Com donar forma a un pa per coure al forn

[Pa de llet de blat]

Pa de llet de blat



Què necessites:
Farina de blat - 475 grams
Aigua - 50 ml.
Llet fresca - 200 ml
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 1 cullerada. l.
Oli vegetal - 2 cullerades. l.
Llevat fresc - 10 12 grams

Què fer:
Dissoldre el llevat en 50 ml. aigua calenta.
Poso tots els productes (farina en aigua) a la màquina de fer pa en mode Dough, i el poso a punt.

Escampo la massa sobre la taula i començo a modelar el propi pa.
En primer lloc, faig rodar la massa en una capa amb un corró.



Després començo a fer rodar la massa en un rotllo, però amb una mica de subtilesa.
Després de cada volta completa de la massa en rodar, pinche la vora del rotlle a la capa de massa amb els dits i, a més, amb força.
I així s’ha de fer fins al final del plegament de tot el rotlle. En rodar, no cal enrotllar la massa molt atapeïda i, al mateix temps, no cal deixar buits entre les capes de la massa.



També cal retallar les vores del rotlle perquè no hi hagi irregularitats i protuberàncies diverses i no hi entri l'excés d'aire.

Aquí hi ha una petita barra en forma de botifarra.



El pa es plega de manera que s’aconsegueixi una molla uniforme i uniforme dins del pa acabat. La molla es torna ferma, uniforme, però amb bona textura. Això no és pa de motlle, sinó BATON!

El pa que es forma d’aquesta manera es col·loca sobre una plata de forn amb la costura cap avall.
Posem una safata de forn amb un tros de massa al forn per provar-la a una temperatura de 30 * C, fins que la peça es dobli.
Després d'això, fem talls transversals a la peça, untem la peça amb un ou batut, espolvorem amb llavors de sèsam blanques. Un ou batut dóna al pa acabat una bonica escorça brillant.
Al pa, vaig començar a fer talls després de provar el tros de massa, mentre que la massa no s’arrossega amb força per les línies de tall. Les incisions s’han de fer de manera que durant la prova i la cocció la peça no s’esquerdi en altres llocs i sobretot a sota.

Així és com es veu la peça de treball després de la prova.



Coeu el pa al forn a una temperatura de 200 * C i, quan l’escorça es torna vermella a vermella, la redueixo a 170-180 * C i la poso a punt.
Després, poso el pa a la reixeta fins que es refredi completament.

Aquest pa s’obté després de coure’l.



I així és com es veu el pa acabat en el context. Realment sembla BATON!



Preste atenció a la textura de la molla. Els cercles concèntrics suaus i airosos són visibles a partir del rodet de la massa en un rotllo, però els buits i les costures de la massa no són visibles.
L’escorça del pa és fina i cruixent.

Bon Appetit a tothom!
Vaig continuar dominant l’art d’esculpir i coure pans, el que aprenc de nou, ja us ho diré.

Administrador, gràcies per la recepta.

Potser una pregunta estúpida: aquesta part dels productes està dissenyada per a 1 o 2 pans?
Només un pa estàndard és de 400-450 grams,

i després només 475 farines i 250 ml de líquid.
Estic perdut.

I a la recerca: tinc un mini-forn Dex per exactament 1 pa tan llarg que no cabrà.
Si faig 2 pans en una placa de forn, quina és la millor manera d’aïllar-los els uns dels altres? És adequat un tapet de silicona?

Cap desconcert!
Sí, cap problema per pastar la massa per obtenir menys farina. Vaig coure pa per mi mateix, va resultar ser un pa molt gran

Podeu fer dos pans alhora i posar-los en una safata de forn amb certa distància l’un de l’altre; jo també ho vaig fer. Vaig posar la catifa només sobre una safata de forn i sobre la massa trossos.

amb certa distància els uns dels altres

Gràcies!
Vaig intentar fer-ho a distància (fa un any que vaig coure un pa, quan vaig comprar l’estufa), després de provar-los van augmentar molt i pràcticament es van fusionar en un i la safata de forn era petita, i em temo que potser no es cuinen.
Demà provaré de coure’n dos, ja veurem què passa.

