Ferment "etern"

És floridura. Llenceu i comenceu una nova cultura d’inici. I 30 graus per al llevat són una temperatura molt alta. Màxim 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, amb calma, tot va com cal.
Al començament, tot tipus de coses desagradables es desenvolupen al llevat juntament amb bacteris beneficiosos. A partir d’aquesta una desagradable olor pútrida.
A poc a poc, els bacteris de l’àcid làctic, que sempre estan presents en aquest zoo, produiran àcid làctic i, en un entorn àcid, s’esgotarà tota la fem. Només quedarà el llevat, que estima un ambient àcid i hi creix bé.
Al cap d’un parell de dies, l’olor canviarà, les notes pútrides desapareixeran i farà olor agre. I allà apareixeran aromes afruitats si es fermenta la farina de sègol.
Sigues pacient. Ara bé, si el dia 4-5 l’olor encara és desagradable o apareix floridura, realment s’ha de tornar a començar.

[SvetaI]

SvetaI, moltes gràcies! Acabes de donar-me esperança d’èxit! Eh, malauradament he llegit el vostre missatge massa tard. Aquest matí m’he llevat i el primer que he de fer era olorar si alguna cosa ha canviat i l’he llençat amb total frustració. Vaig pensar que ja no em vaig dedicar a aquest negoci. Alguna impressió general de tot això, que tot això és terriblement difícil. Però, al mateix temps, em vaig trobar amb un tema, aquí al fòrum, com em va semblar, una manera molt senzilla i lliure d’estrès per mantenir el llevat a la sala. Tema anomenat Un procés detallat per utilitzar l'etern llevat emmagatzemat a l'habitació (potser us vindrà bé algú més).
I a més del que vas escriure. En general, en llançaré un de nou avui i, al final, no, no.

Matroskinaoh, això canvia les coses. Gràcies per la informació, si no realment, 30 °, on puc obtenir-les? Tot i la nostra brutal calefacció.

[Còrsega]

Còrsega, bona nit!
Hi va haver molts aniversaris, després vacances ... Em vaig distreure del llevat, el vaig deixar morir al seu lloc habitual, al microones. Em va molestar molt que el pa normal no funcionés. Durant 2 o 3 setmanes el vaig tenir, es va tornar gris per sobre. I llavors vaig decidir donar-li una última oportunitat. Si sobreviu, continuaré intentant-ho. Vaig llençar la grisor superior, vaig agafar una gota de la inferior i la vaig refrescar. I va cobrar vida. Vaig fer un parell de pinsos de control i el llevat es va fer fort com abans. En aquest moment, el forn es va connectar per fi i jo, que no esperava realment l’èxit, vaig posar la massa al matí, al vespre vaig pastar la massa per obtenir pa. Quan el posava al forn de nit, no tenia molta confiança en l’èxit. Però el resultat va ser senzillament increïble. Era un autèntic pa gris sense la més mínima acidesa. I ara fa 2 setmanes que cuino 2-3 vegades a la setmana. Tant el blanc com el gris són increïbles. El primer intent es va basar en un vídeo de YouTube, el pa més senzill de la meva estimada bloguera Irina Khlebnikova, "pa per a 1-2-3", i després vaig trobar Tatyana Avrova amb molta facilitat, té receptes senzilles, vídeos molt clars. Bé, prenent com a base una de les seves receptes bàsiques i senzilles, vaig començar a experimentar, com sempre. Ara faig blat amb la massa de sègol, queda completament blanca, sense cap gust de farina de sègol. A la 2ª. l. Prenc masses 130 g de farina de blat per a massa i 550 per pastar. Puja bé i és deliciós! En el meu cas, el problema estava en la fabricant de pa, pel que sembla. M’agrada molt més el pa del forn. Potser continuaré intentant domar l’HP, però si tinc una pastadora, no en veig una necessitat especial, el forn no és tan difícil d’engegar)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, una gran notícia!
Sí, de fet, les receptes de pa amb massa dura són difícils de combinar amb programes automàtics de fabricació de pa. Tot i això, tot és possible: mireu les receptes que hi ha al lloc.En general, una bona massa madura ja és més previsible, cosa que permet obtenir bons resultats en coure pa en una màquina de fer pa.

Ara faig blat amb la massa de sègol, queda completament blanca, sense cap gust de farina de sègol. A la 2ª. l. Prenc masses 130 g de farina de blat per a massa i 550 per pastar. Puja bé i és deliciós!

