Balik sec

Vaig abocar vinagre al refredat

i penjar amb la mateixa tecnologia
, potser un dia més per penjar, estarà saturat d’aigua.
Faré dos pernils de cabra abans de l'any nou.

Natamylove acaba de veure el vostre missatge al seu primer ministre i ..... simplement atordit per la vista de la vostra oca: això és acrobàcia a l’aire lliure. Moltes gràcies: flors: primer intentaré fer un balyk ple d’adob. Però no entenc, després de l’adob, la carn s’ha de posar sota la càrrega o on és

Sí, sota la càrrega, serà més humit.
Però no faig servir la càrrega, espero que s’assequi i s’escorri.

[Qween]

Acabem d’eliminar el nostre balychok. El marit es va desplegar, el va tallar, el va provar i va fer un "rostre": no cuineu més, i llavors el balyk va començar a disminuir de manera catastròfica. Estan fent broma així. Vaig fer dues peces amb un pes total de poc més d'1 kg, demà torno a buscar carn, de manera que l'any nou tingui temps amb la segona ració.
Qween! La recepta és genial i molt útil abans de les vacances: gràcies

Què és el cardamom? Una cosa familiar, però no me’n recordo, ja he comprovat totes les espècies i res

[Cardamom]

Cardamom
al mercat, s’afegeix a les salsitxes, al cafè.

L’acabo de comprar a la safata.

Comprar, afegir a la cocció.

🔗

M’alegro aquells que han rebut carn i els ha agradat el gust.

Només afegiré que la carn ja es considera completament curada després de 4-5 dies d'assecat.
I després, a la nevera, madura encara més i es torna més dens. Les dues opcions són saboroses.

Us desitjo a tots bona gana!

Per als dubtats, curiosos i tothom que vulgui conèixer-los, he publicat aquí informació sobre els mètodes per salar la carn i fer marinat.

Salar carn, cansalada, pernil
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Espero que la informació sigui útil

Així que no vaig poder resistir-me, vaig assecar aquesta deliciosa vedella per Cap d'Any, un parell de rodanxes de filet d'1 kg cadascuna. Després de 5 dies a la nevera després de l'etapa de sal, la carn ja es pot menjar simplement amb els llavis, tan tendra. Ara processat amb la segona porció d’espècies i obert a la nevera per airejar-lo / assecar-se fins al 31 de desembre.

Gràcies a l'autor per la recepta i a tothom pels valuosos consells i enllaços.

Per cert, vull preguntar-ho, potser algú ho sap ...

De petit, de tornada a Taixkent, menjava una deliciosa carn de cavall preparada de manera similar, només després de salar una pota sencera de cavall, tractada amb espècies i embolicada no recordo què era, almenys mig any estava enterrat sota terra a una profunditat de més d’un metre. D’aquella carn només en tinc records d’infantesa, només recordo que era molt saborosa ...

Potser algú sap on es descriu una recepta i una tecnologia similars?

Vull provar amb una pota de vedella, però més, que justifiqui els costos laborals de cavar un forat

Gràcies a Admin i Qween per la seva ajuda i recepta, des d’ahir gaudim de carn bruta

però a costa de la cama d’una vaca, s’arrisca
entrenar en potes més petites

Per tant, faig broma amb la recepta ...

I pel bé de les cames petites i un forat, la mandra cavarà

serà interessant llegir sobre les "lleis de salar carn" jueva

Així que el meu balyk s’asseca el segon dia, vaig remullar la carn durant 2 dies a la marinada segons la recepta de Natamylove, després vaig estar 5 hores sota la càrrega, vaig escórrer l’aigua i ara s’asseca. La gasa no era a casa, així que l’he embolicat amb tul de cotó, l’olor cada dia, només fa olor a vinagre de la marinada, encara suau, però ja lleugerament enfosquit

[Qween]

Bé, sí. Un de llest que no volia desplegar
Ara la tasca és diferent: no embolicar-ho tot alhora

Qween, els meus aplaudiments i una profunda reverència per la recepta!

Q Entre avui he salat dues balychka més, ens ha agradat molt Just a temps per a l'any nou

[Qween]

Qween i què és millor prendre vedella o porc?

[SchuMakher]

SchuMakher, serà deliciós en ambdós casos.
Però encara de diferents maneres.

De vedella: el producte acabat és més fosc i, d’alguna manera, més sec (però no sec).

Si de vedella jove (però no aquosa), talleu-la a trossos més prims i espolvoreu-la amb chaman (condiment), s’obté el basturma.

Us he confós?

