Llet moderna francesa (líquida)

[idealment entre 30 i 40 * C]

Sobre l’escorça: hi ha tanta sospita que s’està prenent un gran vaixell per “retirar” el llevat. Tenia un bol, que vaig tapar amb un plat. En un volum petit, l’escorça no va funcionar

Sí, ja vaig començar a pecar per això, perquè no hi ha res més

el gat la girarà a prop de la bateria

Un termòmetre ambient introduït al forn mostra 28-30 graus .. és així, al vespre informaré del que li passa

Al meu risc i risc, vaig deixar el forn encès durant tot el dia, només em tranquil·litzo que només hi ha 30 graus i no li passarà res

Deixeu-lo calent durant 24 hores (idealment entre 30 i 40 * C).

d'alguna manera així

[Gerda1]

Gerda1
Us guardaré els punys per vosaltres !!!!
Tot funcionarà! Fins i tot si no mostra signes de vida, val la pena portar el procés al final. Fins i tot una enorme bombolla diu que la vida passa factura.
Vaig començar una francesa i un producte semielaborat de sègol, sempre la primera vegada que funcionava. Però el dens sègol dens i dens Sarycheva, bé, simplement no volen ser amics de mi. Bé, deixeu-ho. El meu estimat Zakvassochka ara serveix fidelment i amb força, el pa i el pa, el sègol i els cereals integrals i una fermentació llarga. I en triar la temperatura de maduració de la massa agra, tinc un gust diferent de pa.

No desesperis gens! El vostre treball encara portarà a un resultat excel·lent.

Cuinarem aquí segons les vostres receptes de pa !!!

P.S. O pot provar de criar el llevat sense farina de blat, només amb sègol. A menys que, és clar, no hi hagi cap propòsit treure’l del blat, només per al pa de blat. Farina nova? Quin utilitzeu? Per fer en una lluna nova - lluna nova 22.03, a partir del vespre del 23 podeu començar, poc després.

P.S. O pot provar de criar el llevat sense farina de blat, només amb sègol. A menys que, és clar, no hi hagi cap propòsit treure’l del blat, només per al pa de blat. Farina nova? Quin utilitzeu? Per fer en una lluna nova - lluna nova 22.03, a partir del vespre del 23 podeu començar, poc després.

moltes gràcies, ho intentaré, però ja per la lluna nova .. no vol créixer amb mi ara, bé, esperaré el millor moment per fer llevat ... bé, després la persuadiré i farem amics definitivament
I només necessito blat, som més amants de tot tipus de panets / bunyols

Sens dubte funcionarà !!!!

En general, la meva història inicial, aparentment, no va funcionar. En un partit desigual, el marcador ja és 1: 0, però em temo que ben aviat hi haurà 2: 0 no al meu favor. El meu primer intent després de 9 (!) Dies de ball amb panderetes, cançons de bressol per la nit i aquest resultat
Les bombolles són petites, la pujada és de 0. Estic totalment desesperat i disposat a desistir.Vaig tenir en compte totes les recomanacions: la vaig posar a la lluna nova, vaig treure la massa de la forquilla amb els dits, la temperatura no va baixar dels 30 graus. Pastar sobre farina de sègol pelada.
Noies, què faig malament?

[Ira]

Ira, i la farina de sègol és la mateixa ??? Depèn molt de la farina.

shl. Vika vindrà, diagnosticarà les bombolles.

Ksyu, la mateixa farina de sègol. Però aquesta vegada, el primer dia, el llevat era completament diferent: estava ventilat. Estava molt content. Vaig concloure que abans feia fred. Així és, digueu-me, que li proporcioneu una temperatura mínima de 30 graus? Mantenir el forn encès durant tres dies no deixa de ser un plaer.

No ho diré per a tothom. Personalment, no. Es va posar a la taula de la cuina. És cert, em fa calor + 26 + 28C.

Duc també tinc almenys +27 a la cuina, i encara més al costat de la bateria

Ira, no sóc una gran especialista en entrades !! Quantes vegades vaig estar a la taula tot el temps. Però un cop ho vaig aconseguir amb farina, el vaig alimentar amb sègol i el llevat es va doblegar lentament i tristament.Va començar a alimentar els habituals: tot està bé.

Duc també tinc almenys +27 a la cuina, i encara més al costat de la bateria

Així que ara 27 li convindran perfectament.
Al principi, mentre hi ha un procés d’acidificació activa, es poden observar moviments. I en la següent fase, recull els bacteris de l’àcid làctic, els residus dels quals es convertiran en aliments per al llevat. No hi ha recuperació en aquesta etapa. Això és el que us passa ara. S’acumularan prou i el llevat començarà a menjar-se bé i es multiplicarà activament, cosa que proporcionarà un augment.
Si us plau, tingueu paciència i no us rendiu.
Per a cada part del llevat, alimenteu-la amb la mateixa quantitat d’aigua i la mateixa quantitat de farina un parell de vegades més, com a mínim al cap de 12 hores. Hi ha bombolles, hauria de créixer.

I em sembla que és líquid .. Jo, en tot cas, era més gruixut.

