Llibre de receptes de cuina lenta (debats, consells, problemes)

Geni !!!!

Mowgli
Al mateix temps, ensenyarem química i microbiologia, gràcies al nostre venecià

noies, merda tota aquesta química. física, dietètica, això és ciència! Perquè resulta que la transformació del midó en sucre (la cocció, és a dir))) augmenta molt seriosament l’índex glucèmic dels productes, i això no suposa cap excés per a una xifra ... Però resulta que si es manté midó bullit almenys un dia a la nevera, es restaura. i l’índex glucèmic torna a disminuir significativament i l’escalfament repetit no destrueix el midó. I ni tan sols ho sabia quan vaig fer la forma més preferida de cuinar les patates bullint-la uniformement i enviant-la a la nevera, i després, segons sigui necessari, la netejo i la fregiu lleugerament amb oli vegetal ...
És una llàstima que aquesta salut sòlida no estigui relacionada amb la cuina lenta)))

[Venècia]

Però resulta que si es manté midó bullit almenys un dia a la nevera, es restaura i l’índex glucèmic torna a disminuir significativament i el reescalfament del midó ja no el destrueix.

Venècia, No puc augmentar la vostra valoració, perquè ja l’he plantejat per a una de les vostres publicacions anteriors !!!

doncs bé, ho plantejaré :-)

Veneciana, gràcies per aquesta informació tan valuosa sobre IG i patates. Ara només faré servir patates pre-bullides i refredades, almenys sortirà algun tipus de dieta, en cas contrari, amb receptes a la nostra Panificadora. ru és molt difícil mantenir-se dins del marc, la meva figura s’esforça per fugir més enllà d’aquest marc, però per a què s’esforça: sempre fuig!
Però, de debò, quan cuino carn i patates en olles, resulta fantàstic i, si en un bol gran, pot resultar de roure. Ja no m'atreveixo a cuinar així amb patates, només si estic en olles.

això és segur ... ja vaig als entrenaments CINC vegades a la setmana. i no les escales, fa por ..... quina vida))))

Noies! Gràcies a tots per les amables paraules, però no pel seu bé, acabo de córrer aquí. Fabricants de tos lenta, estem en perill!
Resulta que els cereals integrals són útils, però ... nocius!
Calmau-vos, de fet, per no patir osteoporosi en comptes de tenir una bona salut, cal remullar els grans i els llegums.
És a dir, és fantàstic, per descomptat, que bullirem cereals a les nostres olles de qualsevol duresa, però encara cal remullar-se per neutralitzar l’àcid fític. Llegim:
(hi ha moltes cartes, però això és important!)

Com a referència: àcid fític (E391). Tipus: Complement alimentari. Categoria: Antioxidants.
Font industrial: cereals. Impacte sobre el cos: de moment, l’additiu ja està prohibit d’utilitzar-se a la majoria de països del món.

Els aliments vegetals, especialment els cereals, els llegums i les verdures, contenen àcid fític, que forma compostos insolubles amb els minerals, evitant la seva absorció a l’intestí.

Sens dubte, el bon consell de molts nutricionistes per consumir grans com els consumien els nostres avantpassats, en lloc de farina refinada i arròs polit, és enganyós i sovint té conseqüències negatives.
Els nostres avantpassats consumien cereals integrals, però mai no els cuinaven com ho feien als llibres de cuina moderns: pa d’ajust ràpid, granola (muesli) i altres cassoles i plats de cuina ràpida.Els nostres avantpassats i tots els pobles incivilitzats van remullar o fermentar grans abans de preparar farinetes, pa, pastissos i plats de cereals.

No té sentit fer suposicions sobre quina sensació intuïtiva va fer que els nostres avantpassats xopessin i fermentessin els grans abans de consumir-los. Més important encara, aquesta antiga tècnica està d’acord amb el que la ciència moderna del gra ha descobert recentment. Tots els grans contenen àcid fític (un àcid orgànic que uneix el fòsfor) a la capa exterior del gra. L’àcid fític no neutralitzat es pot combinar a l’intestí amb calci, magnesi, coure, ferro i, sobretot, zinc i, per tant, dificulten la seva absorció. Per això, una dieta que inclogui el consum de cereals integrals sense fermentar pot provocar deficiències minerals greus i pèrdua òssia.

