Ferment "etern"

Per què tens una escorça?

[Akra]

No ho sé. Tapo la part superior amb una tovallola macro, però a la bateria ja està seca en una hora. Potser fa vent? Akra, mireu què va passar dues hores després de l’alimentació. Doblat!

El seu pes net és d’uns 600 grams. Potser és el moment de reduir-lo a la meitat a 50 grams? I la resta, per descomptat, és precoç en el pa, però potser en panellets o panellets, pastissos o qualsevol altra cosa, el lloc està ple de cuits de massa fermentada.

Podeu afegir-lo, fins i tot posar-lo al pa de sègol, podeu jugar-hi amb seguretat i afegir una gota de llevat. El teu animalet es porta bé. Puja ràpidament.
Ara és important no deixar que la part que continueu refinant, és a dir, alimentar-la durant un o dos dies com a mínim 1: 1 i, preferiblement, 1: 2, no s’agregi. Calculeu la vostra força / reserves de farina, deixeu-ho tot el que sigui convenient alimentar, fins i tot una cullerada. No el poseu encara a la nevera, deixeu-lo més fort (IMHO).
Per no assecar-se, segelli amb paper film i forats per respirar.

Bé, tot, precipitat! Bona sort!
Teniu un llibre de text directe crescut en 3 dies Happy

[Nata]

Nata, amb el vostre pendell màgic i més guies, no podia fallar.
Què? Cuinar pa? No estic preparat per això. Mai no vaig llegir sobre ell. Fins ara em dedico als temes de Sourdough com a puça a les boles Salto endavant i endarrere. I el problema ja ha començat. Em vaig quedar sense farina de sègol. Tampoc a la botiga. Ha de buscar. A casa hi ha gra sencer, poc. Com deixar-ho viu i durar almenys dos dies?

A partir de 250 gr. massa fermentada + llevat, va començar una massa per a pastissos.
50 gr. entrant barrejat amb grans sencers 50g i aigua 50g. Aquest és el futur llevat. Si ho vaig arruïnar tot, llavors sóc una encaixada de mans. La resta és al banc. No hi ha res per alimentar, morirà de gana.

No hi ha res per alimentar, morirà de gana.

Vinga, reordeneu-lo en un lloc una mica més fresc per frenar el procés de "digestió" i alimentar-lo amb farina normal no és fatal mentre busqueu la farina necessària
Aquí hi ha una densa escorça a la part superior: és molt pitjor que el diòxid de carboni, que no té sortida, s’acumula en una quantitat tan gran (això és "pshshsh") que comença a tenir un efecte destructiu sobre les cèl·lules de llevat del llevat ...
I una cosa més: mentre el llevat tingui una olor desagradable, no val la pena fer-lo servir enlloc, encara no s’ha establert un balanç bioquímicament segur de llevats i microorganismes; n’hi ha que no ens són útils, bacteris putrefactius (a causa d’ells que fan olor), per què els introduïm al nostre cos? espereu fins que els bons els substitueixin gradualment, ofegueu-los

Així que ara tinc dos pots. En un primer plat amb farina de cz, a l’altre amb 1 gra blanc. Espera i veuràs.

Ira, no hi produïu grans quantitats, cal alimentar-les. Llenceu totes les coses innecessàries.
Com fa olor i sabor el llevat?

Hola a tothom, digueu-me si us plau, el llevat de cocció sobre el qual ja coia el pa de sobte va començar a fer olor a "acetona" mentre jo no canviava la farina per alimentar-ho, tot era com sempre, l'únic que després de la següent alimentació va estar a la cuina (a temperatura ambient) durant 2 o 3 dies. Potser està àcida o fermentada. : girl-th: Digues-me, és una llàstima llençar-la.

I una altra pregunta. Algú ha cuinat pa amb la massa fermentada ATSATAN com a experiència?