Vika, de manera que MAI no es va aixecar amb normalitat, és a dir, mai no es va doblar. Doncs el miracle no va passar mai

Llavors, heu de procedir del que és ...
Proposo fer-lo més espès. Un per pastar amb les mans. Si això no ajuda ... no, bé, hauria de ser-ho. I llavors podeu decidir viure-la gruixuda o tornar-la líquida.

Tot està notablement escrit sobre el llevat, gràcies! Avui he decidit fer un llevat per primera vegada. He de tapar el recipient de plàstic amb una tapa o tovalló el primer dia i l’endemà, per no acabar? És possible alimentar la massa agra amb farina o és millor amb grau 1 (hi ha disponibles dos tipus de farina), des de llavors penso coure pa de farina de grau 1 amb petites addicions d'altres tipus, bàsicament (el pa purament c / s no és enfornar).
I no entenia uns 5 grams de massa fermentada, es prenen després de 3 dies de peu.

Agafeu un pot net i mesureu 5 g de llevat. Afegir 20 g d’aigua i remenar bé (amb una forquilla). Afegir 20 g de farina, remenar bé i tapar. Si la casa no fa calor (no més de 20 ° C), potser podreu allunyar-vos de la segona alimentació al dia. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

La massa principal es farà a partir d’aquests 5 grams, i la resta s’abocarà? O és per coure que s’extreuen 5 grams de la porció principal i es conserva la porció principal?
I encara no entenia sobre l’estovament del llevat, de nou agafem 5 grams, l’alimentem i, a continuació, on, al pa, o el barregem amb la resta, o en general, aboquem la resta i fem créixer el rejovenit?
I encara no he esbrinat com calcular els aliments complementaris) la massa fermentada de farina i aigua, a punt per pesar i mesurar la mateixa quantitat en grams d’aigua i farina, és a dir, 1 part de llevat: 1 part de farina: 1 part d’aigua? O d’alguna manera calculeu la quantitat de farina i aigua de l’original, però si ja l’he alimentat tantes vegades, definitivament no funcionarà (
Ho sentim, hi ha moltes preguntes a l'etapa 1

[Onega]

Onega, puc felicitar-vos per la vostra iniciativa o encara esteu pensant en "augmentar - no augmentar"?
La primera pàgina d’aquest tema conté totes les respostes a les vostres preguntes. Respostes 5 i 8. Bé ... gairebé tot ... oblideu-vos de 5 grams per ara. A propòsit d’això no abans d’una setmana després que el llevat estigui a punt. Preneu 5 g d'un producte molt jove, i arruïneu-lo no gaire. Però c. h. No recomano alimentar-lo amb farina. És això abans de coure c. h. pa i això, només aquella part del llevat. què entrarà en aquest pa.

Gràcies per la resposta. Ja vaig començar a fer créixer el llevat, a partir de l’hora de dinar vaig pastar la massa, com deia, en un recipient de plàstic i la vaig tapar fluixament amb una tapa, la vaig posar a la bateria. Però a la nit estava cobert amb una escorça ((vaig calcular malament una mica amb aigua,
120 ml va resultar ser de 117 grams, de manera que ara, després de 9 hores, l’he ruixat amb aigua tèbia. Es mor?

Es mor?

No del tot! Només cal treure l’escorça, tapar-la amb una tapa, filmar, només una bossa i ja es pot apretar. El més important és tenir espai lliure dins del contenidor. I és millor posar-hi alguna cosa a la bateria (un plat, un bol cap per avall, un plat, una reixa ...) i un pot al damunt. La calefacció serà una mica més uniforme.

Hola, el meu és un llevat viu, com a la foto! Ara aniré per 2 aliments complementaris) 2 dies. El tercer dia és el més important, m’alimentaré.No em queda clar l’antienvelliment, ho sento. Poseu-vos el nas, on, en detall, agafeu la massa fermentada del pot per al pa i, a continuació, 5 grams més de la massa fermentada, on més? I aquests 5 grams seran la meva massa principal principal per al proper pa, ho estic alimentant? O és que aquests 5 grams, després d’una alimentació abundant, tornen al pot cap a les restes del ferment antic? Hi ha un procés de rejoveniment? Preneu sempre 5 grams, però les proporcions són diferents d’aigua i farina?

Addició. Durant 3 dies, l’últim menjar complementari: inflava bé, una cultura inicial tan bonica. Després de la preparació, al cap de 3 dies, quants grams queden per a la cria i en quina proporció s’alimenten, 1: 1: 1, quants dies? L’alimentació complementària dependrà de la temperatura a què es trobi? Control: s'ha duplicat i és hora d'alimentar-se? Tan? Quan el van agafar, llençar la resta i sempre així, encara que no cuinem el pa i ens quedem a la nevera? Quants dies puc coure? He llegit el fòrum, però no tot està clar. Gràcies)))

Puc tutocar, amb el permís de Viki, publicaré la meva experiència. Potser algú li vindrà molt bé
En fer créixer una cultura inicial, sorgeixen preguntes, però no són res en comparació amb les que sorgeixen durant la seva aplicació. El lloc "Bread Maker" és meravellós. Però aquest és un fòrum, no hi ha cap article aquí: "feu això, i tindreu això i allò", però hi ha molta experiència inestimable, aplicació pràctica i desenvolupaments experimentats

Vaig créixer la meva segona francesa a 26-27 graus (aquesta és la nostra temperatura ambient). Tot anava com un rellotge.

