Chimcha (chimchi, kimchi ...), forma senzilla de cuinar

A "Tom Yam", a "Hunan Lamb", a l'arròs o fideus amb marisc i, en general, a la cuina xinesa, tailandesa i d'altres asiàtiques s'utilitza àmpliament.

On més s’utilitza la salsa de peix?

I només tinc per aquesta recepta i costa

Afegit el dilluns 30 de gener de 2017 a les 07:35

"Xai Hunanès"

Oooh ... I d'alguna manera ho vaig llegir malament la primera vegada ...

Si ho aconsegueixes, el compraré! I la primera vegada que ho provaré sense salsa, les mans pican amb dolor

Oooh ... I d'alguna manera ho vaig llegir malament la primera vegada ...

Ja fa molt de temps que rento la recepta per traçar, Schaub renyant, però no tinc totes les mans.

Ho provaré per primera vegada sense salsa, em pica les mans

Marin, i fins i tot sense ell, resulta fantàstic l'all.

I estic desitjant un nedador amb kimchi i també carn de porc fregida amb kimchi, i també podeu Pyanse. Cal faltar si és barat. El xucrut ja està cansat.

dissenyeu la recepta, Schaub reincideix

Vinga, vinga!

Aniré de bambú i bromejaré per les botigues ...

Florals?
Quina recepta ... no és fàcil

Gyyy, no, no m'atreviré a cuinar a partir de bambú cru, fa pudor increïble quan es cuina (com si hi hagués un centenar de gats nasr fet)
Per tant, faig servir conserves naturals, derivades del pecat de tributar.

Bé, aquí teniu la meva ximxka! Va anar a la fermentació a la nevera; D Moderadament picant, deliciós. Vaig estar buscant col durant molt de temps, no hi ha ningú a la venda, tot cobert de floridura. Vaig trencar cada fulla.

Quina bellesa, les vitamines als pots.
No hi ha prou pilaf per a ells, per a un conjunt.
Marín, gràcies pel reportatge fotogràfic. Estic molt content que m'hagi agradat la chimchushka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, on és la recepta promesa?

[Elena Tim]

Elena TimMoltes gràcies per la recepta! És deliciós! (No sabia què era abans)

En dos dies vam menjar un litre, el meu marit va ordenar que en posés més.))

PD: Quan ho vaig provar per primera vegada, sense tot, d’alguna manera no em va agradar ... Però quan el vam menjar amb pilaf (i avui amb vinagreta) m’ha agradat MOLT i MOLT.

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 20:05

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 20:06

Lenusik, on és la recepta promesa?

Què, Lenus? Choyt, em vaig deixar completament d’una vida socialment útil: no recordo nifig ...

En dos dies vam menjar un litre, el meu marit va ordenar que en posés més.))

Gyyy, en posen una mica més a la ximxúska.
Marinochka, gràcies! Estic molt satisfet que us hagi agradat. Per la teva salut!

Què, Lenus?

"Xai Hunanès"

Fa molt de temps que rento la recepta per traçar, Schaub renyant, però no tinc totes les mans

Aquí hi ha un entot O ja he trobat a faltar alguna cosa, he abandonat completament HP ...

Aaaaa, ja m'ho he oblidat!
Bé, només vaig esclatar, diuen, que només anava ...
Però tan aviat com em reunís, elaboraré una recepta, escombraries, guarniments.

[Elena_Kamch]

tan aviat com em preparo, elaboraré una recepta, guarniré i guarnirà.

Elena_Kamch, Lenochka, prometia com a mínim 3 anys d'espera, però aquí / aquí només el 30.01.17. promès, així que estem esperant la recepta de NG 2020 !!!

Hola, Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
ho tinc

Com estàs?

També voldria un xai hu ... no me'n recordo més, però el provaria .., així que Lenchik +1 a la cua d'una recepta)))

xai hu ...

: lol: fins i tot se li van ocórrer un nom, esperant
Eh, em toca aconseguir pebrots cars. Per què aquest kimchukha sempre acaba en la pitjor temporada?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, així que no és just, va desaparèixer completament, tot per a la col, sí per a la col

No, de vegades feia brodats ...

Va venir la filla per les vacances. Ahir va volar enrere

docha és sagrat)) llavors perdono

estan esperant el promès com a mínim 3 anys, però aquí / aquí només el 01/30/17. promès, així que estem esperant la recepta de NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! Per això t'estimo, és per la teva lògica de ferro.
Hola, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaHo creguis o no, vaig tenir un experiment. Va trucar - recepta per primera vegada
Abans, un dia Pequín sempre fermentava, però ara ha estat durant dos dies !!!

