Llet moderna francesa (líquida)

... si vull coure pa de sègol, alimentaré la massa amb farina de sègol per última vegada

Normalment "tinc" una dona francesa amb blat, sustento la "raça" Quan vull coure pa de sègol, agafo un parell de culleres i ho alimento amb farina de sègol. A mesura que madura, pasto la massa. I alimento la massa principal principal amb farina de blat i només blat.

Moltes gràcies!!! Gràcies a tu, per fi he crescut el llevat. Va fallar tres vegades amb un llevat etern i la francesa va arrelar la primera vegada.

Ahir vaig coure la meva primera granja de pa


Hi havia un parell de preguntes:
1. L’he aconseguit (110 + 110 aigua + 110 farina = 330 g de massa fermentada) a la darrera etapa de maduració. Vaig enviar 100 grams a pa, 20 grams alimentats amb 40 aigua + 40 farines - 1-1,5 de calor, i després a l’ampit de la finestra (+19 graus) - fa 12 hores, cal alimentar-la ara? I quina és la millor manera d'alimentar la "divisió"? És a dir, de 20 + 40 + 40 = 100 grams, tornem a agafar 20 grams i ja els estem alimentant, o necessitem tots els 100 grams. aliment, no vaig a coure avui. I en quina proporció és millor alimentar 1: 2: 2 o ja és possible alimentar 1: 4: 4?
2. També per raons d’assegurança, de la massa fermentada d’ahir (a partir de 330 g.) Vaig agafar 40 g i vaig alimentar 40 + 40 -1-1,5 a la calor, i després la vaig posar a la nevera, cal alimentar-la? cada quan? O si cuineu en 2-3 dies, n’hi ha prou amb alimentar-la just abans de coure?
Només vull coure pa amb massa fermentada a la nevera, de manera que pugui sentir la diferència i entendre la importància que té per a mi mantenir la massa fermentada fora de la nevera.

[marish_kay]

marish_kay, felicitats pel vostre primer fill!
Quan tinc una francesa, em proveixo de farina específicament. Perquè la primera setmana intento alimentar-la en la quantitat de llevat, tanta aigua i la mateixa quantitat de farina. Ràpidament es fa forta, forta tot i que no és gens agre. Però l’últim va començar des del primer dia per alimentar-se com vosaltres, és a dir, per a 20 g de massa fermentada, 40 g d’aigua i 40 g de farina i em va sorprendre, no vaig notar cap diferència de comportament i m’he alimentat amb menys freqüència. Tot i així, dos o tres menjades al dia són essencials.
A la nevera, no conservava més de 50 grams. i va començar a treballar-hi un dia abans de coure. Va agafar una cullerada de massa fermentada i va alimentar primer 40-50 g d’aigua i farina, després 100 g cadascuna, sense deixar-li acumular àcid. "Doblat - alimentem" - és com la llei. Sento la diferència en el gust del pa i la qualitat de la molla quan el llevat surt de la nevera i quan no, i la meva família diu que és el mateix. Per tant, fins que no ho proveu vosaltres mateixos, no determineu el que més us agradi.
Tot i que vaig traslladar la meva última francesa a l’emmagatzematge a la nevera, on estava estable a 12 * C i s’alimentava exactament com ho fan els francesos. Per cada 100 g de cultiu d’entrada, 100 g d’aigua i 100 g de farina, després una hora a temperatura ambient i fred durant 72 hores, o 3 hores a temperatura ambient i fred durant un dia. Després es pot utilitzar directament des de la nevera sense alimentació addicional. De vegades ni tan sols em deixava escalfar, sinó que feia servir aigua tèbia a la massa. Va ser molt convenient per a mi, perquè vaig treballar a l’horari al cap de tres dies i la cocció també es va obtenir segons l’horari, cuinem dos dies i descansem tres dies.
Per tant, només per experiència podeu determinar on és la vostra opció.
Bona sort!

Digueu-me, si us plau, si no és possible emmagatzemar el cultiu inicial a + 12, quina serà la temperatura òptima de +10 o +15?

Digueu-me, si us plau, si no és possible emmagatzemar el cultiu inicial a + 12, quina serà la temperatura òptima de +10 o +15?

I això encaixa, i això! A les deu s’escalfarà una mica més, a les quinze s’alimentarà una mica més sovint. El més important no és inferior a + 10 * С. Per ser sincer, m’agraden +15 més.

