamiseu la farina a la massa i no anirà al fons. Batre la massa dels ous amb sucre durant 15 minuts, com a mínim. Bé, pastar amb farina un minut, no més. Però amb tendresa.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, vine a nosaltres a classe, Dansa, Tanyusha t'ho ensenyarà tot!

Dansa, gràcies!

[Merri]

Merri, Ira, moltes gràcies per la recepta. No m'esperava que fos tan saborós i tan ... nostàlgic .. I quan vaig "arribar" a les molles de galetes fregides, gairebé vaig esclatar a plorar ... records així, va ser "el més deliciós" !!! I no és gens greix i no empalagós. És saborós, sí, farcit, però suficient per a tothom. Va resultar 900 grams de dolços records

Moltes gràcies, Ksyusha! Els records de la infantesa sempre són dolços! Fotos meravelloses i un pastís molt bonic!

volia preguntar-vos, com hauria d’espessir la massa de la crema? Escalfo amb una mescladora (Kenwood interfereix amb tot), augmento gradualment fins als 99 graus, ara reduït en 70, interfereix durant un total de 25 minuts i la massa continua sent líquida.

[adelinalina]

adelinalina, m'agradaria poder ajudar! Uns minuts no són mitja hora.
Només cal fer-ho bullir i mantenir-lo al foc per escalfar uniformement tota la massa.

m'agradaria poder ajudar! Uns minuts no són mitja hora.
Només cal fer-ho bullir i mantenir-lo al foc per escalfar uniformement tota la massa.

res, encara hem aconseguit trobar un llenguatge comú amb la crema. i treballarem la crema a l’aula
En general, tal com he descrit al tema de la formació, gràcies a la meva esponjosa creació (gat), una part de la crema acabava de volar a terra, de manera que no quedava res a les flors. així que només hi he posat crema i l’he escampat tot amb molles. Decorat amb fruites confitades i xocolata per sobre, només dibuixava ratlles
aquest és el meu pastís

això és en el context

el pastís em va sortir el que necessito. moderadament mullat i la crema és suficient per sentir-la, però no exagerar-la.
Gràcies per la recepta, la vaig desar al meu ordinador, ara la faré de tant en tant
en el futur aprendré a torçar les flors i en general serà súper.

[adelinalina]

adelinalina, Oksanochka, m'ha agradat tant el teu pastís que almenys corre i coure!

[Merri]

Merri, Irina, gràcies per la recepta .. així va resultar el meu primer conte de fades)))


Encara no hi ha cap tall ... demà al matí el tallaré ..

... Puc descriure tots els detalls a la classe ... Estudio als matolls, perquè definitivament no estaré a temps per a vosaltres ... primer, vaig quedar enrere i, en segon lloc, un pastís a la setmana em resulta massa estressant ... però vull aprendre ...

Em vaig oblidar del tall ... aquí el teniu ...
només queda el record del pastís!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, vés a la classe, hi ha mentors, està bé que no ho facis tot, sobretot perquè no cuinem un pastís cada setmana, estirem el plaer practicant la tècnica.
El pastís és preciós!

[Irina]

Irina, Hola! Em podeu dir quin tipus de cacau utilitzeu? En un futur proper, també tenim previst cuinar un conte de fades.

, aquí teniu el cacau, el més pressupostari. Ho sentim de costat, originalment la foto estava orientada correctament.

Ho vaig entendre, ho vaig veure a Lenta. però no va prendre nirazu.

[Merri]

Merri, Irina, gràcies per la foto ... també hem de colpejar la cinta ... està en una caixa?