Ferment "etern"

Per a mi, el blat també és menys actiu que el sègol, no tan nasal i no aixeca la massa tan ràpidament. I quan s’alimenta, no es duplica tan ràpidament. També és interessant quin podria ser el motiu (gra integral integral de blat inicialment, l’alimento amb l’addició de farina blanca).

[L’hauria d’alimentar davant de la nevera o no?]

Estalvia Tinc un tap creatiu. Acabo de començar a treballar amb llevat. Estic avorrit. Vaig cultivar massa 100% de sègol i vaig coure pa dues vegades. Vaig decidir conservar la massa fermentada sobrant a la nevera. Ahir ho vaig aconseguir per la nit. Al matí vaig alimentar i al vespre després de doblar-ne, en vaig prendre una mica per pa i vaig deixar la cullera de nou per emmagatzemar-la. I després el tap. L’hauria d’alimentar davant de la nevera o no? Tinc moltes ganes d’escoltar-les! ES NECESSITA UNA RESPOSTA URGENTMENTOOOOO!

No alimento davant de la nevera. Però sóc principiant, també escoltaré el que els professionals han de dir

Tampoc alimento.

La meva dona blanca va començar a comportar-se millor, probablement enfortida. Així és com es veu avui. Va créixer en 3 hores.

Moltes gràcies per la vostra resposta.

M’alimentaria, però tinc un llevat tan vigorós que creix a passos de gegant

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, De seguida vaig posar una cullerada de massa fermentada a la nevera fins a la següent cocció, acabo de coure un parell de vegades a la setmana i quan era una vegada ...

Poso tot el llevat a la massa del pa, i aboco una mica d’aigua als plats i recullo la resta del llevat de les parets. Després afegeixo farina a un pa gruixut i la poso al plat on s’emmagatzema. Al cap d’una hora, el poso a la nevera fins al següent ús.
Ja n’hem escrit més d’una vegada.)))

Ah, finalment tinc una massa fermentada molt bona. Avui he cuit una trena de mantega, sense llevat, només amb massa fermentada. Estic molt satisfet del resultat.

[djemma]

djemma, quina bellesa! Quina era la recepta per coure?

Es van barrejar 100 g de massa fermentada activa amb 150 g de llet i 150 g de farina. Al cap de 3 hores, he afegit 2 ous, 150 g de sucre, 90 g de mantega, vainillina, ratlladura de llimona, 400 g de farina. Vaig pastar la massa, la vaig deixar una hora, després al cap d’una hora vaig fer un escalfament i la vaig deixar durant 2 hores, la vaig teixir i la vaig deixar aixecar tota la nit. Vaig pensar que hi hauria poca llevat, però tot va pujar i va funcionar. La veritat és llarga: 13 hores, ja sigui per coure o per la quantitat de llevat. Com a resultat, hi ha una lleugera acidesa, però s’assembla més a una mica més de suc de llimona i és molt dolç i deliciós.

Noies, heu d’alimentar la cultura inicial abans de la nevera. en cas contrari, es tornarà agre. i cal mantenir-lo calent almenys una hora o dues abans d’enviar-lo a la nevera

No el tinc més de 3-4 dies a la nevera i durant aquest temps res es torna agre.

Per tant, volien dir el llevat refrescat, una part del qual va a treballar, i la resta a la nevera. Resulta que cal alimentar-se una segona vegada?

Per tant, volien dir el llevat refrescat, una part del qual funciona, i la resta a la nevera. Resulta que cal alimentar-se una segona vegada?

molt encertat. No vaig esperar cap resposta i la vaig posar a la nevera sense alimentar-la. tot i que !!!!!!!!!!!!! per què no alimentar-se? Vaig treure l’entrant. aproximadament 50 grams, el vaig aconseguir al vespre. al matí vaig alimentar 50 + 50. després d’aproximadament una hora o dues després de pujar a 20, o fins i tot tres vegades, vaig prendre una part a la massa i en vaig enviar una part (de nou 50 grams) a la nevera. Sé que s’emmagatzemarà durant uns 3-4 dies com a màxim

Ja n’hem escrit més d’una vegada.)))