Si teniu temps i ganes, empleneu la recepta al lloc, potser la recepta detallada serà interessant i útil per a altres persones.

[Còrsega]

Còrsega, Ho vaig provar l'altre dia. El resultat no va ser adequat. Encara m’agrada més el gust del pa de forn. Fins ara només estic fent una llar de foc, però en una setmana vull demanar un formulari, el provaré. Hauria de ser més fàcil. Ara he dominat dues opcions: fer proves de pergamí en una tassa i provar-les només en una tassa, seguit de convertir-la en una planxa per coure. M’agrada més la primera opció, el pa resulta més magnífic, però a les vores s’enganxa brutalment al paper, l’arrenc molt de temps després. Tot i que estic abocant farina com cal. T’has enfrontat a aquest problema?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, clar. També podeu tenir una recepta de pa que vulgueu compartir, si voleu, i la mateixa recepta no es troba al fòrum.

Ara he dominat dues opcions: fer proves de pergamí en una tassa i provar-les només en una tassa, seguit de convertir-la en una planxa per coure. M’agrada més la primera opció, el pa resulta més magnífic, però a les vores s’enganxa brutalment al paper, l’arrenc molt de temps després. Tot i que estic abocant farina com cal. T’has enfrontat a aquest problema?

No, no he trobat cap problema similar, ja que he posat la massa per a la prova en una cistella amb un drap de llenç (esquitxat de farina) i la versió de la llar (que es forma immediatament, sense donar-la la volta) en una estora antiadherent (rang de temperatura de 60 a 260)^Sobre DE). Poques vegades faig servir pergamí, però, segons la firma del fabricant, hi hagi un bon resultat. En general, el pergamí no està destinat a provar pa.
Si la diferència que escriviu només es troba en la versió de la prova, però amb la mateixa recepta, intenteu estendre la peça de massa invertint una mica abans del que feu habitualment. Potser només una mica de sobreexposició al corrector.
P.S. podeu posar-vos en contacte amb mi fàcilment per "vosaltres" si aquesta forma de comunicació us convé.

[Còrsega]

Còrsega, Ho sento, ja no ho faré)) De vegades em costa canviar a tu.
Més? Ara el meu algoritme és el següent: durant 3 hores es col·loca en una tassa untada, després la forma, l’escampo amb farina, la poso a la catifa i la catifa de nou a la tassa. El poseu sobre una catifa antiadherent d’una tassa o de seguida la poseu sobre una catifa?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 hores: fermentació de la massa i tot és correcte, però sense pergamí. Més difícil en paraules, vegeu la recepta: Recepta (de Còrsega): Pa amb 40% de farina de sègol i llavors de carvi (J. Hamelman), a les imatges de la peça de massa, seguit de tornejat, és a dir, prova amb la costura cap amunt. Tanmateix, de la mateixa manera, podeu utilitzar un drap de llinosa, espolsat amb farina, per a una peça de massa sense cap volta i sense forma, només sobre una superfície plana, si la hidratació i la composició de la massa us permeten prescindir de la forma durant la prova final de la peça de massa. Per descomptat, també serà important el mètode de formació de la peça de la massa (per mantenir la forma correcta i bonica), així com la possibilitat de transferir el pa d’un drap de forn a un full per coure’l al forn. En general, res de complicat, només heu d’aixecar lleugerament un costat de la tela per sota de la tradició tradicional (peça de massa) i moure-la al full, consulteu el pas 12 de la recepta Recepta (de Còrsega): Barres de pa espanyoles (Iban Yarza)... I, encara més fàcil, immediatament després d’emmotllar-lo, deixeu les tradicionals tècniques a la taula de coure, tapeu-les amb un tap i després de provar-les, passeu-les a una planxa de forn preescalfada. Bàsicament, faig servir un corrector en un motlle o un corrector en una cistella de lli.