Simplement no hi va haver força després del primer dia per dedicar-se a la fermentació de pebre. Es va deixar el segon dia

Doncs, què ... Estic a punt de tenir el deliciós adequat! Tot i que jo ... no puc esperar de nou, començaré a intentar rodar abans

Oh, Lenus, em sembla que sempre que el menges sempre és deliciós.

Bé, directament al punt! Infecció per Fkusnaaa!

[Lenchik]

Lenchiki el vaig cuinar: yahoo: el teu Chimchu, no volia pebrot picant, boníssim
Gràcies

Uraaa! I Olchik és amb nosaltres!
Per a la vostra salut, estimada! Estic molt content!

Leeyen .. on són les teves sabatilles esportives? Ara no veig la diferència entre escabetx un dia i dos dies ...
Intento, intento ... menjo, menjo, menjo ... Nooo, no el tinc, aquesta diferència pel MEU gust

Lenus, doncs, no veieu la diferència, així que és bo, no us cal preocupar-vos.
Eh, ho seria ...
De vegades el tinc durant tres dies; no puc esperar que fermenti almenys una mica.

Elena, jo també he enfangat aquest cèlebre vesch. Fa temps que estic a les adreces d'interès, així que vaig decidir experimentar. Mai vaig menjar res semblant, em va interessar molt. No hi havia salsa de peix, la vaig substituir per ostra. Hi ha una bellesa, la fermentació.

Vaja)) de la foto del telèfon, no puc girar-la. Ho sento

Sí, es veu fresca en decúbit supí.
Svetul, bé, espero que us agradi la chimchushka. Almenys sembla increïble.

Ara mateix, intentem reproduir aquest deliciós ... La col ja es sal en un cassó ...

Confereix a la recepta només una cosa: 6 cullerades. cullerades de sal. Les cullerades són diferents. Les culleres de sal vénen amb un portaobjectes o sense portaobjectes. La sal es pot moldre de zero a cinc i, en conseqüència, es col·loca sal en diferents culleres en una cullera. I tenint en compte que a la recepta hi ha fins a sis culleres d’aquest tipus, hi ha una alta probabilitat de salar-sobre-salar. La quantitat de sal pot ser millor, quan és relativament alta, en grams? Ara, les balances de cuina no són un luxe i totes les famílies dignes tenen ...

Inicialment, l’art. culleres sota el ganivet, si amb un portaobjectes, es discuteix per separat. I pot haver-hi sal. En aquesta situació, la diferència de grams +/- no és gens significativa, ja que després de la fermentació, la salinitat es compensa amb altres gustos.
Vaig fer una chimcha salada i feble. M'encanta qualsevol. Durant els experiments, podreu trobar el vostre gust ideal.

Vaig fer una chimcha salada i fresca. M'encanta qualsevol.

Sí, entenc que en el kimchi coreà genuí (l’he utilitzat, sé de què es tracta), el foc de la boca obstrueix gairebé totes les altres papil·les gustatives. Però aquí, en el tema, la gent es queixava de massa sal ...

De vegades, la gent es queixa de massa sal, fins i tot en receptes gost. Tot és molt individual.
I en aquesta recepta, el salat es nota pel fet que la ximxà està poc fermentada i que no hi ha equilibri de gustos (per cert, no em referia a la picor, sinó abans que res a la fermentació): salat, vigorosament àcid-dolç i només després picant.
En qualsevol cas, haureu d’ajustar la dosi al vostre gust.

Per cert, em pregunto què: "Salsa de peix 1 cullerada. Cullera (sense més)" - per què "(sense més)"? A causa de la probabilitat de sobrer salat? O perquè l’olor vigorós de la salsa de peix no interrompi la resta d’aromes?

Vaig a posar salsa de peix, així que és interessant ...
Si la pregunta té barba, ho sento, no he dominat les 52 pàgines del tema ...

Per cert, la meva col no contenia fins a 2 kg de cinc-cents grams. Vaig tallar el rave Daikon a pes, en trossos prims.Els coreans ho fan: només hi ha receptes de kimchi amb col, només n’hi ha amb rave, només amb cogombre, etc., però també hi ha opcions mixtes ... Jo el vaig tastar ...