[Alexander Bayer]

Alexander Bayer, Per descomptat, fermentat, encara no hi ha res per un dia, però 3 dies és molt temps, obriu el pot, deixeu-lo erosionar, preneu-ne una mica i 100 aigua, 100 farines i afegiu-hi una mica de mel. Ningú no escriu que per a una millor fermentació es pot afegir mel o melassa transparent perquè tingui un millor sabor, també és com un antisèptic de tota mena de byak i vaga amb ell millor, una mica de mitja culleradeta.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerPer descomptat, el vaig fermentar, encara no hi ha res per un dia, però 3 dies és molt temps, obriu el pot, deixeu-lo erosionar, preneu-ne una mica i 100 aigua, 100 farines i afegiu-hi una mica de mel. Ningú escriu que per a una millor fermentació es pot afegir mel o melassa transparent perquè tingui un millor sabor, també és com un antisèptic de tota mena de byak i vaga amb ell millor, una mica mitja culleradeta.

Moltes gràcies per la seva rapidesa.

Ira, no hi produïu grans quantitats, cal alimentar-les. Llenceu totes les coses innecessàries.
Com fa olor i sabor el llevat?

Dues llaunes són per a xarxa de seguretat. En una amb farina cz hi ha bombolles i bona olor. L’altra, amb farina blanca, té una densa escorça a la part superior. El vaig netejar recte amb els dits i les mans es van quedar netes. Hi ha bombolles petites. L’olor del puré.
Ho deixaré amb tsz. Ara la qüestió de l'alimentació. 50gr. entrant 50 gr. aigua, 50g de farina. Avui alimento i cuino per segona vegada fins que el posaré a la nevera. Digueu-me quant menjar heu de donar. 50 i 50 o 100 i 100? O de 150 g que ara són al banc per prendre 20 grams i 50 i 50. Fins i tot amb aquests grams tinc un endoll.

[Stavr]

Stavr, s’esmenta la mel, però els fermentadors experimentats prefereixen per algun motiu un producte pur, sense additius.

[iris. ka]

iris. kaEm va agradar molt la massa de suc de pinya de farina blanca de gra integral, la vaig fer de vidre. ampolles. I el vaig traduir gairebé en blanc, amb l’addició d’un 25% de gra sencer, de manera que es va tornar etern amb mi, es troba a la nevera. Refresco un cop per setmana.

[iris. ka]

iris. ka, No sé com afegir mel i no m’importava que s’ho portés bé. TTT😁 Luda és qui, sí, en els darrers missatges recomana una mica de melassa de maltosa al llevat.

Ho deixaré amb tsz. Ara la qüestió de l'alimentació. 50gr. entrant 50 gr. aigua, 50g de farina. Avui alimento i cuino per segona vegada fins que el posaré a la nevera.

Irin, ja és forta? Ha d’acumular força abans de posar-la al fred i alentir tots els processos. El pa li surt bé? Normalment, per avaluar la força d’elevació, el cultiu d’arrencada es guia pel seu augment després d’alimentar-se 3-4 vegades en 2-4 hores.
Cuino amb masses fermentades des del 2009 i sempre faig servir les proporcions 100gr-100gr-100gr, no m’imagino una petita quantitat de massa fermentada per esperar (cuino pa una vegada a la setmana).

esmenten la mel, però per algun motiu els fermentadors experimentats prefereixen un producte pur, sense additius.

però m'agrada activar-lo amb mel, a més de sucres i components desinfectants, per netejar l'excés de llevat, encara que no capturem res estrany; això no vol dir que no hi hagi res superflu

[Nagira]

recomana una mica de melassa de maltosa a l’arrencada.

Vius a Moscou. I si ho desitgeu, podeu trobar qualsevol pribluda. Visc al poble. Ni tan sols tenim farina de sègol, hem d’anar a la ciutat.
Nagira, resulta que vaig en cercles. Ha crescut fins als 600 grams. Molt de. Es van deixar 50 alimentats. Per descomptat, no hi ha cap força anterior. Encara no vull el forn. No entenc ben bé el principi. Vaig provar pastissos de roure sobre roure (parlo de mi, no de pastissos). Així que aniré a alimentar-me.

[Irina]

Irina, no importa si cuineu ara o no, però heu de fer créixer el llevat fins a la força necessària, i fins a 600 grams és en va, quan n’hi ha molta - és una llàstima llençar-la també ... Si en proporcions de 100-100-100, resulta que en la següent. alimentant-se llenceu bé només 100 g de farina, per dir-ho així, unes pèrdues acceptables ...

