Balik sec

Ja ho he fet dues vegades. La recepta m’ha agradat molt. Saborós!
Moltes gràcies per la recepta!

Va resultar super, ja vam menjar una peça. Així ho podeu fer molt bé amb sal marina. Moltes gràcies per la recepta.

Podeu dir-me, ahir al vespre vaig salar la carn avui i vaig mirar i allà és necessari drenar el líquid al terra del recipient del líquid o no, perquè resulta la major part de la sal i els condiments que hi ha, però al mateix temps és un ambaixador sec? Només vull que la carn no desaparegui i que resulti deliciosa, perdó si he perdut alguna cosa.

Cal escórrer-la, la carn no ha de flotar al líquid.

Cal escórrer-la, la carn no ha de flotar al líquid.

Per tant, si fusioneu la sal i les espècies, potser haureu d’afegir després de combinar la sal amb les espècies?

L’he abocat i l’he espolsat amb una mica de sal per sobre, de manera que, per si de cas, també tenia molt líquid, probablement d’una carn bombada de botiga.

Aquí hi ha més informació sobre la salaó i el líquid https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

L’he abocat i ho he escampat amb una mica de sal per sobre, de manera que, per si de cas, també tenia molt líquid, probablement d’una carn amb bombes de botiga.

Gràcies a Tane4ka per la resposta. Vaig comprar carn al mercat, vaig parar al carrer i tenim gelades i la carn ja estava congelada per això i per l’aigua.

Però no ho vaig tenir molt bé
La carn va sortir salada i, en conseqüència, molt densa. Ho vaig fer tot segons les normes, quan es va escórrer el líquid, no vaig afegir sal nova.
En principi, comestible, però no entenc per què era massa salat, hauria d’haver trigat quant?

Podem tornar-ho a provar més tard, em prendré menys sal. Tot i que també és arriscat, es perdrà

És molt bonic. Ja ho he fet dues vegades. Avui ho he acabat per Setmana Santa. Moltes gràcies per la recepta. Volia mostrar el resultat amb una foto. Simplement no sé com inserir fotos.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, a la salut.
Aquí teniu una instrucció detallada sobre com inserir una foto: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

gràcies per la pista.
Intentaré inserir una foto
Ho vaig fer la primera vegada


i aquesta és la segona vegada


i el que passi la tercera vegada, us ho mostraré després de les vacances.

Gràcies de nou per la recepta. Tot estic encantat. La meva filla es va endur amb la natura: ningú no creia que no fos un balyk de la botiga.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, va resultar un magnífic balyk! Així que es va enfonsar uniformement i el tall és molt bonic i apetitós.

Tinc moltes ganes de fer aquest balyk El pare diu que el botulisme es pot desenvolupar a la carn !!! Espantat en general. Diu que per al desenvolupament de bacteris botulínics, per al seu creixement, no és gens necessari un contenidor hermètic. Es poden desenvolupar en una peça que es troba a l’aire lliure. Els bacteris protegiran les capes externes de la carn de l’oxigen. I també diu que salar carn crua no protegeix contra la triquenel·losi. Has pensat en això? Qui té quines opinions?

El pare diu que el botulisme es pot desenvolupar a la carn !!! I també diu que salar carn crua no protegeix contra la triquenelosi. Qui té quines opinions?

Mira, Marfo44ka va fer un balyk dues vegades i fins i tot va aconseguir publicar una foto amb les restes. Conclusió: en els dos primers balyks no va començar res. Però és millor, per descomptat, esperar l’informe sobre el tercer balyk. I, en principi, mirar el balyk és molt més segur del que és

Si tot fes tan por, aleshores Espanya amb el seu pernil ja hauria mort de botulisme fa molt de temps. Personalment, mai no he conegut cap menció sobre brots massius de botulisme.

Com a alternativa, el botulisme no tolera els alcalins (informació de Wikipedia), podeu utilitzar sal marina. Hi ha àlcali.

Bé, en la preparació del jamon, la tecnologia s’ha desenvolupat al llarg dels segles i no es necessiten 7-10 dies per preparar-la ... A més, crec que abans de vendre’ls passen un control veterinari i, tot fent a casa, és difícil imaginar que algú anés a l’estació sanitària i epidemiològica balyk preparat per a l'anàlisi.

Vaig coure aquest balyk deu vegades durant l’hivern i ara vaig tornar a començar, acabem la primera peça. Sempre que tothom estigui viu.