[Viki]

M’agrada molt aquest llevat, el cuino des de fa gairebé 2 anys, ara el meu pa amb llevat es nega a menjar, com si entenessin alguna cosa.
Viki, gràcies pel vostre consell, per respondre preguntes de vegades molt estúpides.

I això encaixa, i això! A les deu s’escalfarà una mica més, a les quinze s’alimentarà una mica més sovint. El més important no és inferior a + 10 * С. Per ser sincer, m'agraden +15 més.

D'acord, confio en l'opinió dels professionals
I aquí en teniu un altre, completament confús en les proporcions per alimentar-se. Segons tinc entès, cal prendre 5 grams de la massa agra ja cultivada, afegir 20 grams de farina i aigua, deixar-la fins a la següent alimentació? I les restes: en un pot, per a panellets?

[Sandrine]

Sandrine, tot depèn de la freqüència i del que cuineu.
Per a un pa, prenc una o dues culleres i l’alimento durant la nit, mentre que per a l’altre necessito mig quilo de llevat.
És millor alimentar el llevat jove de manera que per a cada part del llevat hi hagi la mateixa part d’aigua i farina, és a dir, 50 g de llevat (per exemple) + 50 g d’aigua i 50 g de farina. Creix una mica, i després es poden augmentar les proporcions.

Bona tarda.

Vaig créixer una massa fermentada francesa. Gràcies a tots per la ciència. Tant VIKI com OMELA són grans companys.
ja volia presumir i saltar d'alegria que tot anés sense problemes i sense problemes, però però
però heus aquí el meu fracàs. El pa és amarg i el llevat és amarg. Ho tasto tot: farina, aigua i malt. I resulta que la malta és amarga.
Aquí està la meva pregunta.
De debò heu de tirar tot el llevat o aquesta amargura desapareixerà amb el temps.

PD Ja he extret conclusions. Tots els productes s’han de tastar a la llengua en la seva forma original.

... resulta que la malta és amarga.
De debò heu de tirar tot el llevat o aquesta amargura desapareixerà amb el temps.

Digueu-nos quants aniversaris són la vostra cultura d’inici?
I ho solucionarem ràpidament. Com més gran és, més ràpid.

Digueu-nos quants aniversaris són la vostra cultura d’inici?
I ho solucionarem ràpidament. Com més gran és, més ràpid.

tres dies sense un parell d’hores.
Fins i tot el vaig dividir fa set hores en blat i gra

tres dies sense un parell d’hores.

Per fer desaparèixer l’amargor, cal que l’actualitzeu en diverses etapes. Seria un adult, seria més fàcil, seria possible donar-li 20 g de massa fermentada, 100 g d’aigua i farina. Però amb els nens és una mica més difícil.
Determineu la quantitat de massa agra que preneu (de manera que no us faci pena de farina) i afegiu-hi la mateixa quantitat d'aigua i farina. Diguem que 50 g de massa fermentada més 50 aigua i 50 farines, ja que es dupliquen, rebutgen l’excés immediatament perquè quedin 50 g de nou i alimentin de nou 50 g d’aigua i farina. No estic segur de dos, però per a tres alimentacions l’amargor hauria de desaparèixer completament. El més important és mantenir-lo a temperatura ambient i no deixar-lo caure. En cas contrari, amb la peroxidació, l’amargor només s’intensificarà.

gràcies
treballarem i ens esforçarem per millorar

Benvolguts entrants! I digueu-me, si us plau, a quina temperatura se sent còmode el vostre llevat (ja retirat), és a dir, puja ràpidament, bombolles? Ella, com puc veure, és bastant termòfila. Ahir vaig rejovenir la meva francesa, que es va duplicar en 15 hores a una temperatura d’uns 23-24 graus (això està sobre la taula per la bateria). Encara és jove (però ja va tenir temps d’agredir-se, per això la va fer més jove), vaig decidir revisar-la, això és el que vaig fer: vaig agafar 50 grams, vaig alimentar 1: 2 (a l’antic tema, Zest oferia un esquema, ho vaig escriure) i el vaig deixar encès la nit és just a la taula de la cuina (hi havia entre 18 i 19 anys). Amb prou feines es va moure durant la nit. El vaig traslladar a la bateria i semblava que el procés començava i començava a jugar. Per tant, resulta que la temperatura de l’habitació no és adequada per a ella? Com pots fer-la còmoda? Posar al microones amb una tassa d’aigua bullint? Al forn amb una bombeta? O és que encara no s’ha adaptat i al cap d’un temps podrà pujar als 18-20 graus?

