Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

i ningú va fer bruc ??

[Tatyana]

També va portar fulles d’espina!

Tatyana, Tinc aquesta espina ... com una mala herba, ja ho he anotat tot. El vaig tallar, el vaig tallar i el vaig excavar ... Creix, una infecció ... Esperaré el vostre resultat i, si tot va bé, el posaré a ... te!

[Linadoc]

Linadocbé, en un parell de dies. Definitivament, informaré!

Avui he fet una petita quantitat de THURN !!! Faré molt !! Aquest és el primer te fermentat, a part dels antics experiments amb el te Ivan. Puc dir que m’ha agradat molt.
Vaig girar tres o quatre fulles a mà, però les fulles es trenquen, de manera que no hi havia tubs clars. Després la va posar en una tassa, la va ruixar amb aigua, la va aixafar amb un pot amb aigua, es va quedar durant set hores, la va remenar i va passar una olor intensa pels canals. L'olor és molt agradable: cireres allisades, notes d'ametlles, fins i tot hi ha alguna cosa del te d'Ivan. A les fulles de te, lleugeres, lleugerament tartoses, amb una subtil acidesa al postgust, es vol beure i beure
Està clar que encara no està madur, però crec que tant el solo com la barreja seran fantàstics.





Es pot veure que el te fermentava de manera desigual (tenia pressa), per tant, durant l’assecat, els fragments sense triturar primer s’assecaven, després vaig “sacsejar” tot el lot amb les mans i el vaig assecar en un deshidratador.

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies per l'informe! Ara ell (al seu torn) entrarà en el meu negoci !!! No, he utilitzat constantment les baies en salses (excel·lents tkemali fetes d’ella!), En un licor ... I ara arrencaré totes les fulles, potser deixarà de picar-ho tot al voltant. I després, fins i tot en un hivernacle va brotar cogombres, una infecció.

[Linadoc]

Linadoc, i també en faig un licor, i les salses, fins i tot per a l’hivern, com el tkemali, no són pitjor :) Jo també vaig flipar, però aquest any el poble de la mosca blanca, amb prou feines ha trobat les fulles intactes, recollides de les cims! Un nou lot de narval ja!

[Linadoc]

Linadoc, Rada-dms, bé, més sobre tkemali! No tinc prunes de cirerer, però les espines de la tardor, Déu les donarà, serà possible recollir-les!

L'olor és molt agradable: cireres allisades, notes d'ametlles, fins i tot hi ha alguna cosa del te d'Ivan. A la infusió, lleugera, lleugerament tarta, amb una subtil agudesa al postgust, voleu beure i beure

Bé, està molt bé! moltes gràcies per l’informe

[Tatyana]

Tatyana, aquí al fòrum de la secció de salses hi ha una recepta de tkemali, de manera que en lloc de prunes cal posar espines. Personalment he estat fent Pokhlebkin durant 15 anys, però amb un gir. Però el te d’arç negre m’interessa molt, em pregunto quants quilograms en puc fer a partir del que creix al lloc?

Algú de dalt (no el trobo, Internet a la dacha no és gens Internet ...) va parlar de la presència d’àcid cianhídric a la cirera d’ocells, ja que durant la fermentació apareix una forta olor d’ametlla. En primer lloc, no l’àcid cianhídric del cirerer d’ocell (i en general en tots els fruits de pinyol i fruits de pinyó, però no en totes les parts), sinó l’amigdalina, un glicòsid que es descompon en components, inclòs l’àcid cianhídric. En segon lloc, l’àcid cianhídric en si és molt inestable, l’àcid clorhídric l’aixafarà. En tercer lloc, per intoxicar-se, cal ingerir una quantitat decent de la que conté amigdalina. I en quart lloc, quan s’escalfa per sobre dels 80 graus, aquesta amigdalina es neutralitza completament i només queda l’olor. Un exemple és el licor Amaretto.
I després de 10 dies d’envelliment, el te fet amb cirera d’ocell va adquirir un aroma afruitat molt agradable amb l’afegit de l’olor de les flors de cirerer d’ocell.
Sí, si encara teniu por de l’amigdalina, beveu te dolç, ja que el sucre el neutralitza.