No ho era, avui ha començat el procés! Anul·leu la subscripció pel camí. Crec que per començar tractaré els veïns !!!

Oh, aquest és un negoci perillós, s’acostumen als bons tan de pressa per alimentar els veïns, llavors no sortiran, tenen temps per cuinar el corrent

Noies, digueu-me, cal penjar a la cuina o pot ser al balcó (temperatura superior a zero)?

Tinc moltes ganes de fer aquest balyk. El pare diu que el botulisme es pot desenvolupar a la carn !!! Espantat en general. Diu que per al desenvolupament de bacteris botulínics, per al seu creixement, no és gens necessari un contenidor hermètic. Es poden desenvolupar en una peça que es troba a l’aire lliure. Els bacteris protegiran les capes externes de la carn de l’oxigen. I també diu que salar carn crua no protegeix contra la triquenel·losi. Has pensat en això? Qui té quines opinions?

Botulisme: només sense accés a l’aire, quan es fa rodar carn i bolets. Però la triquinosi és més probable. Vaig escoltar (o vaig llegir) que en un congelador domèstic a -18 graus, la carn s’ha de conservar durant 2 setmanes abans d’amortir-la.

[de carn fresca, sense congelar, però d’alta qualitat !!!]

Botulisme: només sense accés a l’aire, quan es fa rodar carn i bolets. Però la triquinosi és més probable. Vaig escoltar (o vaig llegir) que en un congelador domèstic a -18 graus, la carn s’ha de conservar durant 2 setmanes abans d’amortir-la.

O potser llegiu en paral·lel la Tecnologia de la cuina de salsitxes i el balyk curat i el principi de curació del formatge i intenteu entendre el principi?

Aleshores no hi haurà afirmacions com "he sentit", però segur - "heu de fer-ho per evitar això". https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Al fòrum hi ha un altre material sobre la preparació de carn salada (vedella en corn), que explica la tecnologia de la seva preparació.
I les salsitxes i els productes curats s’elaboren millor amb la tecnologia de carn fresca, sense congelar, però d’alta qualitat !!!

Bé, has oblidat el balcó? Digueu-me, algú, alguna cosa.

[Kamusik]

Kamusik, també podeu fer-ho al balcó.

[Qween]

Oh, Qween, Gràcies pels teus suggeriments! Després, una pregunta més: el meu tros de carn no és un llom, sinó un coll. Hi anirà? O és millor coure’l i comprar un llom per a aquest negoci?

[de carn fresca, sense congelar, però d’alta qualitat !!!]

O potser llegiu en paral·lel la Tecnologia de la cuina de salsitxes i el balyk curat i el principi de curació del formatge i intenteu entendre el principi?

Aleshores no hi haurà afirmacions com "he sentit", però segur - "heu de fer-ho per evitar això". https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Al fòrum hi ha un altre material sobre la preparació de carn salada (vedella en corn), que explica la tecnologia de la seva preparació.
I les salsitxes i els productes curats s’elaboren millor amb la tecnologia de carn fresca, sense congelar, però d’alta qualitat !!!

A mi mateix no m'agrada que "vaig escoltar", però vaig escriure a les 3 de la matinada: com va passar ... no recordo exactament (de nou). però la font era fiable (inconscientment, ho vaig notar per mi mateix). Van ser els tecnòlegs d’aquesta producció o els metges sanitaris els que van parlar. Pel que fa a mi, ho vaig fer pel meu propi risc i pel risc del porc cru, perquè té un sabor millor, naturalment. Però vaig considerar superflu donar aquesta informació a una persona que en va té por del botulisme (i no en va de triquinosi) en aquesta situació (sóc jo pel fet de ser metge, encara que no sanitari)
Per cert, he llegit les teves publicacions amb fragments de diversos llibres amb molt d’interès i utilitzo els teus consells amb èxit. Però, heu d’estar d’acord, això encara no és literatura mèdica i no es posa èmfasi en cap cas en els problemes de triquinosi i altres invasions helmíntiques. Sóc radiòleg, per tant no insisteixo en la meva opinió: aquesta no és la meva professió.Per tant, informació per al pensament ...

[Em van dir que això és el millor !!!!]

