Ferment "etern"

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, així que preneu una culleradeta de la massa fermentada del vostre amic i feu-ne créixer la nova.
Quan creixia, tampoc no vaig tenir èxit al principi, el vaig ficar a l’armari, a prop de la bateria i a la taula ...
després el vaig posar al forn amb la llum encesa i tot va anar com un rellotge.

Ho vaig fer diverses vegades i de seguida em vaig tornar agre. Fins i tot vaig agafar una gota amb la meva xicota, no importa.

Evgeniya Tsimbalyuk, si acabeu de treure el llevat, és normal que tingui una olor desagradable durant els primers dies. Una olor agradable, amb notes afruitat-cítriques, serà el 5-7è dia. Quina farina utilitzeu per cultivar la vostra cultura d’entrada?

Quan es va cultivar per primera vegada, hi havia una olor de pa, una mica agre. Però només és podridura. Al sègol.

Al sègol.

Pell o gra sencer?

Pelat.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, intenteu tornar a fer créixer el llevat. Al matí, agafeu un pot gran, barregeu 50 g de farina de sègol (pelada o de gra sencer) + 50 g d’aigua, tapeu-la amb gasa o una tapa amb forats. Barregeu-ho tot al vespre. Al matí, torneu a afegir 50 g de farina + 50 g d’aigua i barregeu-ho. Remeneu-ho al vespre. Feu-ho durant 5-7 dies. Una olor desagradable els primers dies és normal (perquè els bacteris putrefactius són els primers a multiplicar-se). Una olor agradable, amb notes afruitats-cítriques, esdevindrà el 5-7 dia. La barreja bull - ja és un llevat. És important: mesurar la farina i l'aigua en grams, la quantitat de farina, la mateixa quantitat d'aigua. Acabareu amb una massa àcida d’humitat al 100% (és a dir, que conté quantitats iguals de farina i aigua). Guardo el meu entrant a la nevera.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, intenteu tornar a fer créixer el llevat. Al matí, agafeu un pot gran, barregeu 50 g de farina de sègol (pelada o de gra sencer) + 50 g d’aigua, tapeu-la amb gasa o una tapa amb forats. Barregeu-ho tot al vespre. Al matí, torneu a afegir 50 g de farina + 50 g d’aigua i barregeu-ho. Remeneu-ho al vespre. Feu-ho durant 5-7 dies. Una olor desagradable els primers dies és normal (perquè els bacteris putrefactius són els primers a multiplicar-se). Una olor agradable, amb notes afruitats-cítriques, esdevindrà el 5-7 dia. La barreja bull - ja és un llevat. És important: mesurar la farina i l'aigua en grams, la quantitat de farina, la mateixa quantitat d'aigua. Acabareu amb una massa àcida d’humitat al 100% (és a dir, que conté quantitats iguals de farina i aigua). Guardo el meu entrant a la nevera.

Abans ho feia en tres o cinc dies. Crec que no puc agafar aquesta olor durant una setmana. I com pot sortir alguna cosa bona de la podridura? Quan ho feia abans, no hi havia tanta olor, tots els dies feia olor de pa. Per què a la nevera? Al cap i a la fi, el llevat necessita aire, a més, està humit a la nevera.

No puc agafar aquesta olor durant una setmana

Olor desagradable de 2-3 dies, es pot olorar quan es porta el pot al nas (el tinc), però perquè tot l’apartament “faci olor”, no hi ha tal cosa. Les masses de sègol s’emmagatzemen bé a la nevera; el blat no es pot guardar a la nevera. La llauna es tanca amb paper i es fan forats per deixar passar l’aire. Si la massa fermentada no funciona, proveu una altra farina (d'un altre fabricant, proveu-la amb gra sencer)

Olor desagradable de 2-3 dies, es pot olorar quan es porta el pot al nas (el tinc), però perquè tot l’apartament “faci olor”, no hi ha tal cosa. Les masses de sègol s’emmagatzemen bé a la nevera; el blat no es pot guardar a la nevera. La llauna es tanca amb paper i es fan forats per deixar passar l’aire. Si la massa fermentada no funciona, proveu una altra farina (d'un altre fabricant, proveu-la amb gra sencer)

El tercer dia, tot queda al motlle. El blat integral està bé, no ho saps?