La pràctica de moda i incorrecta de consumir grans quantitats de segó sense processar sovint millora la digestió i alleuja el restrenyiment, però posteriorment pot conduir a la síndrome de l’intestí irritable i, durant un període de temps més llarg, a altres conseqüències indesitjables. La remull permet que els enzims, els lactobacils i altres microorganismes amigables es descomponen i neutralitzin l'àcid fític. Només 7 hores de remull en un ambient càlid i lleugerament àcid neutralitza la major part de l'àcid fític de les mongetes. Simplement remullar cereals mòlts i cereals durant la nit millora considerablement el seu valor nutritiu.

Tot el que s’ha escrit més amunt es fa evident quan es té en compte la lògica de les plantes. Les plantes conreen llavors per continuar amb la seva espècie. Per tant, prenen mesures per preservar les seves llavors. En particular, els grans secs contenen inhibidors enzimàtics, és a dir, substàncies que impedeixen la digestió en animals. L’àcid fític i les seves sals pertanyen a la mateixa classe de substàncies: els antinutrients (substàncies no aptes per al menjar).
Remullar el gra a l’aigua el revitalitza i canvia molt la composició química del gra: els inhibidors enzimàtics presents a totes les llavors es neutralitzen, els midons es converteixen en sucres de malt i es produeixen addicionalment enzims útils. L'acció d'aquests enzims, al seu torn, augmenta la quantitat de vitamines, especialment les vitamines del grup B, C.

Durant el procés de remull i fermentació, el gluten i altres proteïnes difícils de digerir es divideixen en components més simples i s’absorbeixen millor.
Els grans es poden dividir en dues categories. Els que contenen gluten, com la civada, el sègol, l’ordi i sobretot el blat, no s’han de consumir mai sense remullar-los ni fermentar-los primer; el fajol, l’arròs i el mill no contenen gluten i, en general, es digereixen molt millor. L’arròs sencer i el mill sencer contenen el menor nombre de fitats en comparació amb altres grans.
Hi ha una mica d’àcid fític a les llavors de lli i és possible que no s’empregui prèviament, sempre que es consumeixi una mica.

Text complet si hi ha alguna cosa aquí
🔗

més informació sobre la tècnica de processament del gra
L’arròs sencer i el mill sencer contenen el menor nombre de fitats en comparació amb altres grans i, per tant, no cal remullar-los massa. Tot i així, s’han de bullir almenys 2 hores en un brou de gelatina molt nutritiu. D’aquesta manera es descomponen els fitats que contenen i es reposaran els minerals que encara queden units i la gelatina del brou ajudarà en gran mesura la digestió. No es recomanen olles a pressió per cuinar els cereals, ja que els couen massa ràpidament.
Hi ha diversos tipus de cereals que són nous a l’oïda occidental. Un d’ells és l’espelta (espelta), una antiga varietat de blat, que el savi medieval Saint Hildgard va apreciar per ajudar molt els malalts i les persones amb constitucions febles. L’espelta conté gluten i és molt adequada per fer pa de massa fermentada. Alguns estudis demostren que el gluten d’espelta es descompon fàcilment durant la fermentació, cosa que facilita la digestió que les varietats modernes de blat.A la majoria de receptes de pa i forn, l’espelta pot substituir el blat modern. (Recordem que al conte de fades de Pushkin, Balda va exigir al sacerdot: "Dóna'm espelta bullida". Aprox. Transl.).
Una altra varietat de blat no híbrid antiga és Kamut, la primera menció de la qual es remunta a l’era egípcia primerenca. Algunes persones que són al·lèrgiques a les varietats modernes de blat se senten millor si fan servir l’espelta o el kamut.
El teff és un gra procedent del nord d’Àfrica que necessàriament es fermenta abans de coure-lo al pa.

La quinoa ens arriba dels Andes sud-americans i va ser descrita per primera vegada en la literatura occidental pel doctor Weston Price. Va assenyalar que les dones dels Andes valoraven la quinoa per la seva capacitat d'influir en la producció de llet materna. Botànicament, la quinoa no és un gra, sinó les llavors d’una planta de la família Hibiscus, que té un alt valor nutritiu. Cal remullar tot tipus de quinoa: els indis andins van reconèixer que això neutralitzava els antinutrients.
L’amarant és un altre gra sud-americà que es pot utilitzar en moltes de les receptes més endavant del llibre.
El blat sarraí, un altre cereal oblidat, és apreciat pels seus alts nivells d’amigdalina (laetrile, vitamina B17, nitrilòsids) que prevé el càncer. Igual que la quinoa, el blat sarraí no és botànicament un gra. És la llavor d’una planta relacionada amb el ruibarbre.
Els nostres lectors notaran que totes les nostres receptes d’esmorzar són cereals que s’han remullat durant la nit. Si compreu grans o flocs mòlts, els heu de comprar només si estan en un paquet i no els agafeu a granel, ja que ràpidament es tornaran rancis. És molt millor comprar grans sencers orgànics o biodinàmics (de cultiu biodinàmic) i triturar-los o aplanar-los en flocs a casa mitjançant un molí especial. (vegeu Fonts). També podeu afegir una petita quantitat de llavors de lli mòltes per començar el dia amb àcids grassos omega-3. Aquests cereals van molt bé amb la crema o la mantega, els activadors liposolubles dels quals són un catalitzador necessari per a l’absorció de minerals. Normalment, les persones amb al·lèrgies a la llet poden tolerar una petita quantitat de crema a les farinetes o poden menjar farinetes amb mantega, una combinació màgica. No es recomana la llet de soja, que és rica en anti-nutrients.