Tatyana, quin miracle tan bonic! Segur que ho intentaré. Gràcies per compartir les vostres habilitats i receptes. El vaig portar a les adreces d'interès per no perdre.

[no es pot coure]

i em temo que això no es pot coure .
Demà provaré de coure’n dos, ja veurem què passa.

I per què disposem de sondes de temperatura per controlar la cocció del pa? 100% de garantia Termòmetres, sondes de temperatura de forn

[Irisha]

Tatyana, quin miracle tan bonic! Segur que ho intentaré. Gràcies per compartir les vostres habilitats i receptes. El vaig portar a les adreces d'interès per no perdre.

Irisha, per la teva salut! Espero que tot funcioni i el pa us agradi!

Darrerament també faig barres, m’agrada torçar el pa.

Per què tenim sondes de temperatura?

Doncs teniu sondes de temperatura.
I mai no els vam tenir.

I en general, durant la cocció, intento no obrir el forn tant com sigui possible; hi ha la sensació que, generalment, manté la calor molt feble i dóna menys grau del que es dibuixa a les divisions i, després, torna a recuperar la temperatura desitjada durant molt de temps.
La comparo amb la meva placa d’inducció Hotpoint Ariston, que vaig haver d’abandonar quan em vaig mudar als suburbis. El nostre voltatge aquí és feble a la xarxa i durant tres fases heu de pagar molts diners. Així que vaig haver de prendre un forn d’escriptori. Però és, per descomptat, com una joguina per a mi ara ... i petit, i la convecció hi és un nom.
Però, què podeu fer?

Tanyusha, i jo vam patir tant en formar el pa. Només vaig girar dues voltes. I avui ho he fet segons tu - aquesta és la bellesa rebuda - Moltes gràcies. Em va agradar molt la forma, semblava una petita baguette.

Vaig coure pa per mi mateix, va resultar ser un pa molt gran

Tanya, hauria respost el mateix !!!
M'encanta el pa !!!

[Noies]

Noies, GRÀCIES!

Per descomptat, escollim les condicions òptimes per a nosaltres mateixos, en funció del que tenim i hem d’adaptar, què hem de fer

CurlySue , la sonda de temperatura del nucli és l'eina més òptima per controlar la qualitat del pa acabat. Intenteu prestar-hi atenció i, si és possible, compreu. Us ajudarà a obtenir pa al forn, fins i tot quan el forn estigui feble. I un petit consell més: coure el pa en una estufa preescalfada, que mantindrà la temperatura desitjada durant la cocció.

Ira, els bons bars són els adequats. Salut!

Gulya, GRÀCIES!

Tatiana, gràcies per la classe magistral. Sempre tinc un gran problema quan cal fer el pa.
I ara ho sé tot))

[Masha]

Masha, torçar i coure a la salut!

I un petit consell més: coure el pa en una estufa preescalfada, que mantindrà la temperatura desitjada durant la cocció.

Gràcies pel consell, però tinc un mini forn de peu Dex. No hi ha cap placa a la part superior.
I, per descomptat, l'escalfo abans de coure.

Gràcies pel consell, però tinc un mini forn de peu Dex. No hi ha cap placa a la part superior.
I, per descomptat, l'escalfo abans de coure.

Consulteu aquest fil i altres enllaços relacionats Coure amb vapor al forn

[Administrador]

Administrador, que bonic, encantador !!!

[Administrador]

Administrador, que bonic, encantador !!!

Aha!
Lliri, gràcies!

Tanya, també has cuinat aquest pa amb vapor?

Tanya, també has cuinat aquest pa amb vapor?

No, no cuino al vapor, no m’agrada el pa mullat
Això no m’adequa, ni sec, ni suau, ni mullat; en general, el que necessiteu

Tanya, com fas talls tan bonics? Tinc coses tan maldestres. ...
El pa és només un miracle!

Tanya, com fas talls tan bonics? Tinc coses tan maldestres. ...
El pa és només un miracle!

M'agrada el ganivet de filets prim: és prim i llarg, i els convé fer talls llargs d'una sola tirada

No, no cuino al vapor, no m’agrada el pa mullat

Tanya, el vapor afecta el contingut d'humitat del pa? Vaig pensar que era necessari per a l'escorça ...