... digueu-me, a quina temperatura se sent còmode el vostre llevat (ja retirat), és a dir, puja ràpidament, bombolles?

Per això, sempre he estimat una francesa moderna!
A qualsevol temperatura superior a 12 graus i això sempre he utilitzat.
L’alimentaré perquè cada 100 g de massa fermentada hi hagi 100 g d’aigua i 100 g de farina, i després creixerà com vulgui. Poseu-la en un lloc càlid (al cap d’un parell d’hores ja estic pastant la massa, deixeu-la sobre la taula), pasteu-la al cap de 4-5 hores o bé la puc posar a la nevera en tres hores, allà +12 i pastar-la en un dia. I puc posar-lo a la nevera en una hora sobre la taula i després pastar-lo al cap de tres dies. I sempre estava alegre i sempre disposada a treballar.

Poseu-la en un lloc càlid: al cap d’un parell d’hores ja estic pastant la massa ...

És a dir, si es duplicava a la calor, podeu posar-la amb seguretat a la massa? I si es deixa a la mateixa temperatura, serà peròxid?
I aquí n'hi ha un altre ... I quina és la quantitat mínima d'arrencada que aconsellareu mantenir per alimentar-la en quantitats més petites, si no cuino ...? Gram 30? 50?

I quina és la quantitat mínima de massa fermentada que aconsellareu mantenir per alimentar-la en quantitats més petites, si no cuino ...? Gram 30? 50?

Acabo de conservar 40 grams a la taula i l’he alimentat 3 vegades al dia. Al fred vaig posar 50 grams per alimentar-la abans de coure-la i, de vegades, un parell de vegades, primer 100 grams, després altres 200, però de seguida en vaig arrencar mig quilo al pa. I quan vaig cuinar per demà, el vaig alimentar perquè quedés mig quilo de pa i quedessin encara 20 grams per alimentar. El vaig guardar durant 3 hores a la taula, després a les dotze més, i demà al forn. És universal. Amb el pas del temps, decidireu quin us convé més. Bona sort!

[kava]

Bé, vam fer amistat amb una francesa, espero seriosament i durant molt de temps! Primer ho vaig provar en un monyo de kava... Increïblement saborós i aromàtic! Va coure pa de Entusiasme, fins que es tasta, es refreda. Gràcies a tothom que comparteix la seva experiència i dóna bons consells.

Encara estic en procés
Estudio, llegeixo, provo diferents opcions amb farina a temp. En resum, totes les llaunes i pots
ple de mostres. La cultura d’entrada és bonica: elàstica, aromàtica i viscosa !!! mateix
l’assoliment és que l’amargor ha desaparegut (s’alimenta després del cinquè aprox.).

immediatament es va arrencar mig quilo en pa.

VIKI mig quilo com és? Podeu modificar qualsevol recepta de cotó, és a dir, en lloc de 250 grams de farina + 250 ml d’aigua, afegiu mig quilo de massa fermentada ???

No puc fer-ho 3 vegades ... però realment ho necessito. no bombolla i ja està ...

però molt necessària.

si 14anna08 no us és difícil, digueu-nos "realment necessiteu": per a què serveix això? Vaig triar aquest entrant pel seu origen "francès". Així doncs, em pregunto per què és interessant (pasta fermentada) (perdoneu el joc de paraules)?

A la vostra pregunta, sóc un diletant del meu campanar, però que he començat a realitzar diversos experiments sobre aquest de Zakvak, puc dir que gran part de l’èxit del negoci depèn de MUKI. En el blat de màxima qualitat, les coses són sordes, com en un dipòsit (((a ella li agrada molt triturar i el blat dur, "francès", què fer?)

aquí provaré una mòlta gruixuda, mentre que 3 vegades he provat el sègol en paral·lel, he esgotat tot (no per aquest llevat, és clar).
és molt necessari perquè el nen no pot menjar pa de llevat.

si 14anna08 no us és difícil, digueu-nos "realment necessiteu": per a què serveix això? Vaig triar aquest entrant pel seu origen "francès". Per tant, em pregunto per què és interessant (la massa fermentada) (perdoneu el joc de paraules)?