Shl. He trobat això: "El kimchi més fresc és el que ha envellit des de fa diversos anys. Com el vi". Perdoneu, com és això? - en una bóta de roure, en un celler fred i oblidar-vos durant diversos anys, com un pebrot de Tobasco per a la salsa del mateix nom?

El procés ha començat ...


Shl. Em pregunto si es pot tornar a utilitzar la marinada que queda quan es menja el kimchi?

Em pregunto si es pot tornar a utilitzar la marinada que queda quan es menja el kimchi?

Em queda una mica d’adob. Afegit a una nova porció. No em va agradar el resultat.
Es torna més ràpid, però el gust canvia. No vaig tastar

Em pregunto què: "Salsa de peix 1 cullerada de cullera (sense més)" - per què "(sense més)"?

Al meu entendre, per fer aquest plat més adaptable als nouvinguts a la cuina coreana. Perquè el sabor d’aquesta salsa és molt específic. A Corea, s’afegeix al kimchi amb tot el cor. M’encanta el kimchi i el compràvem sovint a Seül. L’elecció és enorme i no es tracta d’un emmagatzematge a llarg termini (no en contenidors especials, sinó directament en pes). La salsa de peix es degustava a tot arreu i sovint es pronunciava. Els coreans hi estan acostumats, tal com ho entenc, però no especialment per a un rus. Només per als amants
I segons aquesta recepta, quantes vegades he fet i el meu marit sempre em diu: sí, el vostre és molt més saborós que a Corea, tot i que no hi estic d'acord ...

No em va agradar el resultat.

Gràcies pels teus suggeriments! Així que farem "llevat" fresc ...

Salsa de peix: sí, una cosa específica, però les persones acostumades a la seva olor són delicioses. Depèn en gran mesura de la qualitat de la salsa mateixa, - "primer premsat", o badyaga diluït. Però l’olor donarà en tot cas. Però això és kimchi, no xucrut amb pebrots picants, al cap i a la fi ...

Però això és kimchi

Doncs bé, per a vosaltres "1 cullera, ja no" no és rellevant

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Provaré com funciona aquesta vegada i després ho corregirem ... Incloent la sal, la salsa de peix és força salada ...

Shl. Aquest cap de setmana he intentat preparar sopa de kalbithan coreana: no he posat res, només salsa de peix, 4 cullerades. culleres, i un parell de culleres de soja. Deliciós!

No, poso sal a les sopes, tot i que també hi poso moltes algues. Una gran quantitat de salsa de peix a la sopa no és correcta ... Sí, i a Corea, hi ha molta pebre vermell a les sopes, sí ... Però la salsa de peix no es fa sentir. I a les receptes dels llocs coreans d'alguna manera no vaig trobar salsa de peix a les sopes

Molta salsa de peix a la sopa no és correcta ...

Poso salsa de peix a les sopes al principi, amb una llengüeta de carn, i no cobreixo la paella amb una tapa perquè l’olor de peix i mar tingui temps de desaparèixer. Durant un parell d’hores amb prou feines gorgotejant, l’olor gairebé desapareix, però el gust de l’umami continua sent ...

I hi ha tantes receptes de sopa coreana anomenades Galbitang com receptes de borscht. Aquesta sopa és única en totes les províncies de tots els restaurants coreans o només en una família. Només es manté el conjunt bàsic sense canvis: costelles de vedella, rave daikon, ceba verda. I després la meva estimada mare: posen dàtils xinesos, bolets, brots verds joves i tofu, etc.
I res de picant no es posa al kalbithan, és a dir, aquest és un cas rar d’un plat coreà que no és picant en absolut. Però sempre se serveix a la companyia amb bols d’arròs i kimchi ...

Aquest plat s’ha instal·lat a casa nostra. Ja amb registre
Aquí, de nou, hi ha 3 kg en una cassola que estan parats des d’ahir ... així que faig girar, després ximxi, després els nostres tomàquets en coreà i després alguna cosa salada ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, ja ha aparegut un pebrot picant fresc? En tenim un de verd al nostre hivernacle ... També vull una kimchushka nova!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, ha aparegut amb nosaltres fa aproximadament un mes. ara el vermell és ja de 80 rubles per kg. el verd és més barat.



què dimonis és això ?! de nou va resultar una mica! haureu de remenar 6 kg la propera vegada!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, gràcies per la recepta. Col elaborada a partir d’1 kg.Al cap de 2 dies, feia olor (((el vaig rentar segons el vostre consell i tot està bé. Ho vaig fer amb pebrot picant sec. Saborós i elegant!)