[Irlandès]

Irlandès, mira si el càlcul és correcte? Ahir feia 50g. entrant, afegit 100 i 100. Total 250g. Avui, llenceu 100 g d'allà i afegiu-ne 100 i 100 de nou.
No utilitzeu gens de llevat? He llegit sobre productes de forn de massa fermentada i triga molt de temps. El pa es cou durant 8-10 hores. Bé, de fet, tot el dia està d'alguna manera lligat a la cuina. Primer vull fer-me amiga amb creps, pastissos (com no tant de temps) i després coure pa.

Noies, em podeu dutxar amb sabatilles, no m’ofendo ...
Però una vegada he llegit molt sobre llevat ... molt ... :-) :-) :-)
I encara més confús i espantat, em vaig desesperar, vaig pensar, NO ÉS PER A MI!
En va vaig tenir por.
Ara fa 2 anys que cuino.Finalment es va aturar a l'Etern! No llenço res. És cert, cuino cada dia, rarament cada dia blat i sègol ... Estic increïblement feliç. El llevat és a la meva nevera, a la porta. L’he tret, l’he escalfat una mica (es renova cada dia), immediatament mesuro 500 g en HP, afegeixo 300 g de blat + 50 g c / h de farina, sal, mel, malta, sèrum de llet. Pastar. El deixo a HP durant 3 hores. La potència d’elevació és excel·lent ... aleshores el cuino a HP o, si es vol, al forn. Aquest pa mai ens molesta.
I alimento el QUADRAT que quedava al fons del pot i al llarg de les parets amb 4 cullerades de farina de sègol en un munt i ho remen amb aigua bullida refredada fins que la crema agra quedi espessa. De nou a la nevera. Allà creix i a la pista. El dia ja està a punt. :-) :-) :-)
No tinc res superflu.
Vaig arribar a aquest esquema ... havent jugat prou i hàbilment. Però COTO PA CADA DIA. El llevat llevat.
Bona sort a tothom i bons pans. :-)

[mamusi]

mamusi, aquí només estic al començament d'un llarg viatge. Al cap, com més llegeixo, més malentesos. I, en algun lloc, udolant tranquil·lament: "Per què ho necessiteu? Peks a trets". Vull demostrar-me que jo també no fet amb un dit Jo puc.

[mamusi]

mamusi, També vaig començar a estudiar aquest tema. Has pintat tan bé. Però encara tinc preguntes, us demano que ho expliqueu, vull trobar aquell pa que no s’avorreixi mai i que s’allunyi del llevat. Per començar, de quina farina heu elaborat la cultura d’entrada i quant en teníeu més? Per la vostra publicació, he entès que per coure pa es necessiten 500 grams. El llevat queda al pot de la part inferior i al llarg de les parets. Alimentar 4 cullerades més de farina de sègol (això és un màxim amb una bona diapositiva de 100 grams) + uns 100 líquids, això és només 200 grams. I demà tornarem a prendre 500g per coure. Aquí vaig caure en un estupor, quanta quantitat de grills viu a la nevera i quanta farina (què?) Vau prendre inicialment per a la cria. Si sóc estúpid, ho sento. Vaig tractar el llevat només una vegada, el meu amic el va donar ja fet amb un fulletó: instruccions sobre quant prendre i quant afegir. Això va ser fa molt de temps. I vull pa!

[Irlandès]

Irlandès, mira si el càlcul és correcte? Ahir feia 50g. entrant, afegit 100 i 100. Total 250g. Avui, llenceu 100 g d'allà i afegiu-ne 100 i 100 de nou.