A la vostra pregunta, sóc un diletant del meu campanar, però que he començat a realitzar diversos experiments sobre aquest de Zakvak, puc dir que gran part de l’èxit del negoci depèn de MUKI. En el blat de màxima qualitat, les coses són sordes, com en un dipòsit (((a ella li agrada molt triturar i el blat dur, "francès", què fer?)

Per què no funcionarà al màxim nivell? Des de fa gairebé dos anys que cuino amb aquesta massa fermentada i, des de la primera vegada, va resultar i tenia el grau més alt, perquè simplement no en podeu trobar una altra amb foc. Tinc la llevat d’avui des del juliol. Però el fet que la farina tingui un paper i no tingui cap importància, estic d’acord, igual que l’aigua, aboco per la meva de l’aixeta, de vegades d’un filtre, però poques vegades, la temperatura de l’habitació tampoc no és poc.

En qualsevol cas, interfereixes amb els dits, només "no estèril".

Per què no funcionarà al màxim nivell?

Sembla que has oblidat com passa la primera vegada
Està preocupat, ho fa tot com a les fosques, amb el tacte ... I, si hi ha una opció, per obtenir el millor resultat, és clar, els productes inicials han de ser el més adequats possible. IMHO.

PS de l'aixeta per prendre aigua, no ho faré en cap condició, i interferiré amb els meus dits ... d'alguna manera ...

[14anna08]

i interferir amb els dits ... d'alguna manera ...

Els meus dits em van ajudar! Un cop interferida i de seguida va anar creixent.

14anna08
Aquí, al vell tema, he trobat un algorisme de Raisin, potser també us ajudarà.

Agafar 50 g i alimentar 50 farines + 50 aigua. Com creixerà al màxim -
prendre 50 g i alimentar 100 farines + 100 aigua a mesura que creixi,
prendre 50 g de massa fermentada i alimentar 100 g de farina + 100 aigua + 1 culleradeta. mel + 1 culleradeta. farina de sègol.
En aquest moment, el llevat hauria de cobrar vida.

En el procés de fer créixer el pinso de 1r de primària, ara he canviat a la màxima, avui he llançat una mica de sègol (es recomana un cop per setmana). I a la seva calor, a la calor, més a prop del radiador! La meva posició sobre la taula no vol créixer.

Sembla que has oblidat com passa la primera vegada
Està preocupat, ho fa tot com a les fosques, amb el tacte ... I, si hi ha una opció, per obtenir el millor resultat, és clar, els productes inicials han de ser el més adequats possible. IMHO.

PS de l'aixeta per prendre aigua, no ho faré en cap condició, i interferiré amb els meus dits ... d'alguna manera ...

No, no me n’oblidava, recordo molt bé com la vaig engegar, vaig córrer i vaig mirar al pot, però no vaig pensar ni en l’aigua de l’aixeta ni en els dits, però realment m’ajuda.

La segona vegada que en busco i faig servir aquest llevat. La primera: a l’estiu, malauradament, per la calor, em va acidificar massa. Feia una bona olor, però no s’aixecava gens.
Ara la meva nova cultura d’inici fa una setmana. Tot va començar tan bé. Fermentat a temperatura ambient: 25-26 graus. Augmenta tres vegades. Pa immediatament sense llevat al forn. Però ... Es va convertir en una espècie de letàrgia. Al principi feia una olor molt agradable de pomes, ara no fa olor gens !!!!! Hi havia forats enormes tant al llevat com al pa. Ara hi ha forats petits, la superfície no sembla gens bullent. Al mateix temps, l’altra part, que vivia al balcó en les dures condicions de 10 graus, fins i tot feia molta olor i semblava impressionant. Però volia reviure la meva habitació, les vaig barrejar i no vaig aconseguir un resultat positiu.
M’alimento 3 vegades al dia: a les 9 del matí, a les 15 i a les 23 hores. He intentat alimentar 1: 1: 1, 1: 2: 2. Ara hi ha pa i puja molt malament
Després de 6 hores alimentat amb 1: 2: 2 vaig provar - agre, però l'olor de hochchtsa-ah-ah !!!! Una vegada que em va acidificar excessivament, no va tenir temps d’alimentar-se a les 9 del matí. Vull el meu primer titular
Una altra informació interessant del lloc dels productors de llevats Saf: la massa amb massa fermentada (resulta que també produeixen masses sèries) no es pot pastar durant molt de temps: s’enriqueix amb oxigen, que reacciona amb molècules aromàtiques i l’olor “s’oxida” i desapareix. Potser el meu entrant ha perdut el seu aroma en assotar massa amb una forquilla
Aquesta és la meva història inicial.