[Evgeniya]

El blat integral és adequat

Evgeniya , per descomptat, ho farà, però compreu una millor farina de sègol de gra sencer i feu-hi una massa fermentada i, si cal, alimenteu-la amb blat.

la forma més senzilla de cultivar el cultiu adequat és a partir de la farina de sègol: conserva els microorganismes i bacteris més beneficiosos.

[Evgeniya]

Evgeniya , per descomptat, ho farà, però compreu una millor farina de sègol de gra sencer i feu-hi una massa fermentada i, si cal, alimenteu-la amb blat.

El més important per a mi és entendre per què es fa malbé. Abans ho feia i tot anava bé. Tot i això, ho fan pelat ..

[Evgeniya]

es va deteriorar quan vaig començar a mantenir-lo fora de la nevera

Evgeniya , potser aquest és el cas?

[Evgeniya]

Evgeniya , potser aquest és el cas?

Qui sap. Però, en general, no s’ha de mantenir al fred, al cap i a la fi.

no s’ha de conservar al fred.

L’arrencador de blat es conserva millor a temperatura ambient.
La massa agra de sègol es pot guardar a la nevera o a temperatura ambient.

Perdoneu-me, però quants dies és millor fer el llevat? Vaig aguantar-lo tres dies, vaig pujar molt, no fa molta olor, i després res. A la part superior, hi ha una escorça estranya, com si fos àcida, però vull intentar recordar-la de totes maneres.

[Evgeniya]

Evgeniya , sigues pacient! 5-7 dies i hi haurà llevat jove.

Gràcies. Molts creixen en tres dies, què en pots dir?

[Evgeniya]

Evgeniya , deixeu-vos guiar per l’olor, com l’olor es fa agradable, amb notes afruitat-cítriques, el llevat ja està a punt. Em trigo de 5 a 6 dies.

Em trigo de 5 a 6 dies.

Normalment tinc de 5 a 7 dies. Un cop van resultar 3 dies, però el primer dia vaig prendre farina de sègol de gra sencer i el segon li vaig donar farina pelada. Ho vaig tornar a provar i vaig trigar 5 dies.

Ja he passat vuit o nou dies per a mi. El llevat va pujar bé, moltes bombolles, al principi feia una mala olor, després era bo. Però un cop al dia s’hi forma una desagradable escorça que fa olor a acetona. Me’l trec, l’alimento, torna a fer bona olor, ara pa, després flors. Però l’escorça es forma cada dia. Sembla gairebé florid, blanc i accidentat. No veig el sentit d’alimentar-lo més, començaré a coure, però probablement no el mantindré a casa. Qui pot, aconsella què fer.

El meu llevat s’emmagatzema a la nevera sota una tapa amb forats, no hi ha escorça,
em sembla que quan es tanca el pot amb un drap, es pot formar una escorça a la superfície, si no m'equivoco

Ja he passat vuit o nou dies per a mi. El llevat va pujar bé, moltes bombolles, al principi feia una mala olor, després era bo. Però un cop al dia s’hi forma una desagradable escorça que fa olor a acetona. Me’l trec, l’alimento, torna a fer bona olor, ara pa, després flors. Però l’escorça es forma cada dia. Sembla gairebé florid, blanc i accidentat. No veig el sentit d’alimentar-lo més, començaré a coure, però probablement no el mantindré a casa. Qui pot, aconsella què fer.

Proveu de congelar com si abans fos el llevat. I després descongeleu la quantitat necessària, doneu-li vida amb llet tèbia, poseu-vos aquesta massa i coeu-la.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Proveu de congelar

Evgeniya Tsimbalyuk, Desaconsello fermament la congelació. Un mètode extremadament poc fiable, és molt probable que el llevat no prengui mai vida.