Va sorgir la pregunta sobre els pans. Vaig escriure un munt de receptes, a Google "Breadmaker", 🔗, 🔗.

I aquí teniu els meus modestos desenvolupaments:

Per entendre com funciona la massa fermentada, podeu començar amb la recepta més senzilla:
cultius inicials - 340 gr
farina - 400 gr
aigua - 200 gr (n’he afegit 230, m’agrada la massa més suau, d’aquesta manera resulta un pa més airejat i porós)
sal - 1,5 - 2 culleradetes.
Opcional - sucre - 1 cda. l., oli - 1 cda. l.

1) al matí prenc 1 cullerada. l. cultiu d’entrada (de 20 a 25 grams): madur, ben aixecat, ple de bombolles, de gust lleugerament àcid. Crio 50 gr. aigua, fuet amb forquilla "sense fanatisme" (gràcies a Viki, en cas contrari hauria anotat el meu pobre). Afegeixo els 100 grams d’aigua restants. Barrejo bé. Resulta un líquid blanquinós sense trossos de massa. Afegeixo 150 grams de farina: farina de blat de primer o primer grau. Remeneu fins que quedi suau. Aquest és el futur llevat. El deixo a temperatura ambient (tinc 26-27 graus) fins al vespre. En total, el tinc a punt en 10 hores. Si és a l’ampit de la finestra, la temperatura és de 23-25 ​​graus, 12 hores. Si és més fresc, encara més. Si fa més fred a casa, és lògic afegir més "entrants", la cultura inicial inicial. No 1 cullerada. l. i 2-3 cullerades. l. El llevat també fermentarà més ràpidament. En qualsevol cas, em concentro en la seva consistència, volum i gust. Es cria dues vegades una bona massa madura madura (per obtenir una bona visibilitat faig servir envasos transparents, tinc un pot de litre en el qual he marcat marques de 50 ml amb un retolador i afegiré massa fermentada al pa). És porós, alçat amb gorra i té un gust lleugerament àcid (sempre ho intento).
Per què és important utilitzar una bona massa fermentada? Vaig entendre per la meva pròpia amarga experiència: els fermentats i els fermentats no aixequen bé el pa, la molla és avorrida. Fermentat també dóna un sabor agre de pa, sense dolçor de pa de blat

Per tant, el llevat està a punt:
2) Agafo el llevat, el remen amb una forquilla en 200 (230) grams d’aigua. Afegeixo 400 grams de farina. Remeneu fins que la farina estigui mullada. Deixo la massa genial durant 20-30 minuts.
Agafo una batedora (ara estic pastant la massa amb ella), escampo la massa amb sal i sucre per sobre. Començo a pastar. Al cap d’una estona hi poso una mica d’oli. Resulta pastar poc temps (sóc mandrós).

3) Estenc la massa al tauler, plego en cercle al mig de la vora. Es forma una pilota. El poso en un bol greixat. Prova: 3 hores o fins que es dobli.
M’he fixat aquest temps rellegint moltes receptes diferents. Fins ara em convé i cau sota l '"augment de 2x".

4) Traig la massa. Ho aplano una mica. Per al pa rodó, torneu a doblar les vores del centre. La volta, l’enrotllo amb les mans perquè quedi més rodó. El poso en un bol greixat, costura.Proves (2 hores o de nou) fins que es duplicin. Si dubto del moment, faig servir el mètode "escriure": premeu lleugerament amb el dit. Si el forat s’eleva ràpidament, no l’ha arribat, si no s’eleva, s’atura. Si puja lentament, però segur: llestos!

5) 20 - 30 minuts abans de plantar el pa, preescalfo el forn amb un calder de 6 litres a la temperatura més alta. Va sortir el pa, el traslladava a paper de forn i, sobre ell, al caldero, el tapem amb una tapa, al forn. Vaig reduir el gas a 200 graus i el vaig oblidar durant 15 minuts (hi ha un bon temporitzador, no us heu de preocupar). Al cap de 15 minuts, retiro la tapa i ho enforno durant 35 minuts.
El pa acabat és lleuger, torrat, si toqueu al fons: el so és definitiu (com si toqueu a la superfície, darrere del qual hi ha buit).

És al forn.

A la màquina de fer pa, el mateix.

Vaig posar sal al cub i després farina. Remeneu el llevat amb aigua i aboqueu sobre la farina. Tinc Panasonic, de manera que els components secs han caigut. Però de vegades faig el contrari. No afecta el resultat. He posat un programa que fa immediatament un lot (qualsevol - faig servir "dumplings"). Després de pastar, apago la panificadora i la deixo 3 hores. Quan el pa hagi pujat dues vegades, podeu posar al programa "cocció": 1 hora - 1 hora 15 minuts. És millor configurar el temps més llarg i després apagar-lo quan calgui, que establir-lo menys, i no serà suficient.

Si no tinc temps o vull deixar el fabricant de pa "sense vigilància", afegeixo mitja porció de llevat (en aquesta recepta - 3/4 - 1 culleradeta. Seca), estableixo el programa principal i em dedico al meu negoci.