[paramed1]

paramed1, informació valuosa !!!

Estic assegut a torçar maduixes amb maduixes: em sento una dona cubana, aviat em giraré del maluc com a cigars!
I tenia una idea de Badan? Què penses?

[Ludmila]

Vaig examinar aquest tema per accident, però aquí és tan interessant. I ja hi ha tantes pàgines, demà continuaré llegint. Ens agrada molt el te, però mai no vaig pensar que es pogués preparar d’una manera tan inusual.
LudmilaMoltes gràcies per una descripció tan detallada de la preparació del te.

[Rada-dms]

Rada-dms, sobre informació valuosa: la gent va començar a intentar fermentar-ho tot, de vegades completament irrellevant, i de vegades al contrari, en algun lloc va sentir alguna cosa i té por de provar-ho. I l'ànima fa mal! Així que recordo alguna cosa, crec que em resultarà útil.
Pel que fa al badan: una idea interessant. És un jardí? A Altai, es cull a la primavera i s’elabora immediatament, sofreix una fermentació natural. I ara podeu provar de fermentar-vos, hauria de funcionar.

M’alegro, també vaig pensar en badan, però el vaig plantar només aquest any, no n’hi ha prou per prendre el te))) Però, d’altra banda, m’atreviré a provar la calèndula. I també teníem una recepta de flors violetes confitades de Kubana https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=379501.0 Però si treballes amb les fulles? Demà aniré a olorar-la)))

[paramed1]

paramed1, jardí, si és badan, demà tiraré la foto! :)

Sí, pozyazya.

Sembla nostre! No d’una altra manera, el clima li va afegir un nou sabor.

Vaig recórrer 130 km fins al tallafocs, està clar que no es pot colpejar cada dia, així que el vaig recollir. I sec a l’assecador d’aire, és molt més ràpid.

Sí, molt lluny! Però amb tallafocs! El que s’asseca ràpidament és bo! Els nostres avantpassats no sabien que vindrien a substituir l’estufa russa per una graella aerodinàmica. Encara no tinc aquest dispositiu, però l’estufa russa, a mesura que fa més fred, es pot inundar. Sí, te sec! També hauria de funcionar ràpidament.

Farigola - és tan ... no sucós, o alguna cosa així - una tija tan lignificada, petites agulles de fulles ... No se'n pot treure suc! Però, què passa si simplement congelem-descongelem diverses vegades i, tot seguit, simplement ens assecem? I? Què et sembla, Luda?

Tanyusha! Crec que això és el mateix per a aquesta planta. Només cal arrugar correctament les fulles després de descongelar-les. O potser n’hi ha prou amb una congelació. Mireu-hi segons les circumstàncies.

També va portar fulles d’espina! La meva prova no és la "idoneïtat professional" (bé, arrugues-retenció-olor) Teren aprovat.

Això vol dir que hauria de sortir un bon te. Tanya, esperarem el resultat de tu. Potser algú ho farà! Sembla que la Girafa Tanya hi anava.

[Esperança]

La meva ànima tampoc no ho va poder suportar i va començar a preparar te.

Esperança, Benvingut ! M'alegro d'interessar-me pel te!

Tinc una pregunta, ja que el forn és gasós i no es pot endevinar la temperatura, però hi ha un assecador Isidri, es pot assecar el te? Tot i que no hi ha 100 graus a Isidri, cal fer-ne 100 a l'inici de l'assecat?

Isidri és l’opció més ideal! Ni tan sols necessiteu 100 *, ja que hi ha un subministrament d’aire a cada palet. Feu la temperatura més alta que pugueu i reduïu-ne els graus a 30 - 40. I el te s’assecarà ràpidament i no s’assecarà. Per tant, no dubteu a assecar-vos a la vostra assecadora.