Informació del lloc dels productors de llevats 🔗
El sabor del pa també pot influir en el mètode de la massa. Es tracta de tecnologies de fred a llarg termini, masses i entrants. Què és el llevat? Es tracta d’una fase feta de farina i aigua de blat o sègol, sotmesa a la fermentació de l’àcid làctic. El terme "llevat" s'interpreta de manera diferent en diferents països. Així, per exemple, a França "levain" - "per aixecar i afluixar"; a Gran Bretanya - "massa agra" - acidificació; a Alemanya - "Sauerteig" també significa acidificació; a Espanya - "masa madre" - "per la pujada"; a Rússia "fermentar" significa acidificar.

Se sap que la farina conté aproximadament 5-6 soques de llevat "salvatge" i unes 30 (de vegades fins a 50) espècies de bacteris làctics.
Els bacteris homofermentatius formen àcid làctic i substàncies aromàtiques durant la fermentació.A causa de la seva activitat vital, hi ha una acumulació activa d’àcids. Pràcticament no participen a afluixar la massa. Durant la fermentació, els bacteris heteroenzimàtics formen àcids acètics i làctics, alguns CO2 i substàncies aromàtiques. Aquests bacteris del cultiu inicial i de la massa no només formen àcid, sinó que també tenen un paper essencial en l’afluixament de la massa. La durada i la temperatura de la maduració del cultiu d’arrencada afecten el pH del medi, la durada de la fermentació de la massa, així com la vida útil del producte acabat (protegeixen contra les malalties de la patata i la floridura).

Els àcids succínic, màlic, tartàric i cítric són essencials en la formació del sabor i l'aroma del pa de sègol, la proporció del qual arriba al 8% de la composició total dels àcids de la molla. El seu contingut diferent pot donar un sabor específic al gust en tastar pa. La temperatura òptima per a la fermentació del cultiu inicial és de 28 ± 2 ° C. A 30 ° C i més, els bacteris heteroenzimàtics produeixen més àcid làctic i, a temperatures inferiors a 25 ° C, més àcid acètic.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Però, per què el meu animalet ha perdut l’olor, no ho sé. Algú es pot veure en ella no va sobreviure a les meves manipulacions.

Potser el meu entrant ha perdut el seu aroma en assotar massa amb una forquilla

I qui assota el llevat amb una forquilla? Oh no no no! Afegiu aigua a la massa fermentada, bateu activament amb una forquilla, afegiu-hi farina i barregeu-la amb una forquilla. Simplement interferim, no batem ningú.
Tinc un conegut, així que la va barrejar amb una batedora. El llevat es va fer "pesat" i no va pujar bé. No vaig preguntar per l’olor.

Això és d'aquí - 🔗

Les etapes de fermentació i cocció són fonamentals, però no les úniques, en la formació del gust i l'aroma individuals. Per exemple, canviant el mode de mescla, podem fer que el gust sigui més o menys pronunciat. Durant el pastat de la massa sota la influència de l’oxigen atmosfèric, les substàncies aromatitzants s’oxiden, de manera que el sabor i l’aroma del pa es fan menys acusats.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Probablement, encara no val la pena interferir activament amb el llevat. Però tinc un suggeriment sobre la farina. Vaig comprar farina al nostre fabricant local, primer grau 1, i després per a panellets, panellets, rotlles vaig comprar el grau més alt. Es va començar a utilitzar la mateixa farina per alimentar la massa fermentada.
Ahir vaig decidir alimentar-me en lloc del grau més alt - i un miracle, es comporta molt millor, puja bé. Però encara no hi ha aroma. Per tant, la farina de primera qualitat va ser probablement blanquejada artificialment. Avui he pastat farina de sègol. Potser tindrà un efecte de reanimació en termes d’aroma.