Com emmagatzemar:

Agafo una mica: menys de mitja culleradeta d’una bona massa fermentada madura, barrejo amb 20 grams d’aigua (1 cullerada), hi afegeixo 20 grams de farina (el mateix és aproximadament 1 cullerada). El deixo a l’ampit de la finestra (uns 25 graus) durant 12 hores. Passat aquest temps, torno a prendre mitja culleradeta ... Jo llenço la resta. Però amb més freqüència deixo la meva filla: ella l’adora i la prega cada dia. Podeu donar-lo als animals, assecar-lo i afegir-lo al pa de llevat, emmagatzemar i coure neules: així li agrada a tothom, i per a això hi ha tot un tema al fòrum.
Si en faig una mica més i el doble de gruixut - per 1 part d’aigua - 2 parts de farina, el mantinc calent durant 1 hora i el poso al balcó durant 3 dies. Allà tinc de 12 a 15 graus. Però ho comprovo cada dia, perquè la temperatura no és estable i el llevat pot augmentar abans. Si ho deixeu, es peroxidarà.
És a dir, el règim d’alimentació és el següent: a 25 graus - 2 vegades al dia en una proporció d’1: 4: 4, 1: 5: 5 (llevat: aigua: farina), a 12 graus - 3 dies en una proporció d’1: 4: 8

Un cop a la setmana faig un "complert": una gota de mel i una mica de farina de sègol. Això és molt útil per al llevat. A més, un cop per setmana, podeu (o no podeu fer) estovar: per a una petita part del llevat, es pren la major part de l’aigua i la farina: 1:10:10. Aquest procediment es realitza amb un llevat "cruixent-trist", o simplement per mantenir el to. Resulta que faig servir una gran proporció de massa fermentada per al pa. Per tant, no rejoveneixo
Jo sempre l’alimento amb farina de blat de primera qualitat. Al primer grau, la massa agra madura més ràpidament i, amb l’afegit de farina de sègol o farina de gra integral, encara més ràpid. Cal vigilar la farina amb molta cura. Hi va haver un cas quan al llevat no li agradava la farina, amb ella es va posar trista. Quan vaig canviar la farina, va tornar a créixer, com si no hagués passat res.

Amb la meva massa fermentada, cuino no només pa de blat, sinó també pa de sègol pur i pa integral. Per això alimento l’entrant amb sègol o farina de gra sencer. Es fa notar especialment que l’alimentació del gra sencer s’ha de dur a terme amb massa fermentada brotada. És a dir, heu de seleccionar una part de la massa fermentada i alimentar-la amb farina de gra sencer i mantenir l’altra part en “forma pura”. Això es fa perquè la farina de gra sencer està plena de bacteris propis i poden ofegar els cultius inicials, espatllant la nostra cultura inicial.

Vaig recopilar tota aquesta informació a poc a poc al fòrum, aquí i allà. Hi ha moltes coses útils: de Viki, Raisin, Arka, Admin i molts altres membres del fòrum. Alguna cosa, és clar, vaig oblidar i no vaig escriure.

Hi ha moltes petites coses que es fan habituals a l’experiència, que es fan a la màquina i que no es reflecteixen en cap recepta. Però per a una persona que començarà a fer el llevat o acabarà de treure-la, no li semblen evidents, però semblen molt complicats. I així va ser.

Bona sort a tots els cultivadors de llevats !!!!!

Sí, sí Novetat-vitamina! GRÀCIES pels detalls de la "vida personal" del vostre titular. Sempre he volgut saber com es cou en una caldera. Vaig saber. Gràcies.

Nova vitamina, gràcies! I què fer amb el llevat refinat, aquests 5 grams amb farina i aigua afegits? Torneu a abocar-lo a la part d’on se’n van treure (aboqueu-hi immediatament o espereu quan surti), o serà un nou llevat corregit i llenceu-ne de la part vella (de la qual en van treure 5 g)? Bé, no ho entenc, ho sento ...
El meu llevat és madur !!!! Al cap de 3 dies, faré el principal, el conrearé per pa!
El vaig alimentar a raó de 100g 1: 1: 1, el vaig posar durant la nit, quan és millor començar a coure amb ell perquè es faci més fort? I com comptar les receptes amb llevat instantani sec per a la massa fermentada, no hi ha cap equivalent?

Faig servir una forquilla "sense fanatisme" (gràcies a Viki, en cas contrari guanyaria a la meva pobra).

Vaig marcar el meu, probablement perquè amb fanatisme

Jo llenço la resta. Però amb més freqüència deixo la meva filla: ella l’adora i la prega cada dia.

Estem parlant de massa crua ara?

Els meus experiments continuen.

Per consell de Vicki, va transferir la seva mandrosa a la categoria de gruixuts, és a dir, al cap de 12 hores va afegir 60 grams de farina a 150 grams de massa fermentada. I heus aquí, es va curar, en 16 hores es va estirar dues vegades, va fer bombolles i fa una olor una mica agre, però saborosa. Avui a les 22:00 he alimentat com de costum, amb 100 grams de massa fermentada, 100 grams d’aigua i 100 grams de farina. Per descomptat, és espessa, com la massa preparada per coure. Què fer després?