[Rada-dms]

Avui he fet una petita quantitat de THURN !!! Faré molt !!

Rada-dmsPer acabar, tenim el torn! Ben fet ! I quina poètica que vau escriure sobre ell! Ja volia provar-ho. Però no el tenim! És una vergonya!

Es pot veure que el te fermentava de manera desigual (tenia pressa), per tant, durant l’assecat, els fragments sense triturar primer s’assecaven, després vaig “sacsejar” tot el lot amb les mans i el vaig assecar en un deshidratador.

Potser congelar-lo de nou? Llavors serà més uniforme! O fins i tot posar-lo a través d’una picadora de carn. És cert que a Tanya la girafa no volia anar a la picadora de carn.
En general, cancel·leu la subscripció a com sortiran els nous jocs.
Rada-dms, gràcies per la foto! Guai!

[Verònica]

Algú de dalt (no el trobo, Internet a la dacha no és gens Internet ...) va parlar de la presència d’àcid cianhídric a la cirera de l’ocell, ja que durant la fermentació apareix una forta olor d’ametlla ... I el te de cirera d’ocell després de 10 dies d’envelliment va adquirir un aspecte molt agradable. aroma afruitat amb l’afegit de l’aroma de flors de cirerer d’ocell.

Verònicabé, ara, tot està clar on ha passat l’olor màgica de cirera d’ocell després de l’assecat! Tant de bo que el meu te de cireres d’ocell també prengui vida!
Gràcies, Veronica! És fantàstic que tinguem!

Estic assegut a torçar maduixes amb maduixes: em sento una dona cubana, aviat em giraré del maluc com a cigars!

No oblideu publicar la foto aquí, amb un ball des del maluc. Per cert, em va començar a agradar fer girar els rotllos!

Sóc un badan fa 3 dies al vespre, el narval encara s'asseca Només ara la vena central de la fulla ha deixat de cruixir, no sé si ho faig bé, potser hauria d’haver estat al congelador, demà la convertiré en un molinet de carn. La filadora principal es va esfondrar a causa de la fatiga, fent girar la mora i la poma. No puc evitar la cirera, vaig atacar el pugó, ho vaig enganxar per tot arreu (al cap i a la fi, el catapultaré, n’estic fart). Per cert, el badan s’enrotlla bé en cigars, aquests monstres.
Quan feia girar els rotllos, vaig adaptar la dostochka per a aquest negoci, anava més ràpid, dos lloguers i ja està!

[Alla]

Vaig examinar aquest tema per accident, però aquí és tan interessant.

Alla, Salutacions! Gràcies pel vostre interès pel tema.

Ens agrada molt el te, però mai no vaig pensar que es pogués preparar d’una manera tan inusual.

I que interessant que és fer-ho! El procés és addictiu. No és possible aturar-se! Uniu-vos-hi! Estarem molt contents!

[Oksana]

Sóc un badan fa 3 dies al vespre, el narval encara s'asseca Només ara la vena central de la fulla ha deixat de cruixir, no sé si ho faig bé, potser hauria d’haver estat al congelador, demà la convertiré en un molinet de carn.

Oksana, aquesta és una planta! Què tenaç! Crec que ho estàs fent tot bé! Com que els cigars giren bé, vol dir que aniran bé en un molinet de carn!

La filadora principal es va esfondrar a causa de la fatiga, fent girar la mora i la poma.

L’has fet girar manualment? Estan fresques girant en una picadora de carn! O un triturador de carn manual? Si és així, entenc el filador principal. No és fàcil torçar les fulles en una trituradora manual!

Però, d'altra banda, per figar la calèndula, m'atreveixo a provar-ho

Zhen, t’agrada la calèndula? I només ho percebo com un medicament! Crec que sortirà un te molt específic!