És molt bo que ja tingueu tanta experiència. Però estudiant la meitat del tema, veig que les vostres preguntes tampoc no eren originals ... Però aquells que són realment professionals responen pràcticament les mateixes preguntes a gairebé tots els fulls sense un toc de somriure i irritació. gràcies a ells

Aquí teniu la segona sèrie de trenes. Vaig augmentar el llevat, vaig posar 200 g i la fermentació es va reduir a 7,30 hores.El resultat és encara millor.

Les noies volen compartir l’alegria. He dominat la massa fermentada de sègol. Però el més important és que tinc blat! Aquí teniu la meva primera bagueta llevada de blat! Crec que fa olor de nadó! Però els meus invasors no es van adormir i, mentre em vaig girar cap a la càmera, van aconseguir deixar-se les dents.



Aquí hi ha un conqueridor content!

Bé! Què passa amb la recepta?

tumanofaaaa, guapo! Quantes hores va ser la beguda?

Noies, dominant la massa fermentada de sègol. Encara no he llegit tot el tema, però aquesta pregunta: com entendre el 100% d’humitat del llevat? O envieu a on llegir. gràcies

És quan la quantitat d’aigua i farina introduïdes és la mateixa, per exemple, 150 g d’aigua i 150 g de farina

[KvashninaEA]

KvashninaEA, és a dir, resulta que tinc una massa agra, abans de coure el pa, faig un tipus de massa, barrejo part de la massa agra amb farina i aigua i la deixo durant 8 hores per a la fermentació i aquesta massa ja produeix una massa agra d’un 100% d’humitat, donat que l’aigua i farina que afegeix falsament en quantitats iguals. Tan?!

Sí

Bé! Què passa amb la recepta?

Quantes hores va ser la beguda?

Ai noies, moltes gràcies!
I el més important, gràcies a tothom que va donar al cul empès a fer fermentacions, ensenyat i recolzat. Vika, Nata !!!!! Moltes gràcies.
Però no us explicaré la recepta. No tinc res de bo amb ells. Com començo a fer-ho segons la recepta: no funciona. Miro la massa i el monyo. I a ull. Base això ... Jo sempre el vaig coure amb llevat i massa freda. Des que vaig coure constantment, ja ho domino. Ara cuino amb massa fermentada. Gràcies per la recepta Manechka. Hem d’anar a lloar.

[tumanofaaaa]

És molt bo que ja tingueu tanta experiència. Però estudiant la meitat del tema, veig que les vostres preguntes tampoc no eren originals ... Però aquells que són realment professionals responen pràcticament les mateixes preguntes a gairebé tots els fulls sense un toc de somriure i irritació. gràcies a ells

tumanofaaaa, i no tinc experiència, tot i que ja estic cuinant la massa fermentada de l'any 2. És només que les qüestions sobre el cultiu, les proporcions i altres subtileses de la massa fermentada són millors que els professionals Arka, ningú no contestarà. Pel que és enorme, GRÀCIES. : rosa: I ni tan sols tenia ni rastre de somriure i irritació. També vaig escriure com ho faig personalment.

[djemma]

djemma, Delícia,
Volia pessigar una peça

Noies, una vegada més sobre l'alimentació davant de la nevera.
No sigueu sàdics, no creeu extrems allà on no calgui.
Alimentar el cultiu d’entrant ABANS de posar-lo a la nevera. El fet d’haver actualitzat la massa dura abans de coure-la, després posar-ne una part en acció i posar la resta al fred per guardar-la, NO FUNCIONA. Penseu bé: quina massa fermentada envieu a la massa, bé i per emmagatzemar-la? La resposta correcta: un llevat que ja està ple i comença a somiar amb una nova porció, és a dir, que té fam durant cinc minuts. I no li dones res "a la carretera". Les disputes ("i el meu llevat no és així, està esperant el tramvia, no es torna agre", etc.) no són rellevants aquí. Si voleu tenir cura del vostre aliment de massa fermentada i la massa àrea serà més fàcil de suportar l'estrès fred; en cas contrari, continueu turmentant lentament l’innocent animal.
Ja està, tanco la discussió sobre aquest tema. No veig cap motiu per repetir-me a la mateixa pàgina per tercera vegada. Realment espero que prevalgui el sentit comú.
Abraço a tothom i us desitjo pans aromàtics exuberants!

No sigueu sàdics, no creeu extrems allà on no calgui.

no, no, m'encanta el meu animalet i el menjaré!

em rebeu, sóc bo blanc i esponjós

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, doncs, respondreu, quantes hores heu servit pa?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, doncs, respondreu, quantes hores heu servit pa?

