Pa de granja suís (pa de blat amb massa fermentada de panses)

Vull dir que, com més gran sigui el llevat, més saborós serà el pa, però també més fàcil de triturar. Estic cuinant avui 4 pa i l'aroma és increïble, és pansa !!! I quan vaig coure el primer, el segon feia una mala olor i el primer només tenia un marit que feia un olor llunyà !!!

Mira, potser no vindré.

Ara ho corregiré per deixar-ho clar. És que a la calor, sovint poso la massa per a la fermentació a la nevera. Això no és necessari, feu el que esteu acostumat. Segons Hamelman, se suposa que són tres hores amb un entrenament al mig. Però tingueu en compte que es troba a 24 graus. Si la temperatura és més alta, la massa pot fermentar, així que ajusteu-la per a la temperatura de fermentació.

No. Ho he entès. Simplement escriviu que heu fermentat durant 3 hores, però de fet 5,5 amb nevera. O ho he entès malament?

Àngela, penses bé ..., gràcies, vaig escriure a corre-cuita. )) De vegades, la fermentació em triga entre 6 i 7 hores. Sovint poso la primera meitat a la fermentació a 28 graus i l’envio a la nevera, de manera que és millor centrar-se en les seves condicions.

Sí, desapareixeré 3 hores o menys si fa més calor. Em vaig adonar que tens un error. : girl_in_dreams: Volia cridar la vostra atenció tant. : girl_haha: Heu vist el meu panettone, exposat recentment? Mira, em pots dir alguna cosa. Bé, si no és dur.

Vull dir que, com més gran sigui el llevat, més saborós serà el pa, però també més fàcil de triturar. Estic cuinant avui 4 pa i l'aroma és increïble, és pansa !!! I quan vaig coure el primer, el segon feia una mala olor i el primer només tenia un marit que feia un olor llunyà !!!

Estic molt contenta per la Marina que li hagi agradat el pa. Pekies per la salut! Al final, la cultura d’entrada no és complicada i sempre en podeu treure una de nova si l’aroma deixa d’adaptar-vos. I la molla és més lleugera perquè el llevat s’ha fet més fort, aixeca millor la massa.

Àngela, només et dic gràcies si tothom la llegeix amb tanta cura

🔗

Àngela, on és el teu panettone, no he trobat res ...

Es troba a la pàgina principal de les receptes de la setmana.

Ara ho corregiré per deixar-ho clar. És que a la calor, sovint poso la massa per a la fermentació a la nevera. Això no és necessari, feu el que esteu acostumat. Segons Hamelman, se suposa que són tres hores amb un entrenament al mig. Però tingueu en compte que es troba a 24 graus. Si la temperatura és més alta, la massa pot fermentar, així que ajusteu-la per a la temperatura de fermentació.

A ... ho faig !!! El meu llevat puja ràpidament, ho pasto i el torno a posar, i després a la nevera !!!

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Àngela, mirada, ben feta! Amb prou feines ho vaig trobar .., normalment miro al costat, les novetats ...

Marina, Noia intel·ligent .. Només coureu pa blanc?

🔗

[Marina]

Marina, Noia intel·ligent .. Només coureu pa blanc?

Cuino pa gris !!! Com ara amb melmelada i sopa. De farina 1 s i gra sencer i segó + fibra !!! També afegiré sèsam i llinosa !!! Vaig posar una mica de sègol a 500 grams de blat 100 grams de sègol.

Vaja, això també ens encanta

Vaja, això també ens encanta

[Senyal]

Senyal, Marinka! Espècies AIX.... No us penedireu. Només jo no hi poso romaní. No l'estimi. I el pa és súper.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies! Intentaré menjar-me l’actual !!!

Un altre gràcies a tu, Vasilisa. El pa em va agradar molt. 🔗Tinc lletrejat i 1 grau. L’únic és que la propera vegada reduiré una mica l’aigua. Aquesta vegada he fet tot com el vostre. És bo que la massa fermentada resultés. Vaig pensar que vessaria les panses. Va començar a jugar el desè dia. Ara vaig recordar que no havia llegit massa fermentada de panses a Lyuda, sinó llevat de panses. No ho heu provat?

[ang-kay]

ang-kay, va sortir bonic pa !!!

: girl_curtsey: Gràcies, Marinka!

Àngela, és bon pa! (y) Cal mirar l’aigua segons la farina, la capacitat d’humitat és diferent.
Depèn molt de les panses i sobretot de com es processi. Al cap i a la fi, tenia un raïm del mercat, eixugat i convertit en panses ... Vaig llegir sobre el llevat de panses de Lyuda, però prefereixo cultivar-hi la massa fermentada. Per cert, vaig abocar la resta de panses (la que vaig fer servir al puré) amb aigua i, com a resultat, vaig obtenir vinagre de vi ...
Com t’agrada l’aroma del pa, ho vas sentir o no?