[Onega]

Sí, sí Novetat-vitamina! GRÀCIES pels detalls de la "vida personal" del vostre titular. Sempre he volgut saber com es cou al calder. Vaig saber. Gràcies.

Ho vaig aprendre de Raisin

Nova vitamina, gràcies! I què fer amb el llevat refinat, aquests 5 grams amb farina i aigua afegits? Torneu a abocar-la a la part d’on se’n van treure (aboqueu-la immediatament o espereu-ne quan surti), o serà un nou llevat corregit i llenceu-ne la part vella (de la qual se’n van treure 5 g)? Bé, no ho entenc, ho sento ...
I com comptar les receptes amb llevat instantani sec per a la massa fermentada, no hi ha cap equivalent?

Agafem 5 grams del pot, descartem la resta. No es pot prescindir de les restes que cal eliminar. I no es pot agafar, sinó només alimentar la massa fermentada que queda a les parets del pot; això és el que fa la resident d’estiu amb la seva massa de panses. Aboquem, sacsegem, fregem la massa fermentada, ja sigui en pa, en una paperera o en un plat de gos, aboquem aigua en un pot, rentem les parets i afegim farina.
Onega, però és massa aviat per rejovenir la vostra jove, encara necessita agafar força

... oblida't de 5 grams per ara. A propòsit d’això no abans d’una setmana després que el llevat estigui a punt. Preneu 5 g d'un producte molt jove, i arruïneu-lo no gaire.

Estem parlant de massa crua ara?
......
Què fer després?

Sí, li encanta la massa crua. No n’hi ha massa

Com, què fer després?
Per descomptat coure pa !!!!!!

Gràcies per les amables paraules. Només volia compartir-ho d’alguna manera, i què passa si beneficiarà algú?

[Vitamina]

Vitamina, perdoneu-me fosques, però és possible que un nen doni massa crua? Ja callo sobre el fet que sigui àcid ...

[Vitamina]

Vitamina, perdoneu-me fosques, però és possible que un nen doni massa crua? Ja callo sobre el fet que sigui àcid ...

Kara, està bé, no us preocupeu! El nen no el consumeix cada dia i en petites quantitats. De petit, us agradava pessigar un tros petit mentre la vostra mare pastava alguna cosa així? En el tema "Històries de la vida o aventures dels llevats" no som els únics que mengen de llevat.

La massa fermentada creix malament (el 4t dia, vaig alimentar 1: 1: 1 100 g una vegada i 150 g la segona vegada, cada augment és només 1/3, dues vegades: l’augment no funciona (es manté a la cuina, ritme . 22-25 graus. Ara he canviat la farina, de grau 1 a farina d’ús general 77-5-25. Què pot faltar? Tot i que fa olor normal, fa bombolles tan boniques. Vaig submergir els dits)

... fa olor normal, les bombolles tan boniques.

La primavera ... la humitat de la farina sembla ser més alta del normal. Dóna-li una mica més de farina que d’aigua. Aquí hem intentat persuadir a aquestes franceses tan capritxoses segons l’esquema: per primera vegada 100 g de massa fermentada + 100 g d’aigua + 120 g de farina, i a partir de la segona alimentació i després per cada 100 g de massa fermentada, 100 g d’aigua i 110 g de farina. Així que van acordar doblar aquestes condicions.

hola Viki! Vull criar una "francesa". Puc mantenir una temperatura de 30 graus en un fabricant de iogurt. Per a això vaig comprar un termòstat especial que regula la temperatura fins a 99 graus. Preguntes: - quina és la millor temperatura de 30-32 o 35-37 graus; - el fabricant de iogurt està tancat amb una tapa, és possible o no?

I el meu llevat no vol créixer de cap manera (fa dues setmanes que creixo, no puc coure més d’un pa. Bombolla bé, l’olor és agradable, però no vol duplicar la mida. L’alimento com s’esperava, al cap de 12 hores, encara que no augmenti tot i que el color és una massa agra sana, com a la foto. Potser fa fred a temperatura ambient, no sé què fer-ne, però és una llàstima abocar-la.

Vull criar una "francesa". Puc mantenir una temperatura de 30 graus en un fabricant de iogurt.

Vaig criar la meva primera francesa en una fabricant de iogurt. A 30 graus. Va posar una tovallola de paper a la part inferior. Tenia dues capes, així que el vaig plegar quatre més. Perquè el pot no s’escalfi molt. Aleshores em va semblar correcte. No vaig tancar la tapa. Termòmetre al pot situat a la part superior de la tapa estirat. Era constantment 30. Tinc Mulinex i no tinc cap regulador. El llevat ha crescut. Espero que el vostre creixi també. Bona sort!

Hola entrants. Algú em pot dir com hauria de tenir un sabor a la massa àcida? La vaig criar, la vaig dividir en dues parts, l’alimento una amb farina de sègol i l’altra amb blat. M’alimento d’una a una un cop al dia. Viu en una finestra, allà és prou fresc, aconsegueix aixecar-se, bombollar, però no caure. El vaig tastar, però és amarg. Al forn i al sègol i al blat, el gust no és dolent. Però hi ha una mica d’amargor al sègol. Quin gust ha de tenir, doncs?

El vaig tastar, però és amarg. Al forn i al sègol i al blat, el gust no és dolent. Però hi ha una mica d’amargor al sègol. Quin gust ha de tenir, doncs?