Una paraula sobre el blat de moro: les receptes tradicionals parlen de remullar blat de moro i farina de blat de moro en aigua de calç per alliberar nicotinamida (vitamina B3, PP), que d’altra manera roman lligada al gra. El remull també millora la composició d’aminoàcids al brot. Si sovint utilitzeu blat de moro a la cuina, la simple pràctica de remullar el blat de moro amb aigua de calç evitarà la pellagra, una malaltia causada pel dèficit de vitamina B3 (PP), que es manifesta com a dolor de pell, fatiga i angoixa mental. Per fer aigua de calç, col·loqueu 28 grams de llima agra (vegeu Fonts) en un pot de 2 litres. Ompliu el pot amb aigua filtrada, barregeu-ho bé, tanqueu-lo bé i deixeu-ho durant la nit. Durant la nit, caurà un precipitat i el líquid transparent restant és aigua de calç. Mantingueu el pot en un lloc fresc (no necessàriament a la nevera) i utilitzeu-lo per sucar el blat de moro abocant una mica d’aigua del pot. També podeu utilitzar farina de massa de fabricació industrial, que es fa a base de blat de moro pre-mullat en aigua de calç abans de moldre-la. No obstant això, com tots els cereals integrals, el blat de moro conté olis i es ranci ràpidament, cosa que li dóna un sabor amarg, de manera que és millor triturar-lo en farina vosaltres mateixos.

ho vaig portar aquí

🔗
🔗

el segon enllaç sol ser molt informatiu

noies, vull carn, com fer porc bullit en un pot lent, digueu-me com

Marineu la carn durant poc temps i cuineu-la en un lloc alt durant 4 hores. A continuació, mireu la carn. Quan estigui a punt, emboliqueu la carn amb paper d'alumini i refredeu-la.

Marineu la carn durant poc temps i cuineu-la en un lloc alt durant 4 hores. A continuació, mireu la carn. Quan estigui a punt, emboliqueu la carn amb paper d'alumini i refredeu-la.

no cal aigua, oi?

Ho vaig fer sense aigua. Es forma tant de suc que després es pot cuinar una altra cosa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

no cal aigua, oi?

Sí, sense aigua.

Vika, i si adobeu al buit, n’hi haurà prou amb 2 hores?
i, tanmateix, la carn no es desintegrarà? en cas contrari, ho vaig fer a la historieta, així es va desintegrar

Vika, i si adobeu al buit, n’hi haurà prou amb 2 hores?

No t’ho diré, perquè mai no ho vaig fer. M’agrada l’escabetx a la salmorra.
Es va desintegrar una mica, però depèn del tros de carn i del temps de cocció

L'he fet en solució salina, però al buit, diuen que la carn s'hi adoba en 40 minuts o una hora

Marineu la carn durant poc temps i cuineu-la en un lloc alt durant 4 hores. A continuació, mireu la carn. Quan estigui a punt, emboliqueu la carn amb paper d'alumini i refredeu-la.

cal girar la carn durant la cocció?

[mowgli]

mowgli, no cal marinar durant una estona de cocció lenta durant molt de temps, la carn es comença a coure gradualment i té temps de marinar. En general, es fa en vinagre i es cou al mateix temps.

cal girar la carn durant la cocció?

Si la carn no es cou a la reixeta, es farà suc a la part inferior. Si voleu, podeu girar-lo una vegada per daurar el fons. No flipo.

[mowgli]

mowgli, no cal marinar durant una estona de cocció lenta durant molt de temps, la carn es comença a coure gradualment i té temps de marinar. En general, es fa en vinagre i es cou al mateix temps.
Si la carn no es cou a la reixeta, es farà suc a la part inferior. Si voleu, podeu girar-lo una vegada per daurar el fons. No flipo.