Gulya, molt probablement sobre una escorça, però, no cuino al vapor, no m’agrada. Sí, i així la crosta del pa és bona, amb un cruixit.Potser depèn directament del forn?
I el meu forn té la funció de coure pa amb vapor, el vaig provar un parell de vegades, tot està bé, però no l’utilitzo, i tan bo per a mi

És fantàstic, ens dóna als propietaris de forns de gas normals sense floritures la possibilitat de coure un deliciós pa amb una crosta. Tanya, estic planejant aquest pa per demà, així que més endavant et turmentaré amb més preguntes

[Ksyusha]

Ksyusha, cap problema, només t’adverteixo, demà estaré al meu ordinador amb incursions a la tarda, em ve un nen

Tanya, jo mateix cuino sovint sense vapor, llevat normal.
Fins fa poc, el meu forn era de gas. Va ser al forn de gas que els productes de forn estaven molt secs i el vapor s’estalviava. Per tant, li encantava coure pa en una caldera. Estic una mica més sobre una altra cosa: sense vapor, el pa tindrà una escorça dura, que evitarà que el pa pugi.

Per tant, li encantava coure pa en una caldera. Estic una mica més sobre una altra cosa: sense vapor, el pa tindrà una escorça dura, que evitarà que el pa pugi.

Gulya, això és el que mai tinc, el pa puja bé. Pel que sembla, encara depèn del lot, les condicions de la prova i altres coses ... inclosa, potser, de la qualitat del forn, els seus modes

Sí, molt depèn del forn, ara puc comparar el forn de gas amb el forn elèctric.

[Administrador]

Tatyana AdministradorGràcies per aquesta bellesa! Ara és com si els "bolígrafs estiguessin pentinats" per repetir, però amb aquesta classe magistral no fa por!

[Gulenka]

ara puc comparar el gas amb elèctric

Gulenka, Realment t’entenc ...

Ja ho comparo per tercer any, encara estic en xoc ... i com estic amb un gas i amb què viscut ... i com vaig aconseguir fins i tot coure-hi alguna cosa ...

[Noies]

Noies, Gracies a tots! Al forn per a la vostra salut!
M'agraden els pans, aquestes "salsitxes" són delicioses

Bé, mireu el meu monstre. Fins i tot a l’etapa de pastar, es va fer evident que encara hi havia molta farina, inicialment em vaig adormir 50 grams menys i, tanmateix, el monyo no volia convertir-se en monyo, penjat com un home de pa de pessic i l’espàtula no parava de pessigar-ne un tros. Llavors tot semblava estar més o menys aplegat, però la massa no era "bonica" ... Va pujar bé, després de pastar es va convertir en plàstic, però encara molt ajustat. Tenia una forma molt bonica. Gràcies per la punta amb el ganivet de filet, no en tinc, però vaig recordar que hi ha ganivets de Tescom per tallar, i ... allà-tadam ... per primera vegada, van resultar bells talls!
Després de posar-lo al forn, durant molt de temps no va voler guanyar la temperatura de 200 graus, tot i que vaig intentar fer-ho tot ràpidament .. 15 minuts penjats aproximadament 170 I després va començar a "prendre el sol" i va esclatar ... al cap de 25 minuts la va obrir una mica, la va ficar dins. sonda de temperatura. Al minut 34, la temperatura interior va arribar als 98 graus, la va aconseguir i a la part posterior hi havia
el pobre home menteix, es refreda ...

[Ksyusha]

Ksyushabé, bé, i aquesta experiència és necessària El més important és que ara està clar què i com fer i després "l'experiència, fill d'errors difícils" ...

Tanya, encara necessites reduir la farina? La meva farina és forta, molt seca, però reduir-la en 100 grams és massa

Aquí teniu la meva recepta:
Farina de blat - 475 grams
Aigua - 50 ml.
Llet fresca - 200 ml
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 1 cullerada. l.
Oli vegetal - 2 cullerades. l.
Llevat fresc - 10 12 grams

La massa no ha de quedar molt tova. Assegureu-vos de controlar la farina-líquid, mireu atentament la foto.
I no cal enrotllar la salsitxa massa fort perquè la massa no es trenqui quan es prova al forn.

