Chimcha (chimchi, kimchi ...), forma senzilla de cuinar

[Elena Tim]

Elena Tim, uf .... exhalat ... el portaré al garatge. i demà al matí, corrent per pebre

gràcies

Bona sort, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, això és tan deliciós !!! I, oh, horror, al meu marit també li va agradar! Vaig pensar que "tallaria" en una sola persona, però no

De fet, a la primavera, quan no sabeu què voleu, el màxim és: picant, variat

Amago la foto sota el spoiler, perquè és una pena portar una placa tan desordenada al reportatge, però tothom tenia molta gana, inclòs jo

Gràcies per la recepta, Lenok

Oh, Svetulechek, que content que estic que t'hagi agradat!
I el plat sembla molt saborós, per què el calumnieu.

Així que he fet aquest encant .. I després estic recollint tots, però només en trec un de senzill. Imagineu-vos que hi ha gent que ni tan sols sap què és el kimchi. Els dius orgullosos: jo vaig fer el kimchi i em van respondre: què és?

Irishka, classe!

Els dius orgullosos: jo vaig fer el kimchi i em van respondre: què és?

Irina, si Lena Tim no fos a l'HP, hauria fet la mateixa pregunta. I tan orgullós i alegre que puc agrair-li moltes vegades la recepta.

Svetulyochek, bona salut, estimada!

Vaja, ho he llegit tot! Estic sortint dels matolls! Vaig comprar col, vaig decidir de seguida 4 kg, de manera que durant molt de temps! Ja val la pena la sal a la paella! Lena, tinc salsa d’ostres i salsa de gambes, pel que entenc, pots substituir la salsa de peix?

[Ol]

Ol, l’ostra i la gambeta són salses preparades, és a dir, ja cuites. I el peix es fermenta de manera natural i, per tant, ajuda a la fermentació.
Si les salses contenen almenys una mica de conservant, frenarà la fermentació. Per tant, si voleu afegir-les a chimcha, afegiu-les a la ja feta.

Oh, Lena! Gràcies! En cas contrari, l’abocaria de seguida! Tinc dos dies més, potser el puc comprar a temps?

No us preocupeu, Ol! Tot sortirà genial sense salsa de peix, bé, sincerament!
Si ho aconsegueixes, ho compres, però no, vaja, vés al diable.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Podeu afegir alguna informació per pensar en la salsa de peix?

Per a mi, l’ostra pràcticament per algun motiu no té un aroma pronunciat, però el de peix es manifesta en percepció. Tot i que l’utilitzo en quantitats molt raonables.
Però el meu fill, que té una capacitat molt més pronunciada per identificar espècies i aromes en un plat, no pot fer servir salsa de peix. En general! Tot i que li encanten gairebé totes les espècies (i en tenim moltes).

Tenir motoxxx, hi ha salsa de gambes, també la tenim. Només jo, per exemple, ho podria fer només olor... No em vaig atrevir a afegir en algun lloc. Un aroma tan fort i inusual !!! Una venedora vietnamita en un mercat vietnamita va advertir: només una mica ...
Aquí està a la nevera, ben tancat!

Tinc un llarg preàmbul, però, curiosament, volia dir que seria millor "entrenar amb gats", no tothom podrà utilitzar salsa de peix ...