No, deixeu-ne 50 de nou i alimenteu-lo igual si el vostre entrant ja ha menjat els 200 que hi vau afegir ahir, és a dir, al principi va augmentar molt i després va començar a enfonsar-se, aquesta és la sensació de fam i és hora de tornar a alimentar-vos... Si l’arrencada no digereix aquesta dosi al dia, alimenteu una quantitat menor, escolliu-la vosaltres mateixos, la regla principal: el pes de l’aliment no ha de ser inferior al pes del cultiu d’arrencada, en cas contrari s’agrejarà de la fam. La dosi diària, fins que el llevat es fa forta, té sentit dividir-la dues vegades. Per exemple, al matí 50+ (30 + 30), al vespre 110+ (70 + 70), teniu el mateix 250, però és més saludable alimentar-vos fraccionadament, tot és com la gent, tasses.

He llegit sobre productes de forn de massa fermentada i triga molt de temps. El pa es cou durant 8-10 hores. Bé, de fet, tot el dia està d'alguna manera lligat a la cuina. Primer vull fer-me amiga amb creps, pastissos (com no tant de temps) i després coure pa.

Tan aviat com el vostre llevat es pugui triplicar en 2-3 hores, aixecarà el pa durant el mateix temps, encara vindreu corrents a queixar-vos que us va faltar, el pa s'ha quedat
Tot i que el llevat és feble, ajudeu-lo amb el llevat i, a poc a poc, marxareu.

Irlandès, mira si el càlcul és correcte? Ahir feia 50g. entrant, afegit 100 i 100. Total 250g. Avui, llenceu 100 g d'allà i afegiu-ne 100 i 100 de nou.

no, Irin, sempre deixes 100 g de massa fermentada, alimentes 100 g de farina + 100 g d’aigua.
I quan estiguis a la pista. alimentant-lo, seleccioneu 100 g de massa fermentada i, a continuació, 200 g de massa fermentada per rebutjar, només 100 farines, la resta, 100 g d’aigua. A això volia dir que, si hi penses, no llences tanta farina.
A més, només durant el període de cria activa es produeix aquest alliberament
I alimentant-se durant aquest període no un cop al dia, sinó tan aviat com la massa àcida va augmentar al màxim i va començar a caure.
Per assegurar la seva força d’elevació, és necessari alimentar-alimentar-alimentar.
I, tanmateix, té sentit estimar tant el llevat durant una setmana.
Si no funciona durant aquest temps, llavors l’equilibri bioquímic no es va unir, es desconeix qui s’hi va instal·lar: cal iniciar-ne un de nou, millor que intentar “sobreviure” a aquells que no necessitem i que debiliten el llevat.
Però comenceu-ne un de nou amb un canvi de paràmetres perquè no es repeteixi una mala experiència: per exemple, busqueu un lloc amb diferents condicions de temperatura o canvieu la farina ...

No utilitzeu gens de llevat? Vaig llegir sobre productes de forn de massa fermentada i triga molt de temps. El pa es cou durant 8-10 hores. Bé, de fet, tot el dia està d'alguna manera lligat a la cuina. Primer vull fer-me amiga amb creps, pastissos (com no tant de temps) i després coure pa.

Irin, de vegades també faig servir llevat, però no junt amb massa fermentada, però si es necessita un resultat ràpid i garantit a la cocció. Per cert, pel que fa al vostre desig d’iniciar massa fermentada en pastissos amb additius per a massa fermentada, és més difícil treballar i el resultat és més imprevisible que en pa, així que us aconsellaria que comencéssiu igual. Treballareu la tecnologia, sentireu tots els pros i els contres de la vostra massa fermentada i, a continuació, intentareu fer-la més pesada amb un aperitiu ...

Ahh, aquí teniu la meva primera articulació. L’alimento clarament per hores. Cap d’òpal, no d’òpal: serveix per menjar. Resulta que no té temps de posar-se mullada. Tex, ja ho veig. Aniré al pa de Romin i l’estudiaré.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) no cau en un estupor! Només s’interposa. El que puc, ho explicaré ... les masses viuen per a mi una mica més, després una mica menys, però gairebé sempre al meu banc hi ha uns 500 - 600 g :-)
Al principi, quan començava a coure al forn (encara no estudiava al nostre lloc web, sinó en altres), i després vaig venir aquí ... i em vaig quedar :-). Jo també "vaig penjar-ho tot estrictament en grams" i, per tant, en negre és CORRECTE DE FER! Només que ja no ho necessito. Simplement ho sento, com sentia una vegada la meva àvia, abans que no hi haguessin escates, i no tenia temps de xocar amb vuit fills, i després amb els seus néts ... i sempre feia un pa excel·lent. Però ARA NO SOBRE AIX!!
Tinc massa agra de sègol sobre farina pelada. La vaig criar com tothom fa dos anys. Després, el vaig dividir per la meitat i vaig llençar l’excés. Ara només alimento sègol i aigua. De vegades, li puc donar una mica de mel ...
Heu llegit en el tema del pa de massa seca de blat, que hi ha receptes meravelloses, només per a cada dia. I la relació amb el llevat també.
Bona sort.