Però si treballes amb les fulles? Demà aniré a olorar-la)))

Vinga! Ens ho diràs més endavant!

I aquí també teníem una recepta de flors violetes confitades de Kubanochka https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=379501.0

Vaig anar a l’enllaç. Aquesta és una obra mestra! És una llàstima que no sigui primavera, si no, sens dubte intentaria fer-ho. Gràcies, Zhenya, per plantejar-ho.

Bé, puc afegir una mica de calèndula, però primer ho intentaré.

Badan a Altai es posarà en marxa l’any passat. A la natura experimenta una fermentació natural: es mulla a la tardor, sota la neu a l’hivern i després s’asseca a la primavera i a l’estiu. Per tant, crec que s’hauria de marcir i després al congelador. Bé, ho faria, la natura és intel·ligent, ella mateixa sap quin és millor. Sempre en portem més. Per cert, el te negre s’elabora segons el mateix principi. Ho vaig saber quan vaig comprar un te vermell bo i car, i em va recordar alguna cosa al meu gust. Llavors em vaig adonar que badan (xigir), bé, vaig anar a estudiar estora. part a Internet

Crec que l’encens primer ha de ser al congelador, després fermentat i assecat. Planta molt curativa!

I el cirerer d’ocell sembla ser verinós ...

Crec que l’encens primer ha de ser al congelador, després fermentat i assecat

També crec que cal fer bergènia en aquesta seqüència, no cal assecar-la abans del congelador (per no reduir la quantitat d'humitat de les fulles).

I crec que al bosc no es marceix, sinó que prefereix, ja que es mulla a la pluja i a l’ombra.

[lappl1]

lappl1, avergonyit, oi! Gràcies! Intentaré aclarir punts controvertits i incomprensibles. I entremig per preparar el te ...

[Rada-dms]

I el cirerer d’ocell sembla ser verinós ...

Rada-dms, paramed1-Veronica va escriure sobre cirerer d'ocells amb gran detall a la resposta # 630:

Algú de dalt (no el trobo, Internet a la dacha no és gens Internet ...) va parlar de la presència d’àcid cianhídric a la cirera d’ocells, ja que durant la fermentació apareix una forta olor d’ametlla.En primer lloc, no l’àcid cianhídric del cirerer d’ocell (i en general en tots els fruits de pinyol i fruits de pinyó, però no en totes les parts), sinó l’amigdalina, un glicòsid que es descompon en components, inclòs l’àcid cianhídric. En segon lloc, l’àcid cianhídric en si és molt inestable, l’àcid clorhídric l’aixafarà. En tercer lloc, per intoxicar-se, cal ingerir una quantitat decent de la que conté amigdalina. I en quart lloc, quan s’escalfa per sobre dels 80 graus, aquesta amigdalina es neutralitza completament i només queda l’olor. Un exemple és el licor Amaretto.
I després de 10 dies d’envelliment, el te fet de cirera d’ocell va adquirir un aroma afruitat molt agradable amb l’afegit de l’olor de les flors de cirerer d’ocell.
Sí, si encara teniu por de l’amigdalina, beveu te dolç, ja que el sucre el neutralitza.

Així que no pots tenir por d'ella i preparar te. És cert que la Veronica i jo vam prendre un te amb un aroma i un sabor força febles. Però hi ha l'esperança que després de l'exposició millorarà.

Bé, puc afegir una mica de calèndula, però primer ho intentaré.

Vinga, Zhenya, prova-ho! I ens ho diràs més endavant.

[Girafa]

Girafa, Rada-dms, mosca tsetse, Estic d'acord amb vosaltres sobre la tecnologia d'elaborar te amb badan. On només podrien aconseguir?

[Verònica]

Gràcies! Intentaré aclarir punts controvertits i incomprensibles. I entremig per preparar el te ...