Vaig respondre, però estúpidament. No ho sé. Tenia la massa fermentada a punt i vaig fer-ne una massa sense massa fermentada. Els ingredients són similars a la recepta, però semblen un monyo. La massa va arribar a doblar-se. Després va formar una baguette i la va deixar de nou a la prova fins que es va doblar. Sincerament, no ho vaig cronometrar. Tinc un tall sense èxit a la foto (els ganivets són contundents), de manera que és com una cua per sota, ja que no la vaig tallar fins al final. Però la molla d’aroma i sabor és incomparable!

Gràcies.

[Arka]

Arka, gràcies per la ciència. I quant ha de donar a la carretera? Un a un de nou?! ... Estava disgustat, creix exponencialment i ara la quantitat augmentarà 2 vegades més ((no tinc temps d’assecar-me ...)

I en el moment de posar-se al dia: després esperar l’augment davant de la nevera?

Per què necessiteu emmagatzemar tant si causa molèsties? No deixeu el cultiu d’entrada per a l’emmagatzematge de més de 10 g, és a dir, només pels costats i la part inferior dels plats en què l’heu alimentat abans de pastar. El van rentar amb aigua de les parets, van afegir farina, el van deixar calent durant una hora per començar, i després a la nevera. Busquem un lloc a la nevera amb una temperatura mínima d’11 graus.

Inicialment feia moltes coses, però és una llàstima llençar-ho :)

Utilitzeu-la la propera vegada com a massa i ja està, deixeu-la una mica per continuar

Tinc 5 llaunes de sègol i 5 blats de diferents mides .... Sempre hi ha 3 tipus de pa, galetes. I la família ja està farta de menjar panellets / panellets de massa fermentada. .. Per tant, estic sec :)))

Nastasya, no es pot alimentar tant. Dóna-ho als ocells. Deixeu-lo exactament tant com sigui convenient emmagatzemar i cuineu al forn sense augmentar el volum. I cal assecar un llevat de molt alta qualitat en el seu màxim moment.

Digueu-me, què és més fàcil deixar aquest llevat "etern" o "semi-acabat de sègol"?
I també us interessa quina farina per començar aquesta farina de sègol o de blat? Té importància? (Ho sento, potser aquestes preguntes ja s'han tractat, però hi ha 110 pàgines del tema)

[Albina]

Albina, és la mateixa. Em resulta més fàcil començar un producte semielaborat i, quan en quedi una mica i necessito alimentar-lo, començo a alimentar-lo com un etern. Com a resultat, m’elimino de moviments corporals més ràpids i menors, i després tinc un llevat estable i molt tenaç. PERUT! Tu decideixes. Això no vol dir que ho estigui fent bé. Ho faig com sigui convenient per a mi.
I és millor començar amb farina de sègol. Fins i tot és més fàcil iniciar la massa de blat prenent sègol per primera vegada i, a partir de la segona alimentació, comenceu a introduir blat. Si això és, per descomptat, estem parlant d’eternitat.

Albina, el mateix. Em resulta més fàcil començar un producte semielaborat i, quan en quedi una mica i necessito alimentar-lo, començo a alimentar-lo com un etern. Com a resultat, m’elimino de moviments corporals més ràpids i menors, i després tinc un llevat estable i molt tenaç. PERUT! Tu decideixes. Això no vol dir que ho estigui fent bé. Ho faig com sigui convenient per a mi.
I és millor començar amb farina de sègol. Fins i tot és més fàcil iniciar la massa de blat prenent sègol per primera vegada i, a partir de la segona alimentació, comenceu a introduir blat. Si això és, per descomptat, estem parlant d’eternitat.

Estic completament d’acord. També en tinc dos i faig servir constantment el que costa més. és més convenient i hi ha menys excedents. Noies i ahir em vaig rentar els cabells amb llevat de sègol (excedent). els cabells són un conte de fades. ho sento si no en el tema. després aniré a l’adreça i informaré de nou!

Noies, us vull tornar a divertir

Acabo de tenir un llapis de llavis així! Envia un petó a tothom! )

Noies, he tornat al vell. Quantes vegades he provat, sense èxit. Ara ho torno a posar. Ja no dominaré 110 pàgines. Digueu-me si (Déu m'ajudi) el tercer dia encara funciona, he de prendre-ho tot (i això no supera ni menys de 600 g, 300 aigua + 300 farina), reduïu-lo a la meitat, la meitat en pa, la resta SENSE alimentar-lo a la nevera ? O com? I emmagatzemar els 300 grams restants?