Qween, i quina crosta molt cruixent resulta! Com es pot comprovar la disponibilitat de fer un ganivet?

Avui he fet una canya, o millor dit, vaig començar a fer-la ahir al vespre, la vaig fregar amb una barreja de julivert, orenga, una mica de mostassa, una mica de maionesa, pebre, sal i alls. Propera recepta aquí .
Shl. No m'agrada tot. No exposaré més.

[Stafa]

Noies, hem de dissenyar com a receptes separades per a cuines lentes, sempre que no rellegiu Temka, sinó la vostra recepta,Stafa, inusual, bavejant, també volia un artell ... Traieu l'os o bé amb l'os?

Així vaig cuinar els artells tant al dibuix animat com a l’AG (primer bullint-lo en cervesa, després només en sal). Jogo amb les espècies, però els artells sempre guanyen. Poseu el següent en remull amb cervesa fosca durant un parell de dies, per obtenir puresa de gust.

Noies, hem de dissenyar com a receptes separades per a cuina cuita lenta, tot el temps no rellegireu Temka, sinó la vostra recepta

No, això és habitual per a la carn de porc bullida, per a la carn i per als volants, aquí no hi ha res d’original ni d’inusual, només camino pel camí trencat, la meva imaginació per a noves receptes no ho és en absolut.

Qween, i quina crosta molt cruixent resulta! Com es pot comprovar la disponibilitat de fer un ganivet?

Sí, ben rostit. No és tan cruixent com al forn, però és de color vermellós i apetitós. Comprovo la preparació amb un pal de kebab de fusta. Però d'alguna manera, fins i tot des de dalt, es pot veure que la carn està a punt.

està clar que estem fent alguna cosa en altres dispositius, però, per exemple, com a principiant, estic interessat en quins programes, quant de temps i quant es necessita o no l’escabetx i l’aigua, etc. i m'alegro que siguis tan sensible, de manera que prescindiria dels teus consells i suggeriments, però quan hagis fet fins i tot les receptes habituals més d'una vegada i surtin deliciosament, per què no fer-ho a la recepta? a aquells que fa temps que parlen

M’uneixo, els principiants realment necessiten receptes senzilles i només després, després d’haver adquirit experiència, es necessiten receptes complexes.
Recordo la primera olla de cocció lenta, la vaig rebre i no sé què fer. Afortunadament, vaig llegir-ho tot a través de les proves, vaig examinar les receptes i va sortir bé.Aleshores va passar el mateix amb l’olla a pressió, no se sap a quin programa s’ha de ficar. Ara miro les receptes, quan penso què cuinar, ara tot sembla tan fàcil. I abans no sabia cuinar patates en una olla a pressió.
Per tant, crec que és important que per a cada cassó hi hagi plats bàsics corrents i bàsics amb receptes, que siguin farinetes o brou per cent mil·lèsima vegada, però per a aquest model en particular.

La carn va resultar deliciosa, no es va esmicolar com en un dibuix i, realment, com al forn. Gràcies a tots pels consells

La carn va resultar deliciosa, no es va esmicolar com en un dibuix i, realment, com al forn. Gràcies a tots pels consells

Ara estic provant diferents variants de cuinar carn i verdures, MDV tindrà lloc fermament a la cuina de la taula juntament amb HP, MV, AF i una màquina de cafè.

la màquina de cafè és només el meu somni ..

Després d’estar una setmana a la caixa, el meu bebè va guanyar.

El primer plat era a la carta (es necessitava pit de pollastre en qualsevol versió)
per la qual cosa es va decidir cuinar pollastre en ceba

[/

Vika, només has greixat els pits? I després estic intentant experimentar aquí, resultarà, publicaré la recepta i quant de temps més i en quin mode?

Vika, només has greixat els pits? I després estic intentant experimentar aquí, resultarà, publicaré la recepta i quant de temps més i en quin mode?

Natalya, aquesta recepta ja existeix Pollastre amb salsa de ceba

I tinc un plat, però no hi ha recepta com a tal
Només una branca amb patates.

🔗

I tinc un plat, però no hi ha recepta com a tal
Només una branca amb patates.

Ah, però, i sense recepta mèdica? Sembla molt apetitós! El pollastre o la carn no van resultar tan ruddy. Expliqueu en quin mode podeu aconseguir-ho.

Ah, però, i sense recepta mèdica? Sembla molt apetitós! El pollastre o la carn no van resultar tan ruddy. Expliqueu en quin mode podeu aconseguir-ho.