VerònicaGràcies! Ens doneu informació molt valuosa. Ho farem aquí! Després de les vostres explicacions, vaig ser escèptic sobre la meva herba de Sant Joan fermentada. Així que el vaig tornar a recollir i el vaig assecar a l’assecador.

Escric Internet per segona vegada
D’acord, vaig posar el badan al congelador després dels vostres comentaris i jo mateix ho vaig pensar. : noia-sí: És cert, vaig aconseguir torçar-lo: gira bé, gairebé no hi havia residus, fins i tot millors de poma (no com una mora enganxosa). Fa olor d’alazona picada, he aconseguit mantenir-me dret durant 1,5 hores, mentre llegia els comentaris i prenia una decisió, l’olor d’alazà s’intensificava. Les fotos seran si es pengen
No crec que sigui superflu assecar-se, el vaig torçar al cap de 3 dies i la vena va cruixir per llocs, i ell mateix va escopir suc i va xisclar-ne un de divertit.

En general, el meu arç no volia girar ni després del congelador. Té ratlles molt dures i s’enrotllen llums al voltant de l’eix. juntament amb fulles. Jo estava en aquest tipus de pozhamkan i el vaig enviar a la fermentació. Fa olors saboroses. Si no hagués estat per l’olor, hauria tirat i patit

Noies! Alguns de vosaltres van fer irgu, què va passar? Aquí escrivim tant que no hi ha prou temps per llegir-ho tot, i fins i tot amb reflexió. No sé si hi va haver una resposta a la pregunta: què fer després de tornar a congelar ??? Escriu cent.

[Ludmila]

Ludmila, avui tenim una pluja fluixa. És possible collir les fulles ara o és millor en temps sec? I passa que les fulles són molt polsoses, es poden rentar prèviament i deixar-se assecar?

És possible collir les fulles ara o és millor en temps sec? I passa que les fulles són molt polsoses, es poden rentar prèviament i deixar-se assecar?

Intentaré respondre-us, ara és un moment calorós per a tots nosaltres, agricultors, residents d’estiu i, alhora, herbolaris, fabricants de te)), per tant, Lyudmila no sempre té temps de respondre ràpidament a tothom. Si les fulles estan polsoses, s’han de rentar i assecar. PERUT és millor recollir plantes fora de les carreteres, en camins forestals, en prats ... I recollir en temps sec!

Fa olor d’alazona picada, he aconseguit mantenir-me dret durant 1,5 hores, mentre llegia els comentaris i prenia una decisió, l’olor d’alazà s’intensificava. Les fotos seran si es pengen

Oksana, sembla bonic! 1,5 hores encara no són suficients. Deixeu-lo fermentar encara més. Potser llavors canviarà la seva ira per misericòrdia i olorarà màgia! Fireweed també fa olor d’herba al principi.

En general, el meu arç no volia girar ni després del congelador. Té ratlles molt dures i s’enrotllen llums al voltant de l’eix. juntament amb fulles.

Tanya significa congelar, congelar i tornar a congelar amb interrupcions. I, tot seguit, sacsegeu-lo a la massa com hauria de fer-ho i ja el podeu tallar. I envieu-lo a la fermentació en aquest formulari.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila Tinc un triturador de carn manual, fins i tot tres. És cert, només un va passar la prova, i la meva; no, no estic tendenciosa. T’escriuré per riure. El molinet de carn va resultar ser xinès per a la sogra i la graella amb forats grans no cabia (la graella en si no cabia en un pin i era més petita que la nativa); el picador de carn de l'àvia és Vashshchshche Song. Babu me la va donar, però diu que està trencada. Veig que aquesta gran "femella" ni tan sols s'està il·luminant, si es pot anomenar així - l'he torçat i allà ...... el ganivet es manté al revés - amb les fulles a la barrina i, en part, trosseja el triturador de carn, com unes costelles amb metall (gairebé "cogombres d'alumini") ), llavors el tap de plàstic del mànec també es torça fins a tal punt que vaig haver de fer caure la barrina amb un martell i el meu marit amb prou feines va tirar endavant el tap, tenia por de trencar-lo. A més, un molinet de carn amb la marca de qualitat de la URSS - bé, com es podria "trencar" una cosa que no es pugui matar? A dir la veritat, ho hem reanimat tot i ella descansa. Ho sento. Disculpeu la distracció del tema (podeu esborrar-la), però per a aquells que no creuen una foto petita:


