Kejeri amb salmó de Gordon Ramsay

Kejeri amb salmó de Gordon Ramsay

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: anglès

Ingredients
Salmó Fili sense pell *	400 g
Cúrcuma	1h l.
Arròs basmati	250 g
Aigua	500 ml
Safrà	pessigar
Sucre	1h l.
Oli d’oliva	4t. l.
Tomàquets cherry	100 g
Ous	4 coses.
Caldo de peix	400 g
Ceba verda	2 unitats.
Mantega	50 g
Julivert (verd)	3r. l.
Sal, pebre	gust

Mètode de cocció

• Talleu el peix a trossos de 2x2cm, espolseu-lo amb cúrcuma, remeneu-lo i deixeu-lo marinar.
• * Sincerament vaig buscar salmó, però no el vaig trobar. Tenia una truita de Murmansk amb el cap. Vaig separar el filet i vaig coure el brou dels recanvis.
• Per al brou de peix:
• Cap, pell, cresta, aletes
• Bulb de ceba 1pc.
• Cloves 3pcs.
• Arrel d’api seca 1ª. l.
• Pebres 3pcs.
• Fulla de llorer 2pcs.
• Sal al gust
• Aigua 700 ml (aprox. Per tapar el cap)
• Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts, i coleu-ho.
• Tritureu el safrà amb sucre.
• Esbandiu l'arròs, afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 7-8 minuts fins que s'absorbeixi tot el líquid. Posar en un bol, tapar amb safrà, remenar i reservar.
• Escalfeu 2 cullerades en una paella. l. oli d’oliva, fregiu ràpidament el peix durant 1 minut per cada costat, poseu-los sobre paper absorbent per absorbir l’excés d’oli.
• Talleu els tomàquets per la meitat. posar en una paella, afegir 1 cda. l. mantega, escalfar, remenant durant 1 minut, reservar.
• Bullir els ous durant 6-8 minuts "frescos". Refredar, pelar, tallar a meitats.
• Escalfeu 1 cullerada en una cassola. lu oli d’oliva, sofregiu la ceba picada fins que quedi tova (2-3 minuts). Afegir 1/2 mantega, fondre. Afegiu-hi arròs, remeneu-ho
• Aboqueu-hi un cullerot de brou calent, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que s'absorbeixi tot el líquid. Continueu abocant 1 cullerot a la vegada fins que l’arròs estigui cuit. A continuació, afegiu l'oli restant i barregeu.
• Barregeu el peix amb l’arròs amb una forquilla, afegiu-hi els tomàquets, el julivert picat finament, sal, barregeu-ho suaument i escalfeu-ho durant un parell de minuts.
• Serviu-ho immediatament, guarnit amb meitats d’ou.
• Vaig veure la recepta d’aquest esmorzar al llibre "Simple and Tasteful" de G. Ramsay. Inicialment, el nom em va atraure: mai no l’he sentit. Es va fer interessant esbrinar on creixen les "potes" d'aquest plat.
• Resulta que Escòcia i Anglaterra discuteixen sobre aquest tema. Per tant, la versió anglesa de l’origen d’aquest plat força senzill es resumeix en el fet que els colonialistes britànics van adaptar un plat d’arròs indi (una de les varietats de curri) als seus gustos, afegint-hi peix fumat, quan l’arròs i el peix que quedaven després de sopar es barrejaven amb ghee i servit per esmorzar. Hi ha, però, una versió escocesa alternativa. Segons ella, el que ara es diu "kejeri" va néixer a Escòcia. Després, la recepta, juntament amb les tropes colonials escoceses, van arribar a l’Índia, on els britànics el van conèixer. Doncs bé, després d’això, la delicadesa colonial va tornar triomfant a les illes britàniques sota l’aparença d’anglo-indis.
• Per esmorzar mai no somiàvem amb això. Vam tenir un sopar molt suau.))

El plat està dissenyat per

4 racions

I per a mi em recorda al risotto,

avui tot el dia he volgut remenar el risotto amb bolets porcini o amb marisc i, com a resultat, he enfangat la neteja del bany

però sembla molt saborós ...

Intentaré fer només arròs que prendré per risotto

encara que per descomptat Kejeri sona més intrigant ...

Ir, el risotto amb bolets és el següent en els meus plans. Aquí l’arròs és una mica més sec. L’estava fotografiant encara calent, em vaig refredar una mica i em vaig tornar més dur.Tot i que la tecnologia és sí, com al risotto.

Fa temps que llegeixo sobre Kejeri, tot i que amb peix fumat. Mai no vaig intentar fer-ho. Una recepta interessant.

[Irina]

Irina, sí, també he llegit a Internet bàsicament totes les receptes amb peix fumat. Resulta així més ràpid, per cert. Només bullir l’arròs. Però, aparentment, Ramzi no busca maneres fàcils.)