La farina està bé? Vida útil com? Aquí en teníem una de amarga, però es tractava de farina de gra sencer, que es va emmagatzemar més del període prescrit.
Acre - sí, però no hi ha d’haver amargor.

Gràcies per respondre. Sembla que la farina està bé. Ja l’he alimentat d’un a quatre, fins que el sabor és completament fresc i, a mesura que comença a augmentar i a bombollar, apareix l’amargor. Intentaré canviar la farina i, si no ajuda, hauria de créixer nova?

Però no el puc cultivar, fa una olor agradable (no fa pudor), les bombolles són MOLT petites i només a la part superior, té un gust agre. : perdó: l’alimento durant una setmana i tot està buit. El primer dia, la pujada: el vol és normal, el segon ho és i el tercer dia cau en una animació suspesa (fins que s’acaben els nervis i el turment). Bé, el vàter és el destí final. És una vergonya. Bé, si mai no hagués criat, però aquí hi ha una emboscada. Els darrers 3 intents amb el mateix resultat.

Kava no et desesperis. Tot funcionarà. El meu ha crescut però no aporta alegria, això és amarg i ja està. Però Viki probablement tenia raó. Es tracta de farina, és normal quant a temps, però la vaig tastar a la llengua i té un gust molt amarg. Així que tornaré a intentar-ho, però primer la farina. Ens reunim i segur que ho farem tot i sorprendrem a tothom!

[Kava]

Kava no et desesperis. Tot funcionarà.El meu ha crescut però no aporta alegria, això és amarg i ja està. Però Viki probablement tenia raó. Es tracta de farina, és normal quant a temps, però la vaig tastar a la llengua i té un gust molt amarg. Així que tornaré a intentar-ho, però primer la farina. Ens reunim i segur que ho farem tot i sorprendrem a tothom!

Kava, Lluna en declivi decreixent. No permet l’aixecament del llevat
Necessiteu llevat, llevat Podeu abocar-hi malta o segó?

El meu ha crescut però no aporta alegria, això és amarg i ja està. Però Viki probablement tenia raó. Es tracta de farina, és normal quant a temps, però la vaig tastar a la llengua i té un gust molt amarg. Així que tornaré a intentar-ho, però primer la farina.

No la llenceu !!! Només cal alimentar-lo amb farina normal! Llauna portarà

Eh, i després d’1,5 mesos i 3 intents fallits (ja sento el vàter), vaig deixar la idea. Vaig canviar la farina i vaig mantenir la temperatura (no vaig cangurar amb el meu fill així), i ella és com la de Kav, els dos primers dies, simplement encantadora, i després va ser com si anestèsia. I vaig intentar coure-hi pa, el cor em sagnava quan vaig tirar-ho tot a les escombraries. I va ballar amb panderetes amb la lluna. Encara no és hora ...

Noies! Un cop vaig créixer fermentada i vaig dubtar que la temperatura de la cuina de 26 a 27 graus fos suficient per al desenvolupament. Vaig decidir trobar un lloc més càlid: el vaig posar al processador de l’ordinador del viver. Com a resultat, vaig tenir un horror hirsut, que també fa pudor horrible.
El següent el vaig deixar a la cuina, sobre la taula. En un bol, tapat amb un plat. I com que sóc molt llaminer econòmic: només mitja porció. Probablement li agradaven millor els bacteris de la cuina: la primera part del sègol estava inflada, tan repugnant i pudent. I després del blat - molt bo. I em sembla que no s’hauria de donar àcid els primers dies. Vaig decidir deliberadament començar quan les meves filles i jo estàvem de baixa per controlar el procés. Tan aviat com puja, l’alimento. I la bomba de llevat bacterià ha florit!
Ara no puc agafar-lo, s’acidifica (ja fem calor) al carrer 25 i a casa, el 30
Ho vaig provar: francès modern, tradicional, etern, Sarychev, Misha (crucid), sègol semiacabat. I no tot va funcionar la primera vegada. Alguns fins i tot del segon. Tradicional i Saritxev no va cedir. Etern, també, d'alguna manera no gaire bo, vaig haver de corregir el malt casolà.
No deixis de fumar: troba el teu, que et permetrà fer amics. Al cap i a la fi, fins i tot als apartaments veïns hi haurà diferents conjunts de bacteris. Potser l'administrador de kéfir farà, i després, alimentarà en excés al francès. I?
Després de fer créixer l'etern, em sembla que no hi ha prou llevat en els ferments "no ascendents". De criança àcida, no es permet el llevat Proveu d’afegir segó, farina de gra sencer, gra germinat (malt), és a dir, portadors de llevats naturals.

Eh, i després d'1,5 mesos i 3 intents fallits (ja sento el vàter), vaig deixar la idea. Vaig canviar la farina i vaig mantenir la temperatura (no vaig fer de cangur amb el meu fill així), i ella és com la de Kav, els dos primers dies, simplement encantadora i després com si estigués anestèsica. I va intentar coure-hi pa, el cor em sagnava quan vaig tirar-ho tot a les escombraries. I va ballar amb panderetes amb la lluna. Encara no és hora ...