[Còrsega]

Còrsega, un mètode interessant, gràcies, ho provaré aquesta setmana! De tota manera, el formulari només arribarà d'aquí a dues setmanes

Hola a tothom! Així que vaig decidir unir-me a les files dels fermentadors) ahir vaig posar massa fermentada de sègol, avui he afegit 100x100, han passat quatre hores i ja ha augmentat 4 vegades i està a punt de sortir de la llauna. Què fer-ne? D’aquí a un dia, definitivament sortirà tot

[Blanc]

BlancProbablement, la resposta ja no és rellevant per a vosaltres i heu trobat una sortida a aquesta situació? Com a alternativa, podeu provar d’abocar amb cura l’arrencada en un pot net i més gran i deixar-lo reposar durant el temps especificat. Durant els primers dies es recomana no canviar els intervals i mantenir-se durant hores abans d’alimentar-se.
Potser us interessarà informació sobre el cultiu de la massa fermentada, en detall i amb fotografies que il·lustrin el procés, al lloc "Khlebomoly":

🔗

.
Per obtenir més informació, consulteu el directori de l'article:

🔗

.

Bona tarda. Si us plau, digueu-me com emmagatzemar correctament el llevat etern a temperatura ambient si penso coure pa cada dos dies? El cultiu inicial necessitarà 250-280 gr. O encara és millor a la nevera?

El pa de massa fermentada és un gran tema.
Jo també preparo productes lactis fermentats casolans basats en cultius inicials:
La recepta és molt senzilla:
✔️ Prepareu llet
Si feu servir llet casolana (crua) o pasteuritzada, hauríeu de bullir-la abans d’utilitzar-la. La llet UHT no requereix bullir.
Porteu la temperatura de la llet a +37 ... + 40 ° С.
Es recomana utilitzar un termòmetre per a aliments per controlar la temperatura.
✔️ Afegiu massa fermentada
Ompliu l’ampolla amb l’entrant amb llet aproximadament a la meitat, tanqueu-la amb un tap i sacsegeu fins que l’entrant es dissolgui completament.
Afegiu el cultiu d’arrencada dissolt a la llet i remeneu.
✔️ Deixar fermentar
Podeu abocar la barreja en un recipient de fermentació (pot, recipient, etc.) o fermentar directament en un cassó. Emboliqueu amb cura el recipient amb la barreja en una tovallola o manta gran per mantenir-lo calent.
Deixeu fermentar la barreja en un lloc càlid, cosa que assegurarà que la temperatura de la llet fermentada es mantingui a +37 ... + 40 ° С, sense corrents d’aire fred.
Temps de maduració: fins que un coàgul forma 6-8 hores.
Si no s’observa el règim de temperatura, el temps de fermentació pot augmentar en 2-3 hores.
La llet de soja i la d’ametlla triguen més a fermentar-se.
✔️ Comproveu la disponibilitat
Un cop passat el temps de fermentació, assegureu-vos que el producte sigui espès.
Si no, deixeu que la fermentació continuï 1-2 hores més i torneu a comprovar-ho.
✔️ Refredament, maduració, emmagatzematge
El producte acabat s’ha de refredar.
La vida útil del iogurt acabat és de fins a 5 dies.
Si ho desitgeu, podeu afegir fruita, fruits secs, mel, cereals o sucre just abans de menjar.

Recentment he llegit a LJ amb Lyudmila de Toronto que també es pot utilitzar el fong del kéfir en lloc de massa fermentada i pa al forn.
A mi mateix no m'agrada el kéfir, no m'agrada el sabor i l'olor d'aquesta beguda, però seria interessant provar-lo com a llevat.
Si algú té aquesta experiència, comparteix-lo.

[Lingonberry]

Bona tarda. Si us plau, digueu-me com emmagatzemar correctament el llevat etern a temperatura ambient si penso coure pa cada dos dies? El cultiu inicial necessitarà 250-280 gr. O encara és millor a la nevera?

Lingonberry, ben explicat sobre el contingut del cultiu inicial a temperatura ambient Viki:
Un procés detallat per utilitzar l'etern llevat que dura a l'habitació. # 1.
Informació addicional al lloc "Khlebomoly":

🔗

, al mateix lloc es pot llegir sobre com mantenir la massa fermentada a baixes temperatures i sobre les peculiaritats de treballar amb la massa fermentada a la calor de l’estiu.

[Còrsega]

Còrsega, moltes gràcies, vaig anar a llegir)

Ajuda les noies, hi ha un embolic al meu cap. Així que una dona que cou pa em va donar 70 grams de massa fermentada. Tinc els seus contactes per fer preguntes.Per tant, el llevat s’emmagatzemava a la nevera, però és tan prim, em resulta fàcil alimentar-lo amb farina ara?