I jo, bé, oh, em pregunto fins a quin punt sortim del forn rus
Lenusya, recepta i descripció a l'estudi

Gràcies !!! No sé com.
Així és com va ser. Em feia mandra cuinar.
Vaig anar a comprar un tros de poma, el vaig rentar a casa, el vaig untar amb adob "Kostrovok"
(mireu a Internet), aboqueu salsa de soja i durant 3 hores a "HITE" a Kenwood gran.
I com a mi m’encanta cobert amb paper d’alumini (brillant) sota la tapa.
Després hi ha patates i una hora i mitja més. Això és tot. Jo dic, vaig fer mandra

Sí, no és per res que diuen: "La mandra és el motor del progrés" Mai no hauria imaginat fer servir paper d'alumini a la meva vida. Per més que llegeixi el fòrum, no deixo de sorprendre’m davant l’enginy de les nostres noies: girl_love: Moltes gràcies per la idea, espero que tingui èxit!

Gràcies !!! No sé com.
Així és com va ser. Em feia mandra cuinar.
Vaig anar a comprar un tros de poma, el vaig rentar a casa, el vaig untar amb adob "Kostrovok"
(mireu a Internet), aboqueu salsa de soja i durant 3 hores a "HITE" a Kenwood gran.
I com a mi m’encanta cobert amb paper d’alumini (brillant) sota la tapa.
Després hi ha patates i una hora i mitja més. Això és tot. Jo dic, vaig fer mandra

Lenus, gràcies, també vaig mirar.
Tinc el pollastre descongelat. Ara el mal de cap és en què MedV és millor cuinar.

Lenus, gràcies, també vaig mirar.
Tinc el pollastre descongelat. Ara el mal de cap és en què MedV és millor cuinar.

Alguna cosa que no entenia, en teniu diverses?

Sí, no és per res que diuen: "La mandra és el motor del progrés" Mai no hauria imaginat fer servir paper d'alumini a la meva vida. Per més que llegeixi el fòrum, no deixo de sorprendre’m davant l’enginy de les nostres noies: girl_love: Moltes gràcies per la idea, espero que tingui èxit!

Lenus, gràcies, també vaig mirar.
Tinc el pollastre descongelat. Ara el mal de cap és en què MedV és millor cuinar.

Per la teva salut !!! Ja vam parlar de paper d'alumini,
aquí el podeu veure, tot i que hi ha una compota.

Alguna cosa que no entenia, en teniu diverses?

Lena !!! Vostè i jo ja ens hem plantejat la quantitat de MedV que tinc.

i vaig agafar una ceba, pastanagues mitjanes - 3,5 mm al cremador, vaig cuinar patates amb un quilo per sobre, de nou, al cremador - 7 mm, després vaig agafar cuixes de pollastre 700 grams, svehu, les vaig untar amb ana i salsa de tomàquet ... i ja està ...
Aquest plat em va inspirar en la recepta de pollastre de Queen i la recepta de Vicki amb pits, quan tenia suc després i també va treure les patates .. i vaig matar tots els conills. Vaig tenir un rostit al segon i un pollastre al forn ... i després hi va haver l’ús de paper d’alumini ...

va resultar tal bellesa ... Boom per provar

Oh, Irr, per centena vegada et dic un enorme agraïment per la lentitud, bé, només un miracle .. !!!!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy
Sembla comprensible l’ATP, però si s’allibera molta quantitat de greix, un plat tan vermellós no funcionarà, això és inequívoc. El pector no era molt gros?

[rusja]

rusja no és gens greix i tampoc no vaig tallar la pell.
Però no hi havia massa greix, fins i tot em preocupava les patates.

Ho tinc

Noies, per què posar el paper d'alumini a sobre?

Noies, per què posar el paper d'alumini a sobre?

Crec que s’obté l’efecte del forn

[Vesc]

Vesc sobre el paper d'alumini, me'n vaig venir jo mateix. No puc dir per què.
És que tinc aquests problemes. M'agrada.

És que veig com la compota gorgava tan intensament sota el paper d'alumini ... I no hi hauria d'haver bullir.

Així que vaig pensar i vaig decidir que si poses el paper d'alumini, la compota gorgullejarà al "Hite",
i la carn no es cou durant 6 hores, sinó durant 3 hores (per exemple)

Vaig cuinar pollastre a la nit, o millor dit, vaig coure MedV i vaig dormir.
Poso un pollastre gran sencer, amb condiment per a pollastre i cobert amb un 10% de nata
Resultat
Vaig treure el pollastre i vaig posar el tros de vedella en escabetx al brou, estic esperant