L’aroma és genial. M'ha agradat molt el pa. Escorça suau i fina i cruixent. Així que vaig llegir sobre el llevat. Problemes amb ells! On has estat abans? Vaig abocar la cervesa.

La propera vegada arribareu a temps ...

[barbariscka]

barbariscka, Digues-me, pliz, i si marxo 3 setmanes ??? Com desar-lo? Puc posar-lo al congelador ???

Marina, la pots assecar, pots congelar una part. Però, per la meva experiència, sé que haurà de restaurar gairebé el temps que calgui per portar-ne una de nova. Proveu-ho, potser funcionarà, no, ho deduïu de nou.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies! Què significa sec? Com és??

Unteu una capa fina sobre el pergamí i deixeu-la a temperatura ambient fins que quedi seca. A continuació, rasqueu els flocs, tritureu-los, poseu-los en un pot, tanqueu la tapa. El podeu conservar a temperatura ambient i a la nevera. Però ja vaig escriure que no hi ha cap garantia que el llevat es conservi i es recuperi bé.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies de nou! Potser me l’emportaré !!! Ho posaré a la nevera i marxaré, serà el 4t nen !!

Molta sort a la Marina i molt descans !! I el llevat sempre es pot treure de zero ...

He cuit pa deliciós


Pa d'esmorzar Risin Sourdough (Steba DD1) (Senyal)

Ahir vaig alimentar el llevat amb una cullerada de sucre, em va semblar que no fermentava tan intensament !!! Tot i que el pa va quedar preciós!
O és millor substituir-lo ja?

Quin esmorzar tan deliciós! També em vaig convèncer que aquest llevat ja no és tan actiu amb el pas del temps, però si el mengeu almenys un cop cada tres dies, encara funciona bé. Aquest és el mestre mestre. Si no us agrada, el podeu deduir de nou, no és complicat.

Ho faig, l’alimento cada 2-3 dies !!! Però va afegir sucre, va fermentar molt activament. Avui cuinaré, ja veurem !!!

Vaig començar com a titular l’1 de juny i creix molt ràpidament. Vaig llegir en algun lloc que es pot assecar i l’he assecat amb sègol i farina de blat, l’he mòlt en pots i escriuen que dura molts anys. N’he posat una mica a la nevera, perquè també hi pugi una mica. Avui he posat pa a aquest llevat, al matí el cuinaré. Bé, no llenceu el producte a la meva vena. Per tant, es pot emmagatzemar de qualsevol manera. I el pa és meravellós. Dono les gràcies a Marinochka per haver-me seduït a tal gesta !!! Ara no renunciaré mai al llevat de la meva vida !!!

Vaig portar la massa fermentada a la meva mare, vaig conduir 4 dies, vaig estar 4 dies a la nevera fins que les seves mans van arribar a ella !!! L’he alimentat amb aigua de panses: el pa ha quedat preciós !!! Ara se'n va a casa rapada, bé, i mare una mica !!!

Marina, quina bona persona que ets! Alimentar el cultiu d’entrada amb aigua de panses és una bona idea i es conservarà l’aroma i la força d’elevació serà bona. Estic molt content que aquest llevat us hagi anat tan bé.
No és estrany que diguin que cal fer amistat amb la massa fermentada ...

En arribar, vaig posar una nova cultura d’entrada, vaig deixar l’anterior a la meva mare. Vaig comprar panses negres, quan fermentava, l’aigua es convertia en un color rosa més ric (com el vi Isabella). Després de la fermentació, el primer llevat va augmentar gairebé 6 vegades. En el futur, aproximadament 3 vegades. El més interessant és que no hi ha aroma de pansa !!!! Funciona bé fermentat, però no es vol sabor de pansa. La massa és adequada durant molt de temps, preferiblement 2 hores, resulta esponjosa.
Va sorgir la pregunta: l’aroma del pa depèn de la varietat de panses o de la seva criança? Qui sap?

Marina, probablement encara depèn de la varietat de panses. Vaig comprar dues varietats de raïm negre i les vaig posar al balcó perquè s’assequessin, vull fer i comparar.
I ja no queda vella massa seca?

Vasilisa, no hi ha massa fermentada seca vella, no seca !!! Vaig a comprar una altra pansa. Intentaré alimentar-lo amb una altra aigua de pansa (cervesa). L'any passat, el raïm es va assecar en un assecador, ràpidament assecat.

Espero que siguem capaços de retornar l’aroma ... Per desgràcia, aquests són els llevats de la fermentació espontània i el resultat no sempre es pot predir. En cas de sort, val la pena conservar-ne una quantitat determinada, potser és possible guardar-la.