PD: la vedella s’ha d’escollir amb més cura que la carn de porc, en cas contrari es pot mastegar durant molt de temps. Però si compreu filets de vedella, el resultat és gairebé garantit.

[Qween]

Qween, i us ho agraeixo! Va resultar genial, he ... Tinc una bola de porc de 1,5 kg.



He pres un conjunt d'espècies del vídeo "kumpyak" i la tecnologia és vostra. Em feia molta por, com tothom, probablement, que la carn pogués anar malament; res no s’espatlla, ni tan sols hi ha ni un toc, l’olor de carn deliciosa. Definitivament, faré més coses i provaré de pollastre.

I ara penja a la meva cuina, malgrat totes les pors, no parlem de què ...
El marit s’alegra, diu, i Arkady Match ho comprovaria. L’olor és molt agradable.
Qween, he acceptat aquesta recepta només escoltant la teva autoritat !!!

[Qween]

Qween, tens un temka molt seductor.
Creus que un porc congelat (part inferior) pot fer alguna cosa així? O és millor esperar una peça nova?

[Qween]

Qween Si us plau, digueu-me com he entès el més important sucre salat i podeu utilitzar qualsevol espècia ... Podeu arrebossar-la amb adjika georgià preparada per segona vegada? Només vull fer servir llúpols-suneli i tal adjika. Avui he comprat un tros de llom per a una mostra ...

Noies, sobre carn congelada.
Bé, és clar que la carn congelada es considera pitjor que la carn acabada de refredar.
Em vaig mudar a viure al camp i estava envoltat de molts animals, i periòdicament tots aquests animals són tractats per a cucs petits o no petits que hi entren.

Així que vaig pujar als llocs buscant informació sobre com protegir-me del fet que aquests cucs no vinguessin a viure per casualitat amb nosaltres.

Així doncs, en un lloc de mel, en el tema de la parasitologia, vaig llegir la informació que alguns individus i els seus ous són resistents a altes temperatures, però que moren quan es congelen.
I que la carn estigui pre-congelada, suposadament més segura a partir d’aquest moment.
A qui li interessa aquest tema, podeu estudiar aquesta pregunta vosaltres mateixos.

Noies, m’afanyo a compartir. El meu balychok ja és a la nevera durant 10 dies, l’he amagat a NG. I avui crec que alguna cosa, deixeu-me veure com és allà. Per tant, es va tornar tan grassoneta, més fosca del que era, la peça es va tallar mooolt fina i el gust és tan ric, picant i picant, bé, no m’esperava cap font de gust !!!

[Nata333]

Nata333 , la carn congelada funcionarà definitivament. I no "una cosa així", sinó absolutament deliciós.

SchuMakher , No recomano greixar carn amb adjika ja feta. Això afegirà més humitat al procés. I el nostre objectiu és desfer-nos-en.

Per a sal, sucre i espècies:
És molt possible posar sal i sucre segons la recepta i les espècies, les que més us agradin.
Per exemple, a totes les persones no els pot encantar el comí ni el coriandre. Per què forçar-se?

Suslya , un tall molt bonic al vostre bàlex.

[: Qween]

: Qween
A la pregunta dogonk: cal drenar la salmorra?

Bé, què sou, quins talents és bona la recepta, resulta que és senzilla

Avui ja ho hem provat. Podria haver-hi penjat un altre dia, però no ho suportes ... Saborós! Els darrers dubtes s’esvaeixen!

Qween, ara, si t’ofereixes a enterrar una morsa o una balena i després menjar-la en sis mesos, la meva consciència ambiental m’impedirà cuinar-la

[SchuMakher]

SchuMakher, n'hi ha prou amb posar un recipient amb carn a un lleuger pendent. I la salmorra addicional desapareixerà per si sola.
yuliya_k , molt maco!
Per la teva salut!

[Qween]

Qween Per què em pregunto ... Tinc tants nassos a la nevera, em temo que tota la nevera s’inundarà de salmorra!

[SchuMakher]

SchuMakher, poseu un recipient amb carn més lluny de la vora del prestatge, i pot ser suficient.

Marcaré amb una foto, encara que quedi alguna cosa per fer:

Oooooo, increïble !!! I quants dies des del teu naixement són la teva balitxka?