Començaré a coure, però probablement no el mantindré a casa

Voleu dir que elaborareu un nou llevat abans de cada cocció? Això és d’alguna manera irracional, hi haurà un mar de farina i el llevat sempre serà jove, feble.
Potser encara intenteu establir el procés? A mi em sembla que tens un embolic a la farina. També vaig tenir tal escorça diverses vegades, em feia molta por que fos floridura. Però quan vaig començar a alimentar la massa fermentada amb farina de sègol integral (fons de pantalla), aquests problemes es van aturar.Conservo el cultiu d’entrant (entrant, 20-30 grams) a la nevera en un pot sota una tapa sense cap forat. Ho cuino aproximadament un cop a la setmana.
En tot cas, la meva massa fermentada té més de 3 anys.

Desaconsello fermament la congelació

Què hi ha per pensar, només cal provar-ho. Els fongs de llevat toleren perfectament les temperatures negatives. No, és clar, si estan congelats i descongelats constantment, moriran, però amb una sola congelació i un altre emmagatzematge a temperatura constant, sobreviuran a la fi del món.

Pel que fa a mi, no emmagatzemo gens el llevat en cap forma. Tenint en compte que el pa es cou una vegada a la setmana, es prepara perfectament des de zero i s’hi posa massa immediatament.
Es pot parlar durant molt de temps sobre els joves i els febles, però no li correspon carregar els vagons i el pa amb massa fermentada fresca és perfecte.
I quan s’estableix un nou cultiu d’inici, es minimitza el factor de l’aparició de fongs “equivocats”, així com de bacteris patògens, com l’E. Coli.
Sempre he fet massa fermentada i la faig amb farina de sègol acabada de moldre (ho prego jo mateix), o si compro, llavors farina de gra sencer (m’agrada més))))

Hola! Demano ajuda a fermentadors experimentats. Intento treure la massa de sègol, però no funciona. Vaig canviar la farina de diferents empreses, vaig pensar que era en farina. Podria ser que no tingués llevat salvatge a casa meva? No importa quants dies alimenti la meva cultura inicial, no puja més d’1 cm, tot i que sempre hi ha una olor meravellosa de microns de bacteris. Aquí al fòrum he llegit que podeu afegir malt. Després de la malta, la massa fermentada va augmentar 1 cm en 13 hores, tot i que la meva massa dura ja té deu dies. M’alimento de manera diferent: 2 cullerades de l / 100/100. He traduït tanta farina, ara prenc 1ª l / 50/50. Farina de sègol de gra sencer. Què fer?

[Mayunchik]

Mayunchiki què significa

1r l / 50/50

1a l de què? 50/50 de què?

Hola! Demano ajuda a fermentadors experimentats. Intento treure la massa de sègol, però no funciona. Vaig canviar la farina de diferents empreses, vaig pensar que era en farina. Podria ser que no tingués llevat salvatge a casa meva? No importa quants dies alimenti la meva cultura inicial, no puja més d’1 cm, tot i que sempre hi ha una olor meravellosa de microns de bacteris. Aquí al fòrum he llegit que podeu afegir malt. Després del malt, la massa fermentada va augmentar 1 cm en 13 hores, tot i que la meva massa dura ja té deu dies. M’alimento de diferents maneres: 2 cullerades de l / 100/100. He traduït tanta farina, ara prenc 1ª l / 50/50. Farina de sègol de gra sencer. Què fer?

Heu provat de coure-hi?
L’alçada de la pujada de la massa dura, per descomptat, pot ser un factor en la seva qualitat, però la qualitat de la cocció obtinguda de la massa fermentada és l’únic que cal prestar atenció.
No diré res sobre el "llevat salvatge"), però la qualitat de la farina pot afectar realment alguns paràmetres de la massa fermentada, perquè si no pregueu vosaltres mateixos la farina del gra, els productors de farina poden "empobrir-la" al seu favor.
Pel que fa a l’alimentació de la massa agra, des del meu punt de vista, es pot utilitzar amb èxit malt, mel i ous, en un moment no vaig cultivar la massa agra per separat, sinó que la vaig utilitzar completament per a la massa i després vaig agafar una mica de la massa i ja la vaig cultivar des de la massa fins a la següent cocció. ...
Ja en vaig escriure en aquest fil ja el 15 d'abril))).