I les noies em van convèncer perquè posés la baia al congelador (surt per aquí), que la deixi reposar una mica i la trauré per a la fermentació.

Noies! Alguns de vosaltres van fer irgu, què va passar?

Galya, he fet això, i Oksana, i algú més. Mireu la meva publicació núm. 519. Hi ha una imatge de te sec ja preparat. En general, el te em va agradar molt. Recorda cirera, però d’alguna manera més suau. I bonic en grànuls i elaborat. Per tant, si hi ha un irga, feu-ho, si no, els pardals ho ocupaven tot. Les fulles pures són difícils de trobar per prendre el te. I no us penedeu del til·ler! No em va agradar gens. Les dues festes del te eren diferents. I 2 vegades el gust de l’herba medicinal. També vaig escriure aquí i el vaig mostrar amb una foto mentre éreu a la casa.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Vaig fer irgu. El vaig rentar, el vaig assecar d’aigua i el vaig congelar. A continuació, en un triturador de carn (enganxós, però menys que una mora) i es va congelar una mica amb mi (potser no es descongela del tot). L’olor és bo, no sé el color. I m’ha agradat molt l’olor. Algú en va dir ametlla.

A més, un molinet de carn amb la marca de qualitat de la URSS - bé, com es podria "trencar" una cosa que no es pugui matar? A dir la veritat, ho hem reanimat tot i ella descansa. Ho sento. Disculpeu la distracció del tema (podeu esborrar-la), però per a aquells que no creuen una foto petita:

No, Oksana! No cal que suprimiu res. Vaig riure de cor mentre llegia! Especialment sobre cogombres d’alumini! I la carn girava així! Què significa "marca de qualitat"?
Un cop hagi entrat la conversa sobre les picadores de carn, us explicaré una de les meves. Quan vam comprar una casa aquí, a Rússia, hi havia una trituradora de carn alemanya d’abans de la guerra, entre altres deixalles. El seu marit va enganyar una mica. Ara hi triturem el peix per a gallines. Els crucians ja xiulen, no és pitjor que aquell badan. I al cap i a la fi, quants anys porta al jardí sota la neu i la pluja a l’herba! En general, la cosa!

[Alla]

avui tenim una pluja fluixa. És possible collir les fulles ara o és millor en temps sec? I passa que les fulles són molt polsoses, es poden rentar prèviament i deixar-se assecar?

Alla, és millor, per descomptat, recollir les fulles en temps sec. També els hem d’assecar després. Però si no podeu esperar, recolliu-los i eixugueu-los a casa. I si són polsoses, és clar que heu de rentar les fulles i, després, assecar-les de la humitat, assecar-les o congelar-les ... Bé, etc., segons el tipus de te que vulgueu fer, granulat o fulla.

[Oksana]

i amb mi ella escuma una mica

Oksana, per què heu congelat l’irgu abans del molinet de carn? Abans de la picadora de carn, normalment ens assecem. Per això estava fent escuma. Després de maridar-me, vaig girar molt bé.

Si les fulles estan polsoses, s’han de rentar i assecar. PERUT és millor recollir plantes fora de les carreteres, en camins forestals, en prats ... I recollir en temps sec!

Gràcies per la resposta. Recolliré fulles al meu lloc: cultiu d’albercoc, codony, pera, pomer, cirera, pruna, cirerer, gerd.

Em pregunto si podeu utilitzar fulles de rosa de te?