[iris. ka]

iris. ka, el més important, no tingueu por, no tingueu por d'ella, lleveu :-) :-) :-), sincerament!
Tot funcionarà, i quin pa tan meravellós, un conte de fades senzill, aleshores cuinaràs tot el temps, hi ha receptes senzilles. El llevat agafarà força, tastareu els complicats! :-) :-) :-) :-)

l’aliment fraccionat és més sa, tot és com les persones

Vaja! Fins i tot la massa agra prefereix una alimentació adequada

Sí
Es va entrenar amb la girafa en ulleres

Només vaig obtenir el llevat a partir de la cinquena vegada. Vaig comprar la farina de gra sencer més fresca, vaig afegir una mica de llevat i el vaig posar al convector (30 graus) el primer dia. Al final del primer dia, el llevat havia doblat la seva mida i feia olor de llevat i alcohol. el segon dia, es va traslladar a un lloc menys càlid (26). Al final del tercer dia, el llevat s’havia triplicat i en vaig coure pa. El llevat, encara que jove, és força fort. Per cert, no feia olor agra, sinó una mena d’aroma refrescant i delicat.

[RFM]

RFM, no confongueu les noies: no teniu massa fermentada, sinó un producte semielaborat de llevat.
No us enganyeu que només teniu una mica de llevat, són criatures tenaços i ja heu creat totes les condicions per a una reproducció ràpida, de manera que no hi havia lloc per a llevats salvatges i microbiota a la vostra barreja.
En general, per la vostra experiència tenim temka corresponent

Aquí tens. Potser no és guapo, potser no és alt. Però estic tan orgullós i alegre que vaig coure el meu primer pa de massa fermentada.

Pastar en HP, provar durant 4 hores al forn. Pocs, ho veig. Però tenia moltes ganes de coure. Vaig alimentar la cultura inicial 100-100-100, es va duplicar a la taula.Ara on, a la nevera?

Llesca.

[iris. ka]

iris. ka, Amb el primer pa!
Em sembla que, tot i que la massa fermentada és jove, és millor deixar-la coure en motlles, perquè és més fàcil navegar en un espai reduït: quan el pa ha augmentat 2-2,5 vegades i és hora de coure, generalment faig servir motlles de vidre


Quantes hores va doblar la mida del llevat?

Voleu dir al banc? Hores en 2-2.5.
Em pregunto com és el vostre pa. Només un totxo parell. De seguida vaig fer el meu propi pa. Prenc una nota.

[RFM]

RFM, no confongueu les noies: no teniu massa fermentada, sinó un producte semielaborat de llevat.
No us enganyeu que només teniu una mica de llevat, són criatures tenaços i ja heu creat totes les condicions per a una reproducció ràpida, de manera que no hi havia lloc per a llevats salvatges i microbiota a la vostra barreja.


Per què estava agra el tercer dia? I no feia olor de llevat.

Noies, ajudeu-vos. La segona vegada vaig coure pa. Quan es prova, s’embolica amb força. Per primera vegada vaig pensar que m’havia fotut en algun lloc. I aquí està de nou. A la part superior es forma una escorça que impedeix la pujada del pa. La prova es realitza al forn amb un bol d’aigua. Per descomptat, com a sortida, podeu cobrir el formulari amb una pel·lícula, però no és una opció. No hauria de ser-ho!