1 cullerada de massa fermentada. Segueixo alimentant-la. És molt friable, hi ha moltes bombolles grans, fa bona olor, però no puja. Ara vaig alimentar i vaig prendre 40 g de massa fermentada, 50 g d’aigua, 50 g de farina de sègol. Ahir vaig alimentar a les 23.00. Durant el dia, augmenta 1,5 cm. Ja hi ha 10 dies així.

Heu provat de coure-hi?
L’alçada de la pujada de la massa dura, per descomptat, pot ser un factor en la seva qualitat, però la qualitat de la cocció obtinguda de la massa dura és l’únic que cal prestar atenció.
No diré res sobre el "llevat salvatge"), però la qualitat de la farina pot afectar realment alguns paràmetres de la massa fermentada, perquè si no pregueu vosaltres mateixos la farina del gra, els productors de farina poden "empobrir-la" al seu favor.
Pel que fa a l’alimentació de la massa agra, des del meu punt de vista, es pot utilitzar amb èxit tant malta com mel i ous, alhora no vaig cultivar la massa agra per separat, sinó que la vaig utilitzar completament per a la massa i després vaig agafar una mica de la massa i ja la vaig cultivar des de la massa fins a la següent cocció. ...
Ja vaig escriure sobre això en aquest fil el 15 d'abril))).

El pa va resultar molt àcid i no va pujar. Avui és el segon dia de la nova massa fermentada, he comprat farina a un altre fabricant. En un dia, tot està fluix i fa molta olor, tot i que ho hauria de ser només el tercer dia.

[Mayunchik]

Mayunchik, si heu començat a desenvolupar un nou motor, proveu així Llevat "Etern" # 2553 com vaig escriure aquí. Mentre creixeu el cultiu d’entrada, mantingueu-lo a temperatura ambient i, tot seguit, el podeu posar a la nevera.

hi ha alguna diferència per retirar el llevat començant amb 5 g de farina i aigua, per alguna raó a Internet tothom comença amb 50 g i després es llença la meitat d’aquest bé,
hi ha receptes on no divideixen el llevat després del primer dia, sinó que alimenten 50 g d’aigua amb 50 farines, amb aquest enfocament resulta que el cinquè i el setè dia
una massa agra que pesa entre 500 i 700 g s’alimenta amb un suplement que pesa només 100 g.
en altres receptes, després del primer dia, l’entrant es divideix cada dia i s’alimenta segons la fórmula 1-1-1, de quina manera aquests enfocaments afecten la qualitat
llevat, i quin és correcte

La forma correcta és la que funciona a la vostra cuina. Depèn molt de la "microflora" de farina, aigua, medi ambient i clima favorable.
Comenceu pel mètode que us agradi.
Només ara 5 g. IMHO no és una opció. Cal donar més medi de cultiu.

Noies, digueu-me què he de fer amb el llevat que s’emmagatzema a la nevera, amb quina freqüència s’ha d’alimentar, quant de temps pot mantenir-se allà sense menjar ???

[Thumbelina]

Thumbelina, depèn de la temperatura a la qual emmagatzemi l’arrencador. Si viurà a la porta a 10-12 graus, és recomanable coure-la més sovint, almenys un cop cada 5 dies.
La meva la conservo a la part posterior de la nevera, on +4. Coeu cada 7-14 dies. De vegades, la massa dura va viure durant 3 setmanes sense alimentar-se, més temps - no ho va provar.
Tot i que el llevat és jove, és millor coure'l regularment. I després serà més estable, es poden augmentar els intervals d’alimentació.
Molta gent pensa que +4 és massa fred, però la meva experiència personal és que aquesta temperatura és ideal per emmagatzemar la cultura inicial.
I sí, parlo de sègol, i quin és el vostre? No sé res de blat

[SvetaI]

SvetaI, Blat.

Blat.

Eh, aleshores el meu consell no servirà. El blat és més capritxós. Potser fins i tot els experts es posaran al dia ...

El blat és més capritxós.