Igor, estic completament d'acord amb tu. Per tant, escric a tot arreu que si no podeu trobar o no us agrada la salsa de peix, és completament innecessari. Tot és qüestió de gustos.
Per cert, he escoltat més d’una vegada que la salsa de peix és de canalla. Però, he de confessar-ho, el meu Aroy és completament diferent i no he provat un altre, per tant, ho vaig mostrar a la recepta.
Pel que fa a la vostra salsa de gambes, comprada als vietnamites, és molt probable que sigui fermentació "casolana" natural. I fa olor en conseqüència. Una vegada, la meva mare va treballar amb els vietnamites, per la qual cosa diu que sovint no es pot suportar allò que mengen; tot és molt "olorós", semblant a l'olor d'un arengat podrit, que, de fet, no està lluny de la veritat. fa olor de salsa de peix tenint en compte com es prepara. Però no la que es produeix a escala industrial, és una salsa completament diferent, en el sentit que està pelada i no té una olor forta. Però, tanmateix, és natural, no fa pudor.
Totes aquestes salses es diferencien d’altres per la seva consistència i color líquid, de marró clar a marró fosc, d’aspecte molt similar a la salsa de soja.
Però si el contingut de l'ampolla és gruixut, rosat, beix o fins i tot taronja, amb una consistència gelatinosa, llavors aquestes salses d'ostres o gambes són una categoria completament diferent. Aquestes salses, en poques paraules, són una cosa semblant a una salsa de xili, és a dir, un producte completament acabat que es pot untar i devorar fins i tot amb pa. Es preparen de manera diferent: es bullen. Hi ha diferents receptes, però aquí en teniu un parell d’exemples: Algú fa una salsa a base de brou de gambes concentrat, amb sucre afegit, sal, vinagre d’arròs, pebre i midó. Però la salsa d’ostres d’abaló es considera una delícia, de manera que gairebé ningú transferirà preciosos mariscs a una decocció. S’assequen, es molen en pols i, sobre la base, amb l’addició d’aigua i els ingredients anteriors (a criteri del fabricant, sí), més una mica d’all en pols, s’obté aquesta salsa. Però aquestes salses vénen necessàriament amb l’addició d’algun tipus de conservant, només perquè no desapareguin. Per tant, per si de cas, vaig escriure que poden frenar la fermentació a la ximxa.
Per què escric tot això, perquè no hi hagi preguntes. És a dir, heu de saber immediatament cap a on va la salsa; si es fermenta de manera natural, es pot afegir a la barreja de pebrot per obtenir chimchi. Si es bull, és millor que no, perquè aquí la recepta es basa en una cocció ràpida, per què alentir-la?

[molt]

Però si el contingut de l’ampolla és gruixut, rosat, beix o fins i tot taronja, amb una consistència gelatinosa, ... Aquestes salses, per dir-ho simplement, són com una salsa de xili, és a dir, un producte completament acabat que es pot untar i menjar fins i tot amb pa.

Aquests són els dos: gambetes a l’esquerra, peixos a la dreta ...


Les gambes semblen beix i gruixudes, però no només per untar els pensaments, sinó per olorar !!!
Fins ara, no he descobert on adaptar-lo.

Peix dret, olor també molt concentrat; el gust, si hi afegiu una mica, només dóna ombra al plat, a mi m’agraden 1-2 gotes per afegir als plats de marisc, però no més!

En general, cal provar-ho tot.

Les gambetes semblen beix i gruixudes, però no només per untar els pensaments, sinó per olorar !!!

Sí, teniu algun tipus de termonuclear.

Oh, Lena! Tinc una tristesa. No vaig obtenir kimchi ... Realment no sé quin tipus de kimchi hauria de ser degustar. Crec que era necessari mantenir no 2, sinó 3 dies en salmorra. No tinc sabor (ni salat ni àcid, ni fermentat) i encara és amarg? Potser va posar molt de pebrot picant. Però va resultar 3 litres, però el menjarem igualment, en cas contrari hem traduït tants productes. Ara de peu a la nevera, pot venir? Quan acabi, en posaré una de nova
Pec de sal, tenia un mar

Per tant, ordenem-ho en ordre.
Si ho fes tot estrictament d’acord amb la recepta, la ximxa no podria fallar.
Mireu, escriviu que té un gust amarg i que pecheu de pebrot picant. Però l'amargor i la picor són dues coses diferents. És clar amb picor, la ximxa és un plat picant, no ho faig picant, així que poso menys pebre. Però no entenc d’on prové l’amargor? ... Si només s’agafés algun tipus de col, amb amargor ...
Pel que fa a l’acidesa, no s’ha d’esperar que els ximxis tinguin la mateixa acidesa que el xucrut, són coses diferents. Però si sembla que no hi ha prou sal, diluïu mitja culleradeta de sal en una petita quantitat d’aigua i aboqueu-la a la col. Millorarà en un dia.
Però primer, digueu-me, vau sucar la ximxà al pot fins que bulli abans de posar-la a la nevera?
El fet és que simplement podria estar poc fermentat, de manera que no sembla res. Però en teoria, fins i tot a la nevera, encara ha d’arribar, allà el procés de fermentació no s’acabarà, sinó que simplement frenarà el fred.
Sí, i també, ho heu provat després que es refredés o encara estigués calent? El cas és que, si no està disponible, pot semblar anodí, i aquí és molt fàcil cometre un error i, afegint sal, anar-se’n amb la borda. Doneu a la ximxeta una mica més de temps (un parell de dies), a partir d’aquí ballareu.
Avui, després de dos dies d’escabetx, he barrejat la col amb una barreja de pebrot i me’n vaig. Però poques hores més tard, el meu marit em va demanar que en mengués una mica per sopar. Per tant, sense fertilitzar, és molt anodina, però després d’un dia farà calor i, després, un dia a la nevera, serà normal, estic segur.
Sí, i més, la sal marina fermenta normalment, si no és iodada. Però la propera vegada és millor prendre sal de taula ordinària, com a mínim pedra fina, o gruixuda, sense diferències. Aquesta vegada ho he fet, tot ha funcionat molt bé.