Segons aquesta recepta, la vaig fer molt bonica, la primera foto després de provar-la, i ja es va trencar durant la cocció, en algun lloc del centre del procés.

No vaig poder resistir-me, tallar-me el cul mentre estava calent, però a dins el tinc guapo!

La molla és súper tramposa, la cosa mateixa, no seca ni mullada. En fornaré una mica més. Com ajustaries ara les proporcions per no trencar-te? Encara és un defecte de la massa (la meva articulació) o el forn juga entremaliat?

[m0use]

I el cul no és res ... bonic. Ksyusha m0use, ben fet, és la rapidesa que tens, i estic assegut a la feina, llepant-me els llavis de les teves llaminadures.

Ksyusha, a més de farina-líquida, també hi ha un temps de prova, temperatura de la massa, temps de cocció, etc., a diferència de la cocció al forn / x a la màquina, i cal controlar-ho tot. Analitza i mira la massa, et dirà què necessita per ser feliç

Però el cul no és res ... bonic

Sí, i vkuuuusnaya, ara mateix tindré un shomachu més amb mantega, fins que el meu es posi en escletxa.

Sí, i vkuuuusnaya, ara mateix tindré un shomachu més amb mantega, fins que el meu es posi en escletxa.

A-a-a-a, també es burla, un gamberro
I si també unteu mantega per sobre amb melmelada ... oh, ja està, no tornaré aquí fins que no arribi a casa!

I si, en lloc de sucre, poseu mel i afegiu la polpa d’una poma cuita (fent al microones), tots els veïns fugiran i mai no us abandonaran.

Bé, ja està, ja no tinc la força per mirar tot això: vaig anar a posar la massa.

Consulteu aquest tema i altres enllaços relacionats Cocció al vapor al forn

Gracies per aixo! Vaig anar a estudiar.
Moltes gràcies a temps.
Els meus 2 pans ja estan en augment a l’estufa.
L’únic que encara no sé és com cobrir-los amb un de tan gran i rectangular.
Tinc un bol d’esmalt rodó. Però no cobrirà 2 pans.
En algun altre lloc hi ha safates rectangulars de tefló no utilitzades, però ara mateix no les puc trobar i no són profundes (uns 5 metres de profunditat), no n’hi haurà prou amb un pa.
En general, ho provaré per primera vegada, sense vapor. I allà es veurà.

Tatyana, estàs couent un pa a 200 grams amb convecció o sense? Encara no entenc quan ho necessiteu i quan no?

Vaig coure 2 pans (la quantitat de llet va augmentar uns 50 grams).
Fresc, cruixent, cruixent, esquitxat de llavors de sèsam.
Ara cuinaré sovint! Encertem la crisi amb pans!

[Tatyana]

Aquí teniu la meva recepta:
Farina de blat - 475 grams
Aigua - 50 ml.
Llet fresca - 200 ml
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 1 cullerada. l.
Oli vegetal - 2 cullerades. l.
Llevat fresc - 10 12 grams

Tatyana, és per un pa?

Vaig fer un pa. Però és millor calcular entre 350 i 400 grams de farina, per a una mida més petita; serà òptim

Des que ahir el meu pa va ser trencat per les famílies famolencs fins a l'última molla (fins i tot el gat hi va participar), avui n'he fet un altre. Aquesta vegada he fet la massa basant-me no en les proporcions de la recepta, sinó en les meves pròpies sensacions, una mica més denses que per al pa blanc en una màquina de fer pa. Total per a 250 ml. líquid (llet + sèrum) prenia 400 grams de farina, 10 grams de llevat, una cullerada de sucre, sal de te i uns 30 ml. oli vegetal. La massa va resultar "cruixent", estava ben formada i assentada, però per algun motiu es va coure una mica més, uns 45 minuts. I ara el tadam:

Tanya, gràcies, si no fos per tu, difícilment hauria començat a coure pa al forn, i això és tan boníssim!