Des de fa molt de temps remenava a Internet sobre la composició dels llevats de pa. Si l’àcid làctic generalitzat dóna un gust cremós, l’àcid acètic potencia el sabor i aporta la seva acidesa. Com més temps s’assenta la massa agra sense alimentar-se, més àcid acètic també esterilitza i, si n’hi ha molta, moren bons animals. Cal un equilibri entre àcid làctic i àcid acètic.

Article molt interessant 🔗, encara que molta terminologia tècnica i números.

Hi ha esperances, treballarem.

Gràcies a Viki per la seva ajuda i actitud amable. Ara faig servir una dona francesa, però el producte semielaborat de sègol es troba a la nevera i també es distribueix en grans quantitats a tots els meus familiars i amics.

Continuo l'informe
Va tornar a dividir el seu llevat en dos. Un és al balcó a 10-15 graus. Un altre a l'habitació. El de l’habitació no fa olor. El terreny amb aroma afruitat cau. I la farina encara en tenia la culpa. Per a una baguette, la vaig pastar al màxim grau, de nou el meu titular estava trist i al primer em vaig sentir molt satisfet. Per al pa, els barrejo: balcó i habitació. D’alguna manera fa por enviar-lo a l’enllaç per sempre.

Em disculpo, només ara he vist que ROMA té una secció sobre l’acidesa https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Panses]

Vaig posar la massa fermentada per primera vegada, el primer dia, però vull preguntar-vos quina massa fermentada s’haurà de posar a la massa del pa, per exemple, segons la recepta Panses? i si queda llevat, què fer després?Cuino tots els dies, resulta que després he de posar 3 conques de massa fermentada, un cop ens alimentem durant 3 dies? Una cosa que no entenc gens ...: cray: no entenc res

[Panses]

Vaig posar la massa fermentada per primera vegada, el primer dia, però vull preguntar-vos quina massa fermentada s’haurà de posar a la massa del pa, per exemple, segons la recepta Panses? i si queda llevat, què fer després? Cuino tots els dies, resulta que després he de posar 3 conques de massa fermentada, un cop ens alimentem durant 3 dies? Una cosa que no entenc gens ...: cray: no entenc res

en aquest fil, a la pàgina 3, l’essència de la qüestió és molt clara (com comportar-se amb el llevat LIST) 40 i 45 respostes.
!!!!!! I encara no teniu el llevat, però només el procés està en ple desenvolupament !!!!

I sobre la quantitat de llevat. Personalment ho faig tot segons la recepta. Està escrit 100 gr - Prenc 100 gr.

Noies, començo avui Aquesta és la meva primera massa fermentada, estic molt preocupada i preocupada Desitja'm sort

InnaT. , les preguntes no són estúpides: va ser una cosa recentment!

Mira com estic. Tinc 150 g a la nevera. llevat. Jo el trec, prenc 100gr. (Jo llenço la resta), afegiu 100gr. Barrejo aigua tèbia, 100gr. sègol (o altra farina), cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-ho 3-4 hores (fa calor a la meva cuina). Em dedico al banc amb risc. Ha d'augmentar almenys 2 vegades.

Quan va aparèixer el llevat, en trec 250 g. i cuino aquest pa, per exemple:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Els 50gr restants. Barrejo amb 50gr. aigua tèbia i 50gr. farina de sègol. Tapar amb una tovallola, deixar una hora - 1,5. Quan van aparèixer les bombolles, tanco la tapa amb forats i a la nevera.

Quan es cou el pa la propera vegada. El trec de la nevera i repeteixo tot el cicle

Vesc, em sento com una tetera perfecta, així que em sap greu preguntar-ho. El vostre missatge (anterior) em va semblar el més entenedor. Però encara hi ha una pregunta. Ni tan sols puc imaginar-me com tindré temps per fer-ho tot a temps, perquè treballo de 9 a 18 i no estic a casa de 7 a 20 h (embussos, de manera que ho siguin). Així, quan la massa fermentada estigui completament preparada, i espero que sí i què es farà amb ella més enllà? Cuino pa cada 2 - 3 dies. En conseqüència, si mantinc el cultiu d’entrada a la nevera, el dia que l’enforno queda clar què fer (gràcies), però els altres 2 dies l’he d’alimentar (encara està a la nevera?) I si és així, com? He de mantenir-me calent abans d’alimentar-me? Si és així, quant? Quant més tard, abans de la refrigeració? Crec que deixaré de dormir del tot, però tinc moltes ganes
Perdoneu-me, sense educació ...