Per no desesperar-vos, podeu provar de coure la primera vegada amb massa fermentada amb l'addició de la meitat de la norma del llevat. El resultat serà que l'estat d'ànim augmentarà i la massa agra s'enfortirà. I llavors podeu canviar a la cultura d’inici pur!

Eh, Vitaminka ... és el que he estat fent aquestes deu setmanes

[Kara]

Eh, Vitaminka ... és el que he estat fent aquestes deu setmanes

Kara! Trencaré totes les normes ara mateix!
Si no heu llançat el vostre motor d’entrada, comproveu la meva "versió" - proveu-ho:
agafeu una cullerada "entremaliada", afegiu-hi 100 gr. aigua i 100 grams de farina de primera qualitat, un polsim de sègol o farina de segó (no només "caca", que es ven a les botigues, però solta, real). Si no hi ha segó, simplement tritureu el gra en un molinet de cafè i afegiu-hi. Mireu-la: com es comporta, quines bombolles.Què va passar 12 hores després.

Una altra pregunta: quin tipus de farina i sègol de sègol s’utilitzaven per a la planta i quin tipus de blat s’alimentava (directament de les marques)? A la meva massa fermentada no li agrada gens la farina d’un molí local. I per l’altra creix i fa olor. El líder - sobre el fons de pantalla de sègol "Belovodye" i pelat "Raz-i-kvass". Jo només alimento per emmagatzemar el més alt grau de producció local.
Proveu de canviar la farina! I sègol i blat! I tampoc no poseu el llevat a la lluna nova. Aquest és un mal dia. No es talla cap pèl ni es planten plantes. Millor l'endemà de la lluna nova

Una altra pregunta, sobre l’aigua, quina utilitzeu? Des de l'aixeta, filtreu. I hi va haver casos en què l’aigua platejada del filtre va desinfectar el llevat

Quin gust té per a tu?

Vitaminka, així que és com informo:
- feu el primer intent de farina de sègol pelada "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Va alimentar blat "McFoy"
- el segon: poseu-vos un sègol fosc francès TIPUS 150, alimentat amb macfoy i blat "cosa francesa"

Al principi només prenia aigua bullida, després del filtre. Però no es pot sortir de l’aixeta, d’això brollem coses tan desagradables

Les dues vegades vaig alimentar 100 + 100 + 100 durant dues setmanes. Feia olor de pomes delicioses, feia bombolles magníficament, però no s’aixecava! bé, potser el 115%. Si poso mitja porció de llevat junt amb la massa fermentada, va resultar ser un pa excel·lent. I sol amb el llevat, l’únic ...

Els vaig llançar cansats durant un mes i mig per llevar-me a les 5 del matí sense resultat

[Kara]

- feu el primer intent de farina de sègol pelada "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Va alimentar blat "McFoy"
- el segon: poseu-vos un sègol fosc francès TIPUS 150, alimentat amb macfoy i blat "cosa francesa"

Al principi només prenia aigua bullida, després del filtre. Però no es pot sortir de l’aixeta, d’allà hi surten coses tan desagradables

Les dues vegades vaig alimentar 100 + 100 + 100 durant dues setmanes. Feia una olor de pomes delicioses, bullia magníficament, però no s’aixecava! bé, potser el 115 per cent. Si poso mitja porció de llevat junt amb la massa fermentada, va resultar ser un pa excel·lent. I sol amb el llevat: l’únic .....

Els vaig llançar cansats durant un mes i mig per llevar-me a les 5 del matí sense resultat

Sí, amb aigua: una emboscada. La portem des de la font, al llevat li agrada més que a l’aixeta. Però si no hi ha deu, defenso el subministrament d’aigua durant dos dies. I és millor prendre farina de paper pintat, ja que conté més llevats DYKY. I no congelat. Els bacteris també moren per gelades. Els bacteris, no només volen al llevat des de l’aire, sinó que contenen més a la pròpia farina.

100: 100: 100: no cal, preneu una cullerada (és a dir, uns 20 grams) i alimenteu 100 aigua, 100 farines i una mica de malt-segó-farina de gra sencer-farina de sègol. Si els bacteris de l’àcid làctic s’han multiplicat al llevat, però el llevat és dolent (el llevat és el principal responsable de l’augment) i pren 100: 100: 100 durant 12 hores, la llet fermentada es multiplicarà de nou i el llevat s’obstruirà. Per cert, certs tipus de llet fermentada també donen una certa quantitat de gasos. Però l’augment principal de la massa, però, depèn del llevat.

Ara veig la següent imatge amb el meu llevat:
Tenim una temperatura de 30 graus. El lloc és més fresc, només a la nevera. I els meus peròxids de massa fermentada sense pietat. Només puc alimentar-la després de 12 hores. Cal alimentar-se en proporcions molt grans. Però tot i així agre, no és el mateix que abans. A la temporada de fred, abans de la meva arribada a casa, va augmentar, estava ventilat, impregnat de bombolles grans i petites i lleugerament de gust àcid, viscós, amb gluten intacte. Ara és clarament àcid. I com a resultat, l’escalada va empitjorar molt. Bombolles petites, el gluten es trenca, sense ressuscitació. És a dir, suposo que sí, el llevat s’esgota
La mateixa història va ser amb la meva francesa de l’any passat, Eh, hauré d’esperar la tardor i començar-ne una de nova.