[Kara]

Kara, davant de la nevera cal alimentar-lo.

Fa poc vaig començar a coure amb llevat, no vull cap altre pa. Per la meva pròpia experiència, estava convençut que les noies tenen raó, heu de guardar poc, deixo 10 grams, afegeixo 10 grams d’aigua, bato amb una forquilla, afegiu 10 grams de farina, barregeu i durant 1 hora a la taula, després a la nevera, si no, podeu ofegar-vos-hi. , fins i tot si cuineu panellets, panellets, tot es tornarà avorrit. Inicialment, generalment el mantenia a la finestra, sempre estava actiu, però per alimentar-lo 1-2 vegades al dia, on hi ha tanta? Recepta preferida per a pa quotidià no problemàtic de Chuchelka: https: //mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
sempre amb èxit, no canvio la recepta.

Expliqueu-me el motiu del meu fracàs. Vaig fer una massa fermentada, centrant-me estrictament en la descripció de la pàgina 1. Tot va resultar com per notes. Finalment, vaig decidir coure pa. Vaig fer una massa amb massa fermentada, que va pujar molt bé, fins i tot la tallarola a sobre. Vaig decidir coure en una pa.Vaig afegir la resta d’ingredients de pa de sègol de blat, inclòs algun llevat. I quan va arribar el moment de les proves, va resultar que la massa no va pujar, bé, ni un gram. Vaig agafar una peça per comprovar-la i la vaig fregir, quedava plana. Doncs què fer, he hagut d'afegir llevat. El pa va pujar perfectament, però, una altra estranyesa: quan va començar la cocció, no va tornar a pujar. I no es va coure, mai he tingut un pa tan dolent, bé, excepte un parell de fracassos al començament de la meva "carrera" (acabo de coure estrictament segons receptes i seleccioneu acuradament el llevat)
P.S. Vaig oblidar -aquí hi ha una altra cosa estranya- que no hi ha absolutament cap gust agre al pa, tot i que el llevat era agre, és clar.

Vasya, Lenochka, gràcies per la teva ràpida resposta.

Hi ha moltes raons per a les falles durant la prova: temperatura massa alta o massa baixa (òptimament 28 graus), a causa de la farina feble, no hi havia prou temps per fer la prova (1,5-2 hores), salada (la sal inhibeix l’acció del llevat), massa massa espessa, fred, sacseja el llevat (no li agrada que es sacsegi el pa després de provar-lo), amassa la massa massa temps o, al contrari, massa poc, intenta deixar reposar la massa; posa-la a la nevera durant 12 hores durant la nit (naturalment no al congelador), assegureu-vos que la massa no s’acabi i, a continuació, traieu-la i poseu-la al corrector, hauria d’ajudar, el fred hi té un bon efecte.
Normalment ho faig només amb el llevat sense llevat (per què són necessaris? Si el llevat ja és fort).

KvashninaEA, moltes gràcies! El cas és que fa temps que cuino en una màquina de pa i encara més al forn i no he pogut cometre errors greus (bé, probablement)))). L'únic que em va confondre: vau escriure que, si sacsegeu el llevat, a ella no li agrada .. Però, com sí? Al cap i a la fi, s’interfereix la massa agra del pa, en la massa, en el sentit .. I com la sacsegen)))
O potser, si el llevat és jove, cal que la massa pugi almenys 8 hores ???

Estan vius i no els agrada la massa fermentada i la massa: interferir amb una cullera metàl·lica (en necessiten una de fusta), perquè els plats siguin de vidre o de plàstic, perquè no els sacsegin, però barregeu-los acuradament amb farina i aigua, no sé si alguna cosa canviarà molt si això per no complir-ho tot, però intento no violar-ho.
Ps: al cap i a la fi, hi ha qui parla amb ells i fins i tot llegeix pregàries (realment no els pertanyo, però el pa comprat a la Alexander Nevsky Lavra té un gust millor que a les fleques privades)
8 hores per a la desafinació són massa, si no va augmentar en 2 hores, llavors alguna cosa va matar els bacteris i no augmentarà