He oblidat completament FELIÇ ELS NOSTRES BABSKY !!!!

[Viki]

Noies, cosa que estic completament confosa

Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Així que ho faig durant tres dies, tot és com hauria de ser. Suposem que el tercer dia el llevat es convertí en el mateix que a la foto de Viki... Què fer-ne després? Alimentar segons el mateix esquema (és a dir, prenc 110 g de massa fermentada + 110 aigua + 110 farina) un parell de vegades més, i només aleshores cuino? Com se sap quantes vegades s’ha d’alimentar abans que estigui completament preparat per coure?

Suposem que heu aconseguit "la mateixa" consistència.
Aquí de nou les preguntes:
1. per coure pa (per exemple, aquest https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Prenc 30 grams de massa fermentada i on més? T’alimentes de nou? Si és així, en quines proporcions?
2. Si el llevat ja és el que necessiteu i, per exemple, no hi ha temps per coure i el pa del dia es planifica així després de les dues, llavors què he de fer amb el llevat? Per tant, alimentar-se cada 8 hores durant 100 grams?
3. A partir de 9 pàgines que he llegit, he descobert que en una etapa determinada (quina fase?) Es poden deixar 50 grams de massa fermentada i no alimentar-se en absolut?

Viki aquí escriu

Quan comenci a fermentar activament, procureu que no creixi més del volum, ara fa calor i acumula ràpidament àcid. Però quan el pa ja estarà criat, fins i tot si es triple, almenys, quàdruple, però, tot i que ha doblat el llevat, és hora d’alimentar-se.
La quantitat de cultiu inicial ja es pot reduir, però s’ha d’observar la proporció. Podeu alimentar 20 g de massa fermentada + 20 g d’aigua + 20 g de farina, podeu alimentar-ne 50 o 100, cosa que us convé. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Com s'entén "mentre és llevat", i llavors serà què?

Perdoneu-me les preguntes estúpides ... Bé, realment vull aprendre

[Kara]

Kara, aquí ja estic confós .... deixeu-me primer i per notes:
Com saber que està preparat el tercer dia i que mesura la temperatura al voltant del llevat. A continuació, mirem, si la temperatura és inferior a 30 * C, podeu deixar-la amb seguretat durant 12 hores. Si és més alt, haureu de cuidar-lo amb cura, hauria de doblar-se. Abans de 6 hores, és poc probable. Doblat: alimentem. No s’ha duplicat: en 12 hores encara ens alimentem.
Tanmateix, us aconsello que observeu les proporcions de cada part del llevat, la mateixa quantitat de farina i la mateixa quantitat d’aigua durant els dos o tres primers dies. Està guanyant força tan ràpidament i llavors serà possible alimentar una cullerada de 100 i 200 grams. farina - aigua. Per tant, podeu prendre amb seguretat 20 grams de cultiu inicial i alimentar-ne 20 grams cadascun. no coureu aigua ni farina encara.
Ara "Com entendre" mentre és llevat, "i llavors serà què?" - Aquí es volia dir que, tot i que és una massa agra (en estat pur), la vaig duplicar, la vaig alimentar immediatament, sense deixar que pujés. I després, quan la pastem en massa de pa, ella la pot pujar tres o quatre vegades.
"Deixeu 50 grams de massa fermentada i no alimenteu gens" - especifiqueu ... no podeu alimentar. Acumularà àcids i això ... que ... s’alimenta i s’alimenta ... i no hi ha cap extrem final ...

Moltes gràcies per la seva resposta

Avui, el meu tamagocchi, 12 hores després de l’alimentació del matí, s’assemblava exactament a la vostra tercera imatge (la que tenia la massa fermentada ja feta), però en 12 hores només va augmentar un 20%. Bonic i fa olor deliciós (pah-pah)

Continuo l’experiment

... però només va augmentar un 20% en 12 hores. Bonic i fa olor deliciós (pah-pah)

Sí, i l’olor de llet? El diagnòstic sembla clar: un desequilibri en els bacteris. I MK és més que llevat.
El tractament és senzill: quan van interferir amb una forquilla, van treure el llevat de la forquilla amb un dit en un bol, una vegada més amb un altre dit. Això sempre que les seves mans no només s'hagin rentat amb sabó. Aquests llevats salvatges que s’assenten a la nostra pell són només un guarniment per als nostres llevats.
Hi ha una opció per reduir el nombre de bacteris al MC, però d'alguna manera m'agrada augmentar el llevat.