[Irina]

Irina, Tinc, si no es cobreix, cap pa es fa airejat durant la prova, una altra cosa és que el llevat s’adapti ràpidament molt ràpidament i no tingui temps de enrotllar-se molt, molt.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Potser, potser. En 4 hores, qualsevol acabarà. Es cobreix amb una pel·lícula o una tovallola?
De nou, a la foto de Nagira, com apretar aquest pa amb una pel·lícula? Llavors no pujarà tan alt.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, també el poso al forn o al microones tancat amb una tassa d’aigua calenta ... PER ... ... Sempre cobreixo amb una tapa gran com aquesta

, ja sabeu que "per al microones" es diuen: tinc diversos diàmetres diferents. I tenen dos o tres forats per a l'aire ... Són convexes i no toquen la massa quan es prova. Aleshores no fa vent!
(Podeu tapar-ho amb un bol gran, si encaixa ...)

Em cobreixo amb una tovallola de lli en diverses capes. Podeu apretar-lo amb una pel·lícula, ficar uns forats amb un escuradents per respirar. Llavors res acabarà. I es pot humitejar amb una ampolla d’esprai, sense fanatisme.

En general, és millor aclarir aquestes qüestions en els temes de pa de l'autor, aquí, al cap i a la fi, el tema tracta sobre el llevat. Sobre. a?

Piqueu-me, si us plau, en algun lloc (o llenceu-vos les sabatilles o poseu-vos el nas): poso la massa acida làctica a la farina de sègol. Durant tres dies vaig fer el que vaig ensenyar (tot segons MK Admin). Bé, no hi ha moviment al llevat. He afegit sucre (té un gust massa àcid). alimentat, esperat un dia: el resultat és zero. Vaig donar menjar, només que aquesta vegada hi havia iogurt i farina de blat (vaig decidir que no li agradava el sègol), vaig afegir cervesa (per un cop), vaig esperar un dia: el resultat va ser zero. Ara, què he de fer? (Realment no vull tirar-lo, potser encara és viva i es pot salvar ??? Potser té fred ???)

De nou, a la foto de Nagira, com apretar aquest pa amb una pel·lícula? Llavors no pujarà tan alt.

Irina, sempre la poso sota coberta, sovint just sota una tovallola de cotó humitejada (al forn amb una bombeta), i perquè no s’enganxi, escampo blat amb farina i sègol amb poliet ordinari. paquet (es troba sota la tovallola), untat amb rast. mantega i arrugada deliberadament, reunida en plecs al mig, de manera que hi hagi lloc perquè pugi la massa. I cuino els rodons en una paella de vidre i allà la tapa protegeix del sinuós

[sapuch]

sapuch, al nostre voltant hi ha milions d’organismes invisibles, com és que ningú s’ha instal·lat al llevat ???
No hi havia cap olor, ni bombolla? Però l'àcid encara provenia d'algun lloc ... Normalment és produït per bacteris làctics o bacteris àcids acètics. I com que no hi havia bombolles ni augment de la massa, vol dir que el llevat de la massa fermentada no podria arrelar-se i que són amics de MCB i no són amics del vinagre. És a dir, a la vostra peça de treball es va acabar amb el mal. Llenceu-lo i poseu-ne un de nou.I m'agradaria saber a quina planta cultives el llevat?

I m'agradaria saber a quina planta cultives el llevat?

Per ordre: hi havia bombolles (una mica, el primer dia), no vaig notar l’augment del llevat, em vaig alimentar amb sèrum vell i vell de mató (no casolà, comprat), vaig obtenir una mica de mató, iogurt, llet. Temperatura de l’habitació, però jo diria que fresca: 19-20 graus. Així que no el vaig posar a la nevera. La meva substància no té una olor repugnant, al meu parer no hi té cap olor: ni vinagre, ni cap altra. (És una llàstima llençar-la, li vaig comprar cervesa)

[RFM]

RFM, però, quin és el sentit general d’afegir llevat industrial al llevat? Per això, s’elimina la massa fermentada, de manera que no s’utilitza llevat industrial. El més probable és que tingueu un pulish

Escolta, he posat el llevat a la nevera. Avui ho tinc, no hi ha bombolles, però l’olor és acceptable. Sembla una massa fina. Què passa amb ella? Va morir, es va adormir, té gana?