Qualsevol metge, ni tan sols sanitari, sempre donarà suport al punt de vista. NO PODEU !!!!! I mai dirà com els nostres avantpassats fabricaven vedella en corn, però ells (avantpassats) tenien pràcticament l’única font per conservar la carn durant un llarg període !!! Encara recordo parcialment (era petit), l’època de l’absència de neveres a Rússia, i recordo com feien salsitxes a casa, les abocaven amb greix fos i les guardaven a la cuina !!!! Recordo com la meva àvia conservava vedella salada, cansalada i després cuinava sopa de col casolana a partir de vedella salada - DELICIOSA !!!!!!
El més important és que no recordo que la nostra família, inclosa la personal, em tractessin de cucs i altres coses relacionades amb aquest mètode de collita !!!

I el que és més important, FES-HO CORRECTAMENT, QUALITATIVAMENT I EMMAGATXEU correctament !!! I això és exactament el que suggeriran les fonts dels llibres antics !!!

I per què el metge hauria de defensar la carn de vedella salada? Ell mateix no va llegir la tecnologia de la cuina, i per què molestar-se amb aquests pensaments, quan avui és el SEGLE DE REFRIGERADORS !!!, del qual hi ha un mar a la botiga !!!

L’altre dia vaig fer una classe magistral sobre un multicooker, a la qual van assistir una família d’uns cinquanta anys, però un fill d’uns 15 anys.
Així, doncs, la dona "va xiular" i ho va intentar allunyar d'aquesta cassola, el marit es va interessar molt per cuinar i el fill, en general, es va interessar pel principi del multicooker, la seva tecnologia. característiques !!!

A la conversa, va resultar que la dona tenia plats de cuina i els distribuïdors l'ASseguraven !!!! que aquest és el plat més útil i valuós en comparació amb altres models, i només cuinant-lo, el seu marit corregirà les malalties de l'estómac !!!!
A la meva pregunta, quina diferència hi ha entre els seus plats i olles Zepter (en tinc una), no va poder respondre i insistia insistentment: Em van dir que això és el millor !!!!

No parlaré dels models de testos, i això és una feina ingrata i no cal ni explicar qui ho va explicar !!!

Però això és "M'HA DIT" i "Llegeixo" !!! i sense especificar un enllaç a les fonts de TECNOLOGIES DE CUINA DE TALS MÈTODES DE CARN: d'alguna manera sembla més aviat que "una dona va dir" ho sento, no volia ofendre ...

Tot, vaig expressar la meva opinió, ho sento, vaig sortir d’aquest tema

A tots us desitjo molta salut!

[Qween]

Oh, Qween, Gràcies pels teus suggeriments! Després, una pregunta més: el meu tros de carn no és un llom, sinó un coll. Hi anirà? O és millor coure’l i comprar un llom per a aquest negoci?

Kamusik, Benvingut !
Per ser sincer, mai he salat el coll. IMHO Estic pensant que pot resultar lleugerament cautxú, no tot, però sí en algunes parts. Però, per descomptat, no és un fet.

Em sembla que és millor prendre carn més densa i d’estructura homogènia. Una qüestió de gust però ...

Gràcies !!!! No m’arriscaré, i és una llàstima per la carn ... Espera, et deixaré coure.

Si no ho voleu arriscar, però voleu carn seca casolana, proveu de fer-ne basturma, que se sotmet a un tractament més llarg amb sal i s’asseca durant més temps. És cert que el seu sabor és lleugerament diferent i la consistència és més ferma, però creieu-me, no és menys saborós i exquisit ...
I amb un senzill emmagatzematge adequat, els vostres besnéts i besnéts podran gaudir del basturma que heu preparat. És cert que l'haureu de tallar amb una serra per a maquinària o serra ...

[Qween]

Qween, moltes gràcies per la deliciosa recepta de balyk, elaborada amb porc casolà

[Cvetaal]

Cvetaal, saludable!
Es pot veure que la carn sucosa va resultar.

[Qween]

Sí, Qween, va resultar el que calia en termes de sal, espècies i consistència. Es va salar 5 dies en 1 etapa, després va penjar al balcó durant 5 dies, avui ho he posat a la nevera. Gràcies de nou

[Qween]

Qween, moltes gràcies per la recepta! Tot va sortir súper! Aquí teniu l’informe.

[Kamusik]

Kamusik, va resultar un magnífic balychok kaaaaky! Crec que amb tanta bellesa no durarà fins l’any nou.
Per la teva salut!