I jo, al contrari, gairebé amb un vestit quirúrgic m'acosto a ella. Ni tan sols entro als plats amb les mateixes eines dues vegades. I el got amb què aboco aigua i el tamís de farina, primer hi aboco aigua bullent

I el got amb què aboco aigua, i el colador de farina, hi aboco aigua bullent

pobra llevat: realment la poses a dieta!

Digueu-me els conceptes bàsics per coure el pa de massa fermentada (líquid) al forn

[tvfg]

Digueu-me els conceptes bàsics per coure el pa de massa fermentada (líquid) al forn

tvfg, en aquest fil, a la primera pàgina després de la tecnologia real de fer massa fermentada, hi ha moltes receptes de pa deliciós

Tot a la vista
Tres hores mentre posava la cultura d’entrada a la temperatura de 35 canalla
Per descomptat, entenc que encara ha passat molt poc temps, però ja estic preocupat ...
La massa seca es va assecar per sobre, tot i que estava coberta amb una tapa amb un petit forat. I, per descomptat, no vaig veure cap procés de fermentació

PD Puc fer la temperatura al voltant del llevat i 40 graus. Viu al forn amb aquesta temperatura

40 graus és el límit de la massa fermentada.

40 graus és el límit de la massa fermentada.

el meu vivia a 35 graus .. però encara doblegat

Gerda1-encara en teniu una de nova

ja creixent
No sé com hi serà més enllà, però vaig haver d’encendre el forn fins a 45 graus. Vaig posar el termòmetre al forn perquè mostri una cosa molt inferior al que promet la cuina
Ara a 45 * només hi ha 30 a l’estufa a l’interior

Aparentment, per això ahir vaig doblar el llevat. Tenia fred

[Gerda1]

ja creixent
No sé com hi serà més enllà, però vaig haver d’encendre el forn fins a 45 graus. Vaig posar el termòmetre al forn perquè mostri una cosa molt inferior al que promet la cuina
Ara a 45 * només hi ha 30 a l’estufa a l’interior

Aparentment, per això ahir vaig doblar el llevat. Tenia fred

Gerda1,
La primera pàgina diu
"La massa líquida segons la recepta de Kaiser s'inicia en aigua tèbia (40C) i es fermenta a T alta (uns 30C).
Llauna Viki ho dirà amb més detall. Crec que el 35 és una mica massa. Segons el Gost de la cocció soviètica, les masses fermentades a 30 graus. I en altres temes vaig conèixer una temperatura de 30 graus, com la més favorable per a la fermentació de la massa i una bona proporció de bacteris làctics i llevats. I si teniu 18 graus a l’habitació, podeu acostar-lo a la bateria.
Sobre l’escorça: hi ha tanta sospita que s’està prenent un gran vaixell per “retirar” el llevat. Tenia un bol, que vaig tapar amb un plat. En un volum petit, l’escorça no va funcionar

Viki,

Sí, i l’olor de llet? El diagnòstic sembla ser clar: un desequilibri en els bacteris. I MK és més que llevat.
El tractament és senzill: quan van interferir amb una forquilla, van treure el llevat de la forquilla amb un dit a una pica, una vegada més amb un altre dit. Això sempre que les seves mans no només s'hagin rentat amb sabó. Aquests llevats salvatges que seuen a la nostra pell són només un guarniment per als nostres llevats.
Hi ha una opció per reduir el nombre de bacteris al MC, però d'alguna manera m'agrada augmentar el llevat.

Ara sobre Mine, a continuació es mostra la història del llevat inodor. Crec que té més llevat que els bacteris làctics. Quan fa temps que està al meu lloc o quan està exiliada al balcó, fa una olor increïble. I quan creix a temperatura ambient, fa una olor agradable a massa, però no hi ha una olor estupefactora (estic acostumat a un producte de sègol semiacabat, que hauria de fer). Quan alimento amb farina de sègol, l’olor també és diferent.

Viki! Gràcies per jugar amb nosaltres i explicar pacientment a cada nou membre de la cultura inicial les regles per gestionar la cultura inicial.