Setze majors d’edat
El germà petit va ser devorat insidiosament als dotze anys

I després vaig tenir un nounat, avui fa 4 dies, l’he esborrat amb un tovalló, l’he embrutit d’espècies, he posat un bolquer i l’he penjat a la cuina, potser creixerà abans de l’any nou

Es penja, escorrent-ne? (ho sento)

No quan penja (ja no goteja. Després de salar-lo, l’assequeu amb una tovallola) i ja està

No goteja de la balychka, fa molta calor a la cuina i, fins i tot quan es prem, se sent un lleuger cruixit, però només goteja dels que pengen al voltant.

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta!
El meu marit va permetre "espatllar" un màxim de 0,5 kg de carn
Vaig prendre carn congelada, porc

Això és el que va passar al cap de 5 dies

Bé, molt saborós

[Nata333]

Nata333
El marit encara ha demanat?
es veu molt maco

El marit encara ha demanat?

Sí, realment va demanar que l'exterior no fos tan picant i més salat, perquè hi quedés
py. sy. Assecat sense embolicar-lo amb gasa, només el lligo amb un cordill i el pengeu d’un calaix de la cuina.
El pes inicial era de 500 g i, al cap de 5 dies, de 360 ​​g

[Qween]

Qween Moltes gràcies per la recepta, he fet aquesta carn a NG

Gràcies per la recepta! No vaig tenir temps per a l’any nou, però sí per Nadal. La carn va resultar màgica !!! Fet tres peces. Va embolicar-ne dues en una gasa i va omplir la tercera a Beloboka (pernil), com si fos sota una premsa. Es manté a la nevera després de la segona etapa de salaó. També sembla un mot italià. Malauradament no hi ha fotik. Agafeu la meva paraula, sembla molt bonic.
GRÀCIES PER UNA RECEPTA SIMPLE I DELICIOSA !!!

Aquí!

Ah, boníssim, no és la paraula correcta ... sobretot després de la publicació Com diu el meu pare, "no és pitjor que la comprada".

Això sí! Bellesa. I em queden literalment dos mossegades, acabo les últimes peces, però són tan seques, salades amb una cervesa, just el que necessito

La recepta és súper, feta i engolida, ni tan sols van fer una foto. Van fer moltes coses, algunes després de salar-les, es van regar amb una barreja de chaman, pebre vermell i pebre vermell. Genial també. Ara ho tornarem a fer. Gràcies.

[Llom de porc vedella]

Tinc això al balcó al fresc



Biografia història Llom de porc vedella ubicat en aquesta adreça:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, ja he comptat les proporcions amb un tros de filechki per 1 kg 300 g, aniré a la fase inicial.
He llegit sobre l’osmosi, probablement després del primer dia de salaó posaré la carn a la reixeta, deixaré que el líquid flueixi cap avall, la carn mateixa continuarà seca i entrarà en contacte amb el líquid alliberat menys.
Corregiu-me si m’equivoco, encara hi ha temps

[Entusiasme]

Entusiasme, De seguida vaig posar la carn al contenidor de Brownovsky, el del buit, ja hi ha una reixeta, és molt convenient, simplement gireu-la, (carn), com diu la recepta, i el bigoti, i el líquid flueix per sota d’aquesta reixeta. Bé, molt convenient.

Per això em miro tot el líquid el primer dia fusionat i truncat, ja no hi havia ...

Si seguiu aquest camí (com el meu?), Després del primer dia de sal, tot el líquid surt.
Després l’embolcallo amb una tovallola de paper perquè quedi al fred i s’assequi.
Des del 29 de desembre, he canviat els bolquers només una vegada i, fins i tot, no estan molt mullats.
Segons el llibre, si la carn ha passat una bona salaó, no s’hauria d’alliberar més líquid, signe d’una bona salaó.

Com això

També vaig estudiar a fons aquest camí i vaig decidir fer-ho alternativament de tres maneres:

1. segons la recepta de Queen, però no inclineu el recipient per drenar el líquid, sinó que col·loqueu la carn a la reixeta.

2. segons el vostre mètode, quan s’eliminin les espècies de sal després del primer dia de sal,

3. amb un adob de Nata, que és MayLav.

I allà ja sabré exactament quins camins cal caminar, i potser alguns d’ells es combinen

I vaig posar un bol de carn en angle i vaig escórrer el líquid i, el segon dia, generalment sota la premsa durant mig dia. Així, tot el líquid havia desaparegut i la carn s’ha assecat durant 3 dies en total. Però, de nou, hi havia molta sal. Intentaré salar una mica menys.

Al principi del tema al llarg d’aquest camí racional i provat durant uns deu anys, vaig intentar dirigir-lo. Premeu i no necessiteu gasa necessàriament (quan no hi ha mosques) !!!
Ningú no va escoltar ...