[Kamusik]

Kamusik, va resultar un magnífic balychok kaaaaky! Crec que amb tanta bellesa no durarà fins l’any nou.
Per la teva salut!

Ja no vaig aguantar ... Envoltat de nou.

Quinn, la sal és només de 3 litres? correctament? tan petit per 1 kg?

[Qween]

Jo no Qween , però intentaré respondre-us. Sí, 3 cullerades. l., i no prou. Ni tan sols vaig fer servir tota la barreja (sal + pebre): ja no s’enganxava a la carn i la vaig vessar. Va resultar fabulós, bé!

Ahir també vaig iniciar aquest procés
ara només cal convèncer el seu marit que tot anirà bé

Molt igualat serà. El meu i jo, inclòs, vivim des de fa temps ...

I ahir també vaig marinar la carn!

Digueu-me, qui no ha intentat afegir nitrit de sodi al balyk? En la producció industrial d’embotits i balyk, es tracta d’un additiu obligatori.

Si no m'equivoco, s'utilitzen nitrits a la indústria perquè la carn no es torni grisa. És a dir, no va perdre la seva presentació. Al cap i a la fi, com millor es vegi la salsitxa, més ràpid es comprarà.
A la cuina casolana, la utilitat del producte sol ser la primera i no la presentació. Per descomptat, podeu afegir, tota la pregunta és per què menjar sals d’àcid nítric?

... tota la pregunta és per què menjar sals d’àcid nítric?

És extremadament necessari per a tots aquells que no tenen prou àcid nítric al cos. Es recomana a qualsevol altra persona que no tingui aquest defecte evitar l’ús d’aquest E250.

[Qween]

Qween
Gràcies ENORME per la recepta.
La recepta i les ressenyes m’han agradat tant que he decidit: he de comentar-les. Perquè l’autor sàpiga el que és un company
Mentre el llegia, de seguida vaig anar a buscar carn i la vaig salar.
Vaig comprar carn de porc a una botiga de confiança.
Es frega amb sal, sucre, pebre i bitxo. L’he apagat.
Vaig posar un disc metàl·lic perforat per cuinar al vapor en un recipient de plàstic i hi vaig posar la carn. No el vaig tapar amb una tapa.
Aquí està:
A veure què passa.
Que tingueu un bon dia, a tothom

[Be3eT]

Be3eT, cancel·lar la subscripció més tard, d'acord? en cas contrari, en principi, poca gent preparava aquest balyk a la temporada càlida.
I miro, el miro, i així m’agrada ... però dubto una mica de la calor ...

[Be3eT]

Be3eT, cancel·lar la subscripció més tard, d'acord? ...

Si és possible, cancel·leu la subscripció. O no funcionarà.
Aquí ja fa calor. A veure com va.
Estic d’humor definitivament. Vaughn, Ben Gan de l'illa del tresor, era brutal) i el va conservar durant molt de temps)) Crec que els clàssics (sóc jo de Stevenson) (van descarregar un munt de llibres d'àudio a la meva filla, escolten tota la família)

Suprimeix

No he pogut trobar gasa.
Vaig comprar bosses transpirables destinades a cuinar. Són una mica més densos que les bosses de te. Ajusta la mida.

M’oblidava de girar la carn cada dia mentre salava a la nevera. Però no veig que això li faci mal.
No s’ha fusionat gaire líquid.
Després de treure-la i netejar-la amb tovallons (en general, estava prou seca, poc humida), vaig fer diversos talls per comprovar com era a l'interior. No hi ha una olor desagradable. No diré que fa una olor deliciosa. Gairebé no fa olor. Tampoc no fa olor a carn crua. No quedava res de sal a la superfície.
El vaig ficar a les meves "bossetes de te" i el vaig penjar. A les bosses, es va lliscar cap avall i es va doblegar cap a un racó, de manera que avui l'he desplegat (de nou un parell de talls per ensumar), l'he redreçat i he enrotllat la bossa perquè no quedés espai perquè la carn es doblegés i la vaig tornar a penjar. Vaig tallar el racó sec i el vaig provar. Molt bé. Vaig agafar sal segons la recepta, però em preocupava que no n’hi hagués prou. En va. El sabor és bo, no suau.
No el vaig penjar a prop dels fogons. Fa massa calor: faig servir el forn tota l’estona. O massa humit si hi ha alguna cosa estofada. El vaig penjar a la cuina just a sota del nivell de la taula.

Divendres penso tallar i tastar. La família està esperant