Però primer, digueu-me, vau sucar la ximxà al pot fins que bulli abans de posar-la a la nevera?

Vaja, les ovelles (sóc jo), és clar que no! Caram, cal repetir-ho tot de nou. Però ja és a la nevera i avui el sabor és millor, però encara està lluny de menjar en excés. Potser traieu-lo de la nevera per un dia i afegiu-hi sal?

Potser traieu-lo de la nevera per un dia i afegiu-hi sal?

Sí, podeu aconseguir el pot durant la nit i deixar-lo sobre la taula i netejar-lo al matí. La col s’escalfarà i la fermentació anirà més de pressa. Simplement no sobreexposeu: té un gust massa termonuclear.
Aneu amb compte amb la sal. Si és realment prou dolent, afegiu-hi una mica amb una mica d’aigua, només gireu el pot perquè quedi tot ben repartit, en cas contrari la col superior quedarà salada i la inferior quedarà fresca.

Sí, podeu aconseguir el pot durant la nit i deixar-lo sobre la taula i netejar-lo al matí.

D'ACORD. Ho intentaré.

Helen, em queda molt de suc, un got sencer. Això es deu al fet que també he afegit salsa de soja. Aboca els gripaus estrangulats, és boníssim. Em pots dir com puc utilitzar-lo?

Svetik, no ho vessis en cap cas! Deixeu-lo en un got o en un pot amb tapa i poseu-lo a la nevera. Quan algun dels chimchi surt de la llauna comuna, el nivell de líquid baixarà i la col superior pot quedar sense suc. A continuació, afegirà des de la reserva. El chimcha és més saborós i sucós si es manté cobert de suc tot el temps.

Gràcies Lenochka

Ah, sí a la vostra salut!

I ho vaig fer, era saborós i poc picant, i vaig menjar ràpidament. Gràcies per la recepta.

Us donem la benvinguda!

Lena! Gràcies! La meva col, que va patir molt, va arribar al cap d’una setmana. Vkusnoooo! Vaig fer una altra ració i la vaig salar una mica. Crec que assoliré la marca per tercera vegada

Bé, glòria a aquells! Ja està acabat!
Olenka, m’alegro que t’hagi agradat. Aviat el cuinaràs amb els ulls tancats i cada vegada millorarà.

Només per l'interès del kimchi per una família coreana

Sud. Corea

Una recepta meravellosa. No m’agrada el menjar picant, però la meva filla l’adora. Fa aproximadament dues setmanes, ell i un amic de Sakhalin van abocar aquest kitsch-chi un recipient rectangular de deu litres. Amb ella vam fer pastissos de vapor. Segons la recepta de Sakhalin. Abans vaig provar el pan-ce, però no em va impressionar gens. Fins i tot, més aviat, el contrari. Però amb el kim-chi és perfecte. Fins i tot vaig agafar una pasta de pebrot i all. Ho faré el cap de setmana.

Uraaa! Avui també fermentaré!
Es van trencar quatre quilograms de Pequín: me’l menjaré!

Receptes coreanes de variants de kimchi cuites ràpidament de Maangchi

Kimchi en 2-2,5 hores, recepta coreana de Maangchi (vídeo amb subtítols en rus)

Kimchi express de col blanca, recepta coreana de Maangchi (vídeo amb subtítols en rus)

Kimchi acabat de fer, una recepta coreana de Maangchi (vídeo amb subtítols en anglès, per veure subtítols en rus, seleccioneu "tradueix" a la configuració dels subtítols)

Què us puc dir? Quan les meves noies fermentaven aquesta col, vaig mirar amb facilitat. I quan ho vaig fer en una sola persona, però amb gairebé una mà, estava desgastat. És igual.Però per als que abandonen els malalts: tot el problema. Però ho vaig fer. El nostre Pequín és resistent i bo. Tinc moltes ganes de fer pan-se. Perdeu-vos, figura.

quan fer-ho en una sola persona, però amb gairebé una mà

si hi ha un mesclador planetari, aleshores, com la majoria d’altres amanides, es pot barrejar en parts (de manera que hi hagi un lloc per barrejar al bol) a la velocitat més baixa amb un ganxo de massa, o, si està disponible, en un marinador com la mescla de "9 minuts".