KaraSi no sou un oponent actiu del llevat industrial, us recomano començar amb Viki Rye Convenience. Una cosa molt i molt bona! Sent: què és la llevat i amb què es menja
També hi podeu coure pa de blat, alimentant-lo amb farina de blat. I, si és completament blanc, diluïu el llevat amb aigua i coleu-lo a través d’un drap, aboqueu farina de blat a l’aigua i la udolant, el llevat de blat sense un gram de sègol.

Moltes gràcies pels vostres comentaris detallats, paciència i atenció envers nosaltres. mediocre per a principiants intentaré provar-ho (bé, he dit) de nou

Moltes gràcies pels vostres comentaris detallats, paciència i atenció envers nosaltres. mediocre per a principiants intentaré provar-ho (bé, he dit) de nou

Sí, nosaltres mateixos, això. Encara no gaire

Salutacions a tots! Noies, que sento per tots aquells que no van obtenir el llevat. Vull ajudar-los a ells i als altres també. Vaig fer créixer el líquid de sègol amb mitja volta, ja té 1 mes i ahir, després de 2 hores de maduració després de "alimentar-se" durant 2 hores, o millor dit després d'1 hora 55 minuts, va aixecar la massa 3 cm per sota de la vora del cub durant 900 - forn de gram. Pel que fa a tota la farina de la massa, només eren 510 g. El pa acabat feia 15 cm d’alçada, esponjós i airejat. I així la massa fermentada: agafeu un got mesurador, poseu-hi 1 cullerada de postre de iogurt, afegiu-hi aigua calenta sense bullir a 90 ml, remeneu-ho i aboqueu-lo en un pot de vidre amb una capacitat de 700-800 ml. Peseu 60 g de farina de sègol pelada. Pastar la massa, barrejar bé, amb aquest propòsit faig servir un pal "xinès" de fusta. Cobriu el pot amb menjar. paper d'alumini i posar en un lloc càlid durant 32 hores. Durant aquest temps, res no passarà visualment al banc. No dubteu a prendre un pot, aboqueu-hi 90 ml d’aigua tèbia i afegiu-hi 60 g de farina de sègol. Pastar bé la massa amb un pal de fusta. Torneu a tapar amb una pel·lícula, fixant-la amb un anell de goma, feu diverses punxades a la pel·lícula amb un escuradents. Torneu el banc al seu lloc original amb una temperatura de 30 a 40 * C. Al cap de 2 hores, el llevat, que ha pujat a la part superior del pot, ja està a punt. Es pot assetjar i col·locar al fred a la zona on la temperatura és més alta. Tinc aquest prestatge a la porta, que podeu al prestatge de la porta. Per coure pans, principalment de sègol de blat, prenc tanta massa agra com conté farina de sègol segons la recepta, si necessiteu més farina, després aboqueu aigua, afegiu la farina de sègol que falti i afegiu la farina de sègol que falti a un lloc càlid durant 2 hores. Si heu utilitzat tota la massa agra, llavors la llauna rentar i abocar 90 ml d’aigua tèbia, fer servir un pal per rentar les parets, afegir 60 g de farina de sègol, pastar la massa i durant 2 hores en un lloc càlid. Quan el llevat ja tingui unes 2 setmanes o més, poseu el pot al hol-k sobre un plat de plat, ja que el llevat intenta escapar, del qual es reté la pel·lícula fixada al pot. Des del forn fins al forn, no la molesto ni l’alimento. Ho coento 2 vegades a la setmana. Quan pasteu pans, recordeu que teniu un llevat d’hidratació del 150%.

[euge]

euge, però, hi ha una francesa pastada amb iogurt i alimentada només amb farina de sègol? i si vull pa blanc? La vostra massa fermentada és fantàstica, sens dubte, però no crec gens francesa, crec. Deixa que el gurú em corregeixi si m’equivoco.

[euge]

euge, però, hi ha una francesa pastada amb iogurt i alimentada només amb farina de sègol? i si vull pa blanc? La vostra massa fermentada és fantàstica, sens dubte, però no crec gens francesa, crec. Deixa que el gurú em corregeixi si m’equivoco.

Fa més de dos anys que faig servir líquid francès modern, la farina de sègol només s’utilitza el primer dia, quan la pastem, i després només l’aigua i la farina blanca. És cert, no em considero un gurú en aquest negoci, però euge no és clarament una francesa.

No, és lluny del francès. Simplement no sé on posar-lo. Vaig llegir com la gent treballa aquí, intentant fer massa fermentada. I aquest és tan senzill, no requereix apòsits intermedis, quan es cultiva, no s’ha de llençar res, ja està preparat per a l’acció amb la massa al cap de 34 hores. I per a la cocció del blat, només el vaig alimentar massa el dia anterior, amb només 25 g com a entrant.I l’additiu de iogurt del primer lot de massa fermentada li dóna una direcció per a la fermentació de la llet agra amb bacteris beneficiosos per als humans. I no cal que en conserveu més de 300 g. Després d’alimentar-se i escalfar-se durant 2 hores a 30-40 * C, ja és a la creu, creix fins al màxim i cau tranquil·lament, esperant l’aplicació.