El blat és més capritxós ?? Sí, és la més flexible i immillorable !!
Una vegada vaig intentar sobrealimentar el sègol per al blat, fer un cop d'ull a aquest negoci i ara només ho faig només amb blat: pastissos, creps, qualsevol magdalena i pa, fins i tot sègol.

No ho sé, el tinc per segon dia ja sota el coll d’una llauna de litre.
Per tant, crec que al matí es divideix el pinso i un per a empreses i l’altre per a la nevera.

[Thumbelina]

ThumbelinaUs recomano deixar no més de 100 g per emmagatzemar. La resta s'ha d'afegir urgentment a la caixa. Ara teniu una concentració tal que no durarà molt de temps sense fred, ja que l’equilibri dels bacteris, que va ser dolorosament creat, es pertorbarà. I no es pot alimentar un gran nombre: no hi haurà prou farina. Per tant, si el llevat està preparat, actiu, deixeu-lo entrar cap pastisseria: pa, pastissos, pastissos, panellets, arrebossats, neules, etc. I recordeu-vos que abans de conservar-la al fred, el llevat s’ha d’alimentar en una proporció d’almenys 1: 2. Bona sort!

I recordeu, abans d’emmagatzemar-lo en fred, l’arrencador s’ha d’alimentar en una proporció d’almenys 1: 2.

alimentar-lo i immediatament en fred o hauríeu d’esperar fins que mengi i comenci a créixer?
Què és el que cal fer?

Normalment donen una hora a temperatura ambient per començar, però no més

[Nata]

Nata, Ho vaig entendre tot, gràcies
Al matí vaig decidir conrear-ho tot segons la recomanació, va aparèixer un precipitat sòlid al pot i, a sobre del tap d’escuma, ho barrejava tot, dividit, alimentat, espero el creixement i el negoci!



Sense creixement

Quin dia va tocar el llevat?
Quantes hores han passat des de l’alimentació i quin clima hi ha al lloc de maduració?

En general, no va estar a l'altura del tercer dia. N’he posat un de nou, probablement calia no esperar el matí, sinó alimentar-se al vespre després de 12 hores.

El que li va passar a ella?
El llevat no pot estar llest abans de 3 dies.
Si el 3r dia es va congelar, és simplement perquè els bacteris necessaris encara no s’han acumulat, la simbiosi de microbis i llevats no ha resultat. Triga més dies. Poques vegades algú obté una massa fermentada en 3 dies, principalment de 5 a 8 dies, perquè en realitat la majoria de la gent no té l'oportunitat de crear les condicions climàtiques ideals per cultivar la massa fermentada en 3 dies.

En general, es va calmar i va canviar de color a gris i va estar inactiva durant 24 hores.

Això passa sovint. Fins i tot pot aparèixer una olor desagradable. Però al cap d’un parell de dies, quan es normalitza l’equilibri de bacteris, el llevat tornarà a bombollar.
El que va passar el segon dia va ser només una fermentació alcohòlica, només una etapa. No entenia que acabessis de començar a fer créixer el llevat.
Si el segon entrant fa el mateix, deixeu 100 g i continueu alimentant-los un cop al dia.

[Nata]

Nata, ho tinc.
I podeu fer farina de planta central, perquè en teoria hi hauria d’haver més llevat salvatge ???
O malta fermentada ???

S’afegeix malta, sí, normalment al primer lot. A partir del c / z creix bé. És cert, surt més car.
Créixer i apreciar))

Una altra pregunta: l’esquer afegit s’hauria de comptar en pes junt amb aigua o simplement farina?

Tot està a la primera pàgina.
O no entenc quina és la qüestió i aclariu-la

Doncs bé, si el cultiu d’entrada és de 100 g, 100 g de farina i 100 g d’aigua són suficients per a aliments complementaris.

Si parlem d’emmagatzemar el cultiu d’arrencada acabat, és important que el pes total dels aliments complementaris no sigui inferior al pes del cultiu d’arrencada, sinó més, si us plau. I les proporcions depenen de la vida útil sense alimentació, se seleccionen empíricament individualment.