Preguntes freqüents sobre Maangchi kimchi (vídeo amb subtítols en rus)

[Elena Tim]

Elena Tim, Tinc moltíssimes gràcies per la meravellosa recepta, tot i que vaig fer un gag ràpid (principalment pel que es va trobar a Dixie, però alguna cosa ja s’havia comprat anteriorment en altres botigues).
Com que no tenim cap aficionat a la ximxa a part de mi, vaig fer un cap de col:
Vaig tallar un cap de col d’1,9 kg i el vaig esquinçar a vuitens, vaig tallar una soca i vaig tallar a trossos transversals “per una mossegada”, rentat;
poseu la col rentada en un cassó, 4 cullerades. l. b / g de sal de taula gruixuda (triturar núm. 1) i abocar 500 ml d’aigua freda, barrejar-ho tot (deixar-ho salar durant 2 hores i, per accelerar el procés, remoure cada 30 minuts);
com que la farina d’arròs no estava a l’abast, vaig agafar 75 ml de farina de blat i la vaig vessar a 500 ml d’aigua, la vaig bullir vigorosament durant 5 minuts, vaig afegir 30 ml de sucre granulat, la vaig remoure i la vaig deixar refredar;
col barrejada a la salmorra;
a la farina elaborada s’afegeixen 20 g de pebre vermell picant de Kamis i 3 cullerades. l. amb pebre vermell mòlt de Vegeta:
tallar a trossos petits 100 g de ceba verda, 2 tiges d’api i fregar 1 pastanaga petita (aprox. 5 cm de llarg), afegir a la pasta de kimchi i barrejar-ho tot bé;
col barrejada a la salmorra;
abocar 7 cullerades. l. salsa de peix d'Aroy-D en pasta de kimchi i barrejat tot bé;
col barrejada a la salmorra;
un tros de gingebre fresc (2 × 4 cm), trossejat a daus petits, 12 grans d’all picats en anelles i una ceba petita (aprox.
col barrejada a la salmorra;
rentar la col en 3 aigües, escórrer-la i esprémer-la;
va ficar la col preparada amb pasta de kimchi i es va barrejar tot bé amb una cullera, la va apretar lleugerament en una cassola i es va deixar un parell d’hores sota una tapa a temperatura ambient;
esteneu-los en contenidors de menys de 2 kg de kebab i introduïu-los en 1,5 contenidors.
Vaig posar el recipient ple a la nevera i vaig deixar el recipient incomplet a l’habitació per menjar.
Saborós!
Em vaig oblidar de comprar coriandre ... mentre cuinava, ho provava mentalment ...

Soltament! Em vaig oblidar de comprar els alls, posar-ne els secs i el pebrot picant es va assecar. Només em preocupen els alls. Demà espero el resultat. Fermentat.

[Elena Tim]

Elena TimElena, gràcies, tot i que amb retard, però amb molt de gust! No és la primera vegada que ho faig segons la vostra recepta. Va arrelar molt a la nostra família ... Vaig adaptar el contenidor Ikeevsky de 2 litres per al kimchi, és convenient per a mi. Agafo un cap de col a menys de 2 quilograms i tot hi cap). Ho faig estrictament segons la recepta, amb salsa. M'agrada tot). Val la pena, estimada, des d’ahir agafem bombolles, avui esclatarem!

Gràcies per la recepta! Saborós!!!

Bona sort, Brightwing!

Gràcies, Lenochka, m'ha agradat molt aquesta col coreana, menjo 2 kg en 2 dies, les mans arribo a la nevera, renjo al meu fill que no mengi gaire (sense mi) ... Per cert, he llegit que aquest chimchi és molt útil per a l'estómac, conté enzims i lactobacils més que en bifidum .. i també es va incloure al llibre del patrimoni de la UNESCO ... Gràcies